Impacto de Los Alimentos Ácidos y Alcalinos

María Fernanda Zepeda Rivera Bioquímica Nutrición 3er Semestre
Práctica 10
Saponificación de grasas y aceites
Objetivo: Conocer importancia y significado nutrimental del índice de saponificación de grasas y aceites.
Análisis de Resultados:
Aceite de Índice de saponificación Insaponificación máxima

Algodón 190-195 mg KOH/g miligramos de hidróxido de 83
potasio
Arroz 175-190 mg KOH/g 90
Avellana 187-198 mg KOH/g 102
Cártamo 190-195 mg KOH/g 48
Girasol 188-194 mg KOH/g 58
Maíz 188-195 mg KOH/g 98
Cacahuate 188-196 mg KOH/g 98
Oliva 184-196 mg KOH/g 111
Sesamo 188-196 mg KOH/g 83
Soya 188-195 mg KOH/g 60
Trigo 185-195 mg KOH/g 50
Grasa Índice de saponificación Insaponificación máxima

Cacao 194,1 mg/g 0,8
Coco 268 0,50
Palma 0,191 0,80
Cebo 0,194 1,20
Manteca de cerdo 194,60 1,00
Mantequilla 224,00 0,5
Margarina 224,00 1,2
Ghee 0,136 1,5
1.¿Para qué es importante conocer el valor de saponificación de una grasa o aceite?

Es importante la cantidad de ácido graso libre, para comprender y manipular las propiedades químicas y físicas de las
grasas y aceites, lo que es crucial para la producción de productos como jabones, alimentos y productos cosméticos.
2. Investiga, a nivel laboratorio se utiliza KOH para determinar el valor de saponificación. Con tu investigación indica cual es
el valor de saponificación es __0.5N____ de KOH requerido para saponificar los ácidos grasos liberados de___1g__ de grasa.
(Elige la respuesta correcta:
a) g. 100mg b) mg,1g c) g, 1000mg d) mg, 1mg
3. La relación entre el valor de saponificación y la masa molecular de los aceites es:

a) directamente proporcional
b) inversamente proporcional c) no hay relación c) ninguna de las anteriores.
4.El proceso de____saponificación____ es una hidrólisis alcalina de una grasa para formar un jabón. A) saponificación
b) neutralización c) enzimolisis d) alcalimetría
5. Los triglicéridos son ésteres naturales de glicerol son ____ácidos grasos______
6. Si una grasa tiene un valor de saponificación bajo ¿que se puede inferir acerca de la longitud de la cadena del ácido graso?
Tiene valor de saponificación mas bajo a mayor longitud
7. ¿Cuantas moléculas de ácidos grasos se liberan de un triglicérido? El triglicérido está compuesto por una molécula de
glicerol y tres ácidos grasos unidos a ella.
8.¿ Cual será el valor de saponificación de un aceite, dado el peso de KOH consumido en 400mg ?
Valor de saponificación = 400 mg / 1 g = 400 mg/g
9. Explica ¿Por qué los jabones en solución acuosa se ensamblan en estructuras miscelares?
María Fernanda Zepeda Rivera Bioquímica Nutrición 3er Semestre
Las estructuras miscelares de los jabones en solución acuosa son el resultado de la necesidad de las moléculas de jabón de
acomodar sus partes hidrofóbicas y hidrofílicas en un entorno acuoso. Esto les permite funcionar como agentes limpiadores
efectivos al rodear y dispersar las partículas de grasa y suciedad en una solución estable.
10. ¿Como funcionan las sales biliares para ayudar a digerir las grasas?
Las sales biliares emulsionan las grasas, aumentan la superficie de contacto para la digestión enzimática, forman micelas que
mantienen los productos de la digestión en solución y facilitan su absorción en el intestino delgado, lo que es esencial para una
digestión y absorción efectiva de las grasas en la dieta.
11. ¿Por que la mayoría de los ácidos grasos que se encuentran en forma natural contienen un nnúmero para de átomos de
carbono?
Porque son bionetizados por el acetato.
12. Suponga que tiene unas muestras de triacilglicerol que contienen el siguiente grupo de ácidos grasos enumeraods abajo.
¿qué muestra es líquieda aceite o sólida grasa a temperatrua ambiente
A) palmítico, esteárico, palmítico: sólido
B) oleico, lileico, araquidónico
Oleico, oleico oleico
Miristico, miristico, mirístico: sólido
Conclusiones.
En conclusión, en esta práctica aprendí que el índice de saponificación es una herramienta esencial en química y la nutrición y
con esta información podemos aprender y contribuir a una alimentación más saludable, así como observar la calidad de los
alimentos y poder comprende las propiedades químicas de las grasas y aceites que consumimos día con día. Su significado
nutricional se traduce en decisiones más informadas y una mejor gestión de la salud a través de una dieta equilibrada y
consciente.
El objetivo de la práctica si se cumplió a pesar de que costó trabajo, ya que no es lo mismo hacer algo teórico a practico, pero al
final logré entender de buena forma la importancia de saponificación de grasas y aceites.
El tema se relaciona con lo que hemos visto de lípidos y como se ven reflejados en nuestro día a día.
Bibliografías
Funciones/Lípidos. (2015, 7 septiembre). Portal Académico del CCH. https://e1.portalacademico.cch.unam.mx/alumno/biologia1/unidad1/biomoleculas/funcioneslipidos
B, A. V., & T, N. M. (2005). LAS GRASAS y ACEITES EN LA NUTRICION HUMANA: ALGO DE SU HISTORIA. Revista chilena de nutrición, 32(2). https://doi.org/10.4067/s0717-75182005000200002

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Aceite de Índice de saponificación Insaponificación máxima

Grasa Índice de saponificación Insaponificación máxima

1.¿Para qué es importante conocer el valor de saponificación de una grasa o aceite?

3. La relación entre el valor de saponificación y la masa molecular de los aceites es:

5. Los triglicéridos son ésteres naturales de glicerol son ácidos grasos__

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