Universidad de Guayaquil

Facultad de Ciencias Químicas

Carrera: Bioquímica y Farmacia
Guía de Prácticas de
Laboratorio
Asignatura Bioquimica I
Lab. N° 10 Reacciones generales para la identificación de carbohidratos
Integrantes:  Castro Marquez Maria Fernanda.
 Chilan Solis Jamilet Asenet.
 Garcia Oñate Ashley Briggette.
 Lozano Zarate Valeria Johanna.
 Peña Valarezo Maria Patricia.
 Piloso Cagua Valeria Isabel

Objetivos

 Identificar mediante reacciones características el comportamiento químico de los carbohidratos,

caracterizándolos en monosacáridos (aldosas o cetosas), en disacáridos o polisacáridos.

Instrucciones o consideraciones previas

Los carbohidratos
Los carbohidratos o sacáridos (del griego: sakcharón, azúcar) son compuestos esenciales de los organismos vivos
y son la clase más abundante de moléculas biológicas. El nombre carbohidratos significa literalmente hidratos de
carbono y proviene de su composición química, que para muchos de ellos es (C·H2O)n, donde n ≥3. Es decir,
son compuestos en los que n átomos de carbono parecen estar hidratados con n moléculas de agua. En realidad,
se trata de polihidroxialdehidos y polihidrohicetonas (y algunos derivados de éstos), cadenas de carbono que
contienen un grupo aldehído o cetónico y varios grupos hidroxilos.

Función de los hidratos de carbono Su principal función es la energética. Aportan la energía de más fácil
utilización (cada gramo aporta 4 kcal). La glucosa es la única fuente de energía para el cerebro, que consume
alrededor de 100 g al día. Los carbohidratos son almacén y reserva de energía en forma de glucógeno que se
moviliza rápidamente para generar glucosa cuando se necesita. Tienen un efecto ahorrador de proteínas. Evitan la
formación de los cuerpos cetónicos (productos de desecho de las grasas que aparecen cuando el cuerpo utiliza las
grasas en lugar de los azúcares para generar energía). Forman parte de los tejidos del organismo como el tejido
conectivo o el tejido nervioso y de moléculas tan importantes como el ADN o el ATP (es la única que al final se
puede convertir directamente en energía).

Reactivos de laboratorio

Nombre Cantidad
Galactosa 1 ml + 0,5g
Glucosa 1 ml + 2,5g
Maltosa 1 ml + 0,5g
Fructosa 1 ml + 0,5g
Xilosa N/A 1 ml + 0,5g
Sacaros 1 ml +
Almidón 1 ml +
0,5g
Lactosa 1 ml +
Molisch 3 ml R.
Benedict 3 ml R.
Lugol 24 gotas
Barfoed 5 gotas R.
Seliwarnoff 5 gotas
Agua Destilada 100 ml
Materiales de laboratorio
Nombre Cantidad
Vaso precipitado 6
Gradilla 1
Espátula 2
Rejilla 1
Pipeta 3
Probeta 1
Pinza 1
Tubos de ensayo 8

Equipos
Balanza digital
Hornilla
Actividades por desarrollar/
procedimiento

Reacción de Molish:
general
Pipetear en un
purpura
disolución del carbohidrato

Añadir 2 o3 gotas de
mezclar bien.

Reacción de Barfoed:

Agregar 1 ml de solución
1,0 ml de reactivo de
Mezclar y llevar el tubo
de agua hirviendo por
 Reacción de Seliwanoff:
Mezclar y llevar el tubo Observar la formación
Identificación de cetosas
de ensayo a un baño de de compuesto rojo
Agregar I ml del reactivo de agua hirviendo de 2 a 5 cereza indica la
seliwanoff + 0,5 ml de minutos. presencia de cetosas.
solución de carbohidrato.
Asenet Chilan

Reacción de Benedict:
Identificación de azucares Observar si hay cambio de color del
reductores Mezclar y llevar el tubo de reactivo de color azula verdoso o
la ensayo a un baño de agua presencia de un precipitado
Pipetear en un tubo de ensayo 1 hirviendo por 5 minutos. amarillo a rojo ladrillo, lo que
indica ml de reactivo de Benedict + 0.5 la presencia de azucares
ml de solución de carbohidrato. reductores.
Valeria Piloso

Reacción de Lugol: Identificación de polisacáridos

En un tubo de ensayo añada 2 ml de la disolución de carbohidrato

4 gotas del reactivo de Lugol La formación de los colores rojo-
naranja para disacáridos no reductores, azul-violeta intenso para
almidón (polisacárido).

Ashley Garcia

Resultados
Muestra Reacción de Reacción de Reacción de Reacción de Reacción de
Molish Barfoed Seliwanoff Benedict Lugol
Galactosa + anillo + presencia de No presencia Presencia de Negativo
color color rojo de cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor
Glucosa + anillo + presencia de No presencia Presencia de Negativo
color color rojo de cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor
Maltosa + anillo - presencia de No presencia Presencia de Negativo
color color rojo de cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor
Fructosa + anillo + presencia de Presencia de Presencia de Negativo
color color rojo cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor
Xilosa N/A + anillo + presencia de Presencia de Presencia de -
color color rojo cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor
 Sacarosa + anillo - presencia de No presencia No Presencia -
color color rojo de cetosas de precipitado
purpura rojo
Almidón + anillo - presencia de No presencia No Presencia Color intenso
color color rojo de cetosas de precipitado (polisacárido)
purpura rojo
Lactosa + anillo - presencia de No presencia Presencia de -
color color rojo de cetosas precipitado
purpura rojo- azúcar
reductor

Conclusiones
 A través de la práctica se logra aprender cuales son los procedimientos necesarios para reconocer los
carbohidratos, así como también las características que se presentan en ellos una vez que han entrado en
contacto con otros reactivos que ayudan en su identificación, y de igual manera sus características luego
de un tiempo de reposo. También comprobamos que a los azúcares capaces de oxidarse se los denomina
azúcares reductores.
Recomendaciones
  Al momento de colocar el ácido sulfúrico tratar que sea lo más lento posible por medio de las paredes del tubo ya
que si se lo agrega de golpe haya la posibilidad que se mezcle toda la muestra.
 Lavar correctamente los equipos de laboratorio.

Bibliografía
Arley Vieda, R., Santacruz Gil, M. P. & Beltrán Cepeda, D. M. (2014, 7 julio). Reconocimiento de carbohidratos.
Academia educativa.
https://www.academia.edu/6891511/PRACTICA_DE_LABORATORIO_No_1_carbohidratos

Bioquímica Study. (2019). Hidratos de Carbono. UHU.

https://www.uhu.es/08007/documentos%20de%20texto/apuntes/2005/pdf/Tema_02_carbohidratos.pdf Castillo,
A. (2022, 30 enero). Análisis de carbohidratos. Quimicafacil.net. https://quimicafacil.net/manual-
de- laboratorio/analisis-de-carbohidratos/