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Suplemento alimentario a base de Verdolaga
La Verdolaga es una Planta anual que germina y florece en el curso de un año,

(cierra el ciclo vital en 12 meses), perteneciente a la familia Portulacaceae y al
orden Caryophyllales. Esta planta es originaria de la india, oriente medio y sur de
Europa. Se trata de una planta cuyo tallo y hojas son suculentas es decir que son
bastante resistente a sequía y que se adapta a casi cualquier terreno, debido a
que almacenan agua en cantidades mayores que las plantas sin esta adaptación,
donde pueden alcanzar hasta 40 cm de altura y presentar flores hermafroditas de
color amarillo. La verdolaga o portulaca oleracea se ha utilizado tanto como
verdura como también hierba medicinal, pero por lo general en algunas regiones y
aquí en chile es considerada como una maleza. En si la verdolaga tiene un sabor
ligeramente salado y acido, donde es relativamente común en la cocina europea,
asiática y mexicana.1
Propiedades del producto
El 95% de su peso es agua, con abundante mucilago (sustancia viscosa que
forma un grupo heterogéneo de biopolímeros, que se compone de polisacáridos
con el fin de formar hidrocoloides) donde contiene diversos alcaloides fenólicos
como oleraceinas (A, B, C, D y E) que le dan propiedades antioxidantes. También
se ha identificado diversos flavonoides, betasitosteroles, alantoína, dopamina,
noradrenalina en una proporción del 0,0015% y 0,20% respectivamente. El
contenido de ácidos grasos oscila entre 1,5 y 2,5 mg por gramos de producto
fresco en hojas, 0,6 a 0,9 mg por gramo de tallos y 80 a 170 mg por gramo de
semillas. El ácido alfa linolénico constituye el 69% del contenido total de las hojas
y el 40 % de los ácidos grasos de la semilla. Por otro lado, es importante apreciar
una cantidad apreciable de betacarotenos (Propiedad antioxidante) 2El contenido
nutricional en 100 gramos de verdolaga fresca es 20 kilocalorías de energía. Esto
supone menos del 10% de la ingesta calórica recomendada para un ser humano
adulto, así que no se recomienda en absoluto basar la dieta en estos vegetales.
Aun así, son un complemento sano.
Carbohidratos: 3,39 gramos por 100 gramos de vegetal.
Grasas: 0,36 gramos por cada 100 gramos.
Proteínas: 2,3 gramos por cada 100 gramos.
Vitaminas: contiene vitamina A, vitaminas del complejo B, vitamina C y vitamina E,
entre otros micronutrientes.
Minerales: contiene calcio, hierro, magnesio, manganeso y fósforo, entre otros. 3
1
(Prieto, 2023)
2
(Caceres, 2011)
3
(Amador, 2023)
La verdolaga se destaca principalmente por ser una de las plantas herbáceas con
mayor contenido de omega 3 (acido linolénico), con hasta 4 gramos de omega 3
por 100g de verdolaga, superando así en contenido de omega 3 a algunos
superalimentos. La gran propiedad del omega 3 es un potente antiinflamatorio muy
interesante para aquellas personas con artritis u obesidad que causan inflamación
en el cuerpo, además es una verdura sumamente importante por su contenido en
fibra y antioxidantes (flavonoides y vitaminas) por lo cual resulta excelente para
personas con problemas al corazón, hipertensión, diabetes, colesterol alto y mala
circulación por lo cual lo hace un producto posiblemente importante y llamativo
debido a sus propiedades en el mercado actual chileno. 4
Tecnología de conservación a utilizar
En los últimos años se han reportado algunos brotes epidemiológicos asociados al
consumo de frutas y hortalizas frescas. Por lo que un gran número de
investigaciones se han encaminado en resolver problemas de inocuidad, aplicando
nuevas tecnologías de postcosecha e incluso diferentes técnicas de cultivo que
puedan producir vegetales ricos en elementos nutritivos y bajo contenido
microbiológico a un bajo costo. Entre estos métodos se pueden utilizar medidas
correctiva para los problemas de inocuidad de hortalizas la cual es la aplicación de
compuestos naturales conocidos por sus propiedades antisépticas y medicinales,
que pueden ser empleados en la preservación de alimentos. Además, se han
desarrollado tecnologías que además de garantizar la seguridad en alimentos,
garanticen su calidad sensorial y nutritiva 5 como lo es la deshidratación de
alimentos que consiste en una de las maneras mas antiguas para conservar
nuestra comida de forma saludable. Pues una de las razones principales en la
conservación de alimentos por deshidratación hace que cualquier tipo de comida
mantenga sus propiedades y su sabor por más tiempo. En si la deshidratación de
alimentos puede ser un proceso tanto natural como artificial, a través de los cuales
se elimina la totalidad de agua de un alimento fresco como lo es la verdolaga con
el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar su vida útil, manteniendo
además las propiedades nutricionales del alimento, es decir, no se pierden
proteínas, hidratos de carbono, grasas o lípidos, dependiendo del agua que tenga
los alimentos deshidratados.6
4
(Redactor, 2020)
5
(Ortega, 2016)
6
(Flores, 2021)
Los métodos de deshidratación más utilizados en la de hortalizas frescas como lo
es la verdolaga dentro de las industrias, es a través de un deshidratador eléctrico
el cual está hecho de acero inoxidable y son mucho más resistentes que los
convencionales a la falta de inocuidad haciendo en si un producto final más limpio
que los métodos convencionales. Sus funciones son más sofisticadas ya que
funciona a una temperatura que oscila entre los 40 y 45°C, produciendo un flujo de
aire caliente y una ventilación forzada que elimina la humedad de los alimentos
por completo, donde además incluyen un temporizador y regulador de
temperatura, permitiendo una configuración en particular para las bandejas de
deshidratación de alimentos.7
Además, existe otro método mucho más sofisticado, la liofilización que consiste en
una técnica utilizada para la preservación y conservación de alimentos, basada en
el desecado de los alimentos mediante la sublimación del agua que contienen,
para ello, se utilizan técnicas criogénicas. Donde se separa el liquido del producto
vegetal, mediante una congelación y continuamente realiza la sublimación del
agua, creando un producto deshidratado sin alterar su composición cualitativa ni
cuantitativa. SE logra congelando el material vegetal y luego reduciendo la presión
circundante, pasando directamente de estado sólido a gaseoso. 8
Mercado
Restricciones en el mercado
7
(Flores, 2021)
8
(Noguera, 2020)
Según el RSDA (reglamento sanitario de los alimentos) en nuestro caso nuestro
producto corresponde a un suplemento alimentario deberá incluir que: 9
-Su uso no es recomendable para para consumo de menoresde 8 años,
embarazadas y nodrizas.
-Deberá cumplir con la identidad y pureza indicada en las especificaciones de
calidad e inocuidad
-se utiliza especialmente para suplementar la dieta con fines saludables y
contribuir a proteger estados fisiológicos característicos tales como adolescencia,
adultez o vejez.
-su composición corresponderá a un nutriente o mas de uno, presentes
naturalmente en la verdolaga, incluyendo compuestos como vitaminas, minerales,
aminoácidos, lípidos, o en especial Omega 3 en el caso de la verdolaga.
-Deberá señalar en su etiquetado de forma destacada en la cara principal del
envase y a continuación del nombre del producto, su clasificación como
“suplemento alimenticio”.
-los niveles máximos y mínimos de vitaminas, minerales y demás componentes,
serán establecidos por resolución del ministerio de salud.
-Se podrá vender en diferentes formas de liberación convencional, tales como
polvos, líquidos, granulados, grageas, comprimidos, tabletas u capsulas.
9
(Ministerio de salud, 2022, pág. 173)

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