INTRODUCCIÓN ARROZ CHAUFA PATACONES

HISTORIA : HISTORIA :
Fueron los migrantes quienes empezaron a abrir pequeños
Buen día, en esta ocasión les vamos restaurantes con recetas cantonesas con insumos peruanos, EL PATACÓN ES UNA COMIDA REPRESENTATIVA EN EL CARIBE
pero había una en particular que nació a raíz de los pagos que CUANDO SE HABLA DE GASTRONOMÍA, YA QUE SU PREPARACIÓN
a presentar un plato que es recibían por la jornada, el Arroz Chaufa. A diario les daban una
PATACO
CONSISTE EN USAR UNA DE LAS FRUTAS MÁS PARADISÍACAS DE
porción de arroz que combinaban con especias peruanas y las
conocido como ARROZ CHAUFA traídas por ellos, como la salsa de soya, semillas y kion. El gran ORIGEN ASIATICO LLAMADO PLÁTANO, CON EL TIEMPO SE HA
diferencial era la técnica de cocción, usaban la sartén, es por
este tradicional plato que originó ello que se convertía en un arroz frito. En la actualidad, todos POPULARIZADO EN LOS HOGARES DE GRANDES FAMILIAS, ASÍ COMO

el nombre al estilo culinario los chifas tienen en su carta el popular Arroz Chaufa, pero
también se ha permitido la innovación, cada uno tiene su toque
EN RESTAURANTES POR SUS MULTIPLES USO.

EL PATACÓN ES LA PREPARACIÓN MÁS AFAMADA DEL PLÁTANO, YA

llamado Chifa, que no es otra cosa personal de manera que el comensal se lleve la mejor
experiencia. La historia es que el arroz chaufa cuando fue QUE ES UNA COMIDA A BASE DE TROZOS APLANADOS FRITOS DE
que un término castellanizado que combinado con la cecina (carne de cerdo que es calentada con
una temperatura baja hasta que se empiece la carne a PLÁTANO VERDE, TRADICIONAL EN LA CULINARIA DE VARIOS PAÍSES

significa “comer arroz”. El plato delicioso para los restaurantes en la selva, y hasta incluso en la
convertirse en carne de cerdo haumada) fue un platillo muy DE AMÉRICA Y EL CARIBE COMO COSTA RICA, COLOMBIA, CUBA,

puede acompañarse con mariscos capital. ECUADOR, HAITÍ, HONDURAS, PERÚ, NICARAGUA, PANAMÁ, PUERTO
Fue un platillo muy pedido y rebuscado.
como langostinos. O también, una RICO, REPÚBLICA DOMINICANA Y VENEZUELA. PATACÓN, TOSTÓN,

FRITO, PLÁTANO A PUÑETAZOS, TOSTADAS DE PLÁTANO, PATACON

vez servido pueden echarse salsa INGREDIENTES: PISAO, TACHINO: CON ESTOS NOMBRES Y ALGUNOS MÁS SE CONOCE

dulce o salsa de tamarindo así 1/2 tz. aceite vegetal

400 g chorizo amazónico picado
EL PATACÓN, SIN IMPORTAR QUE NOMBRE RECIBE ES UN DELICIOSO

como ají para acompañar este plato 400 g cecina picada ACOMPAÑAMIENTO DE LAS COMIDAS, PRINCIPALMENTE CON
4 huevos
exquisito. El arroz chaufa es un 4 tz. arroz cocido PESCADO FRITO. ADEMÁS SE CONSUME FRECUENTEMENTE EN

LATINOAMÉRICA Y EN ALGUNOS PAÍSES EUROPEOS.

plato emblemático de la fusión de 11/4cdta. aceite de ajonjolí
cdta. azúcar
la cocina peruano-china. El arroz 1/2 cdta. sazonador INGREDIENTES :
1 cdta. sillao
chaufa es un plato emblemático de 1/2 tz. cebolla china picada, parte verde 1 Unidad Plátano Verde
la fusión de la cocina peruano- 10 ajíes charapita 2 Tazas Aceite Vegetal
4 limones
china. El arroz chaufa seguramente 1 cocona sin piel, en cubos pequeños Sal al gusto
1 cebolla roja picada
ha impresionado a más de un 3 hojas de sachaculantro
PREPARACION:
turista, extranjero que reside o 4salplátanos bellacos maduros, en láminas 1. Cortar las dos puntas del plátano con un
visita nuestro país. Si bien cuchillo.
cualquiera puede replicar la receta, PREPARACION: 2. Retirar la cáscara del plátano
cuidadosamente, luego de hacer una raya
su preparación exacta requiere Caliente el aceite en una sartén a fuego alto y dore
el chorizo y la cecina por diez segundos. Agregue el con un cuchillo a lo largo de la misma.
tiempo y un dominio especial de la huevo y el arroz, sazone con la sal y el sazonador y 3. Cortar el plátano en rebanadas de 1
cocine por diez segundos más hasta que el arroz pulgada de ancho.
receta, una técnica. El arroz chaufa esté frito. Añada el sillao, el aceite de ajonjolí y el 4. Freír las rebanadas de plátano en aceite
es una muestra más de que los azúcar. Retire del fuego y agregue la cebolla china. caliente, por 4 minutos o hasta que tomen
Para la zarza de cocona, licúe el ají charapita. una tonalidad dorada.
peruanos estamos hechos de Reserve. En un bol exprima los limones, añada el 5. Retirarlos de la cacerola, colocarlos sobre
fusiones y que como se ha visto sazonador y la cocona. Agregue el ají licuado junto una superficie plana y aplastarlos uno por
con la cebolla, el sachaculantro y sazone con sal.
hasta ahora, siempre resulta bien. Remueva. Sirva el chaufa de cecina y chorizo con el uno.
plátano y la zarza de cocona. 6. Volver a freír por 2 minutos, retirar de la
cacerola, y colocar sobre papel absorbente.
 “AÑO DE LA UNIDAD,
MOUSSE DE AGUA DE COCONA PAZ Y DESARROLLO”
AGUAYMANTO HISTORIA :
La historia del agua de cocona es una tradición regional
HISTORIA: que gira en torno a una bebida hecha con el fruto tropical
cocona, originario de la Amazonía sudamericana. Este
Su nombre delata su origen francés, que en italiano se
fruto, parecido al tomate pero más ácido y refrescante, se
traduce en mousse. De hecho, en el siglo pasado, este era el
encuentra en países como Perú, Brasil y Colombia. Durante
nombre que se le daba.
siglos, las comunidades indígenas en la Amazonía han
La mousse es fruto de la creatividad de los cocineros
utilizado la cocona para preparar una bebida refrescante
franceses; los manuales de cocina del siglo XVIII ya dan fe
llamada "agua de cocona", que se hace exprimiendo el jugo
de su éxito en los círculos de la élite transalpina. La mousse
de la fruta y mezclándolo con agua y azúcar, a veces
pronto se hizo popular entre las clases aristocráticas, las
añadiendo hielo. Debido a su contenido de vitamina C y
únicas que disponían de una nevera, imprescindible para su
preparación.
antioxidantes, el agua de cocona es popular en la región,
El nombre es adecuado para describir su consistencia especialmente en climas cálidos.
espumosa, que se obtiene al batir o fundir los ingredientes La historia de la cocona y su bebida está arraigada en la
básicos, añadir un elemento aéreo, como nata y clara o yema cultura amazónica, donde la fruta ha sido un recurso
de huevo, y estabilizarlo con gelatina en láminas. Durante su alimenticio y medicinal durante generaciones. En las
degustación, la espuma se derrite y libera lentamente su últimas décadas, la cocona y su agua se han
sabor. comercializado en mercados locales y, en ocasiones, a
Normalmente, la mousse debe conservarse en el frigorífico y nivel nacional e internacional, con variedades
consumirse entre 4 y 10 °C, ya que su estabilidad a estas embotelladas y sabores diversificados para atraer a un
temperaturas se debe a la presencia en la receta de público más amplio. Esta historia es un ejemplo de cómo
chocolate o gelatina en láminas. El término mousse proviene los productos regionales pueden prosperar en la industria
del francés alimentaria moderna, al tiempo que preservan las
La terminología mousse proviene del francés “moss”, que tradiciones culturales y generan ingresos para las
significa musgo o espuma. Curiosamente, cuando nos viene
a la mente el nombre de este postre se nos hace agua la
comunidades locales en la región amazónica.
AREA:
COMUNICACIÓN
boca. Pues, es una preparación que puede ser dulce o salada. INGREDIENTES:
Incluso, servirse fría o caliente, dependiendo si se pide como 4 coconas grandes
plato de entrada o como postre. De cualquier forma, no deja 1 litro de agua
de ser irresistible para nuestro paladar. Azúcar al gusto

INGREDIENTES:
2-3 ramitas de canela
Clavito de olor al gusto INTEGRANTES :
1 LATA (393 G) DE LECHE
CONDENSADA
PREPARACIÓN:
JURADO ADRIAN
1 LATA (300 G) DE CREMA DE
LECHE
1 1/2 CUCHARADA DE COLAPEZ EN
1. En primer lugar, lava muy bien la fruta, GUILLEN JIMENA
retira los restos de tallo y hojas (si tiene)
POLVO
6 CUCHARADAS DE MERMELADA DE y corta en pequeños trozos. TARRILLO JUDITH
AGUAYMANTO
1 TAZA DE YOGURT NATURAL 2. Coloca el agua dentro de una olla y en RAMOS LUANA
ella vierte la fruta, la canela y los clavos.
PREPARACIÓN:
Deja hervir a fuego medio durante unos VARGAS LUCIANA
Licuar el yogurt con 1 taza de LECHE
CONDENSADA por unos segundos y poner
40-45 minutos.
en un recipiente. Juntar con 1 taza de CREMA
DE LECHE y remover.
3. Cuando se acerque el tiempo de
retirarlo, añade el azúcar y mezcla muy GRADO Y SECC: “2D“
2. Añadir a la preparación la mermelada de bien hasta que quede disuelta. Apaga el
aguaymanto y el colapez hidratado.
Remover.
fuego y deja enfriar.
4. ¡Listo! Así de simple tendrás tu Agua de PERÚ-ICA-NAZCA
3. Echar la mezcla en vasos o dulceras y
llevar a refrigerar por 1 hora
Cocona. Sirve bien fría para sentirla
incluso más refrescante. 2023
aproximadamente.