Tema 2

LOS GLUCIDOS

Curso 2023-2024
1. Concepto y
Características
generales
 GLÚCIDOS
◼ Son biomoléculas orgánicas formadas por C, H, y O,
con fórmula general Cn(H2O)n.
◼ Todos los carbonos unidos a un grupo alcohol (-OH)
excepto uno con un grupo aldehido o cetona.

◼ un grupo (-OH) se sustituye

por un grupo carbonilo (C=O)
que será un aldehído o cetona
dependiendo del lugar que
ocupe.
◼ A los glúcidos se les puede
llamar azúcares, hidratos de
carbono o carbohidratos. ¡Pero
es mejor llamarles GLÚCIDOS!
Glúcidos
Recordatorio de los grupos funcionales
O H

C
O
O
C
O H
H
N
H
S H

H
O
O P O H
O
2.Clasificación
 Clasificación de los glúcidos según
su complejidad
A) OSAS A1) Monosacáridos

B1.1) Oligosacáridos (de 2 a 10,

destacan disacáridos)
GLÚCIDOS

B1) HOLÓSIDOS A)Homopolisacáridos

B) ÓSIDOS
B1.2)Polisacáridos B)Heteropolisacáridos

B2)
Glúcidos + otro componente distinto
HETERÓSIDOS
 Clasificación de los glúcidos
A) Los monosacáridos o osas son los monómeros de éste
grupo. Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos.

B) Los ósidos (derivados de monosacáridos), se clasifican

en holósidos y heterósidos:
B.1) Holósidos, formados, por la unión de osas (100% Glúcidos)
B.1.1) Oligoacáridos ( unión de dos a diez monosacáridos,
destacan los disacáridos con dos monosacáridos).

B.1.2)Polisacáridos, unión de muchos monosacáridos.

B.2) Heterósidos, formados glúcidos y otras moléculas, llamadas
en general, agluconas. Son los glucolipidos y las glucoporteinas.
3. MONOSACARIDOS o
OSAS
 3.1 CONCEPTO Y CLASIFICACIÓN
◼ Polialcoholesentre 3 y 7 átomos de carbono, con
un grupo aldehido o cetona.

ALDOTRIOSA CETOTRIOSA
Gliceraldehido Dihidroxiacetona
CETOTETROSA
 NOMENCLATURA DE MONOSACÁRIDOS
◼ Los que tienen un grupo aldehido (siempre en el C1) se llaman
aldosas y se nombran añadiendo el prefijo Aldo-.
◼ Los que tienen un grupo cetona (siempre en C2) se llaman cetosas y
añaden el prefijo Ceto-.
◼ A esto se le añade el número de carbonos (-tri-; -tetra-; -pent-; -
hexo…) y el sufijo -osa
Nº de carbonos:
• -tri-
Prefijo: • -tetr- Sufijo:
• aldo- (aldehído) • -pent- -osa
• ceto- (cetona)

Ej. Ceto – tri - osa

 Nº de carbonos:
• -tri-
Prefijo: • -tetr- Sufijo:
• aldo- (aldehído) • -pent- -osa
• ceto- (cetona)

Ej. Ceto – tri - osa

3.2 Propiedades generales de los
monosacáridos
 3.2 Propiedades generales de los
monosacáridos
◼ Son dulces, solubles en agua (moléculas polares) y
forman cristales de polvo blanco que caramelizan por calor.
◼ Tienen poder reductor (capacidad de ceder electrones),
que se pone de manifiesto con el reactivo de Fehling.

Reducción del reactivo de Fehling

Cu2+ Cu+
(CuSO4) + 1e- (Cu2O)

El sulfato de cobre es Los Cu2+ se reducen a Cu+ que

de color azul forma un precipitado rojo ladrillo
 Prueba de Fehling
◼ Los grupos aldehido (-CHO) y cetona (-C=O) se oxidan a ácido
(-COOH) liberando e- que reducen al ión Cu2+(cúprico) a Cu+
(cuproso).
◼ La reacción se produce en caliente en presencia del reactivo de
Fehling.
Monosacáridos
 3.3 Tipos de isomería
3.3.1 Definición
◼ Isomería: capacidad de ciertas moléculas que pese a
tener la fórmula molecular, disponen de diferente fórmula
estructural, lo que les aporta diferentes características
físicas o químicas. Ejemplo: aldotriosa y cetotriosa.
◼ Hay varios tipos de isómeros:
A)Isomería de función. Las aldosas y cetosas
Fórmula estructural:
ALDOTRIOSA CETOTRIOSA

Fórmula molecular: Fórmula molecular:

ALDOTRIOSA CETOTRIOSA
C3H6O3 C3H6O3

B) Isomería espacial o estereoisómeros. SOLO EN MOLÉCULAS

CON CARBONOS ASIMÉTRICOS.
 3.3.2 Carbonos asimétricos o quirales
◼ Los monosacáridos presentan carbonos
asimétricos (unidos a 4 grupos diferentes), lo que
determina la aparición de estereoisómeros.

◼ El número de isómeros de una molécula es 2n

(n= nº carbonos asimétricos).
OJO PREGUNTA PAU RECURRENTE….
Identifica el número de carbonos asimétricos de esta molécula, ¿cuántos
isómeros se pueden formar?
 3.3.2 Carbonos asimétricos o quirales
◼ Los monosacáridos presentan carbonos
asimétricos (unidos a 4 grupos diferentes), lo que
determina la aparición de estereoisómeros.

◼ El número de isómeros de una molécula es 2n

(n= nº carbonos asimétricos).
OJO PREGUNTA PAU RECURRENTE…. Sin ir más lejos en 2023…
Identifica el número de carbonos asimétricos de esta molécula, ¿cuántos isómeros
se pueden formar?
 3.3.3 Isomería espacial o ESTEREOISOMEROS
◼ Implica que uno o más de los grupos hidroxilos están en
posición opuesta.
TIPOS:
A) ENANTIÓMEROS: Si todos los grupos hidroxilos están en posición
opuesta en los carbonos asimétricos y las moléculas son imágenes
especulares (no superponibles).

B) DIASTEREOISÓMEROS: Si todos menos UNO o MÁS grupos

hidroxilo están en posición opuesta. (Si solo hay un cambio son
epímeros)
 Enantiómeros
◼ Los isómeros que son imágenes especulares se llaman
enantiómeros o enantiomorfos y difieren únicamente en
su comportamiento con la luz polarizada.
 Estereoisomeros
o
Enantiómeros Isomería espacial Diasteroisómeros

Imagen especular No son imagen especular.

Pueden diferir en la
(no superponible)
configuración de más de un
Todos los –OH en carbono asimétrico.
posición opuesta

Un tipo especial de
diasteroisómeros

Epímeros

Son diasteroisómeros que

difieren en un sólo
carbono asimétrico
 Enantiómeros
◼ El compuesto que tiene el grupo -OH a la derecha se
llama D-gliceraldehido y el que lo tiene a la izquierda
L- gliceraldehido.
 Actividad óptica de los enantiómeros
◼ Cuando un rayo de luz atraviesa una solución de un monosacárido
el plano de luz polarizada gira un determinado ángulo característico
de ese compuesto.

◼ Los enantiómeros giran el plano de la luz polarizada en cantidades

iguales pero en direcciones opuestas.
◼ ¡VIDEO!
Luz polarizada

a) Luz normal
b) Luz polarizada
 Interés biológico de los enantiómeros

◼ En los sistemas biológicos los

enzimas pueden distinguir los
isómeros ópticos.
◼ Las dos manos son simétricas
pero no superponibles, por eso los
guantes son diferentes.
◼ Las manos serían las moléculas
enantiómeras y los guantes los
enzimas específicos para cada una
de ellas.
 Tipos de estereoisómeros
◼ Enantiómeros.
◼ Diastereoisómeros: No son imagen especular. Se
diferencian en la posición de los -OH en los carbonos
asimétricos.
 Un tipo de diasteroisómeros son los epímeros que difieren en
la posición del -OH en un solo carbono asimétrico.
 = 16 Estereoisómeros

+8 Diastereoisómeros
 Series D y L
◼ Para nombrar a las formas enantiómeras de los
monosacáridos se toma como referencia el carbono
asimétrico más alejado del grupo funcional carbonilo:
 Formas D: El grupo -OH del
carbono asimétrico más alejado
del grupo funcional carbonilo
está a la derecha. En la
naturaleza predominan las
formas D.

 Formas L: El grupo -OH del

carbono asimétrico más alejado
del grupo funcional carbonilo
está a la izquierda.
 Actividad óptica

◼ La actividad óptica
es independiente de
las formas D y L, por lo
que hay formas D (+),
D (-), L (+) y L (-).
Epímeros
Epímeros
3.4 Ciclación de los monosacáridos

◼En disolución acuosa, la estructura lineal de los

monosacáridos generalmente se cierra sobre si misma.
◼ Los aldehidos y cetonas reaccionan fácilmente con los
grupos alcohol para dar lugar a enlaces hemiacetal.
 H
Ciclación de la D-glucosa
C O

En todas las aldosas H C O H

(pentosas o hexosas) el
hemiacetal se produce H O C H
entre el aldehído y el
alcohol del último átomo
de carbono asimétrico. H C O H
Las cadenas lineales de
monosacáridos no son H C O H
rígidas, en una cadena
en disolución hay H C O H
muchos giros. Lo que
puede hacer que el
penúltimo grupo OH se H
enfrente con el grupo
aldehido o cetona.
Para construir la fórmula cíclica …….
 H
C O

H C O H

H O C H

H C O H

H C O H

H C O H

H
Ciclación de la GLUCOSA (1)
 H
O C

H C O H

H O C H

H C O H

H C O H

H C O H

H
Ciclación de la GLUCOSA (2)
 H
H O
C

H C O H

H O C H

H C O H

H C O

H C O H

H
Ciclación de la GLUCOSA (3)
 H
H O
C

H C O H

H O C H O

H C O H

H C

H C O H

H
Ciclación de la GLUCOSA (4)
 H H
C O H-O C

H C O H H C O H

H O C H H O C H
O
H C O H H C O H

H C O H H C

H C O H H C O H

H H
Transformación de la forma lineal de la GLUCOSA en forma cíclica
 Construcción de la proyección de Haworth

MUY importante: se forma un nuevo carbono

H asimétrico-> carbono anomérico
H O CH2OH
C

H C O H C O
H OH
O H
H O C H
C C
H C O H OH OH H H

H C C C

H O H OH
C H
H
 Carbono anomérico
Alfa OH abajo
H Beta OH arriba
H O FORMA D:
C arriba CH2OH
CH2OH
Forma L:
H C O H Abajo CH2OH C O
H OH
O
H O C H H
C C
H C O H OH H
OH H
H C C C
H C O H H OH
FORMA D
H
En la proyección de Haworth, el carbono 1 o carbono anomérico (nuevo carbono asimétrico) se coloca a la
derecha, los carbonos 2 y 3 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el carbono 5 y el oxígeno del anillo
hacia detrás. Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen hacia bajo y los que estaban a
la izquierda hacia arriba. En la formas D el -CH2OH se pone hacia arriba y en las L hacia abajo.
El -OH del carbono anomérico 1, se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las beta.
◼ Como sólo son posibles los anillos de 5 o más átomos de carbono, las
triosas y las tetrosas siempre tienen estructuras abiertas (es decir,
NO cíclicas).
◼ El resto de monosacáridos en disolución, presentan un equilibrio entre
la forma cíclica y la forma abierta. En el caso de la glucosa, la estructura
lineal nunca llega al 5 % del total.
Proyección de Haworth
◼ En la proyección de Haworth
el plano del anillo es perpendicular
al papel y la línea gruesa está más
cerca del lector.
◼ En las formas cíclicas aparece
un nuevo carbono asimétrico
(carbono anomérico) que origina
dos nuevos isómeros anómeros α
(alfa) y β (beta).
 Mutarrotación

◼ En disolución las formas α y β están continuamente

interconvirtiendose a través de la forma lineal.
 Conformaciones espaciales

◼ En realidad las estructuras cíclicas de la glucosa

no son planas, sino que pueden adoptar dos
conformaciones diferentes en el espacio: de nave
o barco (estructura muy inestable) y de silla.
 H

H C O H

C O

H O C H

H C O H

H C O H

H C O H

H
Ciclación de la FRUCTOSA (1)
 H

H C O H
O
C

H O C H

H C O H

H C O H

H C O H

H
Ciclación de la FRUCTOSA (2)
 H

H C O H
H O
C

H O C H

H C O H
O
H C

H C O H

H
Ciclación de la FRUCTOSA (3)
 H

H C O H
H O
C

H O C H O

H C O H

H C

H C O H

H
Ciclación de la FRUCTOSA (4)
 Carbono anomérico
H Alfa OH abajo
FORMA D: Beta OH arriba
H O arriba CH2OH
C H Forma L:
H O Abajo CH2OH
C O
CH2OH CH2OH
H O C H O C C
H C O H H
H OH
OH

H C C C
OH H
H C O H
H
En la proyección de Haworth de una cetohexosa, el carbono 2 anomérico, se coloca a la derecha, los
carbonos 3 y 4 hacia delante, el carbono 4 a la izquierda y el oxígeno del anillo hacia detrás.
Los OH que en la fórmula lineal estaban a la derecha se ponen hacia abajo y los que estaban a la
izquierda hacia arriba. En la formas D el -CH2OH (carbono 6) se pone por encima y en las L por debajo.
El -OH hemicetálico se pone hacia abajo en las formas alfa y hacia arriba en las formas beta.
Formas cicladas

◼ Los anillos de 5 lados se

llaman furanósicos por su
semejanza con el anillo de
furano y los de 6
piranósicos por su
semejanza con el pirano.
4. DISACÁRIDOS
 Clasificación de los glúcidos según
su complejidad
A) OSAS A1) Monosacáridos

B1.1) Oligosacáridos (de 2 a 10,

destacan disacáridos)
GLÚCIDOS

B1) HOLÓSIDOS A)Homopolisacáridos

B) ÓSIDOS
B1.2)Polisacáridos B)Heteropolisacáridos

B2)
Glúcidos + otro componente distinto
HETERÓSIDOS
 4.A Concepto
◼ Formados por la unión de 2 monosacáridos mediante
un enlace O-glicosídico (con pérdida de una molécula
de agua)
 Enlace monocarbonílico entre
el carbono anomérico de un
monosacárido y un carbono
cualquiera (no anomérico) del
segundo. Sigue teniendo
capacidad reductora.

 Enlace dicarbonílico, entre los

dos carbonos anoméricos de
dos monosacáridos. Se pierde la
capacidad reductora, por
ejemplo, la sacarosa.
 Carbono
anomérico:
4.A Concepto nuevo carbono
asimétrico tras
◼ Formados por la unión de 2 ciclación
monosacáridos mediante
un enlace O-glicosídico (con pérdida de una molécula
de agua) que puede realizarse de dos formas:
 Enlace monocarbonílico entre
el carbono anomérico de un
monosacárido y un carbono
cualquiera (no anomérico) del
segundo. Sigue teniendo
capacidad reductora.

 Enlace dicarbonílico, entre los

dos carbonos anoméricos de
dos monosacáridos. Se pierde la
capacidad reductora, por
ejemplo, la sacarosa.
 4.A Concepto
◼ Tipos de enlaces O-glucosídicos:

 4.A.1 ENLACE MONOCARBONÍLICO

 4.A Concepto
◼ Tipos de enlaces O-glucosídicos:

 4.A.2 ENLACE DICARBONÍLICO

Enlace O-glicosídico
 Maltosa

α-D-glucopiranosil-(1→4)-β-D-glucopiranosa
 Nomenclatura de los disacáridos

◼ Se usa el sufijo –il para nombrar el primer

monosacárido indicando a continuación, y entre
paréntesis, los carbonos entre los cuales se
realiza el enlace.
◼ Finalmente se nombre el segundo
monosacárido acabado en –ósido, si en el enlace
intervienen los dos carbonos anoméricos, o en
-osa si en el enlace sólo interviene un carbono
anomérico (el otro queda libre).
Principales disacáridos

*
Maltosa

Hay un par de errores en

las fórmulas de las
animaciones: la glucosa
tiene siempre un error en
los radicales del C3
(deben estar al contrario).

“Azúcar de malta”
(cebada germinada). Se
forma al hidrolizarse el
almidón y glucógeno.

Ojo: hay una animación

sobre su formación en
aules.
 Isomaltosa

◼ Semejante a la maltosa, pero con enlace

1→ 6 en vez de 1→4.
◼ Se forma al hidrolizarse los polisacáridos
almidón y glucógeno.

Ojo: hay una animación

sobre su formación en
aules.
 Lactosa

Ojo: hay una animación

sobre su formación en
aules.
Ojo: hay una animación
sobre su formación en
aules.
Ojo: hay una animación
sobre su formación en
aules.
 Propiedades de los disacáridos

◼ Conservan las propiedades de los

monosacáridos:
 Son dulces, solubles en agua.
 Cristales blancos que caramelizan por calor.
 Poder reductor (enlace monocarbonílico).

◼ Puedenhidrolizarse (romperse por la adición de

una molécula de agua) dando lugar a los
monosacáridos. Enzima: hidrolasa.
5. OLIGOSACÁRIDOS
 5-OLIGOSACÁRIDOS

◼ Formados por la unión de monosacáridos (entre 3 y 15)

por un enlace O-glicosídico.
◼ Hay una gran diversidad, ya que pueden variar el
número, las ramificaciones, el tipo de monosacárido, el
enlace... Por ejemplo podemos tener más de 1000
trisacáridos diferentes.
◼ Esta gran diversidad les confiere su principal propiedad:
su capacidad de almacenar información.
 OLIGOSACÁRIDOS
◼ Se encuentran en la superficie de las membranas
celulares unidos a proteínas y lípidos: glicoproteínas y
glicolípidos respectivamente.
◼ Dan a la célula una señal de identidad.

Membrana celular
 OLIGOSACÁRIDOS
◼ Los diferentes tipos celulares se reconocen por los
oligosacáridos del exterior celular.
◼ Están implicados en procesos de reconocimiento
celular.
◼ También actúan como receptores de moléculas
específicas.
Glucocalix
6. POLISACÁRIDOS
 POLISACÁRIDOS

◼ Están formados por la unión muchos

monosacáridos mediante un enlace O-glicosídico.
◼ Elnúmero de monosacárido oscila entre unos
pocos cientos y varios miles.
◼ No son dulces, ni cristalizan, ni son solubles en
agua, aunque algunos pueden formar soluciones
coloidales.
 Tipos de polisacáridos

◼ Por los monosacáridos constituyentes:

 Homopolisacáridos: mismo tipo de monosacárido
 Heteropolisacáridos: diferente tipo

◼ Por la ramificación de la molécula

 Lineales
 Ramificados

◼ Por su función
 Estructurales: forman elementos estructurales
 De reserva: reserva de monosacáridos
 De reconocimiento: identificación celular
POLISACÁRIDOS
 6.1 Principales
HOMOPOLISACÁRIDOS

◼ Los homopolisacáridos de mayor

interés son:
6.1.1- Almidón
En todos el monómero es
6.1.2- Glucógeno la glucosa (excepto en la
6.1.3- Celulosa quitina, que es un
derivado de la glucosa:
6.1.4- Quitina glucosamina)
 6.1.1 Almidón
◼ Homopolisacárido (monómero: glucosas)
de reserva.
◼Constituido por amilosa (30%) y
amilopectina (70%).

◼ Se acumula en forma de gránulos dentro

de los plastos (amiloplastos).
◼ Al no estar disuelto en el citoplasma, no
influye en la presión osmótica interna y
ocupa poco volumen.
Amilosa: polímero NO ramificado
Miles de α-D-glucosas unidos por
enlace (1-4) β
 Amilopectina: polímero ramificado
Miles de α-D-glucosas unidos por
enlace (1-4) y aparecen enlaces (1-6)

◼ Las amilasas actúan separando maltosas y dextrinas (oligosacáridos)

 Detección de Almidón

◼ La reacción con lugol (solución de yodo) permite identificar la

presencia de almidón.
◼ Si a una disolución de almidón (1) se le añaden unas gotas de lugol
(2), la disolución se volverá violeta. Si se calienta se volverá de nuevo
transparente.
 Detección con lugol
◼ Se debe a que los átomos de yodo se introducen entre
las espiras de las hélices de amilosa dándoles esta
coloración.
◼ El color desaparece al calentar la disolución, pues los
átomos de yodo se salen de la hélice.
◼ Al enfriar, la disolución se vuelve de nuevo violeta.
6.1.2 Glucógeno

▪ Propio de los animales.

Monómero: glucosa
▪ Se encuentra en el
hígado y en los
músculos (donde se
puede movilizar
rápidamente).
▪ Las enzimas amilasas
hidrolizan el glucógeno
para dar maltosa y
dextrina.
6.1.3 Celulosa
 Celulosa

◼ Polisacárido vegetal con función esquelética.

◼ Es el elemento principal de la pared celular.
◼ Es un polímero de β-D-glucosa unidas mediante
enlaces β(1→4) (celobiosas)
◼ Las fibras vegetales (algodón, lino, cáñamo,
esparto, etc.) y la madera están básicamente
formados por paredes celulósicas de células
muertas.
 Celulosa
◼Forman cadenas no ramificadas, que se unen a otras
mediante de puente de hidrógeno y a su vez forman
microfibrillas.
◼ Las microfibrillas se agrupan dando macrofibrillas,
observables al microscopio óptico.
 Celulosa
◼ La mayoría de los animales no pueden digerir la celulosa por
carecer de enzimas capaces de romper el enlace beta (1→4).
◼ Muchos microorganismos y ciertos invertebrados (pececillo de
plata), segregan celulasas.
◼ Los herbívoros (especialmente rumiantes) y algunos insectos
(termitas) poseen bacterias y protozoos simbiontes en su tubo
digestivo capaces de hidrolizar dicho enlace.
 6.1.4 Quitina

◼ Presente en el exoesqueleto de los artrópodos

y en la pared celular de muchos hongos.
◼ Los crustáceos lo impregnan de carbonato
cálcico para aumentar su dureza.
 Monómero de Quitina
◼ N-acetilglucosamina: Derivado de la glucosa.
◼ Se encuentra en las paredes de las bacterias y forma el
polisacárido quitina presente en el exoesqueleto de los
insectos y las paredes celulares de muchos hongos.
 Quitina
◼ La quitina está constituida por el monómero β-D-N-
acetil glucosamina.
◼ Forman el disacárido quitobiosa (entre las llaves en el
esquema) formado por la unión β(1→4) de moléculas de
β-D-N-acetil glucosamina.
 Clasificación de los glúcidos

OSAS Monosacáridos

Oligosacáridos (Disacáridos)
GLÚCIDOS

HOLÓSIDOS Homopolisacáridos
ÓSIDOS Polisacáridos
Heteropolisacáridos

HETERÓSIDOS Glúcidos + otro componente distinto

 6.2 Heteropolisacáridos

◼ Pectina. Forma las paredes celulósicas de los

vegetales. Abunda en la manzana, pera, ciruela o
membrillo.
◼ Su gran capacidad gelificante se aprovecha para
preparar mermeladas.

ácido galacturónico
 Heteropolisacáridos
◼ Hemicelulosa. Conjunto heterogéneo de polímeros de
pentosas y hexosas (xilosa, arabinosa…) que se asocia a
la celulosa. Las fibras de celulosa, las pectinas y las
hemicelulosas formarán la pared celular vegetal.
 Heteropolisacáridos

◼ Gomas vegetales, como la goma Arábiga. Sustancias

con función defensiva y cicatrizante. En la industria se
emplean para fijar aromas, estabilizar espumas y
emulsiones e incluso en la fabricación de golosinas.
 Heteropolisacáridos

◼ Agar-Agar. Se utiliza como espesante y medio

de cultivo bacteriano.
◼ Se extrae de las algas rodoficeas.
 Heteropolisacáridos

◼ Mucopolisacáridos (glucosaminoglicanos).
◼ Abundan en la sustancia intercelular del tejido
conjuntivo, confiriéndole viscosidad y elasticidad. La
condroitina del tejido cartilaginoso, la heparina y el
ácido hialurónico pertenecen a este grupo.
Glucosaminoglicanos
 Clasificación de los glúcidos

OSAS Monosacáridos

Oligosacáridos (Disacáridos)
GLÚCIDOS

HOLÓSIDOS Homopolisacáridos
ÓSIDOS Polisacáridos
Heteropolisacáridos

HETERÓSIDOS Glúcidos + otro componente distinto

 6.3 Heterósidos
◼ Glúcido unido a una molécula no glucídica (aglucón).
7. Funciones biológicas
de los glúcidos
 FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS

◼ Función energética
◼ Función estructural y mecánica
◼ Función de información
◼ Otras funciones:
 Intermediariosmetabólicos (D-gliceraldehido,
dihidroxiacetona y D-ribulosa).
 Funciones de los glúcidos
FUNCIONES/LOCALIZACIÓ
GLÚCIDOS MONÓMEROS CARACTERÍSTICAS
N
Ribosa Forma parte del ARN (estructural)
Pentosas
Desoxirribosa Forma parte del ADN (estructural)
Monosacáridos
Glucosa Fuente de energía celular
Hexosas
Fructosa Intermediario metabólico.
Azúcar de caña y de remolacha.
Sacarosa Glucosa y fructosa Circula por el floema.

Se obtiene por hidrólisis del almidón Azúcar de malta

Maltosa Glucosa (Grano germinado de cebada)
Disacáridos y del glucógeno.
Se obtiene por hidrólisis de la
Celobiosa Glucosa
celulosa.
Lactosa Galactosa y glucosa Azúcar de la leche.
Estructura molecular ramificada y
Reserva energética vegetal
Almidón Glucosa disposición espacial en hélice o (Amiloplastos)
muelle.
Reserva energética animal
Glucógeno Glucosa Estructura molecular muy ramificada. (Hígado y músculos)
Polisacáridos
Estructura filamentosa sin ramificar.
Celulosa Glucosa Pared celular de los vegetales.
Se agrupa en microfibrillas.
N-acetil- Monosacárido derivado de la Exosqueleto de los Artrópodos.
Quitina Pared celular de los hongos.
glucosamina glucosa.