Alimentos como fuente de energía

María José Reyes Andrade

Resumen
En esta experiencia se determinará en base a distintos snacks, cómo estos aportan en calorías por
gramos en nuestros organismos y además se analizará si esto acaso tiene alguna relación con lo
saludable o nutritivo. Para esto, se ocupará como fuente de combustión cuatro alimentos y
calcularemos sus entalpías en base a la primera ley de la termodinámica con el fin de poder
responder a la anterior interrogante.

Marco Teórico Cabe recalcar que en la ecuación anterior:

El objetivo de esta experiencia va enfocado a 𝑚𝑎 = masa del agua
comprender que la cantidad de calor C = Calor específico del agua
producido durante la combustión de ∆t = Variación de la T° del agua
alimentos equivale a la energía que nuestro ∆𝑚𝑎 = Variación de la masa del agua
cuerpo necesita. 𝐿𝑣 = Calor latente de fusión del agua
Para la realización de este experimento fue ∆𝑚𝑠 = Variación de la masa del snack
necesario tener presente algunas variables ∆h = Entalpía
que toman un rol fundamental, entre ellas Montaje experimental y Materiales
destaca la masa (m), ya que se tomó en Para la realización de esta experiencia se
cuenta la cantidad de materia tanto del agua necesitó de varios materiales e instrumentos,
como de los distintos snacks utilizados. Por estos se mencionan a continuación:
otro lado, la temperatura (T°) también está Materiales
involucrada, pues fue necesario conocer la Soporte universal Hilo/Cinta
medida térmica del agua. Ahora bien, en el día Lata de bebida Snack Mix
a día suponemos que hablar de calor y de Nueces Agua
temperatura es lo mismo, pero se debe hacer Plato de Petri Encendedor
una gran distinción, ya que el calor (Q) es una Tabla 1: Materiales utilizados
forma de energía en tránsito que se produce
Instrumentos
en el intercambio entre un cuerpo con su Balanza con LEI ± 0,01 𝑔
entorno correspondiente. Termómetro con LEI ±1 °𝐶
Con respecto a lo anterior es relevante Vaso precipitado
mencionar la Ley de la Conservación de la Tabla 2: Instrumentos utilizados
Energía, la cual establece que la energía no El montaje experimental de esta experiencia
puede crearse ni destruirse, por lo tanto, consistió en colgar al soporte universal la lata
𝑄𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 + 𝑄𝑐𝑒𝑑𝑖𝑑𝑜 = 0 de bebida que ya estaba con agua y sin su
Ecuación 1 parte superior. A una distancia ni tan cercana
Para determinar el valor de la Entalpía, es ni tan lejana de la lata, se posiciona el plato de
decir, el valor del flujo de la energía térmica Petri, en el cual a lo largo del experimento se
se debe considerar la siguiente ecuación: van poniendo los diferentes snacks.
𝑚𝑎 ∙ 𝑐 ∙ ∆𝑡 + ∆𝑚𝑎 ∙ 𝐿𝑣 = ∆𝑚𝑠 ∙ ∆ℎ En el anexo del informe se presenta la imagen
Ecuación 2 del montaje experimental realizado.
 Desarrollo experimental • En esta segunda tabla se presenta los
Para realizar el experimento es necesario datos correspondientes al agua, es decir,
seguir una secuencia de pasos, los cuales se la masa y temperatura inicial y la final
enumeran a continuación: correspondiente a cada uno de los
1. Colgar con la ayuda del hilo, la lata de cuatros procesos realizados:
bebida al soporte universal.
2. Masar entre 50 a 75 gramos de agua en Masa Masa T° T°
un vaso precipitado y luego, verter el Snack inicial final inicial final
líquido en la lata de bebida ya colgada. agua agua gua agua
3. Aquí es importante, tomar con el Papas 50,30 48,82
21 °C 49°C
termómetro la temperatura inicial del fritas [g] [g]
agua. 52,35 51,05
Ramitas 21°C 63°C
4. Posterior a eso, se deben masar en un [g] [g]
plato de Petri entre 5 a 10 gramos del 51,29 50,34
Chetos 21°C 63°C
snack elegido. [g] [g]
5. El cuarto paso consiste en poner este 70,7 69,15
Nueces 22°C 55|°C
plato con el snack bajo la lata colgada y [g] [g]
con la ayuda del encendedor, prenderle Tabla 4: Variaciones del agua
fuego.
Procesamiento de datos
6. Luego, hay que esperar que el fuego se Para poder determinar el valor del calor
disipe totalmente para así poder masar latente de cada uno de los diferentes snacks
nuevamente el snack (lo que queda de él) utilizados es necesario establecer cuál/es son
y poder tomar la temperatura a la que los agentes que ceden calor y cuál/es son los
llegó el agua. que lo absorben. Así, manteniendo el
Posterior a la realización de este
equilibrio representado por la Ecuación 1 se
desarrollo experimental es fundamental tiene que:
anotar los datos obtenidos con cada uno
de los cuatro snacks: papas fritas, ramitas, 𝑄𝑎𝑔𝑢𝑎 + 𝑄𝑙𝑎𝑡𝑎 + 𝑄𝑠𝑛𝑎𝑐𝑘 = 0
chetos y nueces. Estos datos fueron
recopilados y dispuestos en las siguientes Así, teniendo claro lo anterior, es posible
tablas: determinar las diferentes entalpías de cada
• En esta primera tabla se presenta las uno de los cuatros snacks utilizando la
masas iniciales y las masas obtenidas ecuación 2. De esta manera tenemos los
luego de la combustión de los snacks: siguientes desarrollos:

Snack Masa inicial Masa Final

Entalpía Papas Fritas
Papas fritas 7,60 [g] 6,62 [g] 𝑚𝑎 ⋅ 𝑐 ⋅ 𝛥𝑡 + 𝛥𝑚𝑎 ⋅ 𝐿𝑣 = 𝛥𝑚𝑠 ⋅ 𝛥ℎ
Ramitas 5,33 [g] 2,44 [g] 𝑐𝑎𝑙
[(50,03 ⋅ 1 ⋅ 28 + 1,48 ⋅ 540) /0,98] 𝑔 = 𝛥ℎ
Chetos 9,99 [g] 3,15 [g] 2.244,94
𝑐𝑎𝑙
= 𝛥ℎ
𝑔
Nueces 3,87 [g] 2,83 [g] Tabla 5: Desarrollo entalpía papas fritas
Tabla 3: Masas de los snacks
 Entalpía Ramitas Análisis y conclusiones
𝑚𝑎 ⋅ 𝑐 ⋅ 𝛥𝑡 + 𝛥𝑚𝑎 ⋅ 𝐿𝑣 = 𝛥𝑚𝑠 ⋅ 𝛥ℎ
𝑐𝑎𝑙
[(52,35 ⋅ 1 ⋅ 42 + 1,3 ⋅ 540) /2,89] 𝑔
=𝛥ℎ Recordando lo observado durante la
𝑐𝑎𝑙
1007,18 𝑔
= 𝛥ℎ experiencia y analizándolo en base a los
Tabla 6: Desarrollo entalpía ramitas resultados obtenido mediante los diferentes
cálculos podemos rescatar varios aspectos,
Entalpía Chetos entre ellos destaca, por ejemplo, el hecho de
𝑚𝑎 ⋅ 𝑐 ⋅ 𝛥𝑡 + 𝛥𝑚𝑎 ⋅ 𝐿𝑣 = 𝛥𝑚𝑠 ⋅ 𝛥ℎ
𝑐𝑎𝑙
que las papas fritas aportarían mucha más
[(51,29 ⋅ 1 ⋅ 39 + 0,95 ⋅ 540) /6,84] =𝛥ℎ
𝑐𝑎𝑙
𝑔 energía que el resto de los snacks utilizados.
365,79 = 𝛥ℎ
𝑔 ¿Por qué? Bueno, esto debido a que su
Tabla 7: Desarrollo entalpía chetos entalpía está cerca de las 2250 calorías por
gramo, lo cual significa que este alimento
Entalpía Nueces
𝑚𝑎 ⋅ 𝑐 ⋅ 𝛥𝑡 + 𝛥𝑚𝑎 ⋅ 𝐿𝑣 = 𝛥𝑚𝑠 ⋅ 𝛥ℎ
puede intercambiar o más bien aportar en
𝑐𝑎𝑙
[(70,7 ⋅ 1 ⋅ 33 + 1,55 ⋅ 540) /1,05] 𝑔 = 𝛥ℎ nuestro organismo ese total de energía por
1019,14
𝑐𝑎𝑙
= 𝛥ℎ
cada gramo de papas fritas.
𝑔
Si seguimos analizando las entalpías
Tabla 8: Desarrollo entalpía Nueces
obtenidas, podemos mencionar que en
Para poder después analizar con respecto a lo segundo lugar de aporte estarían las ramitas
entregado en el envase del snack mix es en conjunto con las nueces, pues según lo
necesario sumar las entalpías obtenidas: obtenido estos snacks tienen una entalpía
muy similar aportando un total de 1007 y
𝑐𝑎𝑙
(2244,4 + 1019,14+ 1007,18 +365,79) 𝑔 1019 calorías por gramo a nuestro cuerpo
𝑐𝑎𝑙 respectivamente. Siguiendo la misma línea,
4636,51 𝑔
en el cuarto puesto estarían los chetos,
Tabla 9: Suma de entalpías
puesto que fue el snack con el menor valor de
Para poder evidenciar mejor la variación de aporte de energía, existiendo una gran
las entalpías obtenidas se realizó el siguiente diferencia por ejemplo con las papas fritas,
gráfico: puesto que los chetos solo aportarían 365,79
calorías por gramo.
Entalpía v/s Snacks Un análisis al que llegamos con el grupo de
2500 trabajo es que estos resultados tenían mucho
2000 que ver con los ingredientes de los cuales
1500 estaba compuesto cada snack, pues por
1000 Entalpía ejemplo las papas fritas sabemos que tienen
500 un alto porcentaje de aceite, lo que
Papas Nueces Ramitas Cheetos
fritas
obviamente contribuyó a la combustión de
este producto. Por otro lado, los chetos
Gráfico 1: Entalpías obtenidas
tienen como principal compuesto la harina de
maíz, la cual, según fuentes de internet, no
contribuye tanto en la combustión.
Ahora bien, ¿Qué tan cercanos estuvieron cierta cantidad de agua, paro de esta manera
estos valores con lo datos que nos entregaba poder establecer la misma analogía con lo que
la información nutricional del Snack Mix? sucede con nuestro propio organismo cuando
Pudimos investigar que el valor aproximado consumismo un alimento.
de calorías por gramos entregado por este
alimento era de aproximadamente 5000, de
esta manera podemos establecer que
nuestros resultados fueron bastante óptimos
y cercanos ya que al sumar todas las entalpías
no da un valor de 4600 calorías por gramos
aproximadamente.
Para alcanzar el valor de las 5000 calorías por
gramos es necesario contar con instrumentos
más profesional y quizás probar con una
misma cantidad de masa por cada snack y
también del agua utilizada, pues en esta
experiencia hubo harta variación en esta
magnitud física. Además de esto, es relevante
tener en consideración la altura a la cual se
encuentra la lata, pues hubo momentos en la
que estuvo extremadamente cerca, casi
quemando la lata y otro en donde tenía una
mayor distancia, no logrando una combustión
ideal.
Algo importante a destacar también, son las
variaciones en las temperaturas del agua, en
este caso, las nueces lograron evaporar
mayor cantidad de agua a pesar de que no
logró llegar a una temperatura tan alta como
la de las ramitas o la de los chetos. De esto,
podemos analizar que no existe una relación
entre las calorías por gramo y la energía
entregada, pues sabemos que las papas fritas
son consideradas en el aspecto de la comida
chatarra y, por tanto, a pesar de que tengan
una mayor energía calórica, esta no es
saludable como la de las nueces.
Por último, hay que mencionar que sí se
cumplió el objetivo tanto de la experiencia
como de este informe, pues pudimos
evidenciar directamente como un alimento
genera energía, en este caso, para evaporar