FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

Título del Abordaje de Teorías

Aplicación de la ingeniería industrial en el campo de la seguridad e

higiene en empresas agroexportadoras en el Perú

AUTOR (ES):

Bazan Sifuentes, Cristhel Patricia (https://orcid.org/0009-0003-2726-054X)

Diaz Montero, Angie (https://orcid.org/0009-0007-1664-1821 )
Tello Atalaya, Uladislao (https://orcid.org/0009-0005-2655-1821 )
Velasquez Segura, Jorge Luis (https://orcid.org/0009-0005-9118-4515 )
Zegarra Villalobos, Antonio Isai (https://orcid.org/0009-0000-0913-7415 )

ASESOR(A)(ES):

Ingeniero Claros Campos Ronald Eduardo

(https://orcid.org/0000-0002-3575-7981)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:

Sistemas de Gestión de la Seguridad y Calidad

Responsabilidad social universitaria

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

CIUDAD TRUJILLO — PERÚ

2023
 ÍNDICE

I.INTRODUCCIÓN

1.1. Antecedentes 3
1.2. Realidad Problemática 4
1.3. Objetivos 6
Objetivo general
Objetivos específicos
II. TEORÍAS

ANEXOS

Matriz de sistematización de fuentes referenciales

 I. INTRODUCCIÓN

1.1. Antecedentes

Como antecedente internacional del presente trabajo podemos mencionar

un trabajo de investigación realizado en Colombia, según Bocanegra, Santofimio y
Corredor (2019) en su investigación titulada “Importancia de la implementación del
sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en las pymes dedicadas a la
fabricación de muebles”, su objetivo principal fue la determinación de la
importancia en la implementación de un sistema de SST en las pymes. Con
relación a la metodología, el estudio fue de carácter cualitativo - descriptivo y la
población fue la mayor parte de los pasos en el área operacional de la
organización, de la cual obtuvimos como resultado que al realizar la evaluación
inicial se observó que en las empresas objeto de estudio no han llevado a cabo el
SGSST, requerido de acuerdo con el Decreto 1072 y la Resolución 312 de 2019,
ya que no contaban con la documentación que se había requerido, además las
condiciones y entorno de trabajo no son las mejores, concluyendo así que por
estos motivos se hizo necesario socializar la importancia del cumplimiento del
sistema, al igual que se entregó la estrategia pedagógica para que la comprensión
de la implementación del sistema sea más fácil.

Los resultados del estudio demuestran que el nivel de cumplimiento, tuvo

un total porcentual del 10.5%, analizando 8 grupos de asignación y un total de 28
lineamientos. Finalmente, el autor concluye que se finaliza abordando una matriz
de control IPERC, mediante la cual se determinaron los riesgos tolerables (8%),
riesgos moderados (35%), riesgos importantes (48%), riesgos intolerables (5%);
interpretando que, existe una consideración moderada de la situación que expone
a los colaboradores de la empresa.

También podemos mencionar a Lizárraga (2020) quien en su investigación

denominada “Diseño de un Sistema de Gestión de Seguridad y Salud
Ocupacional para reducir los riesgos laborales en el área de operaciones de la
empresa Aldesa Construcciones S.A, 2019” tuvo objetivo principal la

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determinación de un diseño de un Sistema de SST en el área operacional de la
organización. La metodología de este estudio fue no experimental, descriptiva y la
población lo conformaron el total de procesos realizados en el área de producción
de la empresa.

Los resultados identificaron los peligros en las que se exponen los

trabajadores, este panorama se mostró durante la aplicación de una Matriz IPER,
analizando que del total de actividades (24) ejecutadas y analizadas, 14 terminan
siendo críticas; indicando que el diagnóstico situacional de la empresa, con
relación a la implementación del Sistema de SST, el avance es de 0%; sin
embargo, si se realiza el diseño para la empresa, se obtendría un total avanzado
del 51% con respecto al desarrollo y el cumplimiento de lo que requiere la Norma
OHSAS 18001:2007. Concluyendo así que la implementación de este sistema
resulta factible económicamente, ya que los indicadores que se usan para el
análisis económico, demuestran resultados positivos, requiriendo la
implementación inmediata.

Finalmente, también mencionaremos a Verástegui (2017) quien en su

estudio denominado “Minimización de accidentes e incidentes de trabajo mediante
la aplicación del sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo en la
empresa Sirius seguridad privada S.R.L.”, tuvo como fin determinar los accidentes
e incidentes de trabajo previniendo de ello, aplicando un Sistema de SST en la
empresa antes mencionada.

El diseño de la investigación es de metodología descriptiva – no

experimental y la población de la investigación se encuentra enmarcada dentro de
la organización. Finalmente, el autor concluye que, al retomar el Sistema de SST,
representó para la empresa una disminución en el índice de accidentabilidad e
incidentes laborales, demostrándose en los indicadores de Seguridad Industrial,
para el año 2014 registrándose 1 accidente laboral; año 2015 (0 accidentes) y en
el año 2016, de igual manera no se registraron reportes.

1.2. Realidad Problemática

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 La Seguridad e Higiene Industrial es una realidad compleja, más aún en el
Perú, que abarca desde la problemática estrictamente técnica hasta diversos tipos
de efectos que puede causar en las personas y en la sociedad. A la vez, debe ser
una disciplina de estudio en la que se han de formar los especialistas apropiados,
aunque su naturaleza no corresponde a las asignaturas académicas clásicas, sino
a un tipo de disciplina de corte profesional, aplicado y con interrelaciones legales
muy significativas. Es aquí donde podemos incluir a la Ingeniería Industrial como
como una rama de la ingeniería capaz de abordar el tema de la Seguridad e
Higiene industrial, o como es el caso del presente trabajo, en Seguridad e Higiene
en empresas agroexportadoras.

Aunque la Seguridad Industrial haya dado lugar a una bibliografía

internacional suficientemente amplia, sin embargo, son muy escasos los libros
que tratan de este tema con rigor o presentación académica. En el caso peruano,
son bastante comunes los manuales de seguridad e higiene, y los estudios
realizados sobre especificaciones técnicas de instalaciones y códigos de práctica.
Sin embargo, es bastante escasa la bibliografía que se preocupa de la seguridad
agroindustrial como materia de estudio en sí, a pesar de la trascendencia que
tiene en la seguridad industrial, no solo por la siniestralidad que comporta, y que
se traduce en miles de accidentes mortales al año en el mundo, sino también por
importantes efectos económicos y sociales.

En ese sentido, las principales razones por la cual los accidentes de trabajo
se suscitan, es precisamente por las condiciones inseguras, inadecuada
distribución de los cargos laborales, el escaso entrenamiento del personal sobre
la utilización de los elementos o equipos necesarios, al igual que las diferentes
tecnologías, sumado a ello el cansancio y la fatiga por la cantidad de horas
laborales, entre otros factores que provocaban accidentes en su mayoría
mortales, de igual forma, las distintas enfermedades ocupacionales con secuelas
irreversibles, a causa de la falta de protección y exposición a situaciones muy
peligrosas como elementos químicos, radiaciones, altas o bajas temperaturas,
posturas inadecuadas y el ruido que escapa de los estándares permisibles.

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 Así mismo, Vega (2021) también comenta que La ley N° 29783.- en su
artículo 68 menciona que el empleador debe tener una técnica o método que este
le permita diseñar y evaluar, además a tener el control de cómo se está
gestionando la salud y seguridad en las áreas de la organización. Así como lo
dice el artículo 77 indicando que cada colaborador tiene el derecho a estar seguro
y protegido en su trabajo. Según el Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo
(MTPE), se reportaron 20,479 accidentes laborales durante el año 2018 en todo el
país, sin tener en cuenta las muertes; también mencionan que se registraron 151
accidentes mortales, 40 enfermedades ocupacionales y 501 incidentes riesgosos.

El presente trabajo aborda conceptos teóricos sobre la seguridad y salud

ocupacional en empresas del sector agroindustrial abordada por diferentes
autores u organizaciones como la Organización Mundial de la Salud (OIT) quienes
recomiendan incluir ésta entre los temas cubiertos por la legislación de los
diversos países, e incluso por tratados internacionales. De hecho, la Seguridad se
vertebra, jurídicamente hablando, en una pirámide, o conjunto de pirámides en
función de la diversidad de sectores, en cuyos vértices existe una ley que da valor
jurídico completo a todo lo amparado por la ley o leyes en cuestión. En
conclusión, Las leyes contienen los principios generales que inspiran las medidas
de seguridad que luego se han de materializar, e incluyen también varias
referencias al régimen sancionador, en general de carácter civil, pero que puede
llegar hasta la índole penal.

1.3. Objetivos

Objetivo general

Interpretar la aplicación de la ingeniería industrial en el campo de la

seguridad e higiene en empresas agroexportadoras en el Perú

Objetivos específicos

Dar a conocer la legislación peruana sobre los temas de seguridad e

higiene en empresas agroexportadoras

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 Difundir la normativa internacional en cuanto a seguridad e higiene en
empresas agroexportadoras (ISO 90001)

II. TEORÍAS

En el ámbito de la Seguridad e Higiene en empresas del sector Industrial

podemos encontrar teorías o conceptos de diversos autores que abordan el tema,
así por ejemplo podemos mencionar a Placencia (2019), quien menciona que la
fundación de la Salud Ocupacional y Gestión de Seguridad implementado en un
sistema nos propone un desarrollo eficiente en todo el ámbito laboral, enfocado
en los peligros que puede tener un colaborador, de la cual generan una condición
de trabajo eficiente.

Ante ello toda organización está en la obligación de identificar los riesgos a los
que exponen diariamente a su personal y así tomar precauciones en las que se
pueda evitar, beneficiando la integridad de cada colaborador. Por la cual, el
SGSSO es importante y fundamental, tanto para el empleado y el empleador; ya
que de esta manera se cumple la normativa legal, teniendo el control de alguna
infracción legal, además el personal estará cómodo laborando en un ambiente
seguro. El incumplimiento de las leyes gubernamentales genera un trabajo
inseguro, ya que el personal son los que se exponen a riesgos los cuales
provocarían lesiones graves, incluso hasta la muerte. Un comportamiento
irresponsable ante las políticas laborales es infringido por la ley, afectando la
empresa y su producción.

Otro autor que abarca el tema de la Seguridad Industrial es Verástegui (2017)

quien comenta que la definición relacionada a la Seguridad Industrial en las
diferentes industrias o rubros de trabajo, se desarrollan desde los acontecimientos
ocurridos en la revolución industrial, ya que las empresas se encontraron en la
necesidad de mejorar sus procesos, implementar sistemas, estandarizar los

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procedimientos para la elaboración de productos en grandes volúmenes, por
ende, provocaba una mayor demanda donde involucraba la mano de obra y las
horas extras de estos, así también como mayores actividades y exigencias en el
cumplimiento de cada una de estas, así también las condiciones laborales,
formando parte de las causas potenciales que merman la productividad,
desencadenando razones suficientes para causar eventualidades peligrosas
laborales.

Las principales razones por la cual los accidentes de trabajo se suscitan, es

precisamente por las condiciones inseguras, inadecuada distribución de los
cargos laborales, el escaso entrenamiento del personal sobre la utilización de los
elementos o equipos necesarios, al igual que las diferentes tecnologías, sumado a
ello el cansancio y la fatiga por la cantidad de horas laborales, entre otros factores
que provocaban accidentes en su mayoría mortales, de igual forma, las distintas
enfermedades ocupacionales con secuelas irreversibles, a causa de la falta de
protección y exposición a situaciones muy peligrosas como elementos químicos,
radiaciones, altas o bajas temperaturas, posturas inadecuadas y el ruido que
escapa de los estándares permisibles.

En ese sentido, ya hace varias décadas la seguridad en los trabajadores es

fundamental en los hábitos laborales para una empresa. Esto se da por las
siguientes causas, por ejemplo: un empleado lesionado, enfermo, entre otros, en
un periodo largo repercute en el sistema financiero de la organización, ya que se
genera un gasto demás si se decide dejar el puesto de trabajo por los mismos
factores, dejando algo inestable a la empresa por todo el proceso que requiere
conseguir un personal capacitado, es por ello que desde entonces las empresas
además de ofrecer al personal un chequeo médico conforme a su planilla,
también vela por la salud y la protección de sus colaboradores, aunque también
podríamos decir que en la mayoría de ocasiones se ven obligados a cumplir, para
evitar posibles accidentes en su personal.

También podemos mencionar a Taylor (2006), quien menciona que el Plan de

Seguridad y Salud Ocupacional, es una secuencia de tareas integrado en un

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Sistema de Gestión de Seguridad (SOS) diseñado para diligenciar riesgos y
prevenir situaciones de enfermedades riesgosas. En los Estados Unidos, requiere
que cada colaborador debe establecer un plan de SST. Utilice el plan de fechas
límite para ser exactos con OHSAS 18001. Se necesita algún tipo de plan que
permita a la gerencia proporcionar el esquema interactivo de Seguridad y
entornos de seguridad adecuados. En la entidad pertinente, se brinda un
mecanismo para la revisión el desempeño, la identificación de las necesidades de
cambio y administración de los procesos variables de cambio. La organización al
contar con un sistema y/o plan identificable, por parte del trabajador y empleador,
estos disfrutaran de una mejor posición para el correcto funcionamiento de las
obligaciones por parte del cliente final. En ese orden de ideas, las organizaciones
discuten entre sí y de esa manera un Plan ejecutado no afecta negativamente a
las organizaciones.

El (SAT) reportó en el periodo del año 2019, exactamente en Lima

Metropolitana, 2380 reportes de accidentabilidad laboral no mortal y en el caso de
los mortales; una 14 representación porcentual del 75.7%, lo que nos da un
resultado elevado a comparación de la PEA (Población Económicamente Activa)
que representa el 31,4% de la región Lima (ENAHO 2017). Seguido de ello está
ubicado el departamento de el Callao, con un total de 403 anuncios de
accidentabilidad laboral en condición no mortal y un total porcentual del 12.8% en
condición mortal, así como también en la ciudad de Arequipa (119 notificaciones),
representando un total porcentual de 3.8% y en la ciudad de Piura; 74
notificaciones con una representación porcentual del 2.4%. De esta manera, el
total en las regiones tienen una representación porcentual del 12.9% de la PEA
(Población Económicamente Activa) (MTPE, 2019).

En ese sentido, en la actualidad, a pesar de saber las razones y saber lo

importante que son los lineamientos de la SISO, entonces algunas organizaciones
no cuentan con un adecuada herramienta de seguridad industrial, ni toman
medidas para controlar el peligro, además se ha evidenciado que no tienen
actualizada su documentación como lo exige la ley N°29783, así también como la
escaza formación de los colaboradores con relación a aspectos de Seguridad
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Industrial y la falta de señalización de emergencias, resaltando las situaciones de
riesgo en la que se exponen los trabajadores en los distintos espacios en los que
se ejecutan las distintas tareas, a consecuencia de ello, provocando posibles
accidentes influyendo de manera negativa a los trabajadores ya que puede ser a
corto o largo plazo. Si las empresas persisten ante las situaciones mencionadas,
el desempeño de cada trabajador puede ser inestable debido al ambiente
inseguro que esta puede ofrecer, además esta puede ser multada por infringir la
ley de seguridad y salud laboral (Yanayaco 2020).

Finalmente podemos mencionar a Cámara (2017), quien menciona que la

importancia de los elementos en cuanto a la seguridad industrial y salud
ocupacional en los cargos laborales y evitar lo riesgoso de exponerse, donde los
colaboradores han adquirido la mayor atención que necesitan, colocando la
situación en el centro a nivel global, debido a que la mayor parte de los
colaboradores se encuentran trabajando como mínimo ocho horas diarias.
Entonces, todos los días y en ese periodo de tiempo, hay colaboradores
ejerciendo sus actividades, expuestos a los múltiples riesgos laborales.

Actualmente, en el Perú, el conocimiento es limitado acerca de las cifras

exactas de población trabajadora, que se pueden encontrar expuestos a los
distintos riesgos laborales y ocupacionales, tampoco tiene un recuento
relacionado a los incidentes laborales, es ahí donde inicia la relevancia de
preservar la salud de los colaboradores, además de otorgar la mejorar calidad y
así poder ejecutar las actividades y emplear los programas de prevención con un
plan de seguridad y salud ocupacional.

En ese sentido, una de las normas muy importantes, donde se establecen los
lineamientos; la normativa OHSAS 18001:2007, vinculado a lo relacionado a la
gestión en materia de seguridad y sus requisitos. La implementación de un plan,
se encuentra dependiente de las decisiones estratégicas de gerencia, siendo
necesaria la mejora continua para guiar la actuación y definir al personal que se
encargará sobre las especificaciones laborales, a través de estos procesos se
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puede obtener acreditación y certificación por la entidad reguladora.

El grupo considera que el activo más valioso en una organización es su gente,

pero no basta con decirlo, hay que demostrarlo y una de las maneras más
ejemplares es implementando en sus estaciones de trabajo, el mejor sistema de
seguridad e higiene posible a sus recursos, pero con el mínimo de riesgo regulado
por las autoridades gubernamentales de sus localidades.

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 ANEXOS

Matriz de sistematización de fuentes referenciales

Fecha de Editorial- URL-

Tipo de Fuente Título Autor (es)
Publicación DOI-ISBN

Repositorio de Diseño del sistema de gestión en seguridad y salud

GONZÁLEZ GONZÁLEZ,
Pontificia ocupacional, bajo los requisitos de la norma ntc-ohsas 18001 Https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/
2009 NURY AMPARO
Universidad en el proceso de fabricación de cosméticos para la empresa 10554/7232/Tesis221.pdf?Sequence=3&isallowed=y
Javeriana wilcos s. a

Implementación de un plan de seguridad y salud en el trabajo Https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/

Repositorio ESTRADA CACERES VICTOR
para reducir los riesgos laborales en los proyectos de 2017 20.500.12692/12428/Estrada_CVJ.pdf?
UCV JESUS
ingeniería en la empresa EOM GRUPO, Lima – Perú 2017 Sequence=1&isallowed=y

MEDINA SEIJAS, CARLOS Http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/

“Diseño e implementación de un plan de seguridad y salud en
Repositorio JESUS 2290/MEDINA%20SEIJAS%2c%20CARLOS%20JESUS%2c
el trabajo para disminuir los riesgos laborales en el 2016
UNT SANDOVAL VARGAS, HUGO %20SANDOVAL%20VARGAS%2c%20HUGO
departamento de trapiche en la empresa cartavio s.a.a.”
MARTIN %20MARTIN.pdf?Sequence=1&isallowed=y

Https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/
Repositorio “Implementación de un sistema de gestión en seguridad y ALEJO RAMÍREZ, 20.500.12404/1508/
2012
PUCP salud ocupacional en el rubro de construcción de carreteras” DENNIS JESUS ALEJO_RAMIREZ_DENNIS_GESTION_SEGURIDAD_CAR
RETERAS.pdf?Sequence=1&isallowed=y

2014
MORENO FLORIAN, JORGE Http://dspace.unitru.edu.pe/bitstream/handle/UNITRU/
Repositorio
“Diseño de plan de seguridad y salud ocupacional para GUSTAVO 7935/MORENO%20FLORIAN%2c%20JORGE.pdf?
UNT
disminuir los riesgos laborales el área de producción de la Sequence=1&isallowed=y
empresa casa grande s.a.a.”
 Propuesta de un plan de seguridad y salud ocupacional para
NAVARRETE BATTIFORA Https://repositorio.upn.edu.pe/bitstream/handle/11537/1314/
Repositorio gestionar la minimización de los peligros y riesgos de los
2012 JEANINA MARGOTH Jeanina%20Navarrete%20Battifora.pdf?
UPN trabajadores en la empresa san lorenzo glass corporation e.i.r.l
Sequence=1&isallowed=y
– Cajamarca

Repositorio
“Propuesta de implementación de un sistema de gestión en
Universidad Https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/
seguridad y salud ocupacional en las operaciones comerciales RAMOS ZEGARRA EVER
Peruana De 2015 10757/581587/Tesis%20Ramos%20Zegarra.pdf?
a bordo del buque tanque noguera (acp-118) del servicio RONNY
Ciencias Sequence=1&isallowed=y
naviero de la marina”
Aplicadas

Normas legales Https://web.ins.gob.pe/sites/default/files/Archivos/Ley

del gobierno Ley de Seguridad y salud en el trabajo 2011 Estado Peruano %2029783%20SEGURIDAD%20SALUD%20EN%20EL
peruano %20TRABAJO.pdf

Https://www.munlima.gob.pe/images/descargas/Seguridad-
Salud-en-el-Trabajo/Decreto%20Supremo%20005_2012_TR
Reglamento de la Ley Nº 29783, Ley de Seguridad y Salud en
Decreto supremo 2012 Estado Peruano %20_%20Reglamento%20de%20la%20Ley%2029783%20_
el Trabajo
%20Ley%20de%20Seguridad%20y%20Salud%20en%20el
%20Trabajo.pdf

Organización Mundial de la
OIT Normativa 2023 https://www.ilo.org/global/standards/lang--es/index.htm
Salud