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    Diccionario GASTRONÓMICO

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    Este documento presenta definiciones breves de varios términos gastronómicos comunes como aderezar, aliñar, batir, cocer, cocer al vapor, cocer a baño maría, colar, coulis, cuajar, decorar, desglasar, deshuesar, desmoldar, dorar, emulsionar, escaflar, fumet, picar y cortar. También incluye referencias a dos diccionarios de gastronomía donde se obtuvieron las definiciones.

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    Este documento presenta definiciones breves de varios términos gastronómicos comunes como aderezar, aliñar, batir, cocer, cocer al vapor, cocer a baño maría, colar, coulis, cuajar, decorar, desglasar, deshuesar, desmoldar, dorar, emulsionar, escaflar, fumet, picar y cortar. También incluye referencias a dos diccionarios de gastronomía donde se obtuvieron las definiciones.

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    DICCIONARIO

    GASTRONÓMICO
    Valery Scarlett Perez Jurado

    18 DE SEPTIEMBRE DE 2022
    alma LILIa salazar ramirez
    Grupo: GT01BB Materia: Ensaladas terrinas y guarniciones
    Aderezar: Técnica de preparación que consiste en impregnar un alimento crudo o
    cocido con una mezcla de distintos elementos denominada aderezo o aliño, para
    salpimentarlo o proporcionarle un sabor adicional.

    Aliñar: Sazonar ciertos alimentos con ingredientes que los complementen, los
    mejoren o les den un sabor agradable; también se utiliza como sinónimo de
    encurtir o marinar. Cortar en pedazos un animal y limpiarlo

    Batir:
    Mover y revolver una sustancia para que se condense o trabe, o para que se licue
    o disuelva.

    Clarificar: Efectuar las operaciones necesarias para que una sustancia turbia se
    vuelva límpida y clara

    Cocer:
    Hacer comestible un alimento crudo sometiéndolo a ebullición o a la acción del va
    por.

    Cocer al vapor: Cocinar los alimentos a través del vapor del medio líquido (agua),
    sin que éstos entren en contacto con él.

    Cocer a baño maría: Consiste en cocer dentro de un recipiente con agua, para que
    el alimento se cocine por medio del agua caliente y no por el calor del horno o del
    fuego directamente

    Colar: Filtrar a través de un colador, una manta de cielo o una estameña un caldo,
    una salsa, una crema fina, un jarabe o una jalea que deben ser muy lisos.

    Coulis: Salsa hecha a base de vegetales, como el tomate o el pepino.

    Cuajar:
    Transformar una sustancia líquida, especialmente si contiene albúmina, como la l
    eche o el huevo, en una masa sólida y pastosa.
    Decorar: Ingrediente u otro elemento usado para adornar un plato o una bebida

    Desglasar: Proceso por el que añadimos un poco de líquido, que puede ser vino,
    coñac, cava o caldo entre otros, a la cazuela en la que hemos sellado o asado una
    carne, un pescado, unas verduras…, así se recogen todos los jugos y su esencia.

    Deshuesar: Quitar los huesos a un animal o a la fruta.

    Desmoldar: Operación consistente en retirar una preparación de cocina o de


    pastelería, caliente o fría, de un molde

    Dorar: Tostar ligeramente algo de comer.

    Emulsionar: Técnica que consiste en mezclar dos componentes líquidos e


    inmiscibles con una sustancia que sirve de vehículo y otra que se halla en
    suspensión

    Escalfar: Consiste en cocer un alimento, partiendo de una temperatura más baja

    Fumet: La palabra designa una preparación líquida, con cuerpo y sabor intenso,
    obtenida mediante la reducción de un caldo, un fondo o una cocción, y empleada
    para reforzar el gusto de una salsa o de un fondo de cocción, o bien para bañar un
    producto.

    Picar: Reducir un alimento a trozos muy pequeños con la ayuda de un cuchillo o


    de una picadora, para obtener una preparación más o menos fina o incluso
    pastosa.

    Cortar: Porcionar, generalmente con un cuchillo o instrumento similar, un alimento,


    ya sea en trozos irregulares, dados, cubos, rodajas, láminas, entre otros.
    Referencias:

    - Diccionario de gastronomía. (s. f.-b). Diccionario de gastronomía.

    Recuperado 18 de septiembre de 2022, de

    https://diccionariodegastronomia.com/diccionario/

    - Diccionario gastronómico. (s. f.). Larousse cocina. Recuperado 18 de

    septiembre de 2022, de https://laroussecocina.mx/diccionarios/

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