PRODUCCIÓN DE CUYES

Ing. Mg.Sc. José M. Almeyda M.

Profesor Principal-UNA La Molina
 El cuy (Cavia porcellus)
 Mamífero roedor originario de la
zona andina, su crianza es
generalizada en el ámbito rural, es
un animal productor de carne de
alto valor nutricional para
autoconsumo, que contribuye en la
seguridad alimentaria
 Se comercializa en el mercado
local y contribuye en la economía
rural.
 Preferentemente se consume en
los países andinos de: Bolivia,
Colombia, Ecuador y Perú.
 Es llamado también Curi, cobayo o
conejillo de Indias.
 TAXONOMIA

Clase Mamífero
Orden Rodentia
Familia Caviidae
Género Cavia
Especie Cavia porcellus
 IMPORTANCIA

 Producción de carne (20% de proteína) y

como reproductores.
 Economía de subsistencia
 Otros: Mascotas, medicina, rituales.
 Descripción del producto
La carne de cuy ,es una carne magra, con una baja proporción de
grasa y con menor contenido en ácidos grasos saturados y
colesterol. Asimismo, posee importantes minerales como hierro,
zinc y magnesio; tiene un alto contenido en vitaminas del grupo
“B, E” y posee un contenido bajo en sodio y resulta de fácil
digestibilidad

Raza Perú: Son seleccionadas por su precocidad, pueden alcanzar su peso de

comercialización a las 8 semanas. Se caracteriza por desarrollar gran masa muscular.
Su tamaño promedio de camada es de 3.4.
Valor nutritivo de la carne del cuy

Especie Humedad % Proteína % Grasa % Minerales %

animal:

Cuy 70.6 20.3 7.8 0.8

Ave 70.2 18.3 9.3 1.0

Vacuno 58.0 17.5 21.8 1.0

Ovino 50.6 16.4 31.1 1.0

Porcino 46.8 14.5 37.3 0.7

EL CUY EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
Y LA ECONOMÍA SUBSISTENCIA
EL CUY EN LA GRASTRONOMÍA
 EL CUY EN APOYO A LA
MEDICINA HUMANA
 Estudio del tratamiento de enfermedades
infecciosas (uso antibióticos).
 Aislamiento de gérmenes.
 Estandarización de antígenos.
 Evaluación de analgésicos y soporíferos.
 Evaluación de productos tóxicos.
 Evaluación de efectos de productos residuales
(herbicidas, fungicidas, etc.)
 Evaluación de sueros y vacunas.
 Cosmetología.
EL CUY COMO MASCOTA
EL CUY COMO MASCOTA
CREENCIAS P0PULARES
SOBRE EL CUY
 Se puede cruzar con la rata? NO
 No toma agua: NO ES CIERTO
 Cuyes negros: curan el susto y dolencias
CUYES NEGROS
ORIGEN:DOMESTICACIÓN

 Domesticación: 2 500 – 3 600 años

 Cultura paracas: casas con cuyeros
 Cerro Sechín (Casma): excretas de cuy
 Cerámica en los huacos Mochica y
Vicus.
 HABITAT

 Países andinos
 Perú: costa a la sierra (0 a 4 500 m.s.n.m.)
 Nombres:
Inglés: Guinea Pig
Colombia: Curí
Ecuador: Macabeo
Perú: Cuy (quechua), Huanco (Aymaras)
 CLASIFICACIÓN

Sistemas tradicionales:
 Por: Tipo de pelaje
 Por: Conformación
 Por : Color del pelaje
Sistemas modernos
 Por : Razas
 POR: TIPO DE PELAJE
 MANEJO Y ALIMENTACION DE CUYES Y CONEJOS

CUYES

 CLASIFICACIÓN : Tipos
Tipo 1 Tipo 2

Tipo 3 Tipo 4
 TIPO 1
Pelo corto pegado al cuerpo; es el más difundido, es el
característico cuy peruano productor de carne. Puede o no
tener remolino en la cabeza. Colores simples claros, oscuros
o combinados.
CUYES TIPO 1
 TIPO 2
Pelo corto en forma de rosetas o remolinos a lo largo del
cuerpo; es menos precoz. Está presente en las poblaciones
criollas; existen de diversos colores.
TIPO 2
 TIPO 3
Pelo largo y lacio, no es buen productor de carne y
está poco difundido. Generalmente se cría como
mascota.
TIPO 3
TIPO 3
TIPO 3
 TIPO 4
Pelo corto y erizado, al nacimiento presenta pelo
ensortijado. Cabeza y cuerpo redondeados. Tamaño
medio y de carne muy sabrosa. Tiene abundante
infiltración de grasa muscular.
TIPO 4
 POR: CONFORMACIÓN
 TIPO A

Tipo carne, buen desarrollo muscular y temperamento tranquilo

TIPO B
 POR: COLOR DE PELAJE
 Pelaje simple (un solo color):
- Blanco: claro y mate
- Bayo: amarillo, claro, medio y oscuro.
- Alazán: rojizo
- Negro: brillante y opaco
 Pelaje compuesto (dos o más colores)
- Moro (blanco/negro); lobo (bayo/negro);
lucero, overos (moteado blanco), fajados y
combinados.
PELAJE SIMPLE
PELAJE COMPUESTO:COLORES

Medicina folklórica
PELAJE COMPUESTO: COLORES
POR RAZAS
 ANDINA
(Prolífica)
 PERÚ
(Carne)
 INTI
Doble propósito
MEJORAMIENTO GENÉTICO
SISTEMAS DE PRODUCCCIÓN

 Familiar
 Familiar – comercial
 Comercial
 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Crianza Familiar: Cuidado de la familia, autoconsumo

Escaso manejo, poca clasificación por clases
Pobre alimentación, alta mortalidad,deficiente sanidad
No hay selección de los animales

Crianza Familiar - Comercial: Necesidad de Infraestructura

Necesidad de aréas para el cultivo de forraje
La tercera parte de la población del plantel la
constituye los reproductores.
Crianza Comercial: Actividad principal
Animales de líneas selectas
Adecuado sistema de alimentación
Ip superiores a 0.75
Animales al mercado no mayores a 10 semanas,con
un peso promedio de 900 g
Sistemas de Alimentación

CRIANZA FAMILIAR
Crianza Familiar Cuidado de la familia, autoconsumo
Escaso manejo, poca clasificación por clases
Pobre alimentación
Alta mortalidad, deficiente sanidad
No hay selección de los animales
 FAMILIAR - COMERCIAL

Crianza Familiar - Comercial:- Necesidad de Infraestructura

- Necesidad de áreas para el cultivo de forraje
- La tercera parte de la población del plantel la
constituye los reproductores.
FAMILIAR - COMERCIAL
Crianza Familiar – comercial
Crianza Comercial  Actividad principal
 Animales de líneas mejoradas
 Adecuado sistema de alimentación
 Animales al mercado no mayores a 10 semanas
 Peso promedio de 900 gr
COMERCIAL
COMERCIAL
COMERCIAL
SISTEMA ALIMENTACIÓN

 1. Solo con forraje (alfalfa, chala, pasto

elefante, trébol, etc.)
 2. Forraje + concentrado
 3. Concentrado + vitamina C
SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN
1.- Alimentación solo con forraje

VENTAJAS
 DEPENDE DEL TIPO DE FORRAJE
 RESTRICCIÓN DE AGUA
 APARENTE AHORRO

DESVENTAJAS
 COSTO Y DISPONIBILIDAD
 NO CUBRE LOS REQUERIMIENTOS
 MENOR CRECIMIENTO
 MENOR EFICIENCIA
 GENERA ABORTOS
 PROBLEMAS SANITARIOS
FORRAJE
 FORRAJE
 2.- Alimentación Mixta : Alimento balanceado + forraje

VENTAJAS
 APORTE DE VITAMINA “ C “

 COMPLEMENTO

 ECONÓMICO

DESVENTAJAS
 DILUYE LOS NUTRIENTES

 CRECIMIENTO LENTO

 MENOR EFICIENCIA

 MAYOR MANEJO
FORRAJE + CONCENTRADO
3.- Alimentación Integral (Solo alimento balanceado)

VENTAJAS
 USO DE PROGRAMAS
 MAYOR CRECIMIENTO
 MEJOR EFICIENCIA
 MAYOR RETRIBUCIÓN
 FACILITA EL MANEJO
 MENOR TIEMPO DE CRIANZA

DESVENTAJAS
 MANEJO DEL AGUA
 MANEJO DE LA CAMA
 DISPONIBILIDAD DE ALIMENTO
 PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN MIXTA
Crecimiento Inicio Crecimiento Inicio Crecimiento Acabado
Pt, % 18 20 18 20 18 17
ED, Mca/kg 2.8 3.0 2.8 3.0 2.8 2.7
FC, % 8.0 7.0 8.0 7.0 8.0 10
INICIO (1-28 días)
Peso al nacimiento 153 166 167
Peso a 28 días 427 470 493
Ganancia diaria 9.79 10.86 11.61
Consumo de alimento (MS) 413 408 384
Conversión alimenticia 1.51 1.34 1.18
CRECIMIENTO (29 - 63
días)
Peso a 63 días 964 1014 1049
Ganancia diaria 12.87 13.46 14.00
Consumo de alimento (MS) 2436 2312 2350
Conversión alimenticia 3.00 2.73 2.66
ACABADO (64 - 84 días)
Peso 84 días 1253 1301 1407
Ganancia diaria 13.09 13.5 14.76
Consumo de alimento (MS) 3925 3713 3998
Conversión alimenticia 3.57 3.27 3.22
Rendimiento de carcasa, % 68 69 71
Grasa de cobertura, % 5.33 5.27 4.43
Garibay D., V. Vergara y R. M. Remigio (2008)
 ESTÁNDARES NUTRICIONALES PARA CUYES MEJORADOS
EXPLOTADOS EN RÉGIMEN INTENSIVO1

INICIO CRECIMIENTO ACABADO GESTACIÓN/

LACTACIÓN
Energía Digestible Mcal/kg 3 2.8 2.7 2.9
Fibra % 6 8 10 12
Proteína % 20 18 17 19
Lisina % 0.92 0.83 0.78 0.87
Metionina % 0.4 0.36 0.34 0.38
Met. + Cits. % 0.82 0.74 0.7 0.78
Arginina % 1.3 1.17 1.1 1.24
Treonina % 0.66 0.59 0.56 0.63
Triptófano % 0.2 0.18 0.17 0.19
Calcio % 0.8 0.8 0.8 1
Fósforo % 0.4 0.4 0.4 0.8
Sodio % 0.2 0.2 0.2 0.2
1 INICIO (1-28días), CRECIMIENTO (29 - 63 días), ACABADO (64-84 días)
 Vitamina C en Crecimiento
 Benito (2008). Nivel adecuado 18mg Vit C / 100g de alimento
EVALUACIÓN DE DIFERENTES NIVELES DE VITAMINA C EN DIETAS
DE CRECIMIENTO PARA CUYES (2005)
Niveles de Vitamina C, mg/100 de alimento
Parámetros Control 18 20 25 32 39
Peso vivo y ganancia de peso
Peso Inicial (g) 310 310.6 310.3 311.9 311.8 313.1
Peso Final (g) 1132 1073.8 1074.6 1075.1 1110.3 1123.5
Ganancia Diaria (g) 16.8 15.6 15.6 15.6 16.3 16.5
Ingestión Estimada de Vitamina C (mg/día)
Primera semana 13.2 5.4 5.7 7.5 9.8 11.8
Séptima semana 34.1 11.8 13.6 16.7 21.9 25.9
Promedio 23.6 9 10.2 12.3 16.7 20
Consumo de alimento (Materia Seca)
Consumo total (g) 2972.2 2534.3 2496 2468.9 2594.5 2541.3
Consumo diario (g/día) 60.65 51.72 50.94 50.39 52.94 51.86
Conversión Alimenticia 3.6 3.3 3.2 3.2 3.2 3.1
Rendimiento de carcasa, % 70.07 70.95 71.89 71.03 70.8 71.6
Grasa de cobertura, % 7.3 8 7.8 7.2 6.5 4.6
Retribución económica, % 100 90.31 90.97 91.13 89.84 90.79

Benito D., V. Vergara y R. M. Remigio (2008).

 VALOR NUTRITIVO DE LOS PRINCIPALES INGREDIENTES ALIMENTICIOS
PARA EL CUY

INGREDIENTES MS ED Pt Lis Met M+C Arg Treo Trip Fibra Grasa Ca P Na

% Mcal/Kg % % % % % % % % % % % %

MAIZ 88 3.4 8.5 0.24 0.19 0.35 0.43 0.32 0.08 2.5 3.8 0.02 0.27 0.02
CEBADA 88 3.2 11 0.52 0.18 0.42 0.48 0.36 0.15 5.4 1.8 0.04 0.4 0.03
POLVILLO DE ARROZ 90 3.3 13 0.70 0.29 0.51 0.90 0.46 0.15 8 18 0.09 1.2 0.10
ORUJO SECO 90 2.9 26 1.17 0.51 1 1.6 1 0.3 14 8 0.31 0.5 0.20
SUB PRODUCTO TRIGO 91 2.9 15 0.62 0.21 0.53 1.11 0.5 0.29 8 3.8 0.14 1 0.06
HENO DE ALFALFA 88 2.4 15 0.61 0.23 0.41 0.59 0.6 0.38 26 2.2 1.2 0.23 0.08
TORTA DE SOYA 90 3.1 47 2.9 0.68 1.3 3.4 1.9 0.7 4.2 1 0.2 0.6 0.03
SOYA INTEGRAL 89 3.9 37 2.4 0.5 1.1 2.8 1.5 0.6 6 18 0.15 0.6 0.02
PASTA DE ALGODÓN 90 1.6 35 1.4 0.5 1.5 4 1.3 0.5 17 1.5 0.15 0.92 0.04
LISINA HCL 98 85 78
DL - METIONINA 98 58 99 99
CARBONATO DE CALCIO 96 38
FOSFATO DICALCICO 98 22 18.5
SAL 98 39
Recomendaciones de Vitamina C.

 Alimentación sin forraje verde.

 Por fase de alimentación:

Inicio : 30 mg / 100g.

Crecimiento : 20 mg / 100g.

Acabado : 15 mg / 100g.

Reproductores : 15 mg / 100g
FORRAJE: HIDROPONIA
ALOJAMIENTO
Pozas o Jaulas

POZAS
POZAS
JAULAS
 MANEJO Y ALIMENTACION DE CUYES Y CONEJOS

INSTALACIONES Y EQUIPOS

 Pozas

0.45 m

1.5 m

Pozas de Empadre : La densidad de los animales puede ser 7:1, 10:1

Pozas de Machos Reproductores: Puede albergar de 3 – 5 . Las pozas tendra las

siguientes dimensiones 0.5 x 1 x 0.45 m.
 INSTALACIONES Y EQUIPOS

Pozas de Descarte de Reproductoras : 30 animales en pozas

de 3 x 2 x 0.45m

Pozas para Cria : Alberga 25 cuyes en pozas de 1.5 x 1 x 0.45m

Pozas de Recria : Alberga a 10 cuyes machos ó 15 cuyes hembras.

 MANEJO Y ALIMENTACION DE CUYES Y CONEJOS

INSTALACIONES Y EQUIPOS

Comederos :- Platos de arcilla

- Comederos tipo tolva

Bebederos : - Pocillos de arcilla

- Chupones
CARACTERÍSTICAS REPRODUCTIVAS

 Pubertad: hembras (60 – 70 días) machos (80

días)
 Ciclo estral: 16 – 17 días
 Celo: 7.5 a 8.5 horas
 Celo post parto: 2.5 a 3 horas
 Celo post destete: 5 días
 Manifestaciones de celo
 Ovulación: 1 a 5
 Gestación: 67 días
 TIPOS DE EMPADRE

Empadre Continuo : Menos movilización de animales

Aprovecha el celo después del parto
Se mantiene al plantel en empadre durante la vida
productiva de las reproductoras
Si existe un buen manejo se incrementa el IP

Empadre Post – destete : Hay una mayor movilización de animales

Necesidad de mayor cantidad de pozas
Aumenta la probabilidad de abortos

Empadre Controlado : Permite la sincronización de celo.

Manejo de empadres por trimestre
(4 partos/año).
Los empadres se realizan post – destete.
 MANEJO

EMPADRE
- Selección de reproductores
- Primer servicio: hembras, 80 a 90
días (700 g); machos, 120 días (900 g).
- Relación macho : hembras: 1 : 8-10
- Sistema: continuo (se aprovecha el
celo post parto).
SELECCIÓN REPRODUCTORES
EMPADRE
GESTACIÓN
 PARTO

MADRES: Rápido y generalmente en la noche.

Rápida regresión del útero (30 minutos).
CRÍAS (Gazapos): cubiertos con pelo, ojos
abiertos. Comienzan a roer pronto.
CRÍAS (CUYES BBs)
 LACTACIÓN - DESTETE

 Duración lactación: 14 días

 Alto valor nutritivo de la leche (PT: 11%,
grasa, 40 %).
 Madres: dos mamas
 Las crías son autosuficientes a partir de
los tres días, pero necesitan leche hasta
los 10 días.
 Destete: hacer el sexado.
 LACTACIÓN

Uso de jaulas gazaperas: menor mortalidad

LACTACIÓN
 MANEJO GAZAPOS

 GAZAPO: del destete al peso de venta

(900 g).
 Formación lotes uniformes, sexados.

Hembra Macho
GAZAPOS
COMERCIALIZACIÓN
 BENEFICIO

 Ayuno (12 horas)

 Aturdimiento
 Desangrado
 Escaldado (agua 75 – 80º C) y pelado
 Lavado
 Eviscerado
 Lavado
 Oreado
BENEFICIO
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO DEL CUY
BENEFICIO DEL CUY
CUY BENEFICIADO
 BENEFICIO

 RENDIMIENTO CARCASA (%)

Carcasa 65.0
Vísceras 26.5
Pelos 5.5
Sangre 3.0
COMERCIALIZACIÓN
COMERCIALIZACIÓN

Peso comercial: 750 – 850 g (60 – 75 días de edad)

COMERCIALIZACIÓN