El documento analiza el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), que es una herramienta útil para los nutriólogos para diseñar planes de alimentación. El SMAE agrupa los alimentos por su contenido nutricional y permite intercambiar alimentos dentro de cada grupo. Además, el documento explica los pasos para que un nutriólogo utilice correctamente el SMAE en la práctica, como realizar recordatorios de alimentos con los pacientes y clasificar los alimentos en los grupos correspondientes.
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El documento analiza el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), que es una herramienta útil para los nutriólogos para diseñar planes de alimentación. El SMAE agrupa los alimentos por su contenido nutricional y permite intercambiar alimentos dentro de cada grupo. Además, el documento explica los pasos para que un nutriólogo utilice correctamente el SMAE en la práctica, como realizar recordatorios de alimentos con los pacientes y clasificar los alimentos en los grupos correspondientes.
El documento analiza el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), que es una herramienta útil para los nutriólogos para diseñar planes de alimentación. El SMAE agrupa los alimentos por su contenido nutricional y permite intercambiar alimentos dentro de cada grupo. Además, el documento explica los pasos para que un nutriólogo utilice correctamente el SMAE en la práctica, como realizar recordatorios de alimentos con los pacientes y clasificar los alimentos en los grupos correspondientes.
El documento analiza el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes (SMAE), que es una herramienta útil para los nutriólogos para diseñar planes de alimentación. El SMAE agrupa los alimentos por su contenido nutricional y permite intercambiar alimentos dentro de cada grupo. Además, el documento explica los pasos para que un nutriólogo utilice correctamente el SMAE en la práctica, como realizar recordatorios de alimentos con los pacientes y clasificar los alimentos en los grupos correspondientes.
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Universidad Abierta y a Distancia de México
Nutrición Aplicada
Bromatología y Técnicas Culinarias
Grupo: NA-NBTC-2001-B2-008
Unidad 1. Propiedades bromatológicas de los alimentos 1
Autorreflexiones
Karen Estrada Vence
Matrícula: ES1921010456
Maestra:
Yuvicela Quiroz Cabañas
Fecha de entrega: 20 de abril de 2020
En la presente autorreflexión, se analiza sobre la estructura y aplicación del sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, identificando los aspectos generales de bromatología, el grupo de cereales, tubérculos, frutas y verduras, para que en la medida en que se observan sus propiedades, se logra conocer su influencia en la salud del individuo; para cubrir lo mencionado, se elabora la siguiente guía para el nutriólogo: Pasos para la practica de servicio del profesional en nutrición: 1.- El profesional en nutrición, necesita de una herramienta falible que le permita diseñar los planes de alimentación normales, modificados y personalizados que diseña para el beneficio de sus pacientes; para aquellas personas que necesitan controlar la ingestión energética y a su vez, equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un cuerpo saludable; esta herramienta es el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, un método útil que cubre todo lo explicado. 2.- Para la utilización de este Sistema, es importante que el profesional conozca su estructura, para conocerlo y hacerlo para él una herramienta provechosa en su totalidad; A continuación, se muestra la estructura del Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes:
a) agrupa a los alimentos por su contenido en nutrimentos.
b) alimento equivalente: es aquella ración o porción de alimento que tiene un aporte nutrimental similar al de su mismo grupo en cuestión de calidad y cantidad, razón por la que se pueden intercambiar entre sí.
c) Cada alimento, está calculado con base en su peso neto, sin cáscaras, semillas huesos y espinas. d) Los alimentos que generalmente se comen cocidos, se les considera su peso ya preparado. e) No necesita de comidas especiales, tampoco de formas de preparación distintas a las habituales en el hogar. f) los alimentos se agrupan de acuerdo a sus características básicas, son: frutas, verduras, cereales, leguminosas, origen animal, leche, grasa y azúcar; estos grupos, tiene subgrupos: cereales con grasa, grasa con proteína y azúcar con grasa. g) la forma de determinar las cantidades es: cada grupo tiene componentes de nutrición clave, éste permite determinar la cantidad de la porción del alimento, por ejemplo, en el caso de las frutas, este componente clave es igual a 15g de hidratos de carbono, entonces, en 105 gramos de manzana (que es una pieza), hay 15g de hidratos de carbono (HCO), así, la porción de manzana es 1 pieza de 105g. h) el SMAE, tiene ventajas y desventajas, entre las primeras están que es un método practico y que es fácil de interpretar para los profesionales en nutrición; entre sus desventajas, están que no es un método matemáticamente exacto, no es fácil de comprender por el paciente y no es estimulante para el paciente; por ejemplo, los equivalentes de frutas deben contener 15g de HCO, pero varias de las frutas no contienen dicha cantidad.
Segundo ejemplo, los HCO reales que consume un paciente con equivalentes.
En total podría elevarse a 70 u 80g de HCO, todo depende de si el paciente elige
piezas un poco más grandes del promedio. Tercer ejemplo, en el SMAE (4ta edición, pág., 10), en la tabla aporte nutrimental promedio de los grupos del sistema de equivalentes, dice que las verduras contienen 4g de HCO y 2 de proteína, lo que matemáticamente resulta en 24 calorías, sin embargo, el SMAE, indica que son 25 calorías, un resultado redondeado, e incorrecto matemáticamente. 3.- Pasos para utilizar el SMAE: a) a tu paciente realízale un recordatorio de 24 horas. b) explícale a tu paciente de qué tratan los grupos de alimentos. c) pídele a tu paciente que clasifique los alimentos de su recordatorio de 24h dentro de los grupos que acabas de repasar con él; por ejemplo: Comida: Frijoles 1 plato grande (leguminosas 2 equivalentes) Queso panela (AOA moderado aporte de grasa, 1 equivalente) 3 tortillas: Cereales sin grasa (3 equivalentes). 1 taza de fresas (frutas, 1 equivalente). e) realiza este ejercicio en cada una de las consultas que tengas con tu paciente, para que, en la 4ta sesión, le pidas que lo realice solo. Dicho lo anterior, se concluye que, para tu practica como profesional en nutrición, es de suma importancia conocer en su totalidad el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, porque es tu herramienta perfecta con la cual podrás proporciónale a tu paciente lo mayormente próximo a sus necesidades para mejorar su salud; es menester que te lo apropies, que lo hagas tuyo, para que forme parte de ti como herramienta práctica, falible y confiable para que lo que le des a tu paciente sea de calidad y para su total beneficio.
Estimada Karen,
Te queda claro que el uso del Sistema Mexicano de Alimentos equivalentes, se vuelve una herramienta importante en el trabajo diario del nutriólogo, que funciona para facilitar el cálculo diario de dietas, además de que este sistema ofrece las bases operativas para cambiar unos alimentos por otros dentro de cada grupo, con lo que se pueden diseñar dietas individualizadas y diseñadas a diferentes contextos culturales y socioeconómicos.
¡Buen trabajo! Referencias ¿Cómo enseñar a utilizar el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes a los pacientes? (15 de 04 de 2020). Obtenido de Nutrimind: https://www.nutrimind.net/page/noticias/smae_pacientes
Pérez Lizaur, A. B., Palacios González, D., Castro Becerra, M. L., & Flores Galicia, L. (2014). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, cuarta edición. México: Ogali.
Unadm. (7 de 4 de 2020). Bromatología y técnicas culinarias. Obtenido de Propiedades bromatológicas
de los alimentos 1: https://csba.unadmexico.mx/contenidos/DCSBA/BLOQUE2/NA/03/NBTC/U1/descargable/U1_B TC_210916.pdf
