Vi Act. 1 Exp. 5 Cyt

INSTITUCIÓN EDUCATIVA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE N° 05:

CICLO VI “VALORAMOS LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS EN NUESTRA COMUNIDAD”
SEMANA 01
CONOCEMOS LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
DOCENTE: FECHA:
PROPÓSITO El propósito es que El/la estudiante reconozca la participación de los microorganismos en la

descomposición de los alimentos
COMPETENCI CAPACIDADES CRITEROS DE EVALUACIÓN EVIDENCIA
A
Explica el • Comprende y usa  Expliqué, con base en conocimientos Responde a las
mundo físico conocimientos sobre los científicos, cómo la acción de los preguntas
basándose en seres vivos, materia y microrganismos interviene en el planteadas con
conocimientos energía, biodiversidad, proceso de descomposición de los conocimiento
sobre los seres Tierra y universo.
vivos, materia y
alimentos. Para ello, interrelacioné científico
• Evalúa las implicancias del conceptos, datos, evidencias y
energía, saber y del quehacer
biodiversidad, modelos que expresé con mis propias
científico y tecnológico palabras.
Tierra y
universo.  Argumenté cómo el uso de la
tecnología contribuye en la
conservación de los alimentos en las
comunidades.
SITUACIÓN SIGNFICATIVA
El Perú se caracteriza por el cultivo de productos alimenticios que identifican a cada
región. Esto ha permitido que a lo largo de nuestra historia los pobladores puedan
contar con una diversidad de alimentos a su disposición y en cualquier época del
año, porque hemos sido capaces de crear y usar tecnología desde hace mucho
tiempo y con base en conocimientos científicos para preservar los alimentos que
consumimos.
Esta diversidad también nos ayuda cuando tenemos sobreproducción en los
cultivos; por ejemplo, el zapallo y la papa pueden secarse y mantenerse para su
consumo posterior. Por ello, es importante conocer la vigencia de dichas técnicas y
su uso en la vida diaria.
RECUPERAMOS LOS SABERES PREVIOS
a) Desde tu experiencia, anota lo que ocurre con los alimentos ya cortados cuando
están mucho tiempo a la intemperie sin cocinarse o consumirse.
b)
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b) ¿Qué pasaría si le cae agua a un pan y lo dejas así por varios días? Explica.
d)
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CONFLICTO COGNITIVO
¿Cómo podemos promover la conservación de los alimentos en toda su variedad sin que pierdan sus
nutrientes y disponer de ellos durante todo el año?
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EXPLICO LOS PROCESOS DE DESCOMPOSICIÓN DE LOS

ALIMENTOS
Los alimentos que consumimos, sean de origen vegetal o animal, están hechos de células.
Aunque sean un trozo de un animal o una fruta, verdura o cereal que ya fue cosechado, sus
células siguen teniendo reacciones químicas; sin embargo, al ya no formar parte de un
organismo vivo, estas reacciones derivan en la descomposición de ese tejido o grupo de
células.
RELACIONO LOS CONCEPTOS
La carne que comemos de los animales, así como las

diferentes partes de las verduras, como plantas que son,
están hechas de células.
Estas células empiezan a descomponerse porque los
microrganismos toman los nutrientes que requieren de
ellos, y eliminan productos de desecho como gases y
sustancias de olor ácido como el vinagre.
A continuación, revisaremos información con base científica sobre los procesos que intervienen
en la descomposición de los alimentos. Para ello, lee el texto “Factores que intervienen en la
descomposición de los alimentos. Todos estos factores actúan conjuntamente
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA produciendo cambios en el color, olor y sabor de los
Relaciona los conceptos
DESCOMPOSICIÓN queALIMENTOS
DE LOS has leído para dar respuesta a las siguientes
alimentos. interrogantes:
Además, reducen el valor nutricional e
La descomposición de los alimentos es producida incluso generan compuestos tóxicos, haciendo que
por cambios químicos muy complicados que se un alimento ya no sea apto para consumir. Las
generan desde que se obtiene el alimento hasta enzimas presentes en los alimentos (como la
que llega a nuestra mesa. Estos cambios pueden catalasa) tienen por función acelerar los procesos
ser provocados por agentes internos o externos. dentro del cuerpo y pueden seguir actuando, aunque
Los agentes internos son las enzimas, un tipo de los tejidos estén muertos y provoquen cambios que
proteínas que contienen los propios alimentos alteran la estructura química de los alimentos.
(dentro de sus células), como la papaína, presente Una de las principales causas de la descomposición
en la papaya y que ayuda a la digestión. Por su de los alimentos son los microrganismos. Existen de
parte, los externos son los microrganismos, como tres tipos: bacterias, mohos y levaduras. Las
las bacterias u hongos, que se encuentran en el condiciones que afectan el desarrollo y
ambiente y crecen en su superficie. Otros factores supervivencia de los microrganismos son los
que influyen son la humedad, la temperatura y el siguientes:
proliferación de bacterias, mohos y levaduras.
EXPLICAMOS: Respondemos las siguientes preguntas:
A. ¿Cuáles son los factores que favorecen el crecimiento de microrganismos en los alimentos?
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B. ¿Podrá un microrganismo de pH neutro vivir en un pH ácido?, ¿por qué?

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C. ¿Cómo podríamos extraer el agua de los alimentos?

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Es importante que consideremos que al revisar

información en lecturas identifiquemos las ideas
principales sobre el tema, para esto el subrayado es
Leemos
Leemos el texto: “Acidez, salinidad y reflexionamos
y oxigenación: condiciones para la reproducción de
microrganismos en los alimentos”
Los microrganismos solo se reproducen dentro de unos

determinados valores de acidez o salinidad. La mayoría de los
alimentos de origen animal son un poco ácidos (pH de 4 a 6). Al
otro extremo, en los alimentos, la sal retiene agua, por lo que el
cloruro de sodio (nombre técnico de la sal de mesa) influye
perjudicialmente en el crecimiento de los microbios.
Los microrganismos de la putrefacción (conocidos como
descomponedores), frecuentemente presentes en los alimentos,
ven impedida su multiplicación con relativa facilidad por la sal. La
presencia de microrganismos también tiene que ver con la
cantidad de oxígeno presente en los alimentos, ya que, como
cualquier ser vivo, los microrganismos necesitan oxígeno para respirar. Además, el oxígeno del aire va a reaccionar con las
enzimas y células en general de los tejidos del alimento, oxidándolas (proceso de pardeamiento de las frutas, por ejemplo).
EXPLICO CON MIS PROPIAS PALABRAS
Una vez identificados los conceptos, datos o evidencias científicas, relaciónalos para responder las
interrogantes planteadas.
¿Los microrganismos harán diferencia si el alimento es de origen vegetal o animal?, ¿por qué?
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¿Por qué los microrganismos descomponen los alimentos? ¿Sacarán algún provecho?
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APLICANDO LO APRENDIDO
RETO SEMANA ____
Elabora un cuadro comparativo donde vas a explicar la diferencia entre, Acidez,
salinidad y oxigenación.
Es importante autoevaluarnos y reconocer nuestros avances, para lo cual nos apoyaremos en los criterios
de evaluación. Luego, nos plantearemos cómo mejorar y le comentamos nuestras dificultades a nuestra
profesora o nuestro profesor para recibir su orientación.
Competencia: Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres vivos, materia y energía,
EVALUAMOS NUESTROS AVANCESbiodiversidad, Tierra y universo
¿Qué puedo
proceso de hacer para
Criterios de evaluación Lo logré
lograrlo mejorar mis
aprendizajes?
Expliqué, con base en conocimientos científicos, cómo la
acción de los microrganismos interviene en el proceso de
descomposición de los alimentos. Para ello, interrelacioné
conceptos, datos, evidencias y modelos que expresé con mis
propias palabras.
Argumenté cómo el uso de la tecnología contribuye en la
conservación de los alimentos en las comunidades.

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PROPÓSITO El propósito es que El/la estudiante reconozca la participación de los microorganismos en la

EXPLICO LOS PROCESOS DE DESCOMPOSICIÓN DE LOS

RELACIONO LOS CONCEPTOS

La carne que comemos de los animales, así como las

EXPLICAMOS: Respondemos las siguientes preguntas:

B. ¿Podrá un microrganismo de pH neutro vivir en un pH ácido?, ¿por qué?

C. ¿Cómo podríamos extraer el agua de los alimentos?

Es importante que consideremos que al revisar

Los microrganismos solo se reproducen dentro de unos

EXPLICO CON MIS PROPIAS PALABRAS

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