Manejo agronómico de plantaciones de

cacao y su incidencia sobre la calidad Final

del grano de cacao

Ing. MSc. Francisco Betancourt

Gerente Unidad de Gestión Agrícola Chocolates El Rey
Manejo Agronómico de plantaciones de cacao

Viveros Vigor

Siembra y
Genética Injertación
Densidad

Poda Plagas

Abonamiento Enfermedades Riego

Selección de buena genética
Criterios de Selección
El factor genético en plantaciones Origen y adaptabilidad: Piso altitudinal, Clima, Suelo,
Régimen de lluvias.
de cacao juega un papel
fundamental y determinará entre
otros elementos el Tipo de material: Criollo, Forastero, Trinitario.
comportamiento del rendimiento,
la interacción genotipo-ambiente, Perfil olfato gustativo.
la respuesta al manejo y el perfil
olfato-gustativo de la variedad
Rendimiento y época de producción.
seleccionada entre otros factores
de importancia.
Sanidad: resistencia, tolerancia o susceptibilidad a plagas
y enfermedades.

Objetivo de la producción: Masiva/Nichos

Impactos del Material Genético sobre la calidad
final del grano
Cuajado del grano:
Materiales genéticos con problemas de llenado de grano
(OC-61).

Reducción del rendimiento-tamaño del grano:

Baja adaptabilidad a condiciones climáticas (Porcelana)

Pérdidas por incidencia de plagas:

Daños a granos y mazorcas (C. foraseminis, C.
theobromae)

Pérdidas por incidencia de enfermedades

Suceptibilidad a Agallas (Calonectria sp) Monilia
(Moniliophthora roreri)
Viveros y propagación
Condiciones del vivero El vivero de cacao es la estructura en
Buena mezcla de sustratos que provean de nutrientes en la que se propagan las plantas de
cantidad y calidad suficiente. cacao y donde se les provee a los
nuevos individuos las condiciones
Sombreamiento entre 50 y 70%. iniciales que permiten su germinación
y crecimiento.
Suplencia adecuada de riego.
El periodo de estancia de las plantas
Control de malezas, fertilización y riego oportuno. en el vivero rondará los 3-5 meses y
será vital proporcionarles
No Cuello de Cisne.
sombreamiento, riego y suplencia
mineral para que lleguen a campo en
las mejores condiciones de sanidad y
No Rabo de Cochino desarrollo.
Impactos del Manejo de Vivero sobre la calidad
final del grano
Rabo de Cochino:
Daño a la raíz y crecimiento en espiral disminución del
rendimiento y tamaño pequeño del grano.

Cuello de Cisne:
Daño en el cuello de la planta, riesgo de malformaciones y caída
de los árboles.

Deficiencias minerales:
Comunes Hierro, Zinc, Boro, Azufre, Nitrógeno, Magnesio. Baja
fotosíntesis, malformaciones de las mazorcas, bajo llenado del
grano.

Plantas débiles por competencia:

Plantas largas, crecimiento vegetativo y baja productividad.
 Injertación
Criterios de Selección de materiales
Precocidad y Productividad (no menos de 1.000
Kg/Ha)
La injertación es un sistema de propagación
asexual en la que sobre una planta patrón
Adaptabilidad y Resistencia
de comprobado buen sistema radicular,
resistencia a plagas y enfermedades además
de rusticidad se inserta una vareta que dará Índice de Mazorca (IM) (Mazorcas para 1Kg de
como resultado una copa productiva que ha cacao seco)
sido seleccionada por su buen rendimiento,
calidad excepcional, resistencia a plagas y
enfermedades así como un perfil olfato- Índice de Almendra (IA) (Peso promedio de
gustativo de muy alta calidad. almendras)

Porte y Compatibilidad (auto compatible, auto

incompatible, inter compatible, inter
incompatibles).
Impactos de la Injertación sobre la calidad final
del grano
Aumento de la calidad del grano:
Tamaño, sabor, relación cascarilla almendra, % de
manteca, dureza de la manteca.

Mejora de los rendimientos:

Hasta los 1.200 a 2.000 Kg/ha

Mejor aprovechamiento de insumos:

Planta más eficiente

Incompatibilidad patrón injerto:

Posibilidad de reducción de la producción Casi patrón
IMC-67
Vigor
El Índice de Vigor se define como la relación
que existe entre las variables Circunferencia
del Tallo, Altura de la Planta, Diámetro de la
Corona Foliar, Número y Longitud de las
hojas.

IV= Índice de Vigor Esté Índice ayuda a medir la vitalidad y buen

desarrollo de las plantas de cacao que van
C= Circunferencia del tallo (cm) creciendo en el vivero y permite determinar
H= Altura de la planta (cm) cuales están aptas para el trasplante al
terreno definitivo y cuales no.
L= Diámetro de la Corona Foliar
Impactos del Vigor sobre la calidad final del grano
>Vigor >Desarrollo vegetativo

>Vigor >Desarrollo radicular

>Vigor >productividad

>Vigor >aprovechamiento de agua, luz y

nutrientes.

>Vigor >resistencia a plagas y enfermedades.

>Vigor >mayor peso de la mazorca y del grano.

Siembra y densidad
Diversos modelos de siembra y densidad de plantas
El proceso de siembra pero sobre todo el por unidad de superficie:
modelo de densidad que se maneje será 4x4m en cuadricula 625 plantas/Ha
determinante en el resultado final obtenido
en la plantación. La interacción densidad-
nutrición-genética-manejo se podrá apreciar 3x3m en cuadricula 1.111 plantas/Ha
al obtener el producto final.
3x3m en tres bolillos 1.283 plantas/Ha
Una adecuada competencia y un espacio
vital suficiente para el desarrollo de cada 2x3m en tres bolillos 1.666 plantas/Ha
planta es clave para obtener resultados
satisfactorios.
2x2x4 hileras dobles 2.125
Impactos del Vigor sobre la calidad final del grano
Competencia por agua luz y nutrientes:
>densidad >competencia <menor tamaño de grano <N° de
mazorcas.
Espacio Vital:
< Espacio vital <desarrollo reproductivo
Suplencia adecuada de agua y nutrientes
Deficiencias nutritivas, reducido tamaño del grano, poco
mucilago, dificultades en post cosecha, mas pasilla, menor
peso por grano.
Aprovechamiento de luz:
<tasa fotosintética <desarrollo vegetativo, reproductivo
Ventilación:
> Incidencia de enfermedades fungosas, perdida de
mazorcas, ataque de plagas (Steirastroma breve,
Monalonion sp)
Abonamiento y Nutrición
La adecuada nutrición de las plantas de
cacao es quizás la piedra angular sobre la
que se sostienen los rendimientos, el buen
desarrollo vegetativo y la productividad
integral de la plantación.

Hacer un uso eficiente de un plan de

nutrición no solo impactará en el factor
Kilos/Ha sino que incidirá de manera
definitiva en la prevención de enfermedades
y plagas, la calidad organoléptica, química y
física del grano así como sobe otros
atributos que se relacionan con la buena
nutrición como los niveles de metales
pesados en las almendras.
Impactos de la Nutrición sobre la calidad final del
grano
Aumento del numero y tamaño de las mazorcas:
cantidad de mazorcas por planta <índice de mazorca

Aumento del tamaño del grano

>índice de almendra

Mayores niveles de azucares totales

Contenido de °Brix >15

Reducción de metales pesados

Plantas mejor nutridas menos absorción de Cd, Al,
Pb…
Manejo de Poda
Poda de formación: Consiste en la reducción
Plantas de 1 año que ya horquetearon ordenada y sistematizada de las
ramas, hojas y todo tejido
vegetativo y reproductivo que
Poda de mantenimiento: no son útiles en una planta de
Plantas mayores a 1 año que requieren eliminar estructuras indeseables cacao.

Poda Fitosanitaria:
Es una actividad vital que se
Arboles de cualquier edad afectados por plagas y enfermedades debe hacer de manera habitual
para evitar y prevenir
Poda de Rehabilitación enfermedades, plagas,
crecimientos viciosos, reducción
Plantaciones viejas y deterioradas.
de la producción y daños futuros
que comprometan la
Poda de Renovación: supervivencia del árbol de cacao
Plantaciones viejas, improductivas susceptibles a plagas y enfermedades.
Impactos de la Poda sobre la calidad final del
grano
Reducción de la incidencia de enfermedades.

Reducción de la incidencia de plagas.

Mejor aprovechamiento de la luz.

Desarrollo y rebrote de cojines florales.

Mayor tamaño de grano y mazorca.

Aumento de la productividad.

Aumento del contenido de purinas.

 Manejo Plagas y Enfermedades
El manejo y combate de plagas y Las enfermedades son responsables de la perdida
enfermedades en plantaciones de cacao hoy de alrededor del 30% de la producción de cacao
en día constituyen actividades claves para el Venezolano.
sostenimiento de la producción nacional.
Las perdidas por enfermedades como la Monilia
(Moniliophthora roreri) pueden llegar al 100% en
El ataque de enfermedades de tipo fungoso una plantación.
y plagas en campo pueden significar una
reducción ostensible de los rendimientos y
de utilidad de los productores de cacao que El brote de Escoba de Bruja (Moniliophthora
perniciosa) es responsable de una disminución
dependen económicamente de este rubro. importante del rendimiento nacional.

Hoy mas de 30.000 familias de pequeños Plagas como la Carmenta teobroma y Carmenta
productores deben la totalidad de sus foraseminis pueden causar 100% de afectación en
plantaciones susceptibles.
ingresos a la producción de cacao.
Impactos del Control de Plagas y Enfermedades
sobre la Calidad del grano
El control de enfermedades del cacao supone un
aumento de la producción de 30% y un aumento del
ingreso a los productores equivalente.

La reducción del ataque de plagas significa un

incremento de la utilidad neta al productor de no
menos de 12%.

El combate eficaz de plagas y enfermedades mejora la

calidad del producto final al no colocar en las masas a
beneficiar almendras que alteren la calidad.

La reducción de granos vanos por ataque de Escoba

de Bruja y Moniliasis mejora la calidad del producto
final
Manejo del Riego
El cambio climático esta afectando a las plantaciones de
En Venezuela no se regaba el cacao.
cacao de forma tradicional,
salvo, Ocumare, Cata, Cuyagua,
Choroní y Chuao con sus Donde llovía mucho ahora llueve mas y con mayor
intensidad.
antiguos sistemas de riego por
inundación.
Donde llovía poco ahora llueve menos.

Hoy no podemos formular

Son mas frecuentes las inundaciones.
ningún proyecto cacaotero en el
que no esté considerada la
instalación de un sistema de El agua dulce es cada día mas escasa.
riego que haga uso ración de ese
recurso que hoy consideramos Nuestras plantaciones comienzan a presentar déficit hídrico
como limitado. continuo.
Impactos del Riego sobre la Calidad del grano
Los ciclos del cacao están completamente marcados
por la presencia o ausencia de agua disponible.

El manejo del riego determinará los ciclos

productivos.

Hoy podemos estimular floración y maduración

manejando la disponibilidad de agua.

Una planta regada producirá almendras mas grandes,

turgentes y con mas mucilago.

Los ciclos biológicos de apertura y cierre estomático

así como de respiración funcionaran mejor.
Muchas Gracias