ANTECEDENTES

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1 ANTECEDENTES
Los embutidos están directamente ligados a la sal, y es por ello que su aparición y uso es
clave. La sal aparece en el año 3000 a.C. aproximadamente. A partir de entonces se
empiezan a comercializar pescados y carnes sazonadas.
En la prehistoria, El hombre empieza a buscar formas de preservar la carne, primero la
secaban al sol, más tarde la envolvían en grasa y con el descubrimiento del fuego se
aumentan las posibilidades de conservación con el humo y la cocción.
También, en el antiguo Egipto, elaboraban las carnes en salazón y las almacenaban para
conservarlas en buen estado durante mucho más tiempo.
Esta forma de conservar la carne durante más tiempo evolucionó a la elaboración de
embutidos. No se sabe el origen exacto de la elaboración de los primeros embutidos pero en
obras literarias de la Grecia clásica hacen referencia al jamón, el tocino y embutidos. Y en
la Odisea de homero se nombra la tripa rellena de sangre y grasa, asada al fuego. Hoy lo
podemos identificar en la morcilla.
En el Imperio Romano preparaban embutidos para rituales e institucionalizaron la matanza
para separarla del sacrificio por motivos religiosos, creando así el oficio de carnicero.
Consumían estos embutidos en rituales relacionados con la fertilidad y el paganismo. Uno
de los ejemplos es el botulus, parecido al salchichón y la morcilla y al botillo, tan típico de
León.
El origen del embutido es predominantemente europeo aunque podemos diferenciar dos
zonas. Por un lado, los embutidos secos se desarrollaron fundamentalmente en el área del
Mediterráneo ya que el clima es favorable para su proceso de elaboración (temperatura y
humedad relativa). Sin embargo, el origen de los embutidos cocidos se sitúa en el Norte de
Europa donde el clima era lo suficientemente frío como para permitir su conservación
durante un período más prolongado.
En algunas obras literarias de la Grecia clásica se hace referencia al jamón, tocino y a los
embutidos. Ya en la era del Imperio Romano se hace referencia a embutidos como el
botulus, lo que hoy en día es el botillo tan típico en la provincia de León.
En la Edad Media, la elaboración de embutidos tuvo un gran auge. Poco a poco, empiezan a
hacerse populares las matanzas hechas por las mismas familiar. Criaban a los animales y en
el invierno celebraban las matanzas. En esta época, se fue seleccionando la forma de
elaborar productos cárnicas, transmitiendo lo conocimientos de generación en generación, a
pesar de que no se conocía el por qué de las transformaciones que se producían.
Con la Revolución Industrial del siglo XIX comienza el desarrollo moderno, la producción
se dota de equipos para la elaboración industrializada, se comienza a conocer mejor el
proceso pasando de un desarrollo meramente empírico a un conocimiento científico de las
modificaciones que tienen lugar en la carne durante el proceso de elaboración, cocción y
maduración de los embutidos. Ello ha permitido el desarrollo de nuevos productos y la
mejora de los ya existentes, a partir de las técnicas más tradicionales, centrándose en la
calidad higiénico-sanitaria y sensorial del producto y siempre teniendo en cuenta al
consumidor.
Y así en 1910 cuando una pareja emigrantes de Alemania llegan a Bolivia ubicados en el
departamento de la paz en busca de mejores oportunidades, es entonces que comienzan a
producir embutidos en base a su receta familiar de esa forma la pareja adquiere una
embutidora comercializa sus productos con la marca STEGE (apellido de la familia).
Actualmente existen variedad de embutidos y cada uno con sus propias características
distintivas en termino de elaboración sabor y textura.
A nivel nacional actualmente, hay 117 empresas embutidoras con 149 marcas y 549
productos que están disponibles en los comercios. Sánchez recomendó a la población
verificar si los productos que comprará están autorizados y evitar exponerse a riesgos,
además observar el estado de las salchichas y los envases cerrados.
Sin embargo en el departamento de Chuquisaca son 9 las empresas embutidoras autorizadas
de las cuales resaltan Condisal, Ricosur, Cobolde, Paladín, Promesur, la Primera, Sabrosur,
el Sabor de Sucre y Gustoso, informó Raúl Sánchez responsable de Inocuidad alimentaria
del SENASAG Chuquisaca.
Actualmente en la ciudad de Sucre existen 5 fabricas de embutidos como ser: Embutidos
Rico Sur, Embutidos Paladín, Industrias alimenticias DEL VALLE, Fabrica de chorizos 7
Lunares y la Fabrica de Embutidos y Fiambres COBOLDE.
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Situación problemática
Uno de los principales problemas que enfrenta la mayoría de las empresas fabricantes de
embutidos de la ciudad de Sucre está directamente relacionado con los métodos de
publicidad que emplean.
Esencialmente se reducen a la entrega de publicidad impresa con las ofertas que tienen y
los anuncios de boca en boca, en donde los clientes, sobre todo aquellos que los conocen
como productos de calidad desde el inicio, los cuáles se encargan de aconsejan con base en
su experiencia los productos de la empresa. Para aumentar las ventas de esos productos, así
como ampliar sus mercados y conseguir la aceptación en zonas de alta concentración de
población, como el AMG, se precisa implementar el marketing digital.
Para ello, se tiene que involucrar a gente que maneje técnicas mercadológicas y
herramientas de comunicación tecnológica; así se podrá proyectar tanto crecimiento como
aceptación fuera de su lugar de origen.
Cabe resaltar que no solo dueños y empleados deben de estar capacitados en el manejo de
las nuevas tecnologías, y sobre todo en la forma en que podrán incrementar las ventas, sino,
más importante aún, es acercarse a los clientes para que se interesen en el nuevo sistema de
mercadeo, para que lo acepten al ver sus bondades y ventajas sobre los tradicionales. Con
esto, al tener un mayor alcance, se estará más cerca de una permanencia prolongada y un
crecimiento sostenible.
Una mala estrategia de marketing puede acabar realmente interponiendo una barrera entre
el consumidor y el producto. Por ello, debe empezar a ser una prioridad (si no lo es ya). Un
anuncio que no consigue su objetivo no deja de ser un gasto absurdo de tiempo y dinero.
Puede causar que una empresa u organización pierda presencia en el mercado, o incluso
que desaparezca por eso hay que ver y analizar el mercado para ver que tan bueno será para
la empresa la implementación del marketing digital y si nos ayudara a llegar a nuevos
mercados dentro de la ciudad y si llegamos a mercados que están fuera de la ciudad.
Muchos negocios no tienen la costumbre de trabajar con base en objetivos en el tiempo, lo
que hace que la organización no tenga una dirección definida, es decir, no se sabe hacia
dónde va y muchas veces esos mismos negocios se quedan estancados al pasar el tiempo ya
que no logran llevar su producto a mercados fuera de su zona de alcance lo mismo pasa con
los embutidos ya que solo se quedan en ciertas zonas de la ciudad y no logran llegar a mas
mercados e incluso a otras ciudades del país.
1.2.2 Formulación del problema
¿La implementación de marketing digital en la fábrica de fiambres y embutidos COBOLDE
de la ciudad de Sucre aumentara las ventas en el mercado actual y lograra llegar a nuevos
mercados dentro y fuera de la ciudad?

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1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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