PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CRÍA Y ENGORDE

DE TORETES BAJO EL SISTEMA SEMIESTABULADO
EN LA HACIENDA SAN FERNANDO UBICADA
EN LA PROVINCIA DE MANABÍ

DISERTACIÓN DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO

DE INGENIERÍA COMERCIAL

MARTHA JANETH ALCÍVAR FERRÍN

DIRECTOR: ING. JORGE CISNEROS

QUITO, NOVIEMBRE 2012

 DIRECTOR DE DISERTACIÓN:
Ing. Jorge Cisneros

INFORMANTES:
Ing. Armando Lituma
Ing. Rodrigo Saltos

ii
DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedico:

Dios y la Virgen por su guía y cuidados permanentes.

Mis padres y hermanos por su apoyo incondicional.

Mi esposo e hijos por su colaboración, apoyo,

comprensión y paciencia.

iii
AGRADECIMIENTO

Deseo agradecer a Dios y la Virgen María por estar

siempre a mi lado, guiándome, protegiéndome,
dándome su amor y apoyo incondicionales.
A mis padres por estar continuamente presentes en mi
vida, por su amor, confianza, apoyo y dedicación.
A mi esposo e hijos por ser el soporte que muchas
veces necesité, por tenerme la suficiente comprensión
en los momentos difíciles, por la colaboración dada en
los días que no tenía tiempo ni para respirar, por la
paciencia que me tuvieron para soportar mi estrés, por
el amor que me entregan cada día y hace que yo quiera
ser una mejor persona.
A mis hermanos, sobrinos y demás familiares porque sé
que desean lo mejor para mí y sé que se alegran el
verme dar un paso tan importante en mi vida.
A mis amigos, por todas las llamadas de aliento y
empuje.
A todos los profesores que compartieron sus
conocimientos en el transcurso de mi carrera; pero,
especialmente a mis informantes, Ing. Armando
Lituma e Ing. Rodrigo Saltos y director de la tesis, Ing.
Jorge Cisneros; gracias por su paciencia y colaboración.

iv
 ÍNDICE

1 INTRODUCCIÓN A LA GANADERÍA Y PLANIFICACIÓN

ESTRATÉGICA, 1

1.1 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL PROYECTO, 1

1.2 HISTORIA DE LA GANADERÍA, 3
1.2.1 La Domesticación, 3
1.2.2 Evolución Posterior de la Ganadería, 5
1.3 EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA EN EL ECUADOR, 6
1.4 GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN HUMANA, 10
1.5 GANADERÍA DE CARNE, 13
1.6 PLAN ESTRATÉGICO, 14
1.6.1 Visión, 14
1.6.2 Misión, 14
1.6.3 Valores, 14
1.6.4 Objetivos, 15
1.6.4.1 Objetivos Generales, 15
1.6.4.2 Objetivos Específicos, 15
1.6.5 Estructura Organizacional de la hacienda, 17
1.7 ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO PROPUESTO, 18

2 ESTUDIO DE MERCADO, 21

2.1 DESCRIPCIÓN DEL BIEN, 21

2.1.1 Características del Producto, 21
2.1.2 Clasificación del Producto por su Uso y Efecto, 22
2.1.2.1 Por su Uso, 22
2.1.2.2 Por su Efecto, 23
2.2 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO, 23
2.2.1 Sector al cual va dirigido el Proyecto, 23
2.2.2 Tamaño del Mercado, 24
2.2.3 Distribución Geográfica, Económica y Social, 24
2.2.4 Naturaleza Competitiva del Mercado, 26
2.2.5 Esquema de Comercialización, 30
2.2.5.1 Precios y Costos, 30
2.2.5.2 Pagos, 32
2.2.5.3 Formas de Ventas y Distribución, 32
2.3 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR, 34
2.3.1 Características de los Consumidores Actuales o Potenciales, 34
2.3.1.1 Clientes de la Feria de Santo Domingo, 34
2.3.1.2 Clientes que proveen a Supermercados: Agropesa, 35
 vi

2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA, 38

2.4.1 Volumen y Frecuencia de la demanda Total de Carne, 38
2.4.2 Ritmo de Crecimiento esperado del Mercado y Factores que inciden
en dicho Crecimiento, 39
2.4.3 Cálculo de la Demanda Actual y Futura, 42
2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA, 46
2.5.1 Producción Nacional y Extranjera, 46
2.5.2 Cuantificación de la Oferta Existente, 47
2.5.3 Empresas Competidoras, 49
2.5.4 Bienes Sustitutos, 51
2.5.5 Medidas Económicas que afecten la Oferta, 53
2.6 PROYECCIÓN DE LA OFERTA, 53
2.6.1 Cuantificación de la Oferta Existente, 53
2.6.2 Crecimiento esperado de la Oferta y Factores que Inciden, 55
2.6.3 Cálculo de la Oferta Futura, 57
2.7 ANÁLISIS DE PRECIOS, 59
2.8 ANÁLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN, 60
2.8.1 Definición de los Canales de Distribución, 60
2.8.2 Sistema de Ventas y de Pagos, 60
2.8.3 Sistema de Publicidad y Promoción, 61

3 ESTUDIO TÉCNICO, 62

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO, 62

3.2 LOCALIZACIÓN, 65
3.2.1 Macro localización, 65
3.2.2 Micro Localización, 67
3.3 MATERIAS PRIMAS, 68
3.3.1 Descripción de las materias primas, 68
3.3.1.1 Toretes de Engorde, 68
3.3.1.2 Alimentación de los Toros, 75
3.3.1.3 Sanidad Animal, 84
3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN, 87
3.4.1 Sistemas Intensivos de Producción de Ganado Vacuno, 87
3.4.1.1 Estabulación, 88
3.4.1.2 Semiestabulación, 90
3.4.1.3 Suplementación Estratégica, 92
3.4.2 Manejo de los Toretes, 93
3.4.2.1 Alimentación, 93
3.4.2.2 Limpieza de Pisos, 94
3.4.2.3 Limpieza de Comederos y Saleros, 94
3.4.2.4 Limpieza de Bebederos, 95
3.4.2.5 Limpieza de la Picadora, 95
3.4.3 Aspectos Sanitarios, 95
3.4.4 Manejo de Remanentes, 96
3.4.5 Tipo de Animal a Confinar, 96
3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO, 96
3.5.1 Picadora, 97
3.5.2 Báscula, 98
3.5.3 Bomba de Agua, 99
 vii

3.5.4 Computadora, 100

3.5.5 Impresora, 101
3.5.6 Flash Memory, 102
3.5.7 Machete, 102
3.5.8 Palas, 103
3.5.9 Picos, 104
3.5.10 Monturas, 104
3.5.11 Bomba para Bañar a Toretes, 105
3.5.12 Inyectores, 106
3.6 EDIFICIOS E INSTALACIONES, 106
3.6.1 Forraje, 107
3.6.1.1 Gramíneas, 107
3.6.1.2 Leguminosas, 116
3.6.2 Sistema de Riego, 121
3.6.3 Instalación de Biodigestor, 121
3.6.4 Instalación de Cisterna, 124
3.6.5 Instalaciones para los Toretes, 124

4 ESTUDIO ECONÓMICO, 128

4.1 INVERSIONES, 128

4.1.1 Inversión en Activos, 128
4.1.1.1 Depreciación, 129
4.1.2 Capital de Trabajo, 132
4.2 INVERSIONES DURANTE LA VIDA DEL PROYECTO, 135
4.3 FINANCIAMIENTO, 136
4.3.1 Estructura del Financiamiento, 136
4.3.2 Estado de Origen y Aplicación de Recursos, 137
4.3.3 Crédito Banco Fomento, 138
4.4 INGRESOS DE OPERACIÓN, 138
4.4.1 Ingresos por Ventas, 138
4.4.2 Ingresos por Ventas de Activo, 141
4.5 EGRESOS DE OPERACIÓN, 142
4.5.1 Costos de Producción, 142
4.5.1.1 Materia Prima, 145
4.5.1.2 Mano de Obra Directa, 149
4.5.1.3 Costos Indirectos de Fabricación, 153
4.5.2 Gastos de Operación, 157
4.5.2.1 Gastos de Administración, 157
4.5.2.2 Gastos de Ventas, 160
4.5.3 Gastos Financieros, 162
4.6 ESTADO DE RESULTADOS, 162
4.7 FLUJO DE CAJA O TESORERÍA DEL PROYECTO, 165
4.8 BALANCE GENERAL, 167
4.8.1 Balance General Inicial, 167
4.8.2 Balance General Proyectado, 168
4.9 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO, 170
4.10 DETERMINACIÓN DE LA TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE
RENDIMIENTO (TMAR), 172
 viii

5 EVALUACIÓN FINANCIERA, 174

5.1 FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO, 174

5.1.1 Valor Residual, 174
5.1.2 Flujo de Fondos para medir la rentabilidad del proyecto y del
inversionista, 175
5.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN), 178
5.3 TASA INTERNA DE RETORNO, 179
5.4 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI), 181
5.5 ANÁLISIS DE RIESGO, 182
5.5.1 Riesgo de Mercado, 182
5.5.2 Riesgo Operativo, 183
5.5.3 Riesgo Financiero, 184

6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES, 186

6.1 CONCLUSIONES, 186

6.2 RECOMENDACIONES, 188

BIBLIOGRAFÍA, 191

GLOSARIO DE TÉRMINOS, 195

ANEXOS, 197

ANEXO 1, 198
ANEXO 2, 199
ANEXO 3, 201
ANEXO 4, 202
ANEXO 5, 203
ANEXO 6, 204
ANEXO 7, 205
ANEXO 9, 207
ANEXO 10, 210
 RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo se desarrolló con la finalidad de aplicar una nueva forma de manejo de

ganado vacuno o bovino, como es la Semiestabulación, como una solución a los grandes

problemas que enfrenta el sector ganadero.

La Semiestabulación es un sistema de producción que se basa en tener confinados al

ganado durante parte del día, suministrándole la alimentación adecuada para ellos con

raciones alimenticias balanceadas y teniendo un estricto control sanitario.

El proyecto propuesto, a más de mostrar una nueva forma eficiente de trabajar con el

ganado, intenta dar una solución a los problemas ambientales que ocasionan el negocio de

los toros. El estudio va a implementar un biodigestor, con el cual se evita la contaminación

de las aguas por los excrementos de los toros y se puede obtener gas metano, que se lo

puede utilizar como parte de la energía que requiere el negocio; y, abono orgánico de

excelente calidad para ser aplicado en los campos, reduciendo el uso de fertilizantes

químicos.

En el primer capítulo se hace una introducción al tema de la ganadería, contando la historia

de la misma desde sus inicios y cómo ha ido evolucionando en el tiempo. Así mismo, se

indica la forma en que se estableció en el Ecuador y cómo se la encuentra distribuida en el

país. En este capítulo se hace la planificación estratégica de la hacienda San Fernando, que
 x

es donde se va a poner en marcha el proyecto, y se termina haciendo un análisis FODA del

mercado de la carne.

El segundo capítulo se enfoca en la determinación de la demanda, oferta, precio y

comercialización del producto. El mercado de los toros a ofrecerse son los intermediarios

de la carne de res, que para el proyecto son la Feria de Santo Domingo y Agropesa. La

demanda se la estableció en base a datos históricos de la cantidad de carne ofrecida a los

consumidores finales por Agropesa y la Feria de Santo Domingo. La oferta se la obtuvo de

datos proporcionados por la SINAGAP, que es un nuevo sistema de información nacional

que tiene el Ecuador, en cuanto a la producción nacional y regional de carne. El proyecto

tomó básicamente a las tres provincias que tiene alrededor de la hacienda, como son Santo

Domingo, Esmeraldas y Manabí, para determinar la oferta del sector. Por último, el precio

y la comercialización del producto se encuentran establecidos en el mercado, como se lo

indica en el proyecto.

El tercer capítulo trata sobre el estudio técnico de la cría y engorde de ganado vacuno y

sobre las maquinarias, equipos e instalaciones requeridas para la puesta en marcha del

proyecto. En este capítulo se hizo una investigación sobre los requerimientos de una

alimentación adecuada para los toros y sobre el cuidado especial que se debe tener en

cuanto a sanidad animal. Adicionalmente, se hizo cotizaciones en el mercado para conocer

los costos de la propiedad, planta y equipo, y biológico necesarios para llevar a cabo el

proyecto.

En el cuarto capítulo se cuantifica todo lo que expuso en el capítulo técnico y se hace

proyecciones de venta de acuerdo a la capacidad de producción del proyecto. Así, se

 xi

obtiene el valor de las inversiones del proyecto, los ingresos a obtenerse, los costos que

genera y se determina la utilidad y punto de equilibrio del estudio.

El capítulo cinco trata sobre la evaluación financiera, es decir, se determina si el proyecto

es rentable con y sin deuda. La evaluación se la hace en base al VAN, TIR, Período de

recuperación de la inversión (PRI) y un análisis de riesgos en base a la sensibilidad del

proyecto a ciertas variables de mercado, operacional y financiero.

Por último, en el capítulo seis se expone las conclusiones y recomendaciones que se creen

pertinentes para el proyecto.

1 INTRODUCCIÓN A LA GANADERÍA Y PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA

1.1 JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL PROYECTO

El proyecto a presentarse nace de la necesidad de implementar nuevas formas de

manejo de las haciendas ganaderas, con la finalidad de que éstas sobrevivan a un

mundo cada vez más globalizado.

La hacienda San Fernando, en donde se va a implementar el proyecto, se encuentra

ubicada en la provincia de Manabí, Cantón Pedernales, Sitio Nalpe, vía El Carmen-

Pedernales, a 10 Km antes de llegar a la ciudad de Pedernales. Se dedica

exclusivamente a la ganadería, especialmente a la de leche. Actualmente, cuenta con

una extensión total de 110 hectáreas, de las cuales 12 hectáreas no están siendo

utilizadas y se las daría en arriendo al proyecto propuesto para observar los

beneficios del mismo.

El nuevo proyecto no pretende interferir en las actividades diarias del desempeño de

la hacienda, sino mas bien probar si es que el nuevo sistema intensivo de producción,

como es la Semiestabulación, el cual es básicamente alimentar a los toretes la mitad

del tiempo en los potreros y la otra mitad proveerles la comida en corrales; genera la

rentabilidad esperada para poder aplicarla al resto de la hacienda, por lo que se lo

tomará como un proyecto totalmente independiente.

 2

La idea es introducir en el sistema Semiestabulado toretes de 270 Kg. de peso inicial

y sacarlos a la venta en un lapso de 6 meses. El peso establecido aquí, se debe a que

cuando los toretes son más pequeños se encuentran en edad de crecimiento, por lo

que se pierde mucho tiempo hasta que sus huesos y musculatura se desarrollen; en

cambio, cuando se encuentran en este peso, los toretes están listos solo para

engordarse.

Es elemental recalcar que los toretes no serán ganado criollo, como normalmente se

utiliza cuando se pretende engordar novillos, sino que se deberá escoger algún tipo

especial de ganado de carne, puesto que es esencial para lograr las subidas de peso

deseado. Además, que la idea es vender el producto a grandes cadenas como

Agropesa, quienes exigen calidad y hacen una distinción de precio de acuerdo a la

calidad del mismo.

Otro punto importante es que se va a utilizar para su alimentación pasto Elefante, que

es una gramínea de corte de alto rendimiento, junto con la leguminosa Centrosema

como se lo analizará en el proyecto, los cuales se considera que junto a otros

elementos, es la mezcla ideal para conseguir que un novillo aumente su peso diario,

en por lo menos, un kilo. El pasto Elefante y la Centrosema se los sembrarán en

parte del espacio destinado al proyecto propuesto, con un sistema de riego.

Las 12 hectáreas dadas al proyecto tienen una distribución de potreros muy

pequeños, lo cual es ideal para el proyecto, puesto que los animales aprovecharan de

una mejor forma la paja y no gastaran mucha energía. En el centro del espacio

destinado para este proyecto se ubicará la infraestructura requerida para el manejo de

 3

los toretes, para que ellos ingieran la comida que se les provee, tomen agua,

pernocten y hagan su proceso de masticación y digestión.

Los excrementos que generen los animales se los aprovechará para fertilizar los

potreros. Se contará con un pequeño equipo de trabajo para llevar adelante el

proyecto, como: dos peones, un veterinario, y un administrador; adicionalmente, se

contará con mano de obra temporal en los casos que se requiera.

Una vez terminado el proyecto, y, si es que se concluye que el plan propuesto es

rentable, éste será presentado al Banco Nacional de Fomento para ser llevado

adelante, junto a los ahorros del dueño de la hacienda.

1.2 HISTORIA DE LA GANADERÍA

La ganadería bovina o vacuna, a la cual se va a referir el proyecto, es una actividad

económica de origen muy antiguo, de la cual se obtienen algunos productos

derivados para el aprovechamiento de los seres humanos, como la carne y la leche.

1.2.1 La Domesticación

La actividad ganadera se remonta al período del Neolítico, hace 10.000 años

atrás. Los seres humanos de aquella época eran nómadas, es decir, que

migraban junto con los grandes rebaños de animales en busca de comida. Pero,

descubrieron el dominio de la reproducción de especies vegetales y animales,

con lo que se pasó de una economía de recolección a una economía de

 4

producción voluntaria. Se podría decir que la agricultura y la ganadería se

desarrollaron al mismo tiempo.1

Los seres humanos del neolítico se dieron cuenta que reducían la incertidumbre

de obtención de comida, capturando animales y domesticándolos; aunque, esto

suponía tener que alimentarlos y cuidarlos para que otros animales no les hagan

daño. Así, consiguieron domesticar varias especies, encargándose de mover

los rebaños de unas zonas de pasto a otras, emulando los movimientos

naturales de los mismos, pero ahora bajo su control2.

Como se dijo anteriormente, este sedentarismo del hombre neolítico, estuvo

unido al inicio de lo que es la agricultura, lo cual ató al hombre a la tierra.

Dejó la caza y la recolección de frutos y se estableció en lugares donde podía

criar a sus animales y sembrar comida. Los animales domesticados les

sirvieron para la obtención de comida, para cargar cosas y arar, suministro de

pieles, y más tarde para la obtención de la leche y sus derivados.3

El desarrollo de la agricultura y la ganadería, no solo le sirvió al hombre

neolítico tener mayores posibilidades de sustento, sino que también les

permitió reducir el esfuerzo por conseguirlo; lo cual posibilitó que el ser

humano comenzara a desarrollar su parte intelectual. Razón por la cual, se cree

que el desarrollo de la ganadería comenzó en Oriente Próximo, ya que fue aquí

donde se registra un desarrollo cultural más intenso y temprano.4

1
Cfr. FUNDACIÓN WIKIMEDIA, INC. (actualizada en 2012). [http://es.wikipedia.org/wiki/Ganaderia],
Ganadería. p. 2.
2
Cfr. Ibídem, p. 2
3
Cfr. Ibídem, p. 3
4
Cfr. Ibidem, p. 3
 5

1.2.2 Evolución Posterior de la Ganadería

Según la página web del Agropecuario5, el primer pueblo que se conoce que

utilizó la domesticación de animales fue el Ario, quienes lo difundieron

después en sus migraciones al resto de vecinos.

Luego, hay una serie de pueblos donde se registra la domesticación de

animales, mediante monumentos erigidos a estos, legislaciones de comercio y

explotación, algunos fueron objetos de cultos religiosos, e incluso en la Biblia

se menciona a Abel, como el primer pastor de ovejas. La agricultura y la

ganadería influyó tanto en las civilizaciones, que se ve reflejado en su cultura,

literatura y arte.

Más tarde, en la edad media, el caballo fue el máximo exponente de los

animales domesticados, debido a que fue utilizado como elemento de guerra.

Hasta ésta etapa, la ganadería era muy sencilla y se fundaba solamente en la

experiencia que habían adquirido de la crianza de los ganados.

Recién en el siglo IX, los pueblos europeos tomaron a la ganadería como una

ciencia, en las que aparecen grandes obras como las de Cantimpré, Beauvais,

Runa, Crescenzi y Russio6. Pero, fue en la época del Renacimiento, donde

aparecieron ideas revolucionarias sobre la ganadería, al aparecer las nuevas

teorías sobre la herencia, las cuales, en siglos posteriores dieron origen a lo que

5
Cfr. [http://www.agropecuario.org/ganaderia/historia], Historia de la ganadería y de la domesticación de
animales.
6
Cfr., Ibídem, p. 3
 6

se conoce actualmente como genética, fisiología, higiene, alimentación, entre

otras; es decir, a toda la ciencia que se conoce como Zootecnia7.

A partir de la Zootecnia, la ganadería comienza un desarrollo impresionante en

los sistemas de explotación; incluso, se comienza a desarrollar en Europa

nuevas razas mejoradas de ganado, con rendimientos económicos superiores a

los ya obtenidos.

Actualmente, el área de extensión, destinado a la ganadería es superior al

utilizado por la agricultura, ya que el ganado puede ser criado en áreas donde el

duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como las altas montañas

o zonas con una aridez extrema. Además, las nuevas técnicas de explotación

ganadera como la semiestabulación o la estabulación, y el desarrollo de nuevas

técnicas de alimentación han contribuido para disminuir las dependencias de

las condiciones del medio.

1.3 EVOLUCIÓN DE LA GANADERÍA EN EL ECUADOR

La ganadería bovina de carne es una actividad que se desarrolla prácticamente en

todo el Ecuador. Se la considera como una actividad socioeconómica de gran

importancia para el buen manejo y desarrollo de las actividades del campo, pero,

también es una de las actividades más cuestionadas por la baja productividad y el

impacto ambiental que genera. En nuestro país, la actividad ganadera representa el

41,26% de la superficie agropecuaria nacional.

7
Cfr., Ibídem, p. 4
 7

En el Ecuador, el sector bovino se caracteriza por la generación de empleo y

desarrollo social, pero, carece de políticas claras que orienten al desarrollo adecuado

del sector. Así mismo, dicha actividad ha tenido poco acercamiento con la

tecnología, el manejo ambiental, una adecuada administración empresarial con todo

lo que con ello conlleva. Todo esto, ha provocado que el sector ganadero sea poco

competitivo y se encuentre en desventaja para enfrentar su futuro en el ámbito

nacional e internacional.

Nuestro país posee muchas ventajas con respecto a otros, en cuanto a suelo, clima,

ubicación geográfica, recursos humanos, entre otros, para poder obtener un producto

de buena calidad a costos aceptables en el mercado interno y externo; con lo cual, se

generaría mejor calidad de vida para quienes se encuentran en dicha actividad y un

desarrollo económico importante para el país.

El sector ganadero, en general, debe tener claro que la planeación y la puesta en

marcha de estrategias adecuadas requieren del involucramiento de todos quienes

forman la cadena productiva como los dueños de las tierras, los gremios,

asociaciones, técnicos, operarios del campo, entidades públicas y privadas, entre

otros, para que en un trabajo conjunto y persistente impulsen y dinamicen dicho

sector.

En el Ecuador, el sector ganadero adquiere identidad propia alrededor de la década

de 1950, debido a la crisis que tuvo el sector agro exportador de ese entonces, con

sus productos estrellas como el cacao, café y banano; así también, se generó en esa

época una expansión del mercado interno, que responde a la creciente demanda de
 8

productos básicos alimentarios como carne, leche y derivados, y que se estimuló aún

más a partir de 1973 por el mejoramiento en la redistribución del ingreso, generado

por la explotación petrolera.8

CUADRO # 1
SUELOS CULTIVADOS CON PASTOS EN EL ECUADOR
Total suelo para uso Agropecuario
Hectáreas 11.659.087 100%
Pastos Cultivados
Hectáreas 3.425.412 29,38%
Pastos Naturales
Hectáreas 1.385.549 11,88%
TOTAL PASTOS
Hectáreas 4.810.961 41,26%
Fuente: INEC (ESPAC, 2011)
Elaborado por: Janeth Alcívar

En el Ecuador, según la última Encuesta de Superficie y Producción Agropecuaria

Continua (ESPAC) 2.002-2.011, de las tierras destinadas para el uso agropecuario, el

41,26% está cubierto por pastos, de los cuales el 11,88% son pastos naturales y el

29,38% son pastos cultivados; donde satisfacen sus necesidades vitales 5.358.907

unidades de ganado vacuno. La superficie de pastos se ha incrementado en mayor

proporción que la masa ganadera, debido a un bajo rendimiento de los pastizales, por

lo que un mejoramiento de estos provocaría un aumento rápido de la productividad

de la ganadería ecuatoriana.

La producción de carne bovina en el país se evalúa a través de su ciclo productivo, el

que responde a factores de diversa índole, de una parte los de tipo biológico o de

8
Cfr. H., OÑATE. (2003). Informe sobre Recursos Zoogeneticos Ecuador. MAGAP: Subsecretaria de
Fomento Agroproductivo, p. 11
 9

reproducción, y por otra, los relacionados con la evolución del mercado; estos

factores han demarcado la población bovina y el movimiento de los inventarios

ganaderos en el Ecuador, bajo un fenómeno conocido como “ciclo ganadero”. A

continuación se presenta un cuadro del total de ganado bovino que existe en el

Ecuador hasta el año 2.011 y cómo se lo encuentra distribuido:

CUADRO # 2
CABEZAS DE GANADO EN EL ECUADOR
No. De cabezas Porcentaje
Total 5.358.907 100,00%
Hembras 3.685.361 68,77%
Machos 1.673.546 31,23%
Fuente: INEC (ESPAC, 2011)
Elaborado por: Janeth Alcívar

CUADRO # 3
DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE GANADO EN EL ECUADOR
Total Sierra Costa Región Amazónica
No. de cabezas 5.358.907 2.732.354 1.965.592 660.961
Porcentaje 100% 50,99% 36,68% 12,33%
*La ESPAC excluye a la Región Insular
Fuente: INEC (ESPAC, 2011)
Elaborado por: Janeth Alcívar

El inventario ganadero en el Ecuador, según el INEC, fue de 5.358.907 cabezas de

ganado, de los cuales el 68,77% son hembras y el 31,23% son machos. En la Sierra

se encuentra la mayor población, esto es 2.732.354 cabezas, que representa el

50,99%; en la Costa 1.965.592 cabezas, lo cual constituye el 36,68%; y, la región

Amazónica con 660.961 cabezas, que constituyen el 12,33% de la población bovina.

 10

En el país ha habido un aumento en la producción de carne bovina, pero se debe más

a que el número de animales ha ido en aumento que a un rendimiento mayor de peso

a la canal. El ganado que más demanda tiene en el país es el de doble propósito,

puesto que este ofrece ingresos diarios por la venta de la leche y/o queso, además de

los ingresos temporales por la venta de animales para carne o vacas de descarte.

El trabajo a presentar intenta dar a conocer una de las formas o proyectos que pueden

llegar a dar al sector ganadero de carne un incentivo para la producción del mismo,

alcanzando la competitividad y la sostenibilidad que requiere el sector.

1.4 GANADERÍA Y ALIMENTACIÓN HUMANA

La alimentación está estrechamente relacionada con el progreso del hombre. Todos

los seres vivientes necesitan alimentarse para existir. Las costumbres en la

alimentación del ser humano se han ido transformando para poder adecuarse a las

adversidades que el medio presentaba. Los alimentos que el hombre ha consumido

para su sustento, ha cambiado a través de los tiempos, porque se obligó a adquirir

aquello que tenía más cercano y era más fácil de obtener con las herramientas que

poseían.9 Entre los animales que el ser humano domesticó se encuentra el ganado

bovino.

La información contenida en todo el ítem sobre Ganadería y alimentación humana se

basa en un estudio realizado por la Ingeniera Gabriela Carvajal sobre la

determinación del valor nutricional de la carne de res, pollo y cerdo; a la cual, se ha

9
[http://www.tecnociencia.es/especiales/alimentación_y_salud/historia.htm]. Historia de la Alimentación.
 11

tomado la información referente a la carne de res exclusivamente. La palabra

“carne” se define como el tejido muscular de los animales utilizado como alimento.10

El conjunto de los productos animales se encuentra dentro de la pirámide alimenticia

como uno de los principales grupos nutricionales,11 entre ellos la carne de res.

Las carnes son ricas en proteínas y sustancias esenciales para la formación de

todos los tejidos del organismo. Las proteínas esenciales son las que satisfacen
las necesidades proteicas del organismo y éstas las tiene la carne, que contiene
todos los aminoácidos indispensables para la vida. La falta de un aminoácido
esencial conlleva a la reducción del efecto de los demás.

La carne es fuente de energía por medio de su grasa. El colesterol es un tipo de

grasa presente en todos los productos de origen animal, sin excepción, en
distintas cantidades. Esta grasa es imprescindible para la formación de la
membrana celular, para el sistema nervioso, para la formación de hormonas y
para fabricar la bilis. Un derivado del colesterol encontrado en la piel es
convertido por la luz solar a la forma activa de la vitamina D.12

Los seres humanos poseen dos tipos de colesterol, el HDL y el LDL. El aporte del

colesterol LDL es esencial para algunos tejidos, incluyendo el músculo esquelético y

cardiaco, el tejido adiposo, entre otros. En cambio, la función del colesterol HDL es

llevar el colesterol y fosfolípidos al hígado donde van a ser desechados.

Según el estudio realizado dice que un nivel alto de LDL supone un riesgo elevado

de ataque cardiaco, ya que la grasa se va adhiriendo a las paredes de las arterias,

llegando al punto de taponarlas y causar una disfunción cardiaca. Por lo que, para

prevenir enfermedades cardiovasculares se ha recomendado disminuir el consumo de

carnes rojas.

10
R., LAWRIE. (1967). Ciencia de la Carne. Zaragoza, España. Acribia. p. 380.
11
G., CARVAJAL. (2001). Valor nutricional de la carne de: Res, Cerdo y Pollo. Corporación de Fomento
Ganadero, San José-Costa Rica, p. 4.
12
Ibídem, p. 4
 12

A pesar de lo expuesto, el estudio recalca lo siguiente:

Sin embargo a pesar de la propaganda contra la carne, es sorprendente saber

que la suma de las proporciones de ácidos grasos saturados que hoy están
siendo cuestionados (laúrico, mirístico, palmítico, en relación con el total de
ácidos grasos) en sebo de vacuno alcanza 28,9% cifra que es mucho menor que
el contenido en el aceite de coco que es de 74,5%, en el aceite comercial es de
46,5% y 73,6% en la semilla de palma aceitera (NRC, 1988).

Entre los ácidos relacionados al cáncer está el ácido linoleíco, de la familia

omega 6,… que está presente en los aceites de origen vegetal... Pero por lo
general las grasas no desencadenan el cáncer, pero en presencia de un agente
cancerígeno, una dieta alta en grasas acelera el problema13.

La carne es una fuente importante de hierro, zinc y fósforo, pero no es una buena

fuente de calcio, yodo y magnesio. El hierro es imprescindible para tener un buen

funcionamiento del cerebro y lograr un buen rendimiento físico.

El zinc es un cofactor de las enzimas e intervienen en la síntesis de ADN. Así

mismo participan de la reparación y crecimiento de los tejidos. El zinc es un

componente esencial de la dieta de los seres humanos y la adquisición del mismo es

más fácil de fuentes de origen animal que de vegetal.

El fósforo es otro de los componentes esenciales en la dieta de los seres humanos, ya

que les ayuda a metabolizar los carbohidratos, proteínas y grasa. Junto al calcio y la

vitamina D, trabajan en la formación de los huesos y los dientes. Se lo puede obtener

a través de las vísceras de los animales.

Las carnes rojas también aportan a la alimentación humana con vitaminas del

complejo B, como: tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6 y vitamina B12. Así

mismo aporta con un gran nivel de vitamina E.

13
Ibídem, p. 6
 13

En definitiva, la carne es una de las principales fuentes de proteínas en la dieta del

ser humano, y la proteína de la carne es alta en calidad y cantidad. Lo importante es

que se tome en cuenta cómo se la cocina, la cantidad de consumo y de que va

acompañada para no aumentar las tasas de colesterol y ácidos grasos libres en la

sangre. Aparte de mantener una actividad física permanente.

1.5 GANADERÍA DE CARNE

Los animales son productores de carne donde se incluyen los bovinos o vacunos,

pero cuando se refiere al ganado de carne, se está hablando de aquellos animales que

según su genética tienen características específicas para lograr una mayor producción

de carne.

Wil expone en la página web de agropecuarios.net respecto al comienzo de la

ganadería de carne: “los ganaderos de la antigüedad realizaron una selección en

función del fenotipo, lo que se consiguió fue un animal de forma de tonel con patas

cortas, desde ese entonces las modificaciones no han sido exageradas ya que esta

forma se conserva hasta la actualidad”14. Dichas características se observan hasta el

día de hoy en el ganado catalogado como de carne, que se lo utiliza para lograr

mayores subidas de peso en un tiempo menor.

Inglaterra, es el país que ha tenido un mayor desarrollo de razas bovinas para la

producción de carne. En el país, los ganaderos, han importado diferentes razas de

ganado de carne, predominando la raza Brahman, Nelore y Charolais, como de carne

14
WILL. (2011). [http://agropecuarios.net/semblanzas-de-la-ganaderia-de-carne.html], Semblanzas de la
Ganadería de Carne, p. 1
 14

exclusivamente; y los de doble propósito, como los de raza Normando, Gyr, y

Gyrolando. También hay, en menor cantidad, las razas Simmental, Limousin,

Herdford, Senepol, entre otras. A través de mejoramiento genético con inseminación

artificial y transferencia de embriones, se ha logrado mejorar las razas de ganado de

carne en el país.

1.6 PLAN ESTRATÉGICO

1.6.1 Visión

Ser una empresa dinámica y transformadora, la cual lleve a la ganadería hacia

sistemas más intensivos, que aseguren rentabilidad y sostenibilidad.

1.6.2 Misión

Ser una empresa que busca a través de una visión empresarial e integral a largo

plazo, tecnología y manejos actualizados, hacer del sector ganadero una

actividad rentable y sostenible en el tiempo; ofreciendo productos y servicios

de calidad, innovadores y amigables con el entorno.

1.6.3 Valores

Innovación

Calidad

Responsabilidad
 15

1.6.4 Objetivos

1.6.4.1 Objetivos Generales

 La hacienda San Fernando debe transformarse en una empresa

adaptable a los cambios.

 La hacienda San Fernando debe estar abierta a la implementación

de nuevos proyectos que mejoren su rentabilidad.

 La hacienda San Fernando se la debe mirar desde una óptica

empresarial y no como un hobbie o un negocio de bolsillo.

 La hacienda San Fernando debe ser manejada de manera integral.

 La hacienda San Fernando debe ser proyectada en el largo plazo.

 La hacienda San Fernando debe manejarse tecnificadamente.

1.6.4.2 Objetivos Específicos

 Si es que el proyecto propuesto es rentable, el próximo año se lo

debe implementar.
 16

 En los próximos 6 meses, en el que va iniciar el invierno en la

costa, se deberá comenzar con la siembra del pasto Elefante y la

leguminosa Moringa Oleífera.

 En Mayo del próximo año, se deberá comenzar la construcción de

las instalaciones necesarias para el proyecto.

 En el mes de Enero del 2014, se espera tener la primera venta de

toretes, producidos bajo el sistema de Semiestabulación.

 En los próximos 5 años, la hacienda San Fernando debe haber

implementado 2 ó 3 proyectos adicionales para aumentar su

rentabilidad.

 El próximo año, la hacienda debe haber comenzado la

implementación de mejoramiento de sus pastos, al menos en parte

de su área productiva.

 El próximo año, la hacienda debe haber implementado el sistema

de ensilaje de pasto.

 En el próximo año, la hacienda debe haber hecho división de

potreros para la producción de los animales fuera del proyecto.

 En el próximo año, la hacienda debe haber hecho reservas de agua

en cada potrero para la alimentación del resto de sus animales.

 17

 En el próximo año, la hacienda debe tener un modelo de control y

prevención de enfermedades, y alimentación para el resto de sus

animales productivos.

 En el próximo año, la hacienda debe tener un sistema de

administración de fincas.

1.6.5 Estructura Organizacional de la hacienda

La estructura organizacional para el proyecto propuesto para la hacienda San

Fernando es bastante simple, debido a que no requiere tantos niveles. Para la

administración del proyecto solo se necesita de un administrador, quién va a

tener a su cargo a los dos trabajadores que van a laborar a tiempo completo; el

veterinario que va a realizar dos visitas a los toretes por mes; el contador que

va a visitar la hacienda una vez al mes para llevar las cuentas que le da el

administrador; y los trabajadores temporales que se los contratará por dos o tres

días al mes, dependiendo de las tareas que los requiera. El administrador es

quién rendirá cuentas al dueño de la hacienda sobre los avances del proyecto.

Accionistas o dueños de la hacienda

Administrador

Peones Contador Veterinario Trabajadores temporales

 18

1.7 ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO PROPUESTO

Para concluir con éste capítulo, se hará un análisis FODA del proyecto propuesto, la

cual es una herramienta muy útil para visualizar las fortalezas, oportunidades,

debilidades y amenazas del sector de la carne de res:

Fortalezas:

 La producción de carne de res está en crecimiento.

 Mano de obra barata.

 Excelente estado de las vías.

 La hacienda San Fernando se encuentra ubicada en la vía Pedernales – El

Carmen, por lo que no hay problema con el ingreso o egreso de toretes y con la

implementación del proyecto en sí.

 La hacienda San Fernando se encuentra a 1 hora ó 1 y 30 horas de una de las

zonas de mayor concentración del comercio ganadero a nivel del país, como lo

es Santo Domingo de los Colorados.

 Hay varias tecnologías desarrolladas en el sector, que se pueden aplicar para

lograr tener una mayor rentabilidad.

 19

Oportunidades:

 Sector con mucho potencial a mediano plazo.

 En los países vecinos existe tecnología que se puede aplicar en el país.

 El ganado de carne con alimentación mejorada, tiene mayores precios en el

mercado por su calidad.

 Sin mucho esfuerzo se puede conseguir grandes cambios, solo aplicando

ciertas tecnologías que están a nuestro alcance.

 Declarando al Ecuador como un país libre de Aftosa, en un futuro cercano se

puede pensar en la posibilidad de exportar carne de res.

Debilidades:

 La hacienda no tiene objetivos fijados en el tiempo.

 La cadena productiva no está consolidada.

 Ecuador es un país dolarizado y eso es una desventaja en comparación con los

países de la región, ya que no tiene el control sobre su moneda.

 20

Amenazas:

 El país se encuentra abierto a la importación de carne.

 Liberación de mercados.

 Diferencia en el cambio de moneda.

 2 ESTUDIO DE MERCADO

2.1 DESCRIPCIÓN DEL BIEN

2.1.1 Características del Producto

El producto que el proyecto va a generar es toretes de 450 kilos de peso como

mínimo, bajo el sistema Semiestabulado, es decir, se va a dejar a un lado el

sistema extensivo de producción al cual están acostumbrados los ganaderos de

la zona, y se va a mantener a los toretes solo la mitad del tiempo pastoreando y

la otra mitad se les va a suministrar el alimento en corrales.

El producto a ofrecerse en el mercado es toretes en pie, es decir, animales

vivos, los cuales serán sacrificados por nuestros futuros compradores. Esto

quiere decir, que el mercado al que está dirigido nuestro producto son

intermediarios, como los supermercados y las ferias de ganado, quienes son los

que realmente llegan al consumidor final.

El producto del proyecto es toretes de color blanco y de raza Brahman. La raza

Brahman es una clase de ganado exclusivamente de carne y que se encuentra

adaptada a la zona donde se va a implementar el proyecto; además, es una raza

de ganado muy resistente al calor y a la alta humedad, se desempeña

satisfactoriamente en condiciones de campos pobres o prolongadas sequías.

 22

Los toros a ofrecerse en el mercado serán de muy alta calidad, ya que serán

manejados para cuidar su cuero, la conformación y rendimiento corporal

mediante un sistema de alimentación adecuada, así mismo, se mantendrá un

estricto control sanitario, desparasitación y vacunación.

2.1.2 Clasificación del Producto por su Uso y Efecto

2.1.2.1 Por su Uso

Según Lerma, un producto se clasifica por su uso en:

Bienes de Consumo: Es aquel que satisface directamente las

necesidades específicas del último consumidor que lo demanda y lo
adquiere.

Bienes Intermedios: Este tipo de bienes son demandados en

procesos productivos de las empresas para ser consumidos y/o
transformados.

Bienes de Capital: Estos bienes están constituidos por inmuebles,

maquinarias o instalaciones de cualquier género, que en unión con
otros agentes, especialmente, el trabajo y bienes intermedios, se
destinan a la producción de bienes de consumo.15

La carne de res es considerada un bien de consumo final, ya que satisface

directamente las necesidades del consumidor. Pero, en el proyecto que se

presenta se lo puede considerar un bien intermedio, ya que los clientes

son los que le van a dar un valor agregado para ofrecerles a los clientes

finales.

15
A., LERMA. (2004), Guía para el desarrollo de Productos. México: Thomson. p.17
 23

2.1.2.2 Por su Efecto

El mismo Lerma clasifica a los productos por su efecto en:

Bienes Innovadores: Son bienes nuevos, con características

innovadoras y por lo general son desconocidas por los
consumidores.

Bienes Iguales: Son bienes que cubren una necesidad determinada.

Bienes Similares: Son bienes que satisfacen una misma necesidad,

pero al mismo tiempo son diferentes en el mercado16.

La carne de res, según el proyecto propuesto se lo considera como un

bien similar, ya que si bien es cierto, satisfacen una misma necesidad,

que sería el consumo de proteína, tiene una diferenciación en cuanto a

calidad, es un producto con menos grasa y criado bajo condiciones

especiales de alimentación.

2.2 IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO

2.2.1 Sector al cual va dirigido el Proyecto

El proyecto va dirigido a las grandes empresas privadas que se dedican a las

actividades de sacrificio y faenamiento de carne fresca, como la de bovino, tal

es el caso de la planta industrial de Agropesa.

Adicionalmente, el proyecto también se enfoca en los comerciantes de ganado

de la Feria Ganadera de Santo Domingo de los Tsáchilas. La feria se ha

16
Ibídem, p. 18
 24

convertido en uno de los grandes referentes a nivel del país en la

comercialización de toretes y marca la pauta de los precios de mercado.

2.2.2 Tamaño del Mercado

En el Ecuador, aproximadamente, las cadenas de los supermercados abarcan el

10% de la carne faenada en el país; un 10% va dirigido a los derivados

cárnicos; y el 80% restante va a los mercados populares y carnicerías, de los

cuales, según datos de la Asogan-SD, la feria de Santo Domingo abarca el 20%

de ese mercado.

En base a lo anteriormente dicho, el mercado objetivo son las grandes

empresas que faenan carne para los supermercados, es decir, entrar en el rubro

del 10% del mercado a nivel de país; así como también abastecer a una parte

del 20% de la carne que se comercializa en la feria de Santo Domingo.

2.2.3 Distribución Geográfica, Económica y Social

El mercado objetivo al cual el proyecto pretende incursionar se encuentra en la

provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas. Ésta es una provincia nueva,

creada a finales del año 2.007. Es la cuarta ciudad más poblada del Ecuador.

La provincia se encuentra situada entre la costa y la sierra ecuatoriana a 625

msnm. Sus límites son: al norte y este con la provincia de Pichincha, al sur con
 25

Los Ríos, al Oeste con Manabí, al noroeste con Esmeraldas y al sureste con

Cotopaxi. Su temperatura promedio es de 25,5ºC.17

Grafico # 1
Ubicación de Santo Domingo de los Tsáchilas

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Santo_Domingo_de_los_Tsachilas

La economía de Santo Domingo de los Tsáchilas se ha basado y se basa en la

agricultura, la ganadería y el comercio. Se encuentran cultivos de palma

africana, plátano, abacá, palmito, yuca y cacao. En cuanto a la ganadería, se

destaca la comercialización de leche y de ganado de carne; aquí se encuentra

una de las mayores ferias ganaderas del país, como es la Feria de Santo

Domingo. La construcción es otro rubro que se ha incentivado mucho en la

provincia y que genera trabajo y atrae inversiones.18

17
Cfr. FUNDACIÓN WIKIPEDIA, INC. [http://www.es.wikipedia.org/wiki], Provincia de Santo Domingo
de los Tsáchilas.
18
Cfr., Ibídem.
 26

La cultura de Santo Domingo es producto de la unión de varias culturas del

país, debido a su ubicación estratégica. Pero, hay un grupo de indígenas

propios de la región, los Tsáchilas, quienes son un grupo étnico que se ubican

en los alrededores de la comarca y por quienes le pusieron el nombre a la

provincia. Tsáchilas significa colorados y se los conoce así debido a que tienen

la costumbre de pintarse el cuerpo y cabellos de color rojo con achiote.19

2.2.4 Naturaleza Competitiva del Mercado

Para hablar sobre la naturaleza competitiva del mercado, se lo hará respecto al

número de competidores, cómo se proyecta el crecimiento de la industria de

carne en base al crecimiento poblacional, qué tan diferenciado es el producto

que se ofrece, qué tan segura pueden ser es la venta del producto en el mercado

objetivo, lo qué pasa cuando hay una excesiva producción del producto en el

país y cómo se mueve la carne de res con los productos sustitutos.

Santo Domingo y Pedernales son sectores Agro-ganadero muy dinámicos, por

lo que hay muchos competidores en el ámbito de la producción de la carne de

res. En dichas zonas hay productores de carne, que poseen grandes extensiones

de tierras en las que mantienen a sus animales; pero, son muy pocos los que se

han arriesgado a invertir en nuevas formas y tecnologías para el manejo de

fincas ganaderas.

Y, la propuesta en este proyecto es una ventaja competitiva, ya que se insertará

en la Hacienda San Fernando una nueva forma de manejar a toretes de engorde,

19
Cfr., Ibídem.
 27

sacando una mayor producción de carne, utilizando menos cantidad de tierra,

en un menor tiempo posible, con lo que se intentará ser más eficiente que el

resto de los competidores.

Ahora, en cuanto al crecimiento de la industria de la carne, es muy

prometedora en el futuro, si se basa en el crecimiento poblacional. Según el

último informe publicado por la UNFPA (Fondo de Población de las Naciones

Unidas) en octubre del 2.011 sobre el crecimiento poblacional dice que hay

7.000 millones de personas y que dentro de 13 años habrá 1.000 millones

adicionales de habitantes20. Por lo que se puede notar que siempre habrá un

mercado disponible para el producto que se va a ofrecer en el proyecto. Según

un artículo publicado en el 2008 por la SENPLADES sobre la evolución

demográfica del Ecuador hasta el 2025, dice lo siguiente:

Según las proyecciones, Ecuador tendrá una población de 17.1 millones

de habitantes al culminar el primer cuarto del presente siglo; esto es, 3.3
millones de personas más que este año. La relación hombres/mujeres, si
bien disminuirá lentamente, seguirá siendo equilibrada (99.5%). El ritmo
de crecimiento persistirá con su tendencia descendente y se estima
alcance un valor promedio anual de 1.1% entre los años 2020 y 2025.21

En un reciente estudio publicado por la FAO, en Diciembre del 2.011, expone

que para el año 2.050 una población más numerosa consumirá dos terceras

partes más de proteínas animales que hoy:

20
B., CROSSETTE. (2011). [http://foweb.unfpa.org/SWP2011/reports/SP-SWOP2011_Final.pdf], Estado
de la Población Mundial 2011.
21
SECRETARIA NACIONAL DE PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO, SENPLADES. (2008).
[http://www.sni.gob.ec/c/document_library/get_file?], Ecuador hoy y en el 2025: Apuntes sobre la
evolución demográfica.
 28

El crecimiento demográfico y el aumento de los ingresos están activando

una tendencia actual hacia un consumo mayor per cápita de proteína
animal en los países en desarrollo, expone el informe World Livestock
2011: Livestock in food security (Ganadería mundial 2011: el ganado en
la seguridad alimentaria). Se prevé un aumento del consumo de carne de
casi el 73% para el año 2050.22

La carne de res es un producto que se diferencia de otras en su calidad, y

dentro del mercado al que se va a ingresar, como es el de los supermercados, se

exige y se paga de acuerdo a ésta. En el proyecto propuesto, es justamente lo

que se está ofreciendo, calidad en el producto, al basarse en el tipo de toretes a

comprar y a la forma de alimentación a suministrar. En la feria de Santo

Domingo hay muchos compradores, aunque no siempre pagan por la calidad

del producto ofrecido. La tendencia de los consumidores es exigir carne con

menos grasa y de mejor calidad, por lo que en un futuro se seleccionará el tipo

de ganado a adquirir.

Los compradores de toretes para proveer carne a los supermercados, son muy

estrictos al momento de escoger a sus proveedores, pero, al alcanzar un nivel

de confianza, se puede comprometer una relación a largo plazo. Más adelante,

cuando se haga el análisis a los consumidores, se hablará más detalladamente

de sus características.

La carne de res tiene una época en que la oferta supera a la demanda. Se da

precisamente en la época más seca del año, que va desde agosto hasta el mes de

noviembre; porque los ganaderos no se organizan para ese tiempo en tener

comida para sus animales y al no tener pasto en sus haciendas, comienzan a

22
CENTRO DE PRENSA, FAO. (2011). [http://www.fao.org/news/story/es/item/117075/icode/], Hace
falta aumentar la eficiencia en los Sistemas Pecuarios.
 29

vender su ganado a precios muy bajos en el mercado, antes de que estos

empiecen a morir por falta de alimento. En el mes de Abril, en que la Costa

Ecuatoriana comienza un nuevo año escolar, y los padres de familia que se

dedican a la ganadería están necesitados de dinero por lo que los comerciantes

ante el exceso de oferta de ganado, bajan los precios. En el proyecto

propuesto, una de las cosas que se asegura el productor es la de mantener

comida balanceada suficiente, especialmente para la época crítica del verano,

por lo que no se tendría mayores inconvenientes al respecto.

Por último, la carne de res tiene algunos productos sustitutos como son, entre

las principales, la carne de cerdo, que actualmente se la considera como carne

blanca, por lo cual la hace más apetecida; y, la carne de pollo, la cual es

considera por muchos más sana que la de res y es más barata. Según datos

estadísticos, el crecimiento marginal de consumo de carne de res en los últimos

años es de 0,1% y el de carne de cerdo es de 1,6% y la de pollo es de 3,3%.

Con las tendencias actuales, el ser humano considera que la carne de res es más

dañina que la carne de cerdo y pollo, por lo que se debería tender a la

producción de carne con bajo contenido de grasa, orgánica, libre de hormonas

y producidas bajo sistemas amigables con el medio ambiente. El proyecto

propuesto es un inicio de dicha alternativa, porque se trata de producir más

animales en un menor espacio, aprovechando y reciclando los recursos.

 30

2.2.5 Esquema de Comercialización

2.2.5.1 Precios y Costos

Los precios del producto están dados por el comprador, así que se pondrá

estadísticas de los precios pagados en el último año en la Feria de Santo

Domingo y los precios referenciales con los que se maneja Agropesa.

Según estadísticas proporcionadas por Asogan-SD, se obtiene lo

siguiente:

CUADRO # 4
PRECIOS DE VENTA DE TORETES
PRECIO PROMEDIO PESO
PESO PROMEDIO
(centavos USD cada lb.) PROMEDIO
AÑO
TORETES
TOROS TORETES TOROS (lbs)
(lbs)
2011 0,6114 0,5813 1.133,62 801,42
03 Ene - 11
0,6220 0,6019 1.052,00 778,67
Sept 2012
Fuente: Asogan-SD
Elaboración: Janeth Alcívar

El producto ofrecido por el proyecto entra en el rango de toros, por lo que

si se hace un promedio entre el precio pagado en el año 2.011 y lo que va

del año 2.012, se obtiene que el precio promedio en la feria de Santo

Domingo de compra será de USD 0,6167 cada libra. Con una

transformación a kilos, el precio será de 1,3567 dólares por cada

kilogramo de un toro en pie.

 31

Agropesa factura al ganadero a la canal; según la calidad se basa en una

política de tipificación y clasificación, como se lo detalla a continuación:

Clase E: USD 3,00 por kilogramo en canal

Clase C: USD 2,80 por kilogramo en canal

Clase U: USD 2,70 por kilogramo en canal

Dichos precios son referencias actuales con los que se maneja la

empresa. En Agropesa se factura los subproductos del torete (patas,

lengua, hígado, riñones, etc.) considerando una escala promedio de

pesos, de la siguiente manera:

220 o más Kg. $43

219.5 -190 Kg. $40

189.5 - 160 Kg. $37

159.5 0 menos Kg. $35

Por los toros a ofrecerse, se recibirá USD 40 por los subproductos de

cada uno. Cabe anotar adicionalmente, que la planta de Agropesa cobra

alrededor de 30 dólares por el servicio de faenamiento de cada torete.

En cuanto a los costos de comercialización del producto, se hace la

contratación de un camión para transportar los toretes desde la finca hasta

Santo Domingo, que es donde se encuentra la planta de Agropesa, y la

feria de Santo Domingo, quienes son los principales clientes.

 32

Un camión cobra alrededor de 10 dólares por el transporte de cada torete

grande de 450 kilos, que es el peso al que el proyecto pretende entregar a

sus clientes.

Adicionalmente, el día de la venta de los toretes, se debe contratar

personal extra para llevar los animales a su lugar de destino. Un vaquero

está cobrando aproximadamente 15 dólares el día y se necesitarán unas 3

personas.

2.2.5.2 Pagos

Los pagos de la venta de los toros son casi en efectivo. En la Feria de

Santo Domingo, el comprador paga inmediatamente al vendedor de los

toros el precio al que pactaron, ya sea en dinero o en cheque, el cual

puede ser cobrado inmediatamente.

Los pagos en la planta de Agropesa se los realiza en un plazo máximo de

72 horas, en una cuenta de ahorros que han pedido al vendedor que abra

en el Banco Produbanco.

2.2.5.3 Formas de Ventas y Distribución

La forma de venta en la Feria de Santo Domingo es adquirir un permiso

de movilización de los toros hacia el lugar de destino, en este caso la

Feria. Dicho permiso se lo consigue en el Comité Local, que

 33

actualmente lo maneja Agrocalidad, el cual emite un certificado de que

los toros han sido vacunados contra la aftosa y una guía de destino, que

sería la Feria de Santo Domingo. Agrocalidad cobra 1 dólar por el

traslado de cada animal.

La Feria de Santo Domingo abre sus puertas para la comercialización de

ganado los días martes, a partir de las 5h00 a.m. hasta las 5h00 p.m. y el

día jueves, a partir de las 7h00 a.m. hasta la 1h00 p.m.

La forma de venta con Agropesa es primero obtener un cupo, el cual le

asignan de acuerdo a la oferta que la planta tenga. Generalmente, tratan

de dar un cupo cada dos meses para unos 25 toros a cada productor, para

así, intentar darles espacio a los productores directos de ganado y evitar

la intermediación del producto. Una vez obtenido el cupo, hay que

cumplir con los requerimientos establecidos por ellos. Agropesa atiende

de lunes a viernes, de 7h00 a.m. hasta las 5h00 p.m.

En los dos lugares de venta, la Feria de Santo Domingo y la planta de

Agropesa, el productor corre con los gastos de traslado del animal hasta

el lugar de la Feria o la planta procesadora. El traslado del animal tiene

un cuidado muy especial, puesto que se intenta no dañar el cuero del toro

y que lleguen a su lugar de destino en las mejores condiciones posibles,

evitando que los animales tengan golpes o rasguños, lo cual llega a

determinar un mayor o menor precio por el mismo.

 34

2.3 ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR

2.3.1 Características de los Consumidores Actuales o Potenciales

Los consumidores del mercado de la carne para el proyecto propuesto son

intermediarios, ya que el proyecto no va a ofrecer directamente el producto a

los consumidores finales.

Dentro de este grupo de intermediarios se encuentran tres grandes grupos: El

80% del mercado total a nivel de país lo abarca todos los mercados populares y

carnicerías de cada cantón, el 10% de la producción lo abarcan las cadenas de

supermercados y el otro 10% lo adquieren empresas dedicadas a derivados

cárnicos, como los embutidos. Como se mencionó anteriormente, el mercado

al que está dirigido el proyecto es la Feria de Santo Domingo, que abarca el

20% del mercado del país y Agropesa, la cual se encuentra dentro del 10% de

la carne faenada en el Ecuador; por lo que se mencionará las características de

estos dos grupos de clientes.

2.3.1.1 Clientes de la Feria de Santo Domingo

La Feria de Santo Domingo abarca a muchos negociantes de ganado

vacuno; según estadísticas de Asogan-SD a cerca de 150 operadores,

cuyas características principales son:

 35

 Son personas naturales.

 Generalmente poseen sus propias haciendas ganaderas.

 Se dedican a la comercialización de ganado como una actividad

adicional a la que realizan en sus haciendas.

 El pago que hacen a sus proveedores es en efectivo, por lo que

tienen una excelente liquidez.

 Son personas muy conocedoras de los animales, muchas veces

podrían decir hasta el peso de los mismos sin tener que usar una

balanza.

 Los precios que mantienen dichos proveedores son acogidos a nivel

nacional para el establecimiento del precio del ganado.

2.3.1.2 Clientes que proveen a Supermercados: Agropesa

Al intentar ofrecer un producto de alta calidad, el proyecto también se

enfoca en los proveedores de carne a los supermercados, ya que estos

fijan precios de acuerdo a la calidad de la carne ofrecida. En los

primeros años del proyecto se iniciaría con un cupo establecido en

Agropesa, ya que es la planta procesadora de carne que queda más

cercana a la hacienda San Fernando.

 36

Entre sus principales características se posee:

 Es una empresa que tiene 27 años de establecida en el país.

 Comenzó siendo un camal común y corriente hasta convertirse en

una moderna planta, automatizada, con tecnología de punta.

 Los productos que entrega al consumidor final son de alta calidad y

sanidad, por lo que todos sus procesos están controlados con

estándares de calidad.

 Agropesa cuenta con una planta para procesar residuos sobrantes

de la tarea de faenamiento y de esta manera evita la contaminación

del medio ambiente.

 Cuenta con un tratamiento de aguas residuales.

 Agropesa se dedica al faenamiento de ganado vacuno, porcino y

elaboración de embutidos.

 Agropesa abastece a todas las cadenas de Megamaxi, Supermaxi y

Aki en todo el territorio ecuatoriano.

 Agropesa es un gran mercado, faena alrededor de 1.200 toretes

semanales, según fuentes internas de la empresa.

 37

 El pago es seguro y se lo hace a las 72 horas de tomar el producto.

 Su ubicación es estratégica, ya que queda aproximadamente a 150

km. de la hacienda San Fernando. Agropesa se ubica en la

provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.

 Agropesa al exigir calidad, también paga más por la misma en

comparación con otros consumidores intermedios de carne de res.

 La infraestructura de la empresa está instalada en un área total de

21 hectáreas.

 Agropesa aplica la tipificación de los animales según su

conformación y rendimiento (relación musculatura-hueso),

igualmente juzgan su terminación (grado de recubrimiento de grasa

en lomo y piernas).

 Agropesa se preocupa de dar charlas sobre el buen manejo de los

animales a sus proveedores.

 Para Agropesa es fundamental la calidad de la carne, entre más

joven, es más tierna y más suave. Las reses faenadas no deben

superar los 24 meses de edad.

 Agropesa prefiere adquirir animales de la raza Cebú o Brahman, ya

que son muy eficientes en la producción de carne.

 38

 En Agropesa se promueven campañas para que los ganaderos

hagan un buen transporte de sus animales, ya que es aquí donde

muchas veces el cuero de los mismos es dañado y la piel pierde

valor si hay marcas para la curtiembre.

 Incentivan a sus proveedores ganaderos para que vacunen a sus

animales contra la Fiebre Aftosa y Brucelosis Bovina, siguiendo

normas básicas para su colocación de tal manera que no

perjudiquen la carne del animal.23

2.4 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

2.4.1 Volumen y Frecuencia de la demanda Total de Carne

Según fuente de la Asogan-SD, actualmente, la Feria de Santo Domingo

comercializa alrededor de 6.500 cabezas de ganado en pie semanalmente, de

los cuales un 38% se va a camales de faenamiento. Generalmente, son

animales grandes, que pesan unos 380 kilos cada uno.

Por lo tanto, se puede concluir que el volumen semanal de la demanda de carne

de res para consumo es de 2.470 toretes en pie. Si se calcula el 54%, que es el

porcentaje que se aplica para canal, tenemos que el volumen total de carne de

la Feria de Santo Domingo es de: 2.470x380 = 938.600 kilogramos, lo cual da

a la canal: 938.600x0,54 = 506.844 kilos o 506,8 T.M. semanales.

23
Cfr. AMERICARNE (2012). [http://www.americarne.com/noticias/buscador], Agropesa, planta modelo
para el mundo productivo e industrial que soñamos.
 39

En cuanto a Agropesa, según fuentes internas de la empresa, comenta que la

planta faena alrededor de 1.200 toros semanales, de un promedio de 475 kilos

cada uno. Aplicando el 54% de rendimiento, se obtiene que el volumen que la

empresa demanda es de 307.800 kilos o 307,8 T.M. semanales.

2.4.2 Ritmo de Crecimiento esperado del Mercado y Factores que inciden en

dicho Crecimiento

En los últimos años, la demanda de la carne no ha tenido un ritmo de

crecimiento constante, debido a que se han presentado varios factores que han

influido en su desarrollo, enfermedades como la aftosa y el mal de las vacas

locas, el estancamiento de todas las economías a nivel mundial, el costo más

barato de otras carnes como la de pollo, entre otros, han incidido en que haya

tenido muchas fluctuaciones en el tiempo.

Pero, a nivel mundial, según estudios de la FAO, entre 1.993 y el año 2.020 se

prevé que el consumo de carne en países desarrollados aumente en 0,4% anual.

En cambio, en los países en vía de desarrollo se prevé un crecimiento anual de

2,8%.24

Entre los factores que inciden en el crecimiento de la demanda están el tamaño

y crecimiento de la población. Como dice Miller Roger en su libro de

Microeconomía:

24
Cfr. ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN-FAO. (2010). [http://www.rlc.fao.org/es/publicaciones/ganaderia-bovina-en-
america-latina-escenario-2008-2009-y-tendencias-del-sector]. Ganadería bovina en América Latina,
p. 36
 40

Un incremento del tamaño de la población en una economía

(manteniendo el ingreso per cápita constante) hace desplazar hacia fuera
la curva de la demanda para la mayoría de los productos. Este hecho se
debe a que un incremento de la población conduce a un aumento del
número de compradores presentes en el mercado. De otro lado, una
reducción de la población desplazará hacia adentro la mayoría de las
curvas de la demanda, debido a la reducción del número de compradores
presentes en el mercado.25

Si bien es cierto que el producto va dirigido a los intermediarios de carne de

res, el tamaño de la población del país y del mundo va a afectar la demanda,

debido a que si los consumidores finales demandan en mayor medida éste

producto, los intermediarios comprarán más carne para satisfacer esa demanda.

Y como se presentó anteriormente, el crecimiento de la población mundial va

en aumento y la carne, al ser una de las proteínas disponible para su consumo,

también se prevé un incremento aunque a un ritmo menor.

Otro de los factores que afectan a la demanda son los hábitos de consumo. El

consumo de carne de res ha perdido parte del mercado por investigaciones

médicas que aseguran que la carne de res es dañina para la salud de los seres

humanos, por lo que muchos han cambiado sus hábitos al dejar de consumir

carne de res por el consumo de carnes blancas. Las medidas sanitarias

aplicadas en la cría y faenamiento de animales, como en este caso ganado

vacuno, también han sido muy cuestionadas y han permitido que los seres

humanos cambien sus hábitos de consumir carne de res. Por eso, uno de los

grandes retos a los que se enfrentan los ganaderos es producir carne de mejor

calidad y amigables al ambiente y este proyecto es un paso hacia ese cambio

que está demandando la sociedad.

25
R., MILLER y R., MEINER. (1993). Microeconomía. México: McGraw Hill. 3ra. Edición. p. 31.
 41

Otro factor que afecta la demanda son los gustos y preferencias de los

consumidores. La carne de res siempre ha sido muy apetecida por los seres

humanos debida a su sabor y a la gran cantidad de proteínas que aporta a la

alimentación humana. En el mercado existe una gran variedad de cortes muy

apreciados por los amantes a la cocina.

El nivel de ingresos de los consumidores es otro factor que afecta a la

demanda. Normalmente, un incremento en el nivel de ingreso conducirá a un

incremento en la demanda; y, la carne al ser un bien que es parte de la canasta

básica, desplazará su curva de demanda ante un incremento de los ingresos de

los consumidores finales.

El precio es otro de los factores que determinarán la demanda del producto. A

un mayor precio de la carne de res, se bajará su consumo y las personas

comenzarán a demandar otros productos que le sustituyan como la carne de

cerdo o la de pollo. Y esto es uno de los problemas que el sector ganadero

enfrenta, ya que al no ser productivos y seguirse manejando con grandes

extensiones de tierras, lo cual sumado a las condiciones ambientales poco

favorables, se han vuelto no competitivos; el precio del ganado vacuno es alto

en comparación con otras carnes que han ganado espacio en el mercado.

El control sanitario de los toros es otro factor que afecta a la demanda, puesto

que muchos ganaderos no se concientizan de la importancia de tener animales

sanos y vacunados contra enfermedades como la brucelosis y la aftosa. Este es

precisamente un punto que no se ha logrado resolver en el país y que no le ha

permitido exportar carne de res al exterior y así hacer crecer la demanda.

 42

El ingreso de otros productos que le sustituyen a la carne de res para brindar

proteínas al ser humano, es otro de los factores que afectan su crecimiento.

Inclusive, últimamente, la carne de cerdo fue considerada como carne blanca y

aseguran ciertos informes de salud que es menos dañina que la carne de res. A

los productores de carne de res les toca afrontar retos como los de

diversificarse y entregar a los consumidores, un producto con menos grasa,

más tierno y apetecible y con una visión de ser amigables con el ambiente, de

intentar dañar en lo menos posible nuestro planeta, porque es parte de lo que

los consumidores finales están demandando.

2.4.3 Cálculo de la Demanda Actual y Futura

Como se mencionó con anterioridad, el mercado objetivo es la feria de Santo

Domingo, el cual acapara el 20% del mercado nacional y dentro de las

empresas grandes que proveen a los supermercados está Agropesa, el cual

participa con aproximadamente el 10% del mercado nacional de carne de res

faenada. Tanto la Feria como Agropesa se encuentran ubicadas en la provincia

de Santo Domingo a 1½ hora de Pedernales, donde se encuentra ubicado el

proyecto.

Para el cálculo de la demanda, se ha basado en la demanda promedio de

ganado para faenamiento que ha tenido Agropesa y la Feria de Santo Domingo

en los últimos años, ya que es al mercado al cual se va a dirigir cuando el

proyecto se encuentre en marcha.

 43

CUADRO # 5
DEMANDA ACTUAL DE CARNE DE BOVINO
# de animales faenados Rendimiento a la
y/o comercializados canal en T.M.
Agropesa demanda un promedio de
62.400,00 16.006,00
62.400 toros anualmente para faenamiento
La Feria de Santo Domingo ASOGAN-
SD comercializa 338.000 reses 338.000,00
anualmente
De la Feria de Santo Domingo se van a
128.440,00 26.355,88
faenamiento aproximadamente el 38%
Total 200.440,00 42.361,88
Fuente: Asogan-SD y personal Agropesa
Elaboración: Janeth Alcívar

Según el cuadro 5, Agropesa anualmente compra alrededor de 62.400 toros

entre 450 y 500 kilogramos de peso vivo, es decir, con un promedio de 475 kg.

Dichos animales tienen un rendimiento medio a la canal del 54%, por lo que se

deduce que producen 16.005.600 kilogramos, que en toneladas métricas son

16.006 TM.

La Feria de Santo Domingo, según la Asogan-SD comercializa un promedio de

6.000 a 7.000 cabezas de ganado semanal, lo cual en las 52 semanas que tiene

un año, da un promedio de 338.000 animales. Pero, no todo el ganado que se

comercializa en la Feria se va a faenamiento; según el Plan de Desarrollo 2.025

del Municipio de Santo Domingo expresa que el 38% de esa comercialización

se va a los camales de faenamiento, especialmente a los de Quito (38,34%) y

Guayaquil (32,93%).26

26
GAD MUNICIPAL SANTO DOMINGO (2011). [http://www.santodomingo.gob.ec/documentos], Plan
de Desarrollo del Cantón Santo Domingo 2025, p. 20
 44

Las 128.440 cabezas de ganado no tienen la misma clasificación que hace

Agropesa, por lo que se estima que son animales que se encuentran con un

peso promedio de 380 kilogramos, los cuales con un rendimiento a la canal del

54%, va a tener una producción de carne de 26.355,89 TM.

Para el cálculo de la demanda futura, se calcula el consumo per-cápita de carne

de res actual que tiene el Ecuador:

CUADRO # 6
CONSUMO PER-CÁPITA DE CARNE DE RES
Producción carne res Consumo per-
Año Total Población
(T.M.) cápita kg/año
2.000 12.200.000 147.881 12,12
2.001 12.400.000 155.916 12,57
2.002 12.600.000 164.103 13,02
2.003 12.800.000 160.239 12,52
2.004 13.000.000 161.434 12,42
2.005 13.200.000 154.769 11,72
2.006 13.400.000 158.236 11,81
2.007 13.600.000 146.313 10,76
2.008 13.800.000 151.582 10,98
2.009 14.000.000 162.985 11,64
2.010 14.200.000 164.782 11,60
Promedio 11,93
Se utiliza datos de población que constan en "Ecuador: Estimaciones
y proyecciones de población 1.950-2.025" Serie OI Nº 2.005 INEC-CELADE
Octubre 2.003
Fuente: Producción de carne de res: SINAGAP
Elaboración: Janeth Alcívar

El promedio del consumo per-cápita es de 11,93 kg/año. Suponiendo que el

promedio del consumo per-cápita de carne de res se va a mantener constante en

 45

el tiempo y todas las demás variables se mantienen sin ningún cambio y que la

única variable que cambia es la población, se calcula una nueva producción de

carne en el futuro, de la cual, Agropesa toma el 10% de ese mercado y la Feria

de Santo Domingo sigue manteniendo el 20% que acapara en la actualidad.

Por lo que la demanda futura queda compuesta de la siguiente manera:

CUADRO # 7
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE CARNE DE RES BASADO EN
EL INCREMENTO DE LA POBLACIÓN
Feria de Total
Consumo Producción Agropesa
Total Santo Demanda
Año per-cápita carne res 10%
Población Domingo Futura
kg/año (T.M.) (T.M.)
20% (T.M.) (T.M.)
2.013 14.800.000 11,93 176.564 17.656 35.313 52.969
2.014 15.000.000 11,93 178.950 17.895 35.790 53.685
2.015 15.200.000 11,93 181.336 18.134 36.267 54.401
2.016 15.400.000 11,93 183.722 18.372 36.744 55.117
2.017 15.600.000 11,93 186.108 18.611 37.222 55.832
2.018 15.800.000 11,93 188.494 18.849 37.699 56.548
2.019 16.000.000 11,93 190.880 19.088 38.176 57.264
2.020 16.200.000 11,93 193.266 19.327 38.653 57.980
2.021 16.400.000 11,93 195.652 19.565 39.130 58.696
2.022 16.600.000 11,93 198.038 19.804 39.608 59.411
2.023 16.800.000 11,93 200.424 20.042 40.085 60.127
Fuente: Datos de población que constan en "Ecuador: Estimaciones y proyecciones de
población 1.950-2.025"
Serie OI Nº 2.005 INEC-CELADE, Octubre 2.003
Elaboración: Janeth Alcívar

El proyecto va a ofrecer 25 toretes de 450 kilos de peso vivo mensual, lo cual

significa 6.075 kg. ó 6,08 T.M. a la canal aproximadamente. Este valor

comparado con la demanda total es muy pequeño, es apenas el 0,01% de la

demanda futura mensual, por lo que penetrar en el mercado de la carne de res

 46

no tiene muchas complicaciones y con el tipo de producto que se va a ofrecer,

se tendrá suficientes compradores.

2.5 ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.5.1 Producción Nacional y Extranjera

Según un informe de la Organización de las Naciones Unidas para la

Agricultura y la Alimentación, FAO, presentado en Santiago de Chile en el año

2.010, establece que la producción de carne a nivel mundial es de cerca a 62

millones de toneladas métricas, la cual se encuentra acaparada por 24 países

que contribuyen con el 80,2% del total mundial, entre los que constan Brasil,

Argentina, Estados Unidos, Australia y China, quienes ofertan el 52% de la

producción mundial. Estados Unidos es el mayor productor de carne, el cual

tiene una participación del 19,5% de la producción mundial con 12 millones de

toneladas aproximadamente. Lo sigue Brasil, el cual tiene una participación

del 12,8% de 7,9 millones de toneladas; China tiene una participación de

11,8%, Argentina acapara el 4,6% y Australia el 3,7%. América del Sur

produce el 21,9% de la producción mundial de carne; siendo sus principales

productores Brasil, Argentina, Colombia y Uruguay.27

El mercado internacional de la carne está muy segmentado por aspectos

sanitarios. Una de las diferenciaciones que se hacen es de aquellos países que

tienen fiebre aftosa, de aquellos que están libres de esta enfermedad. La

27
Cfr., ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
AIMENTACION-FAO (2010). Op. Cit. p. 33
 47

enfermedad de las Vacas Locas también contribuyó a que se haga otra

diferenciación adicional.

La producción de carne de res en el Ecuador es netamente para el consumo

interno. El país no registra exportaciones de carne vacuna debido a que no se

ha logrado erradicar la fiebre aftosa. Los ganaderos del país no toman

conciencia de la importancia de vacunar a sus animales contra ésta enfermedad,

debido a que tienen ciertas creencias de la vacuna, como por ejemplo, que les

baja la producción de leche. Y es una de las oportunidades que pierde el sector

ganadero, al no ingresar a ofertar carne de res cuando el consumo per-cápita a

nivel mundial está creciendo. Sólo los grandes países de América del Sur

registran un consumo promedio de 52 kg., frente a los 11,96 kg. de consumo

promedio que registra el país.

2.5.2 Cuantificación de la Oferta Existente

En cuanto a la producción de carne en el país, según datos estadísticos

proporcionados por SINAGAP, se tiene lo siguiente:

 48

CUADRO # 8
OFERTA NACIONAL DE CARNE DE RES
Producción
Oferta Nacional
Nacional Importación Tasa de
Año Total
de carne res en en T.M. crecimiento
Carne Res en T.M.
T.M.
2.000 147.718 164 147.882
2.001 155.795 121 155.916 5,43
2.002 163.873 230 164.103 5,25
2.003 160.190 49 160.239 -2,35
2.004 161.401 33 161.434 0,75
2.005 154.658 111 154.769 -4,13
2.006 158.068 169 158.237 2,24
2.007 146.083 230 146.313 -7,54
2.008 151.514 68 151.582 3,60
2.009 162.805 180 162.985 7,52
2.010 164.648 134 164.782 1,10
Promedio 1,19
Fuente: SINAGAP
Elaboración: Janeth Alcívar

Como se puede observar en el cuadro ocho, la producción de carne de res ha

tenido en la mayoría de los años, una tendencia a crecer, pero hay ciertos

factores que han afectado a la misma en ciertos períodos, como las condiciones

climáticas adversas, que han hecho que la población bovina disminuya. El

mejoramiento del precio de la leche, también ha desestimulado la producción

de carne en el país, ya que los ganaderos han visto una mayor rentabilidad en el

ganado de leche y hay una tendencia a la adquisición de ganado de doble

propósito, es decir, ganado para producción de carne y leche.

Según el cuadro anterior, el crecimiento promedio de los últimos años de la

producción de carne de res en el país es un poco bajo, apenas un promedio del

 49

1,20%; pero, es una industria que tiene muchas posibilidades de crecimiento en

el mercado, tanto nacional como internacional, si es que los ganaderos están

dispuestos a implementar nuevas tecnologías, que hagan que el negocio de la

carne sea rentable.

2.5.3 Empresas Competidoras

La competencia del proyecto la conforman todos los ganaderos del país que se

dedican a la producción de carne, pero especialmente los productores de la

zona de Manabí, Santo Domingo y Esmeraldas. La mayoría de los productores

de carne en el Ecuador se manejan bajo el sistema extensivo en la cría y

engorde de ganado, lo que los hace menos productivos que el proyecto que

ofertamos.

Según estadísticas del Sinagap, Manabí oferta casi el 20% de la carne

consumida en el país; Esmeraldas cerca del 6% y Santo Domingo el 3,12%. La

mayor parte de los productores de estas provincias entregan ganado en pie a los

intermediarios, lo cual es aprovechado por los comerciantes para ganar en el

proceso.

Si es que los productores de ganado estuvieran dispuestos a tecnificarse,

tendrían una mayor capacidad de producción, puesto que tienen grandes

extensiones de tierra, que aplicando nuevos sistemas de producción las harían

más productivas y podrían aumentar su participación en el mercado.

 50

Generalmente, los hacendados no se manejan con una visión de empresa, ni

con procedimientos contables – financieros, ni con tecnología ni manejo

adecuado de los procesos. Tampoco tienen una visión a largo plazo, sólo

tienen un conocimiento razonable del ganado, de sus hábitos y necesidades

básicas, pero no se les da la suficiente importancia a los requerimientos de

nutrientes y minerales básicos y la forma en que ellos afectan a la ganancia de

peso de los toretes.

Adicionalmente, los ganaderos en general no tienen un manejo de los pastos y

árboles a largo plazo, ni recurren a la tecnología para un mejor

aprovechamiento de los recursos naturales que poseen. En definitiva, no tienen

una visión integral de la hacienda-empresa, por lo que sus fincas resultan ser

menos productivas y rentables de lo que podrían ser. Y es aquí, donde el

proyecto propuesto pretende brindar una alternativa de un manejo más eficiente

y rentable de los recursos con los que cuenta una hacienda y lograr una mayor

ventaja competitiva frente al resto de competidores.

Los productores de carne de pollo y de chancho también son competidores

indirectos del proyecto, ya que abarcan parte del mercado de la carne. Los

productores de carne de pollo entregan al mercado un producto más barato y

tienen a su favor el hecho de que sea una carne blanca y por ende más

apetecida por los consumidores finales. Desde hace algunos años, la

producción de carne de pollo duplica a la producción de carne de res en el país,

incluso según datos del Sinagap, nos dice que el consumo per cápita de carne

de pollo es de casi 30 kg/año/hab. Se podría decir que la producción de carne

 51

de pollo se encuentra desarrollada con procesos mucho más técnicos que la

producción de carne de res y es una industria que se encuentra en crecimiento.

En cuanto a la producción de carne de chancho, es un producto que se había

mantenido constante, pero en los últimos años ha tenido un crecimiento y

participación en el consumo de proteínas en el país. Si bien es cierto, que su

producción es menor a la producción de la carne de res, se debería tomar en

cuenta por las perspectivas que tiene este sector en el desarrollo de granjas

porcinas. Aunque el precio de la carne de cerdo se encuentra en niveles

parecidos a los de la carne de res, es un sector con el que se compite en el

mercado. Según datos del Sinagap, se establece que el consumo per-cápita de

carne de cerdo es de alrededor del 10 kg/año/hab., el cual es muy cerca al

promedio de consumo de la carne de res de 11,93 kg/año/hab.

2.5.4 Bienes Sustitutos

Entre los bienes sustitutos de la carne de res están principalmente, la carne de

pollo y la carne de chancho. La carne de pollo es muy apetecida en el mercado

debido a su alto valor nutricional y bajo en grasa, y al costo más bajo

comparado con otras carnes; y la carne de chancho, a pesar de tener un costo

similar a la carne de res, también se ha incrementado su consumo, ya que

estudios médicos la han comenzado a considerar como carne blanca y con

menos grasa que la de res.

 52

El consumo per-cápita de carne de pollo ha venido en aumento, pasando de 7

kg/año/hab en el año de 1.990 a 12 kg/año/hab en el 2.000, 23 kg/año/hab en el

2.006, según un artículo publicado en el año 2.007 por la Amevea-Ecuador.28

Así mismo se muestra que el consumo de carne de pollo ha pasado a 30

kg/año/hab. en el 2.011, sobrepasando el consumo promedio de Latinoamérica

que es de casi 24 kg/año/hab. Este crecimiento, como se dijo anteriormente, se

debe a los beneficios nutritivos y precios más bajo que posee respecto a las

demás carnes.

El consumo de la carne de cerdo también ha tenido un aumento en el Ecuador.

De acuerdo al anuario de Estadísticas de producción de carne de cerdo del

2.010, recalca que el consumo per-cápita de carne de cerdo se duplicó en los

últimos 10 años, pasando de 4,5 kg/año/hab. en 1.999 a 8,80 kg/año/hab. en el

año 2.009, hasta redondear a 10 kg/año/hab. en el 2.010, lo que le ha permitido

implementar nuevas tecnologías en sus procesos29.

Como se puede observar, tanto la carne de pollo como la carne de cerdo son los

principales productos sustitutos en el mercado ecuatoriano y contra los que

tiene que competir el estudio por ganar un mayor espacio en el mercado.

28
Cfr., J., ORELLANA. (2007). [http://www.amevea-ecuador.org/datos], El gremio avícola nacional sus
acciones, incidencias de las mismas y la necesidad del fortalecimiento gremial, p. 3
29
Cfr. INEC (2011). [http://www.inec.gob.ec/estadísticas], Anuario estadístico 2.011.
 53

2.5.5 Medidas Económicas que afecten la Oferta

Una medida económica que ha afectado a la oferta de la carne de res en el país

es el impuesto a las tierras rurales. Este impuesto grava a la propiedad o

posesión de tierras de más de 25 hectáreas en el sector rural. Dicho impuesto

fue creado en el año 2.007, pero luego, en el año 2.008, la Asamblea

Constituyente exoneró del pago del impuesto para el año 2.008 y 2.009, por lo

que dicho pago se lo realiza a partir del año 2.010. Actualmente, se debe pagar

9,72 dólares por cada hectárea que sobrepase las 25 hectáreas declaradas.

Este impuesto afecta principalmente a los ganaderos del país, ya que al no estar

tecnificados, mantienen una cabeza de ganado por hectárea por año, por lo que

necesita de mucha superficie de tierra para mantener a sus animales.

2.6 PROYECCIÓN DE LA OFERTA

2.6.1 Cuantificación de la Oferta Existente

Anteriormente se expuso la oferta nacional de carne de res, pero, para la

cuantificación de la oferta existente que existe en el lugar de puesta en marcha

del proyecto, se hablará específicamente de la oferta de las provincias de

Manabí, Esmeraldas y Santo Domingo de los Tsáchilas.

Según datos proporcionados por el Sinagap, desde el año 2.000 al 2.009, se

obtiene lo siguiente:
 54

CUADRO # 9
OFERTA ACTUAL DE CARNE DE BOVINO
Años Producción de carne a la canal en T.M.* Oferta
Esmeraldas Manabí Santo Domingo Total en T.M.
2.000 4.991,76 17.829,72 2.957,58 25.779,06
2.001 5.956,74 19.659,24 3.371,76 28.987,74
2.002 3.674,16 11.382,12 2.007,18 17.063,46
2.003 6.005,88 21.531,96 3.396,06 30.933,90
2.004 6.591,24 21.943,98 3.663,36 32.198,58
2.005 5.727,24 21.997,98 3.479,22 31.204,44
2.006 7.897,50 21.192,84 3.548,88 32.639,22
2.007 5.905,44 20.356,92 3.562,92 29.825,28
2.008 6.550,74 22.362,48 4.006,26 32.919,48
2.009 7.014,06 23.817,24 3.855,60 34.686,90
* Los datos proporcionados por Sinagap son de producción en pie de ganado vacuno por lo
que se ha aplicado el porcentaje del 54 % para sacar toneladas métricas a la canal.
Fuente: Producción a nivel provincial de Ganado Vacuno en pie: Sinagap
Elaboración: Janeth Alcívar

Se ha analizado la oferta actual de las provincias de Esmeraldas, Manabí y

Santo Domingo porque son con quiénes se tiene que competir en el mercado de

la Feria de Santo Domingo y de Agropesa.

Como se puede observar en el cuadro anterior, la oferta de ganado no se ha

movido a un ritmo constante de crecimiento, sino que ha habido años en que su

producción ha bajado y en otros casos, como en el año 2.003 en que tuvo un

crecimiento exorbitante. Esto se debe a ciertos factores como el clima; que en

ciertos años ha azotado a la Costa ecuatoriana, ensañándose especialmente

contra los ganaderos ya que ha implicado un racionamiento en la cantidad de

alimentos para los animales.

 55

2.6.2 Crecimiento esperado de la Oferta y Factores que Inciden

Para que la oferta de carne de res tenga un crecimiento en el futuro, se deberían

dar ciertas condiciones que estimulen su aumento. Uno de los factores que

inciden en su crecimiento es el escaso financiamiento y a corto plazo que

tienen los productores de ganado. Actualmente, el gobierno nacional ha

tratado de incentivar este sector mediante los créditos del Banco de Fomento,

pero la mayoría de los productores tienen pequeñas fincas, que como no son lo

suficientemente productivas han dejado de trabajarlas y han migrado a la

ciudad.

En el país, la mayoría de las fincas ganaderas no son tecnificadas, ya sea por

falta de conocimientos o de recursos para invertir en ella. La falta de

tecnificación conlleva a que el sector ganadero no sea rentable como negocio y

que los dueños de las haciendas decidan invertir en otros rubros que les genere

rentabilidad, lo cual no permite que crezca la oferta.

El descuido de la vacuna contra la fiebre aftosa es otro factor que ha impedido

el crecimiento de la oferta. Si es que los ganaderos se concientizaran en aplicar

la vacuna y así erradicar la fiebre aftosa y que el país llegase a ser declarado

como un estado libre de éste mal, la oferta crecería, puesto que se pudiera

pensar en la exportación de carne de res a nivel mundial.

La falta de prevención contra factores indeseables en la producción de carne es

otro factor que afecta el crecimiento de la oferta. Con los cambios climáticos
 56

que se dan actualmente en el mundo, el ganadero debería invertir en prevenir

en las épocas críticas y ver formas de tener agua y comida para sus animales, y

así evitar la muerte de ganado, que ocasionan cuantiosas pérdidas para él. El

abigeato, que es el robo o hurto de ganado, es otro factor que se debería tratar

de controlar y prevenir, tanto por parte de las autoridades como de los

ganaderos. En la actualidad, el gobierno nacional está creando un seguro

contra la producción ganadera, con lo que se intenta que los golpes que sufre

este sector no sean tan fuertes y que como se observó en el cuadro anterior,

hace que la oferta se contraiga.

La población es otro factor que afecta el crecimiento de la oferta de carne de

res. A un mayor número de personas, habrá una mayor demanda de proteínas y

por ende de carne de vacuno, lo que hará que los hacendados se incentiven en

la producción de carne y que la oferta crezca.

El precio de la carne es otro de los factores que incentivará o no a la

producción de carne de res en el futuro. A un mayor precio, los dueños de las

haciendas estarán dispuestos a producir una mayor cantidad de carne y

viceversa. Actualmente, los productores de ganado se quejan que los insumos

ganaderos han subido mucho su precio, pero que el precio de la carne se ha

mantenido casi constante en los últimos años, por lo que no tienen un mayor

incentivo para seguir produciendo.

Otro factor que afecta a la oferta es los gustos y preferencia de los

consumidores finales. A los habitantes del Ecuador les gusta mucho la carne
 57

de res, a pesar de que se dice que es dañina para la salud, pero es una de las

mejores fuentes de proteínas y comer sin excederse no tiene ninguna

repercusión. A medida que cambien los gustos y preferencia por el consumo

de carne de res, la curva de oferta se moverá.

El ingreso de los consumidores finales es otro factor que afecta la curva de

oferta. A mayores ingresos, habrá un mayor consumo de carne de res y por

ende los productores tendrán que producir en mayor cantidad para satisfacer la

demanda del mercado.

2.6.3 Cálculo de la Oferta Futura

Para el cálculo de la oferta futura del proyecto, se ha tomado como referencia

la tasa promedio de crecimiento de la producción nacional de carne a la canal y

se lo ha proyectado a la producción de las tres provincias que abarcan la mayor

parte del mercado al cual está dirigido el proyecto, como es la Feria de Santo

Domingo y Agropesa. El siguiente cuadro se basa en que todas las demás

constantes de la oferta se mantienen constantes y que hay un mayor consumo a

medida que la población del país aumenta.

 58

CUADRO # 10
ESTIMACIÓN DE LA OFERTA EN BASE AL PROMEDIO
NACIONAL DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN EL PAÍS
Tasa promedio de Total Oferta Futura
Año
Crecimiento en las 3 provincias
2.009 34.689,90
2.010 1,19 35.102,71
2.011 1,19 35.520,43
2.012 1,19 35.943,13
2.013 1,19 36.370,85
2.014 1,19 36.803,66
2.015 1,19 37.241,63
2.016 1,19 37.684,80
2.017 1,19 38.133,25
2.018 1,19 38.587,04
2.019 1,19 39.046,22
2.020 1,19 39.510,87
2.021 1,19 39.981,05
2.022 1,19 40.456,82
2.023 1,19 40.938,26
Fuente: Sinagap
Elaboración: Janeth Alcívar

Normalmente, la tasa de crecimiento de la población ecuatoriana ha sido un

poco más alta que la tasa de crecimiento de la producción de carne en el país.

La diferencia entre ellas es de aproximadamente de 0,33 la cual no es muy

notoria, pero como en las estadísticas estas tasas de crecimiento nunca han

crecido a la par, se pensó que lo mejor es tomar de referencia la tasa de

crecimiento de la producción nacional de carne.

Como se observa en el cuadro anterior, la oferta proyectada de carne de res,

tanto para la provincia de Esmeraldas, Santo Domingo y Manabí va desde

 59

35.000 toneladas hasta las casi 41.000 toneladas en los próximos 10 años, si es

que los factores que le afectan se mantienen constantes.

La oferta del proyecto son 25 toros mensuales con un peso promedio de 450

kilos, lo cual, aplicando el porcentaje a la canal del 54% da un rendimiento de

6.075 kilogramos ó lo que es lo mismo 6,08 toneladas mensuales. Dichas

toneladas frente a la oferta del sector es muy pequeña.

2.7 ANÁLISIS DE PRECIOS

El precio de los toretes a ofertar en Agropesa, se encuentra dado exclusivamente por

la planta procesadora. Los precios que ellos pagan son los mejores del mercado, ya

que ellos se diferencian por comprar calidad de carne y pagan por ella.

Los precios que se pagan en la Feria de Santo Domingo se forman en una constante

puja entre los oferentes y los demandantes. Dicha feria es tan importante y hay tal

presencia del mercado que es un referente a nivel nacional en la formación de precios

de la carne. Los precios en la Feria no han variado mucho en los últimos años, se

han mantenido constantes.

En cuanto a la elasticidad de la demanda frente al precio y al ingreso es relativamente

inelástica, puesto que a una variación del precio de la carne de res haría que su

consumo baje un poco, pero no mucho, ya que al ser un bien que forma parte de la

canasta básica y una gran fuente de proteínas, los ecuatorianos no la dejarían de

consumir por una pequeña alza en el precio. Lo mismo sucede respecto al ingreso,
 60

ante un aumento en el ingreso de los consumidores finales, el consumo de carne no

varía mayormente.

2.8 ANÁLISIS DEL SISTEMA DE COMERCIALIZACIÓN

2.8.1 Definición de los Canales de Distribución

El canal de distribución para el proyecto propuesto son los intermediarios de

carne de res, como son en este caso, la Feria de Santo Domingo y Agropesa,

quienes son proveedores de carne faenada y entregan a los consumidores

finales y representan en su conjunto alrededor del 30% de la producción del

mercado nacional.

2.8.2 Sistema de Ventas y de Pagos

Como ya se lo mencionó anteriormente, el sistema de venta que se hace en

Agropesa es conseguir un cupo, y esto se lo hace mediante la oferta de los

animales cada que se abren a receptar a nuevos clientes. Generalmente, para

tratar de abarcar a un mayor número de productores, Agropesa da un cupo para

entregar 25 toros cada dos meses, que es lo que más le conviene al proyecto

propuesto. Luego, el sistema de pagos es casi inmediato, le depositan el dinero

en 72 horas laborables en una cuenta que le hacen abrir en el banco

Produbanco.

En la Feria de Santo Domingo es más simple. Se tiene que conseguir una guía

de movilización del lugar donde se van a movilizar los animales, la cual la

 61

expide Agrocalidad, por lo que cobra 1 dólar por cada animal transportado.

Una vez en la Feria, le asignan un corral al que acuden los múltiples

compradores que se encuentran en la misma. Antes de empezar, existe un

precio referencial con el cual se traza el precio de acuerdo a los animales a

ofrecerse. El pago de la venta de toretes es inmediato, se lo hace en efectivo,

en cheque o mediante depósitos en las cuentas de los bancos.

2.8.3 Sistema de Publicidad y Promoción

Una vez establecidos en el negocio de la producción de carne de res, el sistema

de publicidad y promoción será exponer ciertos animales en las diferentes

ferias realizadas a nivel del país, para dar a conocer los beneficios del proyecto

propuesto en la tesis y presentar la calidad del producto que se entrega al

mercado; con lo cual, se incentivará a que se comience a hacer una

diferenciación de precios en base a la calidad de los animales y se pague de

acuerdo a ésta.
 3 ESTUDIO TÉCNICO

3.1 TAMAÑO DEL PROYECTO

Se ha establecido la capacidad del proyecto presentado en base a la implementación

de una nueva tecnología del proceso en la cría y engorde de ganado vacuno, como es

la Semiestabulación; y, en la disponibilidad de 12 hectáreas libres que tiene la

hacienda San Fernando para el desarrollo del nuevo proyecto, sin interferir en las

actividades diarias de la finca, con el fin de comprobar los beneficios del nuevo

proyecto.
 63

CUADRO # 11
DETERMINACIÓN DEL ESPACIO FÍSICO
Comida 10% Sist. Espac. reque. en Espac. Reque.
de peso Semiestabulado potreros pasto corte
(kilos (50% de la (Mensual en (Mensual en
mensuales) comida) hectáreas) hectáreas)
Primer mes
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total primer mes 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Segundo mes
25 toretes de 300 kg (Prom. 315 kg) 23.625,00 11.812,50 0,39 0,20
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total segundo mes 45.000,00 22.500,00 0,75 0,38
Tercer mes
25 toretes de 330 kg (Prom. 345 kg) 25.875,00 12.937,50 0,43 0,22
25 toretes de 300 kg (Prom. 315 kg) 23.625,00 11.812,50 0,39 0,20
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total tercer mes 70.875,00 35.437,50 1,18 0,59
Cuarto mes
25 toretes de 360 kg (Prom. 375 kg) 28.125,00 14.062,50 0,47 0,23
25 toretes de 330 kg (Prom. 345 kg) 25.875,00 12.937,50 0,43 0,22
25 toretes de 300 kg (Prom. 315 kg) 23.625,00 11.812,50 0,39 0,20
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total cuarto mes 99.000,00 49.500,00 1,65 0,83
Quinto mes
25 toretes de 390 kg (Prom. 405 kg) 30.375,00 15.187,50 0,51 0,25
25 toretes de 360 kg (Prom. 375 kg) 28.125,00 14.062,50 0,47 0,23
25 toretes de 330 kg (Prom. 345 kg) 25.875,00 12.937,50 0,43 0,22
25 toretes de 300 kg (Prom. 315 kg) 23.625,00 11.812,50 0,39 0,20
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total quinto mes 129.375,00 64.687,50 2,16 1,08
Sexto mes
25 toretes de 420 kg (Prom. 435 kg) 32.625,00 16.312,50 0,54 0,27
25 toretes de 390 kg (Prom. 405 kg) 30.375,00 15.187,50 0,51 0,25
25 toretes de 360 kg (Prom. 375 kg) 28.125,00 14.062,50 0,47 0,23
25 toretes de 330 kg (Prom. 345 kg) 25.875,00 12.937,50 0,43 0,22
25 toretes de 300 kg (Prom. 315 kg) 23.625,00 11.812,50 0,39 0,20
25 toretes de 270 kg (Prom. 285kg) 21.375,00 10.687,50 0,36 0,18
Total sexto mes 162.000,00 81.000,00 2,70 1,35
* A partir del sexto mes, se tendrá siempre la misma cantidad de toretes en los mismos pesos
promedios.
* Suponiendo que los toretes suben 1 kg diario como se pretende en el sistema Semiestabulado.
Elaboración: Janeth Alcívar

Para la determinación del tamaño del proyecto, se tomará como base el espacio

requerido a partir del sexto mes, puesto que a partir de ahí, siempre se tendrá la

misma producción en el futuro, si es que no se aumenta la producción.

Según datos que maneja la hacienda San Fernando, el pasto bien mantenido rinde

cada metro cuadrado en los potreros aproximadamente 3 kg de pasto y su

crecimiento en tiempos de sequía demora alrededor de 3 meses. En base a los datos

 64

anteriores, el cuadro # 11 indica que se necesitará de 2,70 hectáreas mensuales de

potreros, por lo que:

2,70 hectáreas x 3 meses = 8,1 hectáreas

Se requiere de 8,1 hectáreas de potreros para mantener a 150 toretes de diferentes

edades bajo el sistema Semiestabulado. Adicionalmente, se sumará el 10% de este

valor por la paja que los toros pisotean ó se acuestan y que se desperdicia y no es

utilizada:

(8,1 x 0,1) + 8,1 = 8,91 ≈ 9 hectáreas

Como se expone más adelante, para el proyecto propuesto se necesitará sembrar

pasto Elefante, el cual es un forraje de corte con mayor rendimiento que el pasto

sembrado en los potreros. Según datos obtenidos en artículos sobre este tipo de

pasto, se indica que el pasto Elefante rinde 6 kg por metro cuadrado, es decir, el

doble del pasto que se obtiene de los potreros, y en un tiempo máximo de 45 días,

bajo un sistema de riego y fertilización. Por lo que, según el cuadro anterior nos

indica que en la máxima producción del proyecto, se necesitará:

1,35 hectáreas x 1,5 meses = 2,025 hectáreas

Para el proyecto, es necesario tener 2,025 hectáreas disponibles para la siembra de

pasto Elefante.
 65

Adicionalmente, se necesitará de espacio físico para la construcción de los corrales,

en donde los toros van a alimentarse con pasto de corte y a descansar. Según los

entendidos en la materia, dicen que para comodidad de los toretes se necesitaran

alrededor de 3 metros de área cubierta y de 3 metros en área descubierta por cada

animal, por lo que:

6 metros x 150 toros = 900 metros = 0,09 hectáreas

Sumando todos los espacios requeridos, se tiene que para llevar a cabo el proyecto se

precisa de al menos de 11,115 hectáreas, así:

9 h + 2,025 h + 0,09 h = 11,115 hectáreas

El proyecto propuesto cuenta con 12 hectáreas, por lo que no se tendrá

inconvenientes de implementarlo, incluso queda una pequeña área disponible de

0,885 hectáreas. El engorde de 300 toretes anuales en alrededor de 12 hectáreas,

bajo el sistema Semiestabulado es una forma de demostrarle al ganadero ecuatoriano

que puede aumentar su eficiencia y eficacia al alcanzar una mayor producción en

menos cantidad de tierra.

3.2 LOCALIZACIÓN

3.2.1 Macro localización

La hacienda San Fernando se encuentra ubicada en la provincia de Manabí,

cantón Pedernales, parroquia Pedernales, sitio Nalpe (a 10 minutos de la ciudad

 66

de Pedernales); a 120 kilómetros de Santo Domingo de los Tsáchilas, en donde

se encuentran los futuros clientes, como la Feria de Santo Domingo y

Agropesa.

GRÁFICO # 2
UBICACIÓN DEL CANTÓN PEDERNALES

Fuente: www.websolutions.com.ec/caprafe/.../Pedernales_Informativo.doc

Para la compra de los toretes, que son la principal materia prima del proyecto,

se lo hace en la provincia de Santo Domingo, en donde hay varias haciendas

dedicadas exclusivamente a la cría de ganado Brahman. Adicionalmente, en la

Feria de Santo Domingo también se puede adquirir toretes para engorde de raza

Brahman. En Pedernales, existe una gran cantidad de veterinarias, en las que

se puede conseguir los demás materiales que se necesitan para el engorde de

los toretes.

El único sistema de transporte que existe en la zona es por vía terrestre.

Actualmente, Pedernales cuenta con vías excelentes, que lo conectan con el

norte, sur y este de la provincia. Así, tiene la carretera Santo Domingo – El

Carmen – Pedernales; la carretera San Vicente – Jama – Pedernales; y, la

 67

carretera Esmeraldas – Atacames – Pedernales; que lo conectan con las más

importantes regiones del Ecuador como es Quito, Guayaquil, Portoviejo,

Esmeraldas, entre otros puntos.

El clima es cálido, con temperaturas que oscilan entre los 24 a 30 grados, con

precipitaciones de lluvia anual entre 1.000 a 2.000 mm. Tiene dos estaciones

bien definidas, invierno (de Enero a Marzo ó Abril) y verano (desde Mayo a

Diciembre).

En cuanto a la morfología de Pedernales, es ondulada montañosa y va paralela

a la cordillera de la Costa, con altitudes que van desde los 0 msnm., en las

zonas de playas, hasta altitudes de 845 msnm., en el Cerro Pata de Pájaro

3.2.2 Micro Localización

La hacienda San Fernando se encuentra ubicada en la zona rural, a 10

kilómetros antes de llegar a la ciudad de Pedernales, en la vía El Carmen –

Pedernales, en un pequeño sitio denominado Nalpe. Dicha carretera, atraviesa

parte de la finca, por lo que no se tiene problemas de vías de acceso.

Las condiciones geográficas y topográficas del sector donde se encuentra la

hacienda, lo han convertido en una zona ganadera y agrícola.

En cuanto a servicios básicos, la hacienda San Fernando cuenta con energía

eléctrica y el agua la toma del río Nalpe que pasa por medio de la finca o de
 68

dos pozos profundos que quedan cerca de las 12 hectáreas a ocuparse para el

proyecto.

Como se mencionó anteriormente, en la hacienda San Fernando hay un pueblo

pequeño que se llama Nalpe, en donde se puede conseguir la mano de obra

necesaria para los trabajos ocasionales de la finca.

El terreno de la hacienda San Fernando es un poco montañoso, con ciertas

partes planas, en donde se pueden realizar los sembríos de pasto de corte.

3.3 MATERIAS PRIMAS

3.3.1 Descripción de las materias primas

El proyecto propuesto requiere comprar como materia prima 25 toretes

mensuales de 270 kg., y todo lo referente a la alimentación del ganado y a la

sanidad de los animales.

3.3.1.1 Toretes de Engorde

La ganadería es una actividad de gran importancia económica en todo el

mundo y ha sido un motor importante en la economía de nuestro país. El

ganado vacuno ha sido utilizado como animal de tiro, de cargas en faenas

agrícolas; además, el ser humano se aprovecha para su consumo de su

carne, leche, cuero y hasta de los cuernos.

 69

El hombre ha desarrollado diversas variedades de ganado vacuno,

especialmente, para la producción de leche, carne y ganado de doble

propósito, es decir para leche y carne.

En un especial del Agromar de diario el comercio dice lo siguiente

respecto a las razas de ganado que existen en el Ecuador:

La ganadería del país es diversa por las múltiples razas que se

pueden encontrar en el campo ecuatoriano. Unas producen leche y
otras carne. La que domina la producción es la holstein, que se
destina para obtener leche. Otras son la jersey, brown swiss,
normando, gyrolando, sahiwal, gyr, brahman, nelore y charolais.
Estas son las más conocidas y extendidas en los pastizales
ecuatorianos. También hay, en menor cantidad, las razas
simmental, limousin, herdford, senepol, y otras.30

En el país, el mejoramiento genético con inseminación artificial y

transferencia de embriones ha logrado mejorar las razas que existen,

tanto para ganado de carne como de leche.

En base a las razas de ganado de carne que mencionó el artículo anterior,

se hará una breve exposición sobre el origen y las características de

ganado Brahman, Nelore y Charolais.

30
GRUPO DE COMUNICACIÓN EL COMERCIO PROYECTOS ESPECIALES. (2009). Especial: El
mundo de la ganadería por dentro. El Comercio. Agromar de Julio, p. 12
 70

Brahman

Es de origen estadounidense. Esta raza es el resultado del cruce de razas

hindúes como Nelore, Guzerá, Red Sindi sobre Herdford.

GRÁFICO # 3
Toro Brahman

Fuente: http://keinertorrez.blogspot.com/2009/09

El Brahman es una raza de carne moderna, es fácil de manejar debido a

que son animales dóciles, que han demostrado su eficiencia en diversos

estudios realizados en los Estados Unidos, ya sea como raza pura o en

cruzas con otras razas. Según dichos estudios, la genética Brahman fue

superior a los promedios de la industria de carne en términos de

productividad, mayor cantidad de carne a la canal, superior ganancia

diaria de peso y rentabilidad. Los toros de raza brahman se los reconoce

por su color gris, aunque también se encuentran de color rojo claro, hasta

el negro.
 71

Es un ganado de gran porte; profundo y muy musculoso, su cabeza es

ancha; perfil recto; los cuernos se proyectan hacia atrás y hacia afuera,

orejas cortas y poco colgantes; la giba es de amplio tamaño en forma de

riñón, es más desarrollada en los machos que en las hembras. El ganado

Brahman posee buenas extremidades y pezuñas; camina con gran

facilidad. Su piel es bastante fina y los rendimientos de sus canales son

elevados.31

Nelore

Es originario de la India, y se lo conoce con el nombre de Ongole. Es la

principal raza de ganado de carne en Brasil. Debido a sus cualidades

naturales como resistencia a enfermedades y resistencia a largas sequías

es muy apetecido en la industria de la carne, especialmente en América.

Se ha adaptado especialmente al trópico.32 Entre sus principales

características productivas tenemos que se desarrollan con mayor

rapidez, las hembras son precoces en su vida reproductiva y tienen muy

buena fertilidad.

31
Cfr. [http://www.laganaderia.org/ganaderia/microsite/Ganado_Brahman.html], Ganado Brahman.
32
Cfr. [http://www.asocebu.com/Inicio/Comunidad/Razas/Nelore.aspx#], Nelore.
 72

GRÁFICO # 4
Toro Nelore

Fuente: http://cabanaludeke.com/nelore_raca.html#

El Nelore es un animal muy fuerte y musculoso, tienen el cuerpo largo y

el cuello corto. Su color característico es blanco, aunque se encuentran

animales que tienen el color ceniza oscuro en la cabeza y la giba. Su cara

es estrecha y tienen el perfil rectilíneo. Las orejas son cortas y tiradas

hacia adelante; sus cuernos son cortos; los ojos son grandes y vivos.33

El Nelore es un gran productor de carne barata en régimen de pastoreo, lo

que le ha permitido que Brasil tenga uno de los menores precios de

producción del mundo. Como dice la página web Planeta Cebú, el costo

de crianza de Brasil es 60% más bajo que el australiano y 50% menor

que en los Estados Unidos de América. Por dichas características, el

Nelore ha colocado al Brasil en el primer lugar mundial entre los

exportadores de carne, por lo que es el líder absoluto en venta de semen

con dos millones trescientos mil dosis comercializadas en el año 200334.

33
Ibidem
34
Cfr. [http://planetacebuguiaderazas.blogspot.com/2008/11/nelore-el-nelore-al-igual-que-las.html], Nelore.
 73

El futuro de esta raza es muy prometedor, pues ha demostrado una gran

rusticidad y una gran ventaja económica, por lo que se cree que en un

futuro cercano alcanzará los rendimientos del ganado europeo de carne.

Charoláis

Es de origen francés. Los Charoláis son animales de carne, que poseen

un color blanco o blanco cremoso; el pelo puede ser corto en verano, se

espesa y se alarga durante las épocas de frío. Una de las particularidades

más visibles consiste en la musculatura sumamente desarrollada que se

encuentra en las extremidades y sobre el lomo de los mejores exponentes

de la raza.

GRÁFICO # 5
Toro Charoláis

Fuente: http://blog.panamaganadero.com/blogs/blog4.php/toro-charolais

La raza Charoláis son animales potentes y de gran tamaño, tienen una

frente ancha y corta; poseen finas orejas de tamaño mediano; labios

gruesos; cuernos de mediana longitud, de color amarillento o blanco. El

 74

cuerpo es ancho y horizontal; el pecho es profundo y ancho; posee ancas

separadas y musculadas; la rabadilla es curva; y los músculos posteriores

son bien desarrollados. La cola es fina y el pelaje es sedoso.35

Los machos Charoláis pueden llegar a pesar entre 900 a 1250 kg. En

ciertas pruebas han demostrado un aumento de peso diario de 1.58kg,

bajo una dieta balanceada. Se lo encuentra adaptado en regiones de

clima tropical, subtropical, templado y árido, logrando buenos resultados.

Son animales que pueden resistir a los climas extremos, al frío y al calor,

gracias a su pelaje blanco y a la posibilidad de sudar. Así mismo son

muy resistentes a enfermedades, particularmente a la de climas tropicales

como la piroplasmosis y la tripanosomiasis.

La calidad de la carne es excelente, tienen bajo contenido de depósitos

grasos, el cual contribuye a que las canales tienen más kilogramos de

carne roja para la venta y menos grasa por recortar.36

Tomando en cuenta las características de la ubicación de la hacienda San

Fernando, se ha optado por comprar animales de la raza Brahman, por la

adaptabilidad a la zona, crecimiento rápido, mansedumbre, abundante

músculo y resistencia a insectos, parásitos y enfermedades. Los toretes a

comprar son animales de 270 kg, los cuales se los consigue en la zona de

35
Cfr., CHAROLAIS HERD BOOK DE MÉXICO. [http://charolais.org.mx/cont.asp?cont_id=3], Historia
de la Raza Charolais.
36
Ibídem
 75

Santo Domingo de los Colorados a un precio aproximado de 350 dólares

cada uno.

3.3.1.2 Alimentación de los Toros

Toda la parte referente a la alimentación de los toretes, va a formar parte

de la materia prima que se va a necesitar para el proyecto propuesto, por

lo que se describirá todo lo que se necesita para conseguir que el

producto salga al mercado.

La dieta del ganado vacuno la integran 6 componentes básicos de

nutrientes, que conforman el alimento que se les debe proveer

diariamente para que tengan un crecimiento óptimo. Estos son: agua,

energía, proteínas, minerales, vitaminas y fibra. A continuación

explicaremos la función de cada uno de estos nutrientes, para luego

entender las cantidades y proporciones de cada uno que se les debe

suministrar para optimizar su crecimiento.

Agua

El agua es el componente principal de la alimentación del ganado

vacuno, la cual debe ser suministrada adecuadamente en calidad y

cantidad. El ganado sufre más rápidamente por falta de agua que por la

falta de cualquier otro nutriente. El agua debe estar siempre limpia y

fresca para un mejor beneficio de los animales. El agua representa las

dos terceras partes de la masa corporal en los animales adultos y hasta un

 76

90% en los terneros recién nacidos. Un torete adulto necesita consumir

alrededor de 50 litros por día ó de 10 a 15 litros de agua por cada 100

kilogramos de peso.37

La hacienda San Fernando cuenta con el río Nalpe, que pasa al lado de

las 12 hectáreas que se van a dedicar al proyecto. Dicho río se mantiene

todo el año con agua en su caudal, aunque en las épocas de verano no

contiene mucha agua. Pero, en el lugar del proyecto se encuentra un

pozo profundo de agua, el cual fue construido hace algunos años y rinde

diariamente 13 metros cúbicos ó lo que es igual a 13.000 litros.

Si cada toro adulto necesita 50 litros diarios por los 150 toros que se va a

mantener mensualmente, significa que se requerirá de 7.500 litros de

agua diarios para los animales. Si en el lugar del proyecto se tiene una

capacidad de 13.000 litros de agua diarios, se puede concluir que no se

tendrá problemas con este recurso. Para mantener el pozo durante el año

sin ningún problema, se debe hacer un mantenimiento anual de la bomba

que se usa para sacar el agua y una limpieza al año del mismo. El costo

de este mantenimiento y limpieza se lo estima en 100 dólares al año.

Energía

El ganado vacuno necesita energía para poder realizar las funciones de su

organismo, la cual la obtiene del azúcar, almidones, celulosa, entre otras.

37
Cfr. D., ARRONIS. (2003). [http://www.mag.go.cr/biblioteca_virtual_animal/tec-sistema-intesivo-
bovinos.pdf]. Recomendaciones sobre Sistemas Intensivos de Producción de Carne. p.16
 77

Los pastos, que son su comida principal, tienen ciertas cantidades de

energía, pero no logran cubrir el requerimiento que demandan dichos

animales; en la mayoría de los casos se presentan muchas

insuficiencias38.

Para el proyecto propuesto, se ha decidido comprar melaza como un

aporte adicional de energía. La melaza se ha convertido en un

subproducto esencial para el aporte de energía en los sistemas intensivos,

y es un producto que se lo puede conseguir fácilmente en todo el país.

Los niveles recomendados de melaza son de 3 kilogramos por animal al

día, si es que en su dieta no se le está aportando ninguna otra fuente de

energía. Si la dieta esta suplementada con caña de azúcar, se debe

utilizar un máximo de 0,25 kilogramos por animal al día, caso contrario,

podría haber casos de intoxicación y los animales comenzarían con

diarreas.39

La melaza se la extrae de la industrialización de la caña de azúcar, la cual

tiene una producción estacional, por lo que se recomienda planificar su

compra para almacenarla en tiempos de escasez y así poder tener este

suplemento durante todo el año.

La manera de proveer la melaza es disolverla en agua y regarla a la

mezcla sobre el pasto picado y asegurarse que los animales la reciben en

38
Ibídem, p. 17
39
Ibídem, p. 17
 78

forma similar. Este proceso se lo puede hacer junto con la aplicación de

la urea.

La melaza la venden en recipientes que contienen 4 galones ó 15,14 litros

y tiene un costo de 8 dólares. Como la melaza es un poco densa, se

obtiene que cada galón tiene 3,41 kg o los cuatros galones traen 13,64 kg.

El proyecto no va a usar caña de azúcar, por lo que se utilizará una lata

entera de melaza diaria para todos los toros a partir de los 6 meses en que

la producción será de 150 animales.

Proteínas

Las proteínas son muy importante en la dieta de los vacunos, puesto que

se encuentran en las células de todo su cuerpo y ayudan en la mayoría de

las reacciones químicas del metabolismo. Los pastos no poseen

suficiente cantidad de proteínas, por lo que son insuficientes para el

requerimiento diario de alimento de los animales, por lo que se les debe

ayudar suministrando leguminosas forrajeras como el Poró, Maní

Forrajero, Madero Negro, Leucaena, Cratylia, entre otras40, de las que se

hablará en la parte de los forrajes. También se utiliza mucho la urea para

ayudar a suplir este elemento.

La urea les aporta una gran porción de proteínas al ganado vacuno, para

lo cual, se debe tener un período de adaptación cuando se les va a

40
Ibídem, p. 17
 79

proporcionar este subproducto. La urea se la debe disolver en agua tibia

y luego se la salpica en el pasto picado, junto a la melaza o a cualquier

tipo de miel o azúcar que se les provea. La urea se la debe distribuir lo

más equitativamente posible, para que los animales la reciban en forma

similar y no haya peligro de intoxicación. Si es que se presentara un caso

de intoxicación, se les debe suministrar vinagre41.

Según los técnicos, el nivel de urea recomendado es entre 60 y 100

gramos por animal al día, dependiendo del tamaño del animal y de los

otros componentes de la dieta. Se dice que como máximo, se les puede

proporcionar hasta 135 gramos de urea por animal al día42.

La urea viene en sacos de 100 libras ó 45.360 gramos y su costo actual es

de 28 dólares. Por precaución se suministrará 80 gramos por animal, por

lo que en 150 toros se necesitará aproximadamente de 12.000 gramos

diarios.

Minerales

Los minerales son esenciales en la dieta del ganado vacuno, puesto que

entre sus funciones más importantes están la de conformar la estructura

ósea y dental del animal, reproducción, sistema inmune, equilibrar el

ácido-básico y regulación de la presión osmótica, entre otras.

41
Ibídem, p. 17
42
Ibídem, p. 17
 80

Los minerales son los responsables de que el ganado obtenga mayores

ganancias de peso. Se los divide en:

Macro minerales: en donde se encuentran el calcio, fósforo, cloro, sodio,

magnesio, potasio, azufre.

Micro minerales: aquí se encuentran el selenio, hierro, cobre, manganeso,

yodo, zinc, cobalto, molibdeno43.

Así mismo, cabe destacar, que los pastos son deficientes en algunos de

estos minerales, por lo que se recomienda suministrar mezclas minerales

balanceadas.

Por experiencia en la hacienda San Fernando, se suministra alrededor de

50 gr. diarios por cada toro de engorde. En el mercado se encuentran

sacos de sal mineralizada de 40 kg. ó 40.000 gr. a un precio de 18

dólares. En la producción máxima del proyecto, se requerirá para los 150

toretes, 7.500 gr. diarios.

Vitaminas

Las vitaminas se las suministra al ganado en pocas cantidades, puesto

que la obtienen del pasto del cual se alimentan o bien son sintetizados por

los mismos animales. Generalmente, se las aplica a animales enfermos,

43
Ibídem, p. 18
 81

convalecientes, desnutridos, animales que comen solamente forrajes

secos ó en sequías muy prolongadas44.

Los bovinos tienen la capacidad de fabricar en su rumen prácticamente

todas las vitaminas que requiere, excepto las vitaminas A, D y E., pero si

existe forraje verde disponible el ganado fácilmente consumirá suficiente

cantidad de dichas vitaminas sin necesidad de darle suplemento. Cuando

el forraje está seco debido a heladas o falta de lluvias y el animal lo ha

consumido por 30 ó 45 días, es aconsejable suministrar una mezcla de

vitaminas ADE a través de una inyección intramuscular45.

Con la administración de una inyección de 2 millones y 4000 unidades

internacionales de vitamina A y E y una mezcla pequeña de vitamina D,

permite mantener un suministro adecuado de vitaminas en el ganado

hasta por dos meses, ayudándoles en el desarrollo de su crecimiento46.

En la hacienda San Fernando aplican un compuesto que viene de

Ivermectina (para eliminar parásitos internos) y Vitaminas ADE, el cual

se recomienda aplicar 1 cm3 por cada 50 kg. de peso, cada 3 meses. El

valor de este frasco que viene en la presentación de 1/2 litro ó 500 cm3

cuesta 75 dólares. El proyecto propuesto también va a aplicar éste

compuesto en los toretes de engorde.

44
Ibídem, p. 18
45
O., GUTIÉRREZ. [http://veterinaria.uat.edu.mx/Ganaderia], Suplementación de Vitaminas a ganado en
época seca.
46
Ibídem
 82

Fibra

La fibra es un elemento esencial para conservar la funcionalidad ruminal,

provocar el masticado y la rumia en los animales. La calidad y cantidad

de la fibra consumida afectan la capacidad de consumo voluntario y la

cantidad de energía que pueda aportar una ración. La fibra la aportan los

forrajes que consumen los animales.

Los forrajes son la parte más importante de la alimentación del ganado

vacuno, tanto por el volumen como los nutrientes que aportan. Los

forrajes aportan fibra, proteínas, energía, vitaminas, agua y minerales; es

decir, tienen todos los componentes esenciales para la alimentación de

los toros.

Es indispensable disponer de forrajes antes de iniciar un proyecto

intensivo de engorde de ganado. Hoy en día, hay muchos tipos de

forrajes de corte que se utilizan para la alimentación de las reses, como el

King Grass, Tanzania, Taiwán, Camerún, Pasto Elefante, entre otros.

Para complementar la dieta se usa la caña de azúcar, pastos de piso,

plantas forrajeras altas en proteínas como Nacederos, Leucaena, Cratylia,

Centrosema, etc.

La cantidad de forraje de corte que se suministra a los animales,

dependerá del sistema intensivo que vaya a utilizarse y de los

 83

suplementos adicionales a utilizarse en la dieta. Según los expertos, un

bovino necesita entre 7 y 10% de su peso en forraje verde.

En la plantación de pasto de corte se recomienda sembrar en conjunto

alguna de las leguminosas y/o otras plantas de alto valor nutritivo que

aporten un mayor contenido de proteínas a la dieta, como Kudzú, Madero

Negro, Poró, Nacedero, Estilozantes, Morera, Centrosema, Manicillo,

Maní Forrajero y Cratylia, entre otras.

Se debe tener claro que el pasto es el alimento principal del ganado

vacuno y que los demás ingredientes producen aumentos en la ganancia

de peso en menor tiempo, logrando una mayor rentabilidad para el

proyecto.

El proyecto propuesto va a sembrar 2,025 hectáreas de pasto Elefante

para alimentar bajo el sistema Semi Estabulado a los 150 toretes para

engorde, como se verá en el apartado de edificios e instalaciones. El

resto de la comida lo va a obtener de la paja que se encuentra sembrada

en los potreros de las 12 hectáreas destinadas para el proyecto. El

mantenimiento del pasto que se encuentra en los potreros se lo hace cada

vez que los toretes terminan de comer un área determinada para evitar la

subida de la maleza. Se estima que con la contratación de un jornal

mensual es suficiente para mantener los potreros en buen estado.

 84

3.3.1.3 Sanidad Animal

Dentro de la materia prima que se necesita para el proyecto, se encuentra

todo lo relacionado a la sanidad animal, como vacunas contra diferentes

enfermedades, desparasitantes, entre otros.

El aspecto sanitario en el engorde de toretes es muy importante para

lograr ofrecer un producto en óptimas condiciones. Las enfermedades de

los bovinos pueden ser causadas por bacterias, virus, hongos, parásitos,

micoplasmas, clamidias, ricketsias47.

Las enfermedades que se trasmiten de un animal a otro, generalmente son

causadas por virus, como la famosa aftosa; por bacterias, como la

conocida brucelosis; y los parásitos, que entre la más conocida está la

garrapata, que son parásitos externos, y los parásitos internos como los

estomacales e intestinales. Se va a hablar de los más importantes y sobre

los que se tiene un gasto de prevención durante el año.

Aftosa

Es una infección complicada, cuyos síntomas son: ampollas en la boca,

ubre y en las patas, por lo que el animal deja de comer. Es una

enfermedad contagiosa, que causa fiebre sobre los 40 grados y hasta

ahora no se encuentra la cura, por lo se debe prevenir inyectándole la

47
R., SÁNCHEZ. (2003). Cría y Mejoramiento del Ganado Vacuno Lechero. Perú: Ediciones Ripalme.
Colección Granja y Negocios.
 85

vacuna contra esta enfermedad. Todo ganado mayor de dos meses debe

ser vacunado48; pero en el país, los ganaderos no toman conciencia del

tema, lo que ha provocado que hasta el día de hoy, el Ecuador no pueda

ser declarado un país libre de de esta enfermedad. La vacunación se la

hace cada 6 meses y el costo para los ganaderos es de 0,30 centavos de

dólares por cada animal. En el proyecto propuesto se aplicará esta

vacuna.

Brucelosis

Es un mal causado por una bacteria y puede ser transmitida a los seres

humanos por medio del consumo de la leche cruda o al trabajar con

animales infectados. Se la aplica una vez en la vida y se vacuna entre los

6 y 10 meses de edad. El costo de la vacuna es de 2 dólares para cada

animal. La vacunación se la realiza solo a las hembras, por lo que esta

explicación es solo informativa.

Garrapatas

Como expone el libro de Sanchez: las garrapatas pueden chupar tanta

sangre como para alcanzar 200 veces su peso inicial49. Son transmisoras

de piroplasmosis y anaplasmosis. El ciclo de vida de las garrapatas es de

13 días, por lo que se recomienda bañar a los animales cada 10 u 11 días

para romper el ciclo de vida e intentar desaparecerlas. Un litro de

48
Cfr. Ibídem. p. 97
49
Ibídem. p. 94
 86

garrapaticida cuesta alrededor de 50 dólares y se disuelve 20 cm en 20

litros de agua, lo cual alcanza para bañar a 5 cabezas de ganado.

Parásitos internos

Hay numerosos tipos de parásitos internos, los cuales causan pérdidas de

sangre, de nutrientes e incluso destruyen algunos órganos. Les puede

causar anemia, falta de apetito, diarrea, falta de crecimiento, pérdidas de

peso, hinchazón de la garganta50; por lo que es importante hacer un

proceso de desparasitación cada 2 meses. Se le aplica Ivermectina, que

como se mencionó anteriormente, se lo puede hacer junto con la vitamina

ADE. Medio litro de este producto cuesta alrededor de 75 dólares y se le

aplica una inyección en el cuello de 1 cm. por cada 100 libras de peso.

Carbunco

Es una enfermedad bacteriana, infecciosa, altamente contagiosa y se

puede trasmitir al ser humano. Se caracteriza por presentar muerte súbita

y con presencia de sangre por los orificios que poseen los animales. Se

previene la enfermedad aplicando dos veces al año una dosis completa a

vacunos machos mayores de 2 meses de edad. En el mercado hay

presentaciones de frasco de 250 ml, en la que contiene 50 dosis, sin

importar la edad del animal. El costo de dicha vacuna es de 17,20

50
Cfr. Ibídem. p. 94-95
 87

dólares para 50 animales. Como los toretes van a estar 6 meses dentro

del proyecto, solo se les aplicará la vacuna una sola vez.

3.4 PROCESO DE PRODUCCIÓN

El proceso de producción del proyecto se basa en el nuevo sistema intensivo de

Semiestabulación, que se pretende establecer en las 12 hectáreas dadas por la

hacienda San Fernando, por lo que primero se hablará sobre estos nuevos métodos

intensivos para el engorde de ganado vacuno.

3.4.1 Sistemas Intensivos de Producción de Ganado Vacuno

Últimamente se ha intensificado la exploración de alternativas que desarrollen

la eficiencia en el uso de los recursos de las haciendas en armonía con el

ambiente, las cuales intentan lograr que la actividad agraria sea sostenible,

tanto social, económica, ambiental y técnicamente.

En nuestro país, la ganadería se ha caracterizado por ser extensiva y se ha

desarrollado dentro de un nivel tecnológico muy bajo. Además, las prácticas

irracionales en el uso del suelo, así como el mal manejo de remanentes han

llevado a un deterioro de las tierras.

A nivel mundial, la carne bovina ocupa el primer lugar en importancia como

fuente de proteína para el consumo humano. La explotación de la ganadería de

carne de una manera eficiente se la puede llevar a cabo mediante sistemas

 88

intensivos de producción, como son la estabulación, semiestabulación y

suplementación estratégica en pastoreo, que hacen eficiente la etapa de engorde

del animal, aumentando la productividad.

En dichos sistemas, se trata de aprovechar las áreas de la hacienda aptas para la

producción ganadera. También, se intenta reducir el impacto ambiental

negativo que genera la actividad ganadera, ya que se incrementa el número de

animales por área de producción. Así mismo, se tiene mucho en cuenta el

manejo de remanentes producidos y se crean varias formas de manejarlos como

abono orgánico, biodigestores, tanques sépticos, lagunas de oxidación.

3.4.1.1 Estabulación

La Estabulación, pretende obtener en el menor tiempo posible una mayor

producción y mejor calidad de carne. Su objetivo principal es proveer

cantidades adecuadas de alimento de buen valor nutritivo a los toretes de

engorde, para que muestre todo su potencial genético en la producción de

carne51.

Este sistema de producción se basa en el confinamiento de los toretes en

espacios definidos por animal, con disponibilidad permanente de agua

limpia, sales minerales y raciones balanceada de comida que suministre

los nutrientes esenciales que requieren los toretes.

51
D., ARRONIS. (2011). Op. Cit. p. 10
 89

Como se mencionó anteriormente, el componente alimenticio más

importante es el forrajero, ya que el costo es bajo y otorga un alto

rendimiento por hectárea. En este sistema se utiliza el pasto de corte, ya

que tiene un mayor rendimiento que el pasto que se lo encuentra en los

potreros; y se lo proporciona a los animales entre dos y tres veces al día.

GRÁFICO # 6
Sistema Estabulado

Fuente: http://biblioteca.fagro.edu.uy/historico/boletin33.html

Los forrajes recomendados para alimentar a los toretes se lo establece

según la zona en donde se ponga en práctica el proyecto; más adelante se

detallará las características de cada uno de estos pastos y el más

conveniente para el proyecto propuesto.

En este sistema es importante tener un estricto manejo sanitario de los

animales, por lo que se tiene que tener una guía en la aplicación de

desparasitantes externos e internos, uso de reconstituyentes y la

vacunación triple.
 90

A los toretes se los encierra en los corrales de forma permanente, por lo

que realizan muy poco ejercicio físico y la alimentación se las ofrece en

los comederos. Las instalaciones son de piso de cemento para evitar el

encharcamiento con los desechos de los animales, facilitar la disposición

del estiércol, la orina y el agua de lavado.

El sistema Estabulado demanda una mayor cantidad, calidad y

remuneración de mano de obra, pero, los niveles de eficiencia y

productividad que se alcanzan son capaces de diferirla por unidad de

producción de carne. Así mismo, este sistema demanda una mayor

inversión inicial52.

3.4.1.2 Semiestabulación

La Semiestabulación consiste en tener confinados los animales durante

un espacio de tiempo, por ejemplo de 7h00 a 13h00 y el resto del día

llevarles a pastar al campo. En definitiva, el sistema se maneja dándoles

a los toretes, parte de la alimentación en los comederos y el resto lo

obtienen en los potreros, en los cuales se deberá manejar cargas altas de

animales53.

52
Cfr., F., MORENO y D., MOLINA. (2007). Manual Técnico: Buenas Prácticas Agropecuarias en la
Producción de Ganado de Doble Propósito Bajo Confinamiento. Colombia: CTP Print Ltda.
53
Cfr., D., ARRONIS. (2011). Op. Cit. p. 10
 91

GRÁFICO # 7
Toretes Semiestabulados

Fuente: http://www.engormix.com/ENGEVINF-S-GDC-925/curso-cria-bovina-
pastoreo-racional-semiestabulacion-clima-frio

Este sistema, a diferencia del anterior, demanda menos cantidad de mano

de obra y por ende se reducen los costos. También se reduce el área de

los forrajes de corte, ya que el ganado sale a pastorear en pastos

mejorados, debidamente divididos con cercas vivas o eléctricas,

aplicando un sistema de rotación adecuado54.

Con las diferencias expuestas con respecto al sistema anterior, todo lo

demás expuesto en la estabulación se aplica en la semiestabulación, es

decir, en cuanto a la compra de toretes, instalaciones, manejo sanitario, y

suplementos alimenticios.

54
Cfr. F., MORENO y D., MOLINA. (2007). Op. Cit. p. 72
 92

3.4.1.3 Suplementación Estratégica

Este sistema tiene los costos más bajos que los dos anteriores. Los

toretes pasan todo el tiempo en los potreros, sometidos a una rotación

adecuada; se utiliza el diseño de pastel, en el cual el corral con los

comederos y bebederos se encuentran en el centro y los potreros se

encuentran alrededor con portillos de acceso, los cuales se abren para que

los animales puedan entrar y salir cuando lo deseen, a consumir el

suplemento.55

GRÁFICO # 8
Toretes con Suplementación Estratégica

Fuente: http://planetacebu.blogspot.com

El proyecto propuesto va a implementar el segundo sistema, engorde de

toretes bajo el sistema Semi Estabulado, ya que se lo considera como el

más eficiente de los tres, sin tener que incurrir en grandes gastos de

55
Cfr. Ibídem. p. 73
 93

inversión y mano de obra como la estabulación completa, ni tampoco

dejándolos al libre pastoreo como la suplementación estratégica.

El proyecto pretende comprar animales de 270 kilos de peso vivo, y

establece como meta una ganancia de peso mínimo de un kilo/día. Al

obtenerse el objetivo propuesto, el tiempo que los toretes permanecen en

el sistema será de 6 meses, en el que tendrán un peso de 450 kg.

3.4.2 Manejo de los Toretes

El manejo de los toretes se lo da en varios aspectos:

3.4.2.1 Alimentación

Los animales bajo el sistema Semiestabulado se alimentan la mitad del

tiempo en los potreros y la otra mitad se les provee de alimento en el

corral. Se debe tratar de formar un horario adecuado para que los toretes

se acostumbren a éste. Durante la mañana y tarde se los va a mantener

confinados en las instalaciones, para protegerlos de las horas calurosas y

evitar que pierdan energía. Por lo que se podría establecer el horario de

6:00 a.m. a 6:00 p.m. van a pasar en confinamiento y a partir de las 6:00

de la tarde se los mandaría a los potreros.

Todos los días se debe observar si los comederos quedan vacíos o no,

para saber si la cantidad de comida que se les está suministrando es la

 94

correcta. Sólo deberían dejar en los comederos, los rechazos, como las

partes duras del pasto, el tallo y los nudos y los no palatables.

También se debe observar el pasto en el campo, si lo está dejando muy

bajo, se les debe proporcionar una mayor cantidad de alimento en el

corral, pero hay que obligar a los toretes a despuntar los pastizales, ya

que es la mejor comida que puedan recibir y se logra un manejo eficiente

de los potreros.

3.4.2.2 Limpieza de Pisos

Todos los días hay que limpiar los corrales con una pala y cada dos días

lavarlos con agua, para evitar focos de infección. Los excrementos de las

vacas se depositan en el tanque que sirve como bio digestor para hacer

abono y aplicar al pasto.

El piso que es de cemento, debe tener un desnivel del 3% para facilitar

las labores de limpieza, orientado en forma opuesta a los comederos, para

cuando el agua se escurra se aleje del alimento.

3.4.2.3 Limpieza de Comederos y Saleros

Los comederos y saleros deben limpiarse de manera regular, para evitar

que los residuos se fermenten, caso contrario los toretes no comen la

comida debido al mal olor y sabor que se produce.

 95

3.4.2.4 Limpieza de Bebederos

Los bebederos también deben mantenerse lo más limpios posibles, así

como el agua, que aunque no sea potable, se debe proveer de la mejor

calidad posible, para evitar aumentar la carga parasitaria de los animales.

3.4.2.5 Limpieza de la Picadora

La picadora es una herramienta que se la va usar a diario, por lo que

después de utilizarse se le debe limpiar, para evitar que ésta se oxide y

ocasione que la comida se fermente.

3.4.3 Aspectos Sanitarios

En el aspecto sanitario, antes de introducir a los animales en el corral, se debe

comprobar la salud de los mismos. Incluso, muchos ganaderos los aíslan

durante un tiempo para comprobar que estén sanos.

Se debe contar con la ayuda de un veterinario para hacer un plan de vacunación

y desparasitación contra aquellas enfermedades que estén presentes en la

región. Dicho profesional se lo contratará para que haga una visita mensual al

proyecto. El costo de la misma es de 80 dólares.

 96

3.4.4 Manejo de Remanentes

Un torete produce alrededor de 22 kg de estiércol al día, lo cual se lo debe

depositar en el tanque destinado para la producción de bíoabono, con lo cual se

ayuda al ambiente y se logra un beneficio económico adicional para el

proyecto.

3.4.5 Tipo de Animal a Confinar

Cuando se trabaja en un sistema intensivo, se busca animales de raza para el

propósito del proyecto; así como que estén sanos, con pelaje liso, piel suelta y

una estructura ósea fuerte. Tienen que ser animales largos, cilíndricos y altos.

Y como ya se mencionó con anterioridad, deben ser animales que tengan entre

8 y 12 meses de edad, es decir, con pesos entre 245 a 300 kg, que para el

proyecto se lo definió en un peso de 270 kg. y de raza Brahman, ya que así han

pasado el proceso de destete y crecimiento y solo se van a dedicar a engordar.

El proyecto considera que con 2 trabajadores a tiempo fijo, es suficiente para

manejarse con las tareas diarias que implica el engorde de toretes. Para las

tareas adicionales, se contratará personal ocasional.

3.5 MAQUINARIA Y EQUIPO

En cuanto a maquinaria y equipo, el proyecto propuesto necesita de una picadora,

una báscula o balanza, una bomba para jalar el agua del pozo, una computadora, un

flash memory, y una impresora.

 97

Además para el desenvolvimiento del proyecto se necesita de ciertas herramientas

básicas como machetes, palas, picos, montura de carga para cargar la paja hasta la

picadora, bomba para bañar a los toretes, inyectores para aplicarles las vacunas,

vitaminas y desparasitantes.

3.5.1 Picadora

En el establecimiento de un sistema intensivo, siempre se va a requerir de una

picadora, ya que se le tiene que suministrar el alimento o parte de él a los

animales y se lo debe proporcionar picado.

Hay diferentes tipos de picadoras a diversos precios, pero la máquina a

adquirirse en el proyecto es de procedencia brasileña, el modelo es JF 30, con

motor eléctrico de 2 Hp, y un rendimiento de 2.000 a 5.000 kg/hora; tiene 4

cuchillas. El precio en el mercado es de aproximadamente de 750 dólares,

según la cotización adjuntada en el anexo 1

 98

GRÁFICO # 9
Picadora Eléctrica

Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?q=picadora+de+pasto

3.5.2 Báscula

Los toretes a entregar, ya sea a Agropesa ó a la Feria de Santo Domingo, tienen

que salir pesados de la hacienda, para llevar una referencia de lo que se va a

vender, por lo que se hace indispensable contar con una balanza. Además, la

báscula va a ser útil en el proceso de producción, puesto que cada semana se

tienen que pesar los toretes para saber si el alimento proporcionado es el

adecuado y si los animales están subiendo 1 kg diario como es la propuesta del

proyecto.

En el mercado hay diferentes tipos de básculas. El proyecto propuesto ha

decidido comprar una báscula electrónica, que se adapta a la manga del corral y

cuya capacidad es de 1.500 kg. Ésta báscula es de acero al carbón recubierto

con pintura epóxica y sus sensores de peso están hechos con acero niquelado,
 99

para evitar la corrosión y poder soportar las rudas condiciones del trabajo

ganadero.

Las características se las puede apreciar en el anexo 2, en donde se encuentra

una cotización con detalle de la misma. El costo de la balanza es de 2.222

dólares, incluido el impuesto al valor agregado y el transporte e instalación de

la misma.

GRÁFICO # 10
Báscula para Ganado

Fuente: http://www.pesaje-agropecuario.com.mx

3.5.3 Bomba de Agua

El pozo somero de agua que posee las 12 hectáreas donde se va a desarrollar el

proyecto necesita de una bomba de agua, para poder sacar el agua y distribuirla

por el sistema de riego. Además de llenar los bebederos de agua del corral de

los toretes.
 100

Se estableció que se necesita una bomba sumergible de 2 Hp con una conexión

eléctrica trifásica para el proyecto. El costo total de la bomba es de 991,24

dólares, el cual incluye la bomba, un motor y la caja térmica para evitar

descargas. Las características de la misma se encuentran en el anexo 3.

GRÁFICO # 11
Bomba de Agua

Fuente: http://www.grupocolono.com

3.5.4 Computadora

El administrador del proyecto va a necesitar una computadora, de preferencia

laptop, para registrar los avances del proyecto y llevar los ingresos y egresos

del mismo.
 101

GRÁFICO # 12
Computadora Acer

Fuente: http://www.zuoda.net

Una laptop Acer Intel Core 154,6 GHZ, con un disco de 640 GB cuesta en el

mercado 799 dólares. Las especificaciones de la máquina se encuentran en el

anexo 4, en la cotización realizada.

3.5.5 Impresora

Así mismo, se necesitará de una impresora para tener en físico los avances del

proyecto y presentar reportes a los inversionistas del proyecto.

GRÁFICO # 13
Impresora

Fuente: http://extenssolucions.com/es/xop/impresora-escaner-y-fax/multifuncion
 102

Una impresora a colores Canon multifuncional cuesta en el mercado alrededor

de 92 dólares en efectivo.

3.5.6 Flash Memory

El proyecto adquirirá un flash memory para respaldar la información registrada

en la computadora. El costo de la misma de 4 GB es de 6,99 dólares.

GRÁFICO # 14
Flash Memory

Fuente: http://articulo.deremate.com.ec/MEC-400820749-_JM

3.5.7 Machete

El machete es una herramienta muy usada en el campo ecuatoriano para

realizar diferentes tipos de trabajo. Este objeto tiene un costo de 8 dólares. Se

necesitarán unos 5 machetes.

 103

GRÁFICO # 15
Machete

Fuente: http://www.taringa.net

3.5.8 Palas

Las palas son otra de las herramientas que no puede faltar en una hacienda

ganadera. Se estima que se requieren de dos palas para los trabajos del

proyecto. Su costo es de 12,50 dólares cada una.

GRÁFICO # 16
Pala

Fuente: http://www.noticiassin.com
 104

3.5.9 Picos

Los picos son otra herramienta necesaria en una hacienda ganadera, por lo que

se adquirirá 2 picos a un precio de 11,50 dólares cada uno.

GRÁFICO # 17
Picos

Fuente: http://www.viarural.com.ar/viarural.com.ar/insumosagropecuarios/agricolas

3.5.10 Monturas

Se necesitará de dos monturas para los caballos que van a arrear los toretes.

Cada montura completa cuesta alrededor de 70 dólares. Adicionalmente, se

comprara una montura sola para transportar la paja desde el lugar donde se la

corta hasta donde se la va a picar, la cual cuesta 30 dólares.

 105

GRÁFICO # 18
Montura para caballo

Fuente: http://ibarra.olx.com.ec

3.5.11 Bomba para Bañar a Toretes

El baño para los toros contra los parásitos externos como las garrapatas se lo

realizará cada 11 días, por lo que se requerirá de dos bombas para el proceso.

Cada bomba tiene un costo en el mercado de 78 dólares.

GRÁFICO # 19
Bomba fumigadora de mochila

Fuente: http://ecuador.clicads.com
 106

3.5.12 Inyectores

Los inyectores son otro de los materiales que se necesitará para las diferentes

aplicaciones que se le hace al ganado, como vacunarlos, desparasitarlos, entre

otros. El costo de un inyector se encuentra a 67,79 dólares, y el proyecto

adquirirá 2 unidades.

GRÁFICO # 20
Inyector

Fuente: http://spanish.alibaba.com

3.6 EDIFICIOS E INSTALACIONES

Entre las instalaciones que se tienen que hacer para el proyecto propuesto se

encuentra la siembra de 2,025 hectáreas de pasto y la leguminosa Centrosema para

proveerles la alimentación a los toretes bajo el sistema Semiestabulado, por lo que se

dará información general sobre el tema y luego se hablará sobre la siembra,

instalación y mantenimiento del mismo. Se requerirá también del establecimiento de

un sistema de riego para el pasto de corte y la leguminosa; la instalación de un

biodigestor, de donde se obtendrá el fertilizante para los potreros y el pasto de corte;

la instalación de una pequeña cisterna para proveer de agua a los toretes; y, por
 107

último, las instalaciones en donde van a estar los toretes de engorde para comer,

descansar y pernoctar.

3.6.1 Forraje

El principal alimento de los toretes es el forraje, que es la parte vegetativa de

las plantas gramíneas o leguminosas y tienen un alto contenido de fibra y

proteínas.

Los forrajes son producidos en las propias haciendas ganaderas; pero,

actualmente hay muchas variedades que son producidas para corte y que tienen

un mayor rendimiento. En el área destinada para el proyecto se establecerá el

sembrío de una gramínea, como el pasto Elefante y una leguminosa, como la

Centrosema.

3.6.1.1 Gramíneas

Las gramíneas son plantas casi siempre herbáceas, anuales o perennes.

Su propagación es por división de matas, separación de estolones o

fragmentación de las cañas. Son monocotiledóneas. Las gramíneas son

los forrajes más importantes y numerosos utilizados en la alimentación

del ganado. Constituyen la familia botánica con áreas geográfica más

extensa del mundo, desde los polos al trópico; desde el nivel del mar

hasta las grandes alturas; desde los suelos más pobres hasta los más ricos.

Pueden ser rastreras o medir hasta 2 metros de altura56.

56
Cfr. FUNDACIÓN WIKIMEDIA INC. [http://es.wikipedia.org/wiki/Poaceae], Poaceae.
 108

En el país, las principales gramíneas son Gramalote, Saboya, Micay,

Pangola, Janeiro, Gordura, Guatemala, y Elefante. En las 12 hectáreas

que le da en arriendo la hacienda San Fernando al proyecto se encuentra

sembrado el pasto Saboya, y es parte de la comida que va a consumir los

toretes cuando salgan a pastar. Como se mencionó anteriormente, dicho

pasto rinde en la zona aproximadamente 3 kilos por metro cuadrado, y se

tiene el suficiente alimento para los 150 toretes mensuales que va a

manejar el proyecto. La fertilización de este pasto lo realizan los mismos

toretes, al depositar sus desperdicios en la tierra, por lo que no se necesita

gastar en este rubro. El único costo que tienen estos potreros es el de

sacar la mala hierba, por lo que cada tres meses se contratará a 6

trabajadores por un día para que realicen este trabajo.

En los sistemas intensivos, la idea principal es introducir pastos

mejorados para el engorde de novillos haciendo más eficiente el uso del

suelo, es decir, mejorar lo que ya se tiene. Para engordar novillos, se

necesita aumentar la cantidad de forrajes disponibles, usando la misma

área; por lo que se siembran forrajes de corte de alto valor nutritivo como

el King Grass, Taiwán, Pasto Elefante, Caña Forrajera, entre otras; todo

dependerá de la zona en la que se implemente el proyecto.

Pastos de Corte

Lo primero que se debe tener en cuenta es el área de pasto de corte que se

debe sembrar, para lo cual se debe tener claro: la cantidad de animales

 109

que se van a alimentar, la cantidad de forraje que consume cada animal, y

la producción estimada de forraje verde estimada por corte. La cantidad

de animales la define el productor; la cantidad de forraje a consumir los

animales, lo determinará el sistema intensivo que se va a utilizar; y la

producción de forraje dependerá del tipo de pasto a sembrar.

Para saber la cantidad de pasto que se debe sembrar, se analiza la

cantidad de animales con el que va a contar el proyecto: En el proyecto

propuesto se pretende comprar 25 toretes mensuales para engorde, con un

peso de 270 kilos cada uno, bajo el sistema de Semiestabulación. Por lo

que se ha expuesto, si un animal necesita consumir el 10% de su peso,

significa que se necesitará 27 kilos de forraje al día por animal; pero,

como el sistema a utilizarse en el proyecto es la Semi Estabulación

significa que la mitad del tiempo van a alimentarse en los potreros, y que

se necesitará aproximadamente un 50% de su alimentación en pasto de

corte por lo que se iniciaría con 13,5 kilos diarios de pasto de corte por

animal, hasta alcanzar la máxima producción a los 6 meses de

implementado el proyecto.

A continuación se hace una breve explicación de los diferentes pastos de

corte que se encuentran en el país:

 110

Pasto King Grass

El pasto de corte King Grass es el resultado del cruce genético entre el

pasto Elefante y el Sorgo Forrajero. Este pasto puede llegar a tener una

altura de hasta 3 metros. Se caracteriza por tener un crecimiento erecto,

sus hojas son muy largas y anchas, con vellosidades en sus bordes. Sus

tallos son largos y gruesos. Se adapta a climas que están desde los 1800

m.s.n.m. hasta 0 m.s.n.m. Su tiempo de recuperación se da entre los 60

y 80 días. Su rendimiento por cosecha varía entre 70 y 120 toneladas de

pasto fresco por hectárea, y en casos extremos puede llegar a producir

hasta 200 toneladas por hectárea57.

GRÁFICO # 21
Pasto King Grass

Fuente: Archivo de Cultura Empresarial Ganadera. M., Rúa, Colombia, 2008.

57
Cfr., M., RUA. (2008). [http://www.agro20.com/profiles/blogs/2015296:BlogPost:25015], Pastos de
Corte para el Trópico: Colombia.
 111

Pasto Taiwán

El pasto Taiwán es un pasto muy parecido al King Grass, pero, lo

distingue su color púrpura y su tamaño es menor. Este es un pasto muy

resistente a plagas y sequías prolongadas, y se adapta bien a suelos de

poca fertilidad. Su crecimiento es erecto, pero sus hojas se doblan por la

cantidad de biomasa que producen. Su cosecha se la puede hacer entre

30 y 45 días. El rendimiento de la cosecha varía según la región y época,

la cual va entre 50 y 120 toneladas. A pesar de que su color

predominante es el púrpura, de manera muy natural puede tornarse verde

o ser verde durante todo su desarrollo debido a su genética.58

GRÁFICO # 22
Pasto Taiwán

Fuente: Archivo de Cultura Empresarial Ganadera. M., Rúa, Colombia, 2008.

Pasto Elefante

Es de origen africano, posee originalmente en su componente genético un

gen recesivo que le da una coloración purpura. Se caracteriza por tener

58
Cfr., Ibídem.
 112

un crecimiento erecto, alcanzando una altura promedio de 1,8 a 2 metros.

Desarrolla tallos y hojas delgados, más largas las hojas que los tallos. Su

maduración la alcanza entre los 50 y 70 días después de la cosecha

anterior, momento en el que produce su inflorescencia la cual es en forma

de espiga con abundante grano. El pasto Elefante se lo cosecha entre el

día 45 y 60 después de la cosecha anterior. El rendimiento por hectárea

es entre 60 y 90 toneladas. Presenta coloración que van desde un verde

amarilloso, pasando por un verde intenso, o un verde oscuro, sólidos o

con vetas moradas, o predominantemente púrpura59.

GRÁFICO # 23
Pasto Elefante

Fuente: Archivo de Cultura Empresarial Ganadera. M., Rúa, Colombia, 2008.

El proyecto propuesto ha determinado sembrar el pasto elefante, ya que

se da mejor en la zona donde se va a ubicar el engorde de los toretes. A

continuación se explica las instalaciones que se debe hacer para su

siembra y la forma en que se lo deberá mantener a lo largo del año.

59
Cfr., Ibídem.
 113

Al inicio del estudio técnico, se determinó el área requerida para el

funcionamiento del proyecto, en el cual se dice que necesitará sembrar

2,025 hectáreas de pasto de corte para poder dar de comer a los toretes

durante todo el año.

El cuadro # 11 en el que se determina el espacio físico requerido,

establece que a los 6 meses de instalado el proyecto, se necesitará de

162.000 kilos mensuales ó 5.400 kilos diarios de pasto para la

alimentación de los toretes, pero como se va a implementar el método

Semiestabulado solo se requerirá la mitad de dicha cantidad, es decir, se

necesitará de 2.700 kilos de comida diaria, por lo que la parcela del pasto

Elefante quedará dividida de la siguiente manera:

GRÁFICO # 24
Distribución de corte del pasto Elefante
45 44 43 42 41
36 37 38 39 40
35 34 33 32 31
26 27 28 29 30
25 24 23 22 21
16 17 18 19 20
15 14 13 12 11
6 7 8 9 10
5 4 3 2 1
Cada parcela es de 450 metros cuadrados.
Elaboración: Janeth Alcívar

Si se divide las 2,025 hectáreas (20.250 m2) en 45 parcelas, quedan

cuadrados de 450 m2 que se cortaran diariamente; y si el metro cuadrado

 114

de pasto de corte rinde 6 kilos, significa que cada cuadrado va a producir

2.700 kilos de comida diaria, que es lo que se necesita para el proyecto.

La figura anterior muestra cómo debe escalonarse la producción del

pasto, para luego de los 45 días volver a la parcela 1, en donde ya se

tendrá nuevamente pasto fresco, listo para cortarse.

Este pasto se lo debe proporcionar picado a los animales y se los

dispondrá en los comederos.

Según estudios realizados, el pasto Elefante se ha probado su

recuperación en 36 días hasta 45 días, por lo que por prevención, el

proyecto pone el máximo esperado. Esta recuperación se la da siempre y

cuando se establezca un sistema de riego y fertilización del cual se

hablará más adelante.

Establecimiento y manejo60

Se deben seguir los siguientes pasos:

Preparación del terreno: hacer un control de maleza del área. El

proyecto va a contratar 2 personas por 1 día para que limpien el lugar en

el que se va a sembrar. El costo de cada trabajador es de 15 dólares cada

uno.

60
Cfr. D., ARRONIS. (2011). Op. Cit. p. 37
 115

Semilla: Se necesitará de 5 kilos por hectárea, por lo que para el

proyecto de siembra de 2,025 hectáreas se requerirá de 10,125 kilos. En

el mercado se venden fundas de 5 kilos a un precio de 118 dólares y se

comprará solo 2 fundas.

Método de siembra: hay dos métodos: el traslape, que es hacer huecos

de 2 a 3 cm de profundidad y luego taparlos; y, el método de doble

chorro, el cual van con una caña haciendo 2 huecos a la vez. En los dos

métodos, la distancia es de 0,80 cm. Para la siembra se calcula que se

necesitará de 8 personas por 5 días. Como se dio anteriormente, el costo

es de 15 dólares diarios por cada uno.

Fertilización: La cantidad de fertilizante se la aplica dependiendo de un

análisis de suelo, pero como no se dispone del mismo, según entendidos

de la materia dicen que se aplique 300 kilos de abono orgánico por cada

hectárea. Se puede ocupar las heces de las vacas de la hacienda San

Fernando, haciendo un compost, para lo que se va a necesitar de 3

trabajadores para recoger y aplicar uniformemente sobre el área a

sembrarse. Lo recomendable es aplicar el fertilizante 30 ó 45 días

después de la siembra, cuando el pasto tenga raíces suficientes para

tomar los nutrientes dados por el fertilizante.

Mantenimiento: En este punto se hace el control de la maleza,

fertilización y resiembra. Para el control de la maleza no se utilizarán

químicos, sino que se contratará a 2 personas mensualmente por 1 día

 116

para que haga el chapeo y eliminación de la maleza. En cuanto a la

fertilización, se utilizará los mismos desperdicios de los toretes para

hacer compost y aplicarlo al pasto de corte con la ayuda de 2 personas en

1 día después de cada corte completo. En cuanto a la resiembra, consiste

en volver a sembrar en aquellos sitios en donde se ha perdido la macolla

del pasto. Lo más aconsejable es hacerlo después de la cosecha. Como

todavía no se sabe si se tendrá o no que hacer resiembra, se pondrá como

costo a 2 personas por 1 día para que hagan esta labor.

3.6.1.2 Leguminosas

Las especies de la familia de las leguminosas pueden ser herbáceas o

arbóreas. Son perennes o anuales, su propagación se la hace a través de

semillas. Son plantas muy ricas en proteínas y fijan nitrógeno extra al

suelo. Ocupan el segundo lugar como especies forrajeras después de las

gramíneas61.

Entre las principales leguminosas sembradas en el país, se encuentran el

Maní Forrajero, Guandú, Centrosema, Pega Pega, Leucaena, kudzu y

Matarratón.

61
Cfr., F., MUÑOZ. (2011). [http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/4065/1/CD-3804], Aislamiento y
Purificación Parcial de los Inhibidores de Tripsina presentes en semilla de Leguminosas o
Gramíneas producidas en el Ecuador.
 117

Maní Forrajero

El maní forrajero es una leguminosa que se adapta bien a alturas de 0 a

1.800 msnm y con precipitaciones sobre los 1.000 mm anuales. Es una

planta que produce abundantes estolones y crea nuevas plantas en sus

nudos, por lo que se dispersa rápido por el suelo. La producción de

forraje va a depender de la fertilización y el mantenimiento del mismo,

pero en condiciones favorables, se dice que se ha obtenido de 500 a 700

kg/ha.62

El maní forrajero es una de las mejores leguminosas por su calidad y

aceptación de consumo por los animales. Contiene las proteínas y

minerales que el ganado requiere. También, mejora la calidad de la

gramínea que la acompaña, ya que hace que ésta suba sus niveles de

proteína cruda.

El maní forrajero es muy resistente al pastoreo, ya que se puede

regenerarse por semilla, fragmentos de raíz y estolones, por lo que

incluso resiste los efectos del mal manejo.

El maní forrajero mejora el suelo, por la gran cantidad de hojas que caen

y hacen que el suelo gane una gran cantidad de materia orgánica.

62
Cfr. A., RINCÓN. (1999). [http://www.agronet.gov.co/www/docs_si2/20061127164516], Maní
Forrajero, la leguminosa para sistemas sostenibles de Producción Agropecuaria.
 118

El maní forrajero se lo puede sembrar en conjunto con otras gramíneas o

en cultivos solos. La siembra se la recomienda hacer a principios de las

lluvias y se recomienda sembrar a una distancia de entre 40 a 50 cm.

entre plantas, con una densidad de 5 kg. de semilla por hectárea. Tienen

una recuperación entre 2 ó 3 meses.63

GRÁFICO # 25
Maní Forrajero

Fuente: http://es.wikipedia.org/wiki/Arachis_pintoi

Kudzu

El Kudzu es una leguminosa perenne, trepadora, que tiene una

producción por hectárea de 6 tn/ha/año. Esta planta necesita más de

1.500 mm y no resiste a las sequías prolongadas de más de cuatro meses.

Crece en todo tipo de suelo. Es una planta muy vigorosa y es muy

apetecida por el ganado.64

63
Cfr. Ibídem.
64
Cfr., [http://sefosam.com/kudzu.html], Kudzú.
 119

El Kudzu produce un forraje de alta calidad en proteínas y minerales, lo

cual se nota al mejorar la producción de leche y carne. Se puede hacer

un cultivo puro, usando de 5 a 6 kg de semilla y sembrándolo a 60 cm.

de distancia, o combinado con gramíneas, por lo que se recomienda

utilizar 3 a 4 kg de semilla por hectárea65.

GRÁFICO # 26
Kudzu

Fuente: http://nationalffa.wordpress.com/2011/07/20/the-kudzu-kid/

Centrosema

La Centrosema es una leguminosa herbácea perenne, que se enreda de 40

a 50 cm. de altura. Sus tallos no son leñosos antes de los 18 meses.

Tienen flores grandes y vistosas de color lila. Crece desde el nivel del

mar hasta los 1700 msnm. y necesitan de 1.000 a 1.750 mm por año. Se

necesita de 4 kg. de semilla para la siembra de una hectárea66.

65
Cfr., Ibídem.
66
Cfr., [http://www.tropicalforages.info/Multiproposito/key/Multiproposito/Media], Centrosema Pubescens.
 120

Se recomienda que se haga monocultivos en esta leguminosa, ya que no

tolera pastoreo intensivo y continuo. Se asocia bien con cualquiera de las

gramíneas. Produce alrededor de 10 toneladas por hectárea al año.

Rinde de un 15% a un 25% de proteína cruda67.

GRÁFICO # 27
Centrosema

Fuente: http://www.tropicalforages.info/key/Forages/Media/Html

En el proyecto se espera sembrar junto al pasto de corte la Centrosema,

es decir en el espacio que queda entre surcos, para cortarlos juntos y

probar sus beneficios. La siembra y manejo de esta leguminosa es

parecida a la del pasto Elefante. Se prepara el terreno, el cual ya se lo

tendrá hecho para la siembra del pasto Elefante, luego se realiza la

siembra, en el cual se cree que se va a gastar alrededor de 30 jornales y se

hará la misma fertilización y mantenimiento que el pasto Elefante.

67
Cfr., Ibídem.
 121

3.6.2 Sistema de Riego

El pasto de corte Elefante y la Centrosema, para producir en las condiciones

mencionadas, necesita de un sistema de riego que les ayude a recuperarse en un

plazo máximo de 45 días. Al ser una pequeña cantidad sembrada, como es

2,025 hectáreas, y tener una producción a escala, es decir, se da en 45 parcelas

en tamaños diferentes, la inversión no es mucha frente a los rendimientos

económicos que se podrían obtener.

En el anexo 5 se encuentra una proforma en el cual se indica el costo total de

implementar un sistema de riego por aspersión movible para las 2,025

hectáreas, incluido el impuesto al valor agregado y la instalación en la

hacienda, que es de 1.104,26 dólares.

GRÁFICO # 28
Sistema de Riego

Fuente: http://aym.juntaex.es

3.6.3 Instalación de Biodigestor

 122

Un biodigestor es un contenedor cerrado, hermético e impermeable con

desechos orgánicos de animales, humanos y vegetales (a excepción de cítricos,

debido a su acidez) que junto con una dilución de agua se produce una

fermentación anaeróbica (aplicando microorganismos bacterianos para

descomponer), con el cual se obtiene gas metano (se lo utiliza como

combustible) y fertilizante orgánico rico en potasio, nitrógeno y fósforo,

disminuyendo el potencial contaminante de los excrementos de los toros y

reduciendo el gasto en fertilizar las tierras usadas en el proyecto.68

El fertilizante resultante del biodigestor se lo aplica fresco, ya que los

anaerobios eliminan los malos olores y la proliferación de moscas. Según

entendidos en la materia, para mantener una óptima fertilización del suelo, se

debe aplicar 370 kg de fertilizante por hectárea después de cada cosecha.

El biodigestor se opera de la siguiente manera: se llena el tanque del

biodigestor mezclando las heces de ganado en la misma proporción con agua y

se ponen los microorganismos que van a hacer la descomposición. Se sella

herméticamente, e incluso lo entierran y sellan la entrada de material orgánico

y la salida de bioabono. El tubo de salida de biogás no se tapa. Se debe

esperar 30 días para iniciar la producción y a partir de ahí se lo debe cargar

diariamente, para mantenerlo en constante producción69.

68
Cfr., FUNDACIÓN WIKIMEDIA INC. [http://es.wikipedia.org/wiki/Biodigestor], Biodigestor.
69
Cfr., Ibídem.
 123

GRÁFICO # 29
Funcionamiento de un Biodigestor

Fuente: http://comuni.ning.com/m/discussion?id=2861365%3ATopic%3A5302

Un biodigestor se lo puede construir con diferentes materiales como ladrillo y

concreto, barriles plásticos, tela plástica tubular, zanjas revestidas y tapadas

con planchas de cemento, entre otros. A éstos se les hace pequeñas

adecuaciones para que tengan una entrada y salida de material. En el proyecto

propuesto se va a utilizar un tanque plástico de 2.000 litros, cuyo costo es de

548,80 dólares, como observamos en la cotización hecha en el anexo 6. Las

adecuaciones adicionales necesarias al tanque para que empiece la producción

del biogás y bioabono se estiman en un costo de 200 dólares.

El proyecto considera que un tanque de 2.000 litros abastecerá el requerimiento

de fertilizante que se necesita en el proyecto. El biogás producido lo utilizará

el empleado de la hacienda mediante una pequeña conexión a su casa. Se

necesitará de una visita técnica mensual para verificar su correcta producción,

la cual tiene un costo de 30 dólares.

 124

3.6.4 Instalación de Cisterna

El agua es un elemento esencial en la alimentación de los toretes, por lo que el

proyecto considera que es de vital importancia el aseguramiento de este

elemento. Se ha previsto la instalación de una pequeña cisterna de agua, con

una capacidad de 2.000 litros solo como previsión del líquido.

En la cotización realizada, la cual se puede observar en el anexo 6, indican que

un tanque de polietileno de 2.000 litros de capacidad costaría 548,8 dólares.

Adicionalmente, la instalación y demás implementos para dejar funcionando la

misma se estima en 100 dólares.

3.6.5 Instalaciones para los Toretes

Las instalaciones para los toretes son construcciones necesarias que se deben

hacer para el cuidado y la alimentación de los mismos. Lo primero que se

necesita es la construcción de un establo, el cual se compone de un área para

alimentarse, en donde se tiene que hacer comederos, saleros y bebederos de

agua; y otra área para el descanso, que es donde los toros efectúan la rumia,

descanso y pernoctación.

Para la construcción de los comederos, según entendidos en la materia, se

necesita de 90 cm en metros lineales para cada uno de los toros del proyecto y

2 metros de longitud corporal, por lo que se podría concluir que se requiere de

2 mts. cuadrados por animal en la zona de los comederos. El alto de los

 125

comederos será de 60 cm. y tendrán 40 cm. de profundidad. Se los ubicará por

fuera del corral. La zona de alimentación se la va a construir en concreto, para

facilitar la recolección de los desechos y evitar focos de contaminación. Así

mismo, ésta zona debe estar bajo sombra, para garantizar que no se moje ni se

caliente el alimento proporcionado a los animales70.

El área de descanso va a ser al aire libre y va a estar rodeada por una cerca de

madera. La poca sombra que se proporcione será la de los árboles que se

encuentran alrededor, ya que los toros necesitan la luz solar para efectuar

algunos procesos fisiológicos internos que le ayudan a tener un mejor

desarrollo metabólico. Según artículos revisados, se dice que se necesitan de

dos a tres metros por cada animal en ésta área, por lo que el proyecto tomará

los 3 metros mínimos por animal. El valor de esta área se calcula en 1.080

dólares.

Adicionalmente, debe haber áreas en donde se les provea de agua y sal

mineralizada. Así mismo, habrá una manga en dónde se les aplicará las

vacunas, vitaminas, y se les desparasitará. Dicha manga tendrá un área de 8

metros de largo por 0,80 metros de ancho y 2,30 metros de alto. En la misma

área estará un lugar para ubicar la balanza, en la cual se debe construir cuatro

pequeños plintos y al final habrá un embarcadero. Todo lo demás se lo

construirá con materiales de madera de la zona, como Amarillo, ó Guayacán,

que son maderas muy buenas y duraderas en el tiempo. Se ha estimado que el

costo será de 600 dólares.

70
Cfr., D., ARRONIS. (2011). Op. Cit. p. 53
 126

También deberá haber un lugar para ubicar el tanque de bío abono; una

pequeña bodega de 3 mts. x 2 mts. para guardar las diferentes herramientas y

materiales del proyecto; y, la picadora de pasto, la cual ocupara un espacio de 2

mts. x 2 mts. Por lo que se calcula un área total techada de construcción de 3

mts. por cada torete y si son 150 toros, tendremos una base de concreto de 450

mts.. Según datos de arquitectos de la zona, estiman que el costo de la base de

concreto, con todas las divisiones requeridas es de 120 dólares el metro.

Los comederos y bebederos van a estar hechos en concreto, para que tengan

mayor durabilidad. Si cada toro utiliza 0,90 centímetros para comer y son 150

animales, se requerirá construir 135 metros lineales para comederos, los cuales

se los va a distribuir en doble fila, en tres grupos diferentes. El costo de cada

grupo de comederos se estimó en 300 dólares. En cuanto a los bebederos, si es

que los animales requieren un promedio de 50 litros al día, se va a construir 10

bebederos de agua, de 1,5 mts. de largo; 0,45 mts. de ancho; y 0,45 mts. de

profundidad. El costo de éstos bebederos es de 80 dólares cada uno y se los

ubicará separados de los comederos.

Los saladeros, son otra de las instalaciones que se debe hacer, y se los va a

construir en concreto. Se los ubicará a ciertas distancias de los comederos y

bebederos. Se ha estimado construir 10 saladeros de 1 m. de largo por 0,5 m.

de ancho y 0,45 m. de profundidad. Cada uno de los saladeros costará 60

dólares.
 127

El costo de la cubierta para el área de alimentación de los toretes, se calcula en

1.500 dólares y el sistema de agua a instalarse en todos los comederos y para

limpieza del lugar será de 500 dólares, aproximadamente. Todos estos costos

tienen incluida la mano de obra a utilizarse y la dirección del profesional a

cargo, por lo que se haría un contrato con el arquitecto para que se entregue

lista la construcción.

GRÁFICO # 30
Establo Cubierto

Fuente: http://www.engormix.com/MA-ganaderia-leche/manejo/articulos

Las 12 hectáreas de arriendo poseen una casita para el trabajador, en la cual

hay un cuarto disponible que se podría utilizar y adaptar como oficina

administrativa del proyecto, por lo que no se incurrirá en gastos adicionales por

estos rubros.

No se va a necesitar dividir potreros, puestos que en las 12 hectáreas hay 25

potreros de 4.000 metros cada uno. Se piensa que en el futuro, se podría hacer

una mayor división de los mismos, para mejorar la rotación de los animales,

pero esos temas ya salen fuera de las inversiones del proyecto propuesto.
 4 ESTUDIO ECONÓMICO

4.1 INVERSIONES

La inversión está dada por todos los egresos que se realizan al iniciar un proyecto.

Es decir, son todos los desembolsos que se hacen en la compra de activos fijos,

activos intangibles y capital de trabajo que se requiere para poner en marcha el

proyecto.

Según los estudios anteriores, el proyecto propuesto tendrá la siguiente inversión:

CUADRO # 12
INVERSIÓN TOTAL
Activo Total 69.908,78
Capital de Trabajo 73.992,72
TOTAL INVERSIÓN 143.901,50
Elaborado por: Janeth Alcívar

4.1.1 Inversión en Activos

Según Nassir y Reinaldo Sapag: Las inversiones en activos fijos son

todas aquellas que se realizan en los bienes tangibles que se utilizarán en
el proceso de transformación de los insumos o que sirvan de apoyo a la
operación normal del proyecto.71

71
N., SAPAG y R., SAPAG. (2003). Preparación y Evaluación de Proyectos. México: McGraw Hill. p.
233
 129

Según la definición anterior, el proyecto presentado considera como

maquinaria, planta y equipo a la construcción del establo, maquinaria y equipo

a utilizarse, equipo de computación, herramientas, instalaciones necesarias para

el proyecto, muebles y enseres, y al activo biológico. En el anexo 7 se puede

observar con detalle la forma en que se calcula el activo total.

CUADRO # 13
RESUMEN DE INVERSIÓN EN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Y
ACTIVO BIOLÓGICO
Edificios e instalaciones 61.421,86
Maquinaria y Equipos 3.963,24
Equipos de Computación 897,99
Herramientas 549,58
Muebles y Enseres 779,11
Activo Biológico 2.297,00
TOTAL 69.908,78
Elaborado por: Janeth Alcívar

4.1.1.1 Depreciación

Los activos se deprecian en el tiempo y al final de su vida útil tienen un

valor residual, el cual se lo ha calculado en base a un porcentaje del costo

al que se adquiere.

Para el cálculo de la depreciación de los activos requeridos en el proyecto

se usó el método de línea recta, el cual usa la siguiente fórmula:

 130

Valor total – Valor Residual

Depreciación = ---------------------------------------
Vida Útil

Como se observa en el siguiente cuadro, también se ha calculado la

depreciación del activo biológico, el cual se trata de dos caballos que van

a ser utilizados para el manejo de los toretes de engorde y de las

plantaciones de comida para los toros. Según datos aportados de la

experiencia del dueño de la hacienda San Fernando, estima que un

caballo puede tener una vida en buenas condiciones por 10 años; a partir

de ésta fecha se debe pensar en cambiar al animal. Para el proyecto se

hace la depreciación total, tanto de los caballos como de las plantaciones

a 10 años, sin dejar ningún valor en libros al cabo de los 10 años.

Para observar el cálculo de la depreciación de los activos en detalle, ver

el anexo 8.
 131

CUADRO # 14
RESUMEN DE LA DEPRECIACIÓN DEL ACTIVO
Vida Valor Residual Depreciación
Activos Valor Total
Útil % $ Anual
Edificios e instalaciones 61.421,86 29.710,19 1.698,17
Construcción Establo 58.920,00 20 50 29.460,00 1.473,00
Otros 2.501,86 10 10 250,19 225,17
Maquinaria y Equipos 3.963,24 10 10 396,32 356,69
Equipos de
897,99 3 10 89,80 269,40
Computación
Herramientas 549,58 3 5 25,98 164,53
Muebles y Enseres 779,11 77,91 143,87
Escritorio-archivador 427,90 10 10 42,79 38,51
Silla-papelera 351,21 3 10 35,12 105,36
Activo Biológico 2.297,00 10 0 0,00 229,70
TOTAL 69.908,78 4.704,40
Elaborado por: Janeth Alcívar

Para los equipos de computación, herramientas, la silla y papelera de los

muebles y enseres, la depreciación mencionada en el cuadro 14 será para

los primeros tres años, con su respectivo valor residual, el cual va a

ingresar como ingresos por venta de activos fijos cuando se los venda en

el tercer año. En el cuarto y séptimo año se tendrá una depreciación

diferente de dichos activos, con sus respectivas ventas al final de su vida

útil. En el décimo año, se vuelve a calcular la depreciación para los

siguientes 3 años con el valor residual que se ha venido manejando en los

años anteriores, así se tiene el siguiente cuadro:

 132

CUADRO # 15
DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS QUE SE DEPRECIAN CADA
TRES AÑOS
Valor
Vida Depreciación
Activos Valor Total Residual
Útil Anual
% $
Equipos de Computación 944,87 3 10 94,49 283,46
Herramientas 546,70 3 5 27,34 173,12
Muebles y Enseres
Silla-papelera 369,54 3 10 36,95 110,86
TOTAL AÑOS 4-5-6 1.861,11 158,78 567,44
Equipos de Computación 994,19 3 10 99,42 298,26
Herramientas 575,24 3 5 28,76 182,16
Muebles y Enseres
Silla-papelera 388,83 3 10 38,88 116,65
TOTAL AÑOS 7-8-9 1.958,26 167,06 597,07
Equipos de Computación 1.046,08 3 10 104,61 313,83
Herramientas 605,27 3 5 30,26 191,67
Muebles y Enseres
Silla-papelera 409,13 3 10 40,91 122,74
TOTAL AÑO 10 2.060,48 175,78 628,23
Elaborado por: Janeth Alcívar

4.1.2 Capital de Trabajo

Según Nasir y Reinaldo Sapag indican que: La inversión en capital de

trabajo constituye el conjunto de recursos necesarios, en la forma de
activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo
productivo, para una capacidad y tamaño determinados.72

Para la determinación del capital de trabajo requerido en el proyecto, se utiliza

el método del déficit acumulado máximo, por lo que se observa en el cuadro #

16 que el máximo déficit acumulado del proyecto es de 73.992,72 dólares, el

72
Ibídem. p. 236
 133

cual se da justo en el mes anterior antes de tener el primer ingreso por la venta

de los toretes.
CUADRO # 16
CÁLCULO DEL CAPITAL DE TRABAJO
(EN DÓLARES)
2.013 2.014
May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr
INGRESOS POR VENTAS
Ingresos por ventas Agropesa 18.475,00 18.475,00
Ingresos por ventas Feria de Santo
15.263,33 15.263,33
Domingo
TOTAL INGRESOS POR VENTAS 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33

134
EGRESOS
(-) Costo de producción 674,51 734,51 10.001,70 10.027,53 10.253,62 10.279,45 10.485,29 10.851,79 10.601,12 10.511,12 11.087,79 10.611,12
(-) Gastos Administrativos 814,40 3.916,86 914,40 914,40 914,40 914,40 914,40 1.381,07 914,40 914,40 1.581,07 914,40
(-) Gastos de Ventas 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 320,00 320,00 320,00 320,00
TOTAL EGRESOS 1.488,91 4.651,37 10.916,10 10.941,93 11.168,02 11.193,85 11.399,69 12.232,86 11.835,52 11.745,52 12.988,86 11.845,52
- - - - - - - -
6.639,48 3.517,80 5.486,14 3.417,80
UTILIDAD O PÉRDIDA 1.488,91 4.651,37 10.916,10 10.941,93 11.168,02 11.193,85 11.399,69 12.232,86
- - - - - - - - - - -
-1488,91
SALDO ACUMULADO 6.140,28 17.056,38 27.998,31 39.166,33 50.360,18 61.759,87 73.992,72 67.353,25 63.835,44 58.349,30 54.931,50
Elaborado por: Janeth Alcívar
 135

4.2 INVERSIONES DURANTE LA VIDA DEL PROYECTO

A continuación se detalla un cronograma con las inversiones y reinversiones a

realizarse durante todo el proyecto:

CUADRO # 17
CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIÓN DEL PROYECTO:
INVERSIONES Y REINVERSIONES
Momento Reinversión Reinversión Reinversión
ACTIVOS
0 año 3 año 6 año 9
Inversión Inicial 143.901,50
Compra de Equipos de
944,87 994,19 1.046,08
Computación
Compra de muebles y enseres 369,54 388,83 409,13
Compra de herramientas 546,70 575,24 605,27
TOTAL INVERSIONES Y
143.901,50 1.861,11 1.958,26 2.060,48
REINVERSIONES
Las Reinversiones se las proyecta con la inflación promedio acumulada anual del país del 5,22%
Elaborado por: Janeth Alcívar

Como indica el cuadro 17, el proyecto presentado pretende comenzar operaciones de

marcha en mayo del año 2.013. Lo primero que se va a hacer en el proyecto es

contratar al personal fijo que va a laborar en la hacienda, es decir, a los 2

trabajadores que estarán a cargo de las labores directas con el ganado y al

administrador del proyecto propuesto, a quienes se les capacitará en el mes de junio

del mismo año. Así mismo, en el mes de mayo se hará la siembra del pasto Elefante

y la Centrosema y se implementará el sistema de riego. Adicionalmente, se

comenzará la construcción del establo, que según la estimación de construcción de la

arquitecta a cargo es de un mes y medio. En el mes de junio, se implementará el

 136

tanque biodigestor, el sistema de agua, y se hará la compra de las herramientas, los

equipos de computación, los muebles y enseres y la maquinaria que se necesita para

el inicio de las operaciones del proyecto.

Las reinversiones se las hace en herramientas, equipos de computación, silla y

basurero de los muebles y enseres, debido a que tienen una vida útil de tres años. El

valor de las reinversiones se las proyecta con un porcentaje del 5,22%, que es el

promedio de la inflación acumulada anual del país. Todos los demás activos, tienen

una vida útil de 10 años, por lo que no necesitarán reemplazarse, a excepción de la

construcción del establo, cuya vida útil es de 20 años.

4.3 FINANCIAMIENTO

4.3.1 Estructura del Financiamiento

La inversión requerida para el proyecto es de 143.901,50 dólares, de los cuales

100.000 dólares se financiará con un crédito del Banco de Fomento dirigido a

la producción, comercio y servicio de bienes. Dicho crédito financia hasta el

80% del valor del estudio, pero el proyecto solo pretende endeudarse en

100.000 dólares y el resto lo financiará el dueño de la hacienda.

 137

CUADRO # 18
ESTRUCTURA DE FINANCIAMIENTO
Denominación Valor Porcentaje
Capital Propio 43.901,50 30,51%
Préstamo BNF 100.000,00 69,49%
TOTAL FINANCIAMIENTO 143.901,50 100%
Elaborado por: Janeth Alcívar

4.3.2 Estado de Origen y Aplicación de Recursos

El estado de origen es un detalle de la forma en cómo se va a distribuir los

recursos que provienen tanto del inversionista como de la fuente de

financiamiento. Así se tiene el siguiente cuadro:

CUADRO # 19
ESTADO DE ORIGEN Y APLICACIÓN DE RECURSOS
Fuentes
USOS DE
INVERSIONES Recursos Total
FONDOS Crédito
Propios
Activos Fijos 67.611,78 67.611,78
Edificios e Instalaciones 58.920,00 61.421,86
Maquinaria y Equipo 3.963,24 3.963,24
Equipos de Computación 897,99 897,99
Herramientas 549,58 549,58
Muebles y Enseres 779,11 779,11
Activos Biológicos 800,00 1.497,00 800,00
Caballos 0,00 800,00
Plantaciones comida toretes 1.497,00
Capital de Trabajo 43.101,50 30.891,22 73.992,72
Total 43.901,50 100.000,00 143.901,50
Elaborado por: Janeth Alcívar
 138

4.3.3 Crédito Banco Fomento

Para financiar los recursos que van a poner en marcha el proyecto propuesto, se

ha recurrido al Banco Nacional de fomento para hacer una simulación de lo

que costaría obtener un crédito y poder financiar el proyecto.

Según la aplicación de fondos, el Banco Nacional de Fomento divide en dos el

crédito a otorgar: un crédito de 69.108,78 dólares para activos fijos, el cual

tendrá un costo del 10% anual a 10 años plazo; y otro crédito para financiar el

capital de trabajo por 30.891,22 dólares, el cual se lo otorga a un plazo máximo

de 2 años, con una tasa de interés del 11,20% anual. La tabla de amortización

para el activo fijo conferida por el banco mencionado se la puede observar en

el anexo 9, y para el capital de trabajo en el anexo 10.

4.4 INGRESOS DE OPERACIÓN

4.4.1 Ingresos por Ventas

Los ingresos del proyecto se encuentran dados por las ventas que se hacen a

Agropesa y la Feria de Santo Domingo. En el primer año de operación, que

iniciaría en mayo del 2.013, se tiene 2 meses en los que se va a realizar las

inversiones requeridas para el proyecto y adicionalmente se requiere de 6

meses para engordar a los toretes, por lo que en el primer año no se tendrá

ninguna venta. Es a partir de enero del segundo año que se tendrá la primera

venta de los toros.

 139

Se observa en el siguiente cuadro que los ingresos por ventas a Agropesa están

dados por la carne de res vendida a la canal más los ingresos por subproductos

de los toros (lengua, hígado, riñones, patas, etc), menos lo que cobra la

empresa por el servicio de faenamiento. En la Feria de Santo Domingo se

vende los toretes por el peso en pie.

CUADRO # 20
INGRESOS POR VENTAS DE TOROS AÑO 2
2.014
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Total año 2
Ventas a Agropesa
Precio promedio (por kilos) 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00 3,00
Cantidad vendida a la canal (en kilos) 6.075,00 6.075,00 6.075,00 6.075,00 6.075,00 6.075,00
Ingresos por venta de toros 18.225,00 18.225,00 18.225,00 18.225,00 18.225,00 18.225,00
Ingresos por subproductos de toros 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00 1.000,00
Egresos por faenamiento 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00 750,00
TOTAL VENTAS A AGROPESA 18.475,00 18.475,00 18.475,00 18.475,00 18.475,00 18.475,00 110.850,00
Ventas en Feria de Santo Domingo
Precio promedio (por kilos) 1,3567 1,3567 1,3567 1,3567 1,3567 1,3567

140
Cantidad vendida en pie (en kilos) 11.250,00 11.250,00 11.250,00 11.250,00 11.250,00 11.250,00
TOTAL VENTAS A FERIA DE SD 15.263,33 15.263,33 15.263,33 15.263,33 15.263,33 15.263,33 91.579,95
TOTAL INGRESOS 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33 18.475,00 15.263,33 202.429,95

Elaborado por: Janeth Alcívar

CUADRO # 21
INGRESOS POR VENTAS PROYECTADO
AÑOS
Total
INGRESOS POR VENTAS 1 2ª 3 4 5 6 7 8 9 10
Ventas Agropesa 0,00 113.067,00 115.328,34 117.634,91 119.987,60 122.387,36 124.835,10 127.331,81 129.878,44 132.476,01 1.102.926,57
Ventas Feria de Santo Domingo 0,00 93.411,55 95.279,78 97.185,38 99.129,08 101.111,66 103.133,90 105.196,58 107.300,51 109.446,52 911.194,95
Total Ingresos por ventas 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53 2.014.121,52

ª Valor proyectado con el 2%

Elaborado por: Janeth Alcívar
 141

En el cuadro anterior, se puede observar que a partir del segundo año, los

ingresos se los proyecta en el tiempo con el 2% de incremento. Dicho aumento

se lo calculó en base a la subida de precio que experimentó la Feria de Santo

Domingo del 2.011 al 2.012. En el capítulo dos se puede observar que el

precio promedio del año 2.011 fue de 0,6114 la libra y el promedio hasta

Septiembre del 2.012 fue de 0,6220. Al hacer una relación entre los dos,

resulta un incremento de 1,7%, el cual redondeando da 2% anual.

4.4.2 Ingresos por Ventas de Activo

Adicionalmente, el proyecto tendrá ingresos por la venta de ciertos activos fijos

que van a venderse al valor residual que registran en libros, cada tres años,

como se puede observar en el siguiente cuadro:

CUADRO # 22
INGRESOS POR VENTAS DE ACTIVOS
AÑOS
ACTIVOS
3 6 9
Edificios e instalaciones
Maquinaria y Equipos
Equipos de Computación 89,80 94,49 99,42
Herramientas 25,98 27,34 28,76
Muebles y Enseres 35,12 36,95 38,88
Activo Biológico
TOTAL 150,90 158,78 167,06
Elaborado por: Janeth Alcívar
 142

4.5 EGRESOS DE OPERACIÓN

4.5.1 Costos de Producción

Los costos de producción son los que se tiene que incurrir para mantener un

proceso productivo. Dichos costos están dados por la materia prima directa, la

mano de obra directa y los costos indirectos del proceso.

En el primer año de producción, se estima que el costo de producción total será

como se detalla a continuación según el cuadro # 23 y para la proyección a 10

años se ha tomado la inflación promedio anual del Ecuador, que es del 5,22%,

así observamos el cuadro # 24:

CUADRO # 23
COSTOS DE PRODUCCIÓN PRIMER AÑO
2.013
Total Año 1
MESES May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic

143
Costo de Materia Prima 0,00 0,00 8.902,18 9.018,02 9.154,10 9.269,94 9.385,77 9.501,61 55.231,63
Costo de Mano de Obra Directa 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 935,18 5.096,76
Costos Indirectos 80,00 140,00 505,00 415,00 505,00 415,00 505,00 415,00 2.980,00
TOTAL 674,51 734,51 10.001,70 10.027,53 10.253,62 10.279,45 10.485,29 10.851,79 63.308,40
Elaborado por: Janeth Alcívar
CUADRO # 24
COSTOS DE PRODUCCIÓN PROYECTADO
AÑOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN Total
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Costo de Materia Prima 55.231,63 119.971,13 126.233,62 132.823,02 139.756,38 147.051,66 154.727,76 162.804,55 171.302,94 180.244,96 1.390.147,64

144
Costo de Mano de Obra Directa 5.096,76 9.350,00 9.838,07 10.351,62 10.891,97 11.460,53 12.058,77 12.688,24 13.350,57 14.047,47 109.134,01
Costos Indirectos 2.980,00 5.576,82 5.847,05 6.131,39 6.430,57 6.745,36 7.076,59 7.425,11 7.791,82 8.177,67 64.182,40
TOTAL COSTOS DE PRODUCCIÓN 63.308,40 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10 1.563.464,05
Elaborado por: Janeth Alcívar
 145

4.5.1.1 Materia Prima

La materia prima a utilizarse en el proyecto se compone de los toretes

que van a engordarse, melaza, urea, sal mineralizada, ivermectina con

vitamina ADE, la vacuna aftosa, garrapaticida, y carbunco. Las medidas

utilizadas han sido calculadas de acuerdo a las especificaciones dadas en

el capítulo técnico del proyecto. Así se tiene en el siguiente cuadro, el

costo de las materias primas para el primer año:

CUADRO # 25
COSTO DE MATERIAS PRIMAS PRIMER AÑO
2.013
MESES May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
MATERIA PRIMA
Toretes de 270 kg. 8.750,00 8.750,00 8.750,00 8.750,00 8.750,00 8.750,00 52.500,00
Melaza 50,00 100,00 150,00 200,00 250,00 300,00 1.050,00
Urea 36,96 73,92 110,88 147,84 184,80 221,76 776,16

146
Sal Mineralizada 16,88 33,75 50,63 67,50 84,38 101,25 354,38
Ivermectina + vitamina ADE 20,25 20,25 40,50 40,50 40,50 40,50 202,50
Vacuna Aftosa 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 7,50 45,00
Garrapaticida 12 24 36 48 60 72 252,00
Carbunco 8,60 8,60 8,60 8,60 8,60 8,60 51,60
TOTAL MATERIAS PRIMAS 8.902,18 9.018,02 9.154,10 9.269,94 9.385,77 9.501,61 55.231,63
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Janeth Alcívar
 147

Para la proyección de los costos de la materia prima en los siguientes 10

años, se utilizó el valor promedio de la inflación anual del país, que es

del 5,22%:
CUADRO # 26
COSTO DE MATERIAS PRIMAS PROYECTADO
AÑOS
MATERIAS PRIMAS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Toretes de 270 kg. 52.500,00 110.481,00 116.248,11 122.316,26 128.701,17 135.419,37 142.488,26 149.926,15 157.752,29 165.986,96
Melaza 1.050,00 3.787,92 3.985,65 4.193,70 4.412,61 4.642,95 4.885,31 5.140,33 5.408,65 5.690,98
Urea 776,16 2.800,03 2.946,19 3.099,98 3.261,80 3.432,07 3.611,22 3.799,73 3.998,07 4.206,77
Sal Mineralizada 354,38 1.278,42 1.345,16 1.415,37 1.489,26 1.567,00 1.648,79 1.734,86 1.825,42 1.920,71

148
Ivermectina + vitamina ADE 202,50 511,37 538,06 566,15 595,70 626,80 659,52 693,94 730,17 768,28
Vacuna Aftosa 45,00 94,70 99,64 104,84 110,32 116,07 122,13 128,51 135,22 142,27
Garrapaticida 252,00 909,10 956,56 1.006,49 1.059,03 1.114,31 1.172,47 1.233,68 1.298,08 1.365,84
Carbunco 51,60 108,59 114,26 120,22 126,49 133,10 140,05 147,36 155,05 163,14
Total Materias Primas 55.231,63 119.971,13 126.233,62 132.823,02 139.756,38 147.051,66 154.727,76 162.804,55 171.302,94 180.244,96
Elaborado por: Janeth Alcívar
 149

4.5.1.2 Mano de Obra Directa

Para el proyecto se ha tomado como mano de obra directa a los 2

trabajadores que van a laborar a tiempo completo y que van a estar a

cargo de todo el manejo de los toretes de engorde. Se les paga el salario

mínimo vigente según el estado ecuatoriano, con todos los beneficios de

la ley.
CUADRO # 27
COSTO DE MANO DE OBRA DIRECTA EN EL PRIMER AÑO
2.013
MESES May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic Total
MANO DE OBRA
# de Obreros 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
(+) Salario Básico 292,00 292,00 292,00 292,00 292,00 292,00 292,00 292,00 2.336,00
(=) Salario Básico Total 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 584,00 4.672,00

150
(+) Décimo tercer sueldo 340,67 340,67
(+) Décimo cuarto sueldo 0,00
(+) Fondos de Reserva 0,00
(+) Iees patronal (11,15%) 65,12 65,12 65,12 65,12 65,12 65,12 65,12 65,12 520,93
(-) Iess del empleado (9,35%) 54,60 54,60 54,60 54,60 54,60 54,60 54,60 54,60 436,83
Total mano de obra drecta 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 594,51 935,18 5.096,76
Fuente: Investigación de Campo
Elaborado por: Janeth Alcívar
 151

Así mismo, se ha hecho la proyección a 10 años, tomando el 5,22% de la

inflación promedio anual del país:

CUADRO # 28
COSTO MANO DE OBRA PROYECTADO
AÑOS
MANO DE OBRA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
# de Obreros 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00 2,00
(+) Salario Básico 2.336,00 3.686,91 3.879,37 4.081,87 4.294,94 4.519,14 4.755,04 5.003,25 5.264,42 5.539,22
(+) Décimo tercer sueldo 340,67 307,24 323,28 340,16 357,91 376,59 396,25 416,94 438,70 461,60

152
(+) Décimo cuarto sueldo 0,00 307,24 323,28 340,16 357,91 376,59 396,25 416,94 438,70 461,60
(+) Fondos de Reserva 0,00 307,24 323,28 340,16 357,91 376,59 396,25 416,94 438,70 461,60
(+) Iees patronal (11,15%) 520,93 411,09 432,55 455,13 478,89 503,88 530,19 557,86 586,98 617,62
(-) Iess del empleado (9,35%) 436,83 344,73 362,72 381,65 401,58 422,54 444,60 467,80 492,22 517,92
Total mano de obra directa 5.096,76 9.350,00 9.838,07 10.351,62 10.891,97 11.460,53 12.058,77 12.688,24 13.350,57 14.047,47
Elaborado por: Janeth Alcívar
 153

4.5.1.3 Costos Indirectos de Fabricación

Los costos indirectos de fabricación del proyecto están dados por los

siguientes ítems, según el cuadro siguiente:

CUADRO # 29
COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN DEL PRIMER AÑO
2.013
Total
MESES May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Mano de obra indirecta 15,00 15,00 195,00 105,00 195,00 105,00 195,00 105,00 930,00
2 visitas mensuales del veterinario 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 360,00
Mantenimiento Pasto Elefante 45,00 45,00 45,00 135,00

Chapeo y eliminación de maleza 15,00 15,00 15,00 45,00

Fertilización 15,00 15,00 15,00 45,00
Resiembra 15,00 15,00 15,00 45,00
Mantenimiento de Centrosemia 45,00 45,00 45,00 135,00
Chapeo y eliminación de maleza 15,00 15,00 15,00 45,00

154
Fertilización 15,00 15,00 15,00 45,00
Resiembra 15,00 15,00 15,00 45,00
Costo de producción de compost 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 30,00 180,00
Mantenimiento pozo de agua 0,00
Mantenimiento potreros 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 15,00 120,00
Otros 65,00 125,00 310,00 310,00 310,00 310,00 310,00 310,00 2.050,00
Costo flete de compra de toretes 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 150,00 900,00
Costo de electricidad 15,00 15,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 330,00
Teléfonos 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 60,00 420,00
Arriendo del terreno 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 50,00 400,00
Total costos indirectos 80,00 140,00 505,00 415,00 505,00 415,00 505,00 415,00 2.980,00

Fuente: Investigación de Campo

Elaborado por: Janeth Alcívar
 155

De la misma manera que los cuadros anteriores, el cálculo de los costos

indirectos se basa en lo mencionado en el capítulo técnico del proyecto.

A continuación se proyecta los mismos costos indirectos con la tasa de

inflación antes mencionada para los siguientes 10 años:

CUADRO # 30
COSTO INDIRECTOS PROYECTADOS
AÑOS
COSTOS INDIRECTOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Total Mano de Obra Indirecta 930 1.894 1.993 2.097 2.206 2.321 2.443 2.570 2.704 2.845
2 visitas mensuales del veterinario 360 758 797 839 883 929 977 1.028 1.082 1.138
Mantenimiento Pasto Elefante 135 284 299 315 331 348 366 386 406 427
Chapeo y eliminación de maleza 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142
Fertilización 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142
Resiembra 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142
Mantenimiento de Centrosemia 135 284 299 315 331 348 366 386 406 427
Chapeo y eliminación de maleza 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142

156
Fertilización 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142
Resiembra 45 95 100 105 110 116 122 129 135 142
Costo de producción de compost 180 379 399 419 441 464 489 514 541 569
Mantenimiento pozo de agua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Mantenimiento potreros 120 189 199 210 221 232 244 257 270 285
Otros 2.050 3.683 3.854 4.035 4.224 4.424 4.634 4.855 5.087 5.332
Costo flete de compra de toretes 900 1.894 1.993 2.097 2.206 2.321 2.443 2.570 2.704 2.845
Costo de electricidad 330 631 664 699 735 774 814 857 901 948
Teléfonos 420 758 797 839 883 929 977 1.028 1.082 1.138
Arriendo del terreno 400 400 400 400 400 400 400 400 400 400
Total costos indirectos 2.980 5.577 5.847 6.131 6.431 6.745 7.077 7.425 7.792 8.178
Elaborado por: Janeth Alcívar
 157

4.5.2 Gastos de Operación

Los gastos de operación son todos los gastos en los que se incurre para sacar

adelante el proyecto.

4.5.2.1 Gastos de Administración

Los gastos de administración del proyecto incluyen el sueldo del

administrador del mismo, con todos los beneficios legales; un contador,

que va a ir una vez al mes para llevar la contabilidad; y, los suministros

de oficina que demande el administrador. A continuación se presenta un

cuadro en el que resume los gastos a realizarse durante el primer año y

otro que indica la proyección a 10 años, con la tasa de inflación de

5,22%.
CUADRO # 31
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN DEL PRIMER AÑO
2.013
Total
May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
MANO DE OBRA
Sueldo Administrador 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00 800,00 6.400,00
(+) Décimo tercer sueldo 466,67 466,67
(+) Décimo cuarto sueldo 0,00
(+) Fondos de Reserva 0,00

158
(+) Iees patronal (11,15%) 89,20 89,20 89,20 89,20 89,20 89,20 89,20 89,20 713,60
(-) Iess del empleado (9,35%) 74,80 74,80 74,80 74,80 74,80 74,80 74,80 74,80 598,40
Total Mano de Obra 814,40 814,40 814,40 814,40 814,40 814,40 814,40 1.281,07 6.981,87
(+) Suministros de Oficina 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 20,00 120,00
(+) Visita Contador 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 480,00
(+) Gastos de Organización 50,00 50,00
(+) Capacitación 450,00 450,00
(+) Imprevistos 2.602,46 2.602,46
TOTAL 814,40 3.916,86 914,40 914,40 914,40 914,40 914,40 1.381,07 10.684,33

Fuente: Investigación de Campo

CUADRO # 32
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN PROYECTADOS
AÑOS
MANO DE OBRA
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Sueldo Administrador 6.400,00 10.101,12 10.628,40 11.183,20 11.766,96 12.381,20 13.027,50 13.707,53 14.423,07 15.175,95
(+) Décimo tercer sueldo 466,67 841,76 885,70 931,93 980,58 1.031,77 1.085,62 1.142,29 1.201,92 1.264,66
(+) Décimo cuarto sueldo 0,00 841,76 885,70 931,93 980,58 1.031,77 1.085,62 1.142,29 1.201,92 1.264,66
(+) Fondos de Reserva 0,00 841,76 885,70 931,93 980,58 1.031,77 1.085,62 1.142,29 1.201,92 1.264,66
(+) Iees patronal (11,15%) 713,60 1.126,27 1.185,07 1.246,93 1.312,02 1.380,50 1.452,57 1.528,39 1.608,17 1.692,12

159
(-) Iess del empleado (9,35%) 598,40 944,45 993,76 1.045,63 1.100,21 1.157,64 1.218,07 1.281,65 1.348,56 1.418,95
Total Mano de Obra 6.981,87 12.808,22 13.476,81 14.180,30 14.920,51 15.699,36 16.518,87 17.381,15 18.288,45 19.243,11
(+) Suministros de Oficina 120,00 252,53 265,71 279,58 294,17 309,53 325,69 342,69 360,58 379,40
(+) Visita Contador 480,00 1.010,11 1.062,84 1.118,32 1.176,70 1.238,12 1.302,75 1.370,75 1.442,31 1.517,60
(+) Otros 3.102,46
TOTAL 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10

Elaborado por: Janeth Alcívar

 160

4.5.2.2 Gastos de Ventas

En cuanto a los gastos de ventas, éstos se generan a partir de que se

produce la primera venta y éstas se dan a partir del segundo año. Los

gastos de ventas se componen del costo del transporte de los toretes hacia

el lugar de la venta; la mano de obra ocasional que se contrata por un

solo día al mes, lo que en este caso serán tres personas para que ayuden a

trasladar a los toretes; y, el pago de la Conefa que se hace cada vez que

se realiza el transporte de ganado. A continuación, se incluirá un cuadro

proyectado a 10 años con el 5,22% de inflación anual promedio del país.

CUADRO # 33
GASTOS DE VENTAS PROYECTADO
GASTOS DE AÑOS
VENTAS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Costo flete 0,00 3.156,60 3.321,37 3.494,75 3.677,18 3.869,12 4.071,09 4.283,60 4.507,21 4.742,48

161
Mano de obra 0,00 568,19 597,85 629,06 661,89 696,44 732,80 771,05 811,30 853,65
Pago Conefa 0,00 315,66 332,14 349,48 367,72 386,91 407,11 428,36 450,72 474,25
TOTAL 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
Elaborado por: Janeth Alcívar
 162

4.5.3 Gastos Financieros

Como se mencionó anteriormente, para el cálculo de los gastos financieros se

pidió en el Banco nacional de Fomento que se haga una cotización para un

préstamo de 69.108,78 dólares para activos fijos y de 30.891,22 dólares para

capital de trabajo.

El préstamo para activo fijo se lo realizó a 10 años plazo con una tasa anual del

10% y el préstamo para capital de trabajo se lo hará a un plazo de dos años con

una tasa del 11,20% anual. La tabla de amortización para el crédito en activos

fijos se la encuentra en el anexo 9 y la tabla de amortización para el crédito

para capital de trabajo se lo adjunta en el anexo 10.

4.6 ESTADO DE RESULTADOS

El estado de resultados es el informe que presenta las utilidades o pérdidas que ha

tenido la empresa en un período de tiempo. Dicho informe es muy importante para

la toma de decisiones.

A continuación se presenta el estado de resultados estimado a 10 años, tanto del

proyecto (sin préstamo) como del inversionista (incluido el efecto del préstamo). En

dichos cuadros se puede observar como la utilidad va bajando a medida que pasa el

tiempo; esto se da debido a que los ingresos están proyectados con un 2% (último

incremento de los precios de la carne) y los gastos con el 5,22% (valor de la inflación

del país).
CUADRO # 34
ESTADO DE RESULTADOS DEL PROYECTO
(EN DÓLARES)
AÑOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingresos por Ventas 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53
(+) Ingresos por venta de activos 150,90 158,78 167,06
(-) Costo de producción 0,00 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10

163
(-) Gastos Administrativos 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10
(-) Gastos de Ventas 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
(-) Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(=) Utilidad Bruta -12.592,57 50.606,92 46.921,19 42.572,26 38.049,09 33.310,23 27.827,44 22.112,74 16.119,99 9.290,65
(-) Participación trabajadores (15%) 0,00 7.591,04 7.038,18 6.385,84 5.707,36 4.996,54 4.174,12 3.316,91 2.418,00 1.393,60
(=) Utilidad antes de Impuestos -12.592,57 43.015,89 39.883,01 36.186,42 32.341,72 28.313,70 23.653,32 18.795,83 13.701,99 7.897,05
(-) Impuesto s la Renta (22%) 0,00 9.463,49 8.774,26 7.961,01 7.115,18 6.229,01 5.203,73 4.135,08 3.014,44 1.737,35
(=) Utilidad Neta -12.592,57 33.552,39 31.108,75 28.225,41 25.226,55 22.084,69 18.449,59 14.660,75 10.687,55 6.159,70
Elaborado por: Janeth Alcívar
CUADRO # 35
ESTADO DE RESULTADOS DEL INVERSIONISTA
(EN DÓLARES)
AÑOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingresos por Ventas 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53
(+) Ingresos por venta de activos 150,90 158,78 167,06
(-) Costo de producción 0,00 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10
(-) Gastos Administrativos 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10

164
(-) Gastos de Ventas 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
(-) Gastos de Intereses 6.443,06 7.647,09 5.562,47 4.751,21 4.060,13 3.369,05 2.677,93 1.986,85 1.295,77 604,68
(-) Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(=) Utilidad Bruta -19.035,63 42.959,83 41.358,72 37.821,05 33.988,96 29.941,18 25.149,51 20.125,89 14.824,22 8.685,97
(-) Participación trabajadores (15%) 0,00 6.443,98 6.203,81 5.673,16 5.098,34 4.491,18 3.772,43 3.018,88 2.223,63 1.302,90
(=) Utilidad antes de Impuestos -19.035,63 36.515,86 35.154,91 32.147,90 28.890,61 25.450,01 21.377,08 17.107,01 12.600,58 7.383,07
(-) Impuesto s la Renta (22%) 0,00 8.033,49 7.734,08 7.072,54 6.355,94 5.599,00 4.702,96 3.763,54 2.772,13 1.624,28
(=) Utilidad Neta -19.035,63 28.482,37 27.420,83 25.075,36 22.534,68 19.851,00 16.674,13 13.343,47 9.828,46 5.758,80
Elaborado por: Janeth Alcívar
 165

4.7 FLUJO DE CAJA O TESORERÍA DEL PROYECTO

Se va a construir el flujo de caja del proyecto para determinar cuál es el saldo de caja

que se tiene al final de cada año y llevar dicho valor al balance general. Así se tiene

el flujo de caja proyectado para los siguientes 10 años:

CUADRO # 36
FLUJO DE CAJA O TESORERÍA DEL PROYECTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Saldo Inicial 73.992,72 0,00 53.469,28 86.198,31 115.848,64 142.441,39 165.819,60 185.341,62 200.996,65 212.584,78
(+) Ingresos 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53
(+) Otros Ingresos 0,00 0,00 150,90 0,00 0,00 158,78 0,00 0,00 167,06 0,00
(=) Total Ingresos 0,00 206.478,55 210.759,02 214.820,28 219.116,69 223.657,80 227.969,00 232.528,38 237.346,01 241.922,53
(=) Saldo Disponible 73.992,72 206.478,55 264.228,30 301.018,59 334.965,33 366.099,19 393.788,60 417.870,01 438.342,67 454.507,31

166
C0ST0S Y GASTOS
Costo de producción 63.308,40 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10
Gastos administrativos 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10
Gastos de Ventas 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
15% Trabajadores 0,00 0,00 7.591,04 7.038,18 6.385,84 5.707,36 4.996,54 4.174,12 3.316,91 2.418,00
22% Impuesto a la renta 0,00 0,00 9.463,49 8.774,26 7.961,01 7.115,18 6.229,01 5.203,73 4.135,08 3.014,44
Total Costos y Gastos 73.992,73 153.009,26 178.030,00 185.169,95 192.523,94 200.279,59 208.446,98 216.873,35 225.757,89 235.113,01
SALDO FINAL 0,00 53.469,28 86.198,31 115.848,64 142.441,39 165.819,60 185.341,62 200.996,65 212.584,78 219.394,30
Elaborado por: Janeth Alcívar
 167

4.8 BALANCE GENERAL

4.8.1 Balance General Inicial

El balance general es otro estudio importante que representa la situación

financiera de la empresa en un momento determinado. El balance inicial del

proyecto propuesto, es decir, antes de iniciar operaciones, quedará así:

CUADRO # 37
BALANCE DE SITUACIÓN INICIAL DEL PROYECTO
AL 1 DE JULIO DEL 2.013
EN DÓLARES
ACTIVOS PASIVOS
Caja y Bancos 73.992,72
Edificios e Instalaciones 61.421,86
Maquinaria y Equipos 3.963,24 TOTAL PASIVOS 0,00
Equipos de Computación 897,99
Herramientas 549,58
Muebles y Enseres 779,11
Activo Biológico 2.297,00 PATRIMONIO
Capital propio 143.901,50
TOTAL PATRIMONIO 143.901,50

TOTAL PASIVOS Y
TOTAL ACTIVOS 143.901,50 143.901,50
PATRIMONIO
Elaborado por: Janeth Alcívar
 168

4.8.2 Balance General Proyectado

En el balance general proyectado se incluye como inventario en proceso al

costo de producción del proyecto, ya que los toros aún no salen a la venta;

dicho valor queda constante en el tiempo porque se toma el método del último

costo. Como se observa en el siguiente cuadro, en el primer año no hubo

utilidades, por lo que no se paga la participación a los trabajadores ni el

impuesto a la renta. Así:

CUADRO # 38
BALANCE GENERAL PROYECTADO DEL PROYECTO
EN DÓLARES
ACTIVOS 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Caja y Bancos 0,00 53.469,28 86.198,31 115.848,64 142.441,39 165.819,60 185.341,62 200.996,65 212.584,78 219.394,30
(+) Inventarios 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40 63.308,40
(+) Activo Total 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78 69.908,78
(-) Depreciación Acum. Total 1.908,24 4.770,61 7.632,97 10.523,48 13.414,00 16.304,51 19.224,65 22.144,78 25.064,92 28.016,22
(=) Activo Neto 68.000,53 65.138,17 62.275,81 59.385,29 56.494,78 53.604,26 50.684,13 47.763,99 44.843,86 41.892,56
TOTAL ACTIVOS 131.308,93 181.915,85 211.782,51 238.542,33 262.244,57 282.732,26 299.334,15 312.069,04 320.737,04 324.595,25
PASIVOS

169
(+) 15% trabajadores 7.591,04 7.038,18 6.385,84 5.707,36 4.996,54 4.174,12 3.316,91 2.418,00 1.393,60
(+) 22% impuesto a la renta 9.463,49 8.774,26 7.961,01 7.115,18 6.229,01 5.203,73 4.135,08 3.014,44 1.737,35
TOTAL PASIVOS 0,00 17.054,53 15.812,44 14.346,85 12.822,54 11.225,55 9.377,85 7.451,99 5.432,44 3.130,95
PATRIMONIO
Capital Propio 143.901,50 131.308,93 164.861,32 195.970,07 224.195,48 249.422,03 271.506,71 289.956,30 304.617,05 315.304,60
Utilidad o Pérdida ejercicio -12.592,57 33.552,39 31.108,75 28.225,41 25.226,55 22.084,69 18.449,59 14.660,75 10.687,55 6.159,70
TOTAL PATRIMONIO 131.308,93 164.861,32 195.970,07 224.195,48 249.422,03 271.506,71 289.956,30 304.617,05 315.304,60 321.464,30
TOTAL PASIVOS Y PATRIMONIO 131.308,93 181.915,85 211.782,51 238.542,33 262.244,57 282.732,26 299.334,15 312.069,04 320.737,04 324.595,25
Elaborado por: Janeth Alcívar
 170

4.9 DETERMINACIÓN DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio se utiliza para saber desde qué punto el proyecto comienza a

tener utilidades, es decir, cuál es la mínima cantidad que se debe producir para cubrir

los costos totales del proyecto. En el proyecto propuesto se complica el cálculo del

punto de equilibrio, debido a que se tiene dos formas de venta muy diferentes;

además de que se tiene ingresos por los subproductos y egresos por el costo de

faenamiento. En Agropesa, las ventas van a hacerse a la canal (es decir, se tiene que

calcular el 54% del peso del animal en pie, ya que es lo que va a facturar la empresa),

y en la Feria de Santo Domingo se vende en pie, es decir con el peso completo. Por

lo que, en la hoja de Excel se hizo una simulación, es decir, se equiparó la ecuación

de ingresos y costos totales en cada año y se obtuvo la cantidad mínima de toros a

ofrecer en el mercado:

I=C

Q x P =CF + CV

(Q1 x P1) + (Q2 x P2) = CF + CV

Donde:

I = Ingresos CF = Costos Fijos

C = Costos CV = Costos Variables

Q = Cantidad Q1= Cantidad producida para Agropesa

P = Precio Q2 = Cantidad producida para la Feria

P1= Precio de Agropesa P2= Precio de la Feria

CUADRO # 39
PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO
AÑOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Producción (Toros) Punto de Equilibrio 61,20 105,49 114,34 124,46 136,15 149,79 165,91 185,24 208,82 238,23
Producción en kilos (Punto de equilibrio)
Agropesa (a la canal) 7.435,75 12.816,84 13.891,81 15.121,77 16.542,03 18.199,52 20.158,01 22.506,33 25.372,09 28.945,46
Feria Santo Domingo (en pie) 13.769,91 23.734,88 25.725,58 28.003,27 30.633,39 33.702,82 37.329,64 41.678,38 46.985,36 53.602,71
Ingresos por subproductos de toros 1.223,99 2.151,96 2.195,00 2.238,90 2.283,68 2.329,35 2.375,94 2.423,46 2.471,93 2.521,37
Egresos por faenamiento 917,99 1.613,97 1.646,25 1.679,18 1.712,76 1.747,02 1.781,96 1.817,59 1.853,95 1.891,03

171
Precio de Venta
Agropesa 3,00 3,06 3,12 3,18 3,25 3,31 3,38 3,45 3,51 3,59
Feria Santo Domingo 1,36 1,38 1,41 1,44 1,47 1,50 1,53 1,56 1,59 1,62
Total ingresos 41.295,45 72.603,61 80.220,88 89.020,40 99.275,35 111.348,73 125.733,88 143.118,36 164.490,00 191.320,89
Costos Variables 22.534,36 43.605,93 49.730,40 56.959,20 65.561,43 75.895,82 88.451,21 103.910,42 123.256,28 147.955,65
Costos Fijos 18.761,09 28.997,68 30.490,48 32.061,21 33.713,92 35.452,91 37.282,67 39.207,95 41.233,72 43.365,24
Total de costos variables y fijos 41.295,45 72.603,61 80.220,88 89.020,40 99.275,35 111.348,73 125.733,88 143.118,36 164.490,00 191.320,89
Costo variable unitario 368,21 413,37 434,95 457,65 481,54 506,68 533,13 560,96 590,24 621,05
Elaborado por: Janeth Alcívar
 172

El proyecto necesita más de 61 toros para cubrir el total de los costos en el primer

año, llegando a casi 239 toros en el año 10.

4.10 DETERMINACIÓN DE LA TASA MÍNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO

(TMAR)

En el siguiente capítulo, se va a realizar la evaluación financiera del proyecto, por lo

que se requiere tener el cálculo de la Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento, con la

cual se descontará los flujos.

Se calculará la TMAR para el proyecto y para el inversionista (incluye la deuda).

Para el cálculo de la TMAR del proyecto se utilizará la siguiente fórmula:

TMAR del proyecto = Tasa pasiva del BCE (i) + Inflación (t) + Prima al riesgo (pr)

Por lo que:

CUADRO # 40
TMAR DEL PROYECTO
Variables %
Tasa pasiva del BCE 4,53%
Inflación 5,22%
Riesgo país a Octubre 2.012 7,67%
TMAR 17,42%
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Janeth Alcívar

Con la TMAR del proyecto se descontará el flujo de fondos del proyecto, es decir

con la tasa del 17,42%. La TMAR del proyecto es la tasa mínima que se espera
 173

obtener por invertir en el proyecto propuesto y que no debe ser menor a la que los

bancos pagan a los ahorristas por sus depósitos, la cual a octubre del 2.012 es de

4,53%, según fuente del Banco Central del Ecuador. También se le suma la inflación

acumulada promedio anual que es de 5,22% y la prima por riesgo que se tomará el

valor del riesgo país a Octubre del presente año.

Para el cálculo de la TMAR ponderada del inversionista se incluirá los costos de la

deuda, y se la utilizará en la evaluación del flujo del inversionista, así se tiene lo

siguiente:

CUADRO # 41
TMAR PONDERADA DEL INVERSIONISTA
Variables Valor Ponderación Costo Pond * Costo %
Total Financiamiento 143.901,50
Deuda Activos Fijos 69.108,78 0,48 0,1000 0,0480 4,80%
Deuda Capital de Trabajo 30.891,22 0,21 0,1120 0,0240 2,40%
Capital Propio 43.901,50 0,31 0,1742 0,0531 5,31%
TOTAL TMAR PONDERADA 0,1252 12,52%
Elaborado por: Janeth Alcívar
 5 EVALUACIÓN FINANCIERA

La Evaluación financiera determinará si las inversiones a realizarse en el proyecto son

viables o no. En el capítulo anterior se determinó el Flujo de Caja o efectivo del proyecto,

por lo que para hacer la evaluación se necesita el flujo de fondos. Los métodos a utilizarse

para la evaluación son el Valor Actual Neto (VAN), la Tasa Interna de Retorno (TIR), el

Período de Recuperación de la Inversión (PRI), y por último se hará un análisis de riesgo.

5.1 FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO

La evaluación del estudio se la realizará desde el punto de vista del proyecto y desde

el punto de vista del inversionista, por lo que se construirá un flujo de fondos para el

proyecto y otro para el inversionista. Para hacer el flujo de fondos se necesita

conocer el valor residual o valor en libros de los activos del proyecto.

5.1.1 Valor Residual

El valor residual es el valor en libros de los activos al final de los 10 años.

Para el cálculo se ha utilizado el método contable, así se tiene:

 175

CUADRO # 42
VALOR RESIDUAL CONTABLE
Valor de Vida Deprec. Años Dep. Valor en
Activo
Compra Contable Anual depreciándose Acum. Libros
Edificios e Instalaciones 61.421,86 1.698,17 10 16.415,62 45.006,24
Construcción Establo 58.920,00 20 1.473,00 10 14.239,00 44.681,00
Otros 2.501,86 10 225,17 10 2.176,62 325,24
Maquinaria y Equipo 3.963,24 10 356,69 10 3.448,02 515,22
Equipo de Computación 1.046,08 3 313,83 1 313,83 732,26
Herramientas 605,27 3 191,67 1 191,67 413,60
Muebles y Enseres 837,03 161,25 495,01 342,02
Escritorio y archivador 427,90 10 38,51 10 372,27 55,63
Silla y papelera 409,13 3 122,74 1 122,74 286,39
Activo Biológico 2.297,00 10 229,70 10 2.220,43 76,57
VALOR RESIDUAL 47.085,91
Elaborado por: Janeth Alcívar

5.1.2 Flujo de Fondos para medir la rentabilidad del proyecto y del

inversionista

Para la elaboración del flujo de fondos del proyecto y del inversionista se

tomará el formato del libro de Preparación y Evaluación de Proyectos de

Sapag, así se tiene los cuadros 43 y 44:

CUADRO # 43
FLUJO DE FONDOS DEL PROYECTO
(EN DÓLARES)
AÑOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingresos afectos a impuestos 0,00 206.478,55 210.759,02 214.820,28 219.116,69 223.657,80 227.969,00 232.528,38 237.346,01 241.922,53
Ingresos por Ventas 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53
Ingresos por venta de activos 150,90 158,78 167,06
(-) Egresos afectos a impuestos 10.684,33 153.009,26 160.975,46 169.357,50 178.177,09 187.457,05 197.221,43 207.495,51 218.305,89 229.680,58
Costo de producción 0,00 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10
Gastos Administrativos 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10
Gastos de Ventas 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
(-) Gastos no desembolsables 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30

176
Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(=) Utilidad antes de Impuestos -12.592,57 50.606,92 46.921,19 42.572,26 38.049,09 33.310,23 27.827,44 22.112,74 16.119,99 9.290,65
(-) Participación trabajadores (15%) 0,00 7.591,04 7.038,18 6.385,84 5.707,36 4.996,54 4.174,12 3.316,91 2.418,00 1.393,60
(=) Utilidad antes de Impuestos a la Renta -12.592,57 43.015,89 39.883,01 36.186,42 32.341,72 28.313,70 23.653,32 18.795,83 13.701,99 7.897,05
(-) Impuesto s la Renta (22%) 0,00 9.463,49 8.774,26 7.961,01 7.115,18 6.229,01 5.203,73 4.135,08 3.014,44 1.737,35
(=) Utilidad Neta -12.592,57 33.552,39 31.108,75 28.225,41 25.226,55 22.084,69 18.449,59 14.660,75 10.687,55 6.159,70
(+) Ajustes por gastos no desembolsables 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(-) Egresos no afectos a impuestos -69.908,78 0,00 0,00 1.861,11 0,00 0,00 1.958,26 0,00 0,00 2.060,48 0,00
Inversión Inicial -69.908,78
Inversión de Reemplazo 1.861,11 1.958,26 2.060,48
(+) Beneficios no afectos a impuestos -73.992,72 121.078,63
Inversión en Capital de Trabajo -73.992,72 73.992,72
Valor de Desecho 47.085,91
(=) FLUJO DE CAJA -143.901,50 -10.684,33 36.414,75 32.110,00 31.115,93 28.117,06 23.016,94 21.369,73 17.580,88 11.547,21 130.189,63
Elaborado por: Janeth Alcívar
CUADRO # 44
FLUJO DE FONDOS DEL INVERSIONISTA
(EN DÓLARES)
AÑOS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
(+) Ingresos afectos a impuestos 0,00 206.478,55 210.759,02 214.820,28 219.116,69 223.657,80 227.969,00 232.528,38 237.346,01 241.922,53
Ingresos por Ventas 0,00 206.478,55 210.608,12 214.820,28 219.116,69 223.499,02 227.969,00 232.528,38 237.178,95 241.922,53
Ingresos por venta de activos 150,90 158,78 167,06
(-) Egresos afectos a impuestos 10.684,33 153.009,26 160.975,46 169.357,50 178.177,09 187.457,05 197.221,43 207.495,51 218.305,89 229.680,58
Costo de producción 0,00 134.897,95 141.918,75 149.306,02 157.078,92 165.257,56 173.863,12 182.917,90 192.445,33 202.470,10
Gastos Administrativos 10.684,33 14.070,86 14.805,36 15.578,20 16.391,38 17.247,01 18.147,30 19.094,59 20.091,33 21.140,10
Gastos de Ventas 0,00 4.040,45 4.251,36 4.473,28 4.706,79 4.952,48 5.211,00 5.483,01 5.769,23 6.070,38
Gastos de Establecimiento
(-) Gastos no desembolsables 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(-) Gastos financieros 6.443,06 7.647,09 5.562,47 4.751,21 4.060,13 3.369,05 2.677,93 1.986,85 1.295,77 604,68
Interés Prést para activo fijo 4.472,88 6.133,41 5.442,33 4.751,21 4.060,13 3.369,05 2.677,93 1.986,85 1.295,77 604,68
Interés Prést para capital de trabajo 1.970,18 1.513,68 120,14

177
(=) Utilidad antes de Impuestos -19.035,63 42.959,83 41.358,72 37.821,05 33.988,96 29.941,18 25.149,51 20.125,89 14.824,22 8.685,97
(-) Participación trabajadores (15%) 0,00 6.443,98 6.203,81 5.673,16 5.098,34 4.491,18 3.772,43 3.018,88 2.223,63 1.302,90
(=) Utilidad antes de Impuestos a la Renta -19.035,63 36.515,86 35.154,91 32.147,90 28.890,61 25.450,01 21.377,08 17.107,01 12.600,58 7.383,07
(-) Impuesto s la Renta (25%) 0,00 8.033,49 7.734,08 7.072,54 6.355,94 5.599,00 4.702,96 3.763,54 2.772,13 1.624,28
(=) Utilidad Neta -19.035,63 28.482,37 27.420,83 25.075,36 22.534,68 19.851,00 16.674,13 13.343,47 9.828,46 5.758,80
(+) Ajustes por gastos no desembolsables 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
Depreciación 1.908,24 2.862,36 2.862,36 2.890,51 2.890,51 2.890,51 2.920,14 2.920,14 2.920,14 2.951,30
(-) Egresos no afectos a impuestos -69.908,78 1.861,11 1.958,26 2.060,48
Inversión Inicial -69.908,78
Inversión de Reemplazo 1.861,11 1.958,26 2.060,48
(+) Beneficios no afectos a impuestos -73.992,72 121.078,63
Inversión en Capital de Trabajo -73.992,72 73.992,72
Valor de Desecho 47.085,91
(+) Préstamo 100.000,00
Activo Fijo 69.108,78
Capital de Trabajo 30.891,22
(-) Amortización de la deuda 14.904,32 22.356,48 12.059,54 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92
Activo Fijo 4.607,28 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92 6.910,92
Capital de Trabajo 10.297,04 15.445,56 5.148,62
(=) FLUJO DE CAJA -43.901,50 -32.031,71 8.988,25 16.362,55 21.054,95 18.514,27 13.872,34 12.683,34 9.352,68 3.777,19 122.877,81
Elaborado por: Janeth Alcívar
 178

5.2 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Según los hermanos Sapag, el criterio del valor actual neto plantea que: “el proyecto

debe aceptarse si su valor actual neto (VAN) es igual o superior a cero, donde el

VAN es la diferencia entre todos sus ingresos y egresos expresados en moneda

actual”.73

Los flujos se descuentan porque un dólar de hoy vale más que un dólar en el futuro,

además que en general siempre existen riesgos en las inversiones.

Para el cálculo del valor actual neto se utiliza la siguiente fórmula:

Donde: = Inversión inicial en el año 0

= Flujo de Efectivo de cada período

= Número de períodos

TMAR = Tasa mínima aceptable de rendimiento

Los criterios de decisión para aceptar o rechazar el proyecto según el VAN es que si:

VAN = 0 el proyecto renta justo lo que el inversionista exige

VAN > 0 el proyecto renta más de lo que el inversionista exige

VAN < 0 el proyecto renta menos de lo que el inversionista exige

73
Ibídem. p. 301
 179

A continuación se presenta el VAN del proyecto y del inversionista propuesto:

CUADRO # 45 CUADRO # 46
VALOR ACTUAL NETO DEL VALOR ACTUAL NETO DEL
PROYECTO (USD) INVERSIONISTA (USD)
AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS
0 -143.901,50 0 -43.901,50
1 -10.684,33 1 -32.031,71
2 36.414,75 2 8.988,25
3 32.110,00 3 16.362,55
4 31.115,93 4 21.054,95
5 28.117,06 5 18.514,27
6 23.016,94 6 13.872,34
7 21.369,73 7 12.683,34
8 17.580,88 8 9.352,68
9 11.547,21 9 3.777,19
10 130.189,63 10 122.877,81
VAN -28.345,97 VAN 24.717,76
Elaborado por: Janeth Alcívar

Bajo el criterio de decisión del Valor Actual Neto (VAN) y habiendo obtenido un

VAN del proyecto de - 28.345,97 dólares, no se acepta el proyecto porque no rinde

lo que se esperaba. En cambio, según el VAN del inversionista, cuyo valor es de

24.717,76 se acepta el proyecto porque rinde más de lo que se esperaba.

5.3 TASA INTERNA DE RETORNO

Los hermanos Nassir y Reinaldo Sapag en su libro de Preparación y Evaluación de

Proyectos exponen que “El criterio de la tasa interna de retorno (TIR) evalúa el

proyecto en función de una única tasa de rendimiento por período con la cual la
 180

totalidad de los beneficios actualizados son exactamente iguales a los desembolsos

expresados en moneda actual”.74 Esto es lo mismo que calcular una tasa que hace

que el VAN del proyecto se iguale a cero.

Los criterios de decisión que se utilizan para la evaluación del proyecto bajo este

criterio es que si la TIR del proyecto es igual o mayor que la TMAR, el proyecto

debe aceptarse; caso contrario, si la TIR es menor que la TMAR, el proyecto debe

rechazarse.

Así se calcula la TIR del proyecto y del inversionista:

CUADRO # 47 CUADRO # 48
TIR DEL PROYECTO TIR DEL INVERSIONISTA
AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS
0 -143.901,50 0 -43.901,50
1 -10.684,33 1 -32.031,71
2 36.414,75 2 8.988,25
3 32.110,00 3 16.362,55
4 31.115,93 4 21.054,95
5 28.117,06 5 18.514,27
6 23.016,94 6 13.872,34
7 21.369,73 7 12.683,34
8 17.580,88 8 9.352,68
9 11.547,21 9 3.777,19
10 130.189,63 10 122.877,81
TIR 13,09% TIR 18,07%
Elaborado por: Janeth Alcívar

74
Ibídem. p. 302
 181

Bajo el criterio de decisión de la TIR y habiendo obtenido una tasa interna de retorno

del proyecto de 13,09% frente a la TMAR del proyecto de 17,42% no se acepta el

proyecto. Pero, habiendo obtenido una TIR del inversionista de 18,07% frente a la

TMAR ponderada del inversionista de 12,52%, se concluye que desde el punto de

vista del inversionista se acepta el proyecto.

5.4 PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)

El Período de Recuperación de la Inversión es otro criterio usado para evaluar

proyectos de inversión y se lo considera como el tiempo que transcurre hasta

recobrar la inversión que se realizó al iniciar el proyecto.

La forma de calcularlo es haciendo un flujo acumulado del flujo neto actualizado de

fondos, hasta alcanzar el valor invertido en el proyecto, así:

CUADRO # 49 CUADRO # 50
PRI DEL PROYECTO PRI DEL INVERSIONISTA
AÑOS FNC ∑ FNC AÑOS FNC ∑ FNC
0 -143.901,50 -143.901,50 0 -43.901,50 -43.901,50
1 -10.684,33 -154.585,83 1 -32.031,71 -75.933,21
2 36.414,75 -118.171,08 2 8.988,25 -66.944,96
3 32.110,00 -86.061,07 3 16.362,55 -50.582,42
4 31.115,93 -54.945,15 4 21.054,95 -29.527,46
5 28.117,06 -26.828,09 5 18.514,27 -11.013,19
6 23.016,94 -3.811,15 6 13.872,34 2.859,15
7 21.369,73 17.558,58 7 12.683,34 15.542,49
8 17.580,88 35.139,46 8 9.352,68 24.895,17
9 11.547,21 46.686,67 9 3.777,19 28.672,36
10 130.189,63 176.876,30 10 122.877,81 151.550,17
Elaborado por: Janeth Alcívar
 182

El proyecto recupera la inversión en el año 7. Pero, el inversionista recupera la

inversión en el año 6.

5.5 ANÁLISIS DE RIESGO

La medición del riesgo se la hace con la finalidad de analizar qué variables son más

sensibles al proyecto, para lo cual se medirá el riesgo de mercado, operativo y

financiero.

Al tener un VAN negativo en el flujo de fondos del proyecto, solo se hará las

mediciones de riesgo en el flujo de fondos del inversionista.

5.5.1 Riesgo de Mercado

Para medir el riesgo de mercado del inversionista se maneja la variable de los

ingresos. En el siguiente cuadro se observa la forma en cómo cambia el flujo

de fondos para hacer que el van se haga 0 y se determina hasta cuánto pueden

bajar los ingresos para seguir obteniendo la rentabilidad esperada del

inversionista.
 183

CUADRO # 51
MEDICIÓN RIESGO DE MERCADO
BAJA EL 96% DE LOS INGRESOS
(USD)
AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS
0 -43.901,50
1 -32.031,71
2 4.001,58
3 11.272,49
4 15.866,82
5 13.222,37
6 8.470,77
7 7.177,65
8 3.736,88
9 -1.954,97
10 117.035,12
VAN 0,00
Elaborado por: Janeth Alcívar

Según los cálculos realizados en Excel indica que los ingresos pueden variar

apenas un 4% adicional al porcentaje con el que se los proyectó, para tener un

VAN de cero, es decir, se pueden reducir las ventas hasta el 96%, por lo que se

concluye que el estudio tiene un riesgo alto de mercado.

5.5.2 Riesgo Operativo

El riesgo operativo se lo mide de acuerdo a variaciones en los costos totales del

proyecto. Por la simulación realizada, se obtiene el siguiente cuadro:

 184

CUADRO # 52
MEDICIÓN DEL RIESGO OPERATIVO
SUBIDA DEL 104% DE LOS COSTOS
(USD)
AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS
0 -43.901,50
1 -32.031,71
2 4.506,31
3 11.647,26
4 16.094,14
5 13.295,12
6 8.381,36
7 6.906,34
8 3.274,73
9 -2.617,41
10 116.150,02
VAN 0,00
Elaborado por: Janeth Alcívar

Si los costos del estudio suben un 4% adicional al valor de la inflación con el

que se encuentran proyectados, el VAN del inversionista se hace 0, es decir,

que el proyecto también tiene un riesgo alto operativo, ya que su margen de

variación es muy pequeño.

5.5.3 Riesgo Financiero

Para la medición del riesgo financiero se toma en cuenta la variable de los

costos financieros del crédito, así se tiene la variación del flujo de fondos para

hacer que ante un cambio en dichos costos el VAN se haga cero:

 185

CUADRO # 53
MEDICIÓN DEL RIESGO FINANCIERO
SUBIDA DEL 233% DE LOS COSTOS FINANCIEROS
(USD)
AÑOS FLUJO NETO DE FONDOS
0 -43.901,50
1 -40.599,68
2 2.246,15
3 11.458,36
4 16.866,02
5 14.934,63
6 10.901,99
7 10.322,33
8 7.600,96
9 2.634,77
10 122.344,69
VAN 0,00
Elaborado por: Janeth Alcívar

La simulación indica que debe haber una gran subida de los costos financieros,

de 133%, para lograr que el VAN sea cero. Por lo mencionado, se concluye

que el proyecto no tiene riesgo financiero.

 6 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1 CONCLUSIONES

 El establecer una forma de producción, como es la semiestabulación, se

disminuye el costo de producción haciendo rentable el proyecto.

 Con la semiestabulación se optimiza el uso de la tierra haciendo más eficientes

los recursos de que dispone el ganadero, pues se logra mantener una mayor

cantidad de animales por hectárea que en el sistema extensivo.

 La semiestabulación logra que el producto a obtenerse sea de mejor calidad, ya

que el ganadero controla en un gran porcentaje la alimentación de los animales

a confinar.

 Con este sistema de producción, el ganadero logra una mayor ganancia de peso

por día haciendo más productivo el negocio de la carne de vacuno.

 Con este tipo de sistemas de producción se podría colaborar para asegurar la

soberanía alimentaria del país.

 187

 Con la semiestabulación se puede ayudar a los pequeños y medianos

productores de los problemas que enfrentan por las prolongadas sequías que

afectan al Ecuador.

 Adicionalmente, con este tipo de producción se protege al medio ambiente, ya

que disminuyen los problemas de contaminación originados por la cría y

engorde de ganado vacuno.

 Con la semiestabulación se logra alcanzar los estándares de calidad requeridos

por las grandes empresas, como Agropesa en la actualidad y en el futuro se

podría exportar en el caso de que el Ecuador sea declarado un país libre de

aftosa.

 La carne de res, al ser uno de los alimentos básicos del ser humano, tiene un

mercado potencial en constante crecimiento, ya que constituye una gran fuente

de proteínas.

 Al tener el control sobre ciertos factores como el suministro de alimentación

adecuado y sanidad animal se obtiene una ventaja competitiva frente a la

ganadería extensiva.

 El negocio de la carne posee la ventaja de obtener un retorno inmediato por el

producto que se entrega.

 188

 Desde el punto de vista del proyecto, al obtener un VAN de -9.260,05 y una

TIR inferior de 16,29% frente a la TMAR de 17,42% se concluye que el

estudio no obtiene la rentabilidad esperada. Pero, no significa que se lo debería

desechar, puesto que el solo hecho de lograr mantener casi 13 toretes por

hectárea y obtener una rentabilidad de más del 16%, se lo debería considerar.

 Desde el punto de vista del inversionista, al obtener un VAN de 56.500,66 y

una TIR de 20,85%, la cual es mayor que la TMAR ponderada de 12,52%, se

concluye que el estudio es rentable.

 El proyecto tiene un alto riesgo de mercado, ya que los ingresos solo pueden

bajar un 4% para alcanzar un VAN de cero, es decir, para seguir obteniendo la

rentabilidad esperada por el inversionista.

 El estudio tiene también un alto riesgo operativo, ya que los costos solo pueden

subir un 4% para que el VAN se haga cero. Es decir, los costos pueden

incrementarse como máximo un 4% adicional al porcentaje de la inflación con

el cual se los proyectó y aún así seguir manteniendo la rentabilidad esperada

por el inversionista.

6.2 RECOMENDACIONES

 Se recomienda capacitarse en el manejo de este sistema, antes de iniciar un

proyecto que implique el uso de esta técnica.

 189

 Se recomienda obtener la asesoría técnica necesaria para la construcción de los

corrales y establecimiento de los pastos y todo el sistema de producción.

 Se recomienda adquirir toros, cuya raza sea exclusivamente de carne, pues su

genética garantiza el éxito del negocio.

 Se recomienda capacitarse y/u obtener asesoría técnica para la elaboración de

raciones alimenticias que optimicen las ganancias de peso diaria de los toretes.

 Se recomienda realizar las construcciones y establecer los pastos de corte y

potreros antes de adquirir los toretes de engorde, puesto que esto garantiza la

correcta alimentación del ganado y evitar el fracaso inicial por falta de comida.

 Todo ganadero que vaya a iniciarse en el sistema Semiestabulado deberá

establecer su punto de equilibrio para garantizar el éxito del emprendimiento,

así como analizar las particularidades propias del lugar donde se va a implantar

el proyecto.

 Se recomienda realizar las inversiones de acuerdo a la capacidad económica

del ganadero o inversor, porque se pueden disminuir algunos rubros de

inversión como la no implementación del biodigestor ó la utilización de

materiales de la zona en la construcción del establo.

 Se recomienda que el sistema sea rotativo para realizar entregas mensuales de

toros, lo que garantiza el ingreso o flujo de dinero en forma constante.

 190

 Una vez establecido el proyecto, se debería buscar obtener un cupo en una de

las grandes comercializadoras de carne del país, puesto que son las que pagan

más por la calidad de la carne.

 Se recomienda contratar un seguro que garantice la cobertura de los riesgos que

existen alrededor de este negocio.

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 GLOSARIO DE TÉRMINOS

BOVINO.- Es un sinónimo de la palabra vacuno.

EXCREMENTOS.- Son las heces del ganado.

FERTILIZAR.- Es aplicar ciertos nutrientes para enriquecer el suelo y lograr mejores

cosechas.

GANADO DOBLE PROPÓSITO.- Ganado de leche y carne.

GRAMÍNEA.- Es el nombre que se le da a una familia de plantas, que por lo general son

herbáceas y son la comida más importante del ganado vacuno.

LEGUMINOSA.- Es el nombre de otra familia de plantas, muy ricas en proteínas y que

unida a la gramínea forman una mezcla ideal para el engorde de ganado.

NOVILLOS.- Toros jóvenes.

PESO A LA CANAL.- Es el rendimiento neto de carne de un animal, es decir, una vez

que se hace el desangrado y sacado de vísceras. Dicho rendimiento es un 50 a 60% del

peso vivo de un toro.

 196

PESO EN PIE.- Es el peso total de un animal vivo.

SEMIESTABULADO.- Es el nombre de un sistema intensivo de cría y engorde de

ganado, controlando ciertas variables decisivas para lograr una mayor rentabilidad.

SISTEMA INTENSIVO DE PRODUCCIÓN.- Son formas de mantener una mayor

cantidad de ganado en un menor espacio de tierra, maximizando la rentabilidad.

VACUNO.- Es el nombre que se le da a la especie de mamífero que comprende a los

toros, vacas y bueyes.

ZOOTECNIA.- Es la ciencia que estudia todo lo relacionado con la producción de

animales y derivados.
ANEXOS
 198

ANEXO 1

COTIZACIÓN PICADORA
 199

ANEXO 2

COTIZACIÓN BÁSCULA
200
 201

ANEXO 3

COTIZACIÓN DE BOMBA DE AGUA

 202

ANEXO 4

COTIZACIÓN EQUIPOS DE OFICINA

 203

ANEXO 5

COTIZACIÓN SISTEMA DE RIEGO

 204

ANEXO 6

COTIZACIÓN DE TANQUES DE POLIETILENO

 205

ANEXO 7

DETALLES DEL CÁLCULO DE INVERSIÓN EN ACTIVOS

PRESUPUESTO DE INVERSIÓN EN PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Y ACTIVO BIOLÓGICO

Unidad de Costo
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Cantidad Costo total
medida unitario
Edificios e Instalaciones 61.421,86
Construcción de Establo 58.920,00
Area de descanso mts² 450,00 2,40 1.080,00
Area de medicina, pesado y embarcadero mts² 30,00 20,00 600,00
Base de concreto y área de bodega, picadora mts² 450,00 120,00 54.000,00
Comederos USD 3,00 300,00 900,00
Bebederos USD 10,00 8,00 80,00
Saleros USD 10,00 6,00 60,00
Cubierta del Establo USD 1,00 1.500,00 1.500,00
Instalación eléctrica USD 1,00 200,00 200,00
Instalación de agua USD 1,00 500,00 500,00
Establecimiento de un sistema de riego 1.104,26
Sistema de Riego USD 1,00 1.104,26 1.104,26
Sistema de Fertilización (biodigestor) 748,80
Tanque biodigestor USD 1,00 548,80 548,80
Adecuaciones al biodigestor USD 1,00 200,00 200,00
Sistema de agua 648,80
Tanque para cisterna USD 1,00 548,80 548,80
Adecuaciones para cisterna USD 1,00 100,00 100,00
Maquinaria y Equipos 3.963,24
Picadora USD 1,00 750,00 750,00
Balanza 2.222,00
Costo balanza USD 1,00 2.072,00 2.072,00
Transporte de balanza de Quito-Hac. San Fernando USD 1,00 150,00 150,00
Bomba de agua USD 1,00 991,24
Costo de la bomba USD 1,00 475,38 475,38
Motor Bomba USD 1,00 365,66 365,66
Caja Térmica USD 1,00 150,19 150,19
Equipos de Computación 897,99
Computadora acer USD 1,00 799,00 799,00
Impresora Cannon Multifunción USD 1,00 92,00 92,00
Flash Memory de 4 GB HP USD 1,00 6,99 6,99
Herramientas 549,58
Machetes USD 5,00 8,00 40,00
Palas USD 2,00 12,50 25,00
Picos USD 2,00 11,50 23,00
Monturas USD 2,00 70,00 140,00
Montura parte de ella USD 1,00 30,00 30,00
Bomba para bañar toretes USD 2,00 78,00 156,00
Inyectores USD 2,00 67,79 135,58
Muebles y Enseres 779,11
Escritorio 1,00 300,00 300,00
Silla 1,00 310,00 310,00
Archivador 1,00 127,90 127,90
Papelera 1,00 41,21 41,21
TOTAL DE PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO 67.611,78
ACTIVOS BIOLÓGICOS
Caballos USD 2,00 400,00 800,00
Plantaciones comida para toretes 1.497,00
Siembra de Pasto Elefante 911,00
Preparación del Terreno Jornal 2,00 15,00 30,00
Compra de semilla kilos 2,00 118,00 236,00
Siembra Jornal 40,00 15,00 600,00
Fertilización Jornal 3,00 15,00 45,00
Siembra de leguminosa Centrosema 586,00
Compra de semilla kilos 8,00 17,00 136,00
Siembra Jornal 30,00 15,00 450,00
TOTAL ACTIVOS BIOLÓGICOS 2.297,00
TOTAL PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Y ACTIVOS
69.908,78
BIOLÓGICOS
Fuente: Investigación de Campo
Elaboración: Janeth Alcívar
 206

ANEXO 8

DETALLE DEL CÁLCULO DE LA DEPRECIACIÓN

DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS
Vida Valor Residual Depreciación
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO Valor Total
Útil % $ Anual
EDIFICIOS E INSTALACIONES 1.698,17
Establo 58.920,00 20 50 29.460,00 1.473,00
Sistema de Riego 1.104,26 10 10 110,43 99,38
Biodigestor 748,80 10 10 74,88 67,39
Sistema de Agua 648,80 10 10 64,88 58,39
MAQUINARIA Y EQUIPO 356,69
Picadora 750,00 10 10 75,00 67,50
Balanza 2.222,00 10 10 222,20 199,98
Bomba de Agua 991,24 10 10 99,12 89,21
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN 89,80 269,40
Computadora acer 799,00 3 10 79,90 239,70
Impresora 92,00 3 10 9,20 27,60
Flash Memory 6,99 3 10 0,70 2,10
HERRAMIENTAS 25,98 164,53
Machetes 40,00 3 5 2,00 12,67
Palas 25,00 3 5 1,25 7,92
Picos 23,00 3 5 1,15 7,28
Monturas 140,00 3 5 7,00 44,33
Bomba para bañar toretes 156,00 3 5 7,80 49,40
Inyectores 135,58 3 5 6,78 42,93
MUEBLES Y ENSERES 35,12 143,87
Escritorio 300,00 10 10 30,00 27,00
Silla 310,00 3 10 31,00 93,00
Archivador 127,90 10 10 12,79 11,51
Papelera 41,21 3 10 4,12 12,36
ACTIVO BIOLÓGICO 229,70
Caballos 800,00 10 0 0,00 80,00
Plantaciones comida toros 1.497,00 10 0 0,00 149,70
TOTAL DEPRECIACIÓN 2.862,36
Elaborado por: Janeth Alcívar
 207

ANEXO 9

TABLA DE AMORTIZACIÓN PARA PRÉSTAMO DE ACTIVO FIJO DEL

BANCO DE FOMENTO
208
209
 210

ANEXO 10

TABLA DE AMORTIZACIÓN PARA PRÉSTAMO DE CAPITAL DE TRABAJO

DEL BANCO DE FOMENTO