Alejandro Barrios - 4to Año - Biología 2

Ciudad Ojeda; 13 de abril de 2021
Unidad Psicoeducativa “Julio Chevalier”
Nombre y apellido: Alejandro Barrios
Año: 4to. Sección: “A”
Docente: Lcda. Marelis Marin
Área de formación: Biología
Referente teórico práctico: Teoría de la fermentación según Louis Pasteur.
ACTIVIDAD
El o la estudiante deberá realizar una investigación sobre la fermentación

láctica y alcohólica con sus respectivos ejemplos de cada uno de ellos.
FERMENTACIÓN LÁCTICA
En la fermentación láctica, se forma ácido láctico a partir del ácido pirúvico
procedente de la glucólisis. Así se regenera el NAD+, necesario para proseguir la
glucólisis.
En la glucólisis, la glucosa se oxida a dos moléculas de ácido pirúvico,

generándose NADH. Después, el ácido pirúvico acepta los electrones del NADH,
reduciéndose a ácido láctico. El rendimiento energético es de 2 moléculas de ATP,
obtenidas por fosforilación a nivel de sustrato.
Entre las bacterias que realizan fermentación láctica, cabe destacar los
lactobacilos (Lactobacillus) y los Streptococcus, que se localizan en la leche y en
el intestino. El queso, yogur, kéfir, son algunos de los productos que se obtienen
por este tipo de fermentación.
Esta fermentación también se puede usar para la conservación de ciertos

productos vegetales o cárnicos como algunos embutidos.
En células musculares, durante ejercicios intensos en los que no hay

suficiente oxígeno para oxidar la glucosa por vía aerobia, el ácido pirúvico se
reduce a ácido láctico. Después el ácido láctico se transforma nuevamente en
glucosa (gluconeogénesis).
La fermentación láctica se realiza en bacterias y en células eucariotas,

como las células musculares y los eritrocitos (carecen de mitocondrias).
En la fermentación láctica, las células degradan anaeróbicamente a la

glucosa, obteniendo dos moléculas de ácido láctico y sólo 2 ATP. Ésta es muy
poca energía si se compara con la que se hubiera obtenido con la respiración
aerobia, donde se produce la oxidación total de los seis carbonos de la glucosa a
6 CO2.
Ejemplos:
 Elaboración del yogur. Es un tipo de fermentación láctica. En la elaboración

del yogur se fermenta la leche (generalmente de vaca). Las bacterias utilizan la
lactosa como fuente de energía que se libera en forma de ácido láctico.
 Elaboración del chucrut. En la elaboración del chucrut las bacterias producen

ácido láctico a través de una fermentación láctica. Las bacterias consumen el
azúcar de la col y producen ácido láctico, ácido acético, etanol y dióxido de
carbono.
 Elaboración del queso. Es un tipo de fermentación láctica. En la elaboración

del queso las bacterias producen ácido láctico a partir de la lactosa.
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
La fermentación alcohólica es un proceso catabólico de fermentación, en
ausencia de oxígeno, originado por la actividad de algunos microorganismos que
procesan la glucosa para obtener como productos finales: un alcohol en forma de
etanol (cuya fórmula química es CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma
de gas y moléculas de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios
microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico. El etanol
resultante se emplea en la elaboración de algunas bebidas alcohólicas, tales como
el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc.
Algunas levaduras (reino Fungi), como Saccharomyces cerevisiae

(levaduras de la cerveza) son capaces de transformar el ácido pirúvico en etanol y
dióxido de carbono, oxidándose el NADH.
Todas las fermentaciones se llevan a cabo en el citosol. En la fermentación

alcohólica, el sustrato que se oxida es la glucosa que ha entrado en la glucólisis,
donde se ha formado piruvato, NADH y ATP. El piruvato, después de una
descarboxilación (con lo que se desprende CO2) y una reducción (en la que se
reoxida el NADH a NAD), se transforma en etanol.
La producción de etanol se realiza gracias a la enzima piruvato

descarboxilasa, en células vegetales, hongos y bacterias.
La fermentación alcohólica o etílica consiste en la degradación anaerobia

de glucosa a etanol, originándose CO2 como subproducto.
La glucosa se oxida a ácido pirúvico, generando NADH. Posteriormente

suceden dos procesos:
 Descarboxilación del ácido pirúvico, que origina acetaldehído y se libera CO2.

 Reducción del acetaldehído a etanol, gracias al enzima alcohol-
deshidrogenasa, y consumiendo los NADH producidos en la glucólisis.
El rendimiento energético es de 2 ATP, igual que en la fermentación láctica.
La fermentación alcohólica la realizan las levaduras principalmente,

destacando la Saccharomyces cerevisiae, que interviene en la producción de vino,
cerveza, y en la fabricación del pan. Utilizan la glucosa, procedente de la hidrólisis
del almidón en el pan y de la cebada en el caso de la cerveza.
Lógicamente el pan no contiene alcohol, ya que el etanol se evapora con

cocción y el CO2 se escapa haciendo el pan esponjoso.
En una bodega, en la que se está fermentando el mosto de la uva, hay que
tener cuidado con el CO2 que se produce, puesto que si es un espacio cerrado y
sin ventilación, el CO2 puede desplazar al oxígeno y provocar la asfixia.
Las levaduras son organismos aerobios facultativos en los que se produce

el efecto Pasteur. Si existe O2 se inhibe la fermentación y degradan el pirúvico
totalmente hasta CO2 y agua, aumentando la energía obtenida hasta los 38 ATP
por mol, frente a los 2 ATP obtenidos en la fermentación.
Ejemplos:
 Elaboración del vino. Es un tipo de fermentación alcohólica. En la elaboración

del vino, los azúcares presentes en el mosto (zumo de la uva) se transforman
en alcohol por la intervención de levaduras presentes en la uva. También se
produce dióxido de carbono.
 Elaboración de cerveza. Es un tipo de fermentación alcohólica. En la

elaboración de la cerveza, la levadura transforma los azúcares del mosto de
cebada en alcohol.
 Elaboración del masato. Es un tipo de bebida que se produce a partir de la

fermentación alcohólica. Se obtiene a partir de la yuca, el arroz o maíz. Se
utiliza levadura que transforma los azúcares contenidos en estos alimentos en
alcohol.
 Elaboración del vino de arroz. El vino de arroz se obtiene mediante la

fermentación de arroz. La fermentación consta de dos etapas. En la primera el
almidón del arroz se transforma en azúcar (por medio de bacterias); en la
segunda, el azúcar se transforma en alcohol.

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Área de formación: Biología

Referente teórico práctico: Teoría de la fermentación según Louis Pasteur.

El o la estudiante deberá realizar una investigación sobre la fermentación

En la glucólisis, la glucosa se oxida a dos moléculas de ácido pirúvico,

Esta fermentación también se puede usar para la conservación de ciertos

En células musculares, durante ejercicios intensos en los que no hay

La fermentación láctica se realiza en bacterias y en células eucariotas,

En la fermentación láctica, las células degradan anaeróbicamente a la

 Elaboración del yogur. Es un tipo de fermentación láctica. En la elaboración

 Elaboración del chucrut. En la elaboración del chucrut las bacterias producen

 Elaboración del queso. Es un tipo de fermentación láctica. En la elaboración

Algunas levaduras (reino Fungi), como Saccharomyces cerevisiae

Todas las fermentaciones se llevan a cabo en el citosol. En la fermentación

La producción de etanol se realiza gracias a la enzima piruvato

La fermentación alcohólica o etílica consiste en la degradación anaerobia

La glucosa se oxida a ácido pirúvico, generando NADH. Posteriormente

 Descarboxilación del ácido pirúvico, que origina acetaldehído y se libera CO2.

El rendimiento energético es de 2 ATP, igual que en la fermentación láctica.

La fermentación alcohólica la realizan las levaduras principalmente,

Lógicamente el pan no contiene alcohol, ya que el etanol se evapora con

Las levaduras son organismos aerobios facultativos en los que se produce

 Elaboración del vino. Es un tipo de fermentación alcohólica. En la elaboración

 Elaboración de cerveza. Es un tipo de fermentación alcohólica. En la

 Elaboración del masato. Es un tipo de bebida que se produce a partir de la

 Elaboración del vino de arroz. El vino de arroz se obtiene mediante la

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