LECITINAS

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
Facultad de Zootecnia
ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS
BALANCEADOS
TEMA:
“ANTINUTRIENTE: LECITINA”
PRESENTADO POR :
MAYIMI ITZIAR ORIHUELA RIVERA
Huancayo, 01 de junio de 2023.

Son mezclas o fracciones de fosfolípidos obtenidas por medio de
procedimientos físicos a partir de sustancias alimenticias
animales o vegetales; incluyen asimismo los productos
hidrolizados obtenidos por utilización de enzimas adecuadas e
inocuas. El producto final no debe mostrar actividad enzimática
residual.
Recibe el número de aditivo E-322, es utilizado como
emulsionante y antioxidante y su uso se considera seguro por el
comité de expertos FAO/OMS. La lecitina que se utiliza como
aditivo se prepara a partir de semillas oleaginosas como la soja,
colza o girasol, o también puede ser de origen animal (lecitina de
yema de huevo).
La FAO y de la OMS consideran seguro el uso de lecitina, en la

mayoría de los casos, cuando se habla de lecitina suele referirse
a la lecitina de soya.
COMPOSICIÓN DE LAS LECITINAS:
Como puede verse, los fosfolípidos mayoritarios en las lecitinas de origen

vegetal son fosfatidilcolina (PC), fosfatidiletanolamina (PE), fosfatidilinositol
(PI) y ácido fosfatídico (PA).
CARACTERÍSTICAS: Determinaciones asociadas a su
calidad
• • Materia Insoluble en Acetona
(MIA)
• Valor Ácido
• Insolubles en hexano
• Contenido de Agua
• Otros parámetros
LECITINA EN DISTINTAS INDUSTRIAS
FARMACOLOGÍA ALIMENTARIA COSMÉTICA PLÁSTICO Y
PINTURAS
 La lecitina es un  También usada como  La lecitina de soya  La lecitina se usa como
emulsionante que emulsionante, la lecitina es la más utilizada agente humectante,
ayuda a mantener la ayuda a mantener la en cosmética, tanto dispersante, lubricante
mezcla consistente y estabilidad en alimentos como emulsionante y modificador de
homogénea de diversos como fórmulas para como por sus viscosidad en la
fármacos. También se lactantes, aderezos, propiedades formulación de
usa como suplemento margarinas, chocolates, hidratantes y diferentes tipos de
alimentario para ayudar barras de cereal, así como compatibilidad con plásticos y pinturas,
al cuerpo a eliminar la ingrediente para piensos la piel. Se usa para donde mejora la textura
grasa nociva del tejido para animales. formular productos y la calidad del
adiposo, a regular los  La lecitina también se usa no grasos, producto.
niveles de colesterol, a como compuesto para matificantes y que
reducir la resistencia a alterar la viscosidad en repelen el agua,
la insulina y como parte recubrimientos de como cremas para
de dietas de chocolate, para aumentar manos, pies,
adelgazamiento. la retención de humedad maquillaje, entre
en panificación y para otros.
mejorar la calidad de la
textura de galletas y
pasteles.
BENEFICIOS PARA LA
SALUD:
• Ayuda a proteger los órganos y las arterias de la
acumulación de grasa
• mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la

absorción de algunas vitaminas del complejo B y de
la vitamina A
• Promueve la reducción de los niveles de colesterol

y triglicéridos en la sangre.
• Facilitar la digestión ya que acelera y mejora la

absorción intestinal
• Mejora los procesos de aprendizaje, e incrementa la

memoria. Ayuda a mejorar la capacidad intelectual, así
como la agilidad mental.
Mejora de la Aumento del Reducción de los Fortalecimiento
trastornos del sistema Mejora del
digestibilidad de crecimiento y el metabolismo.
las grasas peso. digestivos. inmune
LECITINAS EN LA
PRODUCCIÓN ANIMAL
Antioxidante que
protege a las Es una fuente Fuente natural Ayuda, también a la juegan un
energética para transferencia placentaria
vitaminas A y E de la de inositol y y al almacenamiento de importante papel
oxidación del aire, y la ración. fósforo, en la Vitamina A en el en la síntesis de la
ayuda a preservar el embrión e incrementa
forma altamente membrana celular
pienso de su enrancia igualmente la vitamina A
miento, mejorando asimilable. en el calostro. y en la de
sus cualidades esteroides
organolépticas.
CONCLUSIONES:
 La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos
grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos.
 La lecitina que se utiliza como aditivo se prepara a partir de semillas

oleaginosas como la soja, colza o girasol, o también puede ser de origen
animal (lecitina de yema de huevo)
 las lecitinas son unos de los emulsionantes más ampliamente empleados.
 Los fosfolípidos como lecitina se producen en los órganos principales del

cuerpo (como el corazón, el hígado y el riñón) pero se puede
suplementarlos para aumentar los beneficios.
 La lecitina es indispensable en la nutrición animal. Sus propiedades

especiales promueven la salud de los animales y aumentan la rentabilidad
de la ganadería agrícola.

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MAYIMI ITZIAR ORIHUELA RIVERA

Huancayo, 01 de junio de 2023.

La FAO y de la OMS consideran seguro el uso de lecitina, en la

Como puede verse, los fosfolípidos mayoritarios en las lecitinas de origen

• mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la

• Promueve la reducción de los niveles de colesterol

• Facilitar la digestión ya que acelera y mejora la

• Mejora los procesos de aprendizaje, e incrementa la

 La lecitina que se utiliza como aditivo se prepara a partir de semillas

 las lecitinas son unos de los emulsionantes más ampliamente empleados.

 Los fosfolípidos como lecitina se producen en los órganos principales del

 La lecitina es indispensable en la nutrición animal. Sus propiedades

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