Nonna

Nonna
Slogan: horneados con amor
Estudiante
Paula Valentina Gil Cardozo
Colegio
Fe y Esperanza Misió n Panamericana
Profesora
Ludis Quiñ ones
Grado: Noveno
Agradecimientos
Agradezco a mis padres y a las personas que me apoyaron y confiaron
en mí todo este tiempo, le doy gracias a dios por permitirme esta
oportunidad de estar en un colegio en donde me impulsan a ser una
mejor persona moralmente y espiritualmente, agradezco al colegio por
siempre apoyarme en momentos difíciles, por ayudarme a poder tener
un nuevo sueñ o y a saber có mo poder conseguirlo ( mí repostería).
Dedicatoria
Se lo dedico primeramente a mis papá s por siempre apoyarme en todo
lo que necesité y darme á nimos para seguir adelante cada día con este
proyecto, se lo dedico a mis amigos y las personas que siempre han
estado apoyá ndome en todo momento, se lo dedico a Dios y al colegio
por siempre darme á nimos y decirme que podré lograrlo con esfuerzo.
Resumen
El proyecto de grado que estoy presentando se basa en la repostería
y/o pastelería la cual va a estar enfocado en la repostería saludable
para todo tipo de personas. Observando las necesidades de las
personas y ajustá ndonos a sus necesidades o gustos, también tendrá
incluida la repostería normal y para las personas que no tengan ningú n
tipo de dificultades al comer, aunque mayormente se tratará de
conservar má s que todo la repostería saludable hacia los clientes para
que disfruten de lo que comen y no tengan tantas consecuencias en la
salud, también nos basaremos en alimentos que sean mejores para
nuestra salud y hacer nuevos postres con ellos.
Índice
Introducció n………………………………………………………….………………….3
Misió n y Visió n………………………………………………………….………………4
Marco teó rico…………………………………………………………….………………5
Antecedentes……………………………………………………………….……………6
Objetivos…………………………………………………………………….……………..7
Marco contextual…………………………………………………….…….…………..8
Marco conceptual………………………………………………………….…………..9
Marco legal………………………………………………………………………………10
Metodología…………………………………………………………………………….11
Presupuesto…………………………………………………………………………….12
Confecció n y diseñ o………………………………………………………………....13
Encuesta………………………………………………………………………………….14
Aná lisis……………………………………………………………………………….......16
Conclusió n………………………………………………………………………………17
Bibliografía……………………………………………………………………………..18
Introducció n
La pastelería Nonna sería una pastelería dedicada a sus clientes y a que
vivan una experiencia nueva y deliciosa, siempre recordá ndoles a la
hermosa y sabrosa cocina de sus abuelas.
Sería un lugar para descansar y comer algo delicioso para endulzarse el

día.
Mi pastelería estaría 100% interesada he dispuesta a nuestros clientes,

con rapidez, carisma y amor.
Nonna estaría dispuesta a no solo ofrecerles comidas llenas de dulces,

sino comidas saludables y para personas con intolerancias a algunos
alimentos. Queremos que nuestros productos sean para todo tipo de
personas y condiciones.
También estaríamos dispuestos a hacer nuestros postres con menos

cantidad de grasa y azú car, para má s consumo y menos diabetes.
3
Misió n
Brindar a mis clientes a vivir una experiencia que evoque la dulce cocina
de su Nonna.
Quiero que vivan una experiencia nutritiva, amorosa y reconfortante.
Mi misión es ser diferente porque cocino con amor, inspirada en los

postres de mi abuela.
Visión
Resaltar mis valores y emociones a través de mis productos. Me veo feliz y
haciendo feliz a mis clientes dedicándome a lo que amo.
4
Marco teórico
La repostería ha tenido un gran impacto universal porque es una de las

maneras en la que los jóvenes de hoy en día se pueden expresar y
desahogar. El sector de la pastelería se asemeja cada vez más al de la
moda. Estamos ante una pastelería que continuamente innova y
sorprende, y en la que todo cambia muy rápido.
La creatividad pastelera se apoya en la innovación alimenticia y en las

tendencias de alimentación actuales, de la mezcla de todo esto surgen
unos nuevos conceptos y formatos, nuevos ingredientes y técnicas, y
nuevos modelos de negocios en la pastelería profesional, construyendo
todas esas novedades en las nuevas tendencias en pastelería.
Desde hace una década estamos viviendo un cambio en los hábitos

alimenticios de la población donde demandan más calidad y productos
con un perfil nutricional más equilibrado para el consumo más frecuente.
5
Antecedentes
Los primeros antecedentes de la reposterías se remontan hace más de
7mil años en el antiguo Egipto y Mesopotamia. Si nos basamos en su
etimología, la palabra pastel deriva de pastelería, que a su vez proviene
del vocablo griego pasté, que es como se designaba a la mezcla con salsas.
Durante la época media, la repostería comenzó a tener una estrecha

relación con la religión, incluso hasta el grado de convertirse en un
conocimiento exclusivo en las autoridades eclesiásticas. Sin embargo es
hasta el 1440 que se comienza a hacer uso de la palabra pasteleros para
designar una ordenanza. Bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la
primera corporación de pasteleros, razón por la cual se considera el
primer antecedente de la repostería.
6
Objetivo
Es que mis clientes vivan una experiencia nutritiva y reconfortante, y
mediante esto ser reconocida como una del mejor en micro empresas (al
principio) quiero que mis productos sean reconocidos por su calidad y
autenticidad mediante los medios de publicidad y que rápidamente se
corra la voz. Brindar un servicio con calidad, rapidez y un sabor inigualable
de un hogar.
7
Marco contextual
8
Marco conceptual
Mis ideas con este proyecto dependen de la persona, por ejemplo:
1. Muffins y cupcakes, integrales, sin lactosa y normales.

2. Galletas integrales, saludables y normales, en estas abarcan
(Chocolate, vainilla, chips de chocolate, limón, etc…)
3. Tartas saludables y normales.
4. Varios tipos de cheescake
5. Tortas saludables (zanahoria, frutos secos, calabaza, etc…) y tortas
normales de todo tipo.
Mi experiencia es que yo desde mis 4-5 años cocinaba con mi abuela y

como ella veía que me gustaba siempre me enseñaba cosas diferentes,
nosotras empezamos a vender y desde ese momento le tuve amor a la
cocina, especialmente a la repostería.
Como yo soy intolerante al gluten y lactosa también me enseñó a hacer

cosas saludables como las tortas de Zanahoria y de calabaza, entre otras.
Siempre adecuadas para mi condición y por eso yo quiero vender ese tipo
de postres para las personas que no pueden consumir comidas normales o
simplemente quieren cuidarse.
Marco legal
¿Qué requisitos (legales) se necesitan para abrir una panadería o
pastelería? A continuación, le contamos algunos de ellos:
La matrícula mercantil es el registro que deben hacer los comerciantes y

los establecimientos comerciales ante la Cámara de Comercio con
jurisdicción en el lugar donde se va a desarrollar la actividad. Esta
matrícula debe hacerse -a más tardar- a un mes después del inicio de la
actividad, no sin antes verificar en www.rues.org.co que no exista un
negocio registrado con el mismo nombre.
Certificado Sayco & Acinpro
Su establecimiento también deberá cumplir las condiciones sanitarias

descritas en la Ley 9 de 1979, las cuales son necesarias para asegurar el
bienestar y la salud de los trabajadores y de la población en general. Esta
Ley contempla temas como la protección del medio ambiente, la
preservación de las aguas destinadas al consumo humano, la salud
ocupacional y, por supuesto, la manipulación de alimentos.
El material, diseño e instalación de los utensilios a usar debe permitir la

fácil limpieza, desinfección y mantenimiento de estos.
Para la elaboración de alimentos y bebidas se deben utilizar materias

primas en condiciones higiénico-sanitarias.
Los envases, empaques y envolturas a usar en productos terminados,

deben almacenarse de manera que se evite su contaminación y se
promueva su conservación.
No se permite reutilizar alimentos, bebidas o sobrantes, salvo que el

Ministerio de Salud lo autorice.
Inscripción en el RUT y RIT.
10
Metodología
Mi en mi menú hay varios platos pero escogeré el cheescake.
Cheescake:
Para la base: Galleta (180gr), azú car (21gr), mantequilla sin sal (60gr),
brandy o ron (18gr). Colocar la galleta, la mantequilla pomada, azú car
y el ron, mezcal con paleta hasta formar una masa homogénea.
Para el cheescake: queso crema Philadelphia (500gr), crema de leche

(200gr), yemas (40gr), huevos (80gr), azú car (70gr), fécula (20gr).
Colocar el queso crema con el azú car y la esencia de vainilla en la
batidora, batir en velocidad baja hasta integrar bien, incorporar las
amarillas de huevo una a una, parar y remover el bowl en el fondo y
laterales con el dedo má gico. Batir unos segundos má s. Colocar la
mezcla en el molde con la masa de galletas. Hornear a bañ o maría por
50minutos aproximadamente a 170 grados.
Coulis de frutos rojos: fresas (40gr), Mora (5gr), Azú car (60gr), Limó n
(40gr). Licuar con un toque de agua, colar y retirar semillas, colocar a
hervir las frutas junto con el azú car y el limó n, hasta lograr
consistencia de punto nape, dejar enfriar y conservar en la nevera.
Presupuesto
Gastos fijos: servicios 200.000 pesos (luz, agua y energía)
Pastelera: 1.100.000.
Gastos variables: 50.000
Cuentas por pagar: 0
Total por pagar: 1.350.000
Proyecció n de ventas mensuales: 4.050.000

Confecció n y diseñ o
Encuestas
Aná lisis
Nonna, nosotros queremos dar a conocer unos productos novedosos

que no solo sepan bien sino que en muchas ocasiones sean saludables,
de acuerdo a las necesidades salud o el querer de las personas de
cuidar su físico.
Con esta empresa esperamos no solo tener una pastelería sino poder a
futura distribuir los productos en distintos establecimientos, por
ejemplo: abastos, tiendas naturistas, establecimientos pequeñ os y
medianos que nos dejen distribuir dichos productos.
Conclusió n
Que nuestros clientes sean complacidos al 100% con nuestros

productos, dando la mejor calidad ya que se va a usar la mejor materia
prima y el resultado final va a ser elaborado con amor y dedicació n
para honrar a mi abuela
Bibliografía
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/historia-
de-la-reposteria/#:~:text=Los%20primeros%20antecedentes
%20de%20la,mezcla%20de%20harinas%20con%20salsas.
https://quescrem.es/nuevas-tendencias-en-pasteleria/
https://proingra.com/que-requisitos-se-necesitan-para-
abrir-una-panaderia-o-pasteleria/

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Misió n y Visió n………………………………………………………….………………4

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Confecció n y diseñ o………………………………………………………………....13

Sería un lugar para descansar y comer algo delicioso para endulzarse el

Mi pastelería estaría 100% interesada he dispuesta a nuestros clientes,

Nonna estaría dispuesta a no solo ofrecerles comidas llenas de dulces,

También estaríamos dispuestos a hacer nuestros postres con menos

Quiero que vivan una experiencia nutritiva, amorosa y reconfortante.

Mi misión es ser diferente porque cocino con amor, inspirada en los

La repostería ha tenido un gran impacto universal porque es una de las

La creatividad pastelera se apoya en la innovación alimenticia y en las

Desde hace una década estamos viviendo un cambio en los hábitos

Durante la época media, la repostería comenzó a tener una estrecha

1. Muffins y cupcakes, integrales, sin lactosa y normales.

Mi experiencia es que yo desde mis 4-5 años cocinaba con mi abuela y

Como yo soy intolerante al gluten y lactosa también me enseñó a hacer

La matrícula mercantil es el registro que deben hacer los comerciantes y

Certificado Sayco & Acinpro

Su establecimiento también deberá cumplir las condiciones sanitarias

El material, diseño e instalación de los utensilios a usar debe permitir la

Para la elaboración de alimentos y bebidas se deben utilizar materias

Los envases, empaques y envolturas a usar en productos terminados,

No se permite reutilizar alimentos, bebidas o sobrantes, salvo que el

Inscripción en el RUT y RIT.

Para el cheescake: queso crema Philadelphia (500gr), crema de leche

Gastos fijos: servicios 200.000 pesos (luz, agua y energía)

Gastos variables: 50.000

Cuentas por pagar: 0

Total por pagar: 1.350.000

Proyecció n de ventas mensuales: 4.050.000

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