SEMANA 5

TEMAS
❖ Vitaminas liposolubles
❖ Clasificación
❖ Estructura
❖ Funciones
❖Estados carenciales
 OBJETIVOS
❖ Conoce los conceptos y
fundamentos de la actividad,
clasificación, estructura, función y
situaciones de carencia de Vitaminas
liposolubles
 Conceptos
• Requerimiento:
– Es un nivel de ingesta de un nutriente, determinado con criterios especificos
de adecuacion, que previene el riesgo de déficit o exceso (distribución
Gaussiana).

• Ingesta recomendada de nutriente (RNI):

– Ingesta diaria de un nutriente que cubre el requerimiento del 97.5% de la
población aparentemente saludable, agrupados por edad y genero. Se calcula
a partir del requerimiento estimado promedio (EAR) mas 2 desviaciones
estándar. RNI= EAR + 2 DEEAR
• Ingesta tolerable (Upper tolerable intake o Uls):
– Es la maxima ingesta de un nutriente en la que no se observan efectos
adversos en el 97.5% de la poblacion aparentemente saludable, agrupados
por edad y genero. Se determinan despues de prolongadas exposiciones al
nutriente en estudio.
Fortificacion:
Se refiere a la adición de un nutriente a un
alimento (vehículo). Puede ser de uno o mas
nutrientes, el que debe ser efectivo,
biodisponible, aceptable y de costo
razonable.

Suplementacion:
Se refiere a la administración
periódica de preparados
farmacológicos de uno o mas
nutrientes (capsulas, tabletas,
inyecciones) en un grupo de
riesgo.
FUNCIONES
Las concentraciones en que actúan son muy bajas al igual que
las hormonas y forman parte de numerosas vías metabólicas
y procesos fisiológicos.
Algunas vitaminas son aportadas por la dieta, en cambio
otras son incorporadas en forma de PROVITAMINAS, como
es el caso de los carotenos, que al metabolizarse originan a la
vitamina A
Las ANTIVITAMINAS , son moléculas que poseen una
estructura química semejante a las vitaminas, por lo tanto
compiten con ellas en una vía metabólica determinada por lo
que se las denomina Antagonistas,
ej:antagonistas de ácido fólico: aminopterina
 VITAMINAS

Son micronutrientes organicos esenciales para el

organismo presentes en pequeñas cantidades en los
alimentos

• Nuestro organismo no las sintetiza

• Necesarias para el crecimiento, desarrollo, mantenimiento de
la energía y bienestar general
• Mantenimiento de las funciones vitales
• Sus deficiencias condicionan la aparición de enfermedades
• Participan activamente del metabolismo de nutrientes, síntesis
de hormonas-neurotransmisores,y como cofactores
enzimaticos
 VITAMINAS

Regulan los procesos que ocurren en las

células.
Trabajan en conjunto con unas proteínas
llamadas ENZIMAS.

Hay 2 tipos:
HIDROSOLUBLES
LIPOSOLUBLES
 VITAMINAS
Clasificación

HIDROSOLUBLES LIPOSOLUBLES
•no se acumulan •Se acumulan en
en el organismo el organismo
•se disuelven en agua •No se disuelven en agua
•Se eliminan rápidamente •Se almacenan en hígado
•Es preciso aportarlas y tejido graso
•diariamente

VIT C – COMPLEJO B
B1 – B2 – B3 – B6 – B12 – BIOTINA A D E K
AC. PANTOTENICO - AC. FOLICO

Carnes, visceras, huevo, leche

Legumbres, cereales, levaduras, Aceites , lacteos y derivados
Frutos frescos y secos y huevo
Cítricos , vegetales de hojas verdes
VITAMINAS
 Generalidades de las vitaminas

•Son moléculas orgánicas complejas, no calóricas,

indispensables para el funcionamiento adecuado de los
seres vivos.
• Necesarias en cantidades mínimas (R.D.R.).
• NO cumplen funciones estructurales ni energéticas.
•NO son sintetizadas por los animales y, por tanto,
deben proporcionarse en la dieta.
 INTRODUCCIÓN

• El papel de las vitaminas es ayudar a

hacer posible procesos que involucran
digestión absorción o metabolización de
nutrientes .
• Las vitaminas sólo pueden curar
enfermedades causadas por una
deficiencia de dicha vitamina
 Clasificación

Liposolubles Hidrosolubles
• Vitamina A (Retinol) • Vitamina C
• Vitamina D (Calciferol) • Complejo B (tiamina,
• Vitamina E (Tocoferol) niacina, riboflavina, folato,
• Vitamina K (Naftoquinona) B6, B12, biotina,
pantotenato).
 Vitaminas Liposolubles
• Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
• Son relativamente termoestables.
• Son absorbidas con los lípidos en el intestino delgado.
• Son almacenadas en los componentes lipídicos del tejido adiposo,
hígado y membranas celulares.
• Se eliminan por la bilis (lentamente).
• Las deficiencias se desarrollan mas lentamente por su efectivo
almacenamiento en los tejidos.
• Si se consumen en exceso (mas de 10 veces las cantidades
recomendadas) pueden resultar toxicas.
CLASIFICACIÓN:
Vitaminas liposolubles: A ,D ,E y K
Vitaminas hidrosolubles: COMPLEJO B (8) y VITAMINA C

VITAMINA A
También se la denomina retinol ó vitamina antixeroftálmica, no
se puede liberar en la orina como lo hacen las vitaminas
hidrosolubles.

Estructura de la vitamina A
VITAMINA A
 Vitamina A
• Betacaroteno procursor derivados de plantas
• Retinol: forma activa almacenada en el hígado
• Células lo convierten en otras dos formas activas:
retinal y ácido retinoico según sea necesario.

Retinal

Ac retinoico
 Provitamina A: los carotenoides

• Responsables de la gran mayoría de los colores amarillos, anaranjados o

rojos presentes en los vegetales, crustáceos, bacterias hongos y algas.
• Los mamíferos no sintetizamos carotenoides pero los podemos metabolizar.
• Uno de los mas importantes es el b-caroteno
• FUNCIONES DE LA VITAMINA A
• Interviene en la formación y
mantenimiento de las células
epiteliales, en el crecimiento óseo, el
desarrollo, protección y regulación
de la piel y de las mucosas, además
de proporcionar una buena visión
nocturna
• Genera los pigmentos necesarios
para el funcionamiento de la retina
(ojo), pigmento rojo de los
bastoncillos llamados Rodopsina, en
cuanto a los conos forma con
distintas opcinas los pigmentos
sensibles al rojo, verde y azul.
FUNCIONES DE LA VITAMINA A
•En procesos de desarrollo y crecimiento (reproducción y
lactancia).
•Posee 3 vitámeros (vitaminas que tienen más de una
forma química y son el retinol, retinal y el ácido retinoico,
este último actúa en la regulación de ciertos genes, lo que
estaría indicando una actividad de inhibición en el
crecimiento de tumores o protección contra agentes
cancerígenos
•La vitamina A está estructuralmente relacionada con el
beta caroteno, éste es transformado y almacenado como
vitamina A en el hígado formándose dos moléculas de
vitamina A a partir de una de b-caroteno y otras
provitaminas que se encuentran en el tracto del intestino
grueso, este último que tiene propiedades antioxidantes
que ayudan a eliminar radicales libres previniendo el
envejecimiento celular .
• Fuentes de vitamina A:
• Vegetales pigmentados: espinaca, acelga, zanahoria, zapallo, tomate, durazno,
damasco, maíz amarillo, todos estos vegetales contienen pro-vitamina a ( carotenos).
• Hígado, leche, carnes, huevo, hígado de peces
• La vitamina A comercial se extrae del aceite de hígado de pescado fresco o por
síntesis a partir de b-ionona.
• Otras fuentes de vitamina A son: la mantequilla, leche, yogurt, crema, papas, crema
de cacahuate, pimientos rojos, chiles, brócoli, espinacas, tomates, melón, mangos,
papayas y guayabas, entre otros.
Dosis recomendada por la OMS: ingesta diaria de 5000 UI en un adulto
normal.
Avitaminosis: la falta de vitamina A produce lesiones en la piel, lesiones
oculares (fotofobia, xeroftalmia: queratinización de las glándulas lagrimales,
se seca la conjuntiva y aparecen erosiones y úlceras cornéales, infecciones
puede llegarse a la ceguera), también se producen infecciones respiratorias,
pérdida de peso.
El cuadro más frecuente es la ceguera nocturna. Ayuda a prevenir el
desarrollo del cáncer.
Efectos tóxicos: administrándola en altas dosis produce cuadros de
intoxicación crónica debido a su acumulación como retinol en hígado con
síntomas como: pérdida de apetito, fatiga, alteraciones de piel y mucosas,
dolores óseos y articulares, hepatomegalia, edema, cefaleas y vómitos.
 VITAMINA A
• Ayuda la formación y mantenimiento de
dientes , huesos , mucosas y piel
• Fomenta una correcta visión ante luz
tenue
• Posee propiedades antioxidantes
• Su precursor es el beta caroteno en fuentes
de origen vegetal
• Protege al sistema inmunitario de las
infecciones respiratorias
• Evita el envejecimiento prematuro
 Vitamin A participa en:
• Expresión génica
• Visión
• En el desarrollo de la piel y salud de las mucosas
• Sistema inmune
• Crecimiento de los huesos
• Desarrollo normal de las células
• Reproducción
 Vitamina A juega dos roles:
– El proceso de percepción de la luz en la retina
– El mantenimiento de una córnea sana
 Vitamina A
• Ayuda a la buena visión: Rhodopsina (opsina-
11-cis-retinal) en fotoreceptores.
• Si hay carencia de vitamina A, la capacidad de
ver con luz tenue se reduce. Esta condición se
denomina ceguera nocturna.
 Vitamina A
• Activa transcripción de genes que regulan la diferenciación,
proliferación y apoptosis celular.
 Funciones Vitamina A
• La vitamina A es necesaria para todo el
tejido epitelial, las mucosas de los pulmones, los
intestinos, la vagina, tracto urinario y la vejiga.
• Si la vitamina A es deficiente, las células
no producen mucus y secretan queratina (la
misma proteína se encuentra en el pelo y las
uñas).
• La queratinización hace los tejidos secos, duros
y quebradizos, los cuales serán más susceptibles
a las infecciones.
 Funciones Vitamina A
• La vitamina A ayuda en el crecimiento de
los hueso (y los dientes).
• En los niños, la falla de crecimiento es uno de los
primeros signos de una deficiencia de vitamina A.
• Desarrollo embrionario:
– Segmentación del embrión
– Desarrollo del corazón
– Desarrollo SNC
– Simetría izquierda-derecha
Funciones de la Vitamina A
 Deficiencia de Vitamina A

• Una deficiencia más grave de vitamina A se

produce cuando la proteína queratina se
acumula y nubla la córnea.
• Queratinización de la córnea puede dar lugar
a la xerosis (secado) y luego progresar a
engrosamiento y ceguera permanente,
xeroftalmia.
 Deficiencia de Vitamina A alrededor del
mundo
• Entre 3 y 10 millones de niños del mundo sufren
de una deficiencia grave de vitamina A, que se
asocia a:
– Xeroftalmía
– Diarrea
– Pérdida del apetito
– Reducción del consumo de alimentos.
• Hay alrededor de 275 millones niños que están
inmunodeprimidos, con una mayor exposición a
infecciones
Como parte de los compromisos de la Cumbre Mundial en Favor de la
Infancia (eliminación de la deficiencia de VA para el año 2000), desde 1993 se
administra durante la segunda y la tercera Semana Nacional de Salud de cada
año una megadosis de VA a los niños de 6 meses a cuatro años que habitan en
áreas de riesgo para enfermedades diarreicas

UNICEF Objetivo de Un mundo apropiado para los niños:

Lograr la eliminación sostenible de la carencia de vitamina A
para 2010
La piel con deficiencia de Vitamina A
 Toxicidad por Vitamina A
• Con la excepción de hígado, no es fácil de ingerir cantidades
tóxicas de vitamina A.
1 onza de hígado de vaca contiene 3 veces el DRI.
 Un consumo excesivo de vitamina A
puede producir:
• Teratogénesis en embarazadas: > 3000 ER
durante el 1º trimestre.
– Malformaciones en el embrión en el
primer trimestre: Corazón, Esqueleto, SNC,
Defectos en retina y nervio óptico,
Estructuras craneofaciales
• Hidrocefalia e hipertensión craneana en
los niños.
• Se asocia a pérdida de masa ósea,
osteoporosis y aumento del riesgo de
fracturas.
• Anorexia, irritabilidad, hepatomegalia,
alopecia y jaqueca.
• Color amarillo de la piel, el exceso de
carotenos se deposita debajo de la piel.
 Recomendaciones

• La vitamina A no se necesita cada día. ¿Por qué?

• DRI para el hombre es de 900 microgramos
• DRI para la mujer es de 700 microgramos
• Nivel superior de ingesta tolerable es de
3.000 microgramos
 Fuentes de Vitamina A
• El beta-caroteno se encuentra
en verduras y frutas:
– Naranja o de color verde oscuro
• Vitamina A activa se
encuentra en alimentos de
origen animal
– El hígado, el aceite de pescado,
leche, cereales fortificados,
huevos, mantequilla
• También existen gran
variedad de carotenoides en
productos del mar como
ostiones y salmones
VITAMINA D
Vitamina D
• Puede ser auto-sintetizada con la
ayuda de la luz solar
(transformación del colesterol o
ergosterol por la luz solar).
• Ya sea hecha con la ayuda de la luz
del sol u obtenida desde los
alimentos, la vitamina D se somete
a transformaciones químicas en el
hígado y los riñones para activarla.
• El termino vitamina D es utilizado
en forma genérica para denominar
a todos los esteroides que poseen
la actividad biológica del
colecalciferol
 Cómo las personas sintetizan la Vit D
desde la luz solar?
• Cuando la luz ultravioleta procedente del sol alcanza
compuesto de colesterol en la piel humana, el compuesto se
transforma en un precursor de la vitamina D y se absorbe
directamente en la sangre.
• Al día siguiente, el hígado y los riñones terminan de
convertir el precursor a la vitamina D activa.
• La luz del sol no presenta ningún riesgo de toxicidad por
vitamina D, el sol descompone el exceso de vitamina D en la
piel.
 Rol de la Vitamina D
La vitamina D actúa como una hormona para:
• Regular el calcio en la sangre y los niveles de fósforo,
manteniendo así la integridad del hueso
• Repone el calcio en la sangre, para ello la vitamina D actúa en
tres lugares del cuerpo- Homeostasis del calcio:
– Esqueleto: ↑ movilización de calcio óseo (osteoblasto-
osteoclasto) y ↓ transcripción gen colágeno
– Intestino: ↑ absorción de calcio (y fosfato) y ↑ proteína
transportadora plasmática
– Riñones: ↓ excreción de calcio (y fosfato)
• Promueve la formación y mineralización osea, siendo esencial
en el desarrollo del esqueleto
 Rol de la Vitamina D
• La vitamina D estimula la maduración de las células,
incluyendo células inmunes de defensa contra la enfermedad.
• La vitamina D actúa sobre los genes, y afecta a cómo las
células crecen, se multiplican, y se especializan.
• Estimula la síntesis de: prot de fijación de Ca, fosfatasa
alcalina, CaATPasa intestinal
• Las deficiencias pueden incluir:
– Hipertensión
– Algunos tipos comunes de cáncer
– artritis reumatoide
– esclerosis múltiple
– psoriasis
 Vitamina D
Se la denomina calciferol ó vitamina antirraquítica. Pertenece
al grupo de los esteorides. Soluble en grasas y se la obtiene
mediante la ingestión de alimentos que contengan esta
vitamina como leche y huevo. Por la transformación del
colesterol o del ergosterol (propio de los hongos) por la
exposición a los rayos solares UV.
 Vitamina D

La vitamina D es la encargada de
regular el paso de calcio (Ca2+) a
los huesos. Por ello si la vitamina
D falta, este paso no se produce y
los huesos empiezan a debilitarse
y a curvarse produciéndose
malformaciones irreversibles: el
raquitismo. Esta enfermedad
afecta especialmente a los niños.
La vitamina D representa un
papel importante en el
mantenimiento de órganos y
sistemas a través de múltiples
funciones, tales como:
la regulación de los niveles de
calcio y fósforo en sangre,
promoviendo la absorción
intestinal de los mismos a
partir de los alimentos y
la reabsorción de calcio a nivel
renal. Con esto contribuye a la
formación y mineralización
ósea, siendo esencial para el
desarrollo del esqueleto.
• Inhibe las secreciones de la
hormona paratiroidea (PTH) desde
la glándula paratiroides y afecta el
sistema inmune por su rol
inmunosupresor, promoción de
fagocitosis y actividad antitumoral.
• 2 formas de la vitamina D:
Vitamina D2 llamada
ergocalciferol, que deriva del
colesterol en la dieta y la Vitamina
D3 o colecalciferol se deriva del
colesterol vía 7 dehidrocolesterol
(fuentes animales).
• Los rayos ultravioletas de la luz del
sol activa el metabolismo de la
vitamina D3 en el organismo el La
deficiencia de vitamina D en la
alimentación provoca deformación
de huesos y otros transtornos del
sistema óseo.
• FUENTES DE VITAMINA D. La
mantequilla, queso crema,
yoghurt, leche y huevo, el
aceite de hígado de pescado.
La luz del sol promueve la
producción de esta vitamina.
• Requerimientos diarios: el
organismo puede sintetizar 7-
dehidrocolesterol, que se
activa en la piel por exposición
al sol.
• Aún así se recomienda una
ingesta diaria de 400 UI de
vitamina D
 VITAMINA D
• Esencial para el crecimiento y
desarrollo normal de los huesos.
• 10 a 15 minutos de exposición al sol
bastan para sintetizarla a nivel de la
piel.
• Participa en la absorción del calcio
y fósforo.
• Ayuda al sistema inmunológico.
Poca Vitamina D, causa problemas óseos

El raquitismo (fracaso de la mineralización ósea) conduce a las piernas

arqueadas debido al hueso no mineralizado y también a perlas en las costillas
debido a que el calcio se deposita sobre las costillas, y no dentro en las costillas.
 Poca Vitamina D, causa problemas óseos

• En los adultos, una pobre mineralización de los

huesos resulta en una osteomalacia: Huesos
frágiles y suaves, y se deforman.
 Exceso de Vitamina D, un riesgo para los
tejidos.
• La vitamina D es el la vitamina potencialmente mas tóxica.
• Estos efectos tóxicos se observan probablemente si se
toman suplementos
• Tóxico para los huesos, riñones, cerebro, sistema nervioso,
corazón y arterias.
 Dosis recomendada y alimentos

• 5 microgramos / día para adultos de 19 a

50 años
• Pocos alimentos proveen cantidades
importantes de vitamina D, principalmente
huevo y grasa láctea.
• Los aceites de hígado de peces constituyen
una fuente importante.
• La leche es el alimento ideal para ser
fortificado.
• Efectos tóxicos: en altas
concentraciones produce
intoxicación que da como síntomas
falta de apetito, náuseas, aumento
en la diuresis, sed.
• Además al aumentar los niveles
de calcio y fósforo en sangre y orina
se pueden producir calcificaciones
en los tejidos blandos como riñón y
pulmón.
• Avitaminosis: produce
raquitismo en niños que significa
retraso en el crecimiento y
deformación esquelética, también
produce osteomalacia en adultos(
desmineralización ósea.)
• La falta de exposición al sol,
produce carencia de esta vitamina.
 La Vitamina D frena el avance de Cáncer
de Colon
• La vitamina D, concretamente su receptor (VDR), frena la acción de una
proteína clave en el proceso de transformación cancerígena de las células
en el cáncer de colon
 Exceso de Vitamina D

• Poco frecuente
• Toxicidad: hipercalcemia y nefrocalcinosis
– Aum. calcio en el hueso
– Osificación cartílago craneal. Parada desarrollo mental
– Deformación huesos cara
– ↓Capacidad de concentrar la orina, nocturia, poliuria.
– Depósitos de calcio en tejidos blandos:
• vasos (aterosclerosis), corazón, riñón (cálculos), pulmón.
– Desprendimiento retina, inflamación iris, atrofia óptica
• Debilidad, cansancio, fatiga, nauseas, vómitos
VITAMINA E (TOCOFEROL)
 Función de Vitamina E

• La vitamina E es un antioxidante.
• El daño oxidativo se produce cuando las moléculas altamente
inestables conocidas como radicales libres, formados durante
el metabolismo celular normal, están fuera de control y
alteran las estructuras celulares.
• Forma parte de las lipoproteínas
 VITAMINA E- ESTRUCTURA QUIMICA

HO

HO O

Requerimientos diarios: 10-15 mg de α tocoferol

Avitaminosis: en animales de laboratorio como rata ó ratón
provoca esterilidad, en el hombre produce cierta fragilidad en
los glóbulos rojos.
En recién nacidos prematuros se observa deficiencia de esta
vitamina, lo que provoca anemia, trombosis, edema
FUNCION PRINCIPAL: ANTIOXIDANTE
• VITAMINA E
• También llamada tocoferol, en
animales de experimentación
ayuda contra la infertilidad en
ratas. La vitamina E es una mezcla
de diversos compuestos
estructuralmente relacionados
conocidos como tocoferoles (alfa,
beta, gama y delta tocoferol).
• Los tocotrienoles son
compuestos relacionados,
también tienen actividad de
vitamina E.
• Debido a su naturaleza lipofílica,
la vitamina E se acumula en las
membranas celulares, depósitos
de grasas y lipoproteínas
circulantes.
• VITAMINA E
• El principal sitio de
almacenamiento de esta
vitamina es el tejido
adiposo.
• La función primaria de
la vitamina E consiste en
actuar como un
antioxidante natural que
elimina los radicales libres
y el oxígeno molecular. En
particular, esta vitamina
es importante en la
prevención de la
peroxidación de los ácidos
grasos poliinsaturados de
la membrana celular.
 VITAMINA E

Fuentes naturales
Los vegetales oleosos, nueces y semillas oleosas, huevo,
margarina, queso parmesano, chedar, pasas, soya,
germen de avena, aguacates, aceitunas, zanahorias,
chiles rojos, vegetales de hojas verdes, papas, tomates y
miel de maíz.
 Vitamina E
• Las sales biliares juegan un papel fundamental la
absorción de la vitamina E.
• La piel es otra vía importante de utilización y
excreción de la vitamina E.

• El transporte sanguíneo de la vitamina E se

encuentra normalmente asociado a las
lipoproteinas de baja densidad (LDL).

• odos las tejidos tienen la capacidad para-absorber

la vitamina E, aunque el tejido adiposo tiene la
propiedad de poder acumular mas.

• La vitamina E almacenada en el tejido heLpático es

rápidamente movilizada en situaciones de carencia
nutricional. El tejido muscular también lo hace
aunque con menor velocidad, en cambio el tejido
adiposo libera solo una proporción muy pequena
de su contenido.

• La leche humana tiene un contenido de

tocoferoles superior a la leche de bovino y su grasa
en general es mejor absorbida por los recién
nacidos
 Deficiencias de Vitamina E

• Deficiencias casi nunca se ven en los seres humanos

sanos.
• Un clásico de deficiencia de vitamina E se produce
en los bebés prematuros nacidos antes de
la transferencia de la vitamina de la madre al
niño, que tiene lugar en las últimas semanas
de embarazo.
– Lisis de glóbulos rojos y el niño se vuelve anémico
 VITAMINA E
• Potente antioxidante
• Interviene en los procesos inflamatorios
• Componente de las membranas
celulares para reaccionar contra los
radicales libres
 Enfermedades Crónicas y su relación con
Vitamina E
• Las enfermedades cardíacas y el cáncer puede
deberse en parte a través de la oxidación de los
tejidos y la inflamación.
• Las personas con concentraciones bajas de vitamina
E mueren más a menudo de estas y otras causas que
las personas con mayores niveles en sangre.
 Fuentes de Vitamina E

• Las fuentes mas ricas en vitamina E son los aceites vegetales,

nueces.
• Otros alimentos de origen animal como grasas animales,
huevos, manteca y los cereales en general contienen vitamina
E en menor proporción.
• La leche humana contiene 0.54 mg cada 100 g. La leche de
vaca contiene solo 0.1 mg cada 100 g.
• Los tocoferoles se deterioran con lentitud cuando quedan
expuestos a aire o luz ultravioleta.
 Requerimientos de Vitamina E

•15 miligramos por día en

adultos
•En promedio, en USA, la
ingesta de Vitamina E está por
debajo de la recomendación.
VITAMINA K
 VITAMINA K
La vitamina K, también
conocida como fitomenadiona
o vitamina antihemorrágica, es
un compuesto químico derivado
de la 2-metil-naftoquinona. Son
vitaminas lipofílicas (solubles en
lípidos) e hidrofóbicas
(insolubles en agua),
principalmente requeridas en
los procesos de coagulación de
la sangre.
 VITAMINA K
Sirve para generar glóbulos rojos en la sangre.
La vitamina K2 (menaquinona) es producida
normalmente por una bacteria intestinal y la
deficiencia dietaria es rara a menos que ocurra
una lesión intestinal o que la vitamina no sea
absorbida
 Vitamina K

La vitamina K se encuentra en forma natural como vitamina K1

(Fitilmenaquinona/filoquinona) en los vegetales verdes; como
vitamina K2 (multiprenilmenaquinona) en las bacterias del tracto
intestinal, y la vitamina K3 es menadiona sintética. La función
principal de las vitaminas K consiste en el mantenimiento normal
de los niveles de las proteínas coagulantes en la sangre.
 Funciones de la Vitamina K
• A la vitamina K se la llama
“vitamina de la
coagulacion” porque es
necesaria para la actividad
de los factores II
(protrombina), VII, IX, y X.
• También se requiere como
cofactor para las proteínas
C y S, que son importantes
inhibidores de la
coagulación (inhiben a los
factores V y VIII).
• Todos estos mecanismos
conducen a un delicado
control del proceso global.
Se han aislado una serie de proteínas dependientes de la vitamina K en hueso,
cartílago, riñones, pulmones entre otros tejidos:
• Las mas investigadas hasta el momento han sido la osteocalcina en el hueso y la
Matriz Gla-proteína (MGP) presente en el hueso, vasos sanguineos y cartilagos.
• La vit K está involucrada en la carboxilación de ciertos residuos glutámicos de
proteínas que forman residuos gamma-carboxiglutamatos (residuos Gla). Los
residuos Gla son esenciales para la actividad biológica de todas las proteínas
conocidas como proteínas Gla
• La síntesis de Osteocalcina depende tanto de vitamina D como de vitamina K.
• La vitamina K participa en su activación post-traduccional dándole la capacidad de
unir hidroxiapatita.

Diversos estudios han mostrado que:

• El consumo de antagonistas de vitamina K en mujeres embarazadas
aumenta el riesgo de presentar malformaciones congénitas y defectos
óseos en los niños.
• La Osteocalcina no carboxilada esta aumentada en mujeres ancianas,
con respecto a jóvenes.
• Hay una fuerte correlación entre nivel de osteocalcina no carboxilada y
el riesgo de fractura de cadera. (Riesgo aumenta hasta 6 veces).
 Fuentes de Vitamina K

• Los seres humanos obtienen vitamina K de los alimentos y de

la sintetizada por las bacterias intestinales.
• Además existe un ciclo de recuperación metabólica de la
vitamina K.
• Las fuentes mas ricas en vitamina K son las cruciferas, alfalfa,
vegetales verdes y el hígado de pescado (50-800 mg/100 g),
hay en cantidades menores en leche, carnes, huevos, cereales
y frutas (1-50 ug/100 g).
• La mayoría de los vegetales y
en menor proporción, los
cereales, son buenas fuentes
de vitamina K1. Al ser
liposoluble, se le encuentra en
las grasas del hígado. Es estable
al calor y a la luz, y solo es
destruida por soluciones
alcalinas.
• Ingesta: 120 ug/dia,se
almacena y no es necesario
suplementar.
• Fuentes naturales:
• Repollo, coliflor, espinaca,
queso, yema de huevo,
hígado.
Avitaminosis:
Cuando hay déficit se produce un sangrado intenso en heridas
pequeñas.
En los niños recién nacidos suele producirse deficiencia, por lo
que preventivamente se suministra a la madre un suplemento en
los días previos al parto ó inmediatamente al recién nacido.
Adulto: los antibióticos suelen provocar deficiencia al barrer la
flora intestinal normal, ó cuando se produce una obstrucción
biliar.
La deficiencia en vitamina K
puede ocasionar una coagulación
anormal y hemorragias internas.

Se esta estudiando la asociación

entre deficiencia de vitamina K y
osteoporosis.

El uso de antibióticos se asocia a

deficiencia de Vit K
VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA
 VITAMINAS
HIDROSOLUBLES = se disuelven en agua
• No se acumulan en el cuerpo.
• Se transportan en la sangre.
• Regulan los procesos que nos dan energía.
• Son: vitamina C (ácido ascórbico), B1(tiamina), B2
(riboflavina),B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ác.
Pantoténico), B6(piridoxina), B7/8 (biotina), B9
(ácido fólico) vitamina B12 (cobalamina),
• Consumir con moderación.
• Se trata de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su
molécula (excepto la vitamina C) y no se
almacenan en el organismo, a excepción de
la vitamina B12 que lo hace de modo
importante en el hígado. El exceso de
vitaminas ingeridas se excreta por la orina,
se requiere de una ingesta diaria ya que al
no almacenarse se depende de la dieta.
Vitaminas C y
complejo B
• Ampliamente distribuidas en los
alimentos.
• Cocinar y lavar
los alimentos
cortados con
agua puede
eliminar estas
vitaminas desde
los alimentos.
• Son absorbida fácilmente y se
excretan en la orina con facilidad.
• Actúan como co-enzimas en
reacciones metabólicas del
organismo .
 Vitaminas C y complejo B

No se almacenan apreciablemente en los tejidos por lo que la alimentación diaria

debe aportar y cubrir diariamente las necesidades de estas vitaminas.

Los alimentos nunca entregan una dosis tóxica de ellos, pero grandes dosis
concentradas en algunos suplementos la vitamina puede alcanzar niveles tóxicos.
VITAMINA C
 Vitamina C Ácido ascórbico

• El descubrimiento de la vitamina
C se asocia con el escorbuto.
• Más de 200 años atrás, un
hombre que se unía a la
tripulación de un buque de
navegación marítima sabía
que podría contraer el
escorbuto, el que
acabaría matando al menos a 2/3
de la tripulación.
Largos viajes sin frutas y verduras
frescas causan la muerte por el
escorbuto de la tripulación
 Escorbuto

• El primer experimento de nutrición se llevó a

cabo cerca de 250 años atrás para encontrar una
cura para el escorbuto:
– 4 grupos experimentales
1. Vinagre
2. Ac Sulfúrico
3. Agua de mar
4. Limones
Escorbuto
• Los que recibieron los frutos
cítricos se curaron
• Le tomó 50 años a la marina
británica para hacer uso de la
información y exigir a todos sus
buques que proporcionaran jugo
de limón todos los días a los
marineros
• Se les apodó "Limeys“
• El nombre dado a la vitamina que
provee la fruta es el ácido
ascórbico (no escorbuto ácido)
• Hoy en día se llama vitamina C
 Rol de la Vitamina C

• Ayuda a las enzimas implicadas en la formación y

mantenimiento del colágeno.
• Actúa como un antioxidante, en especial para la protección
de las células del sistema inmunológico de los radicales
libres generados durante su ataque a los invasores
• Participa en la regeneración de la vit E.
• También actúa en la reducción de acido fólico a acido
tetrahidrofolico.
En el tubo digestivo la vitamina C favorece la absorción del Fe no–
heminico (Fe3+ a Fe2+). Facilita a la vez la liberación del hierro de la
transferrina (proteína que transporta el hierro en sangre) y también de
la ferritina (una de las principales formas de almacenamiento del
hierro).
 La vitamina C
• Evita el envejecimiento prematuro
(proteger el tejido conectivo, la "piel"
de los vasos sanguíneos).
• Facilita la absorción de otras vitaminas y
minerales.
• Como antioxidante.
• Evitar las enfermedades degenerativas
tales como arteriosclerosis, cáncer,
enfermedad de Alzheimer.
• Evitar las enfermedades cardíacas.
• Desde los descubrimientos de Linus
Pauling se aseveraba que la vitamina C
reforzaba el sistema inmune y prevenía la
gripe, pero investigaciones realizadas en
los 1990 parecen refutar esta teoría y, en
todo caso, han demostrado que el
consumo en exceso de suplementos de
vitamina C son poco recomendables,
porque, entre otras cosas, un consumo
excesivo puede provocar alteraciones
gastrointestinales.
 Fuentes de Vitamina C

• Se encuentra en los cítricos y frutas frescas. Buenas fuentes

vegetales como coles, tomates, espinacas, pimientos verdes,
repollo, papas y nabos.
• También se encuentra en leche de vaca, cereales y carne.
• El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varia dependiendo del
grado de madurez ( verdes < a punto > madura)

• La acción del calor destruye a la vitamina C.

• En contacto con el aire se oxida y pierde su actividad (jugos de frutas).
• Su concentración disminuye en situaciones de stress, cuando hay mucha
actividad de las hormonas de la corteza suprarrenal.
• El consumo de alcohol disminuye la absorción de la vitamina, y el habito
de fumar baja los niveles de la vitamina en el organismo
(suplementacion?).
 VITAMINA C ó ACIDO ASCORBICO

La Vitamina C o ácido Ascórbico, es la forma enólica de la 3-oxo-L-gulofuranolactona.

Puede ser preparada por síntesis a partir de glucosa o extraida de fuentes vegetales
como las frutas cítricas. Una de sus propiedades mas notables es la fácil oxidación que
sufre al contacto con el aire. Es un compuesto esencial para la formación de colágeno,
material intercelular, huesos, dientes y para la curación de las heridas. Ayuda en el
mantenimiento de la elasticidad de la piel, en la absorción de hierro y mejora la
resistencia a las infecciones. Se utiliza en el tratamiento de enfermedades como el
escorbuto. Puede prevenir la ocurrencia y el desarrollo de cáncer. El hombre es uno de
los pocos mamíferos incapaz de fabricar ácido ascórbico en su hígado.
 VITAMINA C

• Funciones en el sistema inmunitario

• Participa en la absorción de hierro
• Desempeña un papel fundamental en la
cicatrización de heridas por su participación en la
síntesis de colágeno.
• Función antioxidante
Fuentes naturales: vegetales frescos, cítricos, tomates, espinacas,
Se pierde por la cocción y deshidratación.

Requerimientos diarios: 75 mg en adultos, en embarazo , lactancia

100 mg/ día.. En procesos febriles, infecciosos, , traumatismos, >200
mg/día. El exceso se elimina por orina.

Avitaminosis: produce escorbuto: anemia, dolores articulares,

hemorragias en piel, inflamación de encías, y aflojamiento de
dientes, posteriormente se produce debilidad general y
descalcificación de huesos y dientes.

FUNCIÓN: ACTÚA EN PROCESOS DE OXIDO-REDUCCION :

SÍNTESIS DE COLÁGENO, DE ÁCIDO TETRAHIDROFÓLICO,
METABOLISMO DE FENILALANINA A TIROSINA, REDUCCIÓN
DE HIERRO PARA SU ABSORCIÓN INTESTINAL.
VITAMINAS B
 Tiamina (Vitamina B1)
• Llamada también Vitamina B1 o factor antineuritico o anti Beri Beri.
• Coenzima en el proceso de descarboxilaciónde los acetoácidos,
Interviene en el metabolismo de carbohidratos.
• Las funciones bioquímicas de la tiamina exigen su conversión en
pirofosfato de tiamina (TPP), que sirve de coenzima en varias
reacciones metabólicas (carboxilaciones y transcetolaciones).
• Participa en el sistema nervioso. en el crecimiento y mantenimiento
de la piel.
• Su deficiencia produce Beriberi que se caracteriza por debilidad
muscular, inflamación del corazón y calambres en las piernas e
incluso ataque al corazón y muerte
 Vitamina B1
Tiamina

Molécula que consta de 2 estructuras cíclicas orgánicas interconectadas:

un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a
la pirimidina por un puente metileno. Es soluble en agua e insoluble en
alcohol. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como
tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por
la presencia de vitamina C y ácido fólico pero inhibida por la presencia de
etanol (alcohol). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los
vertebrados y de algunos microorganismos.
• La Vitamina B1, Tiamina o Aneurina, libera la energía de los
carbohidratos, el alcohol y las grasas.
• El derivado bioquímicamente activo de la tiamina, el
pirofosfasto de tiamina, es una coenzima involucrada en
gran número de procesos metábólicos importantes, entre
ellos, la descarboxilación del ácido -oxoglutárico en el
metabolismo de los carbohidratos, el ciclo del ácido cítrico
y la conversión de alanina vía ácido piruvico a acetil
coenzima-A.
El requerimiento mínimo es de aproximadamente 2 mg
Fuentes naturales: granos enteros, carne porcina, hígado,
legumbres granos secos, avena, y levadura de cerveza, etc.
Requerimientos diarios: se relacionan con dieta del individuo,
a mayor consumo de azúcares mayor necesidad de tiamina, a
mayor consumo de lípidos , menor necesidad.
Función : involucrada en el metabolismo de hidratos de
carbono de todas las células para producir energía
Avitaminosis: produce el cuadro conocido como BERI-BERI:
que ocasiona debilidad, fatiga, dolor de cabeza, taquicardia y
posteriormente síntomas neurológicos, vasculares y/o
cardíacos.
En mamíferos y pájaros a polineurosis, síntoma principal es la
atrofia nerviosa general.
Nutrición:
Metabolismo de carbohidratos, grasas, proteínas y acidos
nucleicos (ADN y ARN).
Esencial para el crecimiento y desarrollo normal y ayuda a
mantener el funcionamiento propio del corazón, sistema nervioso
y digestivo. La tiamina es soluble en agua y la reserva en el cuerpo
es baja, concentrándose en el músculo esquelético.
 Tiamina (Vitamina B1)

• La tiamina es una de las vitaminas mas inestables

• Se descompone con facilidad en un medio alcalino.
• Resiste temperaturas de hasta 100°C pero tiende a destruirse
si se calienta en exceso (por ejemplo, si se fríe en sartén
caliente o si se cuece a presión).
• Como la tiamina es muy soluble en agua puede perderse en
los alimentos que se lavan en exceso o que se cuecen en gran
cantidad de agua que se desecha después.
 Funciones metabólicas
• El TPP participa como coenzima en
algunas reacciones clave del
metabolismo de los hidratos de
carbono:
– Descarboxilacion oxidativa del piruvato
(formacion de acetil- CoA). Reacción
catalizada por el complejo
multienzimatico piruvato
deshidrogenasa.
– Descarboxilacion oxidativa del α-
cetoglutarato (formacion de succinil-
CoA). Reacción catalizada por la α-
cetoglutarato deshidrogenasa.
– Transcetolaciones. Reacciones
catalizadas por diversas transcetolasas
en la via de las pentosas fosfato.
Deficiencia de
Tiamina
• Beri-Beri
• En los países desarrollados hoy en día, el
abuso de
• alcohol conduce a menudo a una forma
grave de deficiencia de tiamina, síndrome
de Wernicke-Korsakoff
• El alcohol perjudica la absorción de tiamina
• Los síntomas:
• – La apatía,
irritabilidad,
confusión mental,
pérdida de
memoria,
movimientos
bruscos, paso
tambaleante
Recomendaciones
 Riboflavina (Vitamina B2)
• La riboflavina juega un papel en el
metabolismo energético.
• Cuando es deficiente la tiamina, riboflavina
generalmente lo es también.
• La riboflavina actúa como parte de un grupo de
enzimas llamadas flavoproteinas, que
intervienen en el metabolismo de
carbohidratos, grasas y proteinas.
• En los seres humanos, la carencia de riboflavina
se llama arriboflavinosis:
– Grietas dolorosas en los labios (queilosis) y en
las esquinas de la boca (estomatitis angular).
• Las formas con actividad metabólica son:
– FMN o Flavina mononucleotido
– FAD o Flavina adenina dinucleotido
 Vitamina B2
Riboflavina

La Vitamina B2 o Riboflavina, libera la energía de las

proteínas, las grasas y los carbohidratos. La Riboflavina
forma parte del complejo de la vitamina B original que
estimula el crecimiento.
• Fuentes naturales.
Alimentos de origen
animal: leche, hígado,
riñón, pescados, yema
de huevo.
• Vegetales frescos:
tomate, espinaca,
zanahoria
• Requerimientos
diarios: 1-2 mg en
adultos, en
embarazadas aumenta
a 2,5 mg. Se cubre con
una dieta balanceada.
Avitaminosis: produce
inflamación de la lengua y
labios, lesiones detrás de
orejas, seborrea,
descamación , fotofobia y
conjuntivitis.
FUNCIÓN: INTEGRA
COENZIMAS DE ÓXIDO-
REDUCCIÓN FMN Y FAD QUE
SE ENCUENTRAN EN EL
SISTEMA DE TRANSPORTE
MITOCONDRIAL Y EN OTRAS
ENZIMAS
Estos coenzimas están íntimamente unidos a las enzimas correspondientes
(flavoenzimas), que catalizan reacciones de oxido-reducción. Por ello, estas
enzimas forman parte también de la defensa antioxidante celular
Riboflavina
 Niacina (Vitamina B3)
• El acido nicotinico también se
conoce como niacina, termino
introducido para evitar
confusión entre la vitamina y
la nicotina alcaloide.
• Tienen una función vital en el
metabolismo en general y en
la respiración celular de todos
los tejidos.
• Formas con actividad
fisiologica:
– NAD y NADP
 Vitamina B3
Acido Nicotínico

La vitamina B3, ácido nicotínico, niacina, o ácido 3-piridincarboxílico esta

involucrada en la liberación oxidativa de energía a partir de los alimentos,
protege la piel y ayuda en el mejoramiento de la circulación. Es un componente
esencial de la dieta de los mamíferos. Es un factor que protege contra el
desarrollo de la pelagra. La amida (nicotinamida) forma parte de la
nicotinamida adenina dinucleótido. NAD Puede obtenerse en forma sintética,
mediante la oxidación de nicotina con diversos agentes o a través del método
de piridina y quinolina.
Fuentes naturales: hígado y carnes, huevo, cereales enteros,
los vegetales no lo contienen en gran cantidad por lo que deben
suplementarse las dietas vegetarianas.
Requerimientos diarios: niños : 20 mg/día , adultos: 13-19
mg, su requerimiento aumenta en embarazo , lactancia y
actividad física
• Avitaminosis: produce pelagra.
Son lesiones en la piel, dolor e
inflamación de la lengua y
mucosa bucal, vómitos,
gastroenteritis y puede producir
trastornos neurológicos.
• FUNCION: INTERVIENE EN LOS
METABOLISMOS ENERGÉTICOS
DE MACRO NUTRIENTES COMO
COFACTOR ENZIMÁTICO, LA
NIACINA FORMA PARTE DE LAS
MOLÉCULAS NAD Y NADP QUE
ESTÁN EN LOS SISTEMAS
ENZIMÁTICOS DE RESPIRACIÓN
CELULAR Y SON COFACTORES DE
OXIDO-REDUCCIÓN
 Niacina (Vitamina B3)

• Participa en el metabolismo energético de

cada célula.
• La enfermedad de deficiencia es la pelagra,
que apareció en Europa en la década de
1700 cuando el maíz del Nuevo Mundo se
convirtió en un alimento básico.
• En el año 1900 en los EE.UU., la pelagra estaba
afectando a cientos de miles de personas en el
Sur y Centro-Oeste
 Niacina (Vitamina B3)
• La pelagra es todavía común en partes de
África y Asia.
• La pelagra se sigue produciendo en los
EE.UU. entre las personas mal alimentadas,
especialmente aquellos con adicción al alcohol.
• Síntomas de Pelagra: Diarrea, Dermatitis,
Demencia y Muerte
• El nutriente clave que impide que la pelagra es la
niacina
• O bien, el consumo adecuado de triptófano que
se puede convertir en niacina en el cuerpo
• La cantidad de niacina en la dieta se expresa en
términos de equivalentes de niacina (NE), una
medida que toma en cuenta triptófano
disponible
 Vitamina B5
Ac. Pantoténico

Forma parte de la coenzima A, está involucrada en diversas rutas de

transferencia de grupo acilo en el organismo humano. Está involucrada en la
formación de ácidos grasos, terpenoides y esteroides. Estructuralmente, la
coenzima A está compuesta por adenosin-3',5'-difosfato y fosfato de
panteteina. La panteteina misma esta formada por ácido pantoténico y
mercaptoetilamina.
Fuentes naturales: hígado, riñón, huevo, carne, arvejas, repollo, levadura, tomates, papas, trigo.
• Avitaminosis: trastornos
gastrointestinales,
alteraciones en la piel como
dermatitis y descamación.
• FUNCION , CONSTITUYE LA
COENZIMA A Y PROTEINAS
TRANSPORTADORAS DE
GRUPOS ACILOS

• INTERVIENE EN EL
METABOLISMO ENERGÉTICO
DE CARBOHIDRATOS
PROTEÍNAS Y GRASAS Y
SÍNTESIS DE LA COENZIMA A
(CICLO DE KREBS)
• SÍNTESIS DE HORMONAS Y
COLESTEROL
 Vitamina B6
Piridoxina

Piridoxal Piridoxamina Piridoxina

Fosfato de Piridoxal

Piridoxal, piridoxamina y piridoxina son colectivamente conocidos como vitamina

B6. Los tres compuestos son eficientemente convertidos a la forma biológicamente
activa, el fosfato de piridoxal.
Algunos fármacos, como la isoniazida y la penicilamina, usados en el tratamiento
de la artritis, pueden complejar a esta vitamina produciendo una deficiencia de la
misma
 Vitamina B6

• La denominación de vitamina B6 se
aplica a todos los compuestos derivados
de la piridina con la actividad biológica
de la piridoxina.
• Formas biologicamente activa
(coenzima):
• Fosfato de piridoxal o PLP
• Fosfato de piridoxamina o PMP. en
menor grado
• Fuentes naturales:
cereales enteros,
legumbres, hígado,
leche, carne de cerdo,
pescado,yema de
huevo
• Requerimientos
diarios: adultos: 2
mg/día diarios,
embarazadas 6-7 mg
diarios, también puede
ser sintetizada por la
flora intestinal.
Avitaminosis: su deficiencia produce alteraciones cutáneas,
gastroenteritis, confusión mental, depresión, disminución de la
hemoglobina, vómitos , diarrea y convulsiones.
Antagonista: Isoniacida, antibiótico usado para el tratamiento
de la tuberculosis.

FUNCION. FORMA ACTIVA: FOSFATO DE PIRIDOXAL, ES

UNA COENZIMA DE REACCIONES DEL METABOLISMO DE
LOS AMINOÁCIDOS.
 Vitamina B6

• La vitamina B6 participa en más de 100 reacciones en los

tejidos del cuerpo.
• Necesaria para convertir un aminoácido por otro
aminoácido que se carece
• Ayuda en la conversión de triptófano a niacina
• Juega un papel importante en la síntesis de la
hemoglobina y los neurotransmisores
• Ayuda a la liberación de la glucosa a partir del glucógeno
• Tiene los papeles en la función inmunológica y la actividad
de las hormonas esteroides
• Crítico para el desarrollo fetal del sistema nervioso
 Carencia de vitamina B6

• Fue común en enfermos de tuberculosis tratados con

isoniacida.
• Los pacientes desarrollaban signos neurológicos, anemia y
dermatosis.
• La vitamina B6 es termolabil, por lo que se han observado
signos de deficiencia en lactantes alimentados con productos
esterilizados,
• La cantidad de piridoxina necesaria es proporcional a la
cantidad de proteína consumida
Ácido
Pantoténico y
Biotina

• La biotina y ácido
pantoténico también
son importantes en el
metabolismo
energético.
• Ambas vitaminas están
fácilmente disponibles en los
alimentos
 Acido Pantoténico (Vitamina B5)
• El pantotenato se transforma en el organismo en 4´-fosfopanteteina; este
derivado se incorpora en la Coenzima-A
• CoA sirve como cofactor para diversas reacciones del metabolismo de
acidos grasos y carbohidratos, en la sintesis de esteroles (hormonas) y
porfirinas. Es esencial en el aprovechamiento energetico de todo tipo de
macronutrientes.
• El acido pantotenico tiene dos derivados coenzimaticos de gran
• importancia biologica:
• Coenzima-A o CoA
• ACP o Acyl Carrier Protein: proteína transportadora de acilos
 Acido Pantoténico

• Una dieta sin acido pantotenico, produce un

sindrome caracterizado por fatiga, nausea, colicos
abdominales, vomito, calambres musculares y
alteraciones de la coordinacion.
 Biotina
• En el ser humano, la biotina es un cofactor para la
carboxilacion enzimática, es un coenzima de carboxilasas, en
el metabolismo tanto de carbohidratos como de lípidos.
 B7/8Biotina

La biotina es un cofactor requerido por algunas enzimas involucradas en las reacciones

de carboxilación, por ejemplo la acetil coenzima-A carboxilasa y la piruvato carboxilasa.
Se encuentra en diversos alimentos y también es sintetizada por bacterias del tracto
intestinal, la deficiencia de ésta es rara. Las deficiencias son observadas después de
largos terapias con antibióticos, los cuales reducen la flora intestinal. También se puede
presentar por un consumo excesivo de huevo, ya que éste contiene la proteína avidina,
que previene la absorción intestinal de biotina
 Biotina
• Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo
cruda, que contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción
de la biotina.
• Su carencia produce depresión, dolores musculares, anemia, fatiga,
nauseas, dermatitis seborreica, alopecia, alteraciones en el crecimiento,
anorexia, depresión, malestar general, dolor muscular,
hipercolesterolemia
• FUENTES:
– Abunda en el hígado y otros órganos, en la levadura y frutos secos.
– La leche, los huevos y algunas verduras y frutas contienen cantidades menores
Fuentes naturales: alimentos vegetales y
animales, es sintetizada por la flora intestinal.

Avitaminosis: No se produce frecuentemente.

Su deficiencia puede producir alteraciones
dérmicas, anemia, anorexia, dolores musculares,
náuseas.

FUNCION: ACTÚA COMO COENZIMA DE

REACCIONES DE CARBOXILACIÓN Y
TRANSFERENCIA DE GRUPOS ACILO
 Ácido Fólico
• Folato ayuda a sintetizar el ADN y por lo tanto necesario para producir
nuevas células.
• Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los
vegetales (en latin folia significa hoja).
 Vitamina Bc/9
Acido Fólico

• El acido fólico, ácido pteroilglutámico o vitamina Bc/9, está involucrada en la formación de

nuevas células y por lo tanto resulta esencial para el crecimiento y desarrollo normal de los
fetos.
• Es un factor específico para el crecimiento de ciertos microorganismos, sin embargo, en los
mamíferos, algunas bacterias del tracto intestinal proporcionan pequeñas cantidades,
necesarias para el crecimiento.
• Algunos derivados, como el 5,6,7,8-tetrahidrofolato (THFA), es un producto importante en la
biosíntesis de las purinas, serinas y glicina
 ACIDO FOLICO
• Interviene en la producción de glóbulos rojos junto
con la vitamina B12
• Necesario en la síntesis de ADN que controla los
factores genéticos
• Interviene en la formación del tubo neural del bebe
en las primeras semanas de gestación
• Actúa en la maduración de glóbulos rojos
Fuentes naturales: legumbres, hígado , riñón, levadura
de cerveza, también es producido por la flora
intestinal

Avitaminosis: anemia megaloblástica

FUNCION: FORMA PARTE DEL ÁCIDO

TETRAHIDROFÓLICO, QUE ES COENZIMA DE
REACCIONES DE TRANSFERENCIA DE RESTOS DE
UN CARBONO, POR EJEMPLO EN LA SÍNTESIS DE
LAS PURINAS, METABOLISMO DE AMINOÁCIDOS,
SÍNTESIS DE TIMINA.

Antagonistas: Aminopterina, metotrexato.

Déficit de Folato
• La deficiencia de ácido
fólico provoca anemia,
disminución de la
inmunidad, y la función
digestiva anormal.
• Las deficiencias están
relacionadas con un
mayor riesgo
• de cáncer de cuello
uterino (en las mujeres
infectadas con el VPH),
cáncer de mama (en
mujeres que beben
alcohol) y el cáncer de
páncreas (en los
hombres que fuman).
 Déficit de Folato

• La ingesta adecuada de
ácido fólico durante el
embarazo puede reducir
las probabilidades de
una mujer de tener un
hijo con un defecto del
tubo neural (DTN).
• Defectos del tubo neural
surgen en los primeros días
o semanas de embarazo,
mucho antes de que la
mayoría de las mujeres
sospechan que están
embarazadas.
 Folato y defectos en nacimiento
• Los defectos del tubo neural (DTN) son malformaciones que
afectan a la formación del tubo neural.
• En sus diferentes formas (anencefalia, meningocele, espina
bifida), son especialmente graves y muchas veces
incompatibles con la vida.
• La etiología de estos DTN es multifactorial y en ella están
implicados factores tanto:genéticos como ambientales, entre
los que el estatus nutricional el acido fólico desempeña un
papel importante.
• A finales de 1990 la FDA ordenó la fortificación de todos
los productos de cereales enriquecidos con una
forma absorbible sintética de folato, ácido fólico.
• Desde el enriquecimiento se inició, la incidencia de defectos
en el tubo neural en EE.UU. se redujo en un 25 por ciento.
 Causas de la deficiencia

• Ausencia en la dieta de alimentos ricos en este nutriente, o la

destrucción del acido fólico en los alimentos consumidos por
un calentamiento excesivo.
• Trastornos de la absorción en el yeyuno.
• El uso terapéutico de metotrexato (cancer) y otros agentes
terapéuticos (trimetoprim)
• Deficiencia de vitamina B12.
• Aumento del requerimiento de acido fólico, como embarazo,
en la lactancia, infecciones, hipertiroidismo y otros.
 Toxicidad por Folato

• Nivel superior de ingesta tolerable de ácido

fólico es de 1,000 microgramos al día para
adultos
• Una preocupación por fortalecer el suministro
nacional de alimentos con ácido fólico es la
capacidad de folato para enmascarar las
deficiencias de vitamina B12
 Vitamina B12
(Cobalamina)

• La vitamina B12 y el
folato son
estrechamente
relacionados: cada uno
depende del otro para
la activación.
• Principales funciones:
ayuda a mantener los
nervios y es parte de las
coenzimas necesarios
para la síntesis de nuevas
células sanguíneas.
 Vitamina B12
Cobalamina

La cobalamina es comunmente conocida como vitamina B12. Está compuesta por

un complejo tetrapirrol (porfirina) y un ion cobalto en el centro. Es sintetizada
exclusivamente por microorganismos y se encuentra en el hígado de animales
enlazada a una proteína como metilcobalamina o 5'-desoxiadenosilcobalamina.
La vitamina debe ser hidrolizada de la proteína para generar la forma activa, la
hidrólisis ocurre en el estómago mediante la acción de los ácidos gástricos, o en
los intestinos mediante la acción de la tripsina, después de la ingestión de carne.
Vitamina B12
(Cobalamina)
• Participa en:
• Síntesis de ADN
y ARN
• Formación de
proteínas y
glóbulos rojos.
• Funcionamiento
del sistema
nervioso.
Vitamina B12 (Cobalamina)

• Metabolismo de las
grasas y para
mantener la reserva
energética de los
músculos.
• El déficit produce anemia
perniciosa: palidez,
cansancio, mala producción
de glóbulos rojos, psicosis y
degeneración nerviosa entre
otros.
• A diferencia de otras
vitaminas hidrosolubles se
acumula en el hígado (solo
periodos muy prolongados sin
su aporte producen estados
carenciales).
 Vitamina B12

• El factor intrínseco es un compuesto

formado por el estómago necesario para la
absorción de B12.
• Unas pocas personas tienen un defecto
hereditario en el gen de factor intrínseco, lo
que hace B12 mala absorción.
 VITAMINA B12
• Ayuda formación de glóbulos rojos
• Colabora en el mantenimiento del sistema
nervioso central
• Síntesis de ácidos nucleicos
• Colabora en los metabolismos energéticos
• Participa en le metabolismo lipidico
Vitamina B12 ó cianocobalamina ó factor antianémico
pernicioso
Fuentes naturales: Alimentos de origen animal( hígado,
riñón, carne, leche, huevos, pescado , mariscos). También
puede ser sintetizada por la flora intestinal.
Avitaminosis: Se produce por falta de producción en el
estómago del factor intrínseco, por ello la vitamina no se
absorve y se produce el cuadro de anemia perniciosa
megaloblástica, aclorhidria y lesiones nerviosas. Se trata
con Vit B12 por vía parenteral.

FUNCION : INTEGRA LA COENZIMA DE ENZIMAS QUE

CATALIZAN LAS REACCIONES DE CONVERSIÓN DE
HOMOCISTEÍNA A METIONINA Y LA ISOMERIZACIÓN DE L-
METIL-MALONIL COA A SUCCINIL COA.
 Deficiencia de Vitamina B12
• Dieta es deficiente en alimentos de origen animal, ya que la vitamina B12
no se encuentra en vegetales.
• Inadecuada absorción: incapacidad del estomago para producir una
glicoproteina (factor intrinseco) que ayuda a absorber esta vitamina
• Por aumento de sus requerimientos en el hipotiroidismo y en el embarazo
• Aumento de su excreción: inadecuada unión a proteínas plasmáticas por la
existencia de trastornos renales o por el uso de anticonceptivos.
Controversia: Suplementos vitamínicos:
¿Los beneficios superan los riesgos?
¿Cuál es la mejor fuente?
Vitaminas hidrosolubles del complejo B son convertidas en el organismo a cofactores
enzimáticos:

Vitamina Coenzima Función

B1 Tiamina Tiamina Pirofosfato Descarboxilación oxidativa
B2 Riboflavina FAD, FMN Oxido- reducción
B3 Niacina NAD, NADP Oxido reducción
B5 Ac Pantoténico Coenzima A Transferencia de grupos acilo
B6 Piridoxal Piridoxal fosfato Transanminación
Biotina biotinil Carboxilación
Acido fólico Tetra hidrofolato Transferencia de unidades
de un carbono
B12 Cianocobalamina metilación
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA A
CEGUERA NOCTURNA VITAMINA D:
VITAMINA K:
XEROFTALMIA -RAQUITISMO
COAGULOPATIAS
KERATOMALACIA -OSTEOMALACIA
HIPERQUERATOSIS

VITAMINA E: BIOTINA: ACIDO FOLICO:

DEGENERACION MUSCULAR Y DERMATITIS ANEMIA
NERVIOSA MEGALOBLASTICA
 DEFICIENCIAS
VITAMINICAS
EXTREMAS

VITAMINA B1 VITAMINA B5:

-BERI BERI – VITAMINA B2: TRAST. CRECIMIENTO
-POLINEUROPATIA -DERMATITIS VITAMINA B3: HIPOREXIA
-SME. WERNICKE -QUEILITIS -PELAGRA DERMATITIS
KORSAKOFF -ESTOMATITIS DEBILIDAD
MUSCULAR

VITAMINA C:
VITAMINA B6:
VITAMINA B12: GRAVE: ESCORBUTO
-HIPOREXIA
-ANEMIA LEVE: ATROFIA MUSC.
-CONVULSIONES
-TRASTORNOS -HIPOREXIA
-TRASTORNO CRECIMIENTO
CRECIMIENTO -SUCEP. INFECCIONES
-NEUROPATIA
-TRAST. CRECIMIENTO
 MINERALES
Los minerales son sustancias inorgánicas distribuidas
ampliamente por la naturaleza y presentes también en los
alimentos. Son componentes esenciales para el ser
humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en
nuestro organismo a partir de otros compuestos y
debemos tomarlos del exterior a través de la alimentación,
con el objetivo de que nuestro organismo funcione
correctamente. Se encuentran en nuestro cuerpo
formando parte de diversas estructuras como dientes,
huesos, sangre, etcétera.
Los minerales que se consideran esenciales en
nutrición suman un total de 26 como calcio,
fósforo, magnesio, sodio, potasio, hierro, cinc,
yodo, cobre, manganeso y flúor, etc.
Además de estos, hay otros muchos como el
cobalto o el estaño con importantes acciones
en la maduración de los glóbulos rojos; el
vanadio, que contribuye al metabolismo de las
grasas; el níquel, relacionado con hormonas; o
el silicio, necesario para el crecimiento y
renovación de los huesos.
Hay dos tipos de minerales: los macrominerales y los
oligoelementos. Macro se refiere a que el cuerpo
necesita cantidades más grandes de macrominerales
que de oligoelementos). El grupo de los
macrominerales está compuesto por calcio, fósforo,
magnesio, sodio, potasio, cloruro y azufre.
"Oligo" significa poco, y los oligoelementos son
minerales en que se necesitan en pequeñas
cantidades. Así que aunque tu cuerpo necesite esos
oligoelementos, sólo necesita un poquito de cada uno
de ellos.
Los oligoelementos incluyen el hierro, el manganeso,
el cobre, el yodo, el zinc, el cobalto, el flúor y el
selenio.
Minerales Necesario para Buenas fuentes

Calcio Huesos y dientes sanos, conducción nerviosa, contracción Productos lácteos y verdura de hoja
muscular, coagulación sanguínea, producción de energía e verde.
inmunidad a las enfermedades.

Cloro Mantenimiento del equilibrio hídrico y electrolítico del organismo, Sal de mesa.
y jugos gástricos.

Magnesio Todos los procesos biológicos importantes, uso de glucosa en el Carne, pescado, verduras verdes y
organismo, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y energía productos lácteos.
celular.

Fósforo Huesos fuertes, todas las funciones celulares, y membranas Productos lácteos, pescado, carne, aves
celulares. de corral, verduras y huevos.

Potasio Muchos procesos biológicos importantes, contracción muscular, Verduras y frutas frescas.
impulsos nerviosos, síntesis de ácidos nucleicos y proteínas, y
producción de energía.

Sodio Equilibrio hídrico en los tejidos. Sal de mesa y sodio añadido a los
alimentos por el fabricante.

Azufre Aminoácidos que contienen azufre. Cebollas, ajo, huevos, carne y productos
lácteos.
Oligoelemento Necesario para Buenas fuentes

Cromo Uso de azúcar en el organismo. Cereales integrales, especias, carne y levadura de

cerveza.

Cobre Síntesis y función de la hemoglobina, producción de Vísceras, mariscos, nueces y frutas.

colágeno, elastina y neurotransmisores, y formación de
melanina.

Flúor Fijación del calcio en los huesos y los dientes. Agua fluorada.

Yodo Producción de energía (como componente de las Pescado, mariscos y sal yodada.
hormonas tiroideas).

Hierro Síntesis y función de la hemoglobina, acción de las Vísceras, carne, aves de corral y pescado.
enzimas en la producción de energía, producción de
colágeno, elastina y neurotransmisores.

Manganeso Funciones no plenamente entendidas pero necesarias Cereales integrales y nueces.

para la buena salud.

Molibdeno Funciones no plenamente entendidas pero necesarias Vísceras, cereales integrales, verduras de hoja
para la buena salud, y desintoxicación de sustancias verde, leche y frijoles (porotos).
peligrosas.

Selenio Funciones no plenamente entendidas pero necesarias Brécoles, repollo, apio, cebollas, ajo, cereales
para la buena salud. integrales, levadura de cerveza y vísceras.

Cinc Inmunidad y curación, vista normal y cientos de Cereales integrales, levadura de cerveza, pescado
actividades de las enzimas. y carne