Parte 2 Actualizacion Normas

15/05/2019
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Interpretación de Las Normas Orgánicas

CE 834/2007 889/2008, NOP y RTPO
Jonathan Villanueva Chávarry
975 – 474 - 548
Jonathan.villanueva@kiwa.lat
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Trust
Quality
Progress
4. Actualización en Normas
Estructura del curso
Agricultura
Recolección Silvestre
Procesamiento -
comercialización
TC´s
Sistema de Control Interno
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4. Normas - Agricultura
a) Periodo de conversión
Periodo
de
transición
Cultivo
convencional
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Es el periodo bajo manejo orgánico requerido por las normas después del cual a un campo
se le otorga el estatus orgánico.
Inicia a partir del momento del último uso verificable de insumos no permitidos, o de la
primera visita de un organismo de certificación.
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Anuales
2 años T1 T2
Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019
Perennes
3 años T1 T2 T3
Agosto Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019 2020
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Anuales
2 años T1 T2
Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019
Perennes
3 años T1 T2 T3
Agosto Agosto Agosto Agosto
2017 2018 2019 2020
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Países terceros (fuera de la UE) en casos excepcionales pueden solicitar el
reconocimiento retroactivo del periodo de conversión. Sólo pueden solicitarlo:
✓ Terreno/suelo virgen (excepto bosques primarios),

✓ Terrenos en barbecho y suelos no cultivados,
✓ agricultura de bajo uso de insumos (no prohibidos),
✓ formar parte de programas públicos de protección ambiental.
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a) Periodo de conversión – Reducción
Kiwa BCS ha preparado lineamientos para aprobar la reducción del periodo de transición:
D-ES_09-151-6.
La decisión de reconocer retroactivamente el período de conversión, total o parcialmente,

será tomada por el evaluador/certificador teniendo en cuenta la evidencia presentada y el
estado general de la operación (finca o SCI).
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a) Periodo de conversión – lineamiento de Kiwa BCS
Fragmento del
instructivo
D-ES_09-151-6
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a) Periodo de conversión – casos especiales 1
- En cultivos perennes, sembrados en terrenos que hayan calificado a la

reducción total del periodo de transición; se puede autorizar el uso de semilla
no orgánica (demostrando la no disponibilidad de semilla orgánica). Su
cosecha podrá ser vendida como orgánica luego de un año (T3)
- 205.204 (a) (4)-.
- Ejemplo: arándanos, uvas, etc.
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a) Periodo de conversión – casos especiales 2
Terrenos vírgenes OBLIGATORIAMENTE deben pasar un año de

transición, o un año de visita.
Entonces ¿el jengibre, la cúrcuma y
la maca no pueden ser orgánicos
para Japón y Perú?
TODOS LOS TERRENOS deben pasar por un año de transición
OBLIGATORIAMENTE.
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b) Origen de Semilla y material de propagación
La semilla debe provenir de campos orgánicos

certificados o debe ser producida
orgánicamente
Se debe demostrar el origen de la semilla

orgánica mediante el master del proveedor y el
comprobante de pago (o DJ de venta).
Si se usa semilla tratada el periodo de

conversión se reinicia.
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Sólo si no se tiene disponibilidad de semilla

orgánica en el mercado local, se puede
autorizar el uso de semilla no orgánica sin
tratamiento; siempre y cuando se cumplan los
requisitos del lineamiento de Kiwa BCS.
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Lineamiento de Kiwa BCS:
a) Demostrar la búsqueda de semilla orgánica

mediante 3 comunicaciones de no disponibilidad de
proveedores de semillas o de proyectos certificados
(cartas, correos electrónicos, etc.).
b) Adicionalmente se debe entregar la declaración del

proveedor indicando el no tratamiento de la semilla.
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b) Origen de Semilla y material de propagación - casos
- Quinua, chía, kiwicha y otros granos andinos:

Mucha semilla orgánica disponible, pero uso de semilla propia.
Se aprueba su uso por mejor adaptación a las condiciones climáticas de la zona.
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- Jengibre y cúrcuma:
Enfermedad clave: Pie negro.
Tratamiento químico de semillas => Análisis adicional en caso de sospechas.
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- Plantas perennes (con más de 3 años de vida):

Origen de semilla no es relevante. ¿por qué?
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c) Manejo del Suelo
Todas las normas exigen mantener o mejorar la fertilidad natural del suelo mediante:
Manejo
Reciclaje de nutrientes
Fertilización
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c) Manejo del Suelo • Prácticas de labranza sostenibles
• Rotación de cultivos,
• Cultivos de cobertura y leguminosas,
• Manejo de la erosión, etc.
Todas las normas exigen mantener o mejorar la fertilidad natural del suelo mediante:
• Compostaje de restos propios,
• Incorporación de hojarascas,
Manejo • Abonamiento con estiércoles..
• Sólo luego de haber realizado los

puntos anteriores y demostrando
Reciclaje de nutrientes necesidad
Fertilización
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c) Manejo del Suelo
Manejo de la erosión (Selva)
Problemas:
- Campos con pendiente extrema
- Lluvias intensas
Curvas de nivel
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c) Manejo del Suelo
Manejo de la erosión, (sierra)
Problemas:
- Lluvias intensas
- Pendientes frecuentes, aunque menos pronunciadas que en selva.
- Surcos paralelos a la pendiente.
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c) Manejo del Suelo
Manejo de la erosión, (sierra)
- Andeneria (Arequipa)
- Surcos perpendiculares a la pendiente.
- Evitar los terrenos con pendiente extrema.
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c) Suelo – Rotación (consideraciones)
El monocultivo (espacial o temporal) es uno de los
principales motivos de infestaciones de plagas y
enfermedades.
TODOS los campos deben tener un sistema de rotación
que evite tener la misma especie vegetal por épocas
prolongadas.
Se debe incluir leguminosas o abonos verdes en la
rotación.
Uso de cultivo de cobertura para proteger el suelo cuando
no esté el cultivo principal.
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c) Suelo – Rotación (casos especiales)
Casos: Maca
- pasto natural (5 a 7 años) – maca – maca – descanso (5 – 7 años)
Descanso Descanso
5–7 Maca Maca 5a7
años años
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Casos: Jengibre/cúrcuma
- Purma (5 a 7 años) – Jengibre – Purma (5 – 7 años)
Purma Purma
Jengibre
5 – 7 años 5 a 7 años
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Casos: Quinua y cultivos anuales
- Quinua – descanso – Quinua – tarwi – Cebada forrajera.

Tarwi,
Cebada
Quinua Descanso Quinua habas,
forrajera
arvejas
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c) Suelo – Uso de estiércol (EU)
Debe ser de origen de crianza No Intensiva

Cuidado especial con la gallinaza (restringida en la última actualización de la norma)
No
poder
girar
Uso
intensivo de
antibióticos
Factory
farming Alteraciones
genéticas
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c) Suelo – Uso de estiércol (EU)
Para evitar contaminación de agua subterránea con nitratos se permite máximo

170 kg N/ha/año proveniente de fuentes de estiércol.
Fuente seca Contenido de N Cantidad necesaria de estiércol

(%) para llegar a 170 Kg “N”
Vacuno 0.58 29.3 t/ha
Gallina 6.11 2.78 t/ha
Cerdo 0.60 28.33 t/ha
Caballo 1.55 10.96 t/ha
Fuente: SEPAR, 2004.
Guano de Isla 10.0 1.7 t/ha Boletín Estiércoles.
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c) Suelo – Compost (NOP)
Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

Para ser llamado compost debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.

- C/N inicial entre 25:1 y 40:1.
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 3 días (recipientes cerrados).
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 15 días (sistema de pilas).
- Mínimo 5 volteos en el momento en que se llega a esas temperaturas.
- Documentar todo el proceso (ingredientes, cantidades, fechas, temperaturas).
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c) Suelo – Compost (NOP)
Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

Para ser llamado compost debe
* Todo cumplir
aquel connolos
abono que siguientes requisitos:
cumpla
con estas condiciones será
tomado como estiércol fresco para
- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.
NOP.
- C/N inicial entre 25:1 y 40:1.
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 3 días (recipientes cerrados).
- Que alcance una temperatura de 131 – 170 F por 15 días (sistema de pilas).
- Mínimo 5 volteos en el momento en que se llega a esas temperaturas.
- Documentar todo el proceso (ingredientes, cantidades, fechas, temperaturas).
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c) Suelo – Estiércol fresco (NOP)
El estiércol no puede ser usado en cualquier momento.

Entre la cosecha y la última aplicación debe haber transcurrido mínimo 3 o 4 meses de
acuerdo al tipo de producto a cosechar y el abono usado:
Bioles foliar Bioles foliar

(4 meses) (4 meses)
Estiércol Estiércol
(3 meses) (4 meses)
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c) Suelo – Productos permitidos
Sólo se pueden usar los abonos permitidos
por las normas orgánicas.
En caso certifiquen para varias normas.
Sus abonos deben aparecer en todas ellas.
Si en alguna no aparece, no debe ser
usado.
Por política de Kiwa BCS, si se usa un
abono aprobado para una norma y no para
otra, procede colocar una NC para evitar
que suceda nuevamente. No se tiene
perdida de estatus la primera vez.
Enlistados en:
NOP: 205:601 y 205:602
EU: 889 – Anexo 1
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c) Suelo – Fertilizantes minerales
En caso de necesidad comprobada se pueden usar fertilizantes minerales de lenta
solubilidad. ¿cómo demuestro la necesidad? : técnicamente
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c) Suelo – Fertilizantes minerales
¿Cómo solicitar la aprobación de un fertilizante mineral?
- Ficha técnica del producto.

- Declaración de origen natural, y que en su producción
sólo se usan métodos físicos; o
-Carta de compatibilidad emitida por una agencia de

certificación vigente al momento de la compra
(idealmente).
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c) Suelo – fertilizantes, Carta de compatibilidad
Fecha de vencimiento.
Normas para las que está permitido.
Forma de uso (fertilizante o fitosanitario).
Nombre del producto.
Restricciones de uso
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d) Producción mixta
Definición: Es cuando se tiene un cultivo A con manejo orgánico y un cultivo B con manejo
convencional.
Ejemplos:
Banano Vid
orgánico convencional
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Consideraciones para aprobarla:
Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

Se tiene separación física y documentaria.
Separación de almacenes de insumos (EU).
Equipos (sobre todo de fumigación) y herramientas diferentes.
Etiquetado en toda la cadena.
Identificar y eliminar posibilidades de contaminación y mezcla.
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Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

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e) Producción paralela
Definición: Es cuando se tiene un cultivo A orgánico y el mismo cultivo A con manejo
convencional.
Ejemplos:
Banano Banano
orgánico convencional
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d) Producción paralela

EU: En perennes plan de conversión a 5 años.
NOP: Operaciones divididas.
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d) Producción paralela
Se tiene separación física y documentaria. La certificación no será aprobada

Separación de almacenes de insumos (EU). hasta que el proyecto demuestre
que puede cumplir todos estos
puntos.
EU: En perennes plan de conversión a 5 años.
NOP: Operaciones divididas.
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e) Deriva
Es el medio de contaminación con sustancias prohibidas provenientes de un campo

convencional.
El operador debe identificar las posibilidades de contaminación y eliminarlas.
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e) Deriva
Barrera de amortiguamiento: Barrera física que
evita que la nube de aplicación contamine mi
campo.
Puede ser un cultivo diferente o una especie que

emita gran cantidad de material vegetal.
Las necesidades de dimensión y tipo barrera de

amortiguamiento deben ser consideradas
técnicamente para cada caso
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e) Deriva
Zona de amortiguamiento: Espacio físico que evita que la nube de aplicación

contamine mi campo.
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4. Normas - Agricultura Quinua

convencional
e) Deriva
Quinua
orgánica
Zona de amortiguamiento: Espacio físico que evita que la nube de aplicación
contamine mi campo.
Zona de amortiguamiento
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f) Manejo del plagas y enfermedades
Todas las normas exigen realizar manejos preventivos:
Prevención
Manejo
Control
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f) Manejo del plagas y enfermedades
• Cultivares resistentes,
• Rotación de cultivos,
• Buen abonamiento,
• Fomento enemigos naturales, etc.
Todas las normas exigen realizar manejos preventivos:
• Trampas de captura,
Prevención • Raleo de plantas enfermas,
• Repelentes caseros, etc.
• Sólo luego de haber realizado los
puntos anteriores.
Manejo • Para eliminación de inóculo de
enfermedades la quema
localizada está permitida
Control
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f) MIPyE – Productos permitidos
Sólo se pueden usar insumos para el control de plagas
una vez que se ha realizado las prácticas de manejo
previas
Sólo se pueden usar los insumos permitidos por las

normas orgánicas.
En caso certifiquen para varias normas. Sus insumos

deben cumplir con todas ellas.
Por política de Kiwa BCS, si se usa un pesticida

aprobado para una norma y no para otra, procede
colocar una NC para evitar que suceda nuevamente.
No se tiene perdida de estatus la primera vez.
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f) MIPyE – carta de compatibilidad
Fecha de vencimiento.
Normas para las que está permitido.
Formas de uso (fitosanitario).
Nombre del producto.
Restricciones de uso
*Caso: Sulfato de cobre pentahidratado…
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f) MIPyE – Nueva disposición europea
Desde el 2016, a pesar que un producto tenga carta de aprobación de uso, es

responsabilidad del operador confirmar que el ingrediente activo es permitido por la
norma europea.
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15/05/2019
f) MIPyE – Productos que comúnmente no tienen carta de
compatibilidad (Micro-organismos)
¿Cómo solicitar la aprobación de un microorgánismo?
(Bt, trichoderma, etc.)
Declaración simple del productor de:

- - Libre de OGM´s.
- - Sus inertes se encuentran dentro de la lista
EPA 4A y 4B
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f) MIPyE – Productos que cuentan con certificado, pero no
es posible convalidar:
El cobre es permitido por las normas orgánicas EU y NOP para el control de plagas y
enfermedades. Sin embargo, la norma europea presenta la siguiente restricción:
Sólo se permite el cobre en forma de:
• Hidróxido de cobre,
• Oxicloruro de cobre,
• Óxido de cobre,
• Caldo bordalés, y
• sulfato de cobre tribásico
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f) MIPyE – Productos que cuentan con certificado, pero no
es posible convalidar:
El cobre es permitido por las normas orgánicas EU y NOP para el control de plagas y
enfermedades. Sin embargo, la norma europea presenta la siguiente restricción:
El producto de cobre más difundido en Perú es el
Sulfato de cobre pentahidratado. A pesar de que
algunos productos comercialesSólo se permite
cuentan con el cobre en forma de:
certificado de compatibilidad para norma europea, no
• Hidróxido
se puede realizar la convalidación pues de cobre,
su ingrediente
activo no se encuentra enlistado en• la norma europea.
Oxicloruro de cobre,
• Óxido de cobre,
• Caldo bordalés, y
• sulfato de cobre tribásico
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f) MIPyE – Cartas y Listas OMRI
El OMRI es un organismo estadounidense que evalúa
productos para determinar su compatibilidad con la
norma orgánica de Estados Unidos (www.omri.org)
Sus cartas pueden ser aceptadas para demostrar el
permiso de uso de fertilizantes y convalidarla con la
norma estadounidense.
En caso de un fitosanitario, igualmente se debe realizar
la búsqueda del ingrediente activo.
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15/05/2019
g) Registros
El uso/mantenimiento de registros es requisito por todas

las normas orgánicas.
Ya que la certificadora no puede estar presente en la
unidad todo el año, la inspección se basa en la revisión
de registros de actividades, insumos, cosechas,
compras, ventas, etc.
La documentación debe por lo menos ser auditable.
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55
g) Registros - abonamiento
Para cumplir con las normas orgánicas NOP, EU y
RTPO, por lo menos, se debe registrar la siguiente
información:
Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

abonada. Ejm:
13/08 Abonamiento con 1 t de guano de corral al

mango de la parcela A1.
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15/05/2019
g) Registros – aplicación fitosanitarios
información:
Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela

aplicada, motivo de la aplicación. Ejm:
13/08 aplicación de 5 Kg de azufre al mango de la

parcela A1 para manejo de oidiosis.
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57
g) Registros – cosechas
información:
Fecha, parcela cosechada, cantidad obtenida,

producto y estatus. Ejm:
25/12 cosecha de mango orgánico parcela A1. Se

obtuvieron 3 t.
BCS Öko-Garantie
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15/05/2019
g) Registros
Todos los registros pueden ser computarizados o

físicos.
Se puede generar tablas para facilitar el llenado de los
registros.
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59
g) Registros – documentación comercial
Además de las actividades, los responsables de cada

finca deben contar con:
Los registros de compra (boletas, guías, facturas) de
los insumos usados en la parcela (abonos,
fitosanitarios, etc.)
Documentación de ventas: liquidaciones, factura de
venta, boleta de acopio, guías de remisión, etc.
BCS Öko-Garantie
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15/05/2019
h) Plan de sistema orgánico
La norma indica: “Toda operación que desea certificar

bajo normas orgánicas debe tener sus actividades
documentadas y declaradas en un plan operativo
anual”.
Para uniformizar la forma de presentar esta información

Kiwa BCS formuló un modelo de documento donde
pueden indicar los detalles de la operación que se
desea certificar.
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h) Plan de sistema orgánico
Este documento debe ser actualizado y firmado TODOS

los años.
La inspección consiste en revisar que todos los
procedimientos que el operador describe en el PSO se
cumplen en campo.
La inspección inicia cuando el inspector revisa el PSO
enviado por el cliente, idealmente 15 días antes de la
inspección.
BCS Öko-Garantie
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15/05/2019
CONTACTOS
Teléfono general:
(01) 221 5633 / (01) 422 0667
Gerencia General:
Diego Herranz: Diego.Herranz@kiwa.lat
Responsable Técnico y calidad:

Evelyn Pitot: Evelyn.pitot@kiwa.lat
TC´s (solicitud):
tcs.peru@kiwa.lat
Comercial (inspecciones y capacitaciones):

Comercial.peru@kiwa.lat
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63
Gracias…
BCS Öko-Garantie
64
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Interpretación de Las Normas Orgánicas

Sistema de Control Interno

✓ Terreno/suelo virgen (excepto bosques primarios),

La decisión de reconocer retroactivamente el período de conversión, total o parcialmente,

- En cultivos perennes, sembrados en terrenos que hayan calificado a la

- Ejemplo: arándanos, uvas, etc.

Terrenos vírgenes OBLIGATORIAMENTE deben pasar un año de

La semilla debe provenir de campos orgánicos

Se debe demostrar el origen de la semilla

Si se usa semilla tratada el periodo de

Sólo si no se tiene disponibilidad de semilla

a) Demostrar la búsqueda de semilla orgánica

b) Adicionalmente se debe entregar la declaración del

- Quinua, chía, kiwicha y otros granos andinos:

- Plantas perennes (con más de 3 años de vida):

• Sólo luego de haber realizado los

Manejo de la erosión (Selva)

Manejo de la erosión, (sierra)

Manejo de la erosión, (sierra)

- Surcos perpendiculares a la pendiente.

- Evitar los terrenos con pendiente extrema.

- Quinua – descanso – Quinua – tarwi – Cebada forrajera.

Debe ser de origen de crianza No Intensiva

Para evitar contaminación de agua subterránea con nitratos se permite máximo

Fuente seca Contenido de N Cantidad necesaria de estiércol

Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

- Proceso de descomposición en que se mezclan materiales animales y vegetales.

Estados Unidos tiene reglas específicas sobre lo que es el compost.

El estiércol no puede ser usado en cualquier momento.

Bioles foliar Bioles foliar

¿Cómo solicitar la aprobación de un fertilizante mineral?

- Ficha técnica del producto.

-Carta de compatibilidad emitida por una agencia de

Consideraciones para aprobarla:

Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

Consideraciones para aprobarla:

Los cultivos son fácilmente diferenciables entre sí.

Consideraciones para aprobarla:

Se tiene separación física y documentaria.

Consideraciones para aprobarla:

Se tiene separación física y documentaria. La certificación no será aprobada

Es el medio de contaminación con sustancias prohibidas provenientes de un campo

Puede ser un cultivo diferente o una especie que

Las necesidades de dimensión y tipo barrera de

Zona de amortiguamiento: Espacio físico que evita que la nube de aplicación

4. Normas - Agricultura Quinua

Todas las normas exigen realizar manejos preventivos:

Sólo se pueden usar los insumos permitidos por las

En caso certifiquen para varias normas. Sus insumos

Por política de Kiwa BCS, si se usa un pesticida

*Caso: Sulfato de cobre pentahidratado…

Desde el 2016, a pesar que un producto tenga carta de aprobación de uso, es

Declaración simple del productor de:

Sólo se permite el cobre en forma de:

El uso/mantenimiento de registros es requisito por todas

Fecha, producto aplicado, cantidad aplicada, parcela