DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS

Katheryn Padilla, Luisa Charry, María Espinel

miespinel@ucundinamarca.edu.co, lfcharry@ucundinamarca.edu.co

INTRODUCCION
Los carbohidratos son alimentos cuya OBJETIVOS
constitución química está formada por
Analizar las propiedades características
una molécula de carbono, hidrógeno y
de los carbohidratos, derivados de su
oxígeno. Su función es contribuir en el
estructura, realizando algunas
almacenamiento y la obtención de
reacciones generales de identificaron.
energía, sobre todo al cerebro y al
sistema nervioso. Gracias a una enzima Identificar mediantes reacciones las
llamada amilasa, la molécula del características presentadas en los
carbohidrato (también llamado hidrato de resultados de las pruebas aplicadas así
carbono) se descompone, lo que permite como el comportamiento químico de los
que el cuerpo la utilice como carbohidratos.
combustible. (Zamora 2019).
Reconocer y analizar las reacciones que
Los carbohidratos son compuestos que se llevan a cada una de las pruebas.
contienen cantidades grandes de grupos
hidroxilo. Los carbohidratos más simples METODOLOGIA
contienen una molécula de aldehído (a
estos se los llama polihidroxialdehidos) o
una cetona (polihidroxicetonas). López
(2017)
Todos los carbohidratos pueden
clasificarse como monosacáridos,
oligosacáridos o polisacáridos. Un
oligosacárido está hecho por 2 a 10
unidades de monosacáridos unidas por
uniones glucosúricas. Los polisacáridos
son mucho más grandes y contienen
cientos de unidades de unidades de
monosacáridos. La presencia de los
grupos hidroxilo permite a los
carbohidratos interactuar con el medio
acuoso y participar en la formación de
uniones de hidrogeno, tanto dentro de
sus cadenas como entre cadenas de
polisacáridos. Derivados de
carbohidratos pueden tener compuestos
nitrogenados, fosfatos, y de azufre. Los
carbohidratos pueden combinarse con
los lípidos para formar glucolípidos o con
las proteínas para formar glucoproteínas.
(Carbohidratos 2016)
RESULTADOS

# DE 1 2 3 4 5 6 7 8
MUESTRA
Molish - + - - +
Benedict + + - + -
Fehling + - - - -
Barfoed - + - - -
Seliwanoff - + - - +
Bial - + - - -
lugol - + - - -
Nombre Leche miel Remo Jugo de lactosa fructosa sacarosa papa
de la lacha Narnja
muestra
problema
La sacarosa presentó en interface la
formación de un anillo de color rojo
ANALISIS DE RESULTADOS
violeta después de un tiempo. Lo que
Prueba de Molish. nos indica que corresponde a un
carbohidrato (disacárido).
En la disolución de la leche y el jugo de
naranja no apareció el precipitado violeta En la remolacha salió positiva la prueba
por lo que se deduce que la muestra es de molish ya que apareció en su parte
negativa. superior un anillo de rojo y violeta; la
remolacha contiene un gran porcentaje
de carbohidratos, gracias a que esta raíz
guarda grandes cantidades de almidón y rojo ladrillo a diferente nivel de coloración
esta prueba permite detectar la presencia ya que esto se debe a la concentración
de hidratos de carbono. de azúcar en cada solución,
estableciendo que se produjo la
Prueba de Benedict.
reducción y que la prueba fue positivo.
La leche y la remolacha presenta
Al someter la solución de la remolacha a
evidencia de precipitado color rojo ladrillo
la reacción de Felhing, nos proporciona
con la reacción de oxidación de Benedict,
un resultado negativo. No presentó un
por lo que se confirma que es un azúcar
precipitado rojo ladrillo característico de
reductor.
un azúcar reductor.
La reacción de la prueba de benedict en
Al realizar la prueba con el jugo de
el jugo de naranja no presento ningún
naranja en el baño de agua calienteal
cambio de color por lo que se deduce
cabo de unos minutos la sustancia se
que es un azúcar no reductor.
tornó de color naranja, la prueba no dio
La sacarosa no presenta evidencia de el resultado esperado siendo una prueba
precipitado por lo que se confirma, que negativo.
no es un azúcar no reductor.
La sacarosa es un azúcar no reductor,
Prueba de Seliwanoff. debido a que no se formó un precipitado
de color rojo ladrillo, por lo cual la prueba
La disolución con la leche obtuvo un es negativa.
precipitado de color blanco al colocarlo
en el baño de agua caliente, no nos dio Prueba de Barfoed.
un color rojo en la reacción lo cual nos
La muestra de leche no cambia su color
indica que la leche no es una cetosa, por
inicial después de 10 minutos al
lo cual se difiere que es una aldosa.
calentarlo en el baño de agua caliente,
La remolacha en la prueba de seliwanoff por lo que sepuede inferir que es un
dio positiva debido que dio un color rojo disacárido.
al poner en el baño de agua caliente, lo
La sacarosa no nos dio el precipitado
cual indica que es una cetosa.
rojo ladrillo, en un tiempo muy
En la sacarosa no es cetosa, pero está prolongado mayor a 5 minutos,
formada por una aldosa y una cetosa generando una prueba negativa.
razón por la cual el resultado también es
En la sustancia de la remolacha la
positivo, Adquiriendo un precipitado de
prueba nos dio positiva ya que se dio un
color rojo.
precipitado de color rojo ladrillo debido a
La reacción con el jugo de naranja no que es un monosacárido.
presento ningún cambio de color, por lo
El jugo de naranja al hacer la reacción
que se dedujo que la solución no es una
con el reactivo nos arrojó un color azul
cetosa porque no arrojo los resultados
claro que al finalizar con el baño de agua
esperados.
caliente se tornó en un azul turquesa,
Prueba de fehling. dando como resultado negativo.

En la disolución de la leche nos arroja un Prueba con Bial.

Precipitado de color rojo (Azúcar
reductor) que nos indica una coloración
En la prueba con la leche nos arroja un dan positivas aquellas pruebas que
resultado negativo por lo cual no hay involucren la participación de estos
presencia del furfural producido en medio grupos, recibiendo el nombre de azúcar
ácido por las pentosas. no reductor.
La reacción con la solución de la Para Harris (2004) la reacción que se dio
remolacha nos suelta un resultado al formar el anillo morado se basa en la
positivo ya que se dio la aparición de reacciónhidrolizante y deshidratante del
color azul-verdoso al hacer la prueba. ácido sulfúrico sobre los hidratos de
carbono; en dicha reacción el ácido
La reacción con la sacarosa nos arroja
sulfúrico cataliza la hidrolisis de los
un resultado negativo ya que no se
enlaces glusidicos de las muestras y la
realizó la aparición de precipitado.
deshidratación a furfural (en las
Al someter el jugo de naranja con el pentosas) o hidroximetilfurfural (en las
reactivo de bial se obtuvo un color café al hexosas).
cabo de unos minutos en el agua
La Prueba de Benedict da en algunas
caliente, diferente a los resultados
reacciones positivo porque Según
esperados se causó un resultado falso
(Escribd 2016) El fundamento de esta
por el exceso de calor.
reacción radica en que, en un medio
Prueba conLugol. alcalino, el ion cúprico (otorgado por el
sulfato cúprico) es capaz de reducirse
En la reacción de la leche y el jugo de por efecto del grupo aldehído del azúcar
naranja no arroja cambios en su (CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion
coloración, por lo que se adopta la se observa como un precipitado rojo
posibilidad de que hay un margen de ladrillo correspondiente al óxido cuproso
error en la prueba ya que la leche y el (Cu2O). El medio alcalino facilita que el
jugo de naranja contienen almidón y el azúcar esté de forma lineal, puesto que
lugol detecta la presencia del mismo. el azúcar en solución forma un anillo de
En la reaccion de la remolacha la prueba piranósico o furanósico. Una vez que el
dio positivo debido al cambio de azúcar está lineal, su grupo aldehído
coloración a un rojo. puede reaccionar con el ion cúprico en
solución. Al arrojar un resultado negativo
En la reacción de la sacarosa la se debe a que es un disacárido formado
disolución después de varios minutos al por glucosa y fructosa, que se une por
fuego no cambia de coloración, medio de sus carbonos anoméricos, es
obteniendo una prueba negativa. decir nos poseen sus carbonos
anoméricos libres.
DISCUSION
En la prueba de Seliwanoff las
En la prueba de Molish arrojan
sustancias arrojaron un resultado positivo
resultados positivos y negativos ya que
porque son cetosas y la sacarosa al ser
Según (Ruiz 2016) Los disacáridos son
un compuesto formado por la glucosa y
azucares formados por la unión de dos
la fructosa también da positivo. La cetosa
monosacáridos mediante el enlace
deshidratada reacciona con el resorcinol
glucosúrico. Si este enlace se efectúa
para generar un color rojizo medio
entre dos carbonos anoméricos, el
anaranjado. Según (Ipiales 2017) Si el
disacárido no tendrá el potencial
azúcar contiene un grupo cetona, es una
aldehído o cetona libre, por lo tanto, no
cetosa, y si contienen un grupo aldehído, precipitado de color rojo y no es un
es una aldosa. Esta prueba está basada azúcar reductor por las razones ya
en el hecho de que, al calentar las explicadas (Macarulla y Goñi, 2002).
cetosas son deshidratadas más rápido
En la prueba de Barfoed Según (Murray
que las aldosas.
2007) La lactosa contiene dos
Esta prueba es específica para identificar monosacáridos diferentes. Dglucosa y
la presencia de cetosas. Las cetosas se Dgalactosa unidos por un enlace βD.
deshidratan más rápidamente que las Glicosidico entre el C1 de la galactosa y
aldosas, dando furfurales (aldehído el C4 de la glucosa. La lactosa es un
aromático con estructura en anillo). Estos azúcar reductor que posee el hidroxilo
se condensan con el resorcinol hemiacetilico por lo que permite la
produciendo un complejo coloreado. Si el reacción.
tiempo de calentamiento es demasiado
La reacción en la remolacha se procede
esta reacción pude dar un resultado
siempre y cuando se adicione calor
positivo para cualquier azúcar, ya que
proveniente del baño maría en este caso
debido al excesivo calor las aldosas
se forma el gluconato de cobre o
terminan deshidratándose (Macarulla y
gluconato cúprico que es una
Goñi, 2002).
salorgánica, depositándose en el fondo
En la prueba de fehling según (Aguilar del recipiente el óxido cuproso de color
2016) dan positivo porque Reacciona rojizo y la solución sobrante es el
principalmente con los aldehídos debido agua.Esta prueba plantea la reacción de
a que tienen un grupo carbonilo más identificación de monosacáridos, debido
expuesto, que le da el carácter reductor, a que el reactivo de Barfoed es
y existe la presencia del precipitado rojo débilmente ácido y solo puede ser
ladrillo (óxido cuproso) y da negativo reducido por monosacáridos(Macarulla y
porque es un azúcar constituido por una Goñi, 2002).
molécula de glucosa y de fructosa, tiene
La prueba de bial arroja positivo ya que
un enlace entre el primer carbono de la
El reactivo de Bial contiene orcinol
glucosa y el segundo carbono de la
disuelto en HCl concentrado. El ácido
fructosa, y no queda grupos reductores
provoca la formación del furfural y el
disponibles. por lo que se intuye, no
orcinol se condensa con este último para
posee el grupo carbonilo apto y libre,
producir cromógenos de color verde-azul.
necesario como para reaccionar con el
(Pavía 1976)
reactivo Fehling.
En la prueba con lugol, Cuando la
En la remolacha no presentó un
reacción da negativason monosacáridos
precipitado rojo ladrillo característico de
o Disacáridos no reductores. Según
un azúcar reductor, debido a que es un
(Fernández 2015) el lugolidentifica
disacárido formado por glucosa y
polisacáridos como los almidones,
fructosa, que se une por medio de
glucógeno y ciertas dextrinas, formando
carbonos anoméricos, es decir no
un complejo de inclusión termolábil que
poseen carbonos anoméricos libres. Se
se caracteriza por formar un color azul
comprueba de una forma práctica que la
oscuro a negro.El glucógeno forma una
sacarosa, es un disacárido que en
coloración parda rojiza, debido a que es
reacciones de oxidación como la de
parcialmente hidrolizada.
Fehling, no presenta evidencia de un
CONCLUSIONES Macarulla, J; y Goñi, F; (2002).
La reacción de Molish es un método
“Biomoléculas, lecciones de
cualitativo la cual se utiliza para bioquímica estructural”. Barcelona:
poderobservar la presencia de Reverté S.A.
carbohidratos en una muestra
Murray (2017) manual de métodos
desconocida y a su vez poder determinar
para determinar carbohidratos.
si en la muestra se forma de manera
inmediata el precipitado con el óxido Recuperado de:
cúprico (Cu2O) tendríamos un https://es.slideshare.net/mobile/Leidy
monosacárido y si se tarda un tiempo Cristancho/manual-de-mtodos-
más prolongado en formar el precipitado generales-para-determinacin-de-
se trataría de un disacárido. carbohidratos
Mediante la reacción de Benedict Pavía (1976) reacción de bennedict
podemos identificar azúcares reductores escuela de bioquímica.recuperado
y comprobar que la reducción que se de:
lleva a cabo es por el efecto del grupo https://sites.google.com/site/laboratori
aldehído del azúcar (CHO) en forma de
osbioquimica/bioquimica-
Cu+ y el nuevo ion se observa a modo de
i/carbohidratos/reaccion-de-benedict
precipitado de color rojo anaranjado o
amarillo ladrillo que corresponde al óxido Fernández (2015) reactivo de fehling
cuproso (Cu2O) Universidad CEU. Recuperado de:
https://www.google.com/amp/s/blog.uchc
Se analizó e identificó las características
eu.es/eponimos-cientificos/reactivo-de-
de la reacción de Seliwanoff, ya que esta
fehling/amp/
reacción sólo reconoce cetosas y se
produce una coloración dependiendo de Ipiales (2017) prueba de barfoed,
la cantidad de concentración del azúcar. identificación de azúcares Universidad de
alcantar . Recuperado de: a bioquimica-
Las muestras de glucosa, fructosa,
identificacion-de-azucares PDF
maltosa y galactosa son azúcares
reductores, ya que se formó un
precipitado de color rojo ladrillo (óxido
cuproso) en la muestra de fehling.
BIBLIOGRAFIA.

Harrys (2004). Metabolismo glusidico

I. Principales rutas metabolics y su
control. En devlin TM. Bioquímica 4
edición. Editorial reverte (Barcelona,
España)