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HUERTA URBANA Y PERIURBANA COMO UNA HERRAMIENTA

CONTRA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN
HOGARES VULNERABLES

AUTORES:
Mejia Mojica Vanessa
Carolina Peñalver Duarte
Zoray Daileth

Universidad Metropolitana
Sistema De Producción Agroalimentaria
Nutricion Y Dietetica II A
Barranquilla- Atlántico
2023
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Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN................................................................................................................4

REFERENTES TEÓRICOS............................................................................................5

Agricultura urbana y periurbana....................................................................................5

Alimentos............................................................................................................................5

Cosecha...............................................................................................................................5

Huerto.................................................................................................................................5

Hortalizas...........................................................................................................................5

Nutrientes...........................................................................................................................5

Seguridad alimentaria...................................................................................................5

Sostenibilidad.................................................................................................................5

JUSTIFICACIÓN.................................................................................................................6

MARCO REFERENCIAL...................................................................................................7

MARCO SITUACIONAL....................................................................................................9

OBJETIVOS........................................................................................................................10

OBJETIVO GENERAL..................................................................................................10

OBJETIVOS ESPECÍFICOS........................................................................................10

RESULTADOS....................................................................................................................11

Referencias...........................................................................................................................15
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Tabla de fotografías

Fotografía 1 Huerto urbano en Ciudad de México...............................................................................7

Fotografía 2 Huerto urbano en La Habana, Cuba................................................................................8

Fotografía 3 Huerto escolar en la escuela Tangareal en Colombia......................................................8

Fotografía 4 Creación del huerto........................................................................................................11

Fotografía 5 Preparación de la tierra..................................................................................................11

Fotografía 6 Preparación de la tierra 2...............................................................................................12

Fotografía 7 Semillas de orégano, cilantro y tomate..........................................................................12

Fotografía 8 Siembra..........................................................................................................................13

Fotografía 9 Crecimiento....................................................................................................................13

Fotografía 10 Crecimiento de dos a tres semanas..............................................................................14

Fotografía 11 Plantas de tomate y orégano............................................................................................14

Fotografía 12 Mayor crecimienro de orégano y tomate.........................................................................15

Fotografía 13 Impacto negativo en las plantas de tomate debido a un intruso canino (perro)..............15

Fotografía 14 Orégano ...........................................................................................................................16

Fotografía 15 Orégano............................................................................................................................17
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INTRODUCCIÓN

En el cálido municipio de Manaure, ubicado en la región de La Guajira, Colombia,

la seguridad alimentaria y nutricional ha presentado obstáculos significativos para
los habitantes de esta región, debido a los diversos factores, tanto socioeconómicos
como ambientales, además presenta un acceso limitado ante la variedad de alimentos
frescos y nutritivos, por lo tanto, esto ha contribuido a la prevalencia de alimentos
altamente procesados, y así todas estas causas tienen como resultado consecuencias
graves, como lo son las enfermedades en la población, debido a la malnutrición. Por
este motivo, se ha generado una preocupación en los profesionales del área de la
salud, especialmente a los nutricionistas, incluyendo a los estudiantes de este
programa, los cuales proponen ante esta problemática, implementar las huertas
urbanas y periurbanas como una solución sostenible y efectiva para mejorar la
disponibilidad, carencia y el acceso a los alimentos.

A través del establecimiento de las huertas urbanas y periurbanas los habitantes de

Manaure pueden cultivar una variedad de alimentos esenciales como las hortalizas,
siendo estos ubicados en sus viviendas o comunidades vecinales permitiendo la
diversificación de las fuentes alimentarias y también promover la autosuficiencia
local. Con esta propuesta los estudiantes del programa de Nutrición y Dietética no
solo tienen el objetivo de mejorar el acceso a los alimentos sostenibles y a la calidad
nutricional, sino también a aprender sobre la gran importancia de la agricultura y las
prácticas que se deben llevar a cabo para los cultivos sostenibles y saludables.

Así, el presente informe, tiene como objetivo destacar como las huertas urbanas y
periurbanas pueden ser una herramienta fundamental para obtener una mejora en la
seguridad alimentaria, además el análisis de algunas experiencias y estudios de caso
exitosos, demuestran cómo esta herramienta pueden llegar a tener una influencia
para mejorar la promoción de hábitos alimentarios saludables, sumándole a los
posibles desafíos y estrategias de solución que se pueden llegar a presentar durante
la implementación de estos cultivos.
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REFERENTES TEÓRICOS

Agricultura urbana y periurbana: Según las FAO, la agricultura urbana y

periurbana se puede definir como un conjunto de prácticas que proporcionan
alimentos y otros productos a través de la producción agrícola y los procesos
relacionados con ella y que se llevan a cabo en la tierra u otros espacios en las
ciudades o las regiones circundantes.

Alimentos: Según el consejo latinoamericano de proteína, los alimentos son

sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos necesarios para el
mantenimiento de las funciones vitales.

Cosecha: Según las FAO, la cosecha es la separación de la planta madre de la

porción vegetal de interés comercial, que pueden ser frutos como tomate, pimiento,
etc.; raíces como la remolacha; hojas, como la espinaca; bulbos como cebolla;
tubérculos como papa; tallos como el espárrago; pecíolos como el apio;
inflorescencias como el brócoli, etc.
Huerto: Según las FAO, el huerto es un área de tierra cultivada donde se cultivan
plantas como frutas, verduras, hierbas y flores. Los huertos pueden ser pequeños,
como huertos familiares en patios traseros, o grandes, como huertos comunitarios o
comerciales.
Hortalizas: Según el gobierno de México, se le denomina hortaliza al conjunto de
plantas cultivadas en huertos. Se consume como alimento de manera cruda o cocida
a través de diferentes preparaciones.
Nutrientes: Según la central lechera asturiana, los nutrientes son sustancias
químicas presentes en los alimentos que son esenciales para el crecimiento,
desarrollo y mantenimiento del cuerpo humano. Los nutrientes incluyen
carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua.
Seguridad alimentaria: Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y
Panamá (INCAP), la seguridad alimentaria es un estado en el cual todas las personas
gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los
alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo.

Sostenibilidad: Según la unidad de apoyo para el aprendizaje (UNAM), la

sostenibilidad es una característica del desarrollo que permite la continuidad de la
satisfacción de las necesidades de las generaciones actuales, sin menoscabar la
capacidad de que las generaciones futuras satisfagan sus propias necesidades.
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JUSTIFICACIÓN

En el municipio de Manaure, La Guajira es un lugar abandonado por el Estado, por

lo cual, su ausencia genera un impacto negativo en la integridad de la población,
predominando la situación de pobreza y por otro lado, las condiciones climáticas
poco favorables, la cual tienen como consecuencias alteraciones en la seguridad
alimentaria, ocasionando afectaciones en la salud, por esto las huertas urbanas y
periurbanas son herramientas fundamentales para el aporte nutricional de estas
comunidades vulnerables, garantizando una mejora en el bienestar de las personas
estableciendo estrategias de producción amigables con el medio ambiente, una
distribución autónoma de los alimentos y un consumo sostenible. Es importante
crear alternativas ante estas situaciones de vulnerabilidad para disminuir
enfermedades que pongan en riesgo la vitalidad de los seres vivos, como la
malnutrición que se presenta en los infantes de esta región. Gracias a la
identificación de este problema se puede concluir que la vulnerabilidad de la
población está directamente relacionada con la inseguridad alimentaria, y se debe
implementar políticas públicas además de establecer huertas urbanas y periurbanas
para que los derechos de estos individuos sean respetados.
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MARCO REFERENCIAL

El constante incremento demográfico y, principalmente el crecimiento de la

población urbana en los países en desarrollo genera una alta demanda de alimentos,
además, un gran número de familias de bajos ingresos no tienen acceso a alimentos
de calidad (Urrutia, 2020)

En el ámbito internacional, en la Universidad de Sonora, México presenta un

artículo analizando diversos ejemplos de huertos urbanos implementados como
estrategia para incrementar la resiliencia en ciudades de África, Asia y América
Latina, cada una con diferentes contextos económicos, sociales y climáticos con el
objetivo de identificar prácticas que puedan ser replicables en contextos similares.
Desde la resiliencia económica (subsistir a momentos de crisis o guerras), social
(integración de sectores vulnerables de la población) y ambiental (enfrentar
fenómenos naturales), los huertos urbanos han demostrado ser una estrategia viable
para resolver estos aspectos. Al implantarse en zonas no edificables por riesgo de
inundación, como en las orillas de los ríos, funcionan como barrera natural y zona de
absorción de agua. En algunas ciudades los cultivos pueden representar ahorros
familiares importantes y mejorar la calidad alimentaria. Además, su utilización
como estrategia de generación de empleo y disminución de inseguridad ejemplifica
que los huertos urbanos son una estrategia eficaz y económica que contribuye a la
resiliencia urbana en aspectos económicos, sociales y ambientales de las ciudades
actuales. (Urias, D. y Ochoa de la Torre, J. 2020).

Fotografía 1 Huerto urbano en Ciudad de México

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Fotografía 2 Huerto urbano en La Habana, Cuba

Fotografía 3 Huerto escolar en la escuela Tangareal en Colombia

A partir de una investigación cualitativa, descriptiva y exploratoria el artículo

titulado “¿Qué actitudes tienen los consumidores hacia las huertas urbanas en
Medellín?” presenta las actitudes que tienen los consumidores de huertas caseras
urbanas en Medellín (Colombia). Se hizo un sondeo de opinión al público en
general, se formularon entrevistas en profundidad a expertos y distribuidores de
implementos para huertas caseras y se celebró una sesión de grupo con
consumidores de implementos de huertas caseras urbanas. Entre los hallazgos se
encuentra que los consumidores tienen actitudes positivas referente a las huertas
caseras urbanas, donde el principal motivo para crear la huerta es por cuestión de
salud. Se logró identificar que los factores de control conductual percibido no
influyen de manera negativa al momento de crear la huerta. El artículo propone crear
una oferta hecha por los proveedores, donde se pueda personalizar el servicio
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prestado, a través de una aplicación que preste el servicio de asesoramiento de

principio a fin del servicio.

La desnutrición es una de las problemáticas que más preocupan a los habitantes del
resguardo indígena Manaure, en La Guajira. Para combatirla, una investigación
universitaria viene rescatando prácticas culinarias ancestrales y promueve la
instalación de huertas comunitarias para el sostenimiento alimentario. Se sabe que el
circuito de acceso a agua potable en la Guajira es desfavorable, por ende, es
necesaria fundamento de la salud y las buenas prácticas alimentarias. Aunque tras el
desarrollo del proyecto la Alcaldía de Manaure instaló un micro acueducto que
subsana esta problemática, actualmente persisten rezagos. La academia puede ser el
eje que genere cambios en las comunidades, pero hace falta que el sector político
abone sus esfuerzos para propiciar una sostenibilidad en los territorios remotos.
(Piedrahita, 2020).

MARCO SITUACIONAL

Manaure es un municipio ubicado en el departamento de La Guajira, en el norte de

Colombia. Esta región tiene una larga historia de marginalidad y desigualdad,
caracterizada por la falta de acceso a servicios básicos y oportunidades de
desarrollo. Además, Manaure se encuentra en una zona semiárida, lo que dificulta la
producción agrícola y limita la disponibilidad de alimentos para su población. La
situación alimentaria en Manaure se caracteriza por altos índices de desnutrición y
falta de acceso a alimentos básicos. La población, en su mayoría conformada por
comunidades indígenas wayuu, enfrenta dificultades para cubrir sus necesidades
alimenticias diarias. La escasez de agua, la falta de infraestructura adecuada y la
falta de oportunidades económicas son desafíos adicionales que agravan la situación.

La situación alimentaria en Manaure tiene múltiples causas interrelacionadas, entre

ellas se encuentran la falta de inversión en infraestructura agrícola, la deficiente
planificación y gestión de recursos, la falta de acceso a servicios básicos como salud
y educación, y la falta de oportunidades económicas para la población local. Estos
factores contribuyen a la inseguridad alimentaria y perpetúan el ciclo de pobreza en
la región.
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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
Establecer una herramienta esencial y efectiva para lidiar la problemática de la
inseguridad alimentaria que poseen los habitantes del municipio de Manaure, La
Guajira, mediante el cultivo de diferentes alimentos sostenibles y saludables en las
huertas urbanas y periurbanas.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Efectuar la preparación de un suelo con condiciones óptimas que permita la
siembra y germinación apropiada de la semilla y el asentamiento del cultivo para
su adecuado desarrollo.
 Identificar los aspectos y pasos necesarios para el cuidado de una buena siembra
de semillas con los nutrientes necesarios e ideales para un cultivo exitoso.
 Lograr una siembra fructífera con el huerto y que dé como resultado unos
alimentos frescos y sostenibles para los habitantes del municipio de Manaure e
incluso para que los estudiantes del programa de nutrición y dietética puedan
aprender y ponerlo en práctica con sus pacientes.
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RESULTADOS

 En la presente imagen se evidencia la implementación del huerto realizado

por las estudiantes del programa de Nutrición y Dietética, mediante algunos
materiales como martillo, clavos y madera reciclable.

Fotografía 4 Creación del huerto

 En estas imágenes se demuestra cómo las estudiantes están realizando la

preparación de un suelo óptimo, por medio de una mezcla entre arena, abono
y agua para la siembra de semillas.

Fotografía 5 Preparación de la tierra

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Fotografía 6 Preparación de la tierra 2

 En las siguientes imágenes se evidencia la siembra y elección de semillas

como el orégano (hierba que se utiliza para dar sabor a los alimentos), el
tomate (fruto de una planta de la familia de las solanáceas) y el cilantro
(hierba aromática).

Fotografía 7 Semillas de orégano, cilantro y tomate

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Fotografía 8 Siembra

 En las presentes imágenes se puede reflejar el crecimiento del cultivo en el

transcurso de los meses agosto y septiembre.

Fotografía 9 Crecimiento
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Fotografía 10 Crecimiento

Fotografía 11 Plantas de orégano y tomate

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Fotografía 12 Mayor crecimiento de las plantas de orégano y tomate

Fotografía 13 Impacto negativo en las plantas de tomate debido a un intruso canino (perro)
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Fotografía 14 Orégano
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Fotografía 15 Orégano
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BIBLIOGRAFIAS

 (s.f.). Obtenido de
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/tomate_tcm30-102712.pdf
 (s.f.). Obtenido de
https://www.centrallecheraasturiana.es/nutricionysalud/nutricion/nutrientes/
 Consejo Latinoamericano de proteína animal. (s.f.). Obtenido de Consejo
Latinoamericano de proteína animal: https://www.alimentacionbalanceada.com/que-son-
los-alimentos/
 FAO. (s.f.). Obtenido de https://www.fao.org/3/Y4893S/y4893s04.htm
 FAO. (s.f.). Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura. Obtenido de Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y
la Agricultura: https://www.fao.org/urban-peri-urban-agriculture/es
 García, D. C. (2021). ¿Qué actitudes tienen los consumidores hacia las huertas
urbanas en Medellín? Medellín.
 GOBIERNO DE MEXICO. (s.f.). Obtenido de
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/el-cilantro-delicioso-encuentro-entre-
aroma-y- sabor#:~:text=El%20cilantro%20es%20una%20hierba,los%20países%20de
%20América
%20Latina
 Honduras, C. d. (2011). Obtenido de https://www.fao.org/3/at772s/at772s.pdf
 Medlineplus. (s.f.). Obtenido de Medlineplus:
https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/644.html#:~:text=El%20orégano
%20( Origanum%20vulgare)%20es,y%20flores%20de%20color%20púrpura
 Mexico, G. d. (s.f.). Gobierno de Mexico. Obtenido de
https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/sabes-lo-que-es-una-hortaliza
 Tamayo, N. P. (2020). Una «pequeña revolución» contra el hambre en Manaure.
Obtenido de https://www.udea.edu.co/wps/portal/udea/web/inicio/udea-noticias/udea-
noticia/!ut/p/z0/fU-xCsIwFPwVl44hz1qjjsVBEAcHkTaLPNqHRpu8NE2Ln2-
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PjAvm3rY6l7piF-kZZeE5RGz6mjAB7H7VjS19-IQzx9FUBrsE3m1nap5S
 Urango, O. U. (2020). Contribución de la Agricultura urbana y periurbana (AUP) en
la seguridad alimentaria y su impacto en la sostenibilidad del medio ambiente urbano.
 Urías Borbón, D., & Ochoa De La Torre, J. (2020). Huertos urbanos como estrategia
de resiliencia urbana en países en desarrollo. Guadalajara.
doi:https://doi.org/10.32870/rvcs.v0i8.143