Presntaciòn Antimicrobianos Naturales
Presntaciòn Antimicrobianos Naturales
Presntaciòn Antimicrobianos Naturales
Preservación de Alimentos
Nisina:
• Antimicrobiano natural
• Es un bactericida ( antibiótico péptico)
• Producida por Lactococcus lactis (Bacteria del
ácido lático)
BASES TEÓRICAS • Efectiva contra Bacterias Gram positivas
• Rompen la membrana celular de estos m.o
• Es utilizado ampliamente en la fabricación del
Queso
Acetato de Sodio:
• Antimicrobiano natural
• Antimicrobiano natural
Lactato de potasio:
• Antimicrobiano natural
E. coli
2. Diseño de los
experimentos
METODOLOGÍA EMPLEADA
Primera etapa
Siembra
Prueba sensorial:
Se baso en la utilización de la escala hedónica
estructurada de siete puntos, en la cual 1
significaba disgusta extremadamente y 7
gusta extremadamente
CONCLUSIÓN
SEGÚN AUTOR: