PICOTEO

15MIL
Sushi dulce
Chocolate plástico
Ingredientes (para 1 rollo)
100 grs de chocolate 60% cacao
40 grs de glucosa

Preparación:
1. En un bowl disponemos el chocolate en chips
o trozos pequeños.
2. Llevamos a fundir al microondas en tandas
de 30 segundos hasta lograr que se funda
por completo y quede fluido. Incorporamos la
glucosa.
3. Mezclamos junto con el chocolate con
movimientos envolventes y no en exceso.
4. Reservamos en el bowl hasta el momento de
manipular o en una bolsa recerrable.
5. En una esterilla de sushi previamente alusada
(puedes ponerla dentro de una bolsa
recerrable o reutilizable) debes poner el
chocolate plástico maleable estirando con
ayuda de los dedos. De ser posible puedes
estirar con un uslero hasta lograr una capa
que simulará el alga nori.
6. Continúas con el arroz previamente
preparado y ya frío que debes estirar y
formar una capa con ayuda de los dedos;
para seguir con fruta cortada en bastones o
láminas, dulce de membrillo o trozos de
galletas.
7. Enrollas y reservas en el refrigerador por al
menos 20 minutos.
8. Luego desenrollas y cortas en porciones
como un sushi tradicional.

NOTA: Puedes refrigerar el chocolate

plástico para que sea más fácil utilizarlo
pero no debes amasar en exceso en caso que
necesitaras ablandarlo.
La glucosa puedes encontrarla en tiendas de
repostería (puedes llevarla al microondas
unos 15 segundos en caso que esté firme).
 Arroz para sushi
dulce
Ingredientes para 3 unidades
1 taza de arroz grado 1 o 2
1 taza de agua
1 1/4 taza de leche vegetal
2 cdas de azúcar
Cáscara de naranja y canela

Preparación:
1. Comenzamos lavando el arroz con agua fría hasta que salga limpia.
2. Vertemos en una olla agregando azúcar, canela y la cáscara de naranja.
3. Vertemos el agua y llevamos a cocinar a fuego bajo sin tapa.
4. Cuando el agua se haya consumido casi por completo vertemos la leche vegetal
y continuamos cocinando a fuego bajo (casi apagando la cocina) y sin la tapa.
5. El arroz debería estar listo cuando la leche se haya consumido casi por
completo.
6. Pasamos a una lata o budinera para enfriar. Reservamos.
 Palitos de papa y
arvejas
Ingredientes
1 papa o 300grs aprox.
1 taza de arvejas congeladas
1/3 taza de almidón de maíz
Sal
Aceite para freir

Preparación:
1. Comenzamos cocinando la papa cortada
en trozos pequeños a partir de agua fría.
2. Mientras podemos descongelar la taza de
arvejas en el microondas. Aplastamos con
ayuda de un tenedor hasta transformarlas
en puré.
3. Cuando la papa esté lista colamos y
aplastamos con un tenedor.
4. Unimos con el puré de arvejas y
condimentamos con sal. En este punto
podemos probar la mezcla, aunque de
todas formas podemos rectificar luego al
momento de servir.
5. Incorporamos el almidón de maíz y
mezclamos formando una masa que
pasamos a una bolsa recerrable
aplastando con los dedos o con un uslero
hasta formar un rectángulo de masa.
Debemos lograr que quede lo más parejo
posible.
6. Damos un golpe de frío en la congeladora
dejando ahí por al menos 30 minutos.
7. Pasado este tiempo retiramos de la bolsa
con cuidado y cortamos en palitos o sticks.
8. Llevamos a freír en aceite hondo hasta que
queden bien dorados.
Croquetas de coliflor
Ingredientes (para 18 croquetas)
1/4 de coliflor aprox. o 2 tazas
1/4 de cebolla mediana
30 grs de aceite de oliva
45 a 50 grs de harina
250cc de leche vegetal

Apanado
Harina
Batido de harina de garbanzos y agua
Hojuelas de maíz, panko o pan rallado

Preparación:
1. Partimos cortando la cebolla en cuadros
pequeños y trozando la coliflor hasta lograr
aprox. 2 tazas de coliflor picada.
2. En una sartén adicionamos el aceite con la
cebolla, condimentamos con sal y/o
pimienta.
3. Cuando la cebolla esté bien sofrita
incorporamos la coliflor picada.
4. Continuamos sofriendo para luego verter la
harina, dorar ligeramente y seguir
incorporando la leche vegetal en tandas
hasta lograr una mezcla espesa y sin
grumos.
5. Debemos dejarla cocinar hasta formar una
pasta que luego debemos enfriar.
Refrigerar.
6. Mientras preparmos la mise en place de
nuestro apanado poniendo en una plato la
harina, en un bowl harina de garbanzos y
agua hasta lograr una textura ligera de
batido y en otro plato las hojuelas trozadas.
7. Tomamos porciones de la pasta de coliflor
ya firme que pasamos por harina, luego
batido y finalmente por las hojuelas o pan
rallado.
8. Una vez listas freímos en aceite hondo
Sushi
Arroz
1 taza de arroz para sushi
2 tazas de agua
Trozo de jengibre

Shari
1/8 taza de vinagre de arroz
1/2 cdita de azúcar
Una pizca de sal

Preparación:
1. Lavamos el arroz cuidadosamente en
abundante agua, hasta que el agua salga
transparente (al menos 4 veces)
2. En una olla disponemos el arroz y
agregamos el agua con el trozo de
jengibre.
3. Llevamos a fuego alto hasta que hierva,
tapamos y bajamos el fuego al mínimo;
casi apagándolo, por aproximadamente
10 minutos. Apagamos y dejamos reposar
por 10 minutos más en cocción pasiva (sin
destapar).
4. Retiramos de la olla con paleta de
madera y trasladamos a una fuente
extendida.
5. Para el shari, mezclamos todos los
ingredientes y llevamos al fuego en una
olla pequeña hasta que se disuelva el
azúcar.
6. Una vez listo el shari, vertemos sobre el
arroz de sushi ya preparado.
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente,
tapado con un paño húmedo.
8. Para armar el sushi ponemos una lámina
de alga nori con la parte brillante hacia
adentro (debes identificarla) sobre una
esterilla de sushi, pones una capa de
arroz, palmitos, pepino en bastones y
zanahoria en juliana. Puedes hacer otras
combinaciones.
9. Enrollamos con ayuda de la esterilla de
sushi y cortamos en 8 porciones.
 AMADAS
LEGUMBRES
Mug cake
Ingredientes (para 1 persona)
1 plátano maduro pequeño
2 cditas de aceite
2 cdas de leche de soya
1 cda de azúcar
1/4 taza de porotos negros molidos
1/2 taza de harina sin polvos de hornear
1/2 cdita de polvo de hornear
1 puñado de nueces picadas + un extra al
momento de servir
Chips de chocolate (opcional)

Preparación:
1. Aplastamos el plátano con ayuda de un
tenedor. Si eres de las que no te gusta
ensuciar de más, puedes hacerlo
dentro del mismo tazón aplastándolo
hasta transformarlo en puré.
2. Incorporamos el resto de ingredientes
y mezclamos.
3. Cocinamos al microondas por 3
minutos. Teniendo en cuenta que,
debes ir cocinando de a 1 minuto
cuando lo prepares la primera vez, ya
que va depender de la potencia de tu
microondas. De esta forma verificas y
vuelves a poner otro minuto más,
chequeas que esté todo bien y dejas
por un minuto más.
4. Servimos calentito con nueces
picadas.

NOTA:
Te recomiendo que el tazón sea
grande, ya que aumenta su volumen al
menos 3 veces.
Para la versión de chocolate del video
sólo tienes que reemplazar 1 cda del
total de la harina por cacao amargo.
Para una versión sin gluten puedes
usar harina de avena.
Pasta de botones de
zanahoria
Ingredientes (para 4 personas)
Masa
1 taza de puré de zanahoria
1/2 taza de harina de lentejas rojas
1 taza de almidón de maíz
Cúrcuma (opcional para el color)

Preparación:
1. Ponemos a cocinar zanahoria a partir de
agua fría hasta que quede bien cocida.
2. Procesamos hasta obtener un puré terso
y sin grumos que pasamos a un bowl
junto con las harinas.
3. Mezclamos hasta lograr una masa blanda
que no se pega en las manos.
4. Estiramos en forma de tubo para cortar
porciones, similar a cuando realizamos
ñoquis.
5. Tomamos cada porción de masa,
hacemos bolitas y aplastamos con el
pulgar.
6. Reservamos en el mesón ligeramente
enharinado con almidón. Reservamos.
7. Para cocinarlos debemos poner en una
olla agua a hervir con sal. Cuando el agua
esté lista vertemos los botones que se
comenzarán a cocinar; están listos
cuando comienzan a flotar.
8. Mientras debemos preparar la salsa. En
una sartén ponemos ajo, jengibre y
cebollín picado.
9. Sofreímos ligeramente y cuando nuestra
pasta esté lista la incorporamos.
Salteamos unos segundos para finalizar
con salsa de soya a gusto.
10. Fuera del fuego incorporamos un
chorrito de aceite de sésamo, semillas de
sésamo y cebollín picado.
NOTA: Puedes hacerlo de otros sabores,
reemplazando las zanahorias por
ejemplo por betarragas.
Rollos primavera
Para 10 unidades
Masa
1 taza de harina sin polvos de hornear
¾ taza de agua aprox.
⅛ cdita de sal (opcional)

Preparación:
1. En un bowl mezclamos enérgicamente
todos los ingredientes hasta lograr un
batido homogéneo y sin grumos.
2. Preparamos una sartén o
panquequera antiadherente
ligeramente calentada y aceitada.
3. Disponemos la mezcla con la ayuda de
una brocha pincelando la base de la
sartén hasta lograr una fina capa tipo
panqueque (como te muestro en el
video).
4. Cocinamos 1 minuto por un lado
aproximadamente. Retiramos de la
sartén.

NOTA:
No necesitas cocinar en exceso, ya que
es importante que queden maleables
y no dorados.
Que te recomiendo aquí, que tu sartén
no esté tan caliente, porque si esto
ocurre cada vez que pinceles la masa
se irá cocinando enseguida y pegando
a la brocha. Por lo mismo es preferible
partir con la sartén apenas
encendida.
Rollos primavera
Relleno
1 trozo de repollo (aprox. 1/8)
1 zanahoria
1 cebollín
1 taza de lentejas hechas puré o
aplastadas con el tenedor
Semillas de sésamo
Aceite de sésamo (opcional)
Ajo y jengibre a gusto
Salsa de soya

Preparación:
1. Comenzamos cortando los
ingredientes; repollo y cebollín en
juliana y zanahoria en cuadros
pequeños o brunoise. Además del ajo y
jengibre.
2. En una sartén sofreímos el ajo y
jengibre a fuego bajo para evitar que
se queme, continuamos con los
vegetales.
3. Cocinamos hasta que queden tiernos
adicionando salsa de soya.
4. Fuera del fuego agregamos un chorrito
de aceite de sésamo, semillas de
sésamo y la pasta de lentejas.
5. El relleno debe estar frío para
comenzar a armar los rollos.
6. Tomamos una masa, la disponemos en
el mesón y ubicamos el relleno en un
extremo, cerramos los costados y
enrollamos humedeciendo ligeramente
los bordes con agua.
7. Una vez listos, los podemos freír en
aceite hondo, sellarlos en una sartén o
llevarlos a la freidora de aire
previamente pincelados con aceite
para ayudar a que queden crujientes.
8. Servimos con salsa de soya.
Vamos a pasar el frío con

SOPAS
y
CREMASRecetario para 4 personas

Nicole Palominos
@cocinoconplantas
Crema de alcachofas
Ingredientes
6 alcachofas
1 papa grande
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1.5 litros de caldo de verduras o agua
aprox.
2 hojas de acelga o espinaca (opcionales
para el color)
1 hoja de apio
Aceite de oliva y sal

Preparación:
1. Comenzamos limpiando las alcachofas,
retirando las hojas externas que
podemos reservar para cocinar en
forma tradicional y luego comerlas con
aderezo de limón o mayonesa.
2. Poco a poco vamos rescatando los
fondos de alcachofas que debemos
limpiar y dejar en agua con gotas de
limón para evitar que se pongan
negros.
3. Reservamos 4 para rellenar y 2 para
cortar y formar la crema.
4. Los tallos los pelamos con ayuda de un
pelador de verduras y cortamos en
trozos.
5. Pelamos también la papa y la cebolla;
que cortamos en trozos irregulares.
6. Pasamos la cebolla, papa y ajo a una
olla a cocinar con aceite de oliva.
Condimentamos con sal.
7. Continuamos con los fondos y tallos
picados, además de una hoja de apio
para dar más sabor.
8. Sofreímos unos minutos para
continuar con el agua o caldo de
verduras.
9. Cocinamos hasta que todo quede
blando y licuamos agregando las hojas
de acelga hasta lograr una crema tersa.
 Para los fondos rellenos
4 fondos de alcachofas limpios
100 grs de tofu firme
4 champiñones
1/8 de cebolla
Aceite de oliva y sal
Preparación:
1. Preparamos el relleno cortando la cebolla y champiñones en trozos irregulares.
2. Llevamos a una sartén con aceite de oliva para sofreír por unos minutos con aceite de oliva hasta
que quede todo dorado. Te recomiendo que en un principio no muevas los champiñones para
lograr que doren bien.
3. Llevamos a procesar con el trozo de tofu hasta lograr una pasta.
4. Rectificamos de condimentos y rellenamos los fondos de alcachofa.
5. Podemos cubrir con crema y queso para llevar a fundir en el horno.
6. Horneamos a 180°c por 25 minutos.
7. Servimos sobre nuestra crema de alcachofas con un chorrito de crema y hojas verdes.

NOTA: Los últimos minutos podemos encender el grill para que doren mucho mejor,
queden crujientes en la superficie y cremosos por dentro.
 Crema mágica
Ingredientes
1/2 repollo morado
1 papa
1/2 cebolla
1.5 litros de caldo de verduras o agua
Aceite de oliva y sal
Jugo de limón
1/4 taza de vino blanco (opcional)

Preparación:
1. Para preparar esta crema debemos
partir pelando y cortando la cebolla y
papa en trozos.
2. Llevamos a una olla con aceite de oliva
y sofreímos unos minutos hasta que
doren ligeramente.
3. Adicionamos el vino blanco en forma
opcional para rescatar los sabores.
4. Continuamos incorporando el repollo
cortado en trozos irregulares y el agua
o caldo de verduras (puedes agregar
una menor cantidad de agua para
luego verificar su consistencia cuando
la proceses).
5. Cocinamos por unos 8 minutos o hasta
que la papa esté cocida y las hojas de
repollo blandas.
6. Procesamos hasta lograr una crema
tersa.
7. Servimos bien caliente.
8. Para lograr el color de la crema de la
portada; agregamos unas gotas de
jugo de limón y mezclamos con ayuda
de una cuchara hasta formar los
diferentes tonos (azules, fucsias y
morados)
9. Complementamos con semillas de
sésamo y hojas verdes.
Tempura
Ingredientes
150 grs de harina sin polvos de
hornear
200 cc de agua o agua mineral con gas
1 pizca de sal o aliños a gusto

Preparación:
1. Ponemos la harina en un bowl y
comenzamos a incorporar el agua
poco a poco revolviendo con ayuda
de un tenedor o batidor manual.
2. Vamos mezclando hasta lograr una
pasta libre de grumos.
3. Pasamos las berenjenas peladas
por este batido y llevamos a freír
inmediatamente en aceite hondo.
4. Freímos hasta lograr una corteza
crujiente y ligeramente dorada.

NOTA: También puedes reemplazar

⅓ de la harina por almidón de maíz
para lograr una textura más suave.

El tempura es ideal para freír todos

los vegetales que te imagines, esos
que te gustan y los que no tanto,
porque su textura crocante los
eleva a otro nivel.
En este caso el tempura sólo
permite hacerlos en aceite hondo
por su textura más líquida.

Como dato extra:

La recomendación es comerlos
recién preparados pero si no los
comes enseguida, puedes ponerlos
en una freidora de aire u horno
para que vuelvan a quedar
crocantes.
 Sopa thai
Ingredientes
3 0 0 grs de tofu f i r m e
1 z a nahoria
1 / 2 pimentón r o j o
1 p u erro o ceb o l l a p e q u e ñ a
1 d i ente de ajo
Je n g ibre a gusto
P a s t a de curry o e n p o l v o a g us t o
1 p a quete de fid e o s de arroz
1 l a ta de leche d e c o c o
C a l d o de verdu r a s o a g u a
Limón
C i l a ntro
S a l y cúrcuma

P r e p aración:
1. Comenzamos cortando el tofu en
cuadros y marinando en jugo de
naranja y jengibre por al menos 12
horas.
2. Luego de esto retiramos de la
marinada y sellamos en una sartén
previamente aceitada, adicionamos el
líquido de la marinada y dejamos
reducir unos minutos.
3. Para preparar la sopa ponemos la
cebolla o puerro y pimentón cortado
en cubos, además de la zanahoria en
rondelle, junto con el ajo y jengibre
picado.
4. Sofreímos unos minutos para luego
incorporar la pasta de curry o curry en
polvo, además de cúrcuma en polvo.
5. Continuamos vertiendo la leche de
coco y el caldo de verduras.
6. Dejamos cocinar unos minutos,
mientras incorporamos la pasta.
7. Rectificamos de sal y condimentos.
8. Servimos en un plato o bowl con los
cubos de tofu marinado, un chorrito de
jugo y ralladura de jugo de limón,
además de cilantro picado.
Desayuno para
MAMÁ

Nicole Palominos
@cocinoconplantas
 Rollo crocante
de merengue
Ingredientes
60 cc de aquafaba (usé el de cajita
Wasil)
120 grs de azúcar
1 taza de almendras laminadas
250 cc de crema
250 grs de frambuesas

Preparación:
1. Vamos a preparar un merengue
con método italiano.
Comenzamos batiendo el
aquafaba o líquido de cocción de
los garbanzos a velocidad alta.
2. Aparte preparamos un almíbar;
que realizaremos con mucho
cuidado, poniendo en una olla el
azúcar con agua hasta solo
cubrir el azúcar.
3. Ponemos a cocinar a fuego alto
mientras continuamos batiendo
el aquafaba hasta que espume y
aumente su volumen. Debe estar
firme y esponjoso.
4. El tiempo de batido es de unos 3
a 5 minutos en batidora de
pedestal.
5. Cuando nuestro almíbar llegue a
una temperatura de 120°c, lo
retiramos del fuego, bajamos la
velocidad del batido a medio y
comenzamos a verter en forma
de hilo sobre nuestro aquafaba
ya montado. Cuidado en este
punto, ya que es peligroso
manipular almíbar a esa
temperatura. Si es necesario
pide ayuda.
Preparación:
1. Cuando hayamos incorporado todo el almíbar continuamos batiendo por unos 5 minutos más o
hasta que el merengue esté firme y el bowl tibio, casi frío.
2. Tomamos una manga con boquilla lisa o rizada y comenzamos a formar palitos en una lata con
papel mantequilla.
3. Agregamos almendras en láminas y horneamos a 100°c por 1 hora o hasta que estén
completamente secos.
4. Despegamos los palitos, y en el mismo papel aplastamos y cubrimos con crema batida con ayuda
de una manga para que resulte mucho más fácil realizarlo.
5. Agregamos frambuesas y enrollamos con ayuda del papel, apretando de ser necesario.
6. Pasamos nuestro rollo a la congeladora por al menos 1 hora o hasta que esté firme.
7. Podemos mantenerlo congelado por 2 a 3 semanas.
8. Retiramos y decoramos.
9. Para servir, podemos retirarlo unos minutos antes para que resulte más fácil cortarlo.

NOTA: Te recomiendo congelarlo envuelto en el mismo papel cubierto con una bolsa para
que no tome olores de la congeladora.
Puedes reemplazar las frambuesas por arándanos o frutillas.
Esta receta tiene complejidad, es preferible realizarla en compañía de otra persona, sobre
todo si no cuentas con una batidora de pedestal.
Debes tener termómetro de caramelo para medir la t° del almíbar.
Rollo de
crema
Ingredientes
1 taza de harina sin polvos de hornear
1 taza de leche vegetal
1 taza de agua
1 cdita de aceite

Preparación:
1. En un vaso de licuadora vertemos todos
los ingredientes y mezclamos.
2. Calentamos una sartén antiadherente,
pincelando apenas con un poco de aceite.
3. Vertemos la mezcla, damos la forma de
panqueque y cocinamos por unos minutos
para luego dar la vuelta y cocinar por el
otro lado.
4. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
5. En el mesón de la cocina disponemos 3
panqueques, pegados uno del otro en
línea.
6. Rellenamos con una capa de crema y
frutillas en trozos.
7. Sellamos por el costado (sólo el borde),
para luego enrollar.
8. Para hacer la versión de chocolate;
reemplazamos del total de la harina, 1 cda
por cacao amargo. Repetimos el proceso
de elaboración.
9. Podemos rellenarlos con galletas Oreo
previamente picadas, para luego bañar
con chocolate.

NOTA: Resultan un total de 6

panqueques, para realizar 2 rollos.
Utilicé una panquequera antiadherente
de 25cm.
Podemos mantener los panqueques
apilados, cubiertos con un film o bolsa y
refrigerados para tener en otra
oportunidad.
Es la misma receta que puedes rellenar
con manjar.
Galletas craqueladas
de mantequilla de
maní
Ingredientes
1 taza de harina
1/3 taza de azúcar
1/4 taza de mantequilla de maní
1/4 taza de leche vegetal
1 cda de harina de linaza
3 cdas de agua
1/2 cdita de bicarbonato

Preparación:
1. Hidratamos la harina de linaza con el agua
tibia por unos minutos.
2. En un bowl aparte, incorporamos el azúcar
con la mantequilla de maní, nuestro
"huevo" de linaza y la leche vegetal.
Mezclamos.
3. Agregamos la harina junto con el
bicarbonato. Mezclamos y congelamos esta
mezcla por 10 minutos.
4. Pasado este tiempo, formamos bolitas de
30 grs. (nos podemos ayudar con una
cuchara medidora de 1 cda) que pasamos
por azúcar flor.
5. Horneamos por 15 minutos a 180°c o
hasta que estén quebradas en la superficie
y firmes.

NOTA: Podemos congelar la mezcla o las

bolitas ya listas para tener en otra
oportunidad. En este caso, sólo las
retiramos unos minutos antes de la
congeladora y continuamos con el proceso
de elaboración y horneado.
 Pan pita
integral
Ingredientes
1 1/2 taza de harina integral
3/4 taza de agua tibia aprox.
1 cdita de levadura seca
1 cdita de aceite de oliva
1/2 cdita de sal

Preparación:
1. Lo primero que vamos a realizar es
mezclar la levadura con el agua tibia
por unos 10 minutos.
2. En un bowl aparte, vamos a
disponer la harina, sal por
alrededor y la mezcla de levadura y
agua al centro, junto con el aceite
de oliva.
3. Formamos una masa suave que
amasamos en el mesón por unos
minutos hasta lograr que quede
uniforme.
4. Dejamos reposar en un bowl
ligeramente aceitado y tapado con
un paño o envuelto en una bolsa
por 1 hora aprox. o hasta que doble
su volumen.
5. Pasado este tiempo, encendemos el
horno.
6. Desgasificamos apretando la masa
y dividimos en 8 porciones,
ovillamos y uslereamos.
7. Tratamos de lograr que queden
delgados, aprox. unos 3mm a 4mm.
8. Pasamos a una lata de horno,
ligeramente aceitada y horneamos
a 200°c por unos 15 a 20 minutos o
hasta que veas que se inflan y estén
ligeramente dorados.

NOTA: Puedes congelar tus panes

ya cocidos en bolsas recerrables,
uno sobre otro.
Luego cuando los quieras utilizar
pasas la noche anterior al
refrigerador y al día siguiente
utilizas.
 Recetas
PARA PASAR
EL FRÍO
NICOLE PALOMINOS

@COCINOCONPLANTAS
 Ingredientes
Seitán
y champiñones
1 taza de gluten
¼ taza de harina de garbanzos
1/2 cdita de sal
1 cda de aceite de oliva
1/2 cdita de ajo en polvo
1 cdita de cebolla
1/4 cdita de comino
1 cda de salsa de soya oscura
1/2 taza de agua

Preparación:
1. Vamos a poner en un bowl el gluten, harina de garbanzos, sal y condimentos.
Mezclamos.
2. Ahora agregamos el aceite de oliva y la salsa de soya mezclada con el agua.
3. Amasamos sólo para integrar bien los ingredientes.
4. Lograremos una masa firme.
5. Te recomiendo que cortes láminas de masa en vez de cocinar la pieza
completa.
6. Aparte formamos un caldo con 1 litro de agua, una zanahoria, media cebolla,
un diente de ajo y 1 cda de salsa de soya oscura. Dejamos hervir.
7. Una vez comienza a hervir este caldo cocinamos las láminas de seitán por 15
minutos aprox. A fuego bajo o hasta que queden blandas.
8. Podemos escurrir y congelar o cocinar de inmediato.

NOTA: Para cocinar el seitán ponemos en una sartén ajo picado con
aceite de oliva y las tiras de seitán. Doramos por ambos lados para luego
adicionar salsa de soya y dejar que caramelice ligeramente. Retiramos de
la sartén y servimos.
También podemos prepararlo como carne la mongoliana o para rellenar
un sandwich.

El gluten puedes encontrarlo en tostadurías y tiendas a granel.

 Seitán
estofado
Ingredientes
1 receta de seitán casero
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 cebolla
1/3 taza de vino tinto
1/2 taza de salsa de tomate
1 taza de arvejas congeladas
Sal, pimienta y orégano
Aceite de oliva

Preparación:
1. En una sartén caliente ponemos
aceite de oliva y ajo picado.
2. Vertemos el seitán cortado en tiras y
sellamos hasta dorar. Luego
retiramos del fuego e incorporamos
la cebolla en juliana con la zanahoria
en rondelle.
3. Sellamos unos minutos para volver a
disponer el seitán, condimentamos y
vertemos el vino.
4. Dejamos reducir unos minutos para
continuar con la salsa de tomate y
las arvejas.
5. En caso que reduzca demasiado,
podemos agregar caldo de verduras
o agua.
6. Cocinamos sólo hasta que la
zanahoria y las arvejitas estén
tiernas,
7. Acompañamos con puré y ensalada
de tomate.

NOTA: Te recomiendo congelar el

seitán cortado en láminas o ya
porcionado y preparado como
estofado.
Panqueques
coreanos
Ingredientes
Para 10 panqueques
1 taza de harina
1 1/2 taza de agua
1/4 cdita de ajo en polvo
1/2 cdita de sal
1 zanahoria
1 papa
2 hojas de acelga
1 taza de repollo picado

Preparación:
1. En un bowl disponemos la harina, el
ajo en polvo y la sal.
2. Incorporamos el agua y mezclamos
con ayuda de un batidor manual
para evitar que queden grumos.
3. Sobre este batido vertemos los
vegetales previamente rallados y las
hojas picadas en chiffonade o
finamente.
4. Tomamos porciones con ayuda de
una taza medidora de 1/3.
5. Pasamos a una sartén o
panquequera antiadherente con una
capa de aceite de oliva.
6. Dejamos dorar por ambos lados,
cocinando a fuego bajo hasta que
queden crujientes.

NOTA: Las servimos acompañadas con una ensalada; que puede ser de arvejitas.
Además de una quínoa atomatada que preparamos poniendo en una olla un
diente de ajo picado, aceite de oliva y 250grs. de quínoa previamente lavada.
Vertemos 500cc de agua a temperatura ambiente y dejamos cocinar por 15
minutos o hasta que veamos al centro de la quínoa un punto blanco. Esto nos
indicará que está al dente.
Agregamos choclo o porotos verdes congelados y terminamos con salsa de tomate
a gusto.
Cocinamos unos minutos más, rectificamos de sal, condimentos y servimos.
Waffles
salados
Ingredientes
Para 10 waffles
2 tazas de harina
2 tazas de leche de soya
1 taza de agua
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de harina de linaza hidratada en
6 cdas de agua
1 cdita de polvo de hornear
1/2 cdita de sal

Preparación:
1. En la licuadora vamos a poner todos
los ingredientes. Es importante
hidratar la harina de linaza con el
agua previamente, hasta lograr una
textura espesa.
2. Dividimos la mezcla en caso de
querer incorporar vegetales a la
mezcla.
3. En un bowl puse la mezcla +
pimentón rojo cortado en brunoise
o cuadros pequeños y en el otro la
mezcla + acelga cortada finamente.
4. Llevamos la mezcla a la wafflera y
cocinamos por 5 minutos o hasta
que de ésta deje de salir vapor.
5. Servimos con tu pasta para untar
favorita. Yo usé una de
tofu/pimentón. Además de tomate y
palta. Ya los tenemos listos.

NOTA: Puedes congelar los

panqueques en forma individual,
para luego descongelar y calentar
en el tostador u hornito.
 Tortilla de
polenta cremosa Ingredientes
1 taza de polenta
1 taza de leche de soya
1 taza de agua
1 cda de aceite de oliva
2 champiñones portobello grandes
1 cebollín

Preparación:
1. En una sartén sellamos muy bien el
cebollín previamente cortado,
retiramos del fuego.
2. Ahí mismo sellamos los
champiñones cortados en láminas
hasta que queden bien dorados. Es
importante agregar los champiñones
y no mover ni condimentar con sal.
Retiramos del fuego.
3. Aparte en una olla preparamos una
cremosa polenta, poniendo la leche
de soya con agua y aceite de oliva.
Vertemos la polenta en forma de
lluvia.
4. Mezclamos con ayuda de un batidor
manual a fuego bajo hasta cocinar.
5. Cuando esté lista, notaremos como
se ve el fondo de la olla y la polenta
burbujea.
6. Incorporamos el cebollín y los
champiñones previamente
salteados.
7. Mezclamos para pasarlos a la misma
sartén donde sellamos los vegetales,
a la que agregaremos aceite.
8. Aplastamos con ayuda de una
espátula y cubrimos la base de la
sartén.
9. Dejamos dorar muy bien, cocinando
a fuego bajo. Damos vuelta y
cocinamos por el otro lado.
10. Servimos con tu ensalada favorita.
Sopa de lentejas
al curry Ingredientes
1 y 1/2 taza de lentejas previamente
remojadas
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1/2 pimentón rojo
1 trocito de apio
1 diente de ajo
2 hojas de acelga
2 papas medianas
1 1/2 cda de curry en polvo
1 cdita de cúrcuma en polvo (opcional)
1.5 litro de caldo de verduras o agua
1/2 taza de crema de coco

Preparación:
1. Comenzamos poniendo a sofreír;
con aceite de oliva, en una olla o
sartén profunda los vegetales
previamente cortados. Cebolla en
juliana, zanahoria en rondelle y
pimentón rojo y ajo en cubos
pequeños o brunoise.
2. Agregamos el curry y la cúrcuma.
Mezclamos para continuar con las
lentejas.
3. Ahora agregamos las papas cortadas
en cubos y el caldo de verduras o
agua.
4. Dejamos cocinar por 25 minutos
aprox. o hasta que las lentejas estén
al dente.
5. Terminamos con la crema de coco
cocinamos 5 minutos más.
6. Retiramos del fuego y agregamos las
hojas de acelga previamente
picadas.

NOTA: Podemos porcionar y

refrigerar por 3 días o congelar.
 SI PREPARAS ALGUNA RECETA
puedes contarme o etiquetarme
@cocinoconplantas

Cariños
Nico
 Apúntate con este
MEAL
C O C I N A P A R A L A S E M A N A

PREP
 Ingredientes
2 papas grandes
Lasaña de
papa
1 zapallo italiano
1 zanahoria pequeña
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de carne de soya hidratada
Pan duro remojado con leche de soya
(opcional)
Queso para derretir (opcional)
Comino
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
1. Partimos con esta deliciosa lasaña
preparando el relleno. Rallamos el
zapallo italiano y la zanahoria.
2. Cortamos la cebolla en juliana y el
ajo en brunoise o cuadritos.
3. En una sartén previamente
calentada, vertemos aceite de oliva,
la cebolla, ajo y sofreímos
condimentando con comino y sal.
4. Incorporamos la zanahoria y la carne
de soya; sofreímos unos minutos
más.
5. Vertemos el zapallo italiano y luego
de esto el pan remojado con leche.
6. También podemos usar crema.
7. Rectificamos de condimentos y
reservamos.
8. Aparte laminamos las papas con
ayuda de una mandolina para que
queden bien finas.
9. Tomamos una budinera, aceitamos
en la base y ahora vamos
intercalando las capas. Podemos
agregar queso entre capas.
10. Terminamos con un chorrito de
aceite de oliva y horneamos a 180°c
por 30 minutos. Los últimos minutos
podemos subir el horno a 200°c
para ayudar a que dore más.
11. Porcionamos en cuatro y servimos.
 Hamburguesas
Ingredientes
de soya
1 1/2 taza de carne de soya para
hidratar
1/2 zanahoria
1 trozo de cebollín
1 diente de ajo
Cilantro a gusto
3 cdas de harina de trigo, harina de
avena o de garbanzos
2 cdas de aceite de oliva
4 cdas de harina de linaza hidratada con
12 cdas de agua
1/2 cdita de polvo de hornear (opcional)
Sal
Harina extra para apanar

Preparación:
1. Comenzamos hidratando la carne de
soya en agua caliente por al menos
10 minutos.
2. Pasado este tiempo la enjuagamos,
colamos y apretamos con las manos
para escurrir lo más posible.
3. En un bowl ponemos la carne de
soya, el cebollín, cilantro y ajo
picado, la zanahoria rallada, los
condimentos y el aceite de oliva.
4. Incorporamos la harina con el polvo
de hornear y la mezcla de harina de
linaza y agua, éste último es nuestro
sustituto al huevo.
5. Mezclamos muy bien para luego
tomar una taza medidora de 1/4 y
medir las porciones; de esta forma
quedarán todas iguales. Resultan 8
porciones.
6. Una vez listas, las pasamos por más
harina, aplastamos y sellamos en
una sartén, cocinándolas a fuego
bajo para que queden bien doradas.
 Ingredientes
1 bandeja de champiñones o 200 grs.
Canelones de
champiñones
400 cc de salsa de tomates
1/2 zanahoria
1 cebollín
1 trozo de pimentón
2 hojas de acelga
1/2 taza de carne de soya hidratada o
lentejas rojas cocidas
Queso (opcional)

Panqueques
1 taza de agua
1 taza de leche vegetal
1 taza de harina sin polvos de hornear
1 cda de aceite de oliva

Preparación:
1. Debemos preparar primero el
relleno, cortando los vegetales en
cuadros pequeños o ayudándonos
con una picadora o 123.
2. Sofreímos muy bien los vegetales en
un sartén con aceite de oliva,
partiendo con la zanahoria, cebolla,
ajo y pimentón.
3. Continuamos con los champiñones,
la carne de soya o las lentejas
previamente cocidas.
4. Por último las hojas de acelga en
chiffonade o cortadas finamente.
5. Vertemos una pequeña cantidad de
salsa de tomate y rectificamos los
condimentos. Reservamos.
6. Para hacer los panqueques es super
fácil. Ponemos el agua, leche vegetal,
harina y aceite de oliva. Licuamos.
7. Vertemos la mezcla en una
panquequera antiadherente con una
pequeña capa de aceite.
8. Cocinamos por ambos lados hasta
que queden ligeramente dorados.
9. Rellenamos los panqueques y
pasamos a una fuente con salsa de
tomate y queso. Horneamos a 180°c
por 25 minutos.
 Pasta integral con
boloñesa de lentejas
Ingredientes
1 paquete de pasta integral
1 taza de lentejas rojas o de 3 mm
400 cc de salsa de tomates
1/2 zanahoria
1/2 cebolla
1 trozo de pimentón
1 diente de ajo
Comino y orégano
Sal
Aceite de oliva

Preparación:
1. Lo primero que debemos hacer es
cortar la zanahoria, cebolla , ajo y
pimentón en cubos pequeños para
hacer un sofrito. Puedes ayudarte
con un picador de vegetales.
2. Vertemos los vegetales previamente
cortados en una sartén honda
precalentada con aceite de oliva.
3. Sofreímos por al menos 7 minutos a
fuego bajo junto con los
condimentos y la sal.
4. Adicionamos agua (sólo hasta
cubrirlas) y cocinamos por 15
minutos aprox. o hasta que las
lentejas estén al dente.
5. Ahora vertemos la salsa de tomate y
continuamos cocinando.
Rectificamos condimentos.
6. En este punto cocinamos la pasta
integral a partir de agua hirviendo
con sal. No incorpores aceite, ya que
esto evita que la salsa se adhiera a la
pasta.
7. Pasamos idealmente la pasta a la
salsa y servimos.
 Como tip adicional, cuando prepares las recetas
trata de aprovechar el calor del horno, incluyendo
una bandeja con vegetales previamente cortados y
condimentados con aceite de oliva.

Si puedes hacer las 2 preparaciones que van al

horno juntas + los vegetales
¡MUCHO MEJOR!

SI PREPARAS ALGUNA RECETA

¡CUÉNTAME!

Cariños
Nico
PREPÁRATE PARA MARZO CON ESTAS

COLACIONES
Barritas de
cereal
Ingredientes
2 tazas de granola (usé la de Tika)
1/2 taza de mantequilla de maní
1/3 taza de jarabe de ágave
2 cdas de aceite de coco

Preparación:
1. En un bowl disponer la granola, la
mantequilla de maní, ágave y aceite
de coco.
2. Mezclar hasta lograr que la granola
se impregne en esta mezcla.
3. Pasar a un molde cuadrado de
14cmx14cm, budinera o moldes
individuales de barrita.
4. Alisar y compactar la mezcla.
5. Llevar el molde al refrigerador por al
menos 2 horas.
6. Luego de esto desmoldar, cortar en
8 porciones y decorar con chocolate.
7. Mantener nuestras barritas
refrigeradas hasta el momento de
servir.

Tip: Puedes reemplazar la granola por

cereal inflado.
También podemos adicionar semillas,
frutos secos en trozos o fruta
deshidratada para hacerlas aún más
completas.
 Brownie de
chocolate
Ingredientes
3 plátanos
1 taza de avena
1/2 taza de mantequilla de maní
1/2 taza de cacao amargo
1/8 taza de azúcar de coco
1 y 1/2 cdita de bicarbonato

Preparación:
1. Comenzamos aplastando los
plátanos con ayuda de un tenedor
hasta lograr un puré con trozos.
2. Adicionamos la mantequilla de maní,
avena, cacao amargo, azúcar de
coco o la de tu preferencia y el
bicarbonato.
3. Mezclamos para pasar la
preparación a una budinera de
18cmx18xm.
4. Horneamos a 180°c por 20 a 25
minutos.
5. Unos minutos antes de terminar su
cocción, adicionamos en la superficie
chocolate picado o chips de
chocolate.
6. Dejamos enfriar para luego cortar en
8 porciones y servir.

Tip: También podemos servirlo tibio,

acompañado con helado como una idea
de postre.
 Barras de
caramelo
con quínoa
Ingredientes
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de crema de coco
2 tazas de quínoa cocida
100 grs de chocolate

Preparación:
1. Formamos un caramelo rubio
poniendo en una olla el azúcar.
2. Cocinamos a fuego bajo sin revolver
hasta lograr un color dorado. Es
importante que no se pase de
cocción para que no quede amargo.
3. Con mucho cuidado vertemos la
crema de coco con la olla fuera del
fuego, para evitar quemarnos.
4. Mezclamos e incorporamos la
quínoa previamente cocida.
Revolvemos por 2 minutos o hasta
que espese ligeramente. Dejamos
enfriar.
5. Mientras forramos un molde de
barritas o de silicona con chocolate.
6. Una vez firme rellenamos y cubrimos
con más chocolate.
7. Llevamos al refrigerador o
congeladora para desmoldar más
fácilmente.
8. Las mantenemos almacenadas
refrigeradas o congeladas en un
tupper.
9. Resultan 18 barritas pequeñas.
 Galletones
de crema de
avellanas
Ingredientes
1/4 taza de crema de avellanas
1/4 taza de puré de manzana
1 taza de harina de avena
1/3 taza de cacao amargo
1/4 cdita de bicarbonato

Crema de avellanas extra para el relleno

Azúcar rubia (opcional)

Preparación:
1. En un bowl ponemos la crema de
avellanas y el puré de manzana.
Mezclamos.
2. Adicionamos los ingredientes secos;
en este caso la harina de avena,
cacao amargo y bicarbonato.
3. Mezclamos y dividimos en 8
porciones (4 galletones).
4. Tomamos una porción y con ayuda
de las manos dejamos un espacio al
centro.
5. Rellenamos y cubrimos con otra
porción de masa de galletas.
6. Formamos una bolita que
aplastamos ligeramente, para luego
pasarla por azúcar.
7. Es opcional pasarlas por azúcar; ya
que, aunque no tenga azúcar la
receta quedan perfectas de dulzor.
8. Pasamos a una lata de horno y
horneamos a 200°c por 15 a 20
minutos.
9. Dejamos enfriar antes de retirar de
la lata.
 4 IDEAS DE

Ensaladas con
proteína

Nicole Palominos
@cocinoconplantas
 Quenelles
Ingredientes
2 tazas de lentejas remojadas
200 grs de champiñones
de lentejas
Hojas de cilantro
y champiñones
1/2 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita de comino
Sal y pimienta
Gotas de jugo de limón

Preparación:
1. Poner en una procesadora todos
los ingredientes.
2. Formar una pasta, a la que le damos
forma de quenelle con ayuda de dos
cucharas.
3. Llevamos a freír en aceite hondo
hasta que queden dorados.
4. Esta misma mezcla sirve para poner
en un aro previamente engrasado,
para llevar a una sartén
antiahderente y cocinar como una
hamburguesa.

Base:
500 grs de porotos verdes
150 grs de tomates cherry cortados en
cuartos
1 cebolla morada pequeña
Cilantro

Dressing:
3 partes de aceite de oliva
1 parte de jugo de limón
Sal y pimienta

Sobre las quenelles agregamos una

crema ácida, mezclando crema con jugo
de limón a gusto, aceite de oliva, sal y
pimienta.
 Repollo/apio
Ingredientes con aderezo de tofu/albahaca
1/4 repollo
4 varas de apio
Cilantro

Preparación:
1. Picamos finamente el repollo y el
apio, lavamos y pasamos por una
centrífuga de vegetales.
2. Pasamos a una fuente y
adicionamos cilantro picado.

Dressing:
1 caja de tofu suave o 340 grs
1/2 taza de leche vegetal o agua
Hojas de albahaca y de apio
2 dientes de ajo
1/4 taza de nueces
1/4 taza de jugo de limón
1/8 taza de aceite de oliva
1 cda de levadura nutricional
Sal y pimienta

Preparación:
1. Procesamos todos los ingredientes
hasta formar una salsa.
2. Podemos agregar más leche vegetal
o agua para ayudar en la molienda.
3. Condimentamos a gusto
4. Vertemos sobre la ensalada
adicionando cilantro picado.
5. Servimos de inmediato.
 Lentejas
Ingredientes
500 grs de lentejas
crocantes
2 tomates con vegetales y aderezo de mostaza
1 pepino
1 cebolla morada pequeña
350 grs de choclo
Cilantro

Preparación:
1. Ponemos en remojo las lentejas por
al menos 8 horas.
2. Pasado este tiempo las enjuagamos,
colamos y cocinamos hasta que
queden al dente.
3. Escurrimos y ponemos sobre una
lata de horno previamente aceitada.
4. Condimentamos con sal y pimienta.
5. Horneamos a 200°c por 25 minutos
aprox. mezclando de vez en cuando
hasta que queden crocantes.
6. Dejamos enfriar.
7. En un bowl ponemos las lentejas, los
vegetales picados en cuadros
pequeños y el choclo con el cilantro.

Dressing:
1 caja de crema vegetal o 200 cc.
1/4 taza de jugo de limón
1/8 taza de aceite de oliva
2 cdas de mostaza o a gusto
Sal y pimienta

Preparación:
1. Ponemos todos los ingredientes en
un frasco con tapa y agitamos.
2. Vertemos sobre la ensalada y
mezclamos.
3. Podemos acompañar con frutos
secos, tostadas o galletas.
 Ingredientes Croquetas
de arvejas y
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de quinoa cocida
2 cdas de harina de linaza mezclada con
6 cdas de agua

quínoa
4 cdas de harina de garbanzo
Cilantro picado
Sal, ajo en polvo, pimienta y comino
Harina de garbanzos para apanar
con mayonesa de soya
Preparación:
1. Aplastamos las arvejas con ayuda de
un tenedor.
2. Adicionamos la quínoa previamente
cocida, los condimentos, la mezcla
de harina de linaza ya hidratada, el
cilantro y la harina de garbanzos.
3. Tomamos la mezcla y con ayuda de
las manos, formamos las croquetas.
4. Las pasamos por más harina y
sellamos en una sartén previamente
aceitada.

Dressing:
1/4 taza de leche de soya
1/2 taza de aceite de oliva o maravilla
1 diente de ajo
Sal y pimienta

1/2 taza de agua o leche para aligerar

Preparación:
1. Ponemos todos los ingredientes en
la licuadora y mixeamos.
2. Vamos a formar una mayonesa a la
que posterior a esto vertemos de a
poco más leche o agua y aligeramos
con ayuda de un batidor.

Para servir:
En un plato ponemos una cama de
lechuga, pasta integral, vegetales
previamente salteados (en este caso
espárragos y brócoli), pimentón y palta
en cubos, el aderezo y finalmente las
croquetas selladas.