La pastelería se refiere al arte y oficio de hacer pasteles y dulces. Tiene sus orígenes en la antigua Grecia pero se desarrolló en la Edad Media con la introducción de nuevos ingredientes por los árabes como el mazapán y el baklava. En la actualidad, la pastelería es considerada un arte que utiliza técnicas sofisticadas e ingredientes de alta calidad para crear obras como pasteles y postres.
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La pastelería se refiere al arte y oficio de hacer pasteles y dulces. Tiene sus orígenes en la antigua Grecia pero se desarrolló en la Edad Media con la introducción de nuevos ingredientes por los árabes como el mazapán y el baklava. En la actualidad, la pastelería es considerada un arte que utiliza técnicas sofisticadas e ingredientes de alta calidad para crear obras como pasteles y postres.
La pastelería se refiere al arte y oficio de hacer pasteles y dulces. Tiene sus orígenes en la antigua Grecia pero se desarrolló en la Edad Media con la introducción de nuevos ingredientes por los árabes como el mazapán y el baklava. En la actualidad, la pastelería es considerada un arte que utiliza técnicas sofisticadas e ingredientes de alta calidad para crear obras como pasteles y postres.
La pastelería se refiere al arte y oficio de hacer pasteles y dulces. Tiene sus orígenes en la antigua Grecia pero se desarrolló en la Edad Media con la introducción de nuevos ingredientes por los árabes como el mazapán y el baklava. En la actualidad, la pastelería es considerada un arte que utiliza técnicas sofisticadas e ingredientes de alta calidad para crear obras como pasteles y postres.
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HISTORIA DE LA PASTELERIA
Que se entiende por pastelería
Oficio y arte de hacer toda clase de pasteles y dulces. Es una de las especialidades de la cocina dedicada a la elaboración de postres y platos dulces. Además se refiere al establecimiento donde se hacen o se venden pasteles, pastas, galletas, y diferente tipos de dulces elaborados con harina y horneados.
La pastelería no comprende sólo el arte del pastelero, sino también los
productos de su industria. Se divide la pastelería en ligeras y sólidas, sirviéndose la primera al fin de las comidas o en entremés como dulce, comprendiendo un sinnúmero de variedades (galletas, bizcochos, brioches, pastas) y dándose la segunda como parte de la comida y componiéndose a veces de carnes.
La pastelería a lo largo de la Historia
Remontándonos a épocas prehistóricas, se sabe que los hombres primitivos ya consumían alimentos azucarados extraídos de la savia del arce o del abedul, de la miel silvestre, las frutas y las semillas, productos que en el neolítico ya se mezclaban en papillas de cereales sobre piedras calientes, permitiendo de esta manera las elaboraciones de los primeros “pasteles”. Las poesías populares de la Edad Media, de La Salle, Juan de Meung, Chaucer y Arcipreste de Hita mencionan el arte de la pastelería.” La felicidad siempre se ha asociado con lo dulce, nadie piensa en salado, picante, amargo o ácido cuando hablamos de felicidad, hay quien incluso dice que nacemos golosos, de ahí quizá el origen de la pastelería. Los primeros registros de recetas dulces simples se remontan a Mesopotamia y al Antiguo Egipto, hace más de siete mil años, dónde se preparaban panes de miel redondos espolvoreados con ajonjolí. En la Antigua Grecia, los nacimientos se celebraban con pasteles. Los fabricados en Atenas tenían fama, eran elaborados con harina, queso y aceite. Fue en el Imperio Romano, hacia el siglo IV a.C. cuando se distinguió por primera vez la diferencia entre el panadero y pastelero; introduciendo el oficio de los ‘pastillariorum’. Los árabes, al conquistar España, plantaron árboles de cítricos y almendras de Persia. Estos alimentos entraron en el intercambio comercial, imponiéndose en Roma y en el resto de Europa —a través de las Cruzadas— sabores del Medio Oriente como el mazapán, el nougat y el baklava, endulzados con miel. Es en esta época cuando la historia de la pastelería establece, además, una estrecha relación con la religión, marcando el tipo de postres y pasteles elaborados durante el año litúrgico.
Historia de la pastelería Cuentan algunos, que 5000 años A.C ya se elaboraban tartas y pasteles que se endulzaban con miel, savia de arce o abedul y jugos de frutas silvestres.
Si nos basamos en la etimología, la palabra pastel deriva de pastelería que a
i su vez tiene sus orígenes en el griego pasté que es como se llamaba en la antigüedad a la mezcla de harina con salsas. Es de hecho en Grecia que se hace el primer pastel llamado Obelias (ofrenda).
Pero fueron los árabes quienes popularizaron los dulces de azúcar cristalizado con frutos secos, sin embargo, con el descubrimiento del cacao, hubo una revolución a la hora de elaborar platillos dulces. El encuentro del cacao y el azúcar en la edad media, propició el surgimiento de tiendas similares a las pastelerías y confiterías actuales.
Durante el reinado de Carlos IX en Francia, aparece la Corporación de
Pasteleros, encargada de regular el aprendizaje del oficio. Aparecen también los helados, los petisús y los pithiviers.
Con el descubrimiento de la levadura en el siglo XVII, comienzan a
especializarse por un lado los panaderos y por otro los pasteleros unos con masas otros con panes pero siempre de la mano.
Ya el siglo XVIII Francia desarrolla las pastas hojaldradas y la bollería. Es en
este momento que se considera que existen por fin las bases de la pastelería.
Con el siglo XX llegan nuevos horizontes a las puertas de la pastelería, se
dominan las temperaturas de cocción, fermentación, refrigeración y conservación, se mejora la calidad, la productividad y comienza también un proceso de industrialización más avanzado.
Finalmente, la pastelería ha evolucionado junto con la historia de la humanidad,
seguramente el siglo XXI con sus técnicas innovadoras nos sorprenderá y llenará nuestros paladares las combinaciones exquisitamente sabrosos llenándonos de esa felicidad que produce degustar una pieza de pastelería. Antoine Caréme . Marie Antoine Caréme, nació el 8 de junio de 1784 en Francia y es considerado como el padre de la pastelería moderna, primer chef oficial en la historia y el que le dio inicio a la alta gastronomía. Marie fue quién introdujo orden e higiene a las altas cocinas de París en el siglo XV1III.
Cuando era niño fue abandonado por sus padres y tuvo que trabajar en una taberna desde los 10 años y así fue como inició en el mundo de la gastronomía. A los 16 inició en un empleo como aprendiz de el pastelero más importante de París (Chez Bailly), quien notó su gran talento en la cocina y lo alentó a educarse profesionalmente. Tras aprender de manera autodidacta descubrió sus grandes pasiones eran el arte la arquitectura y la gastronomía lo cuál explica sus gusto por la decoración de los emplatados introdujo el orden en las cocinas la decoración de la repostería cocinas y el uso de las nuevas técnicas creación de tartas exuberantes. Escribió el pastelero real un libro considerado la primera descripción por escrito de la repostería moderna que incluía recetas tecnológicas ingredientes y utensilios más populares de la época.
¿De dónde se origina el concepto de la pastelería?
Lo mismo se preguntaron nuestros antepasados, por lo que surgieron dos conceptos de la pastelería en dos partes distintas del mundo. Hay quienes argumentan que la respuesta de lo que es la pastelería proviene del griego “paste”, que a su vez significa una mezcla entre harina y salsa. Sin embargo, otros aseguran que esta expresión viene del francés “watel” que quiere decir alimento.
Milagros Ancasi Apaza
Sea cual sea el origen del concepto de lo que es la pastelería, lo que podemos asegurar es que es una combinación perfecta de colores, sabores y sobre todo, ¡mucha imaginación!
¿ Cuál es la diferencia entre pastelería y repostería?
La pastelería es el arte de elaborar pasteles y postres con ingredientes, técnicas y recursos sofisticados, y la pastelería en la actualidad es el oficio donde se enseñan métodos para la elaboración de pasteles, masas, platos y postres dulces. La repostería se trata de la manera en que se preparan y decoran pasteles, tortas y postres. Según Romí Connell, profesora del curso online de Repostería creativa para eventos, la repostería requiere, sobre todo, creatividad, la cual puede estar presente en los colores, texturas, formas, acabado o en la receta Por lo tanto, la diferencia entre pastelería y repostería tiene que ver con el origen de los términos, las responsabilidades de quienes ejercen estos oficios y la complejidad de las preparaciones.
La pastelería en la actualidad En la actualidad, la pastelería es un oficio en el que se enseñan técnicas modernas para la creación de pasteles, masas, platos y postres dulces. Los pasteleros generalmente se esmeran en incorporar ingredientes, herramientas o recetas sofisticadas, elevando su trabajo al nivel de una rama artística. Por otro lado, en Latinoamérica va incrementando la relevancia y el reconocimiento de lo que es la pastelería actual y, con ello, lo que es un pastelero. Por ejemplo, Sofía Cortina, de origen mexicano, gracias a los tipos de pastelería que desarrolla, fue nombrada como la mejor chef pastelera de Latinoamérica según la lista Latín Américas 50 Brest Restaurants en el año 2020. Por otro lado, a nivel mundial, el portal de Animal Gourmet nos presenta la lista de los siete mejores pasteleros del mundo.2
Ingredientes básicos de la pastelería
Si tienes planeado experimentar con lo que es la pastelería creativa, entonces debes tener en cuenta que existen ingredientes básicos que no debes ignorar. Mantequilla: es fundamental y básica para casi todos los tipos de repostería y pastelería. La debemos usar siempre a temperatura ambiente.
Milagros Ancasi Apaza
Aceite: se puede utilizar aceite de oliva siempre y cuando sea de una variedad suave, o de girasol. Nata: para usarla debe estar a temperatura ambiente y tener como mínimo 35% de materia grasa. Leche: para lo que es la pastelería clásica, se debe usar entera, ya que tiene más sabor, cuerpo y textura. Por otro lado, al igual que la nata, debemos utilizarla a temperatura ambiente y siempre en la cantidad justa para no estropear la masa. Harina: es usada desde el comienzo de la historia de la pastelería. Existen cientos de tipos de harinas, pero la más indicada para recetas dulces es la de repostería.
Recuerda que para tener los mejores resultados, debes repasar bien la receta y utilizar los ingredientes exactos que se indiquen en ella
Vocabulario Sabía del arce.- Endulzar bebidas o preparar postres. Hojaldres.- Masa de harina y manteca que, al cocerse, forma hojas delgadas superpuestas'. Exuberantes.- Muy abundante y copioso. Sotisficados.- Falto de naturalidad, afectadamente refinado. Abedul.- El abedul es una de nuestras plantas líderes y aporta a nuestros productos su carácter único como fuente de equilibrio, vitalidad y salud.
