Este documento presenta un procedimiento experimental para determinar el contenido de cenizas totales en una muestra de harina de pescado. El procedimiento involucra secar un crisol, pesar la muestra de harina de pescado en el crisol, quemar la muestra en una mufla para eliminar la materia orgánica y dejar solo las cenizas, enfriar y pesar el crisol con cenizas para calcular el porcentaje de cenizas totales en la muestra usando una fórmula matemática dada. El objetivo es identificar
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Este documento presenta un procedimiento experimental para determinar el contenido de cenizas totales en una muestra de harina de pescado. El procedimiento involucra secar un crisol, pesar la muestra de harina de pescado en el crisol, quemar la muestra en una mufla para eliminar la materia orgánica y dejar solo las cenizas, enfriar y pesar el crisol con cenizas para calcular el porcentaje de cenizas totales en la muestra usando una fórmula matemática dada. El objetivo es identificar
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INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PRÁCTICA DE LABORATORIO DE QUÍMICA ANALÍTICA E INSTRUMENTAL N° 08-1
I. TITULO : Determinación de cenizas totales
II. OBJETIVOS : identifica el contenido de cenizas totales en una muestra de harina de
Pescado III. MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS Materiales : Equipos: . 0l crisol de porcelana * Mufla . 01 pinza metálica * Balanza analítica IV. FUNDAMENTOS TEÓRICO Las cenizas de un alimento, es un termino analítico equivale al residuo orgánico que queda después de quemar la materia orgánica. Las cenizas normalmente no son las mismas sustancias orgánicas presentes en le alimento original debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas, es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos por ejemplo en las especies y en las gelatinas es un inconveniente un alto contenido de cenizas. Las cenizas de los alimentos deberán estar comprendidos entre ciertos valores, lo cual facilitara en parte su identificación. Además tanto el azúcar como la harina se pueden clasificar según su contenido de cenizas V. PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTAL Se seca el crisol en la estufa (105º C), se enfría y pesa En el crisol se pesa una cantidad de alimento adecuada ( aproximadamente 2.00gr) Se coloca el crisol en la mufla, hasta quemar todo el carbono (queda el residuo blanco) Se coloca el crisol en el secador, se enfría y se pesa ( W f)
VI. CALCULOS Y RESULTADOS
%Wcenizas = Wf - Wc x 100 Wm Donde: %Wcenizas = porcentaje en peso de ceniza Wf = peso final (crisol + cenizas) Wc = peso de crisol vacío Wm = peso de muestra
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. BIBLIOGRAFÍA
ARMAS RAMÍREZ, Carlos E.; ARMAS ROMERO, Carlos E. y Juan DÍAZ CAMACHO, eds. Ciencia química: técnicas experimentales. 3a ed. Trujillo: Editorial Libertad EIRL, s.f. 410 p.
