DIAGRAMA DE PARETO

30% 120%

25% 100%

20% 80%

15% 60%

10% 40%

5% 20%

0% 0%
to s r o s
qu
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Ex ra
pe
m
Te

Column V Column W
 MATRIZ

N° Yi

Variables de Salida (KPOVs), como característica crítica del producto a lo largo del proce

Nivel de importancia al cliente (Escala de 1 a 10)

N°
Xi Variables de Entrada (KPIVs)
1 Jornada de trabajo

2 Color del producto

3 Tratamiento térmico
ENTRADAS DEL PROCESO

4 Experiencia de operarios

5 Empaque

6 Temperatura de fermentación

7 Calidad Materia prima

8 Tipo de proveedor

9 pH del producto

10 Cepas utilizadas

11 Tiempo de remojo

12 Enzimas
TOTAL
Empaque
Calidad Materia prima
Color del producto
Experiencia de operarios
Temperatura de fermentación
pH del producto
Enzimas
Jornada de trabajo
Tratamiento térmico
Tipo de proveedor
Tiempo de remojo
Cepas utilizadas
 MATRIZ CAUSA EFECTO

SALIDAS DEL PROCESO

N° Yi 1 2 3 4 5

Consistencia
aracterística crítica del producto a lo largo del proceso, en orden de importancia

vel de importancia al cliente (Escala de 1 a 10) 8

Relación (ponderación) de la influencia de

Tipo Unidades ENTRADA haciacada variable de

Categórico Mañana/Tarde 1

Categórico Cualitativo 3

Numérico - 1

Categórico Alta/Baja 3

Categórico A/B 9

Numérico A/B/C 3

Categórico Alta/Baja 9

Categórico A/B/C 1

Numérico - 3

Categórico A/B 0

Categórico A/B 1

Categórico A/B 3
37 0 0 0 0
TOTAL PORCENTAJE
72
72
24
24
24
24
24
8
8
8
8
0
 LIDAS DEL PROCESO CAUSA
6 7 8 9 10 Empaque

Calidad Materia prima

Color del producto

TOTAL
ción) de la influencia de cada variable de Experiencia de operarios
A haciacada variable de SALIDA

8 Temperatura de fermentación

24 pH del producto

8 Enzimas

24 Jornada de trabajo

72 Tratamiento térmico

24 Tipo de proveedor

72 Tiempo de remojo

8 Cepas utilizadas

24

24
0 0 0 0 0
TOTAL PORCENTAJE PORCENTAJE ACUMULADO
72 24% 24%

72 24% 49%

24 8% 57%

24 8% 65%

24 8% 73%

24 8% 81%

24 8% 89%

8 3% 92%

8 3% 95%

8 3% 97%

8 3% 100%

0 0% 100%

296 100%
 VARIABLE D
Jornada de Tratamiento Experiencia de Temperatura de
Empaque
trabajo térmico operarios fermentación

Mañana 110 Alta 1 35

Tarde 110 Baja 2 35
Tarde 115 Alta 1 40
Tarde 115 Baja 1 40
Tarde 105 Baja 1 35
Mañana 105 Baja 2 35
Mañana 105 Baja 1 37
Tarde 105 Alta 1 37
Tarde 105 Baja 2 37
Mañana 115 Alta 2 35
Mañana 115 Alta 2 40
Tarde 115 Alta 1 35
Mañana 115 Alta 2 40
Tarde 115 Baja 1 40
Tarde 115 Alta 2 40
Mañana 110 Baja 2 35
Mañana 110 Baja 2 35
Tarde 110 Baja 2 35
Mañana 105 Alta 2 37
Mañana 105 Baja 2 37
Tarde 105 Alta 1 37
Tarde 110 Baja 1 35
Tarde 105 Baja 2 37
Mañana 105 Baja 1 37
Mañana 105 Baja 2 37
Mañana 105 Alta 2 37
Tarde 105 Baja 1 37
Mañana 105 Alta 1 37
Tarde 105 Alta 1 37
 VARIABLE DE ENTRADA
Calidad Materia Tipo de
pH del producto Cepas utilizadas Tiempo de remojo
prima proveedor

Alta 1 4.6 1 1
Alta 1 4.61 2 1
Alta 1 4.7 2 1
Alta 2 4.69 2 1
Alta 2 4.61 1 2
Alta 2 4.53 2 2
Baja 1 4.4 1 2
Baja 1 4.42 2 2
Baja 2 4.45 2 2
Alta 2 4.71 2 1
Baja 2 4.75 2 1
Alta 2 4.62 2 1
Alta 2 4.65 1 1
Alta 1 4.71 2 1
Alta 1 4.65 1 2
Baja 1 4.61 2 2
Baja 2 4.63 2 2
Baja 2 4.66 2 1
Baja 2 4.46 2 1
Alta 2 4.47 2 1
Alta 2 4.46 2 2
Alta 1 4.5 1 1
Baja 1 4.45 2 1
Baja 1 4.46 1 2
Baja 1 4.41 2 2
Baja 1 4.45 1 2
Alta 2 4.47 2 1
Alta 2 4.42 1 2
Baja 2 4.45 2 1
Enzimas Consistencia

2 17.5
1 16.2
2 18.2
2 18
2 17.1
1 16.4
1 15.2
1 15.4
1 15.5
2 18
2 18.5
2 17
2 17.5
2 18
2 17.5
2 17.2
2 17.3
1 16.5
1 15.6
1 15.8
1 15.8
1 16.5
1 15.4
1 15.6
1 15.2
1 15.3
1 15.6
1 15.4
1 15.5