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    Cabra Adobada

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    Sapotrucho Truco
    Este documento proporciona la ficha técnica para la elaboración de cabra adobada. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones para preparar el adobo y dorar la carne, sugerencias para la conservación y regeneración, y consideraciones sobre los tiempos y métodos de cocción. El proceso completo toma aproximadamente 24 horas para adobar la carne antes de freírla durante 25 minutos para obtener un resultado tierno y especiado.

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    Cabra Adobada

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    Sapotrucho Truco
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    Este documento proporciona la ficha técnica para la elaboración de cabra adobada. Incluye una lista de ingredientes, instrucciones para preparar el adobo y dorar la carne, sugerencias para la conservación y regeneración, y consideraciones sobre los tiempos y métodos de cocción. El proceso completo toma aproximadamente 24 horas para adobar la carne antes de freírla durante 25 minutos para obtener un resultado tierno y especiado.

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    de 4

    FICHA TÉCNICA DE

    Cabra adobada
    ELABORACIÓN
    PRODUCTOS CULINARIOS
    NOMBRE

    FECHA 31/10/23

    PAX
    4
    APLIC. EN MENU Entrante

    SOPORTE UTILIZAD Plato blanco liso

    ESCANDALLO DE ELABORACIÓN
    INGREDIENTES CANTID MER PREC TOTAL INGREDIENTES CANTID MER PREC TOTAL
    Carne de cabra 1kg
    Patatas grandes 2
    aove c/n
    Vaso de agua 2
    Cebolla ½
    Sal c/n
    Cucharadas de aove 2
    Ramita de tomillo 1
    pimientos 3
    Hoja de laurel 1
    Dientes de ajo 3
    Cucharadita de oregano 1
    Vasito de vino 1
    Punta de pimenton 1
    Vaso de vinagre 1
    Vaso de agua 1
    COSTE TOTAL Coste/ración
    M.B.E. (margen bruto explotación) precio/ración
    P.V.T (precio venta teórico)
    P.V.R. (precio venta real)
    FOOD COST
    COEFICIENTE (venta real/coste)
    PUESTA A PUNTO PREELABORACIONES
    Lavarse las manos, encender fogones, campanas

    Cortar verduras y carne


    MISE IN PLACE
    PREPARAR BOLES, SACAR CUCHILLOS
    PREPARAR TABLAS DE CORTE,BOL DE SUCIO

    PROCESO DE ELABORACIÓN
    Limpie y trocee la carne de cabra
    Prepare el adobo

    Adobe la carne durante 24h

    Dorelos en una sarten

    DIAGRAMA DE PROCESOS

    ---- (FRIO) ---- (CALIENTE) ----Tª AMBIENTE - - - - (ABATIMIENTO) ---- (SUCIO)

    TIEMPOS
    CONSERVACIÓN REGENERACIÓN
    Vacio Microondas

    Refrigeracion Horno

    Congelacion

    MATERIALES, HERRAMIENTAS, UTILLAJE PUNTOS CRITICOS DE ELABORACIÓN


    Tabla

    Cuchillo Dejar seca la carne

    Rondon

    Cazillo

    Gastronorm

    MÉTODOS DE COCCIÓN TIEMPOS DE COCCIÓN


    Fritura en poca grasa 25 min
    RESULTADO ALTERNATIVAS
    Carne de cabra tierna y especiada

    ALÉRGENOS OBSERVACIONES

    BOCETO PROCESO PRESENTACIÓN / EMPLATADO

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