UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN

ENRIQUE GUZMÁN Y VALLE

Alma Máter del Magisterio Nacional

FACULTAD DE AGROPECUARIA Y NUTRICIÓN

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA Y NUTRICIÓN
“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

SÍLABO

I. DATOS INFORMATIVOS
1.1. Asignatura : Educación Alimentaria
1.2. Área curricular : Estudios generales
1.3. Código : ACFB0216
1.4. N° de Créditos 02
1.5. N° Horas semanales : 03 Total 01 Hr. Teórica 02 Hrs.Prácticas Virtuales.
1.6. Horario : Diferentes
1.7. Año / Ciclo de estudios: Primero – II ciclo
1.8. Semestre académico : 2022- II
1.9. Régimen : Regular
1.10. Promoción y sección: 2022 / G1, G2, G3, N1, I1, I2, I3, I4, I5, I6, P1, P2,P3,P8, F1,
F2, F3, F4, F5, H1, H2, H4, H5, H6, H7, H9, H0, HA, HB, HF,
HG,S1, S2, S3, S4, E1, E2, E3, E4, E5, E7, K1, K2, K3, K4, K5,
K6, K7,K8, C1, C2, C4, C6, C7, C9, CA, A1, A2, A3, A4, A5,
A6, A7, T1, T2, T3, T4, T5, T6.
1.11. Duración : 16 semanas
1.12. Docente (s) :
Acuña García, Gladys Edith gacuna@une.edu.pe
Benito Guzmán, Ángel Iván abenito@une.edu.pe
Cáceres Jurado, Rosa Bertha rcaceres@une.edu.pe
Canchis Jara, Richard Arturo rcanchis@une.edu.pe
Carpio Cavero, Lidia Adelina lcarpio@une.edu.pe
Contreras Iturral, Patricia Miriam pcontreras@une.edu.pe
García Sierra, Martha Julia mgarcias@une.edu.pe
Gutiérrez Ludeña de Castro, Elsa egutierrez@une.edu.pe
Isidro Cámac, Rosario María risidro@une.edu.pe
Montes Huamán, José Secondino jmontes@une.edu.pe
Ñaupas Osorio, Giovana gnaupas@une.edu.pe
Ramos Cevallos, Magda Patricia mramos@une.edu.pe
Rodríguez Vidal, Eushin Molinsky erodriguezv@une.edu.pe
Sánchez Benavente, Lucía Olga lsanchezb@une.edu.pe

1
 II. SUMILLA
Curso teórico-práctico de formación en cultura alimentaria, que prepara al estudiante
en alimentación saludable y educación nutricional. Tiene como propósito el desarrollo
de la capacidad crítica y orienta la formación de buenos hábitos sobre alimentación
sana y saludable, necesarios para mejorar la calidad de vida, que permite al estudiante
la adopción de actitudes y prácticas alimentarias adecuadas, que favorezcan la
seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible.
Educación alimentaria: una reflexión sobre los alimentos que preparamos y
consumimos (conocimiento de los octógonos), educación para optimizar los hábitos
alimenticios; alimentación y nutrición saludable: preparación adecuada y consumo
equilibrado de alimentos, seguridad alimentaria. Enfermedades cerebrovasculares,
hipertensión arterial, diabetes mellitus, triglicéridos; osteoporosis, algunos tipos de
cáncer.
Educación nutricional: nutrientes esenciales para una buena salud, régimen alimenticio
nutricionalmente adecuados; la lucha contra la malnutrición.
Práctica: procesamiento de información: lecturas, resúmenes, elaboración de
organizadores gráficos sobre los temas tratados, participación en debates, exposiciones
y mesas redondas internas, sobre la problemática de la salud relacionada con los hábitos
alimenticios; propuestas de aplicación de cambios en la cultura alimentaria personal y
preventiva; insumos para la preparación de alimentos nutritivos y saludables; proyectos
de educación alimentaria y nutricional.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Analiza y propone la adopción de hábitos alimentarios saludables, mediante la
educación alimentaria y nutricional, necesarios para mejorar la calidad de vida;
aplicando actitudes y prácticas alimentarias adecuadas, desarrollando proyectos que
favorezcan la seguridad alimentaria y el desarrollo sostenible.

2
 IV. PROGRAMACIÓN DE LAS UNIDADES DIDÁCTICAS

UNIDAD I: EDUCACIÓN Y CULTURA ALIMENTARIA N° de semanas

06
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Analiza la importancia de la educación alimentaria promoviendo la cultura y hábitos alimentarios; diferenciando los grupos básicos de los
alimentos para mejorar la calidad de vida del poblador peruano desde los primeros mil días de vida.
Actividades Técnicas e
Medios y Evidencia de Cronograma
Contenidos instrumentos de
materiales Aprendizaje Semanal
Estrategias en aula Estrategias virtuales evaluación

Moodle aula virtual.

1.1. Presentación de silabo Asesoría personalizada. Sílabo
Canva
Educación alimentaria Talleres grupales. Google drive Foro de presentación.
Conceptos, Foro de bienvenida
Aprendizaje colaborativo. YouTube Video presentación de Foro de análisis de la Rúbrica 1ra
Dimensiones Exposición por video Videos las docentes
guía de lectura.
Importancia conferencia. Mentimer Guía de práctica
WhatsApp

1.2.
Cultura Alimentaria Moodle aula virtual.
Definición Exposición dialogante Canva Video
Organizador visual
Importancia Análisis de video YouTube Guía de práctica
Rúbrica
Mentimer Lecturas
2 da
Hábito alimentario Asesoría personalizada Ensayo
Definición WhatsApp seleccionadas
Origen Diapositivas
Intervención
Moodle aula virtual.
Canva Ensayo
1.3. Los primeros mil días de Participación activa.
Jam board argumentativo Rúbrica
Exposición por videoconferencia. Guía de lecturas
vida: La ventana de Google drive
Talleres grupales Videos 3 ra
oportunidades Lecturas seleccionadas
YouTube
Artículos científicos Entrega y Exposición
Videos de trabajos.
Exposición de ensayo
Mentimer
e-libro en línea

3
1.4. Los Alimentos. Guía de lecturas
Participación activa. Moodle aula virtual.
Videos, Informe de
- Conceptos, Importancia Exposición por videoconferencia. Jam board
Diapositivas Planificación
- Clasificación de los Talleres grupales YouTube 4 ta
Lecturas seleccionadas Videos alimentaria de una Rúbrica
alimentos Artículos científicos
e-libro en línea semana.
- Combinación de alimentos Guía de práctica
Foro de análisis
Actitudes y valores:
Valora la importancia de la educación alimentaria promoviendo estilos de alimentación saludable.

N° de semanas
UNIDAD II: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE
06
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Aplica los fundamentos de los nutrientes, en su dieta diaria considerando la ley de la alimentación saludable,
Actividades Evidencia
Técnicas e
Medios y de Cronograma
Contenidos instrumentos
materiales Aprendizaj Semanal
Estrategias en aula Estrategias virtuales de evaluación
e

2.1. Los nutrientes I: Moodle aula virtual. Guía de lecturas

Canva Foro de
Los Macronutrientes Asesoría personalizada. Videos análisis del
Google drive
Talleres grupales. Artículos video Rúbrica
Proteínas, carbohidratos y lípidos. Aprendizaje colaborativo.
YouTube científicos 5 ta
Funciones, clases, fuentes Videos
Exposición por videoconferencia. Organizador
alimentarias. Mentimer
Guía de práctica
WhatsApp visual

Moodle aula virtual.

2.2 Los nutrientes II: Participación activa. Guía de lecturas
Canva Infografía
Los Micronutrientes Exposición por videoconferencia. Videos
Google drive Entrega y Rúbrica
(vitaminas, minerales y Talleres grupales Artículos 6 ta
YouTube Exposición
Agua). Clasificación, Lecturas seleccionadas científicos
Videos Glosario
Importancia, funciones, Exposición Guía de práctica
Mentimer

4
requerimientos y fuentes e-libro en línea
alimenticias.

Moodle aula virtual.

2.3Alimentación Saludable Participación activa. Guía de lecturas
Organizadore
Canva
Ley de la alimentación Exposición por videoconferencia. videos
YouTube s visuales. Rúbrica
saludable en niños, niñas y Talleres grupales Artículos 7 ma
Videos
adolescentes. Lecturas seleccionadas científicos Video
Mentimeter
Exposición Guía de práctica
e-libro en línea

Evaluación Parcial 8 va
Actitudes y valores:
Promueve la reflexión sobre la importancia de una alimentación y nutrición saludable.

UNIDAD III: CONSUMO EQUILIBRADO DE LOS ALIMENTOS N° de semanas

04
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Formula una alimentación saludable para mejorar la calidad de vida de las personas considerando las necesidades nutricionales y
energéticas.
Actividades
Técnicas e Cronogram
Medios y Evidencia de
Contenidos instrumentos de a
Estrategias en aula Estrategias virtuales materiales Aprendizaje
evaluación Semanal

3.1 Necesidades
energéticas del ser Participación activa. Moodle aula virtual.
humano: Exposición por video Canva Guía de lecturas
Informe
conferencia. Jam board Videos
- Energía diaria según Talleres grupales Artículos científico
Rúbrica 9 na
Google drive Entrega y Exposición
ciclo de vida Lecturas seleccionadas YouTube Guía de práctica
- Metabolismo basal Exposiciones Videos
- Gasto energético total
3.2 Alimentación balanceada: Participación activa.
Moodle aula virtual.
- Leyes de la Exposición por video Guía de lecturas Informe
Canva
conferencia. Videos
alimentación Peruana. Talleres grupales
Jam board
Artículos científico
Rúbrica 10 ma
- Valor calórico de YouTube Entrega y Exposición
Lecturas seleccionadas Guía de práctica
los alimentos. Videos
Exposiciones

5
 3.3 Estado nutricional.
- Valoración del Participación activa.
Exposición por video
estado Moodle aula virtual. Videos
conferencia. Informe
nutricional. Taller grupal YouTube Rúbrica 11va
- Parámetros Videos Artículos científico Entrega y Exposición
Lectura seleccionada
antropométricos Guía de práctica
- El IMC

Actitudes y valores: Valora y promueve la importancia de una alimentación saludable para mejorar la calidad de vida.

N° de semanas
UNIDAD IV: PROYECTOS EN ALIMENTACIÓN SALUDABLE
04
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Realiza el proyecto de Alimentación saludable para evitar, las enfermedades crónicas no transmisibles y por déficit, considerando los
componentes básicos del proyecto.
Actividades Técnicas e
Medios y Evidencia de Cronograma
Contenidos instrumentos de
Estrategias en aula Estrategias virtuales materiales Aprendizaje Semanal
evaluación
4.1 Enfermedades
crónicas no
transmisibles: Obesidad, Participación activa.
Moodle aula virtual.
Diabetes tipo II, Exposición por video Guía de lecturas
Canva Infografía
conferencia. Videos
Hipertensión, Cáncer, Talleres grupales
kahoot / quizz
Diapositivas
Exposición de video Rúbrica 12 va
Enfermedades coronarias, YouTube asignado.
Lecturas seleccionadas Guía de práctica
Asma. Videos
Exposiciones
Definición, tipos, causas y
prevención.

6
 4.2 Enfermedades por
deficiencia de alimentos
Anemia, osteoporosis, Participación activa. Moodle aula virtual.
desnutrición. Guía de lecturas
Exposición por video Canva
Videos Infografía
Trastornos de la conferencia. Jam board
Talleres grupales
Artículos Rúbrica 13 va
conducta alimentaria: Google drive
científicos. Glosario
Bulimia y Anorexia, Lecturas seleccionadas YouTube
Guía de práctica
Vigorexia. Exposiciones Videos
Definición, tipos,
causas y prevención.
4.3 Seguridad
alimentaria. Participación activa. Moodle aula virtual.
Definición, Guía de lecturas
Exposición por video Canva
Videos Ensayo
antecedentes, conferencia. Jam board argumentativo Rúbrica 14 va
importancia y Talleres grupales Google drive
Artículos científico
factores. Lecturas seleccionadas YouTube
Guía de práctica
Inseguridad alimentaria. Exposiciones Videos

4.4 Proyecto de Educación

Alimentaria.
Importancia del desarrollo de Moodle aula virtual.
un proyecto. Participación activa.
Jam board Informe del proyecto
Definición, diagnóstico, Exposición por video Guía de lecturas
Google drive Foro de análisis del
conferencia. Videos
objetivos, descripción del Talleres grupales
YouTube
Artículos científicos video
Rúbrica 15 va
proyecto, estrategias de Videos
Lecturas seleccionadas Guía de práctica
implementación, Mentimeter
Exposiciones
beneficiarios, actividades, e-libro en línea
resultados, presupuesto del
proyecto.

Evaluación final 16 va

Actitudes y valores:
Valora la importancia del proyecto de Alimentación saludable para evitar las enfermedades,considerando los componentes básicos del proyecto.

7
 V. VINCULACIÓN CON:
Para el desarrollo de las cuatro unidades se organizan los contenidos de la asignatura de Educación
Alimentaria, para atender los propósitos de la investigación formativa, para ello se tendrá en cuenta los
alcances de los documentos normativos sobre la Guía para aplicar el Manual APA sétima edición para
los procesos de investigación en la UNE EGyV (Res. N° 1649-2022-R-UNE).
Responsabilidad social, Ética y valores, Ciudadanía, Conciencia ecológica para la sostenibilidad: Se
realizarán campañas virtuales mediante infografías, afiches, otros con temas sobre el cuidado y la
conservación del medio ambiente, así como las costumbres y hábitos alimentarios considerado
patrimonio cultural y la alimentación adecuada y estilos de vida saludable en la etapa universitaria a
través de proyectos.

VI. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS

Métodos: Sincrónico y asincrónico
Técnicas: Se utilizará un aplicativo para las sesiones virtuales expositivas, grupos de discusión o debate,
exposición digital, portfolio y otros.
Procedimientos: Coordinación con los estudiantes, mediante el chat, el correo electrónico, plataforma
e intranet para esclarecer una comunicación sobre las actividades a desarrollar en cada clase.

VII. RECURSOS

7.1 Del docente (publicados en el Aula Virtual de la 7.2 De los estudiantes:

UNE EGyV). Textos y separatas tomados del Aula
Enlace generado en el aplicativo Meet para las Virtual y de la Web.
exposiciones virtuales. Referencias del sílabo. Artículos
Material de clase en Word, PDF, PPT, videos, seleccionados: educación,
grabaciones u otros recursos digitales. alimentación, nutrición,
Material de referencia especializada (libros, tesis, enfermedades agudas, crónicas.
artículos científicos, entre otros). Aplicativos de Google, diapositivas.
Selección de capítulos e-libro en línea Tesis, artículos científicos, etc.
Información recuperada de internet. Permanente consulta a la biblioteca
virtual de la UNE.

VIII. SISTEMA DE EVALUACIÓN

La evaluación es continua, formativa, flexible, dinámica, transparente y permite comprobar el cumplimiento

y logro de las competencias desarrolladas en todos sus componentes.
El proceso de evaluación considera en todos los rubros, el calificativo vigesimal, de CERO (00) a VEINTE
(20).
La evaluación sumativa estará referida a:
- El 30% de inasistencias, invalida toda forma de ser evaluado.
- Ponderación diferenciada: Aspecto conceptual (30%)+ Praxis educativa (40%)+ Actitudes y valores
(30%).

La nota final del curso es el promedio ponderado de los rubros correspondientes: Evaluación proceso,
evaluación parcial, evaluación final y evaluación de actitudes.

8
 ACTIVIDADES DE % SEMANA DE
INSTRUMENTO
CRITERIOS EVALUACIÓN EVALUACIÓ
¿Cuál es el S
N
¿Qué es lo que ¿Qué voy a evaluar? porcentaje
¿Con que voy a
voy a evaluar? del logro ¿Cuándo voy a
(tipo de calificación) evaluar?
esperado? evaluar?
A. EVALUACIÓN DE 50%
PROCESO (EP)
a.1 Promedio de prácticas 40% Rúbrica
Los criterios de 1 a 16
evaluación, se a.2 Promedio de tareas 30% Rúbrica
formulan en
función a los a.3. Promedio de trabajos 30% Rúbrica
procesos que virtuales
caracterizan a la B. EVALUACIÓN DE 40%
asignatura. RESULTADOS (ER)
(Ver cuadro b.1 Examen parcial (Ep) 40% Prueba, escrita 8
siguiente)
b.2 Examen final (Ef) 60% Prueba, escrita 16

C. EVALUACIÓN DE
10% Lista de cotejo 1 a 16
ACTITUDES (EA)
El Promedio final (PF) resulta de la aplicación de la siguiente fórmula:

PF= EP (5) +ER (4) +EA (1)

10

IX. REFERENCIAS

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en niños de 10 a 35 meses de edad en Apurímac, Perú. Rev Peru Med Exp Salud Pública.
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desarrollo, 10(1), http://comuncacionunap.com/index.php/rev/article/view/328.
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https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/127687
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https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/172500
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https://www.youtube.com/watch?v=k9QMzKwx07Y
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Díaz de Santos. https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/53162

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aportación a la seguridad alimentaria. Ediciones Díaz de Santos.
https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/53026
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https://bvs.ins.gob.pe/insprint/CENAN/Guia_de_intercambio_de_alimentos_2014.pdf
Instituto Nacional de Salud (2019) Guías alimentarias: 12 consejos saludables para una buena
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de Santos. https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/62734
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López Chicharro, J. (2010). Actividad física y enfermedades respiratorias. Ediciones Díaz de
Santos. https://elibro.net/es/lc/bibliotecaune/titulos/62735
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MINSA (2014) Módulo Educativo para la Promoción de la Alimentación y Nutrición Saludable.
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dicionv 2.pdf
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Veramendi Villavicencios, N. G., Portocarero Merino, E., & Barrionuevo Torres, C. N. (2020).
Cultura alimentaria en estudiantes de educación básica regular: un abordaje educativo.
Universidad y Sociedad, 12(1), 307-312. http://scielo.sld.cu/pdf/rus/v12n1/2218-3620-rus-
12-01-307.pdf

10
 Ley N° 30021.(25 de abril del 2021). Diario oficial del bicentenario de la República del Perú.
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-
reglamento- de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/

La cantuta, setiembre del 2022.

Profesor(es) del curso.

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