Recetas

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CALDO DE HUESOS
INGREDIENTES
- 1 kg de huesos (incluir médula ósea y articulaciones con cartílago. Si son de vaca o cerdo, ideal
cortados -pedir al carnicero que los corte con la sierra- para exponer mejor tejido óseo y médula)
- Agua
- 4 - 6 cucharadas de vinagre de manzana o jugo natural de limón por cada litro de agua (el ácido
es necesario para extraer los minerales de los huesos)
PREPARACIÓN
Cubrir los huesos con agua (unos centímetros por encima, no demasiada para que quede
concentrado, pero esto va a depender de cuánto vapor pierda la olla en cuestión) y añadir el
vinagre o limón. Tapar y llevar a fuego mínimo durante varias horas. Ideal al menos 12 hs (hasta 24
hs). En caso de no ser posible, al menos 4 hs es suficiente. Un tiempo largo de cocción permite
extraer más minerales del hueso. Si se consume mucho el agua, se puede ir reponiendo una parte.
Una vez finalizada la cocción, retirar los huesos o colar. Dejar enfriar y retirar el exceso de grasa
que se forme en la superficie. Se puede freezar (ideal reponer cada 1 o 2 meses, pero puede
conservarse más de ser necesario). En heladera se conserva máximo 3-4 días.
KEFIR
INGREDIENTES para 1 litro de bebida:

- Agua sin cloro 1 litro. Agua mineral/ Filtro/ Hervida 13 minutos y ya fría/ En bowl o recipiente
similar de boca ancha y destapado 24 hs.
- Nódulos de kéfir de agua - 3 cucharadas tamaño sopa
- Azúcar (cualquier tipo, mejor mascabo) - 3 cucharadas tamaño sopa
- 1 dátil/ 1 ciruela pasa/ 1 higo seco/ 4 pasas de uva
- Opcional: ½ cítrico a elección (limón/ mandarina/ naranja/ pomelo) orgánico o bien lavado. El
cítrico elegido determina el sabor de la bebida. Puede optarse también por otras frutas (manzana,
durazno, melón, etc)
PREPARACION:
- Colocar el agua y el azúcar en jarra u otro recipiente de vidrio.
- Agregar los nódulos de kéfir, las frutas desecadas y por último el ½ cítrico, si es que se opta por
incorporarlos
- Tapar con una gasa o tul o con una tapa que solo esté apoyada para permitir la salida del gas que
producirá el fermento. Dejar a temperatura ambiente alejado de luz solar directa (ejemplo dentro
de mueble de cocina) durante 48 hs. En invierno en días muy fríos puede extenderse el lapso a 72
hs.
- Pasado este período colar y colectar el líquido en botella o jarra de vidrio en la que ya vaya a
almacenarse para ser consumido. Tomar el cítrico y exprimirlo sobre la bebida: el kéfir ya está listo
para consumir.
1
- En el colador han quedado las frutas deshidratadas que pueden consumirse o descartarse y los
nódulos (que habrán multiplicado su volumen). Estos deben enjuagarse en el colador con agua sin
cloro.
- El kéfir así preparado debe conservarse en heladera
CONSERVACION DE LOS NÓDULOS:

Luego de la fermentación los nódulos enjuagados pueden utilizarse para preparar más bebida o
almacenarse en heladera (en frío entran en un estado de latencia). Para almacenar se colocan en
frasco de vidrio con tapa, con abundante agua y 1 cucharada de azúcar mascabo. IMPORTANTE:
Una vez cada 7 a 10 días debe cambiarse el agua y volver a agregar azúcar
IMPORTANTE:
Nunca usar agua clorada para manipular los nódulos (ya sea para fermentación, enjuague,
conservación). El cloro del agua de red destruye las colonias. Usar agua de filtro o mineral o agua
de red que haya sido dejada en reposo en un recipiente amplio y destapado durante 24 horas o
hervida 13 minutos y ya fría, para evaporar el cloro. Idealmente manipular con utensilios y
recipientes de vidrio, madera o plástico, evitar el metal.
GOLDEN PASTE
INGREDIENTES
- 1 parte de cúrcuma en polvo
- 2 partes de agua mineral o de filtro
- 1/2 parte de aceite de coco/ oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta en grano molida en el momento por cada 100 gramos de pasta Es
ideal preparar cantidades pequeñas.
PREPARACIÓN
Cocinar a fuego suave y revolviendo durante unos diez minutos la mitad del agua junto a la
cúrcuma y luego añadir el resto de agua hasta que se hace una crema espesa. Pasado ese tiempo
se retira del fuego y se añaden el aceite y la pimienta, estos ingredientes no se cocinan. Si queda
demasiado aguada se puede añadir más cúrcuma, si está demasiado sólida añadir más agua.
CONSERVACIÓN. Colocar en un frasco de vidrio bien limpio y con tapa. Se conserva en heladera
hasta 10 días.

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