026 Ficha Tecnica Mani Crudo

Código
FICHA TÉCNICA
MC
Producto: MANI CRUDO
FUM: 08/07/2019
Descripción del producto: Alimento compuesto de maní (al cual se le ha retirado la
cascara).
- Exento de impurezas e infecciones causadas por ciertas especies de hongos,

contaminantes u otras sustancias extrañas que modifiquen sus características
fisicoquímicas.
- El alimento está exento de impurezas, sustancias inherentes, sustancias
conservantes o materias extrañas, libre de la presencia de plagas.
Ingredientes:
- Maní crudo
Características Toxicológicas:
- El producto puede ser alergénico, sin embargo, cumple con la reglamentación Codex Alimentarius Standard 193-1995
(Norma General del Codex para contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos). En cuanto a residuos de
Aflatoxinas 4ppm totales (teniendo en cuenta todos los tipos de la toxina).
- Grupos vulnerables: alérgicos al maní, gluten e hipertensos.
Características Organolépticas:
- Color: uniforme marrón rojizo característico del tegumento.
- Olor y sabor: característico de la oleaginosa.
- Textura: dura y lisa.
- Apariencia: firme y seco.
Condiciones de Almacenamiento:
- Depósitos en buenas condiciones higiénico sanitarias y libre de humedad.
- Almacenamiento en bolsas dependiendo el tamaño del fraccionado (bigbags 1250kg, bolsas de 50kg, 25kg, 10kg, 1kg,
0,5kg y 0,2kg). Las bolsas más pequeñas se colocan en cajas de cartón corrugado.
Condiciones de Conservación:
- Se almacena a temperatura ambiente, en bolsas plásticas y sobre pallets que permitan el acceso y la limpieza del área
donde se va almacenar.
- Almacén alejado de focos de contaminación, olores fuertes y libres de plagas.
- Evitar la exposición prolongada y directa a rayos solares, temperaturas extremas o ambientes contaminantes.
- Garantizar primero en entrar, primero en salir (PEPS)
- Almacenar a temperaturas inferiores a 20 °C y humedad relativa inferior a 65%.
- Almacenar en ambientes limpios, secos y ventilados.
Condiciones de Transporte:
- Embalado en condiciones higiénico sanitarias óptimas a temperatura ambiente.
- El producto no tiene ningún tipo de contacto con el piso del vehículo, debe ir en bolsas plásticas, cajas de cartón
corrugado y sobre pallets para evitar contaminaciones. Cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013 (Vehículo para
transporte de alimentos con concepto sanitario vigente) y demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la
reglamentación antes mencionada una vez entre en vigencia.
Características de empaque y rotulado:

Empaque
- Empaque flexible, de grado alimenticio, inerte, que no genera migraciones de componentes al producto, resistente,
permeable a los gases y a la humedad, mantiene las características asépticas, microbiológicas, sensoriales y
fisicoquímicas del producto, es resistente al sellado y fundido, es resistente a la impresión flexográfica.
- El sellado garantiza la integridad aséptica, microbiológica, sensorial y fisicoquímica del producto.
Rotulado
- Las fechas de fabricación, vencimiento y número de lote están resaltadas y legibles
- Inscripto nombre del proveedor, nombre del producto, lote del producto, lote del proveedor, fecha de producción,
fecha de vencimiento, cantidad contenida del producto.
- El empaque cumple por lo estipulado en la Resolución Número 5109 de 2005, Resolución 333 de 2011, del Ministerio
de la Protección Social, y las demás normas que modifiquen, sustituyan o adicionen la reglamentación mencionada
una vez entren en vigencia.
Descripción Bigbag Bolsas
Capacidad (kg) 1250 50/25 10/5/1/0,5/0,2
Material Polipropileno Polipropileno Polipropileno
Características Rafia Cocido Rafia Cocido Transparente
biorientado
Presentación Tamaño
Presentación
Vida util y fecha de vencimiento:

- La vida útil del producto es 180 días, a partir de la fecha de empaque en condiciones de temperatura ambiente no
mayor a 30°C.
- La fecha de vencimiento va impresa en el empaque. La fecha de empaque corresponde a la fecha de fabricación. En
el momento del suministro, el producto se entrega con un mínimo del 50% de su vida útil.
Tipo Descripción
Humedad Max. 7%
Caracteristicas Fisicoquimicas Quebrados Max. 5%
Materias extrañas <0,5%
Ensayo Resultado
Rcto. Aerobicos mesofilos <104 ufc/g
Coliformes totales <102 ufc/g
E.coli Negativo
Caracteristicas Microbiologicas Levaduras y Hongos <103 ufc/g
St. Aureus Negativo
Salmonella Negativo
Aflatoxinas totales (B1, B2, G1, G2) <5ppm
Tipo Gr
Energia 2456 Kj
Proteina 24
Composición química e información Grasa Total 28
nutricional (100gr) Hidratos de Carbono 45,2
Azucares Totales 15
Sodio (mg) 600
Normas de calidad certificadas por la empresa:

- Buenas Prácticas de Manufactura - BPM Norma Mundial de Seguridad Alimentaria – BRC
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control – HACCP
- ISO 9001 - Organización Internacional para la Estandarización
Elaboró: Gonzalez Milani, Maria Gabriela – Molineri, Sofia Belen – Villarreal Melone, Agustina
Aprobó: Magalí González Letra de Cambio: A

026 Ficha Tecnica Mani Crudo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

026 Ficha Tecnica Mani Crudo

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

026 Ficha Tecnica Mani Crudo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Código

- Exento de impurezas e infecciones causadas por ciertas especies de hongos,

Características de empaque y rotulado:

Vida util y fecha de vencimiento:

Normas de calidad certificadas por la empresa:

Aprobó: Magalí González Letra de Cambio: A

También podría gustarte