ACTA DE INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO PARA ESTABLECIMIENTOS DE PREPARACION

DE ALIMENTOS
ACTA Nº ____________

Versión: 03 Fecha de Vigencia: 26 de Mayo de 2020

CIUDAD PEREIRA FECHA día / mes /año ACTA N°

TIPO DE ESTABLECIMIENTO: Restaurante Cafetería Panadería Frutería Fábricas Sector Gastronómico

Planta de Alimentos Comidas rápidas Comedores Cuál:

ENTIDAD TERRITORIAL DE SALUD SECRETARÍA DE SALUD PÚBLICA Y SEGURIDAD SOCIAL DE PEREIRA

IDENTIFICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO
* CAMPO OBLIGATORIO
RAZÓN SOCIAL

*CÉDULA / NIT *NÚMERO DE INSCRIPCIÓN

*NOMBRE COMERCIAL

*DIRECCIÓN MATRICULA MERCANTIL

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

Barrio Vereda Comuna Localidad Sector Corregimiento Caserío UPZ

Otro Cuál:

TELÉFONOS FAX

CORREO ELECTRÓNICO

NOMBRE DEL PROPIETARIO

DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT Número de documento

*NOMBRE DEL REPRESENTANTE LEGAL

*DOCUMENTO DE IDENTIFICACION C.C. C.E. NIT *Número de documento

*DIRECCIÓN DE NOTIFICACIÓN

*DEPARTAMENTO *MUNICIPIO

*HORARIO Y DÍA DE FUNCIONAMIENTO *NÚMERO DE TRABAJADORES

CONCEPTO SANITARIO DE ULTIMA VISITA SANITARIA

FAVORABLE
FECHA DE LA
FAVORABLE CON % DE CUMPLIMIENTO
ÚLTIMA día / mes /año REQUERIMIENTOS DE LA ÚLTIMA INSPECCIÓN
%
INSPECCIÓN
DESFAVORABLE

*MOTIVO DE LA VISITA

PROGRAMACIÓN SOLICITUD DEL INTERESADO ASOCIADA A PETICIONES, QUEJAS Y RECLAMOS

SOLICITUD DE PRÁCTICA DE PRUEBAS/
SOLICITUD OFICIAL EVENTO DE INTERÉS EN SALUD PÚBLICA
PROCESOS SANCIONATORIOS ADMIN.
OTRO Especifique:

EVALUACIÓN
Aceptable (A) Marque con una X cuando el establecimiento cumple la totalidad de los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Aceptable con Requerimiento (AR) Marque con una X cuando el establecimiento cumple parcialmente los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Inaceptable (I) Marque con una X cuando el establecimiento no cumple ninguno de los requisitos descritos en el instructivo para el aspecto a evaluar

Marque con una X la casilla "NA" en caso que el aspecto a verificar no se realice por parte del establecimiento y calificar como Aceptable (A).
No Aplica (NA)
Justificar la razón del no aplica en el espacio de hallazgos.

Marque con una X la casilla "C" cuando el incumplimiento del aspecto a verificar afecte la inocuidad de los alimentos y deba aplicar Medida
Crítico (C)
Sanitaria de Seguridad que impida que el establecimiento continúe ejerciendo sus labores
I. CONDICIONES SANITARIAS DE INSTALACIONES Y PROCESO
1 EDIFICACION E INSTALACIONES A AR I HALLAZGOS

Localización y diseño.
(Resolución 2674/2013, Artículo 6,
1.1 Numerales 1.1, 1.2, 1.3, 2.1, 2,3 y 2.6,; 2 1 0
Artículo 32, Numerales 1, 2, 3, 4, 6 y 7.
Artículo 33, Numeral 8)
C

Condiciones de pisos y paredes.

(Resolución 2674/2013, Artículo 7,
1.2
Numeral 1, 2. Artículo 33, Numerales 1,
2 1 0
2 y 3.)
C

Techos, iluminación y ventilación.

(Resolución 2674/2013, Artículo 7,
1.3
Numeral 3, 4, 5, 7, 8. Artículo 33,
2 1 0
Numeral 4.)
C

1
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DE ALIMENTOS
ACTA Nº ____________

Versión: 03 Fecha de Vigencia: 26 de Mayo de 2020

Instalaciones sanitarias.
(Resolución 2674/2013, Artículo 6,
1.4
Numeral 6.1, 6.2, 6.3, 6.4; Artículo 32,
4 2 0
Numeral 9 y 11.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 10 La calificación del bloque corresponde al 10% del total del acta

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS A AR I HALLAZGOS

Condiciones de equipos y utensilios.

(Resolución 2674/2013, Artículo 8,
2.1 Artículo 9, Numerales 1, 6, 8 y 9, 5 2,5 0
Artículo 10, Numerales 2 y 3. Artículo
34.)
C

Superficies de contacto con el

alimento.
(Resolución 2674/2013, Artículo 8;
2.2 Artículo 9, Numerales 2, 3, 4, 5, 7 y 10; 7 3,5 0
Artículo 34. Artículo 35, Numeral 8 y 10.
Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012;
834 y 835 de 2013)

C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 12 La calificación del bloque corresponde al 12% del total del acta

PERSONAL MANIPULADOR DE
3
ALIMENTOS
A AR I HALLAZGOS

Estado de salud.
(Resolución 2674/2013, Artículo 11;
3.1
Numeral 1, 2, 4, 5. Artículo 14, Numeral
7 3,5 0
12.)
C

Reconocimiento médico.
3.2 (Resolución 2674 de 2013, Artículo 11, 2 1 0
Numeral 1, 2, 3, 4)
C

Prácticas higiénicas.
(Resolución 2674/2013, Artículo 14,
3.3 Numerales 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 7 3,5 0
13 y 14. Artículo 36. Artículo 35, Numeral
5 y 7.)
C

Educación y capacitación.
3.4 (Resolución 2674/2013, Artículos 12 y 4 2 0
13. Artículo 36.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 20 La calificación del bloque corresponde al 20% del total del acta

4 REQUISITOS HIGIENICOS A AR I HALLAZGOS

Control de materias primas e insumos.

(Decreto 561 de 1984, Art. 89.
Resolución 2674/2013, Artículo 16,
Numerales 1, 3, 4 y 5 ; Artículo 35,
4.1 Numerales 1, 2 y 3. Resolución 5109 de 5 2,5 0
2005.
Resolución 1506 de 2011.
Resoluciones 683, 4142 y 4143 de 2012;
834 y 835 de 2013.)
C

Prevención de la contaminación
cruzada.
(Resolución 2674/2013, Artículo 16,
4.2
Numeral 7; Artículo 18, Numeral 7;
9 0
Artículo 20, Numeral 5; Artículo 35,
Numeral 4.)
C

Manejo de temperaturas.
(Ley 9 de 1979, Artículo 293,
4.3
425.Resolución2674/2013, Artículo 18,
7 3,5 0
Numeral 3.1, 3.2, 3.3 y 5.)
C

Condiciones de almacenamiento.
(Resoluciones 683/2012, 2674/2013
4.4
Artículo 16, Numeral 5 y 6. Artículo 33,
4 2 0
Numeral 9.)
NA C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 25 La calificación del bloque corresponde al 25% del total del acta

5 SANEAMIENTO A AR I HALLAZGOS

Suministro y calidad de agua

potable.
(Resolución 2674/2013, Artículo 6,
5.1 Numeral 3.1, 3.2, 3.3, 3.5.1, 3.5.2 y 7 3,5 0
3.5.3, Artículo 26, Numeral 4. Artículo
32, Numeral 8.Resolución 2115 de 2007,
Artículo 9. )
C

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ACTA Nº ____________

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Residuos líquidos.
(Resolución 2674/2013 Artículo 6,
5.2
Numeral 4, Artículo 32, Numerales 5 y
4 2 0
10.)
C
Residuos sólidos.
(Resolución 2674/2013 Artículo 6,
5.3 Numerales 5.1, 5.2 y 5.3. Artículo 33, 4 2 0
Numerales 5, 6 y 7. Artículo 18, Numeral
11.)
C

Control integral de plagas.

5.4 (Resolución 2674/2013 Artículo 26, 9 0
Numeral 3.)
C

Limpieza y desinfección de áreas,

5.5 equipos y utensilios. 7 3,5 0
(Resolución 2674/2013 Artículo 6
Numeral 6.5; Artículo 26 Numeral 1)
C

Soportes documentales de
saneamiento.
5.6 (Decreto 1575 de 2007, Artículo 10. 2 1 0
Resolución 2674/2013
Artículo 26.)
C
CALIFICACIÓN DEL BLOQUE 33 La calificación del bloque corresponde al 33% del total del acta

II. CONCEPTO SANITARIO

% DE CUMPLIMIENTO CONCEPTO. Seleccione con una equis (X) el concepto sanitario a emitir NIVEL DE CUMPLIMIENTO
En caso que uno o más de los aspectos a evaluar sea identificado como crítico
FAVORABLE 90-100% y calificado como Inaceptable (I), independiente del porcentaje de cumplimiento
100 FAVORABLE CON REQUERIMIENTOS 60 - 89,9% obtenido, el CONCEPTO SANITARIO a emitir será DESFAVORABLE y se
procederá a aplicar la MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD respectiva.
DESFAVORABLE < 59,9%
III. RELACIÓN DE LAS MUESTRAS TOMADAS EN EL ESTABLECIMIENTO
NÚMERO TOTAL DE MUESTRAS TOMADAS

NÚMERO DEL ACTA DE TOMA DE MUESTRAS

IV. REQUERIMIENTOS SANITARIOS

Se debe ajustar el establecimiento a la normatividad sanitaria vigente corrigiendo los hallazgos registrados en la presente acta.

V. APLICACIÓN DE MEDIDA SANITARIA DE SEGURIDAD

Si No Cuál:
VI. OBSERVACIONES
Por parte de la autoridad sanitaria:

Por parte del establecimiento:

VII. NOTIFICACION DEL ACTA

Para constancia previa lectura y ratificación del contenido de la presente acta firman los funcionarios y personas que intervinieron en la visita, hoy _________ del mes de _________________ del año
____________ en la Ciudad de _________________________.
De la presente acta se deja copia en poder del interesado, representante legal, responsable del establecimiento o quien atendió la visita.
NOTA: El acta debe ser notificada dentro de un plazo no mayor de cinco (5) días contados a partir de la realización de la visita.
POR PARTE DE LOS FUNCIONARIOS QUE REALIZAN LA VISITA

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

INSTITUCIÓN: INSTITUCIÓN:

POR PARTE DEL ESTABLECIMIENTO

FIRMA: FIRMA:

NOMBRE: NOMBRE:

CÉDULA: CÉDULA:

CARGO: CARGO:

La Secretaria de Salud y Seguridad Social de Pereira, en cumplimiento de la Ley 1581 de 2012 y demás normas concordantes, es responsable del tratamiento de sus datos personales que le son solicitados ,desde sus actividades
de I.V.C., los cuales serán utilizados para el desarrollo de su misión. De otro lado, por su naturaleza, los datos que tienen carácter de públicos pueden estar contenidos en estas actas .sin autorización del tititular art 10 Ley 1581 de
2012