HDV Rafael

Rafael Alejandro Pérez Montilla
La floresta, Medellín
3025858462 | rafael.cocinero23@gmail.com
Objetivo
Chef venezolano 28 años con ppt. Mi perﬁl profesional se compone de compromiso, responsabilidad,
honestidad, sentido de pertenencia, disciplina y adaptabilidad. Ya con 9 años de experiencia en cocina
internacional, pasando de ser ayudante de cocina, sushero, parrillero, cocinero principal, sous chef. Gran aguante
de presión en servicios de hasta 800 platos diarios, proactividad, buen trabajo en equipo, manejo de inventarios,
creatividad, habilidades informáticas y administrativas.
Experiencia Profesional
Hotel Cauca viejo fundadores. Colombia. 11/22 - 02/23

Sous chef
Gran desempeño en los meses que duro mi estadía por la temporada, mi trabajo fue apoyar a los dos chefs ya
que era dos cocinas y logré hacer un buen trabajo, rápida adaptación, rápido aprendizaje del menú y
procesos, principalmente apoyé la cocina del hotel hasta que se fue uno de los chefs y quedé a cargo de la
segunda cocina en la que logré hacer buenos ajustes, comida colombiana entre algunos platos
internacionales.
Enigma escape room. Colombia. 7/22 - 11/22

Chef
Está empresa francesa de salas de escape (juegos) tiene una sede con cocina en la cual me desempeño
como chef ejecutivo en cocina italo-francesa incluyendo panadería (pizzas, pan hamburguesas, dedos de
queso, entre otros) soy el responsable de la supervisión de cocina, así como inventarios, pedidos, verificación
de ingredientes o productos, personal, horario, algunas tareas administrativas, solucionar inconvenientes,
modificaciones en menú, emplatados, entre muchas otras funciones que conciernen al cargo.
Animal cocina. Colombia. 08/20 - 06/22

Jefe de cocina-administrador
En este empleo adquirí mucha experiencia al manejar mucha presión y grandes cantidades de pedidos,
forje más mi liderazgo, restaurante de hamburguesas artesanales podría llamarse comida rápida a un nivel alto
en cuanto ingredientes y cantidades de ventas en las cuales participe cuando fui administrador luego de
ascender del puesto de jefe de cocina en el cual me desempeñe bien implementando el proceso de cocción
para las cantidades de papas que se manejaban. Administrando logré subir las calificaciones de las
plataformas siendo ese un gran logro ya que con eso la incrementacion de ventas fue notable, los últimos 3
meses pase a supervisar procesos y calidad cuál fue mi último cargo.
Free lance. Colombia. 03/20 - 07/20

Chef.
Esta época por la pandemia fue complicada y tuve que recurrir a buscar de forma independiente, pude crear
un menú para un restaurante, hacer algunos eventos privados, algunas asesorías, entre otras cosas.
Relato restaurante. Colombia. 09/19 - 02/20

Cocinero. Cocina fria.
Cocina de autor nikkei-colombiana fine dining, en este empleo tuve libertad aunque estuve poco tiempo por
temas pandemia, pude ofrecer ideas para emplatados antes de la apertura del restaurante, mi área fue cocina
fría pero rote por todas las estaciones, gran aprendizaje en técnicas, ingredientes, herramientas manuales y
electrónicas, mi mejor experiencia en lo que es alta cocina.
Vitela parrilla. Colombia. 09/17 - 08/19

Parrillero
Manejo de todo tipo de asados, términos, salsas acompañantes en las cuales tuve creaciones para el
menú, hamburguesas, en esta experiencia logré tener influencia en los emplatados y creaciones, encargado
de inventarios, entre muchas otras funciones, los últimos meses me desempeñe como jefe de cocina.
Sybaris restaurante. Venezuela 6/16 - 7/17

Cocinero. Cocina caliente y fría.
Cocina fusión italiana como pizza, risottos, pastas (artesanalmente) entre otros, asados incluyendo
cortes como ribbeye, tbone, lomito, hamburguesas (panes hechos artesanalmente) y algo un poco más variado
como ceviches, palitos de queso y ensaladas como entradas, mi primer plato creado fue introducido en el
menú. Realización de las funciones básicas de cocina.
Sukhothai express. Venezuela. 06/14 - 05/16

Sushero
Cargo en el cual aprendí todo lo relacionado a sushi y comida asiática cómo wok, ensaladas, entre
otras. Adquirí disciplina, conocimientos y técnicas muy importantes, más las tareas normales de cocina como
limpieza, mise and place, inventarios, entre otros.
Educación
La Sapienza. Venezuela 2017

Técnico en cocina.
19
María Auxiliadora. Venezuela 2012

Bachiller en ciencias.
16
Habilidades
Liderazgo
Gran atención al detalle
Desarrollo de recetas, menú y costeo.
Inglés b1
Menejo de personal de hasta 7-8 personas
Resolución de problemas
Experiencia en calidad, procesos y sanidad.
Proyectos
Creación de menú. 2022

Desarrollo de carta para hamburguesas con concepto americano. Creación desde pan, carnes, salsas, costeo y
estandarizacion completa.
Proceso de cocción de papas fritas.
Implementación de proceso para manejar grandes cantidades de papas naturales y lograr el mejor producto
final.
Referencias
Andrés Restrepo. - Hotel Cauca viejo fundadores

Dueño
3104248565
Sebastian Betancur. - Animal cocina

Dueño
312 7252040
Deiner Duque. - Vitela parrilla

Dueño
310 4330360

HDV Rafael

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

HDV Rafael

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

HDV Rafael

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Rafael Alejandro Pérez Montilla

Hotel Cauca viejo fundadores. Colombia. 11/22 - 02/23

Enigma escape room. Colombia. 7/22 - 11/22

Animal cocina. Colombia. 08/20 - 06/22

Free lance. Colombia. 03/20 - 07/20

Relato restaurante. Colombia. 09/19 - 02/20

Vitela parrilla. Colombia. 09/17 - 08/19

Sybaris restaurante. Venezuela 6/16 - 7/17

Sukhothai express. Venezuela. 06/14 - 05/16

La Sapienza. Venezuela 2017

María Auxiliadora. Venezuela 2012

Creación de menú. 2022

Andrés Restrepo. - Hotel Cauca viejo fundadores

Sebastian Betancur. - Animal cocina

Deiner Duque. - Vitela parrilla

También podría gustarte