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    Informe de La Hamburguesa de Pescado

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    milagros huamani
    El documento presenta un informe sobre la hamburguesa de pescado. Detalla los ingredientes necesarios como pescado, pan molido, huevo, sal y especias. Explica el procedimiento de lavado y fileteado del pescado, molienda para obtener una pasta y mezclado con los demás ingredientes. Finalmente, describe los métodos de conservación como pre-cocción, enfriado y congelación para aumentar la vida útil del producto.

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    Informe de La Hamburguesa de Pescado

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    milagros huamani
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    El documento presenta un informe sobre la hamburguesa de pescado. Detalla los ingredientes necesarios como pescado, pan molido, huevo, sal y especias. Explica el procedimiento de lavado y fileteado del pescado, molienda para obtener una pasta y mezclado con los demás ingredientes. Finalmente, describe los métodos de conservación como pre-cocción, enfriado y congelación para aumentar la vida útil del producto.

    Título original

    INFORME DE LA HAMBURGUESA DE PESCADO

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    Informe de La Hamburguesa de Pescado

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    El documento presenta un informe sobre la hamburguesa de pescado. Detalla los ingredientes necesarios como pescado, pan molido, huevo, sal y especias. Explica el procedimiento de lavado y fileteado del pescado, molienda para obtener una pasta y mezclado con los demás ingredientes. Finalmente, describe los métodos de conservación como pre-cocción, enfriado y congelación para aumentar la vida útil del producto.

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    INFORME DE LA

    HAMBURGUESA DE
    PESCADO
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    Alumna:Jazmin Milagros Huamani Iquise


    Curso: Ciencia de alimentos
    Docente: Jessica Carola Salazar Conde
    17 de Octubre del 2021
    INTRODUCCIÓN
    La hamburguesa de pescado es una innovacion muy interesante aquí en el Peru ya que
    tenemos un problema creciente de alimentacion y más aún en los pueblos en los cuales
    no es posible llevar alimento fresco, los productos salpresos, salados y secos salados, es
    la alternativa más común; en el Perú y básicamente en la sierra los productos que se
    comercializan son los productos salados.

    INGREDIENTES
    1. Pescado 800 g
    2. Pan molido 120 g
    3. Huevo 1 unidad
    4. Sal 20 g
    5. Ajinomoto 10 g
    6. Pimienta 1g
    7. Azúcar 10 g
    8. Margarina 40 g
    9. Orégano 1.5 g
    10. Aji 8 g
    11. Cebolla (picada) 150 g

    PROCEDIMIENTO
    1. El pescado es lavado desinfectado y enjuagado eliminando las impurezas lo que
    va a dismiuuír la contaminación del pescado por bacterias.
    2. Luego proceder a filetearlo donde se obtendra un promedio del alrededor de 40%
    de la carne de pescado.
    3. Proceder a moler la carne de pescado para ello se debe de cortada en trozos
    pequeños que son colocados en un molinillo manual, donde se procede al triturado
    donde se obtiene una pasta libre de tendones, nervios y espinas los cuales
    quedan retenidos en el disco del molinillo. Es conveniente que la temperatura de la
    pasta se mantenga a temperaturas menores de 15°C durante el proceso de molido
    4. En un bolws mezclar la carde de pescado molido , mas los crio
    protectores(ajinomoto, azucar), productos en polvo(ajo y oregano) .
    5. Luego incorporar la margarina deretida , huevos, cebolla, pan molido y por ultimo
    solo para coregir el sabor sal, y amasar la mezcla hasta que todo se incorpore.
    6. Proceder a moldear para ello de debe de estirar la masa de un grosor de 1.5 cm
    aproximadamente, luego usar un molde de cortar circular para hacer las
    hamburguesas.
    7. Empaquetar cada dos piezas de hamburguesa en láminas poligrasa y
    posteriormente empacadas y selladas en bolsas de polietileno de doble densidad.
    Se realizó una pre-cocción a 85°C por 10 minutos. Y enfriar por 30 minutos y a
    congelacion a -20°C.

    METODOS DE CONSERVACION
    -Adición de crioprotectores
    -Pre cocción
    - Congelación
    Flujograma
    PRELABORACION DE LA HAMBURGUESA DE PESCADO

    Pescado RMP

    Lavado

    Fileteado

    Molido 15°C
    Crio protectores(ajomonito-azucar),
    Productos en polvo(aji-oregano), Mezclado
    margarina deretida , huevos, pan
    molido, sa. Moldeado

    Empacado

    Tratamiento Térmico 85ºC por 10 min

    Enfriado 30 min

    Congelacion -20°C

    Consumo
    Cuatro nutricional

    Etiqueta

    LO RICO DEL

    HAMBURGUESA DE PESCADO

    Ingredientes: Pescado, Pan molido , Huevo , Sal ,


    Ajinomoto , Pimienta , Azúcar , Margarina , Orégano
    , Aji , Cebolla.

    Fecha de fabricacion: 11/10/2021


    Fecha de caducidad: 10/12/2021

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