Qué Es Gastronomía

Mi Carrera Que Me Apaciona
A Mi
Mendoza Gutierrez Miguel Angel CURSO: 6-A SEC

U.E: BOLIVIANO-JAPONES fecha:P/16/05/2022
1. Qué es gastronomía
2. Cómo será mi sueño en el futuro

3. Cómo dónde se creó la gastronomía
4. Quiénes son los padres de la gastronomía
5. Qué estudia la gastronomía
6. Cómo saldré adelante con mi carrera la carrera de gastronomía
7. En que me pueden ayudar
8. Donde quiero seguir mi proyecto académico
9. Cómo se abre una cadena restaurantes o tu propio restaurante
10. Dónde quiero segu.ir mi carrera
11. Qué significa mi carrera para mí.
12. Para que estudie gastronomía
13. Qué tipos de cocción existen en la gastronomía
14. Un gastrónomo Cuánto gana al año
15. Quiénes son los cocineros más famosos del mundo
• Qué es gastronomía
La gastronomía (del griego γαστρονομία [gastronomía], del prefijo gastro = estómago y del sufijo -nomía =
norma, regla.)[1] es la ciencia y arte que estudia la relación del ser humano con su alimentación y su medio
ambiente o entorno. El gastrónomo es el individuo que se preocupa de este arte.[2][3] A menudo se cree
erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en
torno a una mesa. Sin embargo, esta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no
siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes
culturales, tomando como eje central la comida.
Bodegón con alimentos de Osias Beert
La gastronomía además de estudiar el cómo las personas están conectadas en cuanto a su nutrición, también
estudia su procedencia esto quiere decir que se estudian factores como las costumbres, el lugar, credo
religioso e historia, estos cuatro componentes son también los objetos de estudios que la gastronomía utiliza
para estudiar a fondo su procedencia. "En la gastronomía se involucran técnicas de preparación, tiempos de
cocción e ingredientes en la preparación de una receta".[4]
• Cómo será mi sueño en el futuro

Mi sueño será ser alguien productivo será alguien con un sueño ideal con futuro y un profesión sensacional de
la historia boliviana y con la memoria en alta y sin caer la fe
• Cómo dónde se creó la gastronomía

Historia de la gastronomía
La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando

surgieron los primeros recetarios, en parte impulsados por la presencia
en la Roma Imperial de alimentos provenientes de diversos rincones de
África, Asia y Europa del norte.
La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo

cual además convirtió el acto de comer en un acto ceremonial en el que
se introducían los alimentos antes de incorporarlos al banquete,
destinado a los nobles y a los ricos. No faltaron entonces tratadistas
sobre la comida, como Lúculo y Marco Gravio Apicio.
Posteriormente, el medioevo se vio enormemente influenciado por la

cocina bizantina y la árabe, herederas de la griega y romana,
especialmente en las áreas en que los moros dominaron, como fue el sur
de España (Al-ándalus) o de Italia.
La gastronomía fue muy valorada en este largo período en que,
paradójicamente, las hambrunas y la miseria abundaron. Fueron comunes
los tratados culinarios como The forme of Curry, de Ricardo III de
Inglaterra, o Daz Buch von guter Spise, obra alemana anónima.
Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce,

especialmente en Francia, donde el barroco y la dinastía borbónica
fomentaron las artes del buen comer entre la nobleza, incluso en las
épocas en que la plebe pasaba hambre.
Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de

los mayores tratados gastronómicos de la época fue Arte de cocina,
pastelería, bizcochería y conservería (1611) del español Francisco
Martínez Motiño.
Ya en la Edad Contemporánea, la gastronomía se popularizó y dejó de ser

exclusiva de los sectores aristocráticos. Sin embargo, eventualmente se
convirtió de nuevo en una marca de clase y distinción, solo que esta vez
a manos de la burguesía.
Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la

Revolución Industrial), un paradigma alimenticio cambió para siempre en
Occidente, tal y como lo reseñaron Brillat Savarin (Fisiología del gusto,
1826) o Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
Con la llegada del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la

gastronomía se diversificó enormemente, distinguiendo entre otras cosas
la cocina “de autor” o de restaurantes “artísticos”, de la fast food. En
este marco nació la nouvelle cuisine, que intenta juntar tradición y
sencillez en una nueva forma de cocinar.
Tipos de gastronomía
• gastronomia nacional alemana tipos

• Gastronomías nacionales como la alemana provienen de una larga
tradición.
• Podemos distinguir algunos tipos distintos de gastronomía:
Gastronomía Gourmet. Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea,

las tendencias culinarias de vanguardia.
Gastronomía vegana. No emplea ningún tipo de derivados animales en
sus preparaciones (ni carnes, ni lácteos, ni huevos) y elige en su lugar
vegetales, frutas y cereales.
Gastronomía macrobiótica. Se rige por los principios macrobióticos, es

decir, por un equilibrio (ying-yang) entre los alimentos afines a la
composición bioquímica del organismo.
Gastronomía religiosa. Aquella que comparten distintos pueblos que

poseen una cultura religiosa afín, como puede ser la comida judía,
islámica, etc.
Importancia de la gastronomía
La gastronomía nos brinda la oportunidad de incorporar al contexto

artístico y cultural un aspecto que formalmente pareciera descuidado,
que es el de la cocina. Aunque no está contemplada entre las Bellas
Artes, el arte culinario es sin duda uno de los más extensamente
practicados y con mayores matices, variantes y bagaje cultural de la
humanidad.
La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los

diversos aspectos de la cultura humana, nos dice quiénes somos y de
dónde venimos, a partir de nuestra manera de cocinar.
Gastronomía mexicana
gastronomia mexicana
En la gastronomía mexicana hay desde platos típicos hasta innovaciones

de vanguardia.
La gastronomía de México es una de las más famosas de América y de

Occidente, dado que refleja el complejo y extenso proceso de maridaje
cultural que tuvo lugar en este país durante los 500 años de colonización
europea.
La comida española, la comida indígena originaria y algunas aportaciones

negroides conforman una gastronomía de enorme personalidad,
reconocible en el mundo entero por su empleo de tortillas de maíz,
granos, salsas y sobre todo del picante (ají chile).
Se trata de una gastronomía sumamente diversa en la que cada estado

mexicano interviene de una manera diferente y decisiva, llegando incluso
a generar una corriente dentro de los estados fronterizos con México de
los EEUU, conocida como “Tex-Mex” (Texas-Mexican).
• Quiénes son los padres de la gastronomía

Escoffier, el gran codificador de la cocina internacional
Este chef francés está considerado como el creador de la cocina

moderna y el gran transformador del oficio
Auguste Escoffier en el 'Baur au Lac' de Zurich en 1930, con dos de sus

alumnos. /
Auguste Escoffier en el 'Baur au Lac' de Zurich en 1930, con dos de sus

alumnos.
PABLO GARCÍA MANCHA
Sábado, 28 junio 2014, 08:15
El cocinero francés Auguste Escoffier (1846-1935) está considerado como

el padre de la cocina moderna y el gran transformador del oficio de
cocinero. A él se le debe, por ejemplo, la reorganización y
sistematización de la cocina y los menús clásicos, así como la
reorganización de las personas que trabajan en cada una de las partidas:
salsas, carnes, pescados, postres...
Además, entre sus grandes aportaciones destaca haber hecho

desaparecer todo peso inútil, toda guarnición incomestible y cualquier
adorno superfluo de las comidas. Escoffier también se preocupaba sobre
la limpieza de sus empleados en las horas de trabajo, del mismo modo
que los alentaba a vestirse y comportarse mejor. Evidenció interés en su
educación y les recomendaba adquirir la cultura necesaria para su
entrenamiento profesional.
La brigada de cocina (también conocidos como chef de partida) fue un

método desarrollado e implantado por Escoffier. Durante siglos las
cocinas habían estado separadas en secciones, pero fue él que diseñó y
organizó un sistema para asegurar que no se hiciera un doble trabajo y
las cosas estuvieran correctamente organizadas. Las cocinas de
Escoffier eran proyectadas para que se trabajara rápida y
organizadamente, cabe subrayar que él fue quien introdujo la sartén de
freír en la cotidianidad inglesa. Escoffier nunca se permitió beber o fumar
e hizo de esto algo esencial para preservar perfecto su gusto. Llegó a
consultar a un célebre doctor para inventar una bebida agradable y
saludable que consiguiera aliviar la incomodidad de cocinar.
Pero vayamos al tuétano de sus aportaciones de la mano de un trabajo

publicado por Raimundo García. En primer lugar, la simplificación del
trabajo en la cocina, que era realizado por una brigada dirigida por el
chef, compuesta a su vez por diferentes partidas de cocineros mandadas
por un jefe. En segundo lugar, la confección de la primera carta de platos
de un restaurante así como los diferentes menús derivados de la misma,
y muy ligada a esta medida, la reducción del número de platos que
componían el menú estándar hasta una media de cuatro platos por
servicio. Otra aportación básica y esencial fue la inclusión preferente de
los alimentos en la carta según la estación del año, es decir, la
temporalidad, una reivindicación gastronómica absolutamente actual de
los principales cocineros contemporáneos.
• Sus aportaciones
Como incide Raimundo García, también se le debe a Escoffier «la realización

de algunos platos por el camarero a la vista del comensal y la organización del
servicio de la mesa en torno a la salsera, participando el camarero de forma
activa en la organización del plato, pues trinchaba los alimentos, los salseaba
e incluso los guarnecía ante el comensal, todo ello con la finalidad última de
no encubrir sino resaltar los aromas y sabores de los alimentos principales de
cada receta».
Pero Raimundo García también detecta rasgos arcaizantes en el legado de

este cocinero francés. Por ejemplo, «el uso de una retórica culinaria ya
obsoleta basada en nombrar los platos como homenaje a personas o cosas:
'Frío-Caliente Jeannette', en honor del barco del mismo nombre que naufragó
aquel año en el Polo Norte; o 'Melocotón Melba', dedicado a la célebre soprano
australiana NellieMelba. Otros detalles de este mismo estilo fueron «la
inclusión de un gran número de opciones en la carta, primando más la amplitud
de la oferta que la frescura de lo ofrecido; el uso casi exclusivo de
ingredientes de lujo para la época, entre los que se contaban mariscos, caviar,
trufa, foie gras, aves, pescados y caza».
Para este autor, en la cocina de Escoffier también sobresale una «enorme

rigidez de las recetas de cocina propuestas para transformar los productos
crudos en alimentos: consomés, potajes, cremas, veloutés, brioches, cortezas,
volovanes, bisques, empanadas, terrinas, quenelles, andouillettes, timbales,
flambeados, gratinados, embutidos, confitados y rellenos».
Todo esto condujo a «la desaparición en los restaurantes de la naturalidad

propia de la cocina tradicional francesa y, por otra, a la monótona uniformidad
a la que el paso del tiempo condenó a la alta cocina propuesta por Escoffier».
Así que como consecuencia inmediata «se produjo la transformación del chef
en restaurador, pues el cocinero se ocupaba más de organizar y dirigir el
establecimiento, por lo común a sueldo del propietario, que de cocinar».
Raimudo García sostiene que «la Gran Cocina Clásica Francesa que emergió
de Escoffier es fundamentalmente recordada por haber sido la responsable de
transformar la naturaleza en forma de ingredientes crudos en cultura
gastronómica. Sobre todo si por ella se entiende el conjunto de costumbres,
conocimientos y grado de desarrollo culinario de una nación en una época
determinada».
Con Escoffier «la gastronomía culmina la comida en el restaurante como una

gran ceremonia social dirigida por el maître, donde la presentación visual de
los alimentos (incluso se cocina delante del comensal como ceremonia
iniciática) se transforma en arte barroco, con el chef y el maître actuando
como falsificadores de la realidad exterior, pese a que Escoffier creyese haber
acabado con estas prácticas al descartar las . Y aunque Escoffier tuvo toda la
atención de la prensa de su época, quizás la referencia escrita que mejor
recoge lo que la escuela de Escoffier representó para la gastronomía (dejó más
de 2.000 discípulos diseminados por todo el mundo) es la guía roja Michelín,
sobre todo desde que en 1930 incluyera una lista de restaurantes clasificados
por sus célebres estrellas, entre cuyos chefs se encontraban los más directos
discípulos del maestro».
• Qué estudia la gastronomía
La Licenciatura en Gastronomía suele estructurarse en cuatro áreas:
1. Alimentos, donde se profundiza acerca de la nutrición, la química

culinaria, nutrición, calidad, etc.
2. Administración, donde estudiarás asignaturas o materias como

recursos humanos, contabilidad, mercadotecnia, finanzas, costos, etc.
3. Humanidades. Área donde aprenderás la historia de la gastronomía, su

papel en la cultura y la sociedad, difusión e investigación de la
gastronomía.
4. Técnica. Aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc.
• Cómo saldré adelante con mi carrera la

carrera de gastronomía
Porque te interesa descubrir el mundo de la alimentación y el contexto en
la sociedad. La mayoría de las veces, la Gastronomía se relaciona
solamente con la cocina. Sin embargo, esto no es del todo cierto, ya que
la cocina es solamente una parte de los que abarca la Gastronomía.
Estudiar Gastronomía se trata del descubrimiento, la investigación y la

comprensión de la elaboración de la comida y todo lo que implica la
alimentación. Incluso se aprende la relación entre la cultura y la
nutrición. El principio de la Gastronomía es que la comida es una ciencia,
además de una forma de arte. Al entender cómo todos los sentidos
contribuyen a una experiencia, un gastrónomo puede entender más
completamente lo que está sucediendo cuando un consumidor reclama
que no le gusta o no disfruta de un alimento en particular.
La Gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la

nutrición, junto con la integración de otras disciplinas de las ciencias
sociales como la antropología, la psicología y la filosofía. También se
examina el papel de la alimentación en las bellas artes como el
performance, la pintura y la escultura, como parte de una mirada más de
cerca el papel de la alimentación en la sociedad en general
Saldría con un sueño perfecto para superarme en toda la sentido común

por ser un gran cocinero de 5 estrellas porque quiero representar a mi
país quiero salir adelante una experiencia de mis docentes que enseñan
que me enseñaron no decir que se saber más y aprender yo de esas
palabras digo que Quiero aprender aún más la gastronomía me gusta Para
mí sería un honor conocer a los gastronomos de todas las de toda la vida
gracias al chef Sin fronteras por enseñarnos enseñarnos el valor Lorde la
cocina del valor de conocer
En que me pueden ayudar

Porque te gusta el mundo de la cocina y siempre te agradó cocinar e
innovar con platos nuevos.
Porque te gusta crear con el fin de agasajar a tus invitados y sientes

placer cuando les agrada lo que preparaste para ellos.
Porque eres curioso y te interesa indagar por culturas diversas a fin de

experimentar con ingredientes novedosos para la región que habitas.
Porque crees que cocinar es un arte, no un trabajo, y te apasiona

ejercerlo.
Porque quieres para tu vida una profesión dinámica, que te permita

crecer, nutrirte de conocimientos y estar siempre en movimiento.
Porque tienes una gran atracción por conocer el sabor de condimentos

exóticos, comidas preparadas de manera no tradicional y bebidas típicas
de culturas completamente extrañas a la tuya.
Porque te interesa viajar por distintas regiones del mundo pero no como
turista, sino con una finalidad específica.
El profesional de esta carrera estará habilitado para trabajar en todo tipo

de restaurantes, hoteles o trabajar con un emprendimiento propio con un
espectro de posibilidades muy amplio, tanto en su región como en
cualquier sitio del mundo.
Según nos cuenta el egresado, otra de las ventajas de optar por estudiar
Gastronomía está relacionada al modo de trabajar. Si eres de aquellas
personas que se aburren con los trabajos rutinarios, esta es la opción
perfecta para ti, ya que la rutina es una palabra excluida de su
vocabulario. Además, los profesionales gastronómicos trabajan
constantemente en equipo, en permanente movimiento, comunicación e
interacción.
Estudiar la carrera de Gastronomía permite ampliar conocimientos y
desarrollar al máximo la creatividad, ya que puede compararse a la
cocina profesional con la labor artística
• Donde quiero seguir mi proyecto académico

Proyecto académico quiero ejercerlo en el país de de Bolivia en los 9
departamentos Quiero abrir cadena de restaurantes 1 Union aquí en
Cochabamba Santa Cruz 3 en La Paz 5 en punto si dos enteros y uno en
Beni oruro 3 Quiero quiero seguir mi carrera porque me gusta me gusta
las comisiones me gusta la calentura células calenturas procesación las
informaciones químicas informaciones quiero quirúrgicas de los
alimentos Sabores esencias quiero seguir mi cadera con una experiencia
alta Quiero conocer más a mi dolía de la gastronomía más más
experiencia para mí saber
• Cómo se abre una cadena restaurantes o tu

propio restaurante
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Lun-Vie 08:00 - 21:00
Sab-Dom 09:00 - 18:00
tiempo de Ciudad de BOLIVIA.
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Poster Blog Cómo abrir tu negocio Todo lo que necesitas saber para
abrir un restaurante
Todo lo que necesitas saber para abrir un restaurante
21 Octubre 2019 • Lectura de 7 minutos • 16,028 visitas
Cristian Arciniega
Content creator para Poster. Comprometido con dar a conocer las nuevas
tendencias en el ramo gastronómico y compartir contenido de valor para
el sector restaurantero.
Contenido del artículo

Abrir un restaurante es una gran oportunidad para volverte un
emprendedor y generar altos ingresos. No obstante, esta decisión
siempre viene acompañada de muchas dudas: ¿qué tipo de comida debo
servir, cómo elijo la mejor ubicación, cómo debo decorar el local, cuánto
personal necesito contratar o cómo debo armar el menú?
Si tienes pensado poner un restaurante, debes tomar en cuenta una serie

de aspectos para que su operación sea exitosa, así como conocer todos
los gastos que se generan con la apertura de un local. Aquí te hablamos
de los más importantes.
El software de gestión para tu restaurante
Poster POS
Poster te ofrece todas las herramientas que necesitas para modernizar tu

negocio
Antes de iniciar tu restaurante…
El primer paso para abrir un establecimiento de comida es definir su

concepto, es decir, debes saber si quieres operar un restaurante de
servicio rápido, de categoría media o de lujo, pues este factor influye en
muchos otros aspectos, como el mobiliario, el personal y el ambiente.
Una vez que has tomado esta decisión, debes pensar en el tipo de comida
que vas a servir: antojitos, comida casera, cocina de especialidad o de
algún otro tipo. De esto depende tanto la creación de tu menú como la
selección de los cocineros o chefs que vas a contratar.
Diseña un plan de negocios
Este factor es clave a la hora de poner un restaurante. Es importante que

hagas una lista de todos los gastos a realizar, tales como la renta del
local, el costo del mobiliario, los aparatos y los utensilios de cocina,
además de los sueldos de tus empleados y la compra de insumos de los
primeros dos meses.
También debes anotar de manera clara el concepto de tu restaurante, el

tipo de cliente que quieres atraer, el menú que piensas ofrecer, así como
los precios aproximados de cada platillo o bebida. De igual modo, no
olvides apuntar cuánto dinero tienes para la apertura de tu negocio y
cuánto necesitas pedir prestado, en caso de requerirlo.
La razón de enlistar todos estos elementos es para que tengas un
panorama claro de hacia dónde va tu negocio y para que procures no
salirte de esta línea ni de tu presupuesto. Asimismo, el plan de negocios
de un restaurante debe incluir todo gasto que vaya surgiendo o te venga
a la mente para mantener un buen control.
El mejor local para tu restaurante
La ubicación de tu negocio es clave para que los clientes te conozcan y

te visiten con frecuencia. Si bien la renta del lugar es un factor de mucha
importancia, no debes dejarte llevar únicamente por eso. Por lo general,
los locales escondidos o en calles poco transitadas suelen tener las
rentas más bajas, pero esto afecta tanto las visitas como las ganancias
de tu negocio.
Te recomendamos que la renta de tu local no sobrepase el 10% de las

ventas totales de tu restaurante. Ahora bien, revisa que el espacio se
encuentre en una calle concurrida y de fácil acceso, así como en una
zona frecuentada por los clientes que quieres atraer.
También explora los alrededores y checa que no haya negocios con un

concepto similar al tuyo, o de lo contrario, la competencia será mayor.
Antes de firmar el contrato, comprueba si el espacio necesita mejoras
que no tengas contempladas, pues esto puede afectar tu presupuesto
inicial.
Por último, estudia en el plano la distribución de tu restaurante (comedor,

cocina, baños, zona de empleados, almacén) y no te olvides de incluir tu
mobiliario y tu equipamiento, para así optimizar el uso del espacio en tu
local.
Permisos para abrir un restaurante
Los permisos y licencias para abrir un establecimiento de comida varían

de acuerdo con cada país y localidad. En México, por ejemplo, necesitas
contar con un permiso de uso de suelo por tratarse de un negocio. En
otros países, a este requerimiento lo conocen como licencia comercial o
de negocio.
También puedes requerir un permiso de establecimiento de servicio de

alimentos, el cual asegura que tu restaurante cumple con la normativa de
higiene de los alimentos, su preparación y almacenamiento. En caso de
vender bebidas alcohólicas, vas a necesitar de otra licencia, que varía si
se trata de un local de comida, bar u hotel.
Por último, debes registrar tu establecimiento ante el sistema tributario

local para pagar los impuestos correspondientes. Al cumplir con este
aspecto, puedes iniciar tu negocio en toda forma y sin problemas.
Tipos para una decoración atractiva
Si no tienes experiencia en la decoración, puedes contratar a una

agencia especializada en diseño para el sector restaurantero, solo
considera esto como un gasto extra. Y es que la apariencia de tu
restaurante es decisiva para atraer a los clientes y, también, para que se
sientan cómodos durante su estancia.
El mobiliario (mesas, sillas, gabinetes, bancas, entre otros) y los

objetos decorativos de tu negocio deben guardar relación con su
concepto. Es decir, si tu restaurante servirá comida mexicana, puedes
optar por muebles de acabado rústico, así como por manteles de diversos
colores y otros detalles como sarapes, por ejemplo.
Ya sea un restaurante de categoría media o de lujo, puedes colocar a la

entrada una pizarra con los especiales del día o las promos del mes; o
bien, poner la carta para que los clientes sepan con claridad qué tipo de
comida sirves y, además, conozcan tus precios.
No olvides colocar objetos decorativos como lámparas, cuadros y

flores para darle mayor personalidad y vivacidad a tu espacio. Puedes
buscar inspiración en diversas cuentas de Instagram o acudiendo a otros
establecimientos con un concepto similar.
Equipa bien tu negocio
Para iniciar tu restaurante, debes considerar una serie de utensilios,

aparatos y herramientas necesarias para su operación, tanto dentro de la
cocina como para tu personal y el servicio al cliente. Aquí te damos una
lista general de lo que debes contemplar para arrancar tu negocio.
1. Cocina 4. Mesas de 7. Lavavajillas

2. Hornos trabajo 8. Ollas, cazuelas y
3. Estanterías 5. Estufas sartenes
6. Refrigeradores 9. Licuadoras
10. Vajillas 13. Saleros y
11. Cubertería pimenteros
12. Vasos, 14. Manteles y
tazas y copas servilletas
Uniformes para los cocineros (filipinas y delantales) y meseros
Cómo crear tu menú
El diseño del menú es otro factor decisivo para el éxito de tu restaurante.

Toma en cuenta que la preparación de tus platillos debe estar bien
detallada y planeada para no malgastar tiempo y que los ingredientes
deben ser fáciles de conseguir para evitar complicaciones en la cocina.
Una buena idea es dividir el menú por tiempos o especialidades, por

ejemplo, entradas, ensaladas, sopas, carnes, aves, postres y bebidas. Las
descripciones de cada plato deben ser simples y cortas, ya que a muchos
comensales les disgusta ver una carta saturada.
Si el concepto de tu restaurante es familiar, considera incluir un menú

para niños, ya sea al final de la carta o en una hoja aparte. No olvides
revisar de manera periódica tu menú para analizar qué platos se ordenan
más y cuáles no, así como para revisar si su precio es el adecuado.
Invierte en un software punto de venta
No importa el concepto y tamaño de tu restaurante, un software punto de

venta te ayudará a simplificar toda tu operación y a tener un control de tu
inventario, tus ventas y tus promociones. Busca un sistema que sea fácil
de usar (tanto para ti como para tu personal) y que solo requiera una
capacitación breve y simple.
Asegúrate de elegir un sistema punto de venta que te ofrezca:
Gestionar de forma sencilla los pedidos de cada mesa o para llevar
Tomar las órdenes o pedidos de manera rápida
Personalizar cada uno de los platillos de tu menú (con opción de

configurar el tamaño de los mismos, así como ingredientes adicionales)
Emplear diversos métodos de pago (crédito, efectivo o tarjeta de lealtad)

Llevar un control confiable de tu inventario en tiempo real
Implementar promociones especiales o programas de lealtad
A menudo, un kit punto de venta que incluya todos los dispositivos

necesarios para empezar a vender de manera inmediata te saldrá más
barato que si compras todo por separado.
El software de gestión para tu restaurante
Poster POS
Poster te ofrece todas las herramientas que necesitas para modernizar tu

negocio
Elige bien a tu personal
Antes de contratar a tu personal, define bien qué actividades vas a

realizar tú y qué va a hacer cada uno de ellos. Con base en el tamaño y
horario de tu restaurante, determina cuántos empleados vas a necesitar
y arma sus turnos.
Por ejemplo, en un local de categoría media basta tener un mesero por

cada cinco o seis mesas por turno, así como cuatro empleados por cada
50 clientes. Mientras que para un restaurante de lujo, lo ideal es tener un
mesero por cada tres o cuatro mesas, así como seis o siete empleados
por cada 50 clientes.
Siempre publica tus ofertas de trabajo de manera clara, y precisa las

obligaciones y responsabilidades de cada puesto. No olvides brindarle un
entrenamiento inicial a tu personal para que quede claro cómo deben
dirigirse a los clientes o los estándares de higiene y vestimenta que
esperas de tus empleados.
Esperamos que estos consejos te sean de ayuda para poner tu

restaurante y para tener una operación exitosa en el futuro. Descubre
más sobre nuestro programa para restaurante para asegurar el éxito de
tu negocio.
• Dónde quiero seguir mi carrera
Yo quiero seguir mi cadera en institución tu nariz lleno de académico de
segundo año quiero seguir en la universidad mayor pensando si mujeres
ella y terminar mis 10 años de cadera de gastronomía saber saber todo lo
que significa saber todo que estén que prender quiero aprender inglés
francés italiano cocinas internacionales nacionales y también aprender
hacer cócteles vividas culturas sabores esencias diversidad cultural
diversidad gastronómica términos de la cocina pues conseguir necesario
de mi cadera dejaste no quiero seguir pero manches güey ya no me chat
centro enteras chefs inter hs conocido a nivel internacional con cinco
estrellas nacional boliviano y tres estrellas internacionales quisiera
servir a dios sin fronteras como su apéndice
• Qué significa mi carrera para mí.

Para mí significa la gastronomía diversidad culinaria diversidad estaba
ver nacionales como internacionales conocimiento de las comidas típicas
con miras gourmet comidas globales también lindo aprender idiomas en
casa no me donde entra la india italiano hijo es chino japonés manda y
portugueses idiomas significativas para mí puede ser todo pasión por 10
persona iguales interesa de la cocina aprender todo todo sobre la cocina
mundial
• Para que estudie gastronomía

. Disfrutas armar los planes de viaje para todos tus amigos
Es decir encargarte del dinero, las actividades, los horarios y eres súper
innovador, entonces deberías investigar más sobre la carrera de turismo
y hotelería.
“Son personas responsables y colaboradoras, se llevan muy bien

socialmente con los demás. Muestran una disposición a realizar
actividades variadas y fuera de la rutina, les gustan los viajes, conocer
nuevas ciudades y nuevas culturas. Los estudiantes de turismo y
hotelería se caracterizan por ser creativos, perseverantes, sensibles y
sobre todo ellos tienen una gran capacidad para auto motivarse”.
2. Te gusta aprender idiomas y ser el líder del grupo

“Resolver problemas, son personas muy flexibles. Su actitud muestra
sobre todo una disposición de servicio al cliente también hacia el
liderazgo y trabajo en equipo. Mucho interés manifiestan por lo que es el

aprendizaje de idiomas, ellos buscan la diversidad.”
3. Sientes curiosidad por la cultura y la historia
Quizás en el colegio lo tuyo no fueron ni los cursos de matemáticas ni los

de lenguaje, pero si te gustaban todos aquellos cursos que tenían alguna
relación con nuestra cultura, entonces, dale un punto más a turismo y
hotelería
• Qué tipos de cocción existen en la

gastronomía
Tipos de cocción de alimentos y sus características
Alimentación y salud | 12 Comentarios
diferentes formas de cocción de la comida
En este post quiero analizar brevemente los diferentes métodos de

cocción de los alimentos que existen en cocina. ¿Varían sus propiedades
nutricionales? ¿Y sus efectos sobre la salud? ¿Cuál es la mejor manera
de cocinar los productos que consumimos? Vamos a ello.
Freir
freir alimentos
¿Qué significa freir?
Cocinar el alimento con un aceite a unos 180-200 ºC de temperatura.
¿Cómo hacerlo correctamente?
Para freír de manera adecuada se recomienda elegir un aceite que

aguante altas temperaturas como un aceite de oliva refinado u otros
aceites vegetales refinados como el de colza, girasol alto oleico, coco,
sésamo, etc. Para freír correctamente un alimento es necesario tener en
cuenta 2 cosas: que el aceite esté muy caliente antes de poner alimento
y que el aceite cubra totalmente el alimento. Cuando sumergimos la
comida en aceite caliente se forma una costra alrededor que impide que
el aceite entre en el interior de la comida. El alimento se cocina por
conducción de calor.
¿Qué debemos tener en cuenta o vigilar?
No reutilizar los aceites muchas veces, como se reutiliza más se degrada

formando sustancias potencialmente cancerígenas y grasas trans.
Además, es importante destacar la importancia de utilizar la campana
extractora ya que se forman sustancias contaminantes del aire del hogar
que son altamente perjudiciales para la salud. Los alimentos fritos son
elevados en calorías ya que su contenido en grasa es elevado. Las
personas con problemas digestivos los deberían evitar ya que pueden ser
irritativos para el tracto digestivo y provocar malestar además de
digestiones pesadas y lentas.
¿Qué valores positivos aporta freir un alimento?
A nivel gustativo, para mucha gente comer alimentos fritos es un placer.

También son atractivos a la presentación. Prácticamente todos los
alimentos fritos están buenos y suelen gustar.
¿Qué alimentos podemos cocinar de esta manera?
Se puede utilizar para muchos tipos diferentes de productos: carne,

pescado, huevos, verduras (alcachofa, berenjena, pimiento, calabacín,
cebolla…), tubérculos (patata, boniato, yuca), cereales (pan, masa de
pizza, crep…).
Sofreir
método de cocción: sofreir
¿Qué significa sofreir?
Cocer un alimento en una sartén con aceite. Normalmente el sofrito es un

paso que se hace previamente otras cocciones (guisar, hervir, etc.).
La temperatura de cocción debe ser más suave que cuando freímos y no

se debe cubrir el alimento con aceite. Hay que dejar que el alimento
suelte despacio su jugo y se integren los sabores. Lo ideal es cortar los
alimentos en trocitos todos del mismo tamaño para procurar que se
cuezan por igual. Si ponemos diferentes ingredientes irlos incorporando
en función de su tiempo de cocción.
Que la temperatura no sea demasiado elevada y se pegue quemándose

partes del alimento y formando sustancias nocivas. Si se utiliza
demasiada cantidad de aceite el resultado es muy graso y calórico.
¿Qué valores positivos aporta?
Potencia el sabor de los alimentos de manera saludable. Permite cocinar

de una manera que se puede reservar para otro día, incluso para llevar en
fiambrera.
Vegetales sobre todo pero también carne, pescado y proteínas vegetales

como tofu, seitán o tempeh.
[clickToTweet tweet=»¿Conoces los diferentes métodos de cocción y sus

pros y contras? ¿Has escuchado hablar de la cocina al lavavajillas? En el
#centrojuliafarre te lo explicamos @Julia_farre» quote=»¿Conoces los
diferentes métodos de cocción y sus pros y contras? ¿Has escuchado
hablar de la cocina al lavavajillas? En el #centrojuliafarre te lo
explicamos @Julia_farre»]
Hervir
tipo de cocción: hervir
¿Qué significa?
Cocinar el alimento con agua en ebullición.
Hay que esperar a que el agua hierva fuerte antes de añadir el alimento a
la olla. De este modo conservará mejor los nutrientes y los sabores (lo
contrario de lo que se pretende cuando hacemos un caldo). Una vez
cocido se debe colar para eliminar por completo el agua de cocción. Se
puede aromatizar con ajo y hierbas aromáticas.
Muchos minerales pasan al agua de cocción y por lo tanto se reduce el

contenido en estos nutrientes no energéticos de los alimentos. Si
dejamos que un alimento hierva demasiado tiempo pierde su
consistencia, color, sabor y textura.
Manera de cocinar que no añade calorías a los alimentos, de fácil

digestión y apto para todos. Fácil de hacer. Es una manera de eliminar
toxinas y purinas de la carne, el pescado y el marisco.
De todo: vegetales, cereales, tubérculos, legumbres, carne, pescado,

huevos, etc
Guisar
cómo guisar los alimentos
¿Qué significa?
Cocinar varios ingredientes con su propio jugo.
¿Cómo guisar correctamente?
A fuego lento y durante un período de tiempo largo. Así atarán todos los
sabores y quedará un plato un sabor más o menos homogéneo y muy
bueno. Muchas veces se necesita adicionar algún líquido como salsa de
tomate, agua, caldo o una bebida alcohólica durante su proceso para
dejar que haga “chup chup”.
Si cocinamos con alcohol se debe cocinar a temperaturas suaves durante

un mínimo de 2 horas para que el alcohol se evapore al máximo y sólo
deje sabor y algunos azúcares en nuestra preparación. Se puede guisar
de maneras más menos saludables y calóricas según el cocinero y la
receta. Se puede guisar cuando hacemos dieta de adelgazamiento
vigilando la cantidad de aceite que se pone y evitando freír previamente a
la cocción.
¿Qué valores positivos aporta el guiso?
Platos con sabores tradicionales. Poder elaborar recetas de toda la vida y

cocinar como lo hacían nuestras abuelas. Permite cocinar con
antelación, perfecto para los que practican el Batch Cooking y comen de
tupper.
Todos, no hay alimento que se resista a un buen hervor a fuego lento y

afecto.
Brasa
cocción a la brasa
¿En que consiste este método de cocción?
Cocinar los alimentos con el calor que desprende la leña o el carbón

cuando ha quemado y queda encendido pero sin llama.
En lugares habilitados para hacer barbacoas al aire libre o en cocinas

equipadas con chimenea. Es muy importante esperar a que no haya fuego
y queden las brasas para evitar que las llamas toquen el alimento y éste
se queme.
¿Qué debemos tener en cuenta o vigilar cuando cocinamos a la brasa?
Es un método de cocción desaconsejado para el día a día ya que se

forman sustancias cancerígenas al cocer los alimentos a la brasa y
dejando que queden muy hechos y crujientes.
No es necesario añadir grasas para este tipo de cocción y por tanto no

añaden calorías extras cuando se cocina. Todo queda muy sabroso y
bueno.
¿Qué alimentos podemos cocinar a la brasa?
Carnes, pescados, tubérculos, vegetales, etc.
Plancha
¿Qué significa?
Cocinar el alimento sin aceite o con muy poco aceite a una temperatura
muy elevada por ambos lados.
¿Cómo cocinar a la plancha correctamente?
La plancha debe estar caliente y no hay que ir girando el alimento

muchas veces. Tenemos que esperar a que esté prácticamente hecho
antes de darle la vuelta y ya no volver a girarlo más.
No debemos dejar que la plancha humee. A pesar de que la plancha es la

reina de las cocinas cuando las personas hacen dieta o tienen dolor de
estómago no es apta para todas las situaciones. Cocinar siempre a la
plancha puede ser aburrido y no es la única manera de hacer alimentos
rápidos y buenos. Cuando se doran los alimentos se produce una
reacción química llamada de Maillard donde aparecen sustancias
irritantes desaconsejadas para estómagos sensibles o malas digestiones.
¿Qué valores positivos aporta este método de cocción?
Permite cocinar sin aceite o con muy poco aceite gracias a las elevadas
temperaturas a las que llega que no se consiguen con una sartén
convencional antideslizante.
¿Qué alimentos podemos cocinar a la plancha?
Carnes, pescados, verduras y hortalizas.
Vapor
cocción al vapor
¿Qué significa cocinar al vapor?
Los alimentos se cocinan al estar en contacto con vapor de agua.
Poner poca agua en la olla (se puede aromatizar con hierbas y otros
alimentos), disponer los alimentos con el utensilio correspondiente sobre
un golpe hierve el agua y tapar.
¿Qué debemos tener en cuenta o vigilar con este método de cocción?
Que la olla no se quede sin agua y utilizar recipientes adecuados que no

dejen sustancias tóxicas (por ejemplo, evitar los plásticos). No confundir
la cocina al vapor con los alimentos ahumados.
¿Qué valores positivos aportan las preparaciones al vapor?
Permite dejar los alimentos crujientes y con una textura más dura que la
ebullición. También se conservan mejor algunos nutrientes (como los
minerales) y el color de los vegetales.
Todo tipo de alimentos.
Wok
¿Qué significa?
Saltear los alimentos en un recipiente de hierro típicamente oriental que

tiene las propiedades de una cazuela y una sartén vez.
Con una mano se debe coger por el mango y mover el wok todo el tiempo
con energía para remover los alimentos que si cocinan mientras con la
otra mano nos ayudamos de una pala larga para no quemarnos.
¿Qué debemos tener en cuenta o vigilar al cocinar al Wok?
No utilizar woks con materiales antideslizantes como el teflón ya que no

permite la utilización adecuada de este instrumento de cocina. Los woks
de hierro pesan y no todo el mundo es capaz de usarlos, además se
pueden oxidarse con facilidad si no reciben el cuidado adecuado.
Es una manera de saltear alimentos utilizando muy poca grasa y de

manera rápida. El hierro es un gran conductor del calor y el reparte de
manera uniforme por lo que no es necesaria la adición de mucho aceite.

Cualquier alimento que se quiera saltear y se pueda consumir «al dente»
o con un toque crujiente.
Horno
¿Qué significa cocinar al horno?
Cocinar el alimento con aire caliente mediante resistencias eléctricas.
Precalentar el horno a la temperatura deseada antes de introducir los

alimentos. También es importante poner la bandeja a la altura que
corresponda y con el programa más acertado para cada tipo de plato.
Es un método de cocción que requiere su tiempo. No abrir la puerta del

horno para tratar de ver cómo está el que cocinamos ya que sale el vapor
caliente enfriando la temperatura del interior el horno y por tanto
retrasando y empeorando la cocción del plato.
No requiere de una persona constantemente mientras se cuece, te da

libertad para salir de la cocina sin peligro. Sólo con la ayuda de un
temporizador para no despistarse es suficiente. La cocina al horno puede
ser muy saludable y se eligen bien los alimentos y no se utiliza mucho la
función del gratinador.
Todo tipo de vegetales, carnes y pescados.
Microondas
¿Qué significa?
Utilización de ondas electromagnéticas que calientan el agua que

contienen los alimentos provocando que aumente la temperatura del
mismo.
¿Cómo cocinar correctamente al microondas?

Utilizar utensilios aptos para microondas para evitar que partículas de
plástico y otros contaminantes pasen a la comida. Tener en cuenta que la
cocción se produce muy rápidamente y en función del alimento se debe
estar atento.
¿Qué debemos tener en cuenta o vigilar con este método de cocción?
Hay alimentos que pueden explotar y salpicar el microondas. Si ponemos

el alimento demasiado tiempo se reseca y crema. Cuesta conocer los
diferentes tipos de cocción de los alimentos cuando se mezclan
diferentes ingredientes en un mismo plato.
Manera muy fácil y rápida de cocinar sin ensuciar la cocina. No es

necesaria la utilización de grasas para su utilización. Va muy bien para
personas que viven solas y no tienen muchas ganas de cocinar platos
elaborados.
Patatas, pollo, pescado, huevos, verduras.
Cocina al lavavajillas o dishwasher cooking
cocina al lavaplatos
¿Qué significa cocinar al lavavajillas?
Aprovechar cuando ponemos en marcha el lavavajillas para cocinar

alimentos con el propio calor introduciéndolos en un tarro de cristal.
¿Cómo aplicar correctamente este tipo de cocción?
Se deben utilizar botes pequeños para raciones individuales que cierren

herméticamente para evitar que pueda entrar agua y jabón dentro. La
gracia recae en introducir todos los ingredientes que formen el plato que
queremos cocinar ya cortados y limpios. También se puede seguir con
esta tendencia utilizando otros electrodomésticos que emitan calor,
como la lavadora.

No es una manera fácil de cocinar, necesita práctica. Aconsejo buscar
recetas por internet antes de aventurarnos a probar esta técnica tan
nueva.
Permite cocinar a baja temperatura como hacen algunos cocineros

profesionales ya que la temperatura a la que llega será como máximo
unos 50-65ºC, obteniendo una textura muy sorprendente. Se potencia
mucho el sabor y aroma de los alimentos y se evitan malos olores
mientras cocinamos. No se gasta energía eléctrica ni de gas extra para
cocinar. Cocina apta para dietas de adelgazamiento y para gente aburrida
de cocinar siempre lo mismo de la misma manera.
• Un gastrónomo Cuánto gana al año

Descubre cómo encender la grandeza en tu educación
¿Cuánto gana un Licenciado en Gastronomía?
Escrito por Justo Sierra | Nov 27, 2020 12:17:32 AM
Para aquellos amantes de la cocina, el que exista una Licenciatura que

tenga como objetivo desarrollar a los nuevos Chefs que despuntarán a
nivel mundial, pareciera un sueño. Pero no, es una realidad que ya viven
muchos egresados de esta carrera.
Recordemos que esto más allá de un hobbie, representa una profesión

que permite que muchos profesionistas vivan una vida plena. Es un
trabajo como el de cualquier otro y de ahí nace la importancia de estudiar
y prepararse a través de una licenciatura o un posgrado, para así poder
sobresalir en este mundo laboral tan competitivo.
Entonces, esta realidad tiene un contexto y un trasfondo que también es

necesario conocer. Por eso, en este artículo hablaremos de todo lo que
rodea al mundo profesional de los egresados de esta carrera, si no te
quieres perder detalle de nada, te invitamos a que sigas leyendo.
Un Licenciado en Gastronomía conoce sobre la industria de los alimentos

y bebidas, conoce las características mundiales culinarias, sus
tradiciones y la cultura que lo representa. Además, debe estar
adentrando en el mundo de la química aplicada al giro de los alimentos.
De esta forma podemos determinar el perfil de egreso de un estudiante

de esta carrera, esto solo para entrar en contexto.
Actividades dentro de la educación gastronómica:
Desarrollo creativo
Conocer los elementos y utensilios dentro de la cocina
Dominar los procesos dentro de la elaboración
Entender la historia detrás de cada platillo
Gran ampliación en áreas afines
Representación de sus propios orígenes.
¿Por qué crees que te mencionamos esto?, este breve recuento lo

hacemos con la finalidad de que sepas cuáles son los fundamentos en los
que se basan los Licenciados en Gastronomía al momento de cobrar por
su trabajo. Los profesionistas no cobran por lo que hacen, si no por lo que
saben.
Como otras carreras, esta tiene su grado de dificultad y tiempo de

preparación para poder ejercer como un profesional que sabe lo que su
trabajo vale. Es importante que todo egresado respete esto y que nunca
haga menos su trabajo.
cuanto-gana-un-lic-gastronomia
Hablemos de números:
De manera concisa es difícil poner una cantidad exacta a lo que gana un

Licenciado en Gastronomía, algunos aseguran que el promedio anual de
las ganancias de estos profesionistas van de los $90,000, mientras que
otros dan la cifra de $130,000. Sin embargo, nunca tendremos una cifra
establecida.
Las variantes van desde la experiencia laboral, el giro al que pertenece,

las especializaciones, las ciudades en las que ejerce y demás. Pero con
estas cifras estimadas te puedes dar una idea un poco más aterrizada en
cuanto al dinero.Y ciertamente, cada persona tendrá sus propias metas, .
y precios. Lo que nos hace concluir que cada quién determinará su futuro
y sus ganancias. Nosotros mismos somos quienes nos podemos alentar o
conformarnos.Una de las ventajas a la que están expuestos estos
profesionistas, es que este giro nunca dejará de existir, siempre será
necesario y cuenta con muchas áreas de desarrollo. Esto es algo que
alienta y brinda más posibilidades a estos Licenciados.Antes de
continuar, te invitamos a dar clic en el siguiente botón y descargar
nuestro ebook en el que te contamos ¿Cuáles son las licenciaturas mejor
pagadas? Allí encontrarás más información sobre otras carreras, elige la
que consideres ideal para ti.
cuanto-gana-un-lic-gastronomia
La cultura como protagonista:
Otros de los factores que se ven inmersos en este mundo son los
culturales, este tema nos brinda información ilimitada. Ya que al hablar
de tradiciones y costumbres de cualquier cultura es inevitable hablar de
la comida. Esto como ejemplo, al mundo al que se tienen que adentrar
estos profesionistas.
Es fundamental que estas personas conozcan sus raíces, las representen

y la fomenten. Pero no por eso se tiene que limitar a conocer lo que otros
países o ciudades brindan. De estos procesos nace la inspiración y las
funciones dentro del mundo gastronómico.
Como te podrás dar cuenta, este tema brinda muchas posibilidades y

para conocerlo al cien por ciento sería necesario estar dentro de él. Por
este motivo muchas personas se han inclinado por esta profesión, la cual
se ve beneficiada si existe una pasión que coexiste con estas ganas de
aprender y adentrarse más.
No todo tiene que ver con el dinero, también es importante inclinarte a

donde tus pasiones y deseos te llamen. Por eso debemos redescubrirnos
para saber que hay dentro de nosotros, de esta manera podremos
localizar lo que nos llena de plenitud.
Actualmente hay muchas formas de estudiar este tipo de carreras,

dependerá de las metas de cada estudiante para saber cuál es la mejor
opción a la que desean inclinarse. Por eso, primero necesitamos
conocernos y luego ver qué opción educativa se acopla a nuestros
objetivos.
El proceso educativo siempre determinará nuestro camino a seguir. Si

existen equivocaciones en el camino no pasa nada, mientras hagamos lo
necesario para seguir. Te invitamos a que ahora y siempre busques
dentro de ti lo que realmente quieres para tu futuro, para que así te
desarrolles en cuanto a tus convicciones.
Bien con este contexto en mente, te toca a ti elegir. Toma esta

información y utilízala a tu favor. Establece tus metas, plantea tus
sueños, si haces lo que realmente te apasiona no verás a tu profesión
como un trabajo, sino como un estilo de vida.
En Universidad Justo Sierra, estamos realmente interesados en ayudarte

a elegir la carrera que llene tus días de emoción y anhelos. Por eso
reconocemos la importancia de que los estudiantes se encuentren en
constante aprendizaje, así seguirán desarrollando sus propios criterios, lo
que les ayudará a desarrollarse académicamente de la mejor manera.
• Quiénes son los cocineros más famosos del

mundo
LOS MEJORES COCINEROS
FERRAN ADRIÀ, RENÉ REDZÉPI, JOAN ROCA, MASSIMO BOTTURA,

ANDONI LUIS ADURIZ, HESTON BLUMENTHAL, DANIEL HUMM, ALEX
ATALA, GRANT ACHATZ, ARZAK, BRETT GRAHAM…
Cuatro españoles entre los Premios 2022 de la Academia Internacional de

Gastronomía
CUATRO ESPAÑOLES ENTRE LOS PREMIOS 2022 DE LA ACADEMIA

INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
DIARIODEGASTRONOMIA.COM17/03/2022
La Académie Internationale de la Gastronomie (Academia Internacional

de Gastronomía - AIG) ha dado a conocer sus Premios 2022 que
reconocen anualmente la labor de los mejores profesionales del sector —
chefs, sumilleres, jefes de sala, pastry chefs…— a nivel mundial.
Comerse el melocotón, memorias de David Chang

COMERSE EL MELOCOTÓN, MEMORIAS DE DAVID CHANG
En 2004 abría sus puertas en el East Village de Manhattan el Momofuku

Noodle Bar, en un espacio pequeño y austero. Su joven chef y propietario,
David Chang, trabajaba entonces en primera línea sirviendo ramen y
bollos de cerdo a una mezcla de compañeros cocineros de restaurantes y
comensales confundidos cuya idea del ramen era poco más que la de
unos fideos instantáneos servidos en vasos de poliestireno.
Nacho Manzano Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina

- Foto Jordi Domenech
NACHO MANZANO (CASA MARCIAL), PREMIO NACIONAL DE

GASTRONOMÍA AL MEJOR JEFE DE COCINA
Ayer miércoles, 10 de noviembre, se reunía el jurado del Premio Nacional

de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, que reconoce al profesional de
cocina cuyo trabajo ha sido el más destacado en un restaurante durante
el último año en nuestro país.
ADMO, el nuevo restaurante en París de Alain Ducasse y Albert Adrià
ADMO, EL NUEVO RESTAURANTE DE ALAIN DUCASSE Y ALBERT ADRIÀ

EN PARÍS
Alain Ducasse, Romain Meder y Albert Adrià abrirán muy próximamente el

nuevo restaurante ADMO en el Musée du quai Branly-Jacques Chirac, de
París —obra del arquitecto y diseñador francés Jean Nouvel—, un espacio
efímero que combinará platos de ambos cocineros y de ambos países.
Detrás: lo que no vemos de lo que vemos de la alta cocina española
DETRÁS: LO QUE NO VEMOS DE LO QUE VEMOS DE LA ALTA COCINA

ESPAÑOLA
Hoy miércoles, como cada 20 de octubre, se conmemora el Día
Internacional del Chef. Y para celebrarlo, la plataforma de cine online
Filmin estrena Detrás. Lo que no vemos de lo que vemos, un documental
que desmenuza la cocina creativa de la mano de los grandes chefs
españoles.
Jesús Sánchez, presidente del jurado de los campeonatos de tapas de

Valladolid
JESÚS SÁNCHEZ, PRESIDENTE DEL JURADO DE LOS CAMPEONATOS DE

TAPAS DE VALLADOLID
Jesús Sánchez, chef y propietario de Cenador de Amós (Cantabria, tres

estrella Michelin) presidirá las tres sesiones del campeonato de España
de tapas y la sesión internacional de Campeonato Mundial de Tapas, que
tendrán lugar en Valladolid los días 8, 9 y 10 de noviembre de 2021.
Jesús Sánchez, al frente de Amós en el nuevo Rosewood Villa Magna de

Madrid
JESÚS SÁNCHEZ, AL FRENTE DE AMÓS EN EL NUEVO ROSEWOOD VILLA

MAGNA DE MADRID
Rosewood Villa Magna, el primer establecimiento de la cadena Rosewood

Hotels & Resorts en España, y una de las inauguraciones hoteleras más
esperadas de la capital este otoño, contará con el chef Jesús Sánchez (3
estrellas Michelin por su Cenador de Amós) al frente de un nuevo espacio
gastronómico que llevará el nombre de Amós.
La peruana Pía León (Kjolle), mejor chef femenina del mundo
LA PERUANA PÍA LEÓN (KJOLLE), MEJOR CHEF FEMENINA DEL MUNDO
La prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants ha dado a conocer la

elección de la peruana Pía León como la Mejor Chef Femenina del mundo
2021, mano derecha de Virgilio Martínez en el restaurante Central, en
Lima, y desde hace tres años al frente de su propio proyecto, Kjolle.
José Andrés y World Central Kitchen, Premio Princesa de Asturias de la
Concordia
JOSÉ ANDRÉS Y WORLD CENTRAL KITCHEN, PREMIO PRINCESA DE

ASTURIAS DE LA CONCORDIA
“José Andrés, junto a la organización World Central Kitchen, fundada por

él mismo, ha volcado su exitosa experiencia en el ámbito gastronómico y
empresarial para desarrollar, con visión universal, formas de ayuda
humanitaria a los más desfavorecidos en las situaciones más extremas”.
Toño Pérez, Grand Prix de l’Art de la Cuisine por la Academia

Internacional de Gastronomía
TOÑO PÉREZ, GRAND PRIX DE L’ART DE LA CUISINE POR LA ACADEMIA

INTERNACIONAL DE GASTRONOMÍA
La Academia Internacional de Gastronomía (AIG), con sede en París, ha

dado a conocer sus Premios anuales, unos galardones a los que cada
país miembro de este organismo presenta sus candidaturas, y que en
esta edición 2021 ha otorgado importantes reconocimientos para la
cocina española.
Susi Díaz, premio Gastro Cinema 2020 del Festival de Cine de Alicante
SUSI DÍAZ, PREMIO GASTRO CINEMA 2020 DEL FESTIVAL DE CINE DE

ALICANTE
El Festival de Cine de Alicante entregará a la chef Susi Díaz (Restaurante

La Finca, Elche, una estrella Michelin) el premio 2020 de su sección
Gastro Cinema, un galardón creado el pasado año y que en cada edición
del Festival homenajea a una persona destacada dentro del mundo de la
gastronomía de la provincia.
ARZAK Since 1897 inaugurará el Culinary Zinema del Festival de San

Sebastián
ARZAK SINCE 1897 INAUGURARÁ EL CULINARY ZINEMA DEL FESTIVAL
DE SAN SEBASTIÁN
ARZAK Since 1897, la película documental de Asier Altuna sobre el

icónico restaurante tres estrellas de Juan Mari Arzak y su hija Elena,
inaugurará el Culinary Zinema 2020, la sección dedicada a temática
gastronómica del Festival de San Sebastián que, además, contará con
tres largometrajes más: Camí lliure / Free Way (Vía libre), de Ángel Parra,
La receta del equilibrio, de Óscar Bernàcer y The Truffle Hunters, de
Michael Dweck y Gregory Kershaw.
Palomitas de mar, lo último de Ángel León en el II Encuentro de los Mares
PALOMITAS DE MAR, LO ÚLTIMO DE ÁNGEL LEÓN, EN EL II ENCUENTRO

DE LOS MARES
“Dado que el setenta y uno por ciento del planeta es océano y solo el diez
por ciento de su superficie está dedicada a la ganadería y agricultura,
¿de dónde van a venir en el futuro los alimentos? No hay alternativa en la
lucha por la sostenibilidad”.
Las recetas del Francis Paniego más casero
LAS RECETAS DEL FRANCIS PANIEGO MÁS CASERO
“El día 13 de marzo cerramos todos nuestros negocios y enviamos a

nuestros trabajadores a casa. La sensación de incertidumbre,
desamparo, preocupación, y también miedo, no fue fácil de digerir”.
Voraz, cuatro años en la vida de René Redzepi
VORAZ, CUATRO AÑOS EN LA VIDA DE RENÉ REDZEPI
Un libro que habla del hambre, no solo de comida, sino de riesgo, de

reinvención, de revolución creativa, de conexión. En un momento en que
se sentía estancado en su vida, el escritor Jeff Gordinier — jefe de la
sección de Gastronomía de Esquire y colaborador de The New York
Times— tuvo un encuentro crucial con el chef danés René Redzepi.
La propuesta de José Andrés para garantizar el acceso a la comida
LA PROPUESTA DE JOSÉ ANDRÉS PARA GARANTIZAR EL ACCESO A LA

COMIDA DURANTE UNA EMERGENCIA
El cocinero José Andrés llegará a España mañana jueves para visitar las
cocinas de la ONG internacional World Central Kitchen —de la que es
fundador— y los equipos que han estado trabajando en ellas durante esta
pandemia y ver las opciones de continuidad de esta labor iniciada hace
más de dos meses y cuyo objetivo de ayuda sigue siendo igual de
necesario.
Ángel Léon avanza que abrirá Aponiente el próximo 2 de julio
ÁNGEL LÉON AVANZA QUE ABRIRÁ APONIENTE EL PRÓXIMO 2 DE JULIO
El chef Ángel León ha avanzado en una de las sesiones virtuales de

Gastronomika Live que abrirá de abrirá de nuevo al público su
restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz, tres estrellas
Michelin) el próximo 2 de julio, jueves, para seguir “persiguiendo el sueño
de presentar una carta a base de ingredientes que el hombre nunca ha
comido”.
Propuestas de José Andrés para erradicar la urgencia alimentaria
PROPUESTAS DE JOSÉ ANDRÉS PARA ERRADICAR LA URGENCIA

ALIMENTARIA
“Tenemos excedentes de producto en el campo que no se recogen por

falta de demanda y gente que pasa hambre. No tiene sentido. El Estado
debería comprar el excedente a los productores y llevar esos alimentos a
quien los necesita. Pero en las emergencias, las administraciones son
lentas”.
Reflexiones de Ferran Adrià sobre el futuro inmediato de la alta
restauración
REFLEXIONES DE FERRAN ADRIÀ SOBRE EL FUTURO INMEDIATO DE LA

ALTA RESTAURACIÓN
“Sin turistas, va a ser complejo. Se tendrá que analizar cada negocio para
saber cuándo abrir, pero inmediatamente será complicado. Sin turismo,
no obstante, los gastronómicos —unos cuatro mil restaurantes en
España— deberán pensárselo dos veces”.
Así ven el nuevo escenario gastronómico algunos de los mejores chefs

internacionales
ASÍ VEN EL NUEVO ESCENARIO GASTRONÓMICO ALGUNOS DE LOS

MEJORES CHEFS INTERNACIONALES
El premio anual Basque Culinary World Prize ha organizado un evento

online en el que algunos de los mejores chefs internacionales han
compartido cómo están respondiendo a la crisis sanitaria, su impacto en
la industria de la restauración, iniciativas de apoyo a la comunidad y han
debatido en torno a las respuestas que puede ofrecer la gastronomía al
sector alimentario y a la sociedad en general.
World Central Kitchen, la ONG de José Andrés, en España para ayudar en

la crisis sanitaria
WORLD CENTRAL KITCHEN, LA ONG DE JOSÉ ANDRÉS, EN ESPAÑA

PARA AYUDAR EN LA CRISIS SANITARIA
World Central Kitchen, la ONG impulsada por el chef español establecido

en Estados Unidos, José Andrés, comienza a trabajar en España para
ayudar a combatir la actual crisis del COVID-19. Tras haber dado
respuesta en más de veinte ciudades de todo el mundo, WCK llega a
nuestro país con sus cocinas comunitarias ahora que los restaurantes
están cerrados.
La Última Cena según María Marte

LA ÚLTIMA CENA SEGÚN MARÍA MARTE
Como ya es habitual en los últimos años por estas fechas cercanas a la

Semana Santa, el canal de televisión Historia emitirá una nueva edición
de La Última Cena, una original propuesta histórico culinaria en la que
prestigiosos chefs han ido reinterpretando la cena más célebre de todos
los tiempos.
José Andrés, con la aceituna española en San Francisco
JOSÉ ANDRÉS, CON LA ACEITUNA ESPAÑOLA EN SAN FRANCISCO
Olives from Spain, la marca creada por la Interprofesional de Aceituna de

Mesa (Interaceituna), que representa a todo el sector productor,
transformación y comercialización, ha llevado a la ciudad estadounidense
de San Francisco, con el apoyo de la Unión Europea, su campaña Have an
Olive Day, cuyo objetivo es dar a conocer el sabor y la versatilidad de las
aceitunas europeas.
Fallece Paul Bocuse, el cocinero del siglo - Foto Jarvin
FALLECE PAUL BOCUSE, EL COCINERO DEL SIGLO
Paul Bocuse, el chef más famoso de Francia, declarado en varias

ocasiones como el cocinero del siglo, falleció el pasado sábado a la edad
de 91 años, en su famoso restaurante en la ciudad francesa de Lyon,
después de padecer la enfermedad de Parkinson durante varios años.
Dani García en la cocina de Dani García Restaurante, Puente Romano,

Marbella
EL REVIVIR DE ELBULLI CON NUEVE DE LOS MEJORES CHEFS DEL

MUNDO
El chef andaluz Dani García celebra por segundo año consecutivo las
'Jornadas Gastronómicas A cuatro manos', que en esta ocasión tendrán
lugar del 7 al 10 de marzo próximo en Dani García Restaurante (Marbella),
una cita que reúne a 12 chefs nacionales e internacionales con estrella
Michelin que realizarán junto a él cuatro cenas exclusivas.

Qué Es Gastronomía

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Mi Carrera Que Me Apaciona

Mendoza Gutierrez Miguel Angel CURSO: 6-A SEC

2. Cómo será mi sueño en el futuro

Bodegón con alimentos de Osias Beert

• Cómo será mi sueño en el futuro

• Cómo dónde se creó la gastronomía

La historia de la gastronomía se remonta a la antigüedad clásica, cuando

La tradicional dieta romana se vio entonces enriquecida enormemente, lo

Posteriormente, el medioevo se vio enormemente influenciado por la

Con el Renacimiento europeo, la gastronomía cobró aún mayor realce,

Esto sin duda tuvo su impacto en la Revolución Francesa de 1789. Uno de

Ya en la Edad Contemporánea, la gastronomía se popularizó y dejó de ser

Con el nacimiento de los restaurantes y de las conservas (durante la

Con la llegada del siglo XX y la producción masiva de alimentos, la

• gastronomia nacional alemana tipos

Gastronomía Gourmet. Involucra los modos de cocinar “de autor”, o sea,

Gastronomía macrobiótica. Se rige por los principios macrobióticos, es

Gastronomía religiosa. Aquella que comparten distintos pueblos que

La gastronomía nos brinda la oportunidad de incorporar al contexto

La gastronomía, como otras disciplinas dedicadas al estudio de los

En la gastronomía mexicana hay desde platos típicos hasta innovaciones

La gastronomía de México es una de las más famosas de América y de

La comida española, la comida indígena originaria y algunas aportaciones

Se trata de una gastronomía sumamente diversa en la que cada estado

• Quiénes son los padres de la gastronomía

Este chef francés está considerado como el creador de la cocina

Auguste Escoffier en el 'Baur au Lac' de Zurich en 1930, con dos de sus

Auguste Escoffier en el 'Baur au Lac' de Zurich en 1930, con dos de sus

PABLO GARCÍA MANCHA

Sábado, 28 junio 2014, 08:15

El cocinero francés Auguste Escoffier (1846-1935) está considerado como

Además, entre sus grandes aportaciones destaca haber hecho

La brigada de cocina (también conocidos como chef de partida) fue un

Pero vayamos al tuétano de sus aportaciones de la mano de un trabajo

Como incide Raimundo García, también se le debe a Escoffier «la realización

Pero Raimundo García también detecta rasgos arcaizantes en el legado de

Para este autor, en la cocina de Escoffier también sobresale una «enorme

Todo esto condujo a «la desaparición en los restaurantes de la naturalidad

Con Escoffier «la gastronomía culmina la comida en el restaurante como una

1. Alimentos, donde se profundiza acerca de la nutrición, la química

2. Administración, donde estudiarás asignaturas o materias como

3. Humanidades. Área donde aprenderás la historia de la gastronomía, su

4. Técnica. Aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc.

• Cómo saldré adelante con mi carrera la

Estudiar Gastronomía se trata del descubrimiento, la investigación y la

La Gastronomía también examina las implicaciones sociológicas de la

Saldría con un sueño perfecto para superarme en toda la sentido común

En que me pueden ayudar

Porque te gusta crear con el fin de agasajar a tus invitados y sientes

Porque eres curioso y te interesa indagar por culturas diversas a fin de

Porque crees que cocinar es un arte, no un trabajo, y te apasiona

Porque quieres para tu vida una profesión dinámica, que te permita

Porque tienes una gran atracción por conocer el sabor de condimentos

El profesional de esta carrera estará habilitado para trabajar en todo tipo

• Donde quiero seguir mi proyecto académico

• Cómo se abre una cadena restaurantes o tu

Lun-Vie 08:00 - 21:00

Sab-Dom 09:00 - 18:00