00 BHB Et Spa RHB

CONVOTHERM
OES OEB OGS OGB

easyTOUCH=
SPA Manual de utilización

Traducción del original
Índice
Índice
1 Generalidades 5
► Declaración de Conformidad CE según la directiva 2006/42/CE, Anexo II A 6
► Protección del medioambiente 9
► Identificación de su horno mixto de convección/vapor 10
► Acerca del presente manual de manejo 13
2 Estructura y función 15
► Uso correcto de su horno mixto de convección/vapor 16
► Estructura y función del horno mixto de convección/vapor 18
► Datos técnicos OES 22
► Datos técnicos OGS 26
► Datos técnicos OEB 29
► Datos técnicos OGB 33
3 Para su seguridad 37
► Normas de seguridad básicas 38
► Señales de advertencia en el horno mixto de convección/vapor 39
► Resumen de los peligros 41
► Peligros y medidas de seguridad 44
► Dispositivos de seguridad 48
► Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo 50
► Equipo de protección personal 51
4 Estructura de las páginas de la pantalla táctil 52

4.1 Páginas de trabajo 53
► Estructura de las páginas de trabajo 54
► Página de inicio 56
► Página "Cocer" 57
► Página "Press & Go" 60
► Página "Regenerar" 61
► Página 'Limpiar' 63
4.2 Libro de recetas 64
► Estructura de las páginas del libro de recetas 65
► Página 'Favoritos' 67
► Página 'Grupos de recetas de cocción' 69
► Página 'Recetas de cocción' 72
4.3 Ajustes 74
► Página Ajustes 75
► Página 'Generalidades' 76
► Página Importación/Exportación 78
► Página easySystem 79
► Página 'Backup/Restaurar' 80
5 ¡Así se trabaja con la pantalla táctil! 81

5.1 Primeros pasos del manejo 82
► Conectar / desconectar el horno mixto 83
► Cocer con "Press & Go" 84
Manual de utilización 2
Índice
5.2 Cocer 86
► Secuencia de trabajo básica para cocer 87
► Introducir el programa de cocción 88
► Introducir el programa de cocción Delta-T 90
► Cocer 91
► Aplicación de vapor manual durante la cocción 93
► Utilizar niveles libres para cocer 94
5.3 Regeneración 96
► Secuencia de trabajo básica para regenerar 97
► Introducir el programa de regeneración 98
► Regeneración 99
► Utilizar niveles libres para regenerar 102
5.4 Así se trabaja en el modo de emergencia 104
► Secuencia de trabajo básica en el modo de emergencia 105
5.5 Trabajar con el libro de recetas 106
► Llamar una receta de cocción del libro de recetas 107
► Crear receta de cocción 109
► Modificar el nombre y la imagen de una receta de cocción 110
► Borrar una receta de cocción del libro de recetas 111
► Guardar / eliminar una receta de cocción en Favoritos 112
► Crear un grupo de recetas de cocción nuevo 114
► Modificar el nombre y la imagen de un grupo de recetas de cocción 115
► Guardar / eliminar una receta de cocción en un grupo de recetas de cocción 116
► Borrar un grupo de recetas de cocción 118
6 Programas de cocción de su horno mixto de

convección/vapor 119
► Cocer al vapor 120
► Vapor caliente 122
► Aire caliente 123
► Regeneración 124
► Medición de la temperatura corazón 126
► Cocción Delta-T 128
► ecoCooking 130
► La cocción nocturna 131
7 Aplicación de los programas de cocción 134

► Guarniciones 135
► Pescado 136
► Carne, aves, caza 137
► Panadería y repostería 139
8 Limpieza y mantenimiento 140

► Plan de limpieza y mantenimiento 141
► Limpiar la cámara de cocción de forma semiautomática 145
► Limpiar la cámara de cocción de forma completamente automática (sistema
CONVOClean opcional) 148
► Vaciar y enjuagar el generador de vapor 150
► Productos de limpieza 151
► Eliminación de errores 152
► Eliminación de errores - Irregularidades durante el funcionamiento 155
Índice
9 ¡Así lo hará correctamente! 157

► Abrir de forma segura la puerta del aparato 158
► Insertar y extraer el puente de precalentamiento (solo en aparatos tipo armario) 160
► Desmontar y montar los bastidores colgantes (solo en aparatos de sobremesa) 162
► Cargar aparatos de sobremesa / extracción de los alimentos en aparatos de
sobremesa 163
► Cargar aparatos de sobremesa con el carro de porta-bandejas 165
► Cargar aparatos tipo armario 169
► Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos de sobremesa 171
► Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos tipo armario 172
► Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos de sobremesa 174
► Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos tipo armario 176
► Retirar y colocar la cubierta USB 178
► Versión parrilla (sólo en aparatos de sobremesa) 179
► Limpiar la puerta de doble cristal 181
► Limpiar la junta insertable de higiene 183
► Limpiar el orificio de medición de bypass 185
► Limpiar la cubeta de deshumidificación 188
► Vaciar la bandeja recogedora para condensado del carro 190
► Limpiar el rotor 192
► Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOClean forte 193
► Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOCare 194
Generalidades
1 Generalidades
Finalidad de este capítulo
En este capítulo le proporcionamos informaciones para la identificación de su horno mixto y para la

utilización del presente manual.
Contenido
Este capítulo contiene los siguientes temas:

Página
Declaración de Conformidad CE según la directiva 2006/42/CE, Anexo II A 6
Protección del medioambiente 9
Identificación de su horno mixto de convección/vapor 10
Acerca del presente manual de manejo 13
Generalidades
► Declaración de Conformidad CE según la directiva 2006/42/CE,

Anexo II A
Fabricante
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Talstrasse 35
82436 Eglfing
Alemania
Estado de la comercialización
Esta declaración sólo se refiere a la máquina en el estado en el que fue comercializada; no se tienen
en cuenta las piezas que el usuario final haya montado posteriormente ni las manipulaciones realiza-
das posteriormente. La declaración pierde su validez si el producto se transforma o modifica sin auto-
rización.
Aparatos
Esta Declaración de Conformidad es válida para los siguientes hornos mixtos de convección/vapor:
Aparatos eléctricos OES 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
...
Aparatos eléctricos OEB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
...
Aparatos de gas OGS ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Aparatos de gas OGB ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Declaración de Conformidad con las directivas
El fabricante declara que los hornos mixtos arriba mencionados, fabricados por él, cumplen la directi-
va 2006/42/CE (Directiva de Máquinas, Diario Oficial de la Unión Europea L 157/24 del 09/06/2006),
así como las siguientes directivas.
Se han cumplido los objetivos en materia de seguridad de la directiva 2006/95/CE (Directiva de Baja
Tensión, Diario Oficial de la Unión Europea L 374/10 del 27/12/2006) de conformidad con el Anexo I,
Nº 1.5.1 de la Directiva de Máquinas.
Otras directivas cumplidas en aparatos eléctricos
Los aparatos eléctricos cumplen los requisitos de las siguientes directivas europeas:
2004/108/CE RoHS 2002/95/CE
Diario Oficial de la Unión Europea L 390/24 del Diario Oficial de la Unión Europea L 37/19 del
31/12/2004 13/02/2003
Otras directivas cumplidas en aparatos de gas
Los aparatos de gas cumplen los requisitos de las siguientes directivas europeas:
2004/108/CE 2009/142/CE RoHS 2002/95/CE
Diario Oficial de la Unión Europea L Diario Oficial de la Unión Europea L Diario Oficial de la Unión Europea L
390/24 del 31/12/2004 330/10 del 16/12/2009 37/19 del 13/02/2003
Generalidades
Exámenes de tipo ejecutados para aparatos eléctricos
Se han ejecutado los siguientes exámenes de tipo:

Organismo notificado Examen CEM:
mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Alemania
Informe Nº E24731-00-00KA, E31744-00-00KA
Nº de ident. BNetzA-bS EMV-07/61-07
Organismo notificado Seguridad eléctrica
TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Múnich, Alemania
Informe Nº 028-70072074-000
Nº de registro de certificado Z1A 04 10 18434 017
Organismo notificado Examen de agua:
SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zúrich, Suiza
Informe Nº / Certificado Nº 0408-4858
Exámenes de tipo ejecutados para aparatos de gas
Se han ejecutado los siguientes exámenes de tipo:

Organismo notificado Examen CEM:
mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Alemania
Informe Nº E32636-00-00KA
Nº de ident. BNetzA-bS ENV-07/61-07
Organismo notificado Examen de agua:
SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zúrich, Suiza
Informe Nº / Certificado Nº 0408-4858
Organismo notificado Examen de gas y Seguridad eléctrica:
Kiwa Gas Technology B.V., Wilmersdorf 50, 7327 AC Apeldoorn, Países Bajos
Informe Nº 0063/E1165/176324
Nº de ident. 0063BP3324
Gestión de calidad y gestión medioambiental
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH utiliza un sistema de gestión de calidad certificado según

ISO 9001:2008 y un sistema de gestión medioambiental certificado según ISO 14001:2004.
Organismo notificado para el sistema de gestión de calidad y de gestión medioambiental:
TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Múnich, Alemania
Informe Nº 70007041
Nº de registro de certificado 12100/104 14754 TMS
Generalidades
Representante autorizado para la documentación
La persona facultada para elaborar el expediente técnico de conformidad con el Anexo II A Nº 2 de la

directiva 2006/42/CE es
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Gisela Rosenkranz, Departamento de Redacción Técnica,
Talstrasse 35, 82436 Eglfing, Alemania
Eglfing, 29.12.2009
ppa. Lutz Riefenstein

Bereichsleiter Technik / General Manager Engineering
Generalidades
► Protección del medioambiente
Declaración de principios
La expectativa de nuestros clientes, las disposiciones y normas legales, así como la reputación de
nuestra casa determinan la calidad y el servicio de todos los productos.
Con nuestra gestión medioambiental nos encargamos de que se cumplan todas las disposiciones y
leyes en materia medioambiental y, además, nos comprometemos a mejorar de forma continua los
servicios medioambientales.
Para que en todo momento esté asegurada la fabricación de productos de alta calidad y estén garan-
tizados nuestros objetivos en materia medioambiental hemos desarrollado un sistema de gestión de
calidad y medioambiente.
Este sistema cumple los requisitos de las normas ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.
Procedimientos para la protección del medioambiente
Se tienen en cuenta los siguientes procedimientos:

Utilización de materiales de relleno compostables sin residuos
Utilización de productos conforme a la norma RoHS
Reutilización de cajas de cartón de envío
Recomendación y utilización de productos de limpieza biodegradables
Reciclaje de chatarra electrónica
Eliminación respetuosa con el medioambiente de los aparatos usados a través del fabricante
Declárese, con nosotros, en favor de la protección del medioambiente.
Generalidades
► Identificación de su horno mixto de convección/vapor
Posición y estructura de la placa de características
A través de la placa de características podrá identificar su horno mixto de convección/vapor. La placa

de características se encuentra en el lado izquierdo del horno mixto de convección/vapor.
En aparatos eléctricos, la placa de características En aparatos de gas, la placa de características tiene
tiene la siguiente estructura: la siguiente estructura:
La siguiente tabla describe las posiciones de la placa de características que deberán tenerse en
cuenta:
Número de posición Significado
1 Nombre comercial
2 Número de artículo
3 Número de serie
Composición del nombre comercial
Para la identificación de su aparato es decisiva la composición del nombre comercial (1) en ambas
placas de características:
Elementos del nombre Significado
comercial
Letras
1. dígito O = Ecológico (siempre)
2. dígito E = Aparato eléctrico
G = Aparato de gas
3. dígito B = Aparato con generador de
vapor
S = Aparato con inyección
Cifras
xx.yy Tamaño del aparato
Generalidades
Identificación a través del display
En el caso de que una placa de características ya no sea legible o haya desaparecido, podrá leer los
datos del aparato a través del display del horno mixto.
Aparatos de sobremesa
Identifique su aparato de sobremesa a través del nombre comercial de la placa de características y de

la siguiente tabla:
Modelo Tipo Número de niveles Niveles opcionales
1/1 GN 2/1 GN Recipiente panadería Número de
600 x 400 platos
OES 6.10 Aparato eléctrico con inyección 7 - 5 20
OGS 6.10 Aparato de gas con inyección 7 - 5 20
OEB 6.10 Aparato eléctrico con generador 7 - 5 20
de vapor
OGB 6.10 Aparato de gas con generador de 7 - 5 20
vapor
OES 6.20 Aparato eléctrico con inyección 14 7 12 42
OGS 6.20 Aparato de gas con inyección 14 7 12 42
OEB 6.20 Aparato eléctrico con generador 14 7 12 42
de vapor
OGB 6.20 Aparato de gas con generador de 14 7 12 42
vapor
OES 10.10 Aparato eléctrico con inyección 11 - 7 32
OGS 10.10 Aparato de gas con inyección 11 - 7 32
OEB 10.10 Aparato eléctrico con generador 11 - 7 32
de vapor
OGB 10.10 Aparato de gas con generador de 11 - 7 32
vapor
OES 10.20 Aparato eléctrico con inyección 22 11 18 63
OGS 10.20 Aparato de gas con inyección 22 11 18 63
OEB 10.20 Aparato eléctrico con generador 22 11 18 63
de vapor
OGB 10.20 Aparato de gas con generador de 22 11 18 63
vapor
Aparatos tipo armario
Identifique su aparato tipo armario a través del nombre comercial de la placa de características y de la
siguiente tabla:
600 x 400 platos
OES 12.20 Aparato eléctrico con inyección 24 12 10 59 ó 74
OGS 12.20 Aparato de gas con inyección 24 12 10 59 ó 74
OEB 12.20 Aparato eléctrico con generador 24 12 10 59 ó 74
de vapor
OGB 12.20 Aparato de gas con generador de 24 12 10 59 ó 74
vapor
Generalidades

600 x 400 platos
OES 20.10 Aparato eléctrico con inyección 20 - 17 50 ó 61
OGS 20.10 Aparato de gas con inyección 20 - 17 50 ó 61
OEB 20.10 Aparato eléctrico con generador 20 - 17 50 ó 61
de vapor
OGB 20.10 Aparato de gas con generador de 20 - 17 50 ó 61
vapor
OES 20.20 Aparato eléctrico con inyección 40 20 17 98 ó 122
OGS 20.20 Aparato de gas con inyección 40 20 17 98 ó 122
OEB 20.20 Aparato eléctrico con generador 40 20 17 98 ó 122
de vapor
OGB 20.20 Aparato de gas con generador de 40 20 17 98 ó 122
vapor
Particularidades del manejo en determinados tipos de aparato
La siguiente tabla ofrece un resumen de las particularidades del manejo en determinados tipos de
aparato:
Modelo Tipo Paso de trabajo ¡Obsérvese!
OEB u OGB Aparatos con Diariamente al conectar El generador de vapor debe vaciarse y enjua-
generador de garse diariamente:
vapor Vaciar y enjuagar el generador de vapor en la
página 150
Aparatos de Todos los tipos Carga Niveles en bastidores colgantes
sobremesa Desmontar y montar los bastidores colgantes
(solo en aparatos de sobremesa) en la página
162
Cargar aparatos de sobremesa / extracción de
los alimentos en aparatos de sobremesa en la
página 163
con el carro de porta-bandejas
Cargar los aparatos de sobremesa con el carro
de porta-bandejas en la página 165
Aparatos tipo Todos los tipos Carga siempre con el carro de carga:
armario Cargar aparatos tipo armario en la página 169
Aparatos tipo Todos los tipos Precalentar Precalentar siempre con el puente de precalen-
armario tamiento insertado
Insertar y extraer el puente de precalentamiento
(solo en aparatos tipo armario) en la página 160
Generalidades
► Acerca del presente manual de manejo
Finalidad
Este manual de manejo da respuestas a las siguientes preguntas:

¿Qué alimentos puedo cocer con el horno mixto de convección/vapor?
¿Qué tipos de cocción especiales ofrece el horno mixto de convección/vapor?
¿Cómo realizo determinados tipos de cocción con el horno mixto de convección/vapor?
El presente manual de manejo pretende enseñar las siguientes actividades:
Introducir datos del programa de cocción
Trabajar con el libro de recetas
Realizar ajustes
Cargar el horno mixto de convección/vapor
Extraer alimentos
Limpiar el horno mixto de convección/vapor
Reajustar el horno mixto de convección/vapor
Grupos objetivo
Este manual de manejo se dirige a los siguientes grupos objetivo:

Nombre del Cualificación Actividades Capítulos a leer antes del
grupo objeti- trabajo
vo
Cocinero Tiene una formación profesi- Introducir datos del programa de Estructura y función
onal correspondiente cocción Para su seguridad
Conoce las leyes y normas Editar recetas en el libro de Estructura de las páginas
alimentarias y las leyes y recetas de la pantalla táctil
normas de higiene naciona- Administrar ajustes ¡Así se trabaja con la
les Carga del horno mixto de con- pantalla táctil!
Debe documentar según el vección/vapor Programas de cocción de
HACCP Inicio del programa de cocción su horno mixto de
Está instruido en el manejo Extracción de los alimentos convección/vapor
del horno mixto de Aplicación de los
convección/vapor programas de cocción
Operador Está instruido Carga del horno mixto de con- Estructura y función
Está instruido en el manejo vección/vapor Para su seguridad
del horno mixto de Inicio del programa de cocción Estructura de las páginas
convección/vapor Extracción de los alimentos de la pantalla táctil
Limpieza del horno mixto de ¡Así se trabaja con la
convección/vapor pantalla táctil!
Reajuste del horno mixto de Programas de cocción de
convección/vapor su horno mixto de
Pequeños trabajos de manteni- convección/vapor
miento Aplicación de los
programas de cocción
Limpieza y mantenimiento
¡Así lo hará correctamente!
Estructura del la documentación del cliente
La documentación del cliente del horno mixto de convección/vapor se compone de:

Manual de instalación
Manual de manejo (el presente manual)
Ayuda integrada en el software (extracto del manual de manejo)
Generalidades
Estructura del manual de manejo
La siguiente tabla describe el contenido, la finalidad y los grupos objetivo de los capítulos del presente
manual:
Capítulo/apartado Finalidad Grupo objeti-
vo
Generalidades Le ayuda a identificar su horno mixto de convección/vapor Cocinero
Explica la utilización del presente manual de manejo Operador
Estructura y función Describe el uso correcto del horno mixto de convección/vapor Cocinero
Explica las funciones del horno mixto de convección/vapor y Operador
describe la posición de sus componentes
Resume los datos técnicos
Para su seguridad Describe todos los peligros que emanan del horno mixto de Cocinero
convección/vapor y las contramedidas adecuadas. Operador
¡Lea atentamente este capítulo!
Estructura de las páginas Describe la interfaz de usuario Cocinero
de la pantalla táctil Operador
¡Así se trabaja con la Contiene instrucciones para el manejo básico del horno mixto de Cocinero
pantalla táctil! convección/vapor con la pantalla táctil Operador
Programas de cocción de Describe los programa de cocción Cocinero
su horno mixto de Operador
convección/vapor
Aplicación de los programas Describe la aplicación de los programas de cocción con ejemplos Cocinero
de cocción Operador
Limpieza y mantenimiento Contiene el plan de limpieza Cocinero
Contiene el plan de mantenimiento hasta donde es relevante para Operador
el operador
Contiene las instrucciones para la limpieza
¡Así lo hará correctamente! Contiene las instrucciones para los pasos de trabajo que se Cocinero
necesitan frecuentemente para el manejo del horno mixto de Operador
convección/vapor
Representación de las instrucciones de seguridad
Las instrucciones de seguridad están categorizadas por los siguientes niveles de peligro:
Nivel de peligro Consecuencias Probabilidad
Muerte/lesión grave (irreversible) Inminente
Muerte/lesión grave (irreversible) Posible
Lesión leve (reversible) Posible
Atención Daños materiales Posible
Estructura y función
2 Estructura y función
En este capítulo se describe el uso correcto del horno mixto de convección/vapor y se explican sus
funciones.
Contenido

Página
Uso correcto de su horno mixto de convección/vapor 16
Estructura y función del horno mixto de convección/vapor 18
Datos técnicos OES 22
Datos técnicos OGS 26
Datos técnicos OEB 29
Datos técnicos OGB 33
► Uso correcto de su horno mixto de convección/vapor
Uso correcto
El horno mixto de convección/vapor solo debe ser operado de acuerdo con el uso descrito a continua-
ción:
El horno mixto de convección/vapor está diseñado y fabricado únicamente para la cocción de dife-
rentes alimentos. A tal efecto se utilizan vapor, aire caliente y vapor caliente (vapor sobrecalenta-
do).
El horno mixto sólo está destinado al uso industrial profesional.
La temperatura ambiente debe oscilar entre 4℃ y 35℃.
Además, solo se considerará que el horno mixto de convección/vapor se usa correctamente si se

cumplen las siguientes condiciones:
Para evitar accidentes y daños en el horno mixto de convección/vapor, el propietario deberá instruir
periódicamente al personal. El horno mixto de convección/vapor sólo debe ser operado por em-
pleados instruidos.
Las normas del fabricante para el funcionamiento y mantenimiento del horno mixto de convec-
ción/vapor deberán cumplirse.
Peso de carga máximo admisible
La siguiente tabla muestra el peso de carga máximo admisible por horno mixto de convección/vapor.
Estos valores tienen validez con la condición de que por nivel se carguen 15 kg, como máximo:
Peso de carga máximo admisi- 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
ble
GN (recipientes, parrillas, bande-
jas)
por horno mixto de [kg] 30 60 50 100 120 100 180
convección/vapor
por nivel [kg] 15 15 15 15 15 15 15
Recipiente panadería 600 x 400
(recipientes, parrillas, bandejas)
con embalaje [kg] 30 60 50 100 120 100 180
sin embalaje [kg] 15 15 15 15 15 15 15
Restricciones de utilización
Han de observarse las siguientes restricciones de utilización:

El horno mixto de convección/vapor no debe operarse en un ambiente tóxico o explosivo.
El horno mixto sólo debe operarse a unas temperaturas ambiente de entre +4°C y +35°C.
El horno mixto sólo debe ser operado por personal instruido.
El horno mixto no debe operarse al aire libre sin una protección adecuada contra la lluvia y el vi-
ento.
El horno mixto sólo debe cargarse hasta el peso de carga máximo admisible, respectivamente.
Para los pesos de carga máximos admisibles de los distintos modelos, véanse los Datos técnicos.
El horno mixto de convección/vapor sólo deberá operarse si todos los dispositivos de seguridad
están disponibles y funcionan correctamente.
En el horno mixto de convección/vapor no deben calentarse ni polvo seco ni granulado.
En el horno mixto de convección/vapor no deben calentarse objetos fácilmente inflamables con un
punto de inflamación inferior a 270 °C. A éstos pertenecen por ejemplo aceites fácilmente inflama-
bles, grasas, paños (paños de limpieza).
En el horno mixto de convección/vapor no deben calentarse alimentos en envases cerrados ni
conservas.
Requisitos relativos al personal
Deberán observarse los siguientes requisitos relativos al personal:

El horno mixto de convección/vapor sólo debe ser operado por personal instruido.
El personal debe conocer los riesgos y las reglas de conducta para la manipulación de cargas
pesadas.
Requisitos relativos a la capacidad de funcionamiento del horno mixto de convección/vapor
Deberán observarse los siguientes requisitos relativos a la capacidad de funcionamiento del horno
mixto de convección/vapor:
El horno mixto de convección/vapor sólo deberá operarse si todos los dispositivos de seguridad
funcionan correctamente.
El horno mixto de convección/vapor sólo deberá operarse si están correctamente montadas todas
las cubiertas del aparato y todos los componentes del revestimiento.
Requisitos relativos al entorno del horno mixto de convección/vapor
Deberán observarse los siguientes requisitos relativos al entorno del horno mixto de convec-
ción/vapor:
El horno mixto de convección/vapor no debe ser operado si se encuentra en la proximidad de
gases o líquidos inflamables.
El horno mixto de convección/vapor no debe operarse en un ambiente tóxico o explosivo.
Al aire libre, el horno mixto de convección/vapor solo debe ser operado protegido contra la lluvia.
El suelo de la cocina debe mantenerse seco para reducir el riesgo de accidentes.
Durante la cocción, el horno mixto (aparato de gas) no debe transportarse en un camión.
Condiciones para la limpieza
Para la limpieza deberán tenerse en cuenta las siguientes condiciones;

Sólo deben utilizarse productos de limpieza originales.
Para la limpieza no deberán utilizarse dispositivos de limpieza de alta presión ni chorros de agua.
El horno mixto de convección/vapor no debe tratarse con ácidos ni exponerse a vapores de ácido.
► Estructura y función del horno mixto de convección/vapor
Estructura de los aparatos de sobremesa
La siguiente figura muestra un aparato de gas y un aparato eléctrico a título de ejemplo para todos los
aparatos de sobremesa:
1 2 3 4 5 6 7 8 5
OGB 10.10 OEB 10.10

13 12 11 10 9
Componentes de los aparatos de sobremesa y su función
Los componentes de los aparatos de sobremesa tienen la siguiente función:

Nº Denominación Función
Representación
1 Tubuladura de salida de aire Controla la salida de aire
2 Tubuladura de salida de gas Sólo en aparatos de gas (evacúa los gases de escape):
1 tubuladura de salida de gas en aparatos con inyección
2 tubuladuras de salida de gas en aparatos con generador de vapor
3 Dispositivo de seguridad Impide la depresión en la cámara de cocción, p. ej. durante la limpieza
contra la despresurización completamente automática (sistema CONVOClean)
4 Manilla de puerta multifun- Tiene las siguientes funciones dependiendo de la posición:
cional Verticalmente hacia abajo: Horno mixto de convección/vapor cerrado, listo
("Hygienic Handle") para la cocción
Horizontal: Horno mixto de convección/vapor abierto, en posición de
ventilación
20 grados sobre la horizontal: El horno mixto de convección/vapor puede
abrirse
Tiene las siguientes funciones adicionales:
Función de cierre hasta la posición de ventilación
Posibilidad de apertura de emergencia en la posición de ventilación
desde el lado de la cámara de cocción
Antibacteriana con iones de plata
5 Puerta del aparato ("puerta Cierra la cámara de cocción durante el proceso de cocción
escamoteable") Al abrir, puede desplazarse hacia atrás en la zona lateral del horno mixto
para ahorrar espacio
Representación
6 Conecta y desconecta el horno mixto
7 Pantalla táctil Manejo central del horno mixto de convección/vapor:
Manejo pulsando símbolos gráficos en las páginas del panel de mando
Indicadores de estado
8 Cámara de cocción Aloja los alimentos durante el proceso de cocción
Dependiendo del modelo, contiene diferentes cantidades de niveles
9 Bastidor colgante Se utiliza para alojar recipientes GN o bandejas de hornear

10 Ducha de mano Se utiliza para enjuagar con agua la cámara de cocción
Puede regularse sin escalones
Se retrae automáticamente dentro del soporte después del uso
11 Patas del aparato Ajustables en altura para la nivelación horizontal del horno mixto
12 Placa de características Para la identificación del horno mixto de convección/vapor
13 Cubierta USB Tapa la conexión USB del aparato
Estructura de los aparatos tipo armario
La siguiente figura muestra un aparato de gas y un aparato eléctrico a título de ejemplo para todos los
aparatos tipo armario:
1 2 3 4 5 6 7 8
14 13 OGB 20.20 12 11 10 OEB 20.20 9
Componentes de los aparatos tipo armario y su función
Los componentes de los aparatos tipo armario tienen la siguiente función:

Representación
1 Tubuladura de salida de aire Controla la salida de aire
2 Cantidad de tubuladuras de Sólo en aparatos de gas (evacúa los gases de escape):
salida de gas 1 tubuladuras de salida de gas: OGS 12.20
2 tubuladuras de salida de gas: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20
3 tubuladuras de salida de gas: OGB 20.10, 20.20
3 Dispositivo de seguridad Impide la depresión en la cámara de cocción, p. ej. durante la limpieza
contra la despresurización completamente automática (sistema CONVOClean)
4 Manilla de puerta multifun- Tiene las siguientes funciones dependiendo de la posición:
cional verticalmente hacia abajo: horno mixto de convección/vapor cerrado
("Hygienic Handle") horizontal: horno mixto de convección/vapor abierto en posición de ventila-
ción
20 grados sobre la horizontal: El horno mixto de convección/vapor puede
abrirse
Tiene las siguientes funciones adicionales:
Función de cierre hasta la posición de ventilación
Posibilidad de apertura de emergencia en la posición de ventilación desde
el lado de la cámara de cocción
Antibacteriana con iones de plata
5 Puerta del aparato ("puerta Cierra la cámara de cocción durante el proceso de cocción
escamoteable") Al abrir, puede desplazarse hacia atrás en la zona lateral del horno mixto
para ahorrar espacio
6 Conecta y desconecta el horno mixto
7 Pantalla táctil Manejo central del horno mixto de convección/vapor:
Manejo pulsando símbolos gráficos en las páginas del panel de mando
Indicadores de estado
8 Cámara de cocción Aloja los alimentos durante el proceso de cocción
Dependiendo del modelo, contiene diferentes cantidades de niveles
9 Carro de carga Cargar alimentos
10 Ducha de mano Se utiliza para enjuagar con agua la cámara de cocción
Puede regularse sin escalones
Se retrae automáticamente dentro del soporte después del uso
11 Patas del aparato Ajustables en altura para la nivelación horizontal del horno mixto
12 Puente de precalentamiento Para la seguridad durante el precalentamiento y la limpieza
13 Placa de características Para la identificación del horno mixto de convección/vapor
14 Cubierta USB Tapa la conexión USB del aparato
Funcionamiento básico
En su horno mixto de convección/vapor puede cocer diferentes alimentos. A tal efecto, el horno mixto
de convección/vapor puede trabajar con los siguientes programas de cocción básicos:
Vapor
Aire caliente
Vapor caliente (vapor sobrecalentado)
Con estos programas de cocción básicos podrá cocer alimentos de casi todas las maneras posibles.
Los programas de cocción básicos pueden ponerse en práctica mediante los siguientes
procedimientos de cocción:
Cocer al vapor Estofar La cocción a baja tempera-
tura
Blanquear Hornear Descongelar alimentos
Escalfar Gratinar Cocer al vacío
Rehogar Asar a la parrilla Cocción ΔT
Cocer Gratinar Cook & Hold
Asar Regeneración La cocción nocturna
Trabajo básico con el horno mixto de convección/vapor
En principio, se trabaja de la siguiente manera con el horno mixto de convección/vapor:

Los alimentos se introducen en recipientes o sobre parrillas en el horno mixto de convección/vapor.
Se determina el programa de cocción, el tiempo de cocción o la temperatura corazón y se pone en
marcha el horno.
Una vez transcurrido el programa de cocción se extraen los alimentos en el estado deseado.
► Datos técnicos OES
Dimensiones y pesos
La siguiente tabla muestra las dimensiones y los pesos:

OES 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Aparatos de Aparatos tipo
sobremesa armario
Ancho
con embalaje [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435
sin embalaje [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232
Profundidad incl. carro de carga
con embalaje [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200
sin embalaje [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055
Altura incl. carro de carga
con embalaje [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185
sin embalaje [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952
Peso incl. carro de carga
con embalaje [kg] 151 206 175 250 330 324 428
sin embalaje [kg] 125 169 148 212 277 281 372
Peso con ConvoClean incl. carro de carga
system
con embalaje [kg] 156 211 180 255 335 329 433
sin embalaje [kg] 130 174 153 217 282 286 377
Distancias de seguridad
Atrás [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Derecha [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Izquierda* [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Arriba** [mm] 500 500 500 500 500 500 500
* para el servicio se recomienda una distancia más grande
** para ventilación
ble
jas)
convección/vapor
por nivel [kg] 15 15 15 15 15 15 15
con embalaje [kg] 30 60 50 100 120 100 180
sin embalaje [kg] 15 15 15 15 15 15 15
Valores eléctricos de conexión
La siguiente tabla muestra los valores eléctricos de conexión:

OES 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
3~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
Consumo de potencia [kW] 11,4 19,8 19,8 34,3 34,3 39,6 68,5
nominal
Potencia Aire caliente [kW] 10,5 18,9 18,9 33,0 33,0 37,8 66,0
Potencia Motor [kW] 0,8 0,8 0,8 1,2 1,2 1,7 2,4
Corriente asignada [A] 15,3 26,3 26,3 47,6 47,6 52,4 95,0
Impedancia de red máx. [S] 0,627 0,252 0,252 0,113 0,113 0,125 -
admisible Zsys
Protección por fusible [A] 16 35 35 50 50 63 100
sección de conductor [mm2] 5G4 5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35
recomendada*
Pérdida de calor
latente [kJ/h] 2100 3500 3500 6400 6900 6900 12200
sensible [kJ/h] 2500 4500 4500 7800 7800 8900 15400
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)
nominal
Impedancia de red máx. [S] 0,239 0,151 0,151 - - - -
admisible Zsys
2
sección de conductor [mm ] 5G6 5G16 5G16 5G35 5G35 5G35 5G95
recomendada*
OES 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

sobremesa armario
3~ 200V 50/60Hz (3/PE)
nominal
admisible Zsys
2
recomendada*
*sección de conductor recomendada, libremente instalada en el aire, con una longitud máx. de 5 m.
Prescripciones para el aparato
La siguiente tabla muestra las prescripciones para el aparato:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Aparatos de sobremesa Aparatos tipo armario
Grado de protección IPX5
Sello de control* TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF
Emisión de ruido
medido [dBA] < 70
*Los sellos de control sólo van fijados en el aparato de acuerdo con la normativa nacional en cuestión.
Conexión de agua
La siguiente tabla muestra los valores para la conexión de agua:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
Alimentación de agua
(solo fría)
Dispositivo de cierre con válvula antirretorno (tipo EA) y tamiz
sin ConvoClean system G 3/4'', conexión fija opcional con manguera de conexión mín. de DN 10
con ConvoClean system G 3/4'', conexión fija opcional con manguera de conexión mín. de DN 10
Presión de flujo
sin ConvoClean system [kPa] 200 - 600 (2 - 6 bares)
con ConvoClean system [kPa] 300 - 600 (3 - 6 bares)
Vertedor de agua*
Tipo DN 50 50 50 50 50 50 50
* conexión fija (recomendada) o sifón de embudo
Calidad del agua
La siguiente tabla muestra los valores para la calidad del agua:

Deshumidificación, inyección, Condensador, ducha de mano
limpieza
Calidad del agua potable (dado el caso, instalar un acondicionador de
agua)
Dureza total [°dH] 4-7 4 - 20
(dureza alemana)
(dureza francesa) [TH] 7 - 13 7 - 27
(dureza inglesa) [°e] 5-9 5 - 19
[ppm] 70 - 125 70 - 270
[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7
Temperatura (T) [°C] máx. 40 máx. 40
Conductividad [µS/cm] mín. 20 mín. 20
pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5
Cl- [mg/]l máx. 100 máx. 100
2-
SO4 [mg/l] máx. 150 máx. 150
Fe [mg/l] máx. 0,1 máx. 0,1
► Datos técnicos OGS
Dimensiones y pesos

OGS 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
Ancho incl. carro de carga
con embalaje [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435
sin embalaje [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232
con embalaje [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200
sin embalaje [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055
con embalaje [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185
sin embalaje [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952
con embalaje [kg] 157 216 183 267 339 350 459
sin embalaje [kg] 131 179 156 229 286 307 403
Peso con ConvoClean system incl. carro de carga
con embalaje [kg] 163 221 188 272 344 355 467
sin embalaje [kg] 136 184 161 234 291 312 408
Atrás [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Derecha [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Izquierda* [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Arriba** [mm] 500 500 500 500 500 500 500
ble
jas)
convección/vapor
por nivel [kg] 15 15 15 15 15 15 15
con embalaje [kg] 30 60 50 100 120 100 180
sin embalaje [kg] 15 15 15 15 15 15 15

OGS 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
nominal
Corriente asignada [A] 2,5 2,5 2,5 3,2 3,2 4,7, 5,0
2
sección de conductor [mm ] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5
recomendada*
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)
nominal
2
sección de conductor [mm ] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5
recomendada*
Conexión de gas
La siguiente tabla muestra los valores para la conexión de gas:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
Combustibles Gas natural, gas líquido
Conexión de salida de Instalación de ventilación (RLT) con desconexión de seguridad
gas

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Sello de control* Gastec QA, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF, JIA, AGA
Emisión de ruido
medido [dBA] < 70
Conexión de agua

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
(solo fría)
Presión de flujo
Vertedor de agua*
Tipo DN 50 50 50 50 50 50 50
Calidad del agua

Deshumidificación, inyección, Condensador, ducha de mano
limpieza
agua)
(dureza alemana)
[ppm] 70 - 125 70 - 270
[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7
pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5
Cl- [mg/]l máx. 100 máx. 100
2-
SO4 [mg/l] máx. 150 máx. 150
► Datos técnicos OEB
Dimensiones y pesos

OEB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
con embalaje [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435
sin embalaje [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232
con embalaje [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200
sin embalaje [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055
con embalaje [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185
sin embalaje [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952
con embalaje [kg] 158 225 187 265 345 342 448
sin embalaje [kg] 132 188 160 227 292 299 392
Peso con ConvoClean system incl. carro de carga
con embalaje [kg] 163 230 192 270 350 357 455
sin embalaje [kg] 137 193 165 232 297 304 397
Atrás [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Derecha [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Izquierda* [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Arriba** [mm] 500 500 500 500 500 500 500
ble
jas)
convección/vapor
por nivel [kg] 15 15 15 15 15 15 15
con embalaje [kg] 30 60 50 100 120 100 180
sin embalaje [kg] 15 15 15 15 15 15 15

OEB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
nominal
Potencia Vapor [kW] 9,9 16,5 16,5 26,4 29,7 29,7 39,6
Impedancia de red máx. [S] 0,627 0,252 0,252 0,113 0,113 0,125 -
admisible Zsys
sección de conductor [mm2] 5G4 5G6 5G6 5G16 5G16 5G16 5G35
recomendada*
Pérdida de calor
latente [kJ/h] 2100 3500 3500 6400 6900 6900 12200
sensible [kJ/h] 2500 4500 4500 7800 7800 8900 15400
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)
nominal
admisible Zsys
2
recomendada*
3~ 200V 50/60Hz (3/PE)
nominal
admisible Zsys
2
recomendada*

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Sello de control* TÜV/GS, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF
Emisión de ruido
medido [dBA] < 70
Conexión de agua

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
(solo fría)
Presión de flujo
Vertedor de agua*
Tipo DN 50 50 50 50 50 50 50
Calidad del agua

Deshumidificación, generador de Condensador, ducha de mano
vapor, limpieza
agua)
(dureza alemana)
[ppm] 70 - 125 70 - 270
[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7
pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5
Cl- [mg/]l máx. 100 máx. 100
2-
SO4 [mg/l] máx. 150 máx. 150
► Datos técnicos OGB
Dimensiones y pesos

OGB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
con embalaje [mm] 1130 1410 1130 1410 1435 1150 1435
sin embalaje [mm] 932 1217 932 1217 1232 947 1232
con embalaje [mm] 950 1175 950 1175 1200 1000 1200
sin embalaje [mm] 805 1027 805 1027 1055 855 1055
con embalaje [mm] 1040 1105 1310 1330 1650 2185 2185
sin embalaje [mm] 852 895 1120 1120 1416 1952 1952
con embalaje [kg] 180 243 205 292 375 394 505
sin embalaje [kg] 154 206 178 254 322 351 449
Peso con ConvoClean incl. carro de carga
system
con embalaje [kg] 185 248 210 297 380 399 510
sin embalaje [kg] 159 211 183 259 327 356 454
Atrás [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Derecha [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Izquierda* [mm] 50 50 50 50 50 50 50
Arriba** [mm] 500 500 500 500 500 500 500
ble
jas)
convección/vapor
por nivel [kg] 15 15 15 15 15 15 15
con embalaje [kg] 30 60 50 100 120 100 180
sin embalaje [kg] 15 15 15 15 15 15 15

OGB 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
3N~ 400V 50/60Hz (3/N/PE)
nominal
sección de conductor [mm2] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5
recomendada*
3~ 230V 50/60Hz (3/PE)
nominal
sección de conductor [mm2] 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5 5G2,5
recomendada*
Conexión de gas
La siguiente tabla muestra los valores para la conexión de gas:

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
Combustibles Gas natural, gas líquido
Conexión de salida de Instalación de ventilación (RLT) con desconexión de seguridad
gas

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
Sello de control* Gastec QA, DIN GOST TÜV, SVGW, WRAS, UL, NSF, JIA, AGA
Emisión de ruido
medido [dBA] < 70
Conexión de agua

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20
sobremesa armario
(solo fría)
Presión de flujo
Vertedor de agua*
Tipo DN 50 50 50 50 50 50 50
Calidad del agua

Deshumidificación, generador de Condensador, ducha de mano
vapor, limpieza
agua)
(dureza alemana)
[ppm] 70 - 125 70 - 270
[mmol/l] 0,7 - 1,3 0,7 - 2,7
pH 6,5 - 8,5 6,5 - 8,5
Cl- [mg/]l máx. 100 máx. 100
2-
SO4 [mg/l] máx. 150 máx. 150
Para su seguridad
3 Para su seguridad
En este capítulo le transmitimos todos los conocimientos que necesita para poder manejar con segu-
ridad el horno mixto de convección/vapor sin que usted mismo ni otros corran peligro.
¡Lea con especial atención este capítulo!
Contenido

Página
Normas de seguridad básicas 38
Señales de advertencia en el horno mixto de convección/vapor 39
Resumen de los peligros 41
Peligros y medidas de seguridad 44
Dispositivos de seguridad 48
Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo 50
Equipo de protección personal 51
Para su seguridad
► Normas de seguridad básicas
Finalidad de estas normas
Estas normas deben asegurar que todas las personas que manejen el horno mixto de convec-
ción/vapor se informen exhaustivamente sobre los peligros y las medidas de seguridad y observen las
instrucciones de seguridad disponibles en las instrucciones de servicio y en el horno mixto de convec-
ción/vapor. Si no observa estas normas, correrá el riesgo de sufrir lesiones, de perder la vida y de
daños materiales.
Utilización de los manuales de la documentación del cliente
Observe las siguientes normas:

Lea completamente el capítulo "Para su seguridad" y los capítulos relacionados con su actividad.
Mantenga los manuales de las instrucciones de servicio de la documentación del cliente siempre
preparados para consultarlos.
Entregue los manuales de la documentación del cliente con el horno mixto.
Manejo del horno mixto de convección/vapor
Observe las siguientes normas:

Solo aquellas personas que cumplan los requisitos definidos en las presentes instrucciones de
servicio deberán manejar el horno mixto de convección/vapor.
Aquellas personas (niños inclusive) que, debido a sus capacidades físicas, sensoriales o mentales,
su inexperiencia o desconocimiento, no sean capaces de utilizar de forma segura el aparato, no
deberán usar dicho aparato sin ser supervisadas o instruidas por una persona responsable.
Utilice el horno mixto de convección/vapor únicamente para el uso descrito. No utilice el horno
mixto de convección/vapor bajo ningún concepto para otros fines, posiblemente obvios.
Tome todas las medidas de seguridad que estén indicadas en las presentes instrucciones de servi-
cio y sobre el horno mixto de convección/vapor. Utilice particularmente el equipo de protección per-
sonal prescrito.
Solo permanezca en los puestos de trabajo indicados.
No modifique el horno mixto de convección/vapor, por ejemplo mediante el desmontaje de piezas o
el montaje de piezas inadmisibles. Particularmente no deberá anularse ningún dispositivo de segu-
ridad.
Continúa aquí
Temas relacionados
Uso correcto de su horno mixto de convección/vapor.......................................................................16
Señales de advertencia en el horno mixto de convección/vapor.......................................................39
Resumen de los peligros....................................................................................................................41
Peligros y medidas de seguridad .......................................................................................................44
Dispositivos de seguridad ..................................................................................................................48
Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo .........................................................................50
Equipo de protección personal...........................................................................................................51
Para su seguridad
► Señales de advertencia en el horno mixto de convección/vapor
¿Dónde van fijadas las señales de advertencia?
Las señales de advertencia van fijadas en los siguientes puntos del horno mixto:
1 2 1
OGB 10.10 OGB 10.10

Señales de advertencia en la puerta del aparato
Las siguientes señales de advertencia van fijadas en la puerta del aparato, por encima de la manilla
(2):
Señal de adverten- Descripción
cia
Advertencia de líquidos calientes
Peligro de escaldadura por el derrame de alimentos líquidos, si en los niveles superiores
se colocan líquidos o alimentos que se licúan durante la cocción Aquellos niveles que se
encuentren por encima de la altura marcada con esta señal de advertencia (1,60 m) no
están visibles para todos los operadores y, por este motivo, no deberán utilizarse para
alimentos líquidos o alimentos que se licúan.
Advertencia de vapor y vaho calientes
Peligro de escaldadura por el escape de vapor y vaho calientes al abrir la puerta del
aparato.
Advertencia de producto de limpieza corrosivo inyectado
Peligro de causticaciones en la piel por contacto con el producto de limpieza inyectado si
se abre la puerta del aparato durante la limpieza completamente automática (sistema
CONVOClean).
Para su seguridad
Señales de advertencia en la cubierta lateral del horno mixto de convección/vapor
Las siguientes señales de advertencia van fijadas en la cubierta lateral (1) del horno mixto de convec-
ción/vapor:
cia
Advertencia de descarga eléctrica
Peligro de descarga eléctrica por elementos con corriente si se abre la cubierta del
aparato.
Señales de advertencia en el carro de carga de aparatos tipo armario
Las siguientes señales de advertencia van fijadas en el carro de carga de los aparatos tipo armario:
cia
Advertencia de líquidos calientes
Peligro de escaldadura por el derrame de alimentos líquidos, si en los niveles superiores
se colocan líquidos o alimentos que se licúan durante la cocción Aquellos niveles que se
encuentren por encima de la altura marcada con esta señal de advertencia (1,60 m) no
están visibles para todos los operadores y, por este motivo, no deberán utilizarse para
alimentos líquidos o alimentos que se licúan.
Para su seguridad
► Resumen de los peligros
Reglas generales para tratar con peligros y medidas de seguridad
El horno mixto de convección/vapor está diseñado de tal modo que el usuario está protegido contra
todos los peligros que pueden evitarse razonablemente con medidas constructivas.
Debido a la finalidad del horno mixto de convección/vapor, hay peligros residuales que requieren
tomar medidas de precaución para evitarlos. Hasta cierto grado, un dispositivo de seguridad puede
protegerle de algunos de estos peligros. Sin embargo, deberá cuidar de que estos dispositivos de
seguridad estén en su sitio y que funcionen.
A continuación conocerá cuáles son estos peligros residuales y qué efecto tienen.
Puntos de peligro
La siguiente figura muestra los puntos de peligro:

1 2 3 4 5
OGB 10.10 OEB 10.10

8 7 6
Desarrollo de calor
El horno mixto se calienta en la cámara de cocción (5), en el lado interior de la puerta del aparato (6)
y en el tubo de escape (2). Esto causa:
Peligro de incendio por pérdida de calor del horno mixto de convección/vapor
Peligro de quemaduras en superficies calientes en el exterior e interior del horno mixto de convec-
ción/vapor, en el interior adicionalmente en piezas del aparato y recipientes de alimentos calientes.
Para su seguridad
Vapor / vaho caliente
El horno mixto de convección/vapor genera vapor o vaho caliente, que escapa al abrir la puerta y,
estando cerrada la puerta, es evacuado a través de la tubuladura de salida de aire situada en la parte
superior del horno mixto de convección/vapor. Esto causa:
Peligro de escaldadura por vapor caliente al abrir la puerta del aparato (3). La propia puerta del
aparato y sus funciones especiales (apertura lenta, gradual) le protegen del vapor caliente, si utiliza
dichas funciones y cuida de que la puerta del aparato esté intacta.
Peligro de escaldadura por vapor caliente en caso de proyectar un chorro de agua en la grasa
caliente que se encuentra en la cámara de cocción (5).
Peligro de escaldadura por altas temperaturas en el tubo de desaireación (1) y en el tubo de
escape (2).
Líquidos calientes
En el horno mixto de convección/vapor se cuecen alimentos. Estos alimentos también puede estar
líquidos o licuarse durante la cocción. Esto causa:
Peligro de escaldadura por líquidos calientes que pueden derramarse en caso de un manejo inade-
cuado
Piezas con corriente
El horno mixto de convección/vapor tiene piezas conductoras de corriente. Esto significa:

Peligro por piezas conductoras de corriente si la cubierta (8) no está en su sitio.
Peligro de descarga eléctrica si se limpia el exterior del horno mixto de convección/vapor con la
ducha de mano (7).
Rodete del ventilador
El horno mixto de convección/vapor contiene un rodete de ventilador. Esto causa:

Peligro de lesiones en las manos por el rodete del ventilador en la cámara de cocción, detrás de la
chapa de aspiración (4), si la chapa de aspiración no está correctamente montada en su sitio.
Productos de limpieza
El horno mixto de convección/vapor debe limpiarse con productos de limpieza especiales. Esto causa:
Peligro por algunos productos de limpieza con efecto corrosivo.
Ducha de mano
El horno mixto de convección/vapor dispone de una ducha de mano (7), que puede causar distintos
peligros:
Peligro de escaldadura si se proyecta agua con la ducha de mano en la cámara de cocción ca-
liente, por ejemplo para la limpieza.
Peligro de escaldadura si el horno mixto de convección/vapor se encuentra en la proximidad directa
de aparatos para calentar grasa líquida y si se proyecta agua en el interior de estos aparatos con la
ducha de mano.
Peligro de escaldadura si en la cámara de cocción hay un recipiente con grasa caliente en el que
se proyecta agua con la ducha de mano.
Peligro de descarga eléctrica si se limpia el exterior del horno mixto de convección/vapor con la
ducha de mano (7).
Para su seguridad
Gas
Si tiene un aparato de gas (OGx yy.zz), éste alberga peligros adicionales:

Peligro de explosión si el conducto de gas está defectuoso o tiene fugas
Peligro de quemaduras por gas caliente en la tubuladura de salida de gas (2)
Peligro de incendio por gas de salida caliente encima del aparato de gas
Peligro de formación de CO en la cocina si está mal ajustado el quemador, si el aire de entrada
para la combustión y/o si la conducción del gas de salida es insuficiente
Carga anticipada de la cámara de cocción
En el caso de una carga anticipada de la cámara de cocción, p. ej. al preseleccionar la hora de arran-
que del programa de cocción, puede interrumpirse la cadena de frío de alimentos refrigerados. Esto
causa:
Peligro para sus invitados por contaminación microbiológica de alimentos
Interrupción de la cocción
En caso de una interrupción de la cocción pueden multiplicarse los microorganismos. Esto causa:
Peligro para sus invitados por contaminación de alimentos por microbios.
Peligro de aplastamiento de las manos
Para diferentes actividades, tales como el cierre/la apertura de la puerta del aparato o la limpieza de
la misma, hay peligro de aplastarse y cortarse la mano.
Para su seguridad
► Peligros y medidas de seguridad
Funcionamiento de aparatos eléctricos y aparatos de gas
Durante el funcionamiento del horno mixto de convección/vapor, preste atención a los siguientes
peligros y tome las contramedidas prescritas:
Peligro ¿Dónde o en qué situaciones Contramedida Dispositivo de
se produce el peligro? seguridad
Peligro de incendio por Si se almacenan gases o líquidos No almacenar gases ni líquidos ninguna
pérdida de calor del horno inflamables al lado del horno inflamables al lado del horno
mixto de convección/vapor mixto de convección/vapor. mixto de convección/vapor
Peligro de quemaduras por Parte exterior de la puerta del No tocar las superficies de ninguna
superficies calientes aparato forma prolongada
En el espacio interior completo, Llevar ropa de protección ninguna
incl. todas las piezas que se prescrita, especialmente
encuentren en el interior durante guantes de protección
la cocción, tales como:
Bastidores
Chapa de aspiración
Sonda de temperatura corazón
Parillas, etc.
Parte interior de la puerta del
aparato
En el carro de porta-bandejas
En el carro de carga
Peligro de escaldadura por Si hay un recipiente con grasa No proyectar agua sobre grasa ninguna
el chorro de agua de la líquida en la cámara de cocción líquida
ducha de mano en el que se proyecta agua con la
ducha de mano
Peligro de escaldadura por en el interior Insertar los recipientes con ninguna
líquido caliente fuera del horno mixto de alimentos líquidos o licuados
convección/vapor solo en niveles visibles y
extraerlos horizontalmente
Llevar guantes de protección
Bloquear el seguro de
transporte del porta-bandejas
móvil en el carro de porta-
bandejas
Transportar líquidos calientes
sólo cubiertos en el carro de
porta-bandejas o en el carro.
Cuidar de que no vuelquen el
carro de porta-bandejas ni el
carro. Este peligro existe si
los carros se transportan
sobre un plano inclinado o si
chocan contra un obstáculo.
Para su seguridad

Peligro de escaldadura por Delante del horno mixto de Comprobar el dispositivo de Puerta del
vapor caliente convección/vapor seguridad aparato
Delante de la puerta del aparato Utilizar el dispositivo de Posición de
seguridad ventilación de la
Comprobar el dispositivo de puerta del
seguridad aparato
No meter la cabeza en la
cámara de cocción
Delante de la puerta del aparato Sólo en aparatos tipo armario: Puente de
Utilizar el dispositivo de seguri- precalentamien-
dad to
Peligro de quemaduras por Aire de salida en la parte superior No acercarse ninguna

aire de salida caliente del horno mixto de convec-
ción/vapor
Peligro por piezas conduc- Debajo de la cubierta Comprobar el dispositivo de Cubierta
toras de corriente seguridad
Peligro de lesiones en las En la cámara de cocción Comprobar el dispositivo de Chapa de
manos por el rodete del seguridad aspiración
ventilador Aseguramiento
eléctrico de la
puerta del
aparato
Peligro de lesiones en las Al insertar el carro Proceder con precaución ninguna
manos por aplastamiento Al cerrar la puerta del aparato durante estas actividades
Peligro por contaminación En caso de interrupción de la Cuidar de mantener la cadena ninguna
microbiológica de alimen- cadena de frío de alimentos por de frío:
tos carga anticipada de la cámara de No almacenar temporalmente
cocción alimentos en el horno mixto
de convección/vapor
La cocción a baja tempera-
tura (< 65 °C) sólo debe ser
realizada por personal espe-
cializado
En caso de interrupción de la No interrumpir la cocción ninguna
cocción No almacenar temporalmente
alimentos en el horno mixto
de convección/vapor
Para su seguridad
Funcionamiento de aparatos de gas
Durante el funcionamiento de aparatos de gas, preste adicionalmente atención a los siguientes peli-
gros y tome las contramedidas prescritas:
Peligro de explosión por En el lugar de instalación del En caso de olor a gas: Técnica de
gas horno mixto de convección/vapor Cortar el suministro de gas ventilación
Ventilar la habitación
No operar ningún aparato
eléctrico
No generar llamas abiertas
Pedir ayuda
Peligro de quemaduras por En la tubuladura de gas de No tocar ninguna
gas de salida salida
En la cubierta
Peligro de incendio por gas Encima del aparato de gas No situar materiales combusti- ninguna
de salida caliente bles encima del horno mixto de
convección/vapor
Peligro de formación de En el lugar de instalación del No modificar el ajuste de la Técnica de
CO horno mixto de convección/vapor zona inferior del aparato ventilación
(ajuste del aparato)
Funcionamiento únicamente
en un entorno sin viento
Prestar atención a que se
disponga de una instalación
de ventilación
Someter el aparato anual-
mente a un mantenimiento
Desconectar el aparato si no
está en funcionamiento
Para su seguridad
Limpieza
Durante la limpieza del horno mixto de convección/vapor, preste atención a los siguientes peligros y
tome las contramedidas prescritas:
Peligro por descarga En el horno mixto de No limpiar la carcasa exterior ninguna
eléctrica convección/vapor con la ducha de mano
Peligro de quemaduras por En el espacio interior completo, Antes de la limpieza, esperar a ninguna
superficies calientes incl. todas las piezas que se que el espacio interior se haya
encuentren en el interior durante enfriado a menos de 60 °C
la cocción, tales como:
Bastidores
Chapa de aspiración
Sonda de temperatura corazón
Parillas, bastidores, etc.
Carro de carga
Peligro de escaldadura por En el espacio interior completo Antes de la limpieza, esperar a ninguna
vapor caliente, si se que el espacio interior se haya
proyecta agua con la enfriado a menos de 60 °C
ducha de mano en la
cámara de cocción caliente
Peligro por productos de En caso de limpieza Comprobar el dispositivo de Lavado forza-
limpieza completamente automática: seguridad do
Delante de la puerta del aparato Parada de la
pulverización
En todos los trabajos de limpieza No inhalar la neblina de ninguna
pulverización
Llevar el equipo de protección
personal
Al manipular bidones de producto Llevar el equipo de protección ninguna
de limpieza personal
Si se utilizan productos de Utilizar únicamente productos ninguna
limpieza agresivos de limpieza originales
Peligro de lesiones en las Al limpiar la puerta del aparato Proceder con precaución ninguna
manos por aplastamiento Al limpiar la puerta interior del durante estas actividades
aparato
Mantenimiento
Durante el mantenimiento del horno mixto de convección/vapor, preste atención a los siguientes
peligros y tome las contramedidas prescritas:
Peligro por piezas conduc- Debajo de la cubierta Los trabajos en el sistema Cubierta
toras de corriente Debajo del panel de mando eléctrico solo deben ser reali-
zados por un servicio técnico
autorizado
Procedimiento profesional
Desconectar la tensión antes
de retirar la cubierta
Peligro de lesiones en las En el espacio de conexión Desconectar la tensión antes Cubierta
manos por el rodete del de retirar la cubierta
ventilador
Para su seguridad
► Dispositivos de seguridad
Significado
El horno mixto de convección/vapor dispone de una serie de dispositivos de seguridad que protegen
al usuario de peligros. Todos los dispositivos de seguridad deben estar imprescindiblemente disponi-
bles y funcionar correctamente para el funcionamiento del horno mixto de convección/vapor.
Posición
Las siguientes figuras muestran la posición de los dispositivos de seguridad:

1
6 2
6 3 4 5
OGB 10.10 OEB 10.10 OGB 20.20

10
Funciones
La siguiente tabla menciona todos los dispositivos de seguridad en el horno mixto de convec-
ción/vapor, describe su función y su comprobación:
Nº Dispositivo de seguri- Función Comprobación
dad
1 Cubierta, solo desmon- Impide el contacto involuntario Comprobar si la cubierta está en
table con herramienta con piezas conductoras de corri- su sitio
ente
Impide que se meta la mano en el
rodete del ventilador en movi-
miento en el espacio de conexión
2 Panel de mando, solo Impide el contacto involuntario con Comprobar si el panel de mando
desmontable con herra- piezas conductoras de corriente está en su sitio
mienta
3 Puerta del aparato Protege al operador y el exterior Periódicamente en cuanto a
contra el vapor caliente arañazos, roturas, marcas, etc. y
sustituirla dado el caso
4 Posición de ventilación Impide escaldaduras en la cara y A baja temperatura, comprobar las
de la puerta del aparato las manos del usuario por un posiciones de la puerta de acuer-
escape de vapor do con el manual de utilización
Abrir de forma segura la puerta del
aparato en la página 158
Para su seguridad

dad
5 Chapa de aspiración en Impide que se meta la mano en el A tal efecto, ver el manual de
la cámara de cocción, rodete del ventilador en movimien- manejo
solo desmontable con to y proporciona una buena distri- Desmontar y montar la chapa de
herramienta bución del calor aspiración en la página 174
6 Interruptor magnético de Desconecta el rodete del ventilador A baja temperatura, comprobar el
(sin figura) puerta: y la calefacción al abrir la puerta interruptor magnético de puerta:
Sensor eléctrico de la del aparato Procedimiento
puerta del aparato Abrir completamente la puerta
del aparato
Pulsar Arranque
Resultado
El motor no debe arrancar
7 Apertura de emergencia Puerta del aparato en posición de A baja temperatura, comprobar:
(sin figura) de la puerta del aparato; ventilación: Situar la puerta del aparato en
prevención para no Permite empujar la puerta del posición de ventilación (ver el
quedar encerrado aparato desde el interior después manual de utilizaciónAbrir de
involuntariamente de cerrarse ésta de golpe forma segura la puerta del aparato
en la página 158)
Procedimiento
Tirar con fuerza de la puerta del
aparato en la parte exterior supe-
rior izquierda
Resultado
La puerta del aparato debe abrirse
8 Lavado forzado tras un Vuelve a arrancar la limpieza Esta comprobación es una función
(sin figura) apagón, si había produc- completamente automática (siste- de software. Una comprobación
to de limpieza en el ma CONVOClean) después de un por el operador no es necesaria
horno mixto de convec- apagón, en el estado definido
ción/vapor
9 Parada de la pulveriza- Detiene la inyección del producto La capacidad de funcionamiento
(sin figura) ción de limpieza para el proceso de del interruptor magnético de
limpieza completamente automáti- puerta es interrogada por el
co (sistema CONVOClean) al abrir software cada vez que arranca el
la puerta del aparato programa de limpieza
Solicita que se cierre la puerta del
aparato
10 Puente de precalenta- Impide escaldaduras por el escape Ver el manual de manejo
miento de vapor, si el carro de carga no se Insertar y extraer el puente de
encuentra en el aparato tipo precalentamiento (solo en
armario durante el precalentamien- aparatos tipo armario) en la
to página 160
11 (instalado Dispositivo de descone- Instalado por parte del propietario Procedimiento
por parte del xión en la proximidad del aparato, bien Accionar el dispositivo de desco-
propietario) visible y accesible, actuando sobre nexión.
3 polos, distancia mínima entre Comprobar en la regleta de
contactos de 3 mm. bornes -X10 del aparato la
Se utiliza para dejar sin tensión el ausencia de tensión en los tres
aparato para trabajos de limpieza, polos.
reparación y mantenimiento, así
como en caso de peligro.
Para su seguridad

dad
12 (instalado Dispositivo de cierre del Instalado por parte del propietario Procedimiento
por parte del gas en la proximidad del aparato, bien Cerrar el dispositivo de cierre del
propietario) accesible y claramente señalizado. gas.
Se utiliza para desacoplar el Comprobar si el aparato está
aparato del suministro de gas para desacoplado del suministro de
trabajos de limpieza, reparación y gas.
mantenimiento, así como en caso
de peligro.
► Requisitos relativos al personal, puestos de trabajo
Requisitos relativos al personal
Las personas que manejen el horno mixto de convección/vapor deberán cumplir los siguientes requi-
sitos:
Personal Actividades Equipo de protec- Capítulos a leer antes del
Cualificación ción personal re- trabajo
querido
Cocinero Cocinero ninguna Estructura y función
Tiene una formación profesio- Introducir datos del Para su seguridad
nal correspondiente programa de cocción Estructura de las páginas
Conoce las leyes y normas Editar recetas en el libro de la pantalla táctil
alimentarias, así como las de recetas ¡Así se trabaja con la
leyes y normas de higiene Administrar ajustes pantalla táctil!
nacionales Programas de cocción de
Debe documentar según el su horno mixto de
HACCP convección/vapor
Está instruido en el manejo Aplicación de los
del horno mixto de programas de cocción
convección/vapor
Operador Operador Prescrito según Estructura y función
Está instruido Cargar / extraer los Equipo de protección Para su seguridad
Está instruido en el manejo alimentos personal en la página En el capítulo "¡Así se
del horno mixto de Limpieza del horno mixto 51 trabaja con la pantalla
convección/vapor de convección/vapor táctil!", las instrucciones
Reajuste del horno mixto "Conexión y desconexión
de convección/vapor del horno mixto de
convección/vapor"
¡Así lo hará correctamen-
te!
Puestos de trabajo durante el funcionamiento
El puesto de trabajo para el personal durante el funcionamiento está delante de la puerta del aparato.
Puestos de trabajo durante la limpieza y el mantenimiento
El puesto de trabajo para el personal durante la limpieza y el mantenimiento es el área completa del
aparato.
Para su seguridad
► Equipo de protección personal
Funcionamiento
Lleve el siguiente equipo de protección personal durante el funcionamiento del horno mixto de con-
vección/vapor:
Actividad Medio auxiliar utilizado Equipo de protección
Cargar / extraer los alimen- ninguno Ropa de trabajo de acuerdo con la normativa y las
tos directivas nacionales en cuestión (BGR 111 en Alemania)
para trabajos en cocinas, especialmente:
Ropa de protección
Guantes de protección
Calzado de seguridad
Manipulación de la sonda ninguno Ropa de trabajo de acuerdo con la normativa y las
de temperatura corazón directivas nacionales en cuestión (BGR 111 en Alemania)
Ropa de protección
Reajuste del horno mixto de ninguno Ropa de trabajo de acuerdo con la normativa y las
convección/vapor directivas nacionales en cuestión (BGR 111 en Alemania)
Ropa de protección
Limpieza
Lleve el siguiente equipo de protección personal durante la limpieza del horno mixto de convec-
ción/vapor:
Actividad Medio auxiliar utilizado Equipo de protección
Limpieza del horno mixto CONVOClean new En caso de formación de aerosoles o neblina de
de convección/vapor pulverización, mascarilla con filtro de partículas tipo P2 /
Manejo de bidones de P3
producto de limpieza Gafas de protección herméticas
Guantes de protección de caucho de nitrilo (grosor de
capa 0,35 mm) recomendados
Limpieza del horno mixto CONVOClean forte En caso de formación de aerosoles o neblina de
de convección/vapor pulverización, mascarilla con filtro de partículas tipo P2
Manejo de bidones de Gafas de protección herméticas
producto de limpieza Guantes de protección de caucho de butilo (grosor de
capa 0,5 mm); caucho de nitrilo (grosor de capa 0,35
mm); tiempo de penetración > 480 min.
Ropa de protección resistente a los álcalis
Limpieza del horno mixto CONVOCare K En caso de formación de aerosoles o neblina de
de convección/vapor pulverización, mascarilla con filtro de partículas tipo P2
Manejo de bidones de Gafas de protección herméticas
producto de limpieza Guantes de protección de caucho de butilo (grosor de
capa 0,5 mm); tiempo de penetración > 480 min.
Estructura de las páginas de la pantalla táctil
4 Estructura de las páginas de la pantalla táctil
La pantalla táctil y sus botones
Su horno mixto de convección/vapor se maneja a través de una pantalla táctil. Esto significa que
todas las funciones del horno mixto de convección/vapor se ofrecen como botones en diferentes
páginas de la pantalla táctil. Para seleccionar una función, sencillamente toque los botones con su
dedo.
En este apartado le presentamos las páginas de la pantalla táctil y le explicamos los botones y las
funciones disponibles en cada una de ellas.
Contenido

Página
Páginas de trabajo 53
Libro de recetas 64
Ajustes 74
4.1 Páginas de trabajo
Funciones para cocer, regenerar y limpiar en la pantalla táctil
En este apartado le presentamos las páginas de la pantalla táctil que necesitará para su trabajo diario,
es decir, para cocer, regenerar y limpiar, y le explicamos las funciones disponibles en cada una de
ellas.
Contenido
Este apartado contiene los siguientes temas:

Página
Estructura de las páginas de trabajo 54
Página de inicio 56
Página "Cocer" 57
Página "Press & Go" 60
Página "Regenerar" 61
Página 'Limpiar' 63
► Estructura de las páginas de trabajo
Estructura de las páginas de la pantalla táctil para el trabajo diario
La siguiente figura muestra, a título representativo para todas las páginas para el trabajo diario, la
estructura de la página 'Cocer'. En las áreas de las páginas encontrará las siguientes funciones:
Nº Denominación Función Figura
1 Zona de encabe- Siempre:
zado Indicación de la página en la que se encuentra.
Mientras se ejecuta el programa de cocción:
Indicación del tiempo de cocción o de regeneración
restante.
2 Selección básica Selección del programa de cocción básico o del programa
de regeneración básico
3 Entrada de datos Entrada de temperatura, hora, etc.
4 Programa Arranque/parada del programa
Administración Diferentes funciones
5 Área de navega- Funciones globales para todas las páginas
ción Diferentes funciones
Botones globales para todas las páginas y su función
Los botones individuales se explican por separado para cada página.

En el área de navegación hay botones con un significado global para todas las páginas:
Botón Significado Función
Área de navegación
Salir de la página En las páginas principales: Regresa a la página de inicio.
Cancelar En las páginas de entrada: Cancela la entrada.
Ayuda Llama la ayuda.
Indicadores de página y su significado
Los indicadores de página son las representaciones invertidas de los botones con los que se llaman
las páginas en cuestión. En la siguiente tabla, estos indicadores están representados a título de
ejemplo, pero no en su totalidad.
Los indicadores tienen el siguiente significado:
Indicador Significado Descripción
Zona de enca-
bezado
Página 'Cocer' La página 'Cocer' está seleccionada.
Página 'Press&Go' La página 'Press & Go' está seleccionada.
Página 'Regenerar' La página 'Regenerar' está seleccionada.
Página 'Limpiar' La página 'Limpiar' está seleccionada.
► Página de inicio
Éste es su aspecto
Botones y su función
Los botones en la página de inicio tienen los siguientes significados y funciones:

Cocer Llama la página 'Cocer':
Introducción de los datos del programa de cocción
utilizando vapor, vapor caliente o aire caliente
Press & Go Llama la página 'Press&Go':

Acceso directo a recetas de cocción predefinidas
Regeneración Llama la página 'Regenerar'
Introducción de los datos de programa para la
regeneración
Libro de recetas Llama el libro de recetas:
Modificar recetas de cocción
Administrar recetas de cocción
Iniciar recetas de cocción
Limpiar Llama la página 'Limpiar':
Limpieza semiautomática
Limpieza completamente automática (opcional)
Lavado del generador de vapor
Ajustes Llama la página 'Ajustes'.
► Página "Cocer"
¡Así accederá a la página 'Cocer'!
Los botones en la página 'Cocer' tienen los siguientes significados y funciones:

Selección básica
Vapor Selecciona el programa de cocción básico "Vapor".
Vapor caliente Selecciona el programa de cocción básico "Vapor caliente".
Aire caliente Selecciona el programa de cocción básico "Aire caliente".
Entrada de datos
Temperatura de cocción Llama el teclado para introducir la temperatura de cocción.
Tiempo de cocción Llama el teclado para introducir el tiempo de cocción.
Temperatura corazón Llama el teclado para introducir la temperatura corazón.
Funciones adicionales Llama la página 'Funciones especiales Cocer'.
Crisp & Tasty Llama la página 'Crisp & Tasty'.
Programa
Arranque con precalentamiento Arranca el programa de cocción con precalentamiento.
inteligente
Arranque Inicia el programa de cocción con la cámara de cocción
caliente.
Parada Detiene el programa de cocción.
Administración
Retroceder un paso de cocción Retrocede un paso del programa de cocción.
(durante la entrada del progra-
ma)
TrayTimer Inicia la utilización de bandejas vacías mientras se
(mientras se ejecuta el progra- ejecuta un programa de cocción principal.
ma de cocción)
Avanzar paso de cocción Avanza un paso del programa de cocción.

Insertar paso de cocción Inserta un paso adicional en el programa de cocción
después del último paso de cocción disponible.
Borrar datos Borra todos los datos del paso de cocción actual.
(antes de arrancar el programa
de cocción)
Aplicación de vapor manual Inicia la aplicación de vapor manual mientras se ejecuta
(mientras se ejecuta el progra- un programa de cocción principal.
ma de cocción)
Guardar receta de cocción Guarda la receta de cocción en el libro de recetas.
Paso de cocción actual Durante la entrada del programa
Muestra el número del paso de cocción, cuyos datos se
visualizan actualmente.
Llama la página "Visión general de pasos de cocción"
Puede cambiarse a cualquier paso de cocción.
Mientras se ejecuta el programa de cocción
Muestra el número del paso de cocción que se está
ejecutando en ese momento.
Borrar datos de todos los pasos Borra todos los datos de todos los pasos de cocción
de cocción introducidos.
Teclado para introducir la temperatura de cocción y la temperatura corazón
Los botones del teclado tienen los siguientes significados y funciones:

Cifras Entrada de centenas, decenas y unidades
Ejemplo:
El orden de entrada 1 - 2 - 0 arroja 120 °C.
Borrar Borra todos los datos introducidos.
Confirmar Transfiere todos los datos introducidos al programa de

cocción.
Teclado para introducir el tiempo de cocción

Cifras Introducción de horas, minutos y segundos

cocción.
Funcionamiento permanente Desactiva el reloj temporizador
Página 'Funciones especiales Cocer'
Los botones en la página 'Funciones especiales Cocer' tienen los siguientes significados y funciones:
Protección del programa Impide la interrupción de programas de cocción en curso
por un sistema de optimización de energía conectado.
Velocidad reducida del ventilador Reduce la velocidad de circulación en la cámara de coc-
ción.
Potencia reducida Reduce el consumo de corriente, p. ej. para eliminar picos
de potencia. Puede alargar el tiempo de cocción.
Cocción ΔT Programa de cocción en el que la temperatura de la
cámara de cocción aumenta en función de la temperatura
corazón.
No es posible en combinación con el programa de cocción
básico 'Vapor caliente'.
ecoCooking Controla por impulsos la potencia calorífica en la fase de
cocción final para reducir la demanda energética.
No es posible en combinación con el programa de cocción
básico "Vapor".
Preselección de la hora de Desplaza el inicio del programa de cocción a un momento
arranque definido o a un final de cocción definido.
Página 'Crisp&Tasty'
Los botones de la página "Grado" de Crisp & Tasty tienen los siguientes significados y funciones:
Ninguna deshumidificación
Deshumidificación ligera Etapa de Crisp&Tasty, la humedad sobrante es eliminada

de la cámara de cocción.
Deshumidificación media No es posible en combinación con el programa de cocción
básico 'Cocer al vapor'.
Deshumidificación fuerte
► Página "Press & Go"
¡Así accederá a la página 'Press&Go'!
Los botones en la página 'Press & Go' tienen los siguientes significados y funciones:
Programa
Receta de cocción, p. ej. "Panecil- Inicia directamente el programa de cocción.
los"
Receta de cocción, p. ej. "Verdu- Inicia directamente el programa de cocción.

ras"
► Página "Regenerar"
¡Así accederá a la página 'Regenerar'!
Los botones en la página 'Regenerar' tienen los siguientes significados y funciones:

Selección básica
Plato Selecciona el programa de regeneración "Plato".
Gastronorm Selecciona el programa de regeneración "Gastronorm".
Banquete Selecciona el programa de regeneración "Banquete".
Entrada de datos
Temperatura de regeneración Llama el teclado para introducir la temperatura de rege-
neración.
Tiempo de regeneración Llama el teclado para introducir el tiempo de regenera-
ción.
Temperatura corazón Llama el teclado para introducir la temperatura corazón.
Funciones adicionales Llama la página 'Funciones especiales Regenerar'.
Programa
Arranque Inicia el programa de regeneración.
Parada Detiene el programa de regeneración.
Administración
TrayTimer Inicia la utilización de bandejas vacías mientras se
(mientras se ejecuta el programa ejecuta un programa de regeneración principal.
de regeneración)
Guardar receta de regeneración Guarda la receta de regeneración en el libro de recetas.
Borrar todos los datos Borra todos los datos.
Teclado para introducir la temperatura de regeneración

Cifras Entrada de centenas, decenas y unidades
Ejemplo:
El orden de entrada 1 - 2 - 0 arroja 120 °C.

cocción.
Teclado para introducir el tiempo de regeneración

Cifras Introducción de horas, minutos y segundos

cocción.
Funcionamiento permanente Desactiva el reloj temporizador
Página 'Funciones especiales Regenerar'
Los botones en la página 'Funciones especiales Regenerar' tienen los siguientes significados y fun-
ciones:
Protección del programa Impide la interrupción de programas de cocción en curso
por un sistema de optimización de energía conectado.
Velocidad reducida del ventilador Reduce la velocidad de circulación en la cámara de coc-
ción.
► Página 'Limpiar'
¡Así accederá a la página 'Limpiar'!
Los botones en la página 'Limpiar' tienen los siguientes significados y funciones:

Programa
Limpieza semiautomática Inicia la limpieza semiautomática.
Lavado del generador de vapor Inicia el lavado del generador de vapor.
Programa Sistema CONVOClean Limpieza completamente automática (opcional)

Nivel de limpieza 1: Inicia la limpieza completamente automática.
Suciedad débil

Suciedad media

Suciedad fuerte

Suciedad fuerte con brillo+
4.2 Libro de recetas
Libro de recetas
En este apartado le presentamos las páginas del libro de recetas y le explicamos las funciones dispo-
nibles en cada una de ellas.
Contenido

Página
Estructura de las páginas del libro de recetas 65
Página 'Favoritos' 67
Página 'Grupos de recetas de cocción' 69
Página 'Recetas de cocción' 72
► Estructura de las páginas del libro de recetas
Estructura de las páginas principales del libro de recetas
La siguiente figura muestra, a título representativo para las 3 páginas principales del libro de recetas,
la estructura de la página 'Grupos de recetas de cocción'. En las áreas de las páginas encontrará las
siguientes funciones:
1 Zona de encabe- Indicación de la página en la que se encuentra.
zado
2 Selección básica Selección del área del libro de recetas
3 Selección Selección de la receta de cocción o del grupo de
recetas de cocción
4 Administración Acceso a la siguiente subpágina
Funciones de desplazamiento
5 Área de navegaci- Funciones globales para todas las páginas
ón
Estructura de las subpáginas del libro de recetas
La siguiente figura muestra, a título representativo para las subpáginas del libro de recetas, la estruc-
tura de la página 'Editar grupos de recetas de cocción'. En las áreas de las páginas encontrará las
siguientes funciones:
1 Zona de encabe- Indicación de la página en la que se encuentra.
zado Campo de entrada para el nombre
Indicación de imagen Receta de cocción o del grupo
de recetas de cocción
2 Campos de Recetas de cocción
selección Grupo de recetas de cocción
3 Funciones Acceso a las siguientes subpáginas
Funciones de asignación
Funciones de clasificación
Funciones de eliminación
Funciones de desplazamiento
Botones globales para todas las páginas y su función
Los botones individuales se explican por separado para cada página.

En el área de navegación hay botones con un significado global para todas las páginas:
Salir de la página En las páginas principales: Regresa a la página de inicio.
En las subpáginas: Cancelación del proceso.
Ayuda Llama la ayuda.
Confirmar En páginas emergentes
Cancelar En páginas emergentes
Indicadores de página y su significado
Los indicadores de página son las representaciones invertidas de los botones con los que se llaman
las páginas en cuestión. En la siguiente tabla, estos indicadores están representados a título de
ejemplo, pero no en su totalidad.
Los indicadores tienen el siguiente significado:
Indicador Significado Descripción
Páginas
Libro de recetas La página 'Favoritos' está seleccionada.
La página 'Grupos de recetas de cocción' está seleccio-
nada.
La página 'Recetas de cocción' está seleccionada.
Grupo de recetas de cocción La página 'Editar favoritos' está seleccionada.
La página 'Administrar grupos de recetas de cocción' está
seleccionada.
La página 'Editar grupo de recetas de cocción' está
seleccionada.
La página 'Administrar imágenes' está seleccionada.
Página 'Crear grupo de recetas La página 'Crear grupo de recetas de cocción' está
de cocción' seleccionada.
Recetas de cocción La página 'Administrar recetas de cocción' está seleccio-
nada.
La página 'Administrar imágenes' está seleccionada.
Campos de
selección
Recetas de cocción en un grupo Recetas de cocción en los favoritos
de recetas de cocción Recetas de cocción en un grupo de recetas de cocción
Todas las recetas de cocción Todas las recetas de cocción disponibles
Todos los grupos de recetas de Todos los grupos de recetas de cocción disponibles
cocción
► Página 'Favoritos'
¡Así accederá a la página 'Favoritos'!
Los botones en la página 'Favoritos' tienen los siguientes significados y funciones:

Selección básica
Favoritos Permite seleccionar todas las recetas de cocción favoritas.
Grupos de recetas de cocción Llama la página 'Grupos de recetas de cocción'.
Todas las recetas de cocción Llama la página 'Recetas de cocción'.
Ejemplos de selección
Bretzel Selección Receta de cocción Bretzel
Administración
Subir Desplazamiento hacia arriba.
Bajar Desplazamiento hacia abajo.
Editar favoritos Llama la página 'Editar favoritos'.
Página 'Editar favoritos'
Los botones en la página 'Editar favoritos' tienen los siguientes significados y funciones:
Selección básica
Campo de texto Indicación del nombre del grupo de recetas de cocción
Favoritos
No puede modificarse.
Desplazar hacia arriba receta de Desplaza la receta de cocción marcada hacia arriba en la
cocción lista de favoritos.
Desplazar hacia abajo receta de Desplaza la receta de cocción marcada hacia abajo en la
cocción lista de favoritos.
Eliminar Elimina la receta de cocción marcada de la lista de favori-

tos.
Insertar Inserta la receta de cocción marcada en la lista de favori-
tos.
Borrar Borra la receta de cocción marcada del sistema.
Cambiar imagen Sin función en la página 'Editar favoritos'.
► Página 'Grupos de recetas de cocción'
¡Así accederá a la página 'Grupos de recetas de cocción'!
Los botones en la página 'Grupos de recetas de cocción' tienen los siguientes significados y funcio-
nes:
Selección básica
Favoritos Llama la página 'Favoritos'.
Grupos de recetas de cocción Permite seleccionar todos los grupos de recetas de coc-
ción.
Todas las recetas de cocción Llama la página 'Recetas de cocción'.
Productos de panadería Selección del grupo de recetas de cocción "Productos de
panadería"
Administración
Administrar grupos de recetas de Llama la página 'Administrar grupos de recetas de cocción'.

cocción
Página 'Administrar grupos de recetas de cocción'
Los botones en la página 'Administrar grupos de recetas de cocción' tienen los siguientes significados
y funciones:
Selección básica
Desplazar hacia arriba grupo de Desplaza el grupo de recetas de cocción marcado hacia
recetas de cocción arriba en la lista.
Desplazar hacia abajo grupo de Desplaza el grupo de recetas de cocción marcado hacia
recetas de cocción abajo en la lista.

Crear grupo de recetas de Llama la página 'Crear grupo de recetas de cocción'.

cocción
Editar grupo de recetas de Llama la página 'Editar grupo de recetas de cocción'.
cocción
Borrar Borra el grupo de recetas de cocción marcado.
Página 'Crear grupo de recetas de cocción'
Los botones en la página 'Crear grupo de recetas de cocción' tienen los siguientes significados y
funciones:
Selección básica
Teclado Entrada del nombre del grupo de recetas de cocción a
través del teclado.
Cambiar imagen Abre la página 'Administrar imágenes'.
Confirmar Guarda los datos introducidos y cierra la página.
Página 'Editar grupo de recetas de cocción'
Los botones en la página 'Editar grupo de recetas de cocción' tienen los siguientes significados y
funciones:
Selección básica
Editar texto Llama el teclado para introducir texto.
Desplazar hacia arriba grupo Desplaza el grupo de recetas de cocción marcado hacia
de recetas de cocción arriba en la lista.
Desplazar hacia abajo grupo Desplaza el grupo de recetas de cocción marcado hacia
de recetas de cocción abajo en la lista.
Eliminar Elimina la receta de cocción marcada de la lista de favori-

tos.
Insertar Inserta la receta de cocción marcada en la lista de favori-
tos.
Administrar imágenes Llama la página 'Administrar imágenes'.
Borrar Borra la receta de cocción marcada.
Página 'Administrar imágenes'
Los botones en la página 'Administrar imágenes' tienen los siguientes significados y funciones:
Selección básica
Carpeta Selecciona la carpeta como origen de la imagen.
USB Selecciona la conexión USB como origen de la imagen

(sólo activo si está conectado un dispositivo USB).
► Página 'Recetas de cocción'
¡Así accederá a la página 'Recetas de cocción'!
Los botones en la página 'Recetas de cocción' tienen los siguientes significados y funciones:
Selección básica
Favoritos Llama la página 'Favoritos'.
Grupos de recetas de cocción Llama la página 'Grupos de recetas de cocción'.
Todas las recetas de cocción Permite seleccionar todas las recetas de cocción.
Panecillos Selección de la receta de cocción "Panecillos"
Administración
Administrar recetas de cocción Llama la página 'Administrar recetas de cocción'.
Página 'Administrar recetas de cocción'
Los botones en la página 'Administrar recetas de cocción' tienen los siguientes significados y funcio-
nes:
Selección básica
Editar texto Llama el teclado para introducir texto
Bajar Desplazamiento hacia arriba
Bajar Desplazamiento hacia abajo
Administrar imágenes Llama la página 'Administrar imágenes'
Borrar Borra la receta de cocción marcada del sistema
Página 'Administrar imágenes'
Los botones en la página 'Administrar imágenes' tienen los siguientes significados y funciones:
Selección básica
Carpeta Selecciona la carpeta como origen de la imagen.
USB Selecciona la conexión USB como origen de la imagen

(sólo activo si está conectado un dispositivo USB).
4.3 Ajustes
Ajustes
En este apartado le presentamos las páginas de la pantalla táctil en las que puede realizar los ajustes,
y le explicamos las funciones disponibles en cada una de ellas.
Contenido

Página
Página Ajustes 75
Página 'Generalidades' 76
Página Importación/Exportación 78
Página easySystem 79
Página 'Backup/Restaurar' 80
► Página Ajustes
¡Así accederá a la página 'Ajustes'!
Los botones en la página 'Ajustes' tienen los siguientes significados y funciones:

Selección básica
Generalidades Llama el menú 'Generalidades':
Ajustes generales del sistema
Idiomas Llama el menú 'Idiomas':

Cambiar el idioma de la interfaz de usuario
Selección del libro de recetas en el idioma deseado
Transmisión Llama el menú 'Transmisión':
Configuración de la transferencia de datos desde el
aparato a un servidor
Sólo posible en el caso de una configuración específica
para el cliente
Servicio Llama el menú 'Servicio':
Protegido por contraseña, sólo accesible para el servicio
técnico
Libro de registro Llama el menú 'Libro de registro':
Mostrar libro de registro
Borrar entradas del libro de registro
Fecha/hora Llama el menú 'Fecha/hora':
Ajustar la fecha y la hora
Tonos Llama el menú 'Tonos':

Seleccionar tonos de señal
Ajustar volumen de tono
Contraseña Llama el menú 'Contraseña':
Seleccionar contraseña nueva.
Importación/exportación Llama la página 'Importación/Exportación':

Importación/Exportación de datos
Backup / Restaurar Llama la página 'Backup/Restaurar':

Backup del libro de recetas y de datos easyTOUCH en la
tarjeta SD.
Restauración de los datos easyTOUCH de la tarjeta SD.

Selección básica
easySystem Activa easySystem, protegido por contraseña.
► Página 'Generalidades'
¡Así accederá a la página 'Generalidades'!
Ficha 'Generalidades'
La ficha 'Generalidades' contiene las siguientes funciones:

Tipo de menú Significado Función
Libro de recetas Selección del libro de recetas
Número de niveles Selección del número de niveles utilizables
Unidad de temperatura Selección de °C o °F como unidad de temperatura
Ficha 'Control de alimentos'
La ficha 'Control de alimentos' contiene las siguientes funciones:

Tiempo de precalentamiento (s) Entrada del tiempo de precalentamiento:
Tiempo de mantenimiento tras alcanzar la temperatura de
precalentamiento
Tolerancia de precalentamiento ( Entrada de la tolerancia de la temperatura de precalenta-
°C) miento:
La temperatura de precalentamiento se considera alcan-
zada a, p. ej., 20 °C o menos
Intervalo de temp HACCP (s) Entrada del intervalo de transmisión de datos HACCP:
p. ej. transmisión de datos cada 120 s
Tiempo máx. de fallo (s) Entrada del tiempo máximo del apagón, antes de que se
avise que el producto está estropeado
Ficha 'Limpieza'
La ficha 'Limpieza' contiene las siguientes funciones:

Nivel 1 - Selección del (de los) nivel (niveles( de limpieza que
Suciedad ligera deba(n) estar disponible(s) en la página 'Limpiar'
Nivel 2 -
Suciedad media
Nivel 3 -
Suciedad fuerte
Nivel 4 -
Suciedad muy fuerte
Temperatura AutoClean Entrada de la temperatura de la limpieza completamente
(60°C - 100°C) automática en caso de utilizar productos de limpieza
distintos a los originales
Dosificación Productos de limpie- Entrada de la dosificación de los productos de limpieza en
za caso de utilizar productos de limpieza distintos a los origi-
(1 - 10) nales
► Página Importación/Exportación
¡Así accederá a la página 'Importación/Exportación'!
Los botones en la página 'Importación/Exportación' tienen los siguientes significados y funciones:

Importación Selección de la ficha 'Importación':
Transmisión de datos del stick USB al aparato
Exportación Selección de la ficha 'Exportación':
Transmisión del aparato al stick USB
Ficha 'Importación'
La ficha 'Importación' contiene las siguientes funciones:

Libro de recetas El libro de recetas se importa.
Logo inicial El logo específico del cliente para la página de inicio se

importa.
Actualización Se carga la actualización.
Ficha 'Exportación'
La ficha 'Exportación' contiene las siguientes funciones:

HACCP Se exportan los datos HACCP.
Registro Se exporta el registro.
Ajustes Se exportan los ajustes para poder importarlos en otros

aparatos.
Controles Se exportan los ajustes del aparato (ajustes de los paráme-
tros de regulación).
Libro de recetas Se exporta el libro de recetas para poder importarlo en
otros aparatos.
► Página easySystem
¡Así accederá a la página 'easySystem'!
Los botones en la página 'easySystem' tienen los siguientes significados y funciones:

Botón Significado Función / Continúa aquí ...
Contraseña Introducción de la contraseña:
Ajuste de fábrica 'Shift A'
Para más información, consulte las instrucciones de
manejo easySystem.
► Página 'Backup/Restaurar'
¡Así accederá a la página 'Backup/Restaurar'!
Los botones en la página 'Importación/Exportación' tienen los siguientes significados y funciones:

Backup Selección de la ficha 'Backup':
transferir datos del aparato a la tarjeta SD
Restaurar Selección de la ficha 'Restaurar':
transferir datos de la tarjeta SD al aparato
Ficha 'Backup'
La ficha 'Backup' contiene las siguientes funciones:

Libro de recetas El libro de recetas se salva.
easyTOUCH Los datos easyTOUCH se salvan (backup del sistema).
Ficha 'Restaurar'
La ficha 'Restaurar' contiene las siguientes funciones:

easyTOUCH Los datos easyTOUCH se restauran.
¡Así se trabaja con la pantalla táctil!
5 ¡Así se trabaja con la pantalla táctil!
Manejo básico de la pantalla táctil
En este capítulo encontrará las instrucciones paso a paso para las principales actividades con la
pantalla táctil.
Contenido

Página
Primeros pasos del manejo 82
Cocer 86
Regeneración 96
Así se trabaja en el modo de emergencia 104
Trabajar con el libro de recetas 106
5.1 Primeros pasos del manejo
Primeros pasos del manejo
En este apartado le enseñamos cómo conectar y desconectar el horno mixto y cómo elaborar sencil-
lamente sus primeros productos cocidos.
Contenido

Página
Conectar / desconectar el horno mixto 83
Cocer con "Press & Go" 84
► Conectar / desconectar el horno mixto
Conectar el horno mixto de convección/vapor
Proceda de la siguiente manera para conectar el horno mixto de convección/vapor:

Paso Procedimiento Figura
1 Conecte el horno mixto.
Resultado:
en aparatos OEB/OGB en general:
En el display aparece la solicitud para el enjuague del generador
de vapor si se ha producido un cambio de fecha.
siempre:
Se ejecuta el autodiagnóstico.
Se enciende la iluminación de la cámara de cocción.
Se visualiza la página de inicio.
2 Seleccione en aparatos OEB/OGB "Enjuagar el generador de
vapor" y confirme la entrada.
3 Seleccione su programa de cocción.
4 Inicie el programa de cocción.

Resultado:
en aparatos OES/OGS en general, además, en todos los
aparatos con el programa de cocción "Aire caliente":
El programa de cocción seleccionado arranca inmediatamente
con precalentamiento.
en casos especiales:
Si se trata de un aparato OEB u OGB y ha iniciado uno de los
programas de cocción "Vapor", "Vapor caliente" o "Regenera-
ción", el generador de vapor primero se llena y se calienta auto-
máticamente.
En cuanto haya finalizado este proceso, arranca el programa
de cocción seleccionado y, a la vez, el tiempo de cocción ajus-
tado.
Desconectar el horno mixto de convección/vapor al finalizar el trabajo
Proceda de la siguiente manera para desconectar el horno mixto de convección/vapor al finalizar el

trabajo:
Paso Procedimiento Botón
1 Realice los trabajos de limpieza necesarios siguiendo el plan de
limpieza y de mantenimiento.
2 Desconecte el horno mixto de convección/vapor.
Desconectar el horno mixto de convección/vapor antes de pausas de funcionamiento prolongadas
Antes de unas pausas de funcionamiento prolongadas, corte el suministro de agua y de corriente

eléctrica del propietario.
Continúa aquí ...
Temas relacionados
Secuencia de trabajo básica para cocer............................................................................................87
Secuencia de trabajo básica para regenerar .....................................................................................97
Vaciar y enjuagar el generador de vapor .........................................................................................150
► Cocer con "Press & Go"
Peligro de escaldadura por vapor y vaho calientes

El escape de vapor y vaho calientes puede causar escaldaduras en la cara, las manos, los pies y las
piernas.
f Abra la puerta del aparato siguiendo el manual de utilización y no introduzca la cabeza bajo ningún
concepto en la cámara de cocción.
f En aparatos tipo armario, inserte el puente de precalentamiento si durante el precalentamiento no
se encuentra ningún carro de carga en el horno mixto.
Peligro de contaminación
Peligro por contaminación microbiológica de alimentos

En el caso de una carga anticipada de la cámara de cocción, p. ej. al preseleccionar la hora de ar-
ranque del programa de cocción, puede interrumpirse la cadena de frío de alimentos refrigerados.
f Para la planificación del tiempo de carga, siempre cuide de mantener la cadena de frío.
Condiciones previas
Controle si se cumplen las siguientes condiciones:

El horno mixto de convección/vapor se ha limpiado correctamente.
La chapa de aspiración está correctamente bloqueada.
En aparatos de sobremesa: el bastidor colgante o la estructura portabandejas están bloqueados.
En aparatos tipo armario: el puente de precalentamiento está insertado.
Usted ya se ha familiarizado con la ejecución de los trabajos indicados en las instrucciones bajo
"¡Así lo hará correctamente!".
¡Así accederá a la página 'Press&Go'!
Cocción
Proceda de la siguiente manera para la cocción:

1 Seleccione la receta de cocción deseada, p. ej. "Panecillos".
Resultado:
Su horno mixto de convección/vapor se precalienta.
2 Cargue la cámara de cocción en cuanto haya finalizado el preca-
lentamiento y el sistema se lo pida.
3 Cierre la puerta del aparato.
Resultado:
Su programa de cocción está en curso.
En cuanto haya finalizado el programa de cocción suena una
señal.
4 Abra la puerta del aparato y extraiga los alimentos.
Cancelación anticipada de secuencias del programa
Con podrá cancelar en todo momento el precalentamiento o el programa de cocción.
Continúa aquí ...

Abrir de forma segura la puerta del aparato ....................................................................................158
Insertar y extraer el puente de precalentamiento (solo en aparatos tipo armario) ..........................160
Desmontar y montar los bastidores colgantes (solo en aparatos de sobremesa)...........................162
Cargar aparatos de sobremesa / extracción de los alimentos en aparatos de sobremesa.............163
Cargar aparatos de sobremesa con el carro de porta-bandejas .....................................................165
Cargar aparatos tipo armario ...........................................................................................................169
Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos de sobremesa .......................................174
5.2 Cocer
Detalles de la cocción
En este apartado le enseñamos cómo proceder para la cocción y cómo aprovechar todas las funcio-
nes de la pantalla táctil para la cocción.
Contenido

Página
Secuencia de trabajo básica para cocer 87
Introducir el programa de cocción 88
Introducir el programa de cocción Delta-T 90
Cocer 91
Aplicación de vapor manual durante la cocción 93
Utilizar niveles libres para cocer 94
► Secuencia de trabajo básica para cocer
Así se hace
Con su horno mixto de convección/vapor el proceso de cocción es muy sencillo y sólo consta de estos
5 pasos:
Paso Procedimiento Así se hace:
1 Conecte el horno mixto. Conectar / desconectar el horno mixto en la
página 83
2 Seleccione su programa de cocción o introdúzcalo. Llamar una receta de cocción del libro de recetas
en la página 107
Introducir el programa de cocción
Introducir el programa de cocción Delta-T en la
página 90
3 Inicie el programa de cocción y cargue el horno Cocer en la página 91
mixto después del precalentamiento.
4 Mientras está funcionando el programa de cocción Cocer con aplicación de vapor manual en la
pueden utilizarse diferentes funciones especiales. página 93
Utilizar niveles libres durante la cocción en la
página 94
5 Extraiga el producto terminado.
► Introducir el programa de cocción
Introducir el programa de cocción
Proceda de la siguiente manera para introducir su programa de cocción:

1 Seleccione un programa de cocción básico.
o o
2 Introduzca la temperatura de cocción.
3 Predetermine los criterios de desconexión:

Tiempo de cocción o o
Temperatura corazón
4 Seleccione la página 'Funciones especiales Cocer'.
5 Según los requerimientos, seleccione una de las siguientes

funciones adicionales:
Protección del programa
Velocidad reducida del ventilador
Potencia reducida
Preselección de la hora de arranque
ecoCooking
Para la cocción ΔT, siga las instrucciones "Introducir el programa
de cocción Delta-T". eco
eco
6 Seleccione el grado de Crisp & Tasty.
Resultado:
Ahora su programa de cocción está completamente introducido si
sólo debe constar de un paso o si éste era el último paso de
cocción.
7 Si desea agregar otro paso a este programa de cocción, continúe
con el paso 8.
8 Agregue un paso de cocción.
9 Repita los pasos 1 hasta 7.

Podrá abrir la página "Visión general de pasos de cocción" con:
Continúa aquí ...
Así se hace
Introducir el programa de cocción Delta-T.........................................................................................90
Siguientes pasos
Cocer..................................................................................................................................................91
► Introducir el programa de cocción Delta-T
Condiciones previas
Han de cumplirse las siguientes condiciones:

Su horno mixto de convección/vapor está equipado con una sonda de temperatura corazón.
Procedimiento
Proceda de la siguiente manera para introducir un programa de cocción con cocción ΔT:
1 Seleccione uno de los programas de cocción básicos "Vapor" o
"Aire caliente".
o
2 Seleccione la página 'Funciones especiales Cocer'.
3 Seleccione la cocción ΔT.

Resultado:
Ahora se encuentra en el modo ΔT, indicado por:
o
4 Introduzca la temperatura Δ.
5 Introduzca la temperatura corazón final.

Resultado:
Ahora su programa de cocción está completamente introducido si
sólo debe constar de un paso o si éste era el último paso de
cocción.
6 Si desea agregar otro paso a este programa de cocción, continúe
con el paso 7.
7 Agregue un paso de cocción.
8 Repita los pasos 1 hasta 6.

Podrá abrir la página "Visión general de pasos de cocción" con:
Continúa aquí ...
Siguientes pasos
Cocer..................................................................................................................................................91
► Cocer

piernas.

Condiciones previas

La cubierta USB está colocada.
Cocer con precalentamiento
Si el horno mixto de convección/vapor aún está frío, proceda de la siguiente manera para cocer:
1 Introduzca el programa de cocción deseado o llámelo del libro de
recetas.
Resultado: o
Un programa de cocción está disponible en la página 'Cocer'.
Resultado:
Resultado:
Su programa de cocción se ejecuta, el tiempo de cocción res-
tante es visualizado en la parte superior de la página.
señal.

Hervir con la cámara de cocción caliente
Si el horno mixto ya tiene la temperatura requerida, proceda de la siguiente manera para hervir:
1 Si anteriormente ya se utilizó el mismo programa de cocción,
podrá omitir este paso. De lo contrario:
Introduzca el programa de cocción deseado o llámelo del libro de o
recetas.
Resultado:
Un programa de cocción está disponible en la página 'Cocer'.
3 Cargue la cámara de cocción en cuanto el sistema se lo pida.

Resultado:
Su programa de cocción se ejecuta, el tiempo de cocción res-
tante es visualizado en la parte superior de la página.
señal.
Con podrá cancelar en todo momento el precalentamiento o el programa de cocción.
Continúa aquí ...
Así se hace
Introducir el programa de cocción......................................................................................................88
Introducir el programa de cocción Delta-T.........................................................................................90
Llamar una receta de cocción del libro de recetas ..........................................................................107
Siguientes pasos
Aplicación de vapor manual durante la cocción.................................................................................93
Utilizar niveles libres para cocer ........................................................................................................94

Retirar y colocar la cubierta USB .....................................................................................................178
► Aplicación de vapor manual durante la cocción
Objetivo
Usted quiere aplicar vapor adicional a los alimentos mientras ya están en funcionamiento los progra-
mas de cocción "Vapor caliente" o "Aire caliente".
Condiciones previas

Usted ha seleccionado uno de los programas de cocción "Vapor caliente" o "Aire caliente".
Uno de estos programas de cocción está en marcha.
Procedimiento
Proceda de la siguiente manera para aplicar vapor a los alimentos durante la cocción:
1 Seleccione la función "Aplicación de vapor manual" en la página
'Cocer'.
Resultado:
Se aplica vapor a los alimentos.
► Utilizar niveles libres para cocer

piernas.
Objetivo
Usted desea utilizar niveles libres para otros alimentos mientras ya está en marcha el programa de
cocción.
Condiciones previas

Además del tiempo de cocción, los alimentos adicionales requieren las mismas condiciones que los
alimentos del programa que está en marcha en ese momento.
El programa de cocción correspondiente se está ejecutando.
Procedimiento
Proceda de la siguiente manera para utilizar los niveles libres durante el proceso de cocción:
1 Seleccione la función TrayTimer en la página 'Cocer'.
Resultado:
La página 'TrayTimer' se abre.
2 Seleccione un nivel libre.
Resultado:
Se abre el teclado para introducir el tiempo de cocción para este
nivel.
3 Introduzca el tiempo de cocción deseado.
Resultado:
El tiempo de cocción para este nivel se ejecuta.
4 Cargue la cámara de cocción y cierre la puerta del aparato.
Resultado:
En cuanto haya transcurrido el tiempo de cocción para este nivel
suena una señal y aparecerá una indicación señalando de qué
nivel pueden extraerse los alimentos.
5 Abra la puerta del aparato y extraiga los alimentos de este nivel.
Con podrá cancelar en todo momento el programa de cocción para el nivel en cuestión.
Optimización del proceso de trabajo ajustando el funcionamiento permanente
Si desea cocer durante un tiempo prolongado por niveles, recomendamos ajustar el funcionamiento
permanente.
Encontrará el funcionamiento permanente seleccionando los siguientes botones, partiendo de la
página de inicio:
5.3 Regeneración
Detalles de la regeneración
En este apartado le enseñamos cómo proceder para la regeneración y cómo aprovechar todas las
funciones de la pantalla táctil para la regeneración.
Contenido

Página
Secuencia de trabajo básica para regenerar 97
Introducir el programa de regeneración 98
Regeneración 99
Utilizar niveles libres para regenerar 102
► Secuencia de trabajo básica para regenerar
Así se hace
Con su horno mixto de convección/vapor el proceso de regeneración es muy sencillo y sólo consta de
estos 5 pasos:
1 Conecte el horno mixto. Conectar / desconectar el horno mixto en la
página 83
2 Seleccione su programa de regeneración o intro- Llamar una receta de cocción del libro de recetas
dúzcalo. en la página 107
Introducir el programa de regeneración
3 Inicie el programa de cocción y cargue el horno Regeneración en la página 99
mixto después del precalentamiento.
4 Mientras está funcionando el programa de regene- Utilizar niveles libres durante la regeneración en
ración pueden utilizarse diferentes funciones la página 102
especiales.
► Introducir el programa de regeneración
¡Así accederá a la página 'Regenerar'!
Introducir el programa de regeneración
Proceda de la siguiente manera para introducir su programa de regeneración:

1 Seleccione un programa de regeneración básico.
o o
2 Introduzca la temperatura de regeneración.
3 Predetermine los criterios de desconexión:

Tiempo de regeneración o o
Temperatura corazón
4 Seleccione la página 'Funciones especiales Regeneración'.
5 Según los requerimientos, seleccione la función especial:

Protección del programa
Velocidad reducida del ventilador
Resultado:
Ahora su programa de regeneración está listo.
Continúa aquí ...
Siguientes pasos
Regeneración .....................................................................................................................................99
► Regeneración

piernas.

Condiciones previas

La cubierta USB está colocada.
Regeneración con precalentamiento
Si el horno mixto de convección/vapor aún está frío, proceda de la siguiente manera para regenerar:
1 Introduzca el programa de regeneración deseado o llámelo del
libro de recetas.
o
Resultado:
Un programa de regeneración está disponible en la página 'Rege-
nerar'.
2 Inicie el programa de regeneración.
Resultado:
Resultado:
Su programa de regeneración se ejecuta, el tiempo de regenera-
ción restante es visualizado en la parte superior de la página.
En cuanto haya finalizado el programa de regeneración suena
una señal.
5 Abra la puerta del aparato y extraiga los alimentos regenerados.
Regenerar con la cámara de cocción caliente
Si el horno mixto ya tiene la temperatura requerida, proceda de la siguiente manera para regenerar:
1 Si anteriormente ya se utilizó el mismo programa de regeneración,
podrá omitir este paso. De lo contrario:
o
Introduzca el programa de regeneración deseado o llámelo del
libro de recetas.
Resultado:
Un programa de regeneración está disponible en la página 'Rege-
nerar'.
2 Inicie el programa de regeneración.
3 Cargue la cámara de cocción en cuanto el sistema se lo pida.

Resultado:
Su programa de regeneración se ejecuta, el tiempo de regenera-
ción restante es visualizado en la parte superior de la página.
En cuanto haya finalizado el programa de regeneración suena
una señal.

Con podrá cancelar en todo momento el precalentamiento o el programa de regeneración.
Continúa aquí ...
Así se hace
Llamar una receta de cocción del libro de recetas ..........................................................................107
Siguientes pasos
Utilizar niveles libres para regenerar................................................................................................102


► Utilizar niveles libres para regenerar

piernas.
Objetivo
Usted desea utilizar niveles libres para otros alimentos a regenerar mientras ya está en marcha el
programa de regeneración.
Condiciones previas

Además del tiempo de regeneración, los alimentos a regenerar adicionales requieren las mismas
condiciones que los alimentos a regenerar del programa que está en marcha en ese momento.
El programa de regeneración correspondiente se está ejecutando.
Procedimiento
Proceda de la siguiente manera para utilizar los niveles libres durante el proceso de regeneración:
1 Seleccione la función TrayTimer en la página 'Regeneración'.
Resultado:
La página 'TrayTimer' se abre.
2 Seleccione un nivel libre.
Resultado:
Se abre el teclado para introducir el tiempo de regeneración para
este nivel.
3 Introduzca el tiempo de regeneración deseado.
Resultado:
El tiempo de regeneración para este nivel se ejecuta.
4 Cargue la cámara de cocción y cierre la puerta del aparato.
Resultado:
En cuanto haya transcurrido el tiempo de regeneración para este
nivel suena una señal y aparecerá una indicación señalando de
qué nivel pueden extraerse los alimentos regenerados.
Con podrá cancelar en todo momento el programa de regeneración para el nivel en cuestión.

Optimización del proceso de trabajo ajustando el funcionamiento permanente
Si desea cocer durante un tiempo prolongado por niveles, recomendamos ajustar el funcionamiento
permanente.
Pfad Dauerbetrieb:

5.4 Así se trabaja en el modo de emergencia
Manejo del horno mixto en el modo de emergencia
Para que pueda trabajar con su horno mixto a pesar de un error que no pueda eliminarse a corto
plazo, el horno dispone de un modo de emergencia.
Este modo le permite operar de forma restringida el aparato a pesar de un defecto. Informe en cual-
quier caso a su servicio técnico.
En este apartado le enseñamos el manejo del horno mixto en el modo de emergencia.
Contenido
Este apartado contiene los siguientes apartados:

Página
Secuencia de trabajo básica en el modo de emergencia 105

► Secuencia de trabajo básica en el modo de emergencia
Restricciones
Deberán observarse las siguientes restricciones:

Los tiempos de cocción pueden sufrir una alteración importante. Por este motivo, preste especial
atención al proceso de cocción y al estado de cocción de su producto.
El consumo de agua puede aumentar considerablemente.
Sólo pueden seleccionarse funciones posibles.
Así se hace
Con su horno mixto el hervido en el modo de emergencia es muy sencillo y sólo consta de estos 5
pasos:
1 El aparato se encuentra en modo de error. Eliminación de errores en la página 152
Resultado: Contactar con el servicio técnico
Suena una señal y el código de error se visuali-
za en el display.
2 Confirme el error.
Resultado:
Sólo están disponibles los programas de coc-
ción no afectados por el error.
3 Cargue el horno mixto e inicie el programa de Cocer en la página 91
cocción o el programa de regeneración disponi- Regeneración en la página 99
ble.
4 Mientras está funcionando el programa de Funciones adicionales en la página 57

cocción o el programa de regeneración pueden
utilizarse diferentes funciones adicionales.

5.5 Trabajar con el libro de recetas
Libro de recetas del horno mixto de convección/vapor
En este apartado le enseñaremos a crear, modificar y administrar recetas de cocción en el libro de

recetas.
Contenido

Página
Llamar una receta de cocción del libro de recetas 107
Crear receta de cocción 109
Modificar el nombre y la imagen de una receta de cocción 110
Borrar una receta de cocción del libro de recetas 111
Guardar / eliminar una receta de cocción en Favoritos 112
Crear un grupo de recetas de cocción nuevo 114
Modificar el nombre y la imagen de un grupo de recetas de cocción 115
Guardar / eliminar una receta de cocción en un grupo de recetas de cocción
116
Borrar un grupo de recetas de cocción 118

► Llamar una receta de cocción del libro de recetas
Llamar una receta de cocción desde los favoritos
Proceda de la siguiente manera para llamar una receta de cocción desde los favoritos:
Paso Página Procedimiento Botón
Resultado:
Se visualizan los datos de la receta de cocción.
La receta de cocción puede iniciarse.
2 Si es preciso, al seleccionar la receta de cocción puede
desplazarse hacia arriba o abajo.
Llamar una receta de cocción desde un grupo de recetas de cocción
Proceda de la siguiente manera para llamar una receta de cocción desde un grupo de recetas de
cocción:
1 Seleccione grupo de recetas de cocción deseado, p. ej.
"Panecillos".

Resultado:
3 Si es preciso, al seleccionar el grupo de recetas de cocción y
la receta de cocción puede desplazarse hacia arriba o abajo.

Llamar una receta de cocción de las recetas de cocción guardadas
Proceda de la siguiente manera para llamar una receta de cocción de las recetas de cocción guarda-
das en el libro de recetas:
Resultado:
2 Si es preciso, al seleccionar la receta de cocción puede
desplazarse hacia arriba o abajo.
¿No ha encontrado su receta de cocción?
Si no ha encontrado la receta de cocción deseada en el libro de recetas, esto puede deberse a que
aún no se haya importado el libro de recetas correcto. Importe el libro de recetas o hable con su ad-
ministrador del sistema.
Continúa aquí ...
Siguientes pasos
Cocer..................................................................................................................................................91
Regeneración .....................................................................................................................................99

► Crear receta de cocción
Crear receta de cocción
Proceda de la siguiente manera para crear una receta de cocción:

1 Introduzca un programa de cocción. Utilice a tal efecto la
página 'Cocer'.
2 Guarde el programa como receta de cocción.
3 Dé un nombre a la receta de cocción.
4 Asigne una imagen a la receta de cocción.
5 Confirme el nombre y la imagen.
Crear una receta de regeneración
Proceda de la siguiente manera para crear una receta de regeneración:

1 Introduzca un programa de regeneración. Utilice a tal efecto
la página 'Regenerar'.
2 Guarde el programa como receta de regeneración.
3 Dé un nombre a la receta de regeneración.
4 Asigne una imagen a la receta de regeneración.
Continúa aquí ...
Siguientes pasos
Guardar / eliminar una receta de cocción en Favoritos ................................................................... 112
Guardar / eliminar una receta de cocción en un grupo de recetas de cocción................................ 116

► Modificar el nombre y la imagen de una receta de cocción
Modificar el nombre y la imagen de una receta de cocción
Proceda de la siguiente manera para modificar el nombre y la imagen de una receta de cocción:
1 Llame la página 'Administrar recetas de cocción'.
2 Seleccione la receta de cocción, cuyo nombre e imagen

desee modificar.
3 Llame el teclado.
4 Introduzca el nombre a través del teclado.

5 Confirme el valor introducido.
Con Esc puede desactivarse el teclado.
6 Llame la página 'Administrar imágenes'.
7 Seleccione la fuente de la imagen: Carpeta o dispositivo USB

o
8 Seleccione una imagen.
9 Confirme la selección.

► Borrar una receta de cocción del libro de recetas
Borrar una receta de cocción del libro de recetas
Proceda de la siguiente manera para borrar una receta de cocción del libro de recetas:
1 Llame la página 'Administrar recetas de cocción'.
2 Seleccione la receta de cocción que desee borrar del libro de

recetas.
3 Borre la receta de cocción del libro de recetas.
4 Confirme la eliminación.

► Guardar / eliminar una receta de cocción en Favoritos
Guardar una receta de cocción en los favoritos
Proceda de la siguiente manera para guardar una receta de cocción en los favoritos:
Paso Página Campo Procedimiento Botón
1 Llame la página 'Administrar favoritos'.
2 Seleccione la receta de cocción que desee agregar a los favori-

tos.
3 Agregue la receta de cocción a los favoritos.
4 Dado el caso, modifique el orden dentro de los favoritos.

o
Eliminar una receta de cocción de los favoritos
Proceda de la siguiente manera para eliminar una receta de cocción de los favoritos:
2 Seleccione la receta de cocción que desee eliminar de los

favoritos.
3 Elimine la receta de cocción de los favoritos.

También puede borrarse una receta de cocción del libro de recetas desde la página 'Administrar favo-
ritos'. A tal efecto, proceda de la siguiente manera:

recetas.

► Crear un grupo de recetas de cocción nuevo
Crear un grupo de recetas de cocción nuevo
Proceda de la siguiente manera para crear un grupo de recetas de cocción nuevo:

1 Llame la página 'Administrar grupo de recetas de cocción'.
2 Llame la página 'Crear grupo de recetas de cocción'.
3 Dé un nombre al grupo de recetas de cocción.
4 Asigne una imagen al grupo de recetas de cocción.
Continúa aquí ...
Siguientes pasos
Guardar / eliminar una receta de cocción en un grupo de recetas de cocción................................ 116

► Modificar el nombre y la imagen de un grupo de recetas de cocción
Modificar el nombre y la imagen de un grupo de recetas de cocción
Proceda de la siguiente manera para modificar el nombre y la imagen de un grupo de recetas de

cocción:
2 Seleccione el grupo de recetas de cocción, cuyo nombre e

imagen desee modificar.
3 Llame la página 'Editar grupo de recetas de cocción'.
4 Llame el teclado.
5 Introduzca el nombre a través del teclado.

6 Confirme el valor introducido.
Con Esc puede desactivarse el teclado.
7 Llame la página 'Administrar imágenes'.
8 Seleccione la fuente de la imagen: Carpeta o dispositivo USB

o
9 Seleccione una imagen.
10 Confirme la selección.

► Guardar / eliminar una receta de cocción en un grupo de recetas de

cocción
Guardar una receta de cocción en un grupo de recetas de cocción
Proceda de la siguiente manera para guardar una receta de cocción en un grupo de recetas de coc-
ción:
2 Seleccione el grupo de recetas de cocción al que desee

agregar una receta de cocción.
4 Seleccione la receta de cocción que desee agregar al grupo

de recetas de cocción.
5 Agregue la receta de cocción al grupo de recetas de cocción.
6 Dado el caso, modifique el orden dentro del grupo de recetas

de cocción.
o

Eliminar una receta de cocción del grupo de recetas de cocción
Proceda de la siguiente manera para eliminar una receta de cocción de un grupo de recetas de coc-
ción:
2 Seleccione el grupo de recetas de cocción del que desee

eliminar una receta de cocción.
4 Seleccione la receta de cocción que desee borrar del grupo

de recetas de cocción.
5 Elimine la receta de cocción del grupo de recetas de cocción.
También puede borrarse una receta de cocción del libro de recetas desde la página 'Administrar grupo
de recetas de cocción'. A tal efecto, proceda de la siguiente manera:

recetas.

► Borrar un grupo de recetas de cocción
Borrar un grupo de recetas de cocción
Proceda de la siguiente manera para borrar un grupo de recetas de cocción:

2 Seleccione el grupo de recetas de cocción que desee elimi-

nar.
3 Elimine el grupo de recetas de cocción.

Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
6 Programas de cocción de su horno mixto de convección/vapor
Programas de cocción
Su horno mixto de convección/vapor le ofrece los siguientes programas de cocción básicos preajusta-
dos:
Cocer al vapor
Vapor caliente
Aire caliente
Regeneración
Sobre la base de estos programas de cocción básicos pueden cocerse todos los tipos de alimentos
con una alta calidad y un ahorro de tiempo.
Además de los programas de cocción básicos, su horno mixto ofrece una serie de programas de
cocción especiales, basados en los tipos de cocción básicos:
Cocción a baja temperatura, adecuada para la cocción biológica con poco oxígeno y la cocción
nocturna
Cocción Delta-T
Cook & Hold
La cocción nocturna
ecoCooking
En combinación con todos los programas de cocción básicos y especiales, puede utilizarse la función
de la medición de la temperatura corazón; en algunos programas de cocción especiales, p. ej. la
cocción al vacío, es obligatorio usarla.
Ventajas generales de su horno mixto de convección/vapor
En todos los tipos de cocción usted se beneficiará de las siguientes ventajas:

Usted siempre obtiene un clima óptimo en la cámara de cocción.
Los aromas no se transmiten, incluso si cuece diferentes alimentos en una sola carga.
No es necesario introducir manualmente los valores de humedad.
Desarrollo de recetas de cocción propias
Usted puede combinar los programas de cocción básicos y especiales, dado el caso en combinación
con la medición de la temperatura corazón, en unas recetas de cocción propias de uno o varios nive-
les, guardarlos en el libro de recetas y bajo Press&Go, y volver a llamarlos.
En este apartado, le ofrecemos pautas genéricas para aplicar los programas de cocción a los reque-
rimientos especiales de sus productos. Naturalmente, la configuración de sus propias recetas de
cocción depende de usted y de sus clientes.
Contenido

Página
Cocer al vapor 120
Vapor caliente 122
Aire caliente 123
Regeneración 124
Medición de la temperatura corazón 126
Cocción Delta-T 128
ecoCooking 130
La cocción nocturna 131

► Cocer al vapor
Rango de temperatura
Con el programa de cocción "Cocer al vapor" se trabaja en el rango de temperatura de 30 °C a 120

°C.
Dependiendo de la temperatura se distingue entre:
Vapor bio (30 - 99°C)
Vapor (100°C)
Vapor rápido (101 - 120°C)
Aplicación
El programa "Cocer al vapor" es adecuado para los siguientes tipos de cocción:

Cocer
Cocer al vapor
Blanquear
Escalfar
Conservar
Programas especiales en los que se emplea la "cocción al vapor" son:
La cocción biológica con poco oxígeno
La cocción a baja temperatura
La cocción nocturna
Ventajas de cocer al vapor a 100 °C
Usted se beneficia de las siguientes ventajas:

La cocción al vapor protege especialmente las vitaminas, los minerales y las sustancias vegetales
secundarias, tales como colorantes y materia fibrosa.
El trabajo es rápido porque el vapor siempre está a su disposición.
Ejemplos de aplicación para cocer al vapor a 100 °C
El programa de cocción es adecuado, por ejemplo para:

Verduras
Arroz
Pasta de sémola de trigo duro
Albóndigas
Albondiguillas
Nockerl (albóndigas típicas de Austria)
Patatas
Ventajas de la cocción al vapor bio entre 30 °C y 99 °C

La preparación de los alimentos es especialmente cuidadosa.
Se evita la rotura de pieles y tripas al hervir o calentar salchichas.
Se obtiene una calidad óptima en alimentos sensibles, tales como tarrinas, galantinas, flanes,
albóndigas rellenas y en alimentos dietéticos.
Gracias a una cocción a la temperatura precisa, la albúmina se coagula óptimamente (p. ej. en el
caso de pescado).

Ejemplos de aplicación para la cocción al vapor bio entre 30 °C y 99 °C
El programa de cocción es adecuado, por ejemplo para:

Filete de pescado
Tarrinas
Galantinas
Flanes
Rellenos
Albondiguillas
Crème Caramel
Ventajas de la cocción al vapor rápida entre 101 °C y 120 °C

Se gana tiempo
Ejemplos de aplicación para la cocción al vapor rápida entre 101 °C y 120 °C
El programa de cocción es adecuado para alimentos insensibles, tales como:

Patatas hervidas con piel
Remolacha
Colinabo
Legumbres
Col
Además, el programa de cocción es especialmente adecuado para alimentos para los que se desea
una cocción al vapor con un ligero dorado, p. ej.
Filetes de ternera rellenos
Rollitos de repollo
Gulasch de ternera

► Vapor caliente
Con el programa de cocción "Vapor caliente" se trabaja en el rango de temperatura de 100 °C a 250
°C.
Aplicación
El programa de cocción "Vapor caliente" es adecuado para todos los alimentos en los que se agrega
manualmente humedad o vapor en el método de cocción tradicional, como p. ej.
en el asado de cerdo vertiendo agua por encima
en pasteles de hojaldre para que suban bien
Ventajas

Los alimentos no se secan
Los productos de panadería, tales como la masa con levadura, el hojaldre y la masa de pan suben
óptimamente al hornear
Si es necesario podrá deshumidificar la cámara de cocción (función Crisp&Tasty) y así obtendrá un
producto jugoso y crujiente con un dorado óptimo y regular
Transmisión de energía muy rápida
Manejo óptimo del programa de cocción
Preste atención a lo siguiente:

En general, frente a los métodos de cocción tradicionales, reduzca la temperatura de la cámara de
cocción al menos en un 10 % hasta un 20 % para evitar importantes pérdidas de cocción.
Ejemplos de aplicación
El programa de cocción es adecuado para:

Trozos de carne bien cocidos
Aves (pato, ganso)
Platos al gratén y suflés
Productos de panadería como hojaldre, barras baguete, etc.
Tarta de queso
Estrúdel de manzana

► Aire caliente
Con el programa de cocción "Aire caliente" se trabaja en el rango de temperatura de 30 °C a 250 °C.
Aplicación
El programa de cocción "Aire caliente" siempre es adecuado cuando no se necesita humedad, como
p. ej. para:
Asar
Asar (huesos)
Hornear
Asar a la parrilla
Gratinar
Ventajas

Si es necesario podrá deshumidificar la cámara de cocción y obtendrá un producto crujiente con un
dorado regular.
En productos de panadería, gracias a la deshumidificación (función Crisp&Tasty) obtendrá una
costra fina.

En general, frente a los métodos de cocción tradicionales, reduzca la temperatura de la cámara de
cocción al menos en un 10 % hasta un 20 % para evitar importantes pérdidas de cocción.
El programa de cocción es adecuado para:

Carne de cocción corta, p. ej. bistecs y medallones
Snacks sin grasa para comer con los dedos
Preparación de platos al gratén
Fritura alternativa de productos a base de patata (patatas fritas sin grasa), etc.
Tarta de fruta

► Regeneración
Aplicación
El programa de cocción "Regeneración" es adecuado para la regeneración de alimentos que ya están

preparados en platos, fuentes o en recipientes GN.
Rango de temperatura y tiempo de regeneración
El tiempo y la temperatura de regeneración dependen del producto, del grosor de capa y de la canti-
dad de platos o recipientes GN que deban regenerarse (ver los valores orientativos más adelante en
este apartado).
Ventajas

Concepto Cook & Chill: cuando hay poco trabajo, los alimentos se preparan con calma y se dispo-
nen en frío sobre platos o fuentes.
Bajo demanda puede regenerarse una cantidad discrecional de platos.
Los platos preparados no se secan durante la regeneración.
En los platos no se forman agua condensada ni bordes secos.
Una regeneración mixta de plato y recipiente GN es posible.

Componentes de alimentos compactos, tales como albóndigas o albondiguillas, filetes rellenos y
suflés requieren un tiempo de regeneración más largo que, p. ej., lonchas de carne asada, guarni-
ciones de verdura, arroz y patatas en cuartos o torneadas.
Evite que los componentes se solapen mucho y que se dispongan a diferentes alturas.
Coloque la carne y el pescado sobre una base de arroz o algo similar para que se regenere unifor-
memente y no se adhiera al plato.
Cueza previamente sus alimentos en un 80 %, es decir, ase previamente p. ej. la carne 'poco he-
cha' si desea que esté cocida 'en su punto' después de la regeneración.
Elimine la grasa de las verduras, el arroz y la pasta antes de la regeneración.
Agregue las salsas a los platos después de la regeneración.
El programa de regeneración es adecuado para:

casi todo tipo de platos

Valores orientativos para la regeneración
Observe las siguientes reglas para la regeneración:

Precaliente siempre el horno mixto de convección/vapor.
Después de cada proceso de regeneración, vuelva a calentarlo a la temperatura de precalenta-
miento. Una vez alcanzada la temperatura de precalentamiento podrá volver a regenerar inmedia-
tamente.
Los siguientes valores orientativos son válidos para una carga completa:
OEB, OGB Capacidad de Capacidad de Temperatura de Tiempo Temperatura Tiempo de
OES, OGS platos platos precalentamien- de de regeneraci-
hasta ø 32 cm hasta ø 32 cm to con vapor precalen- regeneración ón
Distancia entre Distancia entre caliente tamiento
platos 66 mm platos 80 mm
6.10 20 - 180 ℃ 2 min 125 - 135 ℃ 4 - 8 min
6.20 39 - 180 ℃ 2 min 125 - 135 ℃ 4 - 8 min

10.10 32 - 180 ℃ 2 min 125 - 135 ℃ 4 - 8 min
10.20 60 - 250 ℃ 3 min 135 - 140 ℃ 6 - 10 min
12.20 74 59 250 ℃ 3 min 135 - 140 ℃ 6 - 10 min
20.10 61 50 250 ℃ 3 min 135 - 140 ℃ 6 - 10 min
20.20 122 98 250 ℃ 3 min 135 - 140 ℃ 6 - 10 min

► Medición de la temperatura corazón
Principio
En la medición de la temperatura corazón, la duración del proceso de cocción se controla a través de

la temperatura corazón del alimento y no a través del tiempo.
La medición de la temperatura corazón puede utilizarse en combinación con todos los programas de
cocción básicos.
Aplicación
La medición de la temperatura corazón es especialmente aconsejable para la cocción de asados de

larga elaboración y para la cocción en su punto justo (en su punto, poco hecho, etc.)
Ventajas

Independientemente del tamaño y del peso del asado, el punto de cocción es exacto. De esta
forma siempre está garantizada la máxima calidad.
No hay que invertir energía ni tiempo en supervisar y comprobar el grado de cocción.
La sonda multipunto mide en varios puntos a lo largo de la punta de la sonda y detecta automáti-
camente la temperatura corazón medida más fría como centro de la pieza de carne. La sonda mul-
tipunto reduce pinchazos erróneos y simplifica el manejo.
En combinación con los programas de cocción obtendrá una ganancia de cocción de hasta un
50 %.
Manejo óptimo del tipo de cocción

Al seleccionar la temperatura corazón final, tenga en cuenta que los asados de larga elaboración
siguen cociéndose en el centro después de extraerlos del horno mixto de convección/vapor.
Una vez finalizada la cocción, el asado de larga elaboración deberá extraerse inmediatamente del
horno mixto y enfriarse bruscamente. Así se evita una cocción excesiva.

Valores orientativos para la temperatura corazón
Observe los siguientes valores orientativos:

Alimento Cocción Temperatura corazón
Carne de ternera
Solomillo de ternera, rosbif En su punto 50 - 54 ℃
Estofado de ternera Bien cocido 82 - 90 ℃
Filetes rellenos, buey cocido con verduras Bien cocido 82 - 95 ℃
Carne de ternera blanca
Lomo de ternera blanca En su punto 54 - 58 ℃
Pecho, espaldilla de ternera blanca Bien cocido 75 - 80 ℃
Pierna de ternera blanca Bien cocido 76 - 78 ℃
Carne de cerdo
Lomo de cerdo En su punto 68 - 72 ℃
Cuello de cerdo En su punto 68 - 72 ℃
Panceta de cerdo, codillo Bien cocido 72 - 78 ℃
Chuleta de Sajonia En su punto 65 - 68 ℃
Cordero
Pierna de cordero En su punto 54 - 64 ℃
Lomo de cordero En su punto 52 - 56 ℃
Aves
Pollo entero Bien cocido 75 - 82 ℃
Pechuga de pollo Bien cocido 75 - 77 ℃
Muslo de pollo Bien cocido 75 - 82 ℃
Pescado
Rodajas de salmón En su punto 63 - 65 ℃

► Cocción Delta-T
Principio
La cocción ΔT es un programa de cocción en el que la temperatura de la cámara de cocción aumenta

en función de la temperatura corazón. Siempre hay que trabajar con la sonda de temperatura cora-
zón.
Programa de cocción Delta-T
Los datos del programa se introducen a través de la página 'Cocer'. Han de introducirse los siguientes
valores:
Temperatura Δ Determina la temperatura de la cámara de cocción en función de la
temperatura corazón.
Temperatura cora- Al alcanzarse este valor finaliza el programa de cocción.
zón
Proceso de cocción
La siguiente figura muestra el proceso de cocción:
Nº Significado Descripción
Temperatura en la Desarrollo de la temperatura en la cámara de
cámara de cocción cocción
Temperatura Valor introducido de la temperatura corazón
corazón

Nº Significado Descripción Temperatura en la cámara de

cocción
0 Inicio Fase 1 Inicio del programa: La temperatura corazón y la Fase de calentamiento
temperatura de la cámara de cocción aumentan.
1 Final Fase 1 La temperatura de la cámara de cocción equivale a
la suma de la temperatura Δ y la temperatura + actual
corazón actual.
2 Fase 2 La temperatura de la cámara de cocción sigue
aumentando, de acuerdo con la temperatura cora- + actual
zón actual, hasta que ésta haya alcanzado el valor
preestablecido.
3 Final Fase 2 Final del programa:
Se ha alcanzado la temperatura corazón . +
Aplicación
La cocción ΔT es especialmente adecuada para elaborar cuidadosamente jamón cocido, pescado

entero, galantinas y huevo cuajado.
Ventajas

La carne queda jugosa y tierna, y merma menos.
Si utiliza la preselección del tiempo de arranque, con la cocción ΔT podrá aprovechar horarios de
poco funcionamiento (por ejemplo las horas nocturnas).

Cuanto más alta la temperatura Δ, mayor la pérdida de peso y más intenso el dorado del alimento.

► ecoCooking
Principio
ecoCooking es un programa de cocción que consiste de una fase de precocción y una fase de coc-
ción final.
En recetas de cocción de un paso, la fase de precocción dura hasta alcanzarse un tiempo de cocción
o una temperatura corazón determinados. En recetas de cocción de varios pasos, la fase de precoc-
ción se sitúa como paso independiente o en varios pasos antes de la fase de cocción final. En el
ecoCooking, gracias a una inteligente técnica de impulsos se reduce la demanda energética en un
25 % con la misma duración de cocción.
En recetas de cocción de un paso se predeterminan:
un programa de cocción: aire caliente o vapor caliente
la función especial ecoCooking
un tiempo de cocción o una temperatura corazón nominal
En recetas de cocción de varios pasos se predeterminan:
una fase de precocción en uno o varios pasos, cada uno con:
un programa de cocción: aire caliente, vapor caliente o cocción al vapor
dado el caso, funciones especiales (excepto ecoCooking)
una fase de cocción final en uno o varios pasos, cada uno con:
un programa de cocción: aire caliente o vapor caliente
la función especial ecoCooking
dado el caso, pasos de cocción adicionales
Aplicación
El ecoCooking puede utilizarse razonablemente para los siguientes trabajos:

Productos con un tiempo de cocción total superior a 30 minutos
Asados grandes con medición de la temperatura corazón
Ventajas en programas de cocción de un paso

En la fase de precocción, la cocción se realiza con métodos estándar para transmitir el calor rápi-
damente al producto.
En la fase de cocción final, en gran medida se aprovecha el calor existente de la cámara de coc-
ción y del producto para terminar de cocer el producto exactamente en su punto.
Esto significa:
Usted obtiene un potencial de ahorro energético de hasta el 25 %
Usted no alarga el tiempo de cocción
El alimento rinde más (poca pérdida de masa)

► La cocción nocturna
Principio
La cocción nocturna es un programa de larga duración que consta de varios pasos de cocción y de
una fase de mantenimiento final para madurar el producto.
Se predeterminan
un programa de cocción: cocción nocturna EN SU PUNTO, cocción nocturna BIEN HECHO o
cocción nocturna HERVIR
El proceso de cocción "Cocción nocturna EN SU PUNTO" y "Cocción nocturna BIEN HECHO"
Temperatura Evolución de la temperatura corazón en el producto
corazón real
Temperatura de Temperatura corazón final
mantenimiento

Nº Significado Descripción Temperatura de la cámara

de cocción
BIEN HECHO EN SU
PUNTO
1 Precalentar La cámara de cocción se precalienta. La temperatu- 150℃ 150℃
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
2 Carga Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
3 Fase de dorado El producto se dora previamente durante 10 minu- 130℃ 130℃
previo tos.
4 Reducción de La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
temperatura El intervalo de tiempo depende del producto.
5 Fase de maduraci- Fase de maduración del producto hasta alcanzarse 78℃ 65℃
ón la temperatura corazón final.
6 Tiempo de mante- Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas 72℃ 52℃
nimiento
El proceso de cocción "Cocción nocturna HERVIR"
Temperatura Evolución de la temperatura corazón en el producto
corazón real
Temperatura de Temperatura corazón final
mantenimiento

Nº Significado Descripción Temperatura de la cámara de

cocción
1 Precalentar La cámara de cocción se precalienta. La temperatu- 100℃
ra de la cámara de cocción aumenta. Tiempo de
mantenimiento de 2 minutos.
2 Carga Cargar la cámara de cocción. También es posible
una carga mixta.
3 Fase de prehervido El producto se hierve previamente durante 10 100℃
minutos.
4 Reducción de La temperatura de la cámara de cocción se reduce.
temperatura El intervalo de tiempo depende del producto.
5 Fase de maduraci- Fase de maduración del producto hasta alcanzarse 80℃
ón la temperatura corazón final.
6 Tiempo de mante- Fase de mantenimiento durante máx. 15 horas 72℃
nimiento
Aplicación
Mucho antes de que necesite el alimento terminado, podrá aprovechar horarios de poco funciona-
miento y preparar alimentos de forma muy cuidadosa, por ejemplo de noche.
La cocción nocturna puede utilizarse para los siguientes productos:
Cocción nocturna EN SU PUNTO: especialmente adecuada para rosbif
Cocción nocturna BIEN HECHO: especialmente adecuada para asados de cerdo y filetes rellenos
Cocción nocturna HERVIR: especialmente adecuada para buey cocido
Ventajas

Usted obtiene un producto jugoso con poca pérdida de peso frente a una preparación convencional
Usted obtiene un producto cocido muy uniformemente gracias a la lenta maduración

La fase de mantenimiento debe ser de 15 horas, como máximo
En el caso de una carga mixta o en el caso de piezas de carne de distintos tamaños, pinche la
pieza de carne más pequeña con la sonda de temperatura corazón

Aplicación de los programas de cocción
7 Aplicación de los programas de cocción
Recetas de cocción probadas como sugerencias para usted
En este apartado obtendrá algunas recetas de cocción probadas como sugerencia para desarrollar
sus propias recetas de cocción.
Contenido

Página
Guarniciones 135
Pescado 136
Carne, aves, caza 137
Panadería y repostería 139

► Guarniciones
Recetas de guarniciones
Recetas típicas de guarniciones:

Alimento Obsérvese
°C min. °C
Huevos 100 8-16 - No es necesario pinchar
Blandos al cabo de aprox. 10 min.
Duros al cabo de aprox. 15 min.
Huevo cuajado 85 20-25 -
Verdura fresca 100 5-15 - Cortada, troceada
Verdura congelada 100 8-15
Patatas (en mitades) 100 25-35 - Antes de la cocción, dejar 15 min. en

agua salada o espolvorear con sal fina
Albóndigas/albondiguillas 100 25-30 Colocar en bandejas engrasadas.
de patata Cubrir directamente después de la
cocción
Pasta (sémola de trigo 120 10-15 - Utilizar recipientes sin perforar. No es
duro) necesario remover
1 parte de pasta, mín. 5 partes de
agua fría
Tortilla congelada 85 15-20 -
Patatas hervidas con piel 110 30-35 -
Patatas fritas 200 8-12 Utilizar la cesta freidora

en caso de grandes cantidades de
carga, activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Arroz 100 25-30 - Poner a remojo 20 min.
Utilizar recipientes sin perforar
1 parte de arroz
1,5 a 2 partes de agua fría o fondo
Por encima de 100 °C se recomienda
tapar
Huevos revueltos frescos 160 5-10 - activar la velocidad reducida del
ventilador
Huevos revueltos congela- 85 15-20 -
dos
Gajos 210 10-12 Utilizar la cesta freidora
Utilizar cada segundo nivel
en caso de grandes cantidades de
carga, activar Crisp&Tasty (nivel 2)

► Pescado
Recetas de pescado
Recetas típicas de pescado

Alimento Obsérvese
°C min. °C
Pescado envuelto en col 89 - 69
rizada
Filete de pescado reboza- 220 10-13 - Utilizar cada segundo nivel
do Utilizar bandeja antiadherente
Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Albóndigas de pescado 78 5-12 -
Tarrina de pescado 78 - 65 Utilizar cada segundo nivel
Trucha asada 220 8-12 - Utilizar cada segundo nivel

Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Gambas asadas 200 4-8 - Utilizar cada segundo nivel
Gambas rehogadas 80 4-8 - Utilizar cada segundo nivel
Filete de salmón asado 220 6-12 - Utilizar cada segundo nivel
Filete de salmón rehogado 78 5-10 -
Acedía asada 225 7-10 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Lenguado asado 225 10-12 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)

► Carne, aves, caza
Recetas de carne, aves y caza
Recetas típicas de carne, aves y caza

Alimento Obsérvese
°C min. °C
Salchichas 210 7-12 -
Cordon Bleu 200 10-13 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Pato 150 - 85 Dado el caso, rellenar con manza-

nas y cebollas
Pechuga de pato 225 - 50
Filete de solomillo de 220 - 47

200 g
Pincho de carne - barba- 210 8-12 - Soporte con pincho (sólo aparatos
coa x.20)
Hamburguesas 180 - 78 Engrasar bandejas
Ganso 135 - 90 Regar entremedias
Picadillo 135 - 85 formar un bloque o introducir en un

molde rectangular
Pierna de liebre 135 - 72 Dado el caso, mechar o estofar en
un fondo
Asado de ciervo 135 - 68 Colocar el asado en un recipiente
hondo y rellenarlo poco a poco con
el fondo
Pierna de ternera blanca 135 - 78 cocer previamente al vapor durante
10 min., seguidamente practicar
cortes en la corteza
Redondo de ternera 135 - 78
Filete de ternera blanca 225 - 47

180g
Chuleta de Sajonia 180 10-12 - Engrasar bandejas
Jamón cocido 78 - 65 El tiempo de cocción depende del

peso
Rollitos de col 135 - 82
Chuleta rebozada 210 10-12 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Asado de cordero 130 - 78
Carré de cordero en su 200 - 48

punto
Pierna de cordero en su 125 - 50
punto
Pastel de hígado, masa 125 - 68
fresca
Escalope de hígado 210 4-6 - no enharinar
Pimientos rellenos 130 - 82

Alimento Obsérvese
°C min. °C
Pavo 125 - 72 Dado el caso, rellenar con relleno y
hierbas
Pechuga de pavo asada 180 - 72 Dado el caso, rellenar con relleno y
hierbas
Pechuga de pavo rehoga- 89 - 72
da
Escalope de pavo 210 9-13 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Pierna de venado, des- 135 - 72 Dado el caso, mechar o adobar

huesada
Pastel de venado 150 - 72 Es absolutamente necesario colocar
chimeneas
Solomillo de ternera en su 125 - 50
punto
Solomillo de ternera 150 - 48 Pintar el hojaldre ligeramente con
Wellington huevo, dorar previamente el solomil-
lo
Estofado de ternera 130 - 82
Rosbif en su punto 125 - 50
Filete de cadera de 200 g 210 - 48
Escalope 210 8-11 - Activar Crisp&Tasty (nivel 2)
Asado de cerdo 130 - 78
Solomillo de cerdo entero 210 - 53
Medallón de solomillo de 210 - 48

cerdo
Cuello de cerdo 135 - 78
Lomo de cerdo entero 135 - 72
Codillo 135 - 72 cocer previamente al vapor durante

10 min., seguidamente practicar
cortes en la corteza
Salchicha blanca 65 10-20 -
Salchicha de Viena / de 75 10-20 -

Fráncfort
Pierna de jabalí 135 - 72

► Panadería y repostería
Panadería y repostería
Recetas típicas de panadería y repostería

Alimento Obsérvese
°C min. °C
Estrúdel de manzana 175 12-20 - Utilizar cada segundo nivel
Cantidad por bandeja según el tama-
ño
No colocar demasiado juntos
Baguete congelada 165 6-15 - Cantidad por bandeja según el tama-
ño
Base de bizcocho 150 15-20 - activar la velocidad reducida del
ventilador
Tartas 165 25-35 - Utilizar cada segundo nivel
Bretzel 155 12-15 - Cantidad por bandeja según el tama-

ño
Panecillos congelados 165 10-12 - Cantidad por bandeja según el tama-
ño
Crème Brûlée 80 10-15 - activar la velocidad reducida del
ventilador
Crème Caramel 80 15-25 - activar la velocidad reducida del
ventilador
Cruasanes congelados 165 15-22 - Cantidad por bandeja según el tama-
ño
Tarta de queso 145 30-40 - Utilizar cada segundo nivel
activar la velocidad reducida del
ventilador
Pastelería de pastaflora 165 10-15 - Cantidad por bandeja según el tama-
ño
Tarta de fruta 165 25-35 - Utilizar cada segundo nivel
Pastelería de levadura 165 14-20 - Cantidad por bandeja según el tama-

congelada ño
Sablé 165 20-35 - Utilizar cada segundo nivel
Galletas de mantequilla 165 8-13 - Cantidad por bandeja según el tama-

ño
activar la velocidad reducida del
ventilador

8 Limpieza y mantenimiento
Limpieza y mantenimiento del horno mixto
En este capítulo le familiarizaremos con el plan de limpieza y mantenimiento y le explicaremos cómo

debe limpiar su horno mixto de convección/vapor.
Contenido

Página
Plan de limpieza y mantenimiento 141
Limpiar la cámara de cocción de forma semiautomática 145
Limpiar la cámara de cocción de forma completamente automática (sistema
CONVOClean opcional) 148
Vaciar y enjuagar el generador de vapor 150
Productos de limpieza 151
Eliminación de errores 152
Eliminación de errores - Irregularidades durante el funcionamiento 155

► Plan de limpieza y mantenimiento
Vapor caliente
Peligro de escaldadura por vapor caliente

Si se proyecta agua con la ducha de mano dentro de la cámara de cocción caliente, el vapor genera-
do en la cámara de cocción puede causar escaldaduras.
f Solo limpie cuando la cámara de cocción se haya enfriado a menos de 60 °C.
Peligro de irritación de la piel y los ojos o de causticaciones

Los productos de limpieza CONVOClean new y CONVOCare irritan la piel y los ojos en caso de
contacto directo. CONVOClean forte causa causticaciones en caso de contacto directo.
f No inhale la neblina de pulverización.
f No permita que los productos de limpieza entren en contacto con los ojos ni la piel.
f No abra bajo ningún concepto la puerta del aparato durante la limpieza completamente automática.
f Lleve guantes y gafas de protección conforme a la hoja de datos de seguridad.
Causticaciones en la piel
Peligro de causticaciones en la piel

El producto de limpieza CONVOClean forte causa causticaciones en caso de contacto directo y al
manipular los bidones de producto de limpieza.
f No permita que CONVOClean forte entre en contacto con los ojos ni la piel.
f Lleve ropa, guantes y gafas de protección siguiendo las normas de seguridad.
Condiciones previas
Antes de realizar una limpieza o un mantenimiento, controle si se cumplen las siguientes condiciones
previas:

Trabajos de limpieza diarios
La siguiente tabla ofrece un resumen de los trabajos de limpieza que usted debe realizar diariamente:
¿Qué debe limpiarse? Procedimiento Productos de limpieza
Cámara de cocción Limpiar la cámara de cocción de CONVOClean new para una cámara
forma semiautomática en la página de cocción ligeramente sucia
145 o
CONVOClean forte para una sucie-
dad normal hasta fuerte
Limpiar la cámara de cocción de CONVOClean forte
forma completamente automática y
(sistema CONVOClean opcional) en CONVOCare
la página 148
Compartimento del ventilador detrás Limpiar la cámara de cocción de CONVOClean new para una cámara
de la chapa de aspiración forma semiautomática en la página de cocción ligeramente sucia
145 o
CONVOClean forte para una sucie-
dad normal hasta fuerte
Limpiar la cámara de cocción de CONVOClean forte
forma completamente automática y
(sistema CONVOClean opcional) en CONVOCare
la página 148
Junta insertable de higiene alrededor Limpiar la junta insertable de higiene con un lavavajillas usual en el
de la puerta del aparato en la página 183 lavavajilla
Desagüe de la cámara de cocción Lavar para evitar una obstrucción con la ducha de mano
Cubeta de deshumidificación Limpiar la cubeta de deshumidifica- CONVOClean new
ción en la página 188 o
CONVOClean forte
Bandeja recogedora para conden- Vaciar y limpiar manualmente CONVOClean forte
sado en el carro (aparatos tipo
armario)
Carcasa exterior del aparato Limpiar manualmente con un paño Limpiador usual para acero inoxi-
suave dable
Cámara de cocción, si se ven una Dado el caso, CONVOCare
capa blanca o manchas oscuras rociar estando fría
Dejar actuar 10 min.
Frotar con una esponja suave, no
abrasiva
Aclarar

Trabajos de limpieza semanales
La siguiente tabla ofrece un resumen de los trabajos de limpieza que usted debe realizar semanal-
mente:
Puerta de doble cristal, interior Limpiar la puerta de doble cristal en Limpiacristales usual
la página 181
Orificio de medición de bypass Limpiar el orificio de medición de CONVOClean new
bypass en la página 185 o
CONVOClean forte
Cubeta de la puerta y cubeta reco- Limpiar manualmente CONVOClean new
gedora del aparato (aparatos de o
sobremesa) CONVOClean forte
Rotor (solo en caso de limpieza Limpiar el rotor en la página 192 CONVOClean forte
completamente automática opcional)
Rejilla de pelusas/ventilador, lado Limpiar manualmente con un paño Lavavajillas usual
izquierdo del fondo de la cámara de húmedo
cocción
Trabajos de limpieza mensuales
La siguiente tabla ofrece un resumen de los trabajos de limpieza que usted debe realizar mensual-
mente:
Subestructura (opcional) Limpiar manualmente con un paño Limpiador usual para acero inoxi-
suave dable
Ejecución de trabajos de mantenimiento
Unos pocos trabajos de mantenimiento tienen que ser ejecutados periódicamente por el usuario.
Cualquier otro trabajo de mantenimiento solo debe ser realizado por el servicio posventa.
Trabajos de mantenimiento diarios que deberá realizar usted mismo
La siguiente tabla ofrece un resumen de los trabajos de mantenimiento que usted debe realizar dia-
riamente:
¿Qué debe cuidarse? Procedimiento Medio de mantenimiento / herra-
mienta
Generador de vapor Vaciar y enjuagar el generador de automático
(sólo OEB & OGB) vapor en la página 150
Si se ve una capa blanca en la Llamar al servicio técnico -
cámara de cocción, el desendureci-
miento del agua deberá ajustarse
correctamente
Trabajos de mantenimiento mensuales que deberá realizar usted mismo
La siguiente tabla ofrece un resumen de los trabajos de mantenimiento que usted debe realizar men-
sualmente:
¿Qué debe cuidarse? Procedimiento Medio de mantenimiento / herra-
mienta
Raíl de la puerta del aparato Limpiar -

Trabajos de mantenimiento que debe realizar el servicio técnico
La siguiente tabla ofrece un resumen de los intervalos de los trabajos de mantenimiento que debe
realizar el servicio técnico autorizado:
¿Con qué frecuencia? ¿Qué debe cuidarse?
Anualmente Mantenimiento general
Continúa aquí ...

Limpiar la puerta de doble cristal .....................................................................................................181
Limpiar la junta insertable de higiene...............................................................................................183
Limpiar el orificio de medición de bypass ........................................................................................185
Limpiar la cubeta de deshumidificación ...........................................................................................188
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192
Vaciar la bandeja recogedora para condensado del carro ..............................................................190
Temas relacionados
Limpiar la cámara de cocción de forma semiautomática.................................................................145
Limpiar la cámara de cocción de forma completamente automática (sistema CONVOClean opcional) 148
Vaciar y enjuagar el generador de vapor .........................................................................................150
Productos de limpieza......................................................................................................................151
Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOCare ..........................................................194

► Limpiar la cámara de cocción de forma semiautomática


Condiciones previas

Medios auxiliares requeridos
Se requieren los siguientes medios auxiliares:

Producto de limpieza CONVOClean new / forte en botella pulverizadora
Manejo de la botella pulverizadora
Observe lo siguiente al manipular la botella pulverizadora:

Nunca deje la botella pulverizadora bajo presión sin utilizarla durante mucho tiempo. Abra lenta-
mente el cabezal de la bomba para que pueda escapar el aire comprimido.
Lave semanalmente la botella pulverizadora.
Lave la boquilla, el prolongador de la boquilla y la tubuladura después de cada uso.

Limpiar la cámara de cocción de forma semiautomática
Proceda de la siguiente manera para la limpieza semiautomática de la cámara de cocción:

1 Elimine los residuos de asado y de cocción más grandes de la
cámara de cocción.
2 Llame la página "Limpieza" e inicie el programa de limpieza
semiautomático.
3 En cuanto suene una señal, gire hacia abajo los porta-

bandejas y la chapa de aspiración.
4 Rocíe mediante la botella pulverizadora (1) la cámara de
cocción, también detrás de la chapa de aspiración, y el sumi-
dero con CONVOClean new / forte.
5 Vuelva a bloquear la chapa de aspiración y los bastidores

colgantes.
Resultado:
El programa se sigue ejecutando automáticamente.
Si su horno mixto de convección/vapor funciona eléctrica-
mente, continúe con el paso 8.
7 Si su horno mixto funciona con gas, lávelo a fondo mediante la
ducha de mano detrás de la chapa de aspiración en cuanto
suene la siguiente señal.
8 En cuanto suene la siguiente señal, desconecte el horno mixto
de convección/vapor.
9 Lave la cámara de cocción, los accesorios y la zona detrás de
la chapa de aspiración a fondo con la ducha de mano (2).
Si el horno está muy sucio podrá repetir el proceso de limpie-
za.
10 No cierre la puerta del aparato, sino sólo apóyela.

Continúa aquí ...

Temas relacionados
Plan de limpieza y mantenimiento ...................................................................................................141

► Limpiar la cámara de cocción de forma completamente automática

(sistema CONVOClean opcional)
Condiciones previas

Se han retirado todos los alimentos de la cámara de cocción.
Los dos bidones con los productos de limpieza están correctamente conectados.
El nivel de los bidones es suficiente y la lanza de aspiración está sumergida en el líquido.

Producto de limpieza CONVOClean forte en bidón con etiqueta roja
Limpiador de boquillas CONVOCare en bidón con etiqueta verde
Producto de limpieza CONVOClean new / forte en botella pulverizadora para el tratamiento poste-
rior
Limpiador de boquillas CONVOCare en botella pulverizadora para el tratamiento posterior
Limpiar la cámara de cocción de forma completamente automática
Proceda de la siguiente manera para la limpieza completamente automática de la cámara de cocción:

1 Gire una vez la boquilla del rotor en el techo de la cámara de
cocción para comprobar si marcha sin dificultad.
2 Elimine los residuos de asado y de cocción más grandes de la
3 Cierre la puerta.
4 Llame la página "Limpieza".
Resultado:
El horno mixto de convección/vapor le pide que compruebe si está
vacía la cámara de cocción.
5 Inicie el programa de limpieza completamente automático selec-
cionando el nivel de limpieza.
o o o
6 Después de que lo haya solicitado el sistema, abra la puerta del

aparato, compruebe el contenido y cierre la puerta.
Resultado:
El horno mixto inicia la limpieza completamente automática.
Atención:
No interrumpa bajo ningún concepto este proceso. No abra la
puerta del aparato.
Tratamiento posterior de la cámara de cocción
Si la suciedad es muy fuerte, es aconsejable añadir una limpieza semiautomática para tratar de forma
específica los residuos de suciedad.

Posibles eventos de error
La siguiente tabla muestra los posibles eventos de error y las reacciones adecuadas:
Evento de error Reacción
Se indica "Falta de agua" Compruebe la conexión de agua.
Se indica "Falta presión de limpiador" Compruebe qué bidón de producto de limpieza no está
suficientemente lleno y rellénelo.
Apagón Si ya se había cargado producto de limpieza, por
Usted ha interrumpido la limpieza completamente motivos de seguridad el horno mixto de convec-
automática. ción/vapor ejecuta un lavado forzado de la cámara de
cocción y sólo podrá volver a operarse después de este
lavado.
Continúa aquí ...

Temas relacionados
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192

► Vaciar y enjuagar el generador de vapor
Condiciones previas

Usted dispone de un aparato OEB u OGB

ninguna
Vaciar y enjuagar el generador de vapor
Proceda de la siguiente manera para vaciar y enjuagar el generador de vapor:

1 Conecte el horno mixto.
Resultado:
Se ejecuta el autodiagnóstico.
Se enciende la iluminación de la cámara de cocción.
Se visualiza la página de inicio.
2 Seleccione la página 'Limpiar'.
3 Arranque el lavado del generador de vapor.

Resultado:
El generador de vapor se vacía, se lava, se vuelve a llenar y se
calienta. Esto proceso puede durar hasta 5 minutos.
Seguidamente el horno mixto de convección/vapor está listo para
funcionar.
Continúa aquí ...
Temas relacionados

► Productos de limpieza
Utilice únicamente productos de limpieza originales para limpiar la cámara de cocción.

Nota:
En el caso de daños que tengan su origen en una limpieza incorrecta y en una utilización inadecuada
de productos de limpieza se perderá cualquier derecho de garantía.
La siguiente tabla muestra los productos de limpieza originales disponibles, su utilización y su forma
de aplicación:
Producto Utilización Forma de aplicación
CONVOClean new Limpieza de la cámara de cocción Botella pulverizadora
Producto de limpieza respetuoso Manual
con el medioambiente para una Semiautomática
suciedad ligera (no para la limpieza
completamente automática de la
cámara de cocción)
CONVOClean forte Limpieza de la cámara de cocción Botella pulverizadora
Producto de limpieza respetuoso Manual
con el medioambiente para una Semiautomática
suciedad normal hasta fuerte
Limpieza de la cámara de cocción Bidones conectados al sistema de
Completamente automática limpieza o cajón del producto de
limpieza debajo del horno mixto
CONVOCare Limpieza de la cámara de cocción Bidones conectados al sistema de
Limpiador de boquillas Completamente automática limpieza o cajón del producto de
limpieza debajo del horno mixto
Tratamiento posterior manual de la Botella pulverizadora
cámara de cocción
Espray para el cuidado de acero Cuidado de las paredes exteriores -
inoxidable del horno mixto de convección/vapor
Limpiador para acero inoxidable Cuidado de las paredes exteriores -
del horno mixto de convección/vapor
Manejo de los productos de limpieza
En el caso de utilizar los productos de limpieza deberá llevarse un equipo de protección de acuerdo
con Equipo de protección personal en la página 51.
Deberán observarse las hojas de datos de seguridad CE.
El personal debe ser instruido periódicamente por el propietario del horno mixto de convección/vapor.

► Eliminación de errores
Estructura del mensaje de error
La siguiente figura muestra la estructura de un mensaje de error a título de ejemplo para todos los
mensajes de error:
Componentes de los mensajes de error y su función
Los componentes de los mensajes de error tienen la siguiente función:

1 Número de error Cantidad numerada correlativamente de los errores registrados
2 ID del error Número ID para la identificación del error
Fecha Fecha de la aparición del error
Hora Hora de la aparición del error
3 Descripción del error Descripción breve del error con código de error
4 Número de servicio Número de teléfono de servicio
Errores y reacciones requeridas
La siguiente tabla explica los códigos de error visualizados en el display:

Código ID del Descripción del error Reacción requerida
de error error
E01.0 33 OEB/OGB: 1. Abrir la alimentación de agua
Falta de agua en el generador de vapor 2. Contactar con el servicio técnico
OES/OGS:
Falta de agua
E01.1 34 El nivel se ha alcanzado muy lentamente: 1. Abrir la alimentación de agua
El tiempo de carga del generador de vapor es 2. Contactar con el servicio técnico
demasiado largo
E02.0 24 Sobretemperatura en el espacio de conexión 1. Limpiar la rejilla de pelusas (fondo de la
eléctrico: cámara de cocción)
2. Despejar el suministro de aire en el fondo
del aparato
3. Contactar con el servicio técnico


de error error
E03.0 29 Fallo del ventilador / TP Motor (interruptor de 1. Comprobar el fusible del edificio
protección térmica) se ha disparado o error en 2. Contactar con el servicio técnico
35 el convertidor de frecuencia
72
E04.0 36 Fallo del ventilador auxiliar: 1. Limpiar la rejilla de pelusas (fondo de la
Fallo del ventilador auxiliar en el espacio cámara de cocción)
eléctrico 2. Despejar el suministro de aire en el fondo
del aparato
E05.x 30 No hay gas 1. Abrir la llave del gas
52 2. Hacer llenar la tubería de gas (iniciar 2
veces el aire caliente)
53
54
E11.0 23 Sonda de la cámara de cocción Sobretempera- Contactar con el servicio técnico
tura
E12.1 25 Sonda de temperatura corazón Sobretempera- Corregir la posición de la sonda
E12.2 26 tura
E12.3 27
E12.4 28
E13.0 20 Sonda del generador de vapor Sobretempera- 1. Enjuagar el generador de vapor
tura 2. Contactar con el servicio técnico
E14.0 22 Sonda de bypass Sobretemperatura 1. Comprobar el suministro de agua
E15.0 21 Sonda del condensador Sobretemperatura 1. Abrir la alimentación de agua
E21.0 5 Sonda de la cámara de cocción (B6) Interrup- Contactar con el servicio técnico
ción
E21.1 14 Sonda de la cámara de cocción (B6) Contacto Contactar con el servicio técnico
a masa
E22.1 6 Sonda de temperatura corazón (KTM) Inter- Contactar con el servicio técnico
E22.2 7 rupción
E22.3 8
E22.4 9
E23.0 2 Sonda del generador de vapor (B4) Interrupci- Contactar con el servicio técnico
ón
E23.1 11 Sonda del generador de vapor (B4) Contacto a Contactar con el servicio técnico
masa
E24.0 4 Sonda de bypass (B5) Interrupción Contactar con el servicio técnico
E24.1 13 Sonda de bypass (B5) Contacto a masa Contactar con el servicio técnico
E25.0 3 Sonda del condensador (B3) Interrupción Contactar con el servicio técnico
E25.1 12 Sonda del condensador (B3) Contacto a masa Contactar con el servicio técnico
E26.0 1 Limitador de temperatura de protección (B8) Contactar con el servicio técnico

Interrupción
Contacto a masa
Sobretemperatura


de error error
E29.1 15 Sonda de temperatura corazón (KTM) Contac- Contactar con el servicio técnico
E29.2 16 to a masa
E29.3 17
E29.4 18
E33.0 45 Error funcional del generador de vapor Mandar comprobar y rearmar el limitador de
temperatura de protección N7 por el servicio
técnico
E34.0 46 Error de bomba DE: 1. Desconectar el aparato durante aprox. 10
la bomba no arranca segundos de la red y rearrancarlo
2. Desactivar el enjuague del generador de
vapor e informar al servicio técnico
E83.0 47 Algoritmo de cocción inadmisible 1. Volver a escribir el programa de cocción
E89.1 48 Los datos en el módulo de identificación (IDM) 1. Desconectar el aparato durante aprox. 10
no son válidos segundos de la red y rearrancarlo
E96.0 30 Error de comunicación 1. Desconectar el aparato durante aprox. 10
segundos de la red y rearrancarlo
E99.x 32 Error de inicialización general Desconectar el aparato durante aprox. 10
segundos de la red y rearrancarlo

► Eliminación de errores - Irregularidades durante el funcionamiento
Errores y reacciones requeridas
La siguiente tabla explica las posibles irregularidades durante el funcionamiento y su eliminación:

Irregularidad Posible causa Reacción requerida /
Continúa aquí ...
Dorado irregular La chapa de aspiración no está Desmontar y montar la chapa de aspira-
correctamente cerrada ción en la página 174
La bandeja de conducción de aire no Fijar la bandeja de conducción de aire en
está correctamente instalada o falta el porta-bandejas
La temperatura en la cámara de Seleccionar una temperatura de cocción
cocción es demasiado alta más baja y prolongar el tiempo de
cocción
Bypass con acumulación de grasa Limpiar el orificio de medición de bypass
en la página 185
Dado el cado, informar al servicio técnico
El aparato no reacciona El software está bloqueado Pulse durante 5 segundos el botón de
durante 10-20 s a la entrada ON/OFF o desconecte el aparato durante
de datos 5 segundos del suministro eléctrico
No es posible conectar o ON/OFF está bloqueado durante 3 Vuelva a intentarlo pasados 3 segundos.
desconectar el aparato segundos
Al cerrar la puerta sale agua En todas las causas Precaución, peligro de contaminación:
por la parte inferior del aparato Los alimentos que entren en contacto
con esta agua deberán destruirse.
Obstrucción o estrechamiento del Comprobar el sistema de desagüe (por
tubo de agua residual parte del propietario) y, dado el caso,
Conexión de agua residual fija en limpiarlo
aparatos con sistema CONVOClean Dado el caso, utilizar una conexión fija
Bypass obstruido Limpiar el orificio de medición de bypass

en la página 185
Tubo de desaireación obstruido o Retirar objeto
tapado
Vertedor del aparato obstruido Limpiar el vertedor
Durante el funcionamiento No se ha realizado diariamente el Vaciar y enjuagar el generador de vapor
salpica agua dentro de la enjuague automático del generador en la página 150
cámara de cocción de vapor
Agua estancada en la cámara Vertedor del aparato obstruido Lavar el vertedor
de cocción
Manchas negras en la cámara Producto de limpieza erróneo Utilizar CONVOClean forte para la
de cocción limpieza automática
Utilizar CONVOClean forte o CONVOC-
lean new para la limpieza semiautomáti-
ca
Dureza del agua demasiado alta Ajustar la dureza del agua en la página
22, en la página 29, en la página 33, en
la página 26

Irregularidad Posible causa Reacción requerida /

Continúa aquí ...
Mal resultado de limpieza Presión de agua insuficiente Comprobar la presión de agua
Dado el caso, el propietario deberá
aumentar la presión
Grado de suciedad incorrecto ajusta- Seleccionar un nivel de limpieza más alto
do
Se ha utilizado un producto de Utilizar CONVOClean forte para la
limpieza erróneo limpieza automática
Utilizar CONVOClean forte o CONVOC-
lean new para la limpieza semiautomáti-
ca

9 ¡Así lo hará correctamente!
Importantes maniobras en el horno mixto de convección/vapor
En este capítulo le enseñaremos algunas maniobras importantes en el horno mixto de convec-

ción/vapor que necesitará con frecuencia para el manejo.
Contenido

Página
Abrir de forma segura la puerta del aparato 158
Insertar y extraer el puente de precalentamiento (solo en aparatos tipo arma-
rio) 160
Desmontar y montar los bastidores colgantes (solo en aparatos de sobreme-
sa) 162
Cargar aparatos de sobremesa / extracción de los alimentos en aparatos de
sobremesa 163
Cargar aparatos de sobremesa con el carro de porta-bandejas 165
Cargar aparatos tipo armario 169
Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos de sobremesa 171
Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos tipo armario 172
Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos de sobremesa 174
Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos tipo armario 176
Retirar y colocar la cubierta USB 178
Versión parrilla (sólo en aparatos de sobremesa) 179
Limpiar la puerta de doble cristal 181
Limpiar la junta insertable de higiene 183
Limpiar el orificio de medición de bypass 185
Limpiar la cubeta de deshumidificación 188
Vaciar la bandeja recogedora para condensado del carro 190
Limpiar el rotor 192
Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOClean forte 193
Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOCare 194

► Abrir de forma segura la puerta del aparato
Superficies calientes
Peligro de quemaduras por altas temperaturas en la cámara de cocción y en el lado interior de

la puerta del aparato
El contacto con todos los elementos interiores de la cámara de cocción, con el lado interior de la
puerta del aparato y con todas las piezas que se encuentran en la cámara durante el proceso de
cocción puede causar quemaduras.
f Lleve el equipo de protección personal de acuerdo con las normas de seguridad.

piernas.
Abrir de forma segura la puerta del aparato
Proceda de la siguiente manera para abrir la puerta del aparato:

1 Sitúe la manilla de la puerta en posición horizontal (1) y espere
brevemente para que pueda salir el vapor.
2 Siga girando la manilla hacia arriba (2) y abra lentamente la

puerta.


3 Abra la puerta (2) y desplácela a lo largo de la pared lateral del
horno mixto de convección/vapor hacia atrás (3).

► Insertar y extraer el puente de precalentamiento (solo en aparatos

tipo armario)

Finalidad del puente de precalentamiento
El puente de precalentamiento es necesario para los siguientes procesos en aparatos tipo armario:
Al precalentar sin carro, porque de lo contrario un escape de vapor caliente puede causar escalda-
duras en los pies y las piernas.
Durante la limpieza automática sin carro de carga, porque de lo contrario pueden escapar los pro-
ductos de limpieza y el vapor hacia fuera
Insertar el puente de precalentamiento
Proceda de la siguiente manera para insertar el puente de precalentamiento:

1 Enganche el puente de precalentamiento (1).
2 Pliegue hacia arriba el puente de precalentamiento (2).

Extraer el puente de precalentamiento
Proceda de la siguiente manera para extraer el puente de precalentamiento:

1 Extraiga el puente de precalentamiento con el asa de empuje
del carro.
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Temas relacionados

► Desmontar y montar los bastidores colgantes (solo en aparatos de

sobremesa)

Desmontar los porta-bandejas
Proceda de la siguiente manera para desmontar un bastidor colgante:

1 Suelte los resortes en las zonas superior e inferior (1).
2 Gire el bastidor colgante hacia el interior de la cámara de

cocción (2).
3 Presione el bastidor colgante hacia arriba y desengánchelo

(3).
Atención:
Preste atención a que no se doblen los raíles, porque de lo
contrario ya no se sujetarán con fiabilidad las parrillas, las
bandejas y los recipientes.

Montar los bastidores colgantes
Proceda en orden inverso para el montaje de un bastidor colgante.
► Cargar aparatos de sobremesa / extracción de los alimentos en

aparatos de sobremesa


piernas.
Líquidos calientes
Peligro de escaldadura por líquidos calientes

El derrame de alimentos líquidos puede causar escaldaduras en la cara y las manos.
f Coloque recipientes con líquidos o con alimentos que se licúan durante la cocción solo en niveles
que se encuentren por debajo de la altura marcada con la señal de advertencia "Líquidos calientes"
en el aparato o en el carro de carga (1,60 m). Solamente estos niveles están visibles para todos los
operadores.
f Durante la carga, preste atención a que los bastidores colgantes estén correctamente bloqueados.
f Introduzca los recipientes correctamente en el raíl en U de los bastidores colgantes. No coloque los
recipientes en el raíl superior.
f Bloquee el seguro de transporte del porta-bandejas móvil en el carro de porta-bandejas.
f Tape los recipientes con líquidos calientes durante el transporte.
f Transporte líquidos calientes sólo cubiertos en el carro de porta-bandejas o en el carro.
f Cuide de que no vuelquen el carro de porta-bandejas con el porta-bandejas móvil ni el carro.

Condiciones previas

Carga
Proceda de la siguiente manera para la carga:

1 Abra la puerta del aparato (1).
2 Cargue los niveles deseados con los alimentos (2).

¡ADVERTENCIA!
Tenga en cuenta que los recipientes con líquidos o con alimen-
tos que se licúan durante la cocción solo deben encontrarse
en niveles visibles.
Extracción de los alimentos
Proceda de la siguiente manera para extraer los alimentos:

Paso Procedimiento
1 Abra la puerta del aparato.
2 Extraiga horizontalmente los alimentos.
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Temas relacionados

► Cargar aparatos de sobremesa con el carro de porta-bandejas


piernas.
Líquidos calientes

operadores.
Condiciones previas


Accesorios requeridos
Se requieren los siguientes accesorios:

Carro de porta-bandejas
Estructura portabandejas o estructura portaplatos
Bastidor de inserción
Cargar con el carro de porta-bandejas
Proceda de la siguiente manera para la carga con el carro de porta-bandejas:

1 Desmonte el bastidor colgante.
2 Fije el bastidor de inserción (1) y móntelo en el fondo del
aparato.
3 Posicione el porta-bandejas móvil sobre el carro de porta-

bandejas.
4 Encaje el seguro de transporte.
5 Carga con la estructura portabandejas.
¡ADVERTENCIA!
7 Fije el carro de porta-bandejas en el horno mixto (2) y accione
el freno de estacionamiento.
8 Introduzca la estructura portabandejas en la cámara de

cocción (3).


9 Suelte la fijación (4) y aleje el carro de porta-bandejas.

Usted podrá extraer los recipientes individualmente o utilizar el carro de porta-bandejas.

Proceda de la siguiente manera para extraer los alimentos utilizando el carro de porta-bandejas:
2 Fije el carro de porta-bandejas en el horno mixto (2) y accione
el freno de estacionamiento.
3 Sitúe el porta-bandejas móvil sobre el carro de porta-bandejas.

4 Encaje el seguro de transporte.
¡ADVERTENCIA!
Si no está encajado el seguro de transporte, el porta-bandejas
móvil puede caerse del carro de porta-bandejas.
5 Suelte la fijación (4) y aleje el carro de porta-bandejas.
6 Extraiga los alimentos del carro de porta-bandejas.
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Temas relacionados

► Cargar aparatos tipo armario


piernas.
Líquidos calientes

operadores.
Condiciones previas


Cargar aparatos tipo armario con el carro de carga
Proceda de la siguiente manera para realizar la carga con el carro de carga:

1 Cargar con el carro de carga.
¡ADVERTENCIA!
3 Extraiga el puente de precalentamiento.
4 Introduzca el carro hasta el tope (1).
Precaución:
Peligro de aplastamiento de las manos.
Utilice el asa.
5 Desmonte el asa y engánchela en la pared lateral izquierda.
7 Bloquee las ruedas del carro (2).
Proceda de la siguiente manera para extraer los alimentos:

2 Suelte el bloqueo de las ruedas.
3 Enganche el asa y extraiga el carro.
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► Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos de sobreme-

sa

Finalidad
La sonda de temperatura corazón debe guardarse si no se necesita para el proceso de cocción. En

caso contrario hay peligro de que la sonda sufra daños.
Condiciones previas

Guardar
Proceda de la siguiente manera para guardar la sonda de temperatura corazón:

1 Introduzca la sonda en el orificio del porta-bandejas.
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► Guardar la sonda de temperatura corazón en aparatos tipo armario

Finalidad
La sonda de temperatura corazón debe guardarse si no se necesita para el proceso de cocción. En

caso contrario hay peligro de que la sonda sufra daños.
Condiciones previas

Guardar
Proceda de la siguiente manera para guardar la sonda de temperatura corazón:

1 Conduzca el cable de la sonda de temperatura corazón
alrededor de la desviación del cable (1).
2 Introduzca la sonda en el soporte (2).

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► Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos de sobre-

mesa


Herramientas adecuadas, p. ej. llave para aflojar los resortes
Desmontar la chapa de aspiración
Proceda de la siguiente manera para desmontar la chapa de aspiración:

1 Desbloquee los cierres en las zonas superior (1) e inferior (1)
con la herramienta y gire la chapa de aspiración hacia el
interior de la cámara de cocción (2).
2 Presione la chapa de aspiración hacia arriba y desengánchela

(3).

Montar la chapa de aspiración
Proceda en orden inverso para el montaje de la chapa de aspiración.
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Temas relacionados

► Desmontar y montar la chapa de aspiración en aparatos tipo

armario


Herramientas adecuadas, p. ej. llave para aflojar los resortes
Desmontar la chapa de aspiración
Proceda de la siguiente manera para desmontar la chapa de aspiración:

1 Desbloquee los cierres en las zonas superior (1), central (1) e
inferior (1) con la herramienta y gire la chapa de aspiración
hacia el interior de la cámara de cocción (2).


2 Presione la chapa de aspiración hacia arriba y desengánchela
(3).
Montar la chapa de aspiración
Proceda en orden inverso para el montaje de la chapa de aspiración.
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Temas relacionados

► Retirar y colocar la cubierta USB
Finalidad
La cubierta USB debe retirarse para cargar nuevas imágenes de los productos o un nuevo libro de
recetas a través de un stick USB.
La cubierta USB siempre debe estar colocada durante la cocción para que no pueda penetrar vapor
de agua en la electrónica de control.
Retirar la cubierta USB
Proceda de la siguiente manera para retirar la cubierta:

Paso Procedimiento Figura.
1 Extraiga la cubierta de goma para el stick USB por el lado
izquierdo.
Resultado:
La cubierta de goma para el stick USB queda fijada en el lado
derecho.
Colocar la cubierta USB
Proceda de la siguiente manera para colocar la cubierta:

Paso Procedimiento Figura.
1 Inserte a presión la cubierta de goma en el orificio para el stick
USB.
Preste atención a que la cubierta selle el orificio en todo su
perímetro.

► Versión parrilla (sólo en aparatos de sobremesa)
Restricciones de utilización
Han de observarse las siguientes restricciones de utilización:

No está permitido operar el aparato estando abierto el tornillo de cierre de la salida de grasa en los
siguientes casos:
Sin conexión fija de la salida de grasa
Con drenaje del líquido a un recipiente abierto por debajo del aparato
Sin haber líquido en el recipiente colector de grasa
Condiciones previas

Preparar la versión parrilla
Proceda de la siguiente manera para preparar la versión parrilla:

1 Llene el recipiente colector de grasa con aprox. 5 cm de agua,
de modo que el orificio de la manguera se encuentre por
debajo de la superficie del agua. Preste atención a una salida
libre hacia el recipiente colector de grasa.
Atención:
Es obligatorio que siempre haya agua en el recipiente colector
de grasa (por encima del nivel de la manguera). En caso
contrario no funciona correctamente el sistema cerrado en la
2 Abra el tornillo de cierre de la salida de grasa en el fondo de la

3 Inserte la cubeta colectora de grasa en el aparato.

Atención:
La salida de la cubeta colectora de grasa debe estar centrada
por encima de la salida de grasa del fondo de la cámara de
cocción.
4 Ahora la versión parrilla está preparada.

5 Para asar a la parrilla, utilice las bandejas intermedias para
que las gotas de grasa no arrastren las especias.

Limpiar la versión parrilla
Proceda de la siguiente manera para limpiar la versión parrilla:

Paso Procedimiento
1 Retire la cubeta colectora de grasa de la cámara de cocción.
2 Cierre el tornillo de cierre de la salida de grasa en el fondo de la cámara de cocción.
3 Ahora podrá realizar los siguientes trabajos:
Limpieza semiautomática
Limpieza automática
Enjuague del generador de vapor (automático o manual)
Enjuague de la cámara de cocción con la ducha de mano
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► Limpiar la puerta de doble cristal
Vapor caliente

Descarga eléctrica
Peligro de descarga eléctrica por elementos conductores de corriente

El agua sobre las piezas exteriores del horno mixto de convección/vapor puede causar un cortocircui-
to y una descarga eléctrica si se toca el horno mixto de convección/vapor.
f No limpie las piezas exteriores del horno mixto de convección/vapor con chorro de agua.
f En caso de funcionamiento al aire libre, utilice una protección contra la lluvia.
Peligro de aplastamiento
Peligro de lesiones en las manos por aplastamiento

Al limpiar la puerta del aparato y la puerta interior, hay peligro de aplastarse la mano.
f En el lado derecho de la puerta del aparato o la puerta interior, cuide de no introducir la mano entre
la puerta y el tope.

Limpiacristales usual

Limpiar la puerta de doble cristal
Proceda de la siguiente manera para limpiar la puerta de doble cristal:

1 Abra el cierre rápido de la puerta de doble cristal (1).
2 Limpie la puerta de doble cristal con limpiacristales. Cuide de
no rayar el cristal.
3 Vuelva a cerrar la puerta de doble cristal con el cierre rápido
(1).
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Temas relacionados
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192

► Limpiar la junta insertable de higiene
Vapor caliente

Descarga eléctrica


Lavavajillas usual, suave, inodoro
Paño suave
Ninguna herramienta
Limpiar la junta insertable de higiene
Proceda de la siguiente manera para limpiar la junta insertable de higiene:

1 Desmonte la junta insertable de higiene alrededor de la puerta
del aparato. Comience en las esquinas.
2 Limpie la junta insertable de higiene con lavavajillas.
3 Seque bien la junta insertable de higiene.
4 Vuelva a colocar la junta insertable de higiene. Comience en
las esquinas.

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Temas relacionados
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192

► Limpiar el orificio de medición de bypass
Vapor caliente



Descarga eléctrica

Condiciones previas



Producto de limpieza CONVOClean forte en botella pulverizadora
Cepillo para botellas

Limpiar el orificio de medición de bypass
Proceda de la siguiente manera para limpiar el orificio de medición de bypass:

1 Desmonte la chapa de aspiración o gírela hacia abajo.
2 Rocíe el orificio de medición de bypass con CONVOClean
forte.
3 Limpie el orificio de medición de bypass con el cepillo para

botellas.
4 Aclare con la ducha de mano.
5 Vuelva a montar la chapa de aspiración.


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Temas relacionados
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192

► Limpiar la cubeta de deshumidificación



Condiciones previas


Producto de limpieza CONVOClean new / forte en botella pulverizadora
Atención: No utilice ningún otro producto de limpieza.


Limpiar la cubeta de deshumidificación
Proceda de la siguiente manera para limpiar la cubeta de deshumidificación:

1 Desmonte la chapa de aspiración o gírela hacia abajo.
2 Extraiga la cubierta de la cubeta de deshumidificación.
3 Elimine los restos de alimento de la cubeta de deshumidifica-
ción y del desagüe.
4 Rocíe la cubeta de deshumidificación y la cubierta con CON-
VOClean new / forte y deje que actúe.
5 Aclare la cubeta de deshumidificación y la cubierta a fondo con
la ducha de mano.
6 Vuelva a insertar la cubierta de la cubeta de deshumidificación.
7 Vuelva a montar la chapa de aspiración o gírela a la posición

inicial.
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Temas relacionados
Limpiar el rotor .................................................................................................................................192

► Vaciar la bandeja recogedora para condensado del carro
Líquidos calientes

El derrame de líquidos calientes puede causar escaldaduras en las manos y los pies.
f Deje enfriar el líquido en la bandeja recogedora para condensado antes de vaciar la misma.
Peligro de quemaduras por altas temperaturas del carro

El contacto con el carro directamente después del modo de cocción puede causar quemaduras.
Condiciones previas

La bandeja recogedora para condensado está llena.
El carro no contiene alimentos y se retiró de la cámara de cocción.
Vaciar la bandeja recogedora para condensado a través de la canaleta para agua residual
Proceda de la siguiente manera para vaciar la bandeja recogedora para condensado:

1 Sitúe el carro encima de una canaleta para agua residual.
2 Desplace la bandeja recogedora para condensado un poco

hacia atrás.
3 Vuelque el condensado de la bandeja recogedora para con-

densado en la canaleta para agua residual.

Vaciar la bandeja recogedora para condensado a través del desagüe
Proceda de la siguiente manera para vaciar la bandeja recogedora para condensado:

1 Levante la bandeja recogedora para condensado del carro.
2 Vierta el condensado de la bandeja recogedora para conden-

sado en un desagüe.
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► Limpiar el rotor


ninguno
Limpiar el rotor
Proceda de la siguiente manera para limpiar el rotor:

1 Desatornille el rotor (1).
2 Limpie el rotor en el lavavajilla.
3 Vuelva a atornillar el rotor.
4 Impúlselo para comprobar si marcha suavemente.
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Temas relacionados

► Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOClean forte


Bidón de recambio CONVOClean forte
Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOClean forte
Proceda de la siguiente manera para sustituir los bidones de producto de limpieza con CONVOClean
forte:
1 Retire el cierre del bidón de recambio CONVOClean forte (1).
2 Desenrosque la manguera de alimentación con la lanza del
bidón vacío.
3 Introduzca la manguera de alimentación con la lanza en el
bidón de recambio y enrósquela.
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Temas relacionados

► Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOCare


Bidón vacío CONVOCare
Concentrado CONVOCare (0,5 l)
Cantidad suficiente de agua blanda (9,5 l)
Mezcla de CONVOCare
Para evitar la formación indeseada de espuma, proceda de la siguiente manera al mezclar el concen-
trado CONVOCare con agua:
Paso Procedimiento
1 Abra el bidón vacío y primero llénelo de 9,5 l de agua blanda.
2 Agregue 0,5 l de concentrado CONVOCare al agua.
3 Cierre el bidón y mezcle bien ambos componentes removiéndolos.
Sustituir el bidón de producto de limpieza con CONVOCare
Proceda de la siguiente manera para sustituir los bidones de producto de limpieza con CONVOCare:
1 Desenrosque la manguera de alimentación con la lanza del
bidón vacío con CONVOCare (2).
2 Introduzca la manguera de alimentación con la lanza en el
bidón lleno y enrósquela.
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Temas relacionados

CONVOTHERM
OES OEB OGS OGB
easyTOUCH
02/10
7017165_00
Sujeto a modificaciones técnicas.
CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH = Tel. +49 (0) 8847/67-0 =

Talstrasse 35 Fax +49 (0) 8847/414
D-82436 Eglfing= info@convotherm.de=

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OES OEB OGS OGB

SPA Manual de utilización

4 Estructura de las páginas de la pantalla táctil 52

5 ¡Así se trabaja con la pantalla táctil! 81

6 Programas de cocción de su horno mixto de

7 Aplicación de los programas de cocción 134

8 Limpieza y mantenimiento 140

9 ¡Así lo hará correctamente! 157

Finalidad de este capítulo

En este capítulo le proporcionamos informaciones para la identificación de su horno mixto y para la

Este capítulo contiene los siguientes temas:

► Declaración de Conformidad CE según la directiva 2006/42/CE,

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Declaración de Conformidad con las directivas

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La persona facultada para elaborar el expediente técnico de conformidad con el Anexo II A Nº 2 de la

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Declárese, con nosotros, en favor de la protección del medioambiente.

► Identificación de su horno mixto de convección/vapor

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► Acerca del presente manual de manejo

Este manual de manejo da respuestas a las siguientes preguntas:

Este manual de manejo se dirige a los siguientes grupos objetivo:

Estructura del la documentación del cliente

La documentación del cliente del horno mixto de convección/vapor se compone de:

Estructura del manual de manejo

Representación de las instrucciones de seguridad

Muerte/lesión grave (irreversible) Posible

Lesión leve (reversible) Posible

Atención Daños materiales Posible

Finalidad de este capítulo

Este capítulo contiene los siguientes temas:

► Uso correcto de su horno mixto de convección/vapor

 La temperatura ambiente debe oscilar entre 4℃ y 35℃.

Además, solo se considerará que el horno mixto de convección/vapor se usa correctamente si se

Peso de carga máximo admisible

Han de observarse las siguientes restricciones de utilización:

Requisitos relativos al personal

Deberán observarse los siguientes requisitos relativos al personal:

Requisitos relativos a la capacidad de funcionamiento del horno mixto de convección/vapor

La temperatura ambiente debe oscilar entre 4℃ y 35℃.