Kc-Cocina Viajera

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papas bravas
Receta para 4 personas Elaboraciòn:

Salsa Brava: 1.Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo, hasta que
2 cdas de cebolla picada en cuadritos la cebolla esté transparente y blanda.
1 u de dte de ajo picado en láminas 2.Agregamos las especias y el vino blanco, dejamos
Pizca de orégano que evapore.
1 u de hoja de laurel
Pizca de comino 3.Echamos el tomate triturado y sofreímos unos 20
1 cda rasa de pimentón o paprika minutos, hasta que esté bien deshecho. Ponemos a
50 ml de vinagre blanco idealmente (sino de vino) punto de sal y de picante ¡deben picar! Rectificamos
300 g de tomates naturales en conserva, tipo pera o con un poco de azúcar si está ácido.
rama maduro, pelados y triturados.
C/s de merkén o ají en polvo a gusto 4.Trituramos la salsa hasta conseguir una pasta suave y
C/s de azúcar ligera. Podemos agregar un poco de agua si hace falta.
C/s de sal
C/s de agua (opcional)

Papas: Elaboración:
800 g de papas cocidas con piel y ya frías (muy 1.Pelamos las papas y las partimos una vez frías en
importante que no estén calientes) trozos para que la superficie de la patata sea irregular y
1 lt de aceite vegetal así nos quede más crujiente. Idealmente las dejamos
C/s de sal reposar ya picadas una hora para que se sequen más.
2.En aceite hirviendo, pero no demasiado, freímos las
papas. Deben estar fritas, pero no doradas. Cuando sus
bordes se empiecen a tostar, las retiramos y secamos en
papel absorbente. Ponemos a punto de sal.
Montaje:
En un plato ancho ponemos nuestras papas, mojamos
con la salsa de forma que unas queden mojadas y otras
no.

hummus con tomatitos asados y pesto rústico
Receta para 4 personas

Elaboración:
Hummus:
1.Lavamos los garbanzos en agua caliente, escurrimos.
1 tarro de garbanzos precocidos (250 g aprox) 2.En una licuadora o robot de mano ponemos todos los
1/2 u de limón sutil exprimido sin semillas ingredientes y trituramos hasta conseguir una pasta
1 cdta de comino molido suave. Si hace falta, para triturar podemos agregar un
1 u de diente de ajo picado poco de agua.
2 cdas de cebolla picada
125 gramos de yogurt griego o natural 3.Finalmente ponemos a punto de sal y pimienta.
½ cdta de merkén o ají en polvo Reservamos a temperatura ambiente.
½ cda pimentón o paprika
Sal y pimienta al gusto
100 ml de aceite de oliva
50 ml de aceite de sésamo (opcional)

Tomates cherrys Asados Elaboración:
200 g de tomates cherrys 1.Lavamos los tomates y secamos. Ponemos en una
3 cdas de aceite de oliva fuente o sartén de hierro con todos los ingredientes.
1 cda de azúcar Asamos en el horno a 200º durante 8 a 10 min.
1/2 cdta de sal
C/s de hierbas tipo romero, tomillo, albahaca, estragón u 2.Retiramos y reservamos.
orégano (¡las que tengas!)
Pesto rústico Elaboración:

1 taza de hojas de albahaca
1 u dte de ajo (opcional) 1. En un mortero trituramos las hojas con la sal y un
2 cdas de nueces, almendras, piñones (¡los que tengas!) chorrito de aceite hasta obtener un puré rústico de las
C/s de sal de mar hojas.
100 ml de aceite de oliva 2.Agregamos más aceite y mezclamos bien.
Reservamos.
Otros: Montaje:
1 cda de pimentón dulce En un plato grande hondo o un par más chicos
2 cdas de sésamo tostado ponemos una base de hummus. Agregamos los
3 cdas de cilantro picado grueso tomates cherrys y mojamos con un poco de su aceite y
el pesto rústico.
Para terminar, espolvoreamos algo de pimentón
picante, cilantro picado y semillas de sésamo.

steak tartare kc con sus tostaditas a las
hierbas provenzales
Receta para 4 personas Elaboración:

Steak Tartare:
500 gr de carne de filete, posta, asiento o lomo de 1.Picamos la carne a cuchillo en cuadritos pequeños,
vacuno. salpimentamos y reservamos. Picamos también el ají,
½ u de ají verde. pepinillos y lomos de anchoas.
4 u de pepinillos chicos o 1 grande.
2 u de lomos de anchoas (opcional) 2.Mezclamos los ingredientes anteriores en un bowl
3 cdas de cebolla en cuadritos muy pequeños. junto a la cebolla picada, perejil, salsa Perrins, tabasco
1 cda de perejil o cilantro picado y aliñamos con la mostaza y la yema de huevo.
1 y 1/2 cdas de salsa Perrins, jugo Maggi o 3.Dejamos reposar en el refrigerador durante unos 10 o
Worcestershire 15 minutos para que los ingredientes maceren bien la
5 gotas de tabasco. carne.
1 cda de mostaza antigua o Dijón
1 u de yema de huevos. 4.Al servir, rectificar de sal y pimienta. Puedes servirlo
C/s de sal. en el centro de un plato o sobre tostadas.
C/s de pimienta negra


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