Módulo 1. Actividad Grupal 1. Tema 2

MF1442. Realiza en Equipo 1. Tema 2. Apartado 2.1.2.4. “Planificar por el claustro de profesores una acción formativa de hostelería”.
Equipo 2: Isaac Martínez Martin, Lucia Rivas i Bolaños, Eudald Rosell Masferrer, Raquel Salas Lopez, Jonatan Trapero Aguilar, Sandra Vázquez
Martínez y, Meritxell Velasco Garcia.
CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOSTELERÍA Y TURISMO

(HOTR0208) OPERACIONES BÁSICAS DE RESTAURANTE Y BAR (RD 1376/2008, de 1 de agosto, modificado por el RD 619/2013, de 2 de
agosto)
Objetivo General: Asistir en el servicio, preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas, ejecutando y aplicando operaciones,
técnicas y normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos y bebidas.
NIVEL Cualificación profesional de referencia Unidades de competencia Ocupaciones o puestos de trabajo

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1 HOT092_1 OPERACIONES BÁSICAS DE UC0257_1 Asistir en el servicio de Ayudante de camarero.
RESTAURANTE Y BAR. (RD 295/2004 de 20 de alimentos y bebidas ∙ Ayudante de bar.
febrero de 2007) UC0258_1 Ejecutar operaciones básicas ∙ Ayudante de economato.
de aprovisionamiento, y preparar y ∙ Auxiliar de colectividades.
presentar bebidas sencillas y comidas ∙ Empleado de un pequeño
rápidas. establecimiento de restauración.
Correspondencia con el Catálogo Modular de Formación Profesional

H.Q Módulo formativo H. CP Unidades formativas Horas
120 MF0257_1: Servicio básico de restaurante-bar. 120 UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico- 30
sanitarias en restauración.
UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y 30
asistencia en el preservicio.
UF0059: Servicio básico de alimentos y bebidas y tareas de 60
postservicio en el restaurante.
150 MF0258_1: Aprovisionamiento, bebidas y 120 UF0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico- 30
comidas rápidas. sanitarias en restauración.
UF0060: Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y 30
bebidas en el bar.
UF0061: Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas 60
en el bar.
80 MP0015: Módulo de prácticas profesionales no 80
laborales
Duración horas totales del certificado de 270 Duración horas módulos formativos 210
profesionalidad
UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Objetivo General: Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica del área de restaurante, de acuerdo
con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo. Y asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones sencillas propias del
mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de alimentos y bebidas.
Objetivos Específicos:
1. Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los equipos y maquinaria del departamento de
restaurante.
2. Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función de tipo y volumen de servicio.
3. Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
4. Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante siguiendo los procedimientos establecidos, para
evitar riesgos y obtener resultados predeterminados.
5. Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
6. Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de útiles, maquinaria, menaje y mobiliario de la zona de
consumo de alimentos y bebidas.
7. Asistir o realizar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios e instrumentos.
UF0058 Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio
Módulo 1 - 4 unidades didácticas.
Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento
∙ Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
∙ Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
∙ Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
∙ Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos establecimientos
Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del área de restaurante
∙ Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
∙ Ubicación y distribución
∙ Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos
30 Horas ∙ Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes
Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y bebidas
∙ Proceso y secuencia de operaciones más importantes
∙ Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
∙ Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de reposición de material según tipo de servicio
∙ Formalización de la documentación necesaria
∙ Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas
Módulo MODALIDAD DE IMPARTICIÓN: PRESENCIAL
Metodología
Formativo Procedimiento evaluativo
En esta modalidad la persona docente tiene que orientar, Durante el módulo se evaluarán tres trabajos de casos prácticos,
dinamizar, motivar y facilitar el aprendizaje, tiene que dos trabajos grupales, participación al foro de debate y prueba
proporcionar los recursos y materiales necesarios para la final escrita.
MF0950_2 impartición de adquisición de conocimientos teórico- - Trabajos individuales: 15%
prácticos. - Trabajos Grupales: 20%
- Foro de debate: 15%
Así mismo, mediante esta modalidad, se incorporarán, una
- Prueba evaluación escrita 50%
gran cantidad de herramientas de comunicación en línea,
Durante el módulo se evaluarán dos trabajos de casos prácticos,
proporcionando trabajos escritos de carácter individual y
tres trabajos grupales, participación al foro de debate y prueba
otros de cooperación.
final escrita.
MF0951_2 El formato para acceder a todos los recursos teóricos, será - Trabajos individuales: 20%
primeramente accediendo a la plataforma de acceso de la - Trabajos grupales: 15%
escuela de formación y luego a través del formato SCORM. - Foro de debate: 15%
Donde estarán colgadas las diferentes actividades de - Prueba evaluación escrita 50%
aprendizaje. Durante el módulo se evaluarán cuatro trabajos de casos
prácticos, un trabajo grupal, participación al foro de debate y
La planificación de la adquisición de los conocimientos
prueba final escrita.
específicos del módulo, se realizarán a través de:
- Trabajos individuales: 30%
- Actividades de aprendizaje (teórico-práctico)
MF0952_2 - Trabajo grupal: 15%
- Foro de debate colaborativo, role-playing y
- Foro de debate: 5%
simulaciones
- Prueba evaluación escrita 50%
- Trabajos individuales
- Trabajos en grupo
- Prueba de evaluación final escrita

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