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    Cocina

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    Andrea Gonzales
    La gastronomía estudia las relaciones entre los seres humanos, la alimentación y la cultura. Se remonta a la antigüedad clásica cuando surgieron los primeros recetarios en Roma. A través de la historia, la cocina se vio influenciada por culturas como la bizantina, árabe y francesa. En la actualidad, la gastronomía se ha diversificado y distingue entre cocina tradicional, de autor y comida rápida.

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    La gastronomía estudia las relaciones entre los seres humanos, la alimentación y la cultura. Se remonta a la antigüedad clásica cuando surgieron los primeros recetarios en Roma. A través de la historia, la cocina se vio influenciada por culturas como la bizantina, árabe y francesa. En la actualidad, la gastronomía se ha diversificado y distingue entre cocina tradicional, de autor y comida rápida.

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    cocina

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    La gastronomía estudia las relaciones entre los seres humanos, la alimentación y la cultura. Se remonta a la antigüedad clásica cuando surgieron los primeros recetarios en Roma. A través de la historia, la cocina se vio influenciada por culturas como la bizantina, árabe y francesa. En la actualidad, la gastronomía se ha diversificado y distingue entre cocina tradicional, de autor y comida rápida.

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    La gastronomía estudia las relaciones entre los seres humanos, la alimentación y la cultura. Se remonta a la antigüedad clásica cuando surgieron los primeros recetarios en Roma. A través de la historia, la cocina se vio influenciada por culturas como la bizantina, árabe y francesa. En la actualidad, la gastronomía se ha diversificado y distingue entre cocina tradicional, de autor y comida rápida.

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    ¿Qué es

    es la disciplina, comprendida como un arte, que estudia las relaciones del


    ser humano con su modo de alimentación y con el entorno cultural en el
    que la cocina se da.
    brinda una aproximación a la cultura empleando la comida como eje
    central. Se ocupa tanto de técnicas de cocción, datos nutricionales y
    ciencias alimenticias, como del manejo profesional de los sabores y aromas
    en la confección de un platillo culinario.

    Historia
    se remonta a la antigüedad clásica, cuando surgieron los primeros
    recetarios, en parte impulsados por la presencia en la Roma Imperial de
    alimentos provenientes de diversos rincones de África, Asia y Europa del
    norte.

    La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo


    cual además convirtió el acto de comer en un acto ceremonial en el que se
    introducían los alimentos antes de incorporarlos al banquete, destinado a
    los nobles y a los ricos. No faltaron entonces tratadistas sobre la comida,
    como Lúculo y Marco Gravio Apicio.

    Posteriormente, el Medioevo se vio enormemente influenciado por la


    cocina bizantina y la árabe, herederas de la griega y romana,
    especialmente en las áreas en que los moros dominaron, como fue el sur
    de España (Al-ándalus) o de Italia.

    La gastronomía fue muy valorada en este largo período en que,


    paradójicamente, las hambrunas y la miseria abundaron. Fueron comunes
    los tratados culinarios como The forme of Curry, de Ricardo III de Inglaterra,
    o Daz Buch von guter Spise, obra alemana anónima.

    Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce,


    especialmente en Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica
    fomentaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las
    épocas en que la plebe pasaba hambre.

    Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de


    los mayores tratados gastronómicos de la época fue Arte de cocina,
    pastelería, bizcochería y conservería (1611) del español Francisco Martínez
    Motiño.

    Ya en la Edad Contemporánea, la gastronomía se popularizó y dejó de ser


    exclusiva de los sectores aristocráticos. Sin embargo, eventualmente se
    convirtió de nuevo en una marca de clase y distinción, solo que esta vez a
    manos de la burguesía.

    Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la


    Revolución Industrial), un paradigma alimenticio cambió para siempre en
    Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin (Fisiología del gusto,
    1826) o Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).

    Con la llegada del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la


    gastronomía se diversificó enormemente, distinguiendo entre otras cosas
    la cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”, de la fast food. En este
    marco nació la nouvelle cuisine, que intenta juntar tradición y sencillez en
    una nueva forma de cocinar.

    extra
    nos dice mucho sobre la cultura de cada región del mundo, es una carta de
    presentación hacia los visitantes, ya que además de darnos ricos sabores puede
    mostrarnos sobre las costumbres y el estilo de vida de las personas.

    La persona que estudia gastronomía y prepara alimentos en un restaurante


    generalmente se conoce como Chef, la palabra viene del francés y significa “jefe de
    cocina”. También, es la persona responsable de la creación de las recetas y del
    menú, de la formación del personal y de supervisar toda la cocina.

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