Cuantificación Del Contenido de Hierro, Sodio, Calcio, Zinc

Cuantificación del contenido de hierro, sodio, calcio, zinc, potasio y magnesio por
espectroscopia de absorción atómica en alimentos recolectados en chugchilán

(sigchos-ecuador).
Objetivo:
Este trabajo tiene como objetivo principal la cuantificación de sodio (Na), calcio (Ca), potasio
(K), zinc (Zn), hierro (Fe) y magnesio en Mora, Naranjilla, Fresa, Mandarina, Papa,
Zanahoria, Chocho, Haba, Arveja y Cebolla, estos alimentos fueron recolectados en la
Parroquia de Chugchilán - Sigchos Ecuador para su posterior análisis bromatológico
(humedad, ceniza, grasa y proteína) y espectroscópico, utilizando la técnica de
Espectroscopia de Absorción Atómica (AAS) para los elementos citados. Con esta
cuantificación se analizará si existen diferencias significativas entre los datos
experimentales y los determinados por la Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos
publicado por la Universidad de Cuenca, por el uso indiscriminado de agroquímicos como
pesticidas.
introducción:
Cada vez es más difícil ignorar el hecho de que los agrotóxicos juegan un papel
fundamental en la agricultura de los diferentes alimentos que se cosechan y se distribuyen
por todo el Ecuador. Un estudio realizado por la Pontificia Universidad Católica del Ecuador
estableció que el 93% de la población ecuatoriana sufre de desnutrición por causa de la
ingesta de alimentos altamente contaminados con agroquímicos.
los agrotóxicos principalmente se pueden clasificar según su composición química, es decir,

en agro químicos inorgánicos como son los derivados del cobre, azufre, derivados del
mercurio, sales de zinc, sales de manganeso, sales de arsénico, cianuros, cloratos y
boratos.
Alimentos como el chocho, papa, naranjilla, mora y caña de azúcar se ven seriamente
amenazados por plagas y enfermedades como son: trips, gusano blanco, pulguilla de la
papa, minadores de hoja, Tizón tardío de la papa (Phytophthora infestans); agentes que a
largo y mediano plazo dañan al cultivo. Por tal motivo, el uso de agroquímicos como
plaguicidas carbámicos, se ha manejado para el control de las plagas agrícolas.
Toxicidad en plaguicidas en función del DL50 (Paredes, 2017)

Este estudio tiene la finalidad de presentar un análisis de la variación de las
concentraciones de sodio (Na), potasio (K), calcio (Ca), hierro (Fe) magnesio (Mg) y zinc
(Zn) en algunos alimentos recolectados en Chugchilán Latacunga-Ecuador, debido al uso de
agrotóxicos en su cultivo. Se recurrirá al uso de la Espectrometría de Absorción Atómica
(AAS) para la cuantificación de la concentración de cada metal en los alimentos. Para
realizar este análisis de micronutrientes se eligió a la mora, papa, chocho, arveja,
mandarina, zanahoria, cebolla, haba, fresa, naranjilla, como medios de estudio, por la
incidencia que estos han tenido en la economía nacional.
Metodología:
Para la determinación de la humedad se aplicó el método 925.10 (AOAC, 1925) con estufa
Binder FD 115, a ±130°C hasta obtener peso constante. El contenido de cenizas se
determinó por el método gravimétrico 923.03 (AOAC, 2010) y se utilizó una mufla SNOL
10740 a partir de la destrucción de la materia orgánica presente en la muestra por
calcinación y determinación gravimétrica del residuo. El contenido de grasa se obtuvo
mediante el método de extracción continua 920.39 (AOAC, 2010) con un equipo de
extracción micro-Soxhlet. La extracción de proteína se la realizó siguiendo el Método 2.062
(AOAC, 2010) por digestión con Ácido Sulfúrico y Peróxido de Hidrógeno para su posterior
digestión y titulación con un equipo semiautomático Velp Kjedahl. Para la determinación de
metales por Espectrometría de Absorción Atómica, es necesario que las muestras estén en
solución, para esto se realizó una digestión vía húmeda asistida por microondas. Se pesó
0.5 g de ceniza de alimento previamente calcinado, el cual se transfirió a un vial de
digestión, se le añadió 5 mL de ácido nítrico concentrado y 2 mL de peróxido de hidrógeno.
Finalmente, los viales ingresaron a un microondas CEM Mars 6 por una hora, se lavó el vial
con 2 porciones de 5 mL de agua destilada y se transfirió todo el contenido del vial a un
balón aforado de 25 mL que se lo completó con agua desionizada. Como último paso se
transfirió todo el contenido del balón a tubos Falcon previamente etiquetados.
Análisis de Fe, Na, Zn, K, Ca y Mg Se realizaron curvas de calibración de los metales

mencionados anteriormente, con la preparación de una solución estándar de 100 mg/L a
partir del estándar con una concentración de 1000 mg/L. (Dávila, 2015). La curva de
calibración se realizó siguiendo la tabla 2. Para obtener óptimos resultados se confirmaron
las condiciones instrumentales de operación del espectrofotómetro de Absorción atómica
Perkin Elmer AAnalyst 400, con la confirmación del estado funcional del Software
WinLab32AA, la colocación de las lámparas de cátodo hueco en cada espacio, la limpieza
previa del nebulizador y la alineación del mechero.
Se determinó la absorbancia de los blancos y de los estándares para elaborar la curva de

calibración y, posterior a esto, se realizó la lectura de las muestras para obtener los datos
experimentales y realizar los cálculos necesarios en el tratamiento estadístico seleccionado.
Tratamiento estadístico de datos.
En los grupos de datos obtenidos del análisis de Fe, Na, Zn, K, Ca y Mg se realizó la
determinación de promedios, desviación estándar y la estándar relativa. Además, se realizó
una valoración ANOVA a cada uno de los grupos. La prueba p permite analizar los datos a
fin de rechazar las hipótesis planteadas (alternativa H1: existe diferencia significativa entre
variables) o nula H0: no existe diferencia significativa entre variables).
Resultados:
explicar todas las tablas y gráficos
Técnica:
Es un análisis cuantitativo ya que aporta información sobre la cantidad o concentración de

hierro, sodio, calcio, zinc, potasio y magnesio.
con una Técnica fisicoquímicas o instrumentales, ya que utiliza un instrumento complejo
como la espectroscopia de absorción atómica para cuantificar el valor de alguna propiedad
fisicoquímica del objeto de análisis, en este caso el contenido de hierro, sodio, calcio, zinc,
potasio y magnesio en los alimentos recolectados y se comparó con datos teóricos
obtenidos de la Tabla de Composición de Alimentos Ecuatorianos.
Conclusión:
El presente estudio logró cuantificar de manera efectiva Na, K, Ca, Zn, Fe y Mg en mora,
naranjilla, fresa, mandarina, papa, zanahoria, chocho, haba, arveja y cebolla. Los resultados
Los resultados presentados evidencian una variación significativa de la concentración de
micronutrientes en estos alimentos analizados, que pueden vincularse al uso de pesticidas,
herbicidas y plaguicidas en especial del Glifosato.
Con esta información se puede concluir que en la parroquia de Chugchilán - Sigchos –
Ecuador, el uso de agroquímicos en los cultivos está provocando una disminución del
contenido de micronutrientes en los vegetales estudiados, y por ende podría relacionarse
con la ingesta disminuida de estos elementos, y derivar en aspectos nutricionales como
desnutrición en la población de esta comunidad y de sectores consumidores de los
alimentos mencionados.

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