ADMINISTRACIÓN

Y NEGOCIOS

Plan De Evacuación y Emergencia

Incendios, desastres naturales, quemaduras, atragantamiento, etc.

NOMBRE: Mackarena Gomez, Daniel,Araya,Vicente Guggiana, Benjamín Tapia

CARRERA: Gastronomia internacional
ASIGNATURA: Diseño y Equipamiento de cocina
PROFESOR:Cynthia Muñoz Espinoza
FECHA:30-11-2022
ADMINISTRACIÓN
Y NEGOCIOS
Indice:
1- INTRODUCCION
2- DESCRIPCION DE MODULO
3- RIESGOS EN COCINA
4- TIPOS DE EXTINTORES
5- SEÑALETICAS
6- PROGRAMA DEL RESTAURANTE
7- CONCLUSION

Introducción

Sushi-Chan es un restaurante especializado en sushi y Rolls, Nuestro plan de

evacuación se divide en dos partes por plan (Plan A y Plan B) El plan A se deriva
básicamente para todo tipo de personal que este alrededor de la cocina y limpieza
Que parte por el plan de emergencia que lo veremos seguido en el informe de control,
Partirán evacuando por zona de bodega llegando a zona de seguridad por el patio del
restaurant.
Plan B: El plan B Es para personal y clientes que estén en el salón de comida y
recepción se deberá salir de forma tranquila a la puerta principal del local con
responsabilidad del cliente a la zona de seguridad emitida por el restaurante evitando
conflictos a futuro.

Contamos con puertas de seguridad para personal y clientes y una zona de seguridad
emitida por el restaurante
Descripción del modulo

Este módulo pretende establecer las directrices para elaborar planes de emergencia en
cocina, dar a conocer los tipos de accidentes más frecuentes, de igual manera se
tomarán las correspondientes medidas preventivas.

Que riesgos podemos encontrar en la cocina:

En la cocina podemos encontrar diferentes factores de riesgos como fuego, agua
caliente, aceite hirviendo, objetos cortopunzantes y artefactos eléctricos.
Pero cuales son los tipos de riesgos:
-Riesgos naturales: Existe un gran número de riesgos naturales en la zona que pueden
influir en el éxito de las actividades del desarrollo. Desde luego, estos riesgos ocurren en
unidades distintas según la fisiografía y la biota que existe. Por ejemplo, los terremotos
son muy comunes en nuestra zona
-Riesgos antrópicos: Son los producidos por actividades humanas que se han ido
desarrollando a lo largo del tiempo. Están directamente relacionados con la actividad y el
comportamiento del hombre.
-Riesgos de hundimiento: Algunos de los efectos de la subsidencia o hundimiento son el
agrietamiento y fracturas en muros y techos, rompimiento de tuberías, separación de
elementos estructurales
Medidas disponibles para el Control de riesgos
Los extintores son elementos portátiles destinados a la lucha contra fuegos incipientes,
sirven para dominar o extinguir cualquier tipo de fuego generado para evitar así su
transformación de incendios mayores.

Tipos de extintores.
Primero daremos una pequeña definición de que es un extintor, antes de hablar de los
mismos.
¿Qué es un extintor?
Es un aparato portátil para apagar distintos tipos de fuegos e incendios de pequeña
magnitud que consiste en una especie contenedor de metal grande en cuyo interior hay
una sustancia líquida, espumosa o en polvo (agua pulverizada, hidrocarburos, dióxido de
carbono, etc.); para apagar el fuego se arroja un chorro de esta sustancia sobre el
mismo.
Ahora mencionaremos los tipos de extintores y para qué tipo de fuego extinguen.
Extintor de fuegos tipo A: Hay que tener máxima precaución con estos, debido a las
sustancias químicas en combustión que pueden liberar gases tóxicos
Extintor para fuegos tipo B: Estos extintores se utilizan para incendios de agentes
líquidos como: Agentes de limpieza, aceite de motor, diluyentes de pinturas, etc. y su
color es rojo.
Extintor para fuegos tipo C: Su característica principal es que es de color azul y se utiliza
para extinguir incendios eléctricos.
Extintor de fuegos tipo D: Es de color amarillo y su uso es para extinguir incendios
producidos por metales inflamables como: El magnesio, el sodio, el circonio, el litio, el
potasio y el titanio.
Extintor de fuegos tipo K: Es el indicado para fuegos de cocina que son producidos por
aceites, grasas vegetales o animales y su color es el gris o plateado.
Señaléticas.
A continuación, veremos las señaléticas importantes para cualquier plan de seguridad
para una empresa, cafetería, restaurante, etc. Pero mencionaremos una breve
descripción de su función y cuales son.
Las señaléticas tienen una importancia relevante al entregar información en caso de
emergencia. No obstante, para que sean efectivas deben responder a normas e
instalarse en lugares correctos.
Durante el día a día en los lugares de trabajo, estudio o residencia, resulta habitual
encontrarnos con diferentes símbolos, advertencias e indicaciones que nos aportan
información sobre potenciales riesgos o acciones que pueden derivar en daños a las
personas, la infraestructura y/o los equipos. Estos elementos de seguridad son las
denominadas “señaléticas”.
Además, la señalética es un distintivo de seguridad que aporta información sobre los
potenciales riesgos de un área determinada; provee orientación y guías hacia las vías de
evacuación o zonas de seguridad, e indica la ubicación de equipos o sistemas que
permitan controlar eventuales emergencias. Por esta razón la selección y la instalación
de estos elementos de seguridad resultan fundamentales para lograr el objetivo
propuesto.
La señalética es una herramienta muy útil, que, si es acompañada de otras, como la
capacitación o la información, pueden ser aún más efectiva, pero necesariamente debe
ser adecuada de acuerdo con el objetivo de la señal, las características de los espacios
y los eventuales riesgos, así como los usos o tipos de edificios en los cuales se
implementen.
También no olvidemos la señalética del gas y de la electricidad ya que estas son
importantes. Pero antes mencionar más de las mismas realizaremos unas concisas
definiciones.
Señal eléctrica: La señal de peligro de riesgo eléctrico, adecuada para indicar peligro por
descarga eléctrica en cercanía de cuadros eléctricos, maquinaria, cableado, etc. Es de
forma triangular, con pictograma de color negro sobre fondo amarillo.
Señal de gas: señal de precaución, adecuada para indicar el riesgo de gas o alta
cantidad.
Plan de emergencia contra (quemaduras, cortes, intoxicación)
QUEMADURAS
Echar abundante agua limpia y helada por 15 minutos
No sacar ropa o telas adheridas a la zona quemada
Acudir al servicio de urgencia más cercano, incluso si la quemadura se ve pequeña.

CAÍDAS O CORTES
Ante un corte, apriete fuerte la herida para calma la hemorragia.
Ante una caída, movilizar lo menos posible al niño o niña.
Acudir al servicio de urgencia más cercano

ATRAGANTAMIENTO
Si existe tos, déjala toser tranquilamente y gira a tu hijo o hija para que quede de lado. Si
la tos es débil o hay clara dificultad respiratoria, acude a un servicio de urgencia.
INTOXICACIÓN Si hay sospecha, acudir al servicio de urgencia o llamar al Centro de
Información Toxicológica (CITUC)
Plan de emergencia contra sismos y lluvias torrenciales
Mantenga la calma y ubíquese en un lugar de protección sísmica. Protéjase y afírmese
debajo o junto a un elemento firme. Si está en silla de ruedas, intente moverse a un lugar
de protección. Si no es posible, frénela y cubra su cabeza y cuello con los brazos.
Conserve la calma en todo momento para asistir y apoyar a los miembros de su
familia en caso de que el sismo ocurra.
Siga las rutas de evacuación señalizadas y ubíquese en las zonas seguras.
Aléjese de las ventanas, estantes o adornos que puedan caer, y espere el momento
adecuado para evacuar.
¿Qué hacer DESPUÉS de un sismo?
Nunca ingrese inmediatamente al local luego del sismo, hasta que se realice una
verificación del estado en que quedo la infraestructura.
Que hacer en caso de lluvias torrenciales
Busca un lugar bajo techo. Evita circular por calles inundadas o calles afectadas.
Infórmate sobre los lugares de evacuación y sitios elevados.

Programa para el restaurant:

Detectores de humo

A.- Son dispositivos que están hechos para responder a los principios del humo antes de
su expansión, indicando la zona afectada. Igualmente, este artefacto provoca una
reacción en cadena activando la alarma principal del restaurant, lo cual permite alertar al
personal y clientes sobre un incendio.
En este instante, se debe verificar cual es la zona afectada desde donde proviene la
alarma, tomar contacto con algún Coordinador de Seguridad o bien enviar a algún
miembro del personal de servicio, para que verifiquen lo que está pasando.
Mientras se realiza esta acción, debe silenciarse la alarma, la cual sólo se activará en
forma indefinida, cuando se confirme la emergencia y se requiera evacuar la edificación
o parte de él.

Bocina de alarma de incendios

Este sistema se activa automáticamente por medio de los detectores de humo y

palancas manuales de alarma, cabe señalar que la alarma solo se activa en el panel
ubicado en el área de entrada pasillo de servicio, donde se encuentra ``Control de
Recepción``.
La activación de este dispositivo debe alertarle inmediatamente de alguna irregularidad
que está sucediendo en algún punto de la edificación.

Palancas manuales de incendio

Contando con palancas manuales de alarma, las cuales, al ser accionadas, como uno
piensa activa de forma inmediata la alarma. Es necesario la memorización clara de las
ubicaciones de estos equipos, y hagan uso de forma correspondiente.
Deben ser ubicadas en distintos lugares del restaurant.

Acciones de manejo contra incendios

A.- Manipular los extintores contra incendios y controlar el fuego en sus inicios.
B.- Entregar el apoyo necesario a bomberos.
C.- Revisar periódicamente los elementos contra incendios teniendo cuidados con la
fecha de renovación en la carga de los extintores.

En caso de seguridad y evacuación

A.- Al darse la señal de alarma del personal designado dispondrá la evacuación
inmediata de las instalaciones, dirigiendo a los clientes eventuales hacia la sala de
asegurar establecida.
B.- En el camino dispondrán el apagado inmediato de los servicios de luz, gas, cocina
y/o cualquier equipo encendido.
C.- Ya ubicados en la zona de seguridad externa se dispondrá el recuento de todo el
personal, con la finalidad de verificar que no haya quedado atrapado alguna persona
dentro de las instalaciones.
D.- En caso sea necesario dispondrán la coordinación para el apoyo externo de
carabineros y cuerpo de bomberos.

Sistema de extinción
Nuestro restaurant cuenta con diversos tipos de extintores para determinados incendios
para en caso de fuego clase A, B y C. Se recomienda tener de 10 kilos peso.
Sistema de evacuación contra Incendio
A.- Todo el personal debe mantener la calma. Si en el hotel se detecta fuego se debe
avisar inmediatamente al jefe de turno, que deberá determinar a la brevedad posible el
lugar exacto donde se produce el fuego, luego tomará contacto con bomberos y
carabineros.
B.- Apagar equipos eléctricos y corta el suministro de gas.
C.- Cierre puertas, ventanas y/o cualquier acceso de corriente de aire.
D.- Si es posible, efectué la primera intervención controlando el fuego o los extintores.
E.- Si se define evacuar, las instrucciones se deben cumplir rápidamente e incluir a todo
el personal y clientes.
Conclusión
Todo esto se puede reducir a que un plan de emergencia en un recinto de distribución
de comida es de vital importancia a la hora de generar un local, de igual manera saber
los implementos de seguridad y un plan de evacuación a futuro y continuamente
renovándolo es algo a aspirar, los tipos de extintores, señaléticas y más nos ayudan a
facilitar el manejo de una catástrofe y situaciones de riesgo (naturales, antrópicos y
hundimiento) usando un poco información de otros para una base en cual guiarnos. Su
desempeño para mantener el orden es diferente por varios factores ya que variaría en el
tipo de emergencia. Los simulacros son dirigidos por personal certificado y se siguen
diferentes tipos de planes de riesgos ejecutando el más apropiado en la ocasión.
La implementación de artefactos de seguridad de igual manera es factible y de un bajo
costo como detectores de humo, bocina de alarma y palancas manuales.
Las catástrofes en chile son muy comunes y los sismos son el pan de cada día y nos
acostumbramos a esto, pero siguen siendo peligrosos en muchos casos y como padre,
madre, hermano, amigo es de vital importancia saber qué hacer en estos casos y ayudar
a alguien que lo necesite