Sesión 13 - Pca - 2023-2

FACULTAD HOTELERÍA Y TURISMO
CARRERA: Gastronomía y Gestión Culinaria

CURSO: INNOVACIÓN YDESARROLLODEPRODUCTOS
SESIÓN 13: CALIDAD Y ETICA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS.
2023-2
Marianella Salazar Noriega
LOGRO DE LA SESION
Al finalizar la sesión el estudiante logrará:
1. Describir las normas de ética aplicadas al desarrollo de productos

2. Aplicar los 8 principios éticos (Octágolo) al desarrollo de productos
3. Identificar que grado de comercio justo realizan las empresas y como
se puede hacer sustentable en el tiempo
TEMARIO: Calidad y ética en el desarrollo de productos
1. Calidad: Concepto, normas, factores que generan la calidad
2. Etica:
Ética: Concepto,
Conceptocomercio
, comerciojusto,
justo,empresa
empresasocialmente
socialmenteyyecológicamente
ecológicamenteresponsable,
responsable,
octágolo (8 principios éticos)
Etica en el desarrollo de nuevos productos
¿Qué es la ética?
Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

Definición
ético1, ca
Del lat. ethĭcus, y este del gr. ἠθικός ēthikós; la forma f., del lat. tardío ethĭca, y este del gr. ἠθική ēthikḗ.
1. adj. Perteneciente o relativo a la ética.
2. adj. Recto, conforme a la moral.
3. m. desus. Persona que estudia o enseña moral.
4. f. Conjunto de normas morales que rigen la conducta de la persona en cualquier ámbito de la vida. Ética
profesional, cívica, deportiva.
5. f. Parte de la filosofía que trata del bien y del fundamento de sus valores.
Fuente: Diccionario RAE.

Ética: Concepto
Ciencia normativa que trata de la moral y

1 las obligaciones del ser humano
Ética es una
Es el conjunto de normas morales que
rama de la 2 rigen la conducta humana
filosofía.
Ciencia que trata del bien en general y de las
3 acciones humanas en orden con bondad o
malicia

Ética en el desarrollo de nuevos productos
Alejandro Lerma (2017) analizó la ética en el desarrollo de nuevos productos
bajo el siguiente esquema de principios que deben orientar la conducta, la
creación y la renovación de los productos:
Octálogo (normas
Empresas Empresas
éticas para el
Comercio justo socialmente ecológicamente
desarrollo de
sustentables sustentables
productos)
Ética en el desarrollo
de productos
2. Etica:
Ética: Concepto, comercio
comerciojusto,
justoempresa
, empresasocialmente
socialmenteyyecológicamente
ecológicamenteresponsable,
responsable,
octágolo (8 principios éticos)
Ética – Comercio Justo
Comercio justo El comercio justo o comercio equitativo
Trato equitativo de todos los que intervienen directa o indirectamente

tanto en la producción como en la comercialización de los productos en el
mercado, en una relación comercial voluntaria y justa:
1. Productores
2. Intermediarios (Distribuidores, Mayoristas)
3. Consumidores

Etica – Comercio Justo
Alejandro Lerma (2017) plantea las siguientes preguntas para definir si existe
un comercio justo:
1. ¿El trabajo de los productores es libre?
2. ¿Los productores forman parte de organizaciones voluntarias?
3. ¿En la producción y comercialización está presente la explotación infantil, explotación de
mujeres u hombres?
4. ¿Existe igualdad de condiciones para hombres y mujeres?
5. ¿La producción y comercialización se realiza libre de subsidios?
6. ¿Se respetan los derechos de los trabajadores?
7. ¿Los compradores suelen pagar por adelantado, con lo que los productores no se ven en riesgo
de acudir a financiamiento con tasas y condiciones excesivas?
8. ¿Tiene importancia la calidad de producción y comercialización?
9. ¿Se tiene cuidado de la conservación del medio ambiente?
10. ¿Se informa a los consumidores con respecto al origen de los productos?
11. ¿Se buscan mecanismo para eliminar o reducir el número de intermediarios entre productores
y consumidores?
2. Etica:
Ética: Concepto, comercio justo, empresa
empresasocialmente
socialmentey yecológicamente responsable,
ecológicamente
octágolo (8 principios
responsable , octágoloéticos)
(8 principios éticos)
Etica – Empresa socialmente responsable
Una empresa socialmente responsable (ESR) es
Empresas
aquella que contribuye activa y voluntariamente con
socialmente
sustentables el bien de la sociedad donde opera, buscando
mejorar:
Entorno Social
Entorno Económico
Sostenibilidad generaciones actuales y futuras

Alejandro Lerma (2017) plantea las siguientes preguntas para determinar si

una empresa cumple con su responsabilidad social:
1. ¿En qué y cuánto la empresa apoya el bienestar y desarrollo de la
sociedad o sociedades donde opera?
2. ¿Qué acciones y efectos tiene la empresa con respecto al bienestar

económico de la sociedad o sociedades donde opera?
3. ¿Qué hace y cuánto interviene en relación con la conservación del

entorno y mejoramiento del medio ambiente donde opera?

Fuente: https://www.nestle.com.mx/media/pressreleases/anuncia-nestl-sus-compromisos-a-2020-y-sus-ambiciones-a-largo-plazo-sobre-desarrollo-sustentable
Etica – Empresa ecológicamente responsable
Una empresa ecológicamente responsable (EER)
Empresas
dedica recursos y esfuerzos en la promoción del
ecológicamente
sustentables medio ambiente a través del estudio, análisis,
diagnóstico y evaluación del impacto sobre el medio
ambiente, para poder determinar acciones de
conservación y mejora.
“La responsabilidad ecológica no es una

moda, es una necesidad imperante”
Fuente:
https://compartirpalabramaestra.org/blog/la-responsabilidad-ecologica-no-es-una-moda-es-
una-necesidad-imperante

Alejandro Lerma (2017) plantea las siguientes preguntas para determinar si
una empresa cumple con su responsabilidad ecológica:
1. ¿Qué hace la empresa para conservar el medio ambiente en el
ámbito en el que opera?
2. ¿Cuánto invierte la empresa en la conservación de medio
ambiente?
3. ¿Qué hace la empresa para la mejora de medio ambiente físico?
4. ¿Cuánto invierte la empresa para el mejoramiento del entorno
físico del área donde la empresa opera?

El compromiso de Nestlé con el medio

ambiente (Nestlé España)
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=_GIuOTinkPw
https://www.gloria.com.pe/Site/nuestrocompromiso/sostenibilidad
2. Etica:
Ética: Concepto, comercio justo, empresa socialmente y ecológicamente responsable,
octágolo
octágolo(8(8principios
principioséticos)
éticos)
Etica – Octágolo en el desarrollo de productos
Alejandro Lerma (2017) plantea 8 principios éticos orientados al desarrollo de
nuevos productos: 1
8 No dañar ni poner en 2
riesgo a las personas No dañar el medio
Contribuir siempre al
bienestar de la sociedad ambiente
7 3
No discriminar Octálogo No engañar
6 4
No promover falsos 5 No reducir la vida útil
valores No hurtar diseños de del producto
otros

Etica – Octágolo en el desarrollo de productos
5
No hurtar diseños de
otros
Primer Paso: Encuesta

Opinión de los consumidores con respecto a
las más significativas infracciones de ética en
los productos
Entrevistar a mínimo 10 consumidores
1. ¿Qué experiencias has tenido con respecto a infracciones de ética

en productos que consumes? (o que se comercializan)
2. ¿Sigues consumiendo el mismo producto con el que tuviste la
experiencia negativa?
Fuente: Adaptado de Alejandro E. Lerma Kirchner (2017). Desarrollo de productos. Una visión integral.
Segundo Paso: Encuesta

Revisión de los resultados de la encuesta a los
consumidores vs los 8 principios éticos del
octálogo
Fuente: Adaptado de Alejandro E. Lerma Kirchner (2017). Desarrollo de productos. Una visión integral.
LOGRO DE LA SESION
Al finalizar la sesión el estudiante logrará:
1. Describir las normas de ética aplicadas al desarrollo de productos

2. Aplicar los 8 principios éticos (Octágolo) al desarrollo de productos
3. Identificar que grado de comercio justo realizan las empresas y como
se puede hacer sustentable en el tiempo
Conclusiones
1. Una empresa que busca ser sostenible en el tiempo debe tener claro
que los principios éticos en sus operaciones no es algo negociable, es
mandatorio.
2. Las empresas como forjadoras del crecimiento económico de un país

deben dar el ejemplo en la búsqueda de la mejora del medio ambiente,
de la sociedad y de la calidad de vida de las personas del lugar donde
operen.

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SESIÓN 13: CALIDAD Y ETICA EN EL DESARROLLO DE PRODUCTOS.

Al finalizar la sesión el estudiante logrará:

1. Describir las normas de ética aplicadas al desarrollo de productos

1. Calidad: Concepto, normas, factores que generan la calidad

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

1. adj. Perteneciente o relativo a la ética.

2. adj. Recto, conforme a la moral.

3. m. desus. Persona que estudia o enseña moral.

Fuente: Diccionario RAE.

Ciencia normativa que trata de la moral y

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

1. Calidad: Concepto, normas, factores que generan la calidad

Comercio justo El comercio justo o comercio equitativo

Trato equitativo de todos los que intervienen directa o indirectamente

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

1. Calidad: Concepto, normas, factores que generan la calidad

Sostenibilidad generaciones actuales y futuras

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

Alejandro Lerma (2017) plantea las siguientes preguntas para determinar si

2. ¿Qué acciones y efectos tiene la empresa con respecto al bienestar

3. ¿Qué hace y cuánto interviene en relación con la conservación del

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

“La responsabilidad ecológica no es una

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

El compromiso de Nestlé con el medio

1. Calidad: Concepto, normas, factores que generan la calidad

Fuente: Desarrollo de productos. Una visión integral. Alejandro E. Lerma Kirchner

Primer Paso: Encuesta

1. ¿Qué experiencias has tenido con respecto a infracciones de ética

Segundo Paso: Encuesta

Al finalizar la sesión el estudiante logrará:

1. Describir las normas de ética aplicadas al desarrollo de productos

2. Las empresas como forjadoras del crecimiento económico de un país

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