El documento presenta información sobre las proteínas, incluyendo su composición química, estructura, clasificación, funciones y factores que afectan su actividad. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte en el cuerpo. También describe cómo factores como la temperatura, pH y concentración de sustrato afectan la actividad de las enzimas.
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El documento presenta información sobre las proteínas, incluyendo su composición química, estructura, clasificación, funciones y factores que afectan su actividad. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte en el cuerpo. También describe cómo factores como la temperatura, pH y concentración de sustrato afectan la actividad de las enzimas.
El documento presenta información sobre las proteínas, incluyendo su composición química, estructura, clasificación, funciones y factores que afectan su actividad. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte en el cuerpo. También describe cómo factores como la temperatura, pH y concentración de sustrato afectan la actividad de las enzimas.
El documento presenta información sobre las proteínas, incluyendo su composición química, estructura, clasificación, funciones y factores que afectan su actividad. Explica que las proteínas están formadas por aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y cumplen funciones estructurales, enzimáticas y de transporte en el cuerpo. También describe cómo factores como la temperatura, pH y concentración de sustrato afectan la actividad de las enzimas.
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ESCUELA SECUNDARIA ÁNGEL MARÍA HERRERA
II TRIMESTRE Asignatura: Biología Nivel: 10° A –B – C – D – E Profesora.: Sofía P. Sánchez M. Objetivo de aprendizaje: Valora la importancia Indicador de logro: Cataloga, en forma de los compuestos orgánicos e inorgánicos en el apropiada las biomoléculas orgánicas, funcionamiento adecuado del organismo, para aplicando pruebas específicas a diferentes conservar la salud. grupos de alimentos de su dieta cotidiana. Contenido: La materia viva se rige por principios físicos químicos. Concepto de bioelementos y biomoléculas. Proteínas. Recursos: https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa2/n2/e2.html https://okdiario.com/curiosidades/que-son-biomoleculas-851038 https://www.pinterest.com/pin/405324035213004512/ https://www.youtube.com/watch?v=MqFv5eyl_io http://liceo6.weebly.com/uploads/7/1/5/4/7154339/ficha_n2_biomoleculas._glucidos._lipidos._p roteinas._acidos_nucleicos_copy.pdf http://www.unl.edu.ar/ingreso/cursos/medicina/wpcontent/uploads/sites/8/2017/10/Quimica_09.pdf
LAS PROTEÍNAS
Son biomoléculas formadas por CHONPS. Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrogeno, y en menor cantidad pueden contener: fosforo, azufre y otros elementos como magnesio, cobre y hierro. Son cadenas de unidades de aminoácidos que se encuentran unidos por medio de enlaces peptídicos entre los grupos carboxilo y el grupo amino.
Unidad estructural: Aminoácidos.
Los aminoácidos que componen las proteínas son 20, y se clasifican en dos grupos, según la capacidad del organismo para sintetizarlos: 1. Aminoácidos no esenciales: Aminoácidos que pueden ser sintetizados por el organismo; Alanina, arginina, ácido aspártico, asparagina, cisteína, ácido glutámico, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina. 2. Aminoácidos esenciales: Aminoácidos que no pueden ser sintetizados por el hombre, a la velocidad o cantidad suficiente para disponer de ellos, por lo que tienen que ser aportados por los alimentos de la dieta y esto condiciona su esencialidad. Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos, que se define como la unión del grupo carboxilo (COOH) de un aminoácido y el grupo amino (NH2) del siguiente liberándose, con esta unión, una molécula de agua.
Desnaturalización de las proteínas
Hablamos de desnaturalización de una proteína en el momento en que se pierde la estructura terciaria de la proteína y por lo tanto esta pierde su función, es decir; supone la ruptura de las interacciones débiles que mantienen la estructura tridimensional. La mayoría de las proteínas se pueden desnaturalizar por calor, pH extremos, entre otros. Un ejemplo de desnaturalización proteica se observa con el huevo. Al cocinarlo y aplicar calor, la proteína de la clara que inicialmente era transparente y líquida se coagula y cambia de color ya que se ocasiona una modificación en la estructura proteica. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición química, solubilidad entre otros. De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en: 1.Holoproteínas o proteínas simples: Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Se dividen en globulares o fibrosas. 2.Heteroproteínas o proteínas conjugadas: Las heteroproteínas están formadas por una fracción proteica y por un grupo no proteico, que se denomina grupo prostético. Dependiendo del grupo prostético existen varios tipos de heteroproteínas. Funciones de las Proteínas Las funciones de las proteínas se derivan directamente del tipo de aminoácido que la constituye y el orden en el que estos se encuentran. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las principales funciones de las proteínas son las siguientes:
1. Estructural: Forman tejidos de sostén, aportan elasticidad y resistencia a órganos, tejidos,
forman estructuras celulares y actúan como receptores formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias. 2. Enzimática: Las proteínas actúan como catalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo, interaccionan de forma específica. 3. Hormonal: Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que son los encargados de regular los niveles de glucosa en sangre, la hormona del crecimiento. 4. Defensa: Las proteínas desarrollan anticuerpos y son los encargados de regular factores contra agentes extraños, infecciones y toxinas bacterianas. Por ejemplo: el fibrinógeno y la trombina participan en la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias y las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos. 5. Transporte: por ejemplo, la hemoglobina y la mioglobina, son proteínas trasportadoras de oxígeno en la sangre y músculos. Los cuatro ejes del consumo de proteínas ¿Por qué? ¿Cuánto? ¿Quién? ¿De dónde? 6. Reserva: Las proteínas cumplen una función energética ya que aportan 4 Kcal/g. 7. Contracción muscular: Facilitan el movimiento de las células ya que constituyen las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos, como la actina y miosina. ESTRUCTURAS DE LAS PROTEÍNAS Las Enzimas. A continuación, se presentan dos características de las Enzimas. Explique, de forma breve qué significan cada una de ellas. Catalizador: Son sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. Especificidad: Cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. No alteran el equilibrio químico de la reacción: Es decir, sólo aceleran la velocidad de la reacción, no formarán parte de la composición química de las sustancias que reaccionan.
Partes de una enzima
Nomenclatura de las Enzimas Normalmente se utiliza el nombre del sustrato acabado en –asa, como, por ejemplo: sacarasa, maltasa, amilasa, etc. Algunas enzimas, sin embargo, conservan su antigua denominación, como la tripsina, pepsina, etc. Generalidades de la Acción Enzimática.
Modelos que explican la acción de las Enzimas.
Modelo Llave-Cerradura: supone que la estructura del sustrato y la del centro activo son complementarias, de la misma forma que una llave encaja en una cerradura. Este modelo es válido en muchos casos, pero no es siempre correcto. MODELO DEL AJUSTE INDUCIDO
La Enzima + El Sustrato = El Complejo Enzima - Sustrato (ES)
Algunas Reacciones Catalizadas por las Enzimas. Factores que afectan la actividad enzimática. El buen funcionamiento de las enzimas depende de la temperatura, el pH, la concentración de enzima [E] y la concentración de sustrato [S]. Observe las gráficas y describa qué efectos tienen estos factores en la actividad enzimática. Observa el gráfico. Analiza si la velocidad de Rx enzimática aumenta o disminuye cuando aumenta la temperatura. 5 puntos.
En base a tu descripción anterior, da tu opinión sobre el efecto que tienen las
proteínas, como las enzimas, cuando cocinamos y cuando tenemos fiebre: qué puede ocurrir a todos los procesos que regulan las enzimas cuando tenemos fiebre.
Influencia del pH en la actividad enzimática
¿A qué crees que se deban estas diferencias en el pH óptimo de estas enzimas? Interpreta el gráfico. 5 ptos.
Al preparar una ensalada, agregamos vinagre (ácido acético). Según lo aprendido sobre las enzimas: ¿Esto ayudará a mantener fresca la ensalada o la marchitará? Influencia de la [S] en la actividad enzimática
Analiza si la velocidad de Rx enzimática aumenta o disminuye al aumentar la [S].
¿Qué consecuencia trae esto para nuestro organismo si consumimos exceso de almidón en nuestra dieta?
Influencia de la [E] en la actividad enzimática
Analiza si la velocidad de Rx enzimática aumenta o disminuye al aumentar la [E].
La oxidoreductasa, alcohol deshidrogenasa, elimina el alcohol del cuerpo. La
concentración de esta enzima es mayor en los hombres que en las mujeres. ¿Qué diferencias puedes deducir que causa esto en los efectos que produce el alcohol entre hombres y mujeres?
