Instituto Tecnológico Superior de

Comalcalco

Ingeniería Industrial

“Centro de Distribución de Chocolate”

Alumna:
García de la Cruz Ayibet

Docente:

1
Índice Pág.
Introducción.............................................................................................................................5
Capitulo I. Generalidades del Proyecto...................................................................................6
1.1 Antecedentes....................................................................................................................6
1.2 Justificación......................................................................................................................7
1.3 Objetivo General..............................................................................................................7
1.4 Objetivos Específicos......................................................................................................7
1.5 Alcances............................................................................................................................7
1.6 Limitaciones......................................................................................................................8
Capitulo II. Distribución..............................................................................................................8
2.1 Centro de distribución.....................................................................................................8
2.2 Estrategias de distribución..............................................................................................8
2.3 Características de distribución.......................................................................................9
2.4 Funciones de la distribución...........................................................................................9
2.5 Canales de distribución.................................................................................................10
2.5.1 Funciones de los Canales de Distribución..............................................................10
2.5.2 Importancia de los Canales de Distribución............................................................10
2.5.3 Tipos de Canales de Distribución.............................................................................11
2.6 Canal de Distribución de los Bienes Industriales......................................................12
2.7 Dimensiones Conductuales de los Canales de Distribución....................................13
2.8 Selección de un Canal de Distribución.......................................................................13
2.8.1 Factores que influyen en la selección......................................................................14
2.9 Canales de Distribución Alternativos...........................................................................15
2.10 Participantes de los Canales de Distribución...........................................................15
2.10.1 Intermediarios...........................................................................................................16
2.10.1.1 Funciones de los Intermediarios.........................................................................16
Capítulo III. Chocolate............................................................................................................17
3.1 Historia del Chocolate...................................................................................................17
3.2 Proceso de Fabricación del Chocolate.......................................................................19
3.2.1 Obtención del Chocolate...........................................................................................20
3.3 Beneficios del Consumo de Chocolate.......................................................................21
Capitulo IV. Centro de Distribución de Chocolate................................................................22

2
 4.1 Misión..............................................................................................................................22
4.2 Visión...............................................................................................................................22
4.3 Mapa de proceso...........................................................................................................22
4.4 Organigrama...................................................................................................................23
4.5 Layout del CEDIS..........................................................................................................23
4.6 Almacenamiento del chocolate....................................................................................24
4.7 Estudios Financieros.....................................................................................................24
4.7.1 Estados Financieros...................................................................................................25
4.7.2 Flujo Neto de Efectivo................................................................................................26
4.7.3 Balance General.........................................................................................................27
4.8 Evaluación Financiera del Proyecto............................................................................28
4.8.1 Valor Presente Neto (VPN).......................................................................................28
4.8.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)..................................................................................30
Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones....................................................................31
Bibliografías...........................................................................................................................33

3
 Introducción

A partir de una necesidad surgió la producción y el desarrollo del chocolate,

debido a su gran importancia se ha llegado a importar y exportar grandes volúmenes
de cacao para la elaboración de distintas variedades de chocolate. Los muy buenos
precios del cacao en el mercado internacional y los premios que se reciben por
comercio justo, cacao orgánico y por denominación de origen, exige ofertar un
producto de superior calidad, en términos de aroma y sabor.

Todo cabe en el chocolate, porque acepta todas las gamas de sabor, así como
se le pueden dar muchísimas presentaciones de acuerdo a nuestra creatividad.
Aparece evidente o se mantiene oculto debido a la preparación que sea sometido, es
decir, es difícil que haya alguien a quien no le parezca atractivo este ingrediente el cual
nos acompaña en diferentes facetas, solo o en compañía de otros chocolates que
forman parte de nuestra vida, ya que dota de energía, levanta el ánimo y hasta provoca
beneficios cardiovasculares.

Actualmente, el chocolate es uno de los productos más conocidos en el mundo.

Algunos lo calificarían como la golosina por excelencia. Sin embargo, muy pocos de los
que hoy en día disfrutan el chocolate en sus distintas presentaciones y preparaciones
saben que, en el periodo prehispánico americano, mayas y aztecas preparaban con el
cacao una bebida que llamaron “Xocolatl” que consideraban sagrada y que los
entregaron a los conquistadores españoles porque los confundieron con Dioses.
Fueron los españoles quienes agregaron azúcar y especies a la amarga bebida que
preparaban con cacao los aborígenes americanos, y poco a poco este se difundió por
el continente. En su paso por Europa, chocolate se popularizo, y con el tiempo se
desarrollaron los procesos y herramientas que permitieron obtener las barras de
chocolate que conocemos hoy en día.

4
 Capitulo I. Generalidades del Proyecto

1.1 Antecedentes

El chocolate permaneció en estado líquido, como bebida, hasta bien avanzado el

siglo XIX. Concretamente en 1828, cuando fue empleada la prensa hidráulica en la
extracción de la manteca de cacao. Los descubrimientos técnicos posteriores,
realizados en Europa, con el objeto de mejorar tanto su manipulación como su
elaboración, y el mejor conocimiento sobre la composición del chocolate, logró
modificar su aspecto inicial de bebida. Es a finales del siglo XIX, y comienzos del XX,
cuando surgen como novedad las primeras elaboraciones confiteras de chocolate
sólido: bombones, pralinés, barras de chocolate, etc. Las características que necesita
la planta para su crecimiento hacen que el cacao se pueda cultivar solamente en
algunas regiones con clima tropical; si inicialmente la producción provenía de América,
esta situación iría cambiando poco a poco. En la actualidad más de la mitad de la
producción del cacao proviene de África (concretamente de Costa de Marfil), siendo la
producción en América inferior a la tercera parte (el mayor productor es Brasil en la
profundidad de la selva amazónica), y completa la producción Asia y Oceanía
(plantaciones de Malasia y Nueva Guinea).

El chocolate fue introducido en Francia desde España. Francia tras Italia, fue el
tercer país europeo que acogió al chocolate. Su propagación es rápida a lo largo de la
aristocracia francesa. En la publicación de Denis Diderot, realizada en el periodo 1751-
1772, ya se menciona el proceso de elaboración y degustación del chocolate.

La industria chocolatera se compone de diversas maquinas que realizan diversas

funciones de horneado, desmenuzado, mezclado y prensado del cacao entrante. El
chocolate se ofrece al mercado en una variedad de productos que van desde las
texturas pulverulentas del cacao en polvo, pastosas como es el caso de las cremas de
cacao, liquidas como las bebidas de cacao, sólidas como los bombones.

El chocolate como producto final es una mezcla de tres sólidos: masa de cacao,
manteca de cacao y azúcar.

5
 1.2 Justificación

La elaboración de chocolates es una de las actividades más antiguas y tiene un

significado histórico muy importante, ya que fueron los pueblos mesoamericanos que lo
utilizaron para distintos fines. Sin embargo, en la actualidad la importancia de su
elaboración y distribución ha cambiado y la situación económica del país no ha sido la
más favorable para impulsar la industria chocolatera y promover los productos de
chocolate derivados del cacao.

El presente proyecto pretende crear un centro de distribución de los diversos

productos derivados del chocolate, ya que algunos de estos productos no han llegado
al mercado nacional por razones de logística, por investigación de mercado o por falta
de recursos económicos.

1.3 Objetivo General

Crear un centro apto para la logística de distribución del chocolate.

1.4 Objetivos Específicos

 Analizar el proceso de distribución.

 Comprender los elementos que conforman la distribución del chocolate.
 Conocer las rutas de distribución.
 Analizar las actividades que se lleva a cabo en un CEDIS.
 Evaluar la rentabilidad y la liquidez del proyecto.

1.5 Alcances

 Análisis de factibilidad para establecer un centro de distribución de chocolate.

 Crecimiento económico en el país.
 Contribución al comercio nacional.
 Contribución a la reforestación del cacao.

6
 1.6 Limitaciones

 El tiempo para realizar el proyecto.

 Confidencialidad de la información.

 Disponibilidad de la información

Capitulo II. Distribución

2.1 Centro de distribución

El centro de distribución es pieza fundamental dentro de la estructura de la red

logística. En él se materializan las tareas fundamentales de la distribución, se
administran los productos listos para ser distribuidos. Se mantienen Stocks de insumos
y materia prima o de productos en proceso como piezas de ensamble o semi-
terminadas, de producto listo para ser entregado al cliente o de material en tránsito que
sigue un posterior almacenamiento, determinando así la finalidad del centro de
almacenaje ya que para cada uno de estos artículos los procedimientos de gestión son
diferentes. El centro de distribución cumple también funciones de almacenamiento y
sirve como punto de partida para la distribución y el transporte.

Figura 1. Estructura de un CEDIS.

2.2 Estrategias de distribución

Las diferentes estrategias se aplican dependiendo de las necesidades de los

clientes y de su capacidad de pago. Un cliente poderoso hará mover la distribución a
su medida, pero uno débil tendrá que acomodarse a las condiciones del distribuidor.

7
 Las estrategias de distribución permiten combinar medios de transporte,
almacenaje, informática y mano de obra, de tal forma que se cumpla con el objetivo de
llegar en el menor tiempo posible a los destinos programados y con el menor costo.

Las estrategias de distribución se pueden diferenciar en tres grupos: Las de

embarque directo (Direct Shipment), las de almacenamiento intermedio (Warehousing)
y las de tránsito por reembarque (Cross Docking)

Figura 2. Estrategias de Distribución.

2.3 Características de distribución.

El centro es un almacén o bodega cuya función principal es guardar por un

periodo de tiempo determinado, que va desde días hasta semanas e incluso años, ya
sea una o varias referencias de producto antes de ser llevadas al mercado.

2.4 Funciones de la distribución.

Las funciones de la distribución son las siguientes:

 Transportar: actividad necesaria para movilizar los productos. Este es el actor

principal en la distribución física del lugar de fabricación al lugar de consumo,
por lo tanto, requiere de un manejo profesional.
 Fraccionar: actividad dirigida a ubicar producto fabricados en las cantidades y
condiciones que exigen el mercado.
 Almacenar: accionar de seguridad producto entre el momento de fabricación y
el momento de la compra y uso final.
 Informar: permite el conocimiento de las necesidades del mercado para
actualizar y mejorar las estrategias de mercado y logística interna

8
 2.5 Canales de distribución

Definición

“Canal de marketing (también llamado canal de distribución), es el conjunto de

organizaciones independientes que participan el proceso de poner un producto o
servicio a disposición del consumidor final o de un usuario industrial.”

O bien: “Una serie de organizaciones interdependientes que facilitan la

trasferencia de la propiedad sobre los productos conforme estos se mueven del
fabricante hasta el usuario de negocios o el consumidor.” También: “Los canales de
comercialización pueden ser considerados como conjuntos de organizaciones
interdependientes que intervienen en el proceso por el cual un producto o servicio está
disponible para el consumo.”

2.5.1 Funciones de los Canales de Distribución

Los miembros del canal de marketing o de distribución, deberán realizar

diferentes funciones para satisfacer la demanda de los consumidores finales o
industriales, a saber:

 Información: obtención de ésta mediante estrategias de inteligencia de

marketing o de investigación de mercados que tengan como propósito el
estudio del entorno de marketing para planear el intercambio de bienes y
servicios.
 Promoción: difusión de las ofertas de los productos o servicios.
 Contacto: búsqueda de compradores para los productos o servicios.
 Negociar: lograr acuerdos en relación con el precio y volumen de ventas.
 Distribución: transportar y almacenar los productos o servicios.

2.5.2 Importancia de los Canales de Distribución

La importancia del canal de marketing o de distribución radica en el beneficio que

se brinda a los consumidores en cuanto al ahorro tiempo cuando hay que recorrer

9
grandes distancias para satisfacer necesidades mediante un producto o servicio. La
fijación de los precios de los productos también es decisiva al están relacionada con la
tarea de la colocación de los productos en el mercado. Asimismo, los canales de
marketing o distribución son un detonante de las economías de escala, ayudan a todos
los miembros del canal acrecimiento por conducto de financiamientos y generación de
conocimientos.

2.5.3 Tipos de Canales de Distribución

 Canal de distribución de bienes de consumo.

Estos canales tienen la finalidad de hacer llegar los productos al consumidor final
mediante diferentes niveles de intermediarios. Los más comunes son los siguientes; sin
embargo, las empresas pueden utilizar todos los niveles que se requieran para hacer
llegar sus productos. Cabe mencionar que entre mayor sea el número de niveles,
mayor será el precio de los productos y, por ende, los consumidores se verán
afectados.

 Fabricante-consumidor

También llamado canal directo, no cuenta con niveles de intermediarios, y los

fabricantes venden directamente a los consumidores, el ejemplo más actual es vender
por medio de la página web del productor.

 Productores–minoristas o detallista-consumidores

Denominado como canal dos. Este tipo de canal tiene un nivel de intermediarios,
a saber: los minoristas o detallistas. Un ejemplo son los fabricantes de ropa que vende
sus productos a empresas detallistas como los Liverpool o Sears, y éstas son las que
les venden a los consumidores finales.

 Productores-mayoristas-minoristas o detallistas–consumidores

Este canal tiene dos niveles de intermediarios, y se denomina como canal tres, lo
utilizan con frecuencia los pequeños comerciantes de alimentos y de medicinas, o bien

10
aquellos fabricantes que no tienen la capacidad de hacer llegar sus productos al
consumidor.

2.6 Canal de Distribución de los Bienes Industriales

Este tipo de canal hace llegar las materias primas y componentes a las empresas
que se encargan de transformarlos para obtener un producto terminado.

Los productos industriales se manejan de una manera distinta y, por ende, la

distribución es diferente, ya que existe un número menor de clientes, pero el volumen
de ventas es muy elevado.

Los canales industriales más comunes son los consignados a continuación:

 Fabricantes. Clientes industriales: es el canal más común para los productos

industriales, pues es el más corto y rápido; por ejemplo, en relación con los
fabricantes de equipos de construcción.
 Fabricantes. Distribuidores industriales–clientes industriales: en este tipo de
canal, los distribuidores industriales realizan y desempeñan, en algunas
ocasiones, las funciones de la fuerza de ventas del fabricante. Ejemplo: Sam´s
vende costales de harina a las pastelerías.
 Fabricantes–representantes del fabricante o sucursal de ventas–distribuidores
industriales–clientes industriales: en este tipo de canal, la función es facilitar las
ventas mediante el agente, en tanto que, para el distribuidor, representa la tarea
de almacenar los productos. Ejemplo: productos agrícolas.
 Canal de distribución de los servicios
Como se ha mencionado, la finalidad de los canales de marketing o de
distribución, es hacer llegar los productos a los consumidores por conducto de
los intermediarios.

En el caso de los servicios, la distribución puede darse de dos maneras, a saber:

1. Es servicio se produce y se consume al mismo tiempo. Ejemplo: cortarse el

cabello.

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 2. El demandante recibe el servicio hasta que el desee utilizarlo. Ejemplo: cuando
una persona hace una reservación de hotel, podría decirse que el servicio ya
está comprado y producido.
Pero llegará a ser utilizado hasta que el demandante lo decida.

La distribución de los servicios emplea a los siguientes intermediarios:

 Productor–consumidor. Los servicios son de característica intangible, sin

embargo, casi siempre se tiene contacto con la persona que brinda el servicio;
por ejemplo, médicos, transportes, entre otros.
 Productor–agente–consumidor. Casi siempre se dan los servicios de manera
directa, sin embargo, existen excepciones, en donde un agente es el
intermediario entre el productor y consumidor, y es precisamente éste el que se
encarga de efectuar las transacciones entre éstos. Por ejemplo: una agencia de
viajes.

2.7 Dimensiones Conductuales de los Canales de Distribución

Los canales de distribución tienen diferentes “conductas”, y entre más corto sea
éste más se puede controlar, aunque la cobertura será más limitada, y el precio más
elevado; en cambio, en un canal más largo existe un control menor porque existe una
mayor cobertura del producto, lo que representa costos más bajos.

49 Es importante entender entonces que cada miembro o participante del canal

desempeña diferentes funciones; por ejemplo, el productor deberá producir aquello que
satisfaga las necesidades del consumidor y que gusten o prefieran a éstos; en el caso
del intermediario, éste deberá, a su vez, colocar los productos en anaquel, de tal forma
que resulten atractivos al consumidor para generar la venta, y juntos pueden
desarrollar promoción para darlos a conocer.

2.8 Selección de un Canal de Distribución

La utilización de los canales de marketing o distribución dependerán del tipo de

producto o servicio o cobertura que se pretenda.

12
 Tomar la decisión sobre qué canal o cuáles son los mejores canales, no
representa un problema, sino más bien, convencer a los intermediarios para manejar la
línea de productos.

2.8.1 Factores que influyen en la selección.

Las decisiones sobre distribución deben ser tomadas con base en los objetivos y
estrategias de mercadotecnia general de la empresa.

La selección del canal depende del hecho de que el fabricante venda a

consumidores o a clientes industriales.

La mayoría de estas decisiones las toman los productores de artículos, quienes

se guían por tres criterios gerenciales:

1. Factores de mercado. Entre los factores de mercado más importantes que

afectan la selección del canal de distribución, se hallan las consideraciones
respecto al cliente meta. Los gerentes de mercadotecnia deben contestar las
siguientes preguntas: ¿Quiénes son los clientes potenciales? ¿Qué es lo que
compran? ¿Dónde lo compran? ¿Cuándo lo compran? ¿Cómo lo compran? La
ubicación geográfica y el tamaño del mercado también son importantes para la
selección del canal. Un mercado muy grande exige más intermediarios.
2. Factores de producto. Los productos que son más complejos, hechos a la
medida y costosos, tienden a beneficiarse con los canales de mercadotecnia
más cortos y directos. Este tipo de productos se vende mejor por conducto de
personal de ventas directas.
3. El ciclo de vida del producto. La selección del canal cambia durante la vida del
producto. La facilidad de conservación del producto. Los productos perecederos
tienen una duración relativamente corta. Artículos frágiles requieren el menor
manejo posible, estos productos necesitan canales de mercadotecnia bastante
cortos.
4. Factores del fabricante. Los fabricantes con grandes recursos financieros,
administrativos y de mercadotecnia están mejor preparados para usar canales
más directos. Estos productores tienen la capacidad de contratar y capacitar a

13
 su propio personal de ventas, almacenar sus propios productos y extender
crédito a los clientes.
5. Las compañías más pequeñas o más débiles, deben apoyarse en los
intermediarios para que brinden estos servicios por ellos. Los fabricantes que
venden varios productos en un área relacionada pueden escoger canales más
directos. El deseo de un fabricante de controlar precios, posición, imagen de la
marca y apoyo del cliente también tiende a influir en la selección del canal.

2.9 Canales de Distribución Alternativos

Entre éstos, se encuentran los siguientes: canales múltiples. Cuando un

fabricante selecciona dos o más canales para distribuir el mismo producto a mercados
meta, ese arreglo se conoce como distribución dual o distribución múltiple.

Canales no tradicionales. Los canales no tradicionales restringen la cobertura de

una marca, le brindan al fabricante, que sirve a un nicho, una manera de obtener
acceso al mercado y ganar la atención del cliente sin la necesidad de establecer
intermediarios de canal.
Alianzas estratégicas de canal. Ocupa el canal establecido de otro fabricante. Las
alianzas se utilizan con mayor frecuencia cuando la creación de relaciones en el canal
de mercadotecnia es demasiado cara y consume tiempo.

Canales inversos. En éstos, los productos se mueven en dirección contraria a los

canales tradicionales del consumidor, van de vuelta al fabricante. Este tipo de canal es
trascendental para los productos que requieren reparación o reciclaje.

2.10 Participantes de los Canales de Distribución

Una vez que los fabricantes de productos o servicios eligen el canal que
utilizarán, éstos deben seleccionar a los miembros del canal. Algunos productores no
tienen ningún problema para asociarse con no miembros del canal; sin embargo,
algunos deberán trabajar muy duro para conseguir intermediarios que les ayuden a
vender sus productos y abastecer el mercado.

14
 No obstante, es importante señalar que al seleccionar a aquellos participantes
que formarán parte del canal, la empresa deberá evaluar los años de experiencia que
tienen en el negocio, cuáles son las líneas que manejan, si cuentan con fuerza de
ventas, cuál es su calidad, y si estos intermediarios tienen distribución selectiva o
exclusiva.

Figura 3. Participantes de los canales de distribución.

2.10.1 Intermediarios

Estos son clasificados y denominados de la siguiente manera:

 “Mayoristas: Empresas que se dedican primordialmente a la venta al por mayor:

 Ventas al por mayor: comprende todas las actividades que intervienen
en la venta de bienes y servicios a quienes los compran para reventa o
para su uso en algún negocio”.

 “Detallistas (también llamados minoristas). Negocio cuyas ventas provienen

primordialmente de la venta al detalle:
 Ventas al detalle: todas las actividades que intervienen directamente en
la venta de bienes o servicios a los consumidores finales para su uso
personal, no comercial”.

2.10.1.1 Funciones de los Intermediarios

Las tres funciones básicas que desarrollan los intermediarios son las siguientes:

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 1. Las funciones transaccionales se refieren al contacto y comunicación con los
compradores potenciales para que tomen conciencia de los productos
existentes y explicarles sus características, ventajas y beneficios.
2. Las funciones logísticas incluyen selección, integración, asignación y
clasificación de productos en conjuntos homogéneos o heterogéneos.
3. Las funciones de facilitación incluyen la investigación y el financiamiento. La
investigación proporciona información acerca de los integrantes del canal y los
consumidores. El financiamiento asegura que los miembros del canal tengan el
dinero suficiente para que los productos sigan fluyendo por el canal hasta el
consumidor final.

Capítulo III. Chocolate

El presente capitulo tiene la finalidad de ofrecer un

panorama general acerca del origen e historia del
chocolate, así como, el cual es el objeto de estudio
del presente proyecto de inversión, por lo tanto, se
revisarán algunos aspectos relevantes acerca del
cacao por ser la materia prima principal que lo
origina. El capítulo está enfocado de manera particular a su historia mencionando las
tribus que la conocían y utilizaban, además de la manera en la que fue conocida por
los conquistadores y su difusión por toda Europa principalmente en España y
posteriormente en Francia, Italia, Alemania, Inglaterra, Suiza y Suecia, además de
conocer el proceso de fabricación, proceso donde se logra la manteca del cacao,
además la obtención del chocolate líquido y en polvo y finalmente los tipos de
chocolates conocidos.

3.1 Historia del Chocolate.

Los orígenes de esta substancia tienen sus raíces en las antiguas civilizaciones
Olmecas y Mayas, consideradas las materias que cultivaron el árbol del cacao de
donde proviene el chocolate.

16
 Hace tres mil años, los Olmecas ocupaban un área de selvas tropicales al sur de
Veracruz, en el Golfo de México. Dados los requerimientos de calor, humedad y
sombra que tiene el árbol de cacao, muchos historiadores están convencidos de que
esta fue la primera civilización que cultivó este árbol y no los aztecas, como se creía
comúnmente.

Varios siglos después, los mayas, que se habían establecido en una extensa
región de Chiapas y las costas de Guatemala, empezaron a cultivar este árbol. Los
hallazgos arqueológicos señalan que dicha civilización tomaba chocolate desde el año
600 a. C. de cristo.

Valoraban enormemente sus semillas, tanto por sus cualidades nutritivas como
por su valor, ya que se utilizaba como moneda. Llamaban a este árbol cacahuaqucht.
Creían que pertenecía a los dioses y que las vainas que crecían en su tronco eran un
regalo de ellos para los hombres; razón por la cual construyeron palacios y templos,
grabado en sus muros imágenes de vainas de cacao, como símbolo de vida y fertilidad.

El chocolate se usaba también con fines terapéuticos. Los hechiceros mayas

prescribían el consumo de cacao tanto como estimulante, como por sus efectos
calmantes. Los guerreros lo consumían como una bebida reconstituyente y la manteca
de cacao era usada como ungüento para curar heridas.

Los mayas crearon una especie de brebaje amargo hecho de semillas de cacao
que consumían exclusivamente los reyes y los miembros de la nobleza. También era
usado para dar solemnidad a determinados rituales sagrados. Diversas especias se
usaban como aditamento para perfumar el brebaje, siendo el chile picante el preferido.

Los toltecas, por su parte, creían que su rey, Quetzalcóatl quien era también el
dios del aire, tenía la misión de llevar semillas de árbol del cacao desde el edén hasta
la tierra de los hombres y enseñarles las diversas formas de cultivo. A causa de una
serie de levantamientos políticos, Quetzalcóatl huyó hacia el sur de Yucatán. Enfermo,
fue persuadido a beber una misteriosa pócima que le hizo volverse loco, y convencido
de que tenía que abandonar su reino, se hizo a la mar en una pequeña bolsa,
prometiendo a sus súbditos que regresaría para reclamar su reino. La leyenda de este

17
exilio llego a convertirse en parte de la mitología azteca y los astrólogos pronosticaron
que en 1519 un rey de tez blanca regresaría para liberar a su pueblo. Esta creencia iba
a tener consecuencias duraderas en el futuro del Nuevo Mundo.

3.2 Proceso de Fabricación del Chocolate.

Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de

recolección, estas se envían a la fábrica de chocolate. Al llegar, los granos se
examinan y se clasifican minuciosamente.

1. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el

objetivo es aumentar el aroma y ofrecer el desprendimiento de la piel de las
semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y
cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
2. Se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostado, un proceso
importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas
giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y
120°c., eliminándose la humedad la humedad y la acidez, al tiempo que se
favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formara parte de
una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza
un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
3. Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cascaras han comenzado a
explotar por el efecto de la torrefacción, se lleva a una máquina de
descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos,
ligeros, de la parte comestible, más pesada.
4. La mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son
pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las
máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en
polvo es menos exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del
chocolatero ya que reconocer el aroma y sabor de cada variedad lleva muchos
años de experiencia.
5. Se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una
batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de
60-80°; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La

18
 duración influye en la textura del chocolate resultante: a manos batido, mayor
aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que
contiene de uno 50 a 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte
de esta grasa, que luego se licua por efecto del calor generando por el
frotamiento.
6. El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao; una suspensión
de sustancias con cacao en manteca de cacao.
7. Para la utilización de los diferentes productos, esta pasta s homogeneiza y se
calienta a 100°, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae asi
la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en
grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre
el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte solida es
durísima, pues se solidifica a 600 atmosferas.
8. El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la
estructura cristiana de la manteca de cacao.
9. La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates,
se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior
a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices
de labios y otras cremas.

3.2.1 Obtención del Chocolate.

El proceso de preparación del chocolate se puede clasificar de la siguiente

manera:

 Producción de la pasta de cacao: La almendra es tostada, ayudando de esta

forma a desarrollar todas las cualidades aromáticas y de sabor de cacao. Luego
del tostado, la almendra es descascarillada y molida hasta obtener una pasta
de textura suave, la pasta de cacao. Esta pasta se almacena en forma de tortas
semi-sólidas.
 Obtención de la manteca de cacao: A la pasta de cacao se le somete a un
proceso de prensado, con el fin de extraer la manteca de cacao. Este proceso
también se le conoce como procesos de alcalinización, ya que ayuda a eliminar
la acidez y la amargura típica del cacao.

19
  Obtención de cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la
manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirva para la
elaboración de otros productos.
 Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar
pulverizado y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso
comúnmente llamado “conchado” que es otra cosa que remover la pasta de
cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta. Este proceso puede llegar a
durar hasta 3 días.

Figura 4. Esquema del proceso de elaboración del chocolate.

3.3 Beneficios del Consumo de Chocolate.

Algunos beneficios que obtendrán las personas al consumir regularmente el

chocolate según el autor (Luis Rutiaga 2007) son:

 Mejora la función endotelial de las arterias (las hace más flexibles) según lo
revela un estudio realizado por investigadores griegos.
 Un ingrediente en el chocolate podría ser utilizado para combatir la tos
persistente y para fabricar medicamentos más efectivos contra esta
enfermedad, según indicaron investigadores del colegio Imperial en Londres.
 Reduce el nivel de stress según realizados por la Universidad de Bradford.

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  Disminuye el riesgo cardiaco y del cáncer según un estudio realizado por
investigadores del Harvard School of Public Health.

Capitulo IV. Centro de Distribución de Chocolate

4.1 Misión

Ofrecer a nuestros clientes la más alta calidad en chocolates a precios

razonablesCLIENTES/USUARIOS compromiso de satisfacción total del cliente,CLIENTES/USUARIOS
a través de establecer el Estratégicos
conferida en el profesionalismo de nuestro personal y un servicio rápido, eficiente y
amable.
Claves
4.2 Visión

Ser un centro de distribución mexicano líder en la comercialización y distribución

Soporte
de chocolates de alta calidad, con espíritu innovador y de mejora continua.

4.3 Mapa de proceso

Figura 5. Mapa de proceso del CEDIS.

Un mapa de procesos es un diagrama de valor que representa, a manera de

inventario gráfico, los procesos de una organización en forma interrelacionada. El
diagrama de proceso correspondiente al centro de distribución de chocolate se muestra
en la figura 5.

21
 4.4 Organigrama

Señala las relaciones entre los principales ejecutivos y las entidades funcionales
en que se basa su estructura orgánica. A continuación, se muestra el organigrama que
tendrá el CEDIS (ver figura 6).

Figura 6. Organigrama del CEDIS.

4.5 Layout del CEDIS

22
 4.6 Almacenamiento del chocolate

Definición
El almacenamiento debe buscar minimizar el costo total de la operación
suministrando un nivel adecuado de servicio, esto considerando tres elementos
fundamentales: mano de obra, espacio y equipo que deben ser combinados para lograr
eficacia y eficiencia de los procedimientos llevados a cabo en la recepción,
almacenamiento y despacho de productos mediante la maximización de la utilización
de los tres elementos.

Con el objeto de garantizar la máxima calidad en el chocolate se recomienda

siempre que se mantenga en lugar seco y obscuro, constante a temperaturas entre los
10º y los 18ºC, para evitar condensaciones de humedad, que la manteca migre a la
superficie (fat Bloom), que no se deforme por fusión, etc. Otro aspecto a tener en
cuenta es el de los olores. Se recomienda que se mantenga alejado de productos que
puedan alterar la percepción organoléptica del producto. Especial cuidado hay que
tener con la proximidad a jabones y detergentes, habitualmente muy perfumados y
sobre todo en envases permeables a sus propios olores.

El chocolate, la leche y las avellanas suelen tener un consumo preferente entre

seis meses y un año. Más allá, la manteca puede comenzar a migrar a la superficie, y
las avellanas y la leche suelen enraciarse.

4.7 Estudios Financieros

El proyecto requiere de una inversión inicial de $1,299,522.70 pesos.

Concepto Inversión Total

Equipo de procesamiento $115,369.21
de pedido
Equipo de oficina $89,900.00
Mobiliario $106,746.00
Mobiliario de sanitarios $30,000.00
Equipo de transporte $10,989.00
Equipo diverso $24,443.00

23
 Producto terminado $9,906.00
Gastos fijos $186,000.00
Gastos de administración $632,139.09
Gastos ventas $24,030.40
Total $1,229,522.70

El socio 1 aportará $670,000 lo que representa el 54.5% y el socio 2 aportará

$559,523.00 que representa el 45.51% de la inversión total.

Entidad Aportación %

Socio 1 $670,000.00 54.49%

Socio 2 $559,523.00 45.51%

Total $1,229,523.00 100.00%

4.7.1 Estados Financieros

Es un resumen de los resultados de las operaciones de la compañía de un

determinado periodo. Tiene como objetivo medir u obtener una situación de la utilidad o
pérdida del negocio, lo cual permite a los usuarios de la información financiera evaluar
el desempeño del negocio con respecto a periodos.

Conceptos/ Añ
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
año o0

Unidades
36,912.00 44,294.00 46,140.00 48,724.00 50,569.00
vendidas

Precio $30.17 $30.17 $30.17 $30.17 $30.17

promedio

24
 $1,113,635.0 $1,336,349.9 $1,470,003.0 $1,525,666.7
Ventas 1,392,043.80
4 8 8 3

Costo
$256,136.06 $307,360.50 $320,170.07 $338,100.71 $350,903.35
operativo

Contribución $1,028,989.4 $1,071,873.7 $1,131,902.3 $1,174,763.3

$857,498.98
marginal 8 3 7 8

Costo
$454,239.07 $454,293.07 $454,293.07 $454,293.07 $451,545.82
estructural

Depreciación $39,393.07 $39,393.07 $39,393.07 $39,393.07 $36,645.82

Utilidad antes
$363,812.84 $535,303.34 $578,187.58 $638,216.23 $686,571.74
de impuestos

Impuestos
$145,525.14 $214,121.34 $231,275.03 $255,286.49 $274,628.70
40%

Utilidad neta $218,287.70 $321,182.01 $346,912.55 $382,929.74 $411,943.04

Se muestra una utilidad creciente para los primeros cinco años de vida, siendo de
$218,287.70 para el año 1, de $321,182.01 para el año 2, de $346,912.55 para el año
3, de $382,929.74 para el año 4 y finalmente de $411,943.04 para el año 5. La utilidad
total de los cinco años es de $1,681,255.04, por lo que los socios tendrían un negocio
saludable en términos financieros.

4.7.2 Flujo Neto de Efectivo

Es un estado de las entradas y salidas de efectivo en un periodo determinado o

también conocido como flujo de efectivo y se realiza con la finalidad de determinar el
saldo final de efectivo que tiene una empresa al finalizar un periodo de operaciones, lo
cual señala el nivel de liquidez del negocio.

Concepto/ año Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

25
Utilidad neta $218,287.70 $329,753.34 $518,651.30 $665,606.82 $838,404.82

Depreciación $39,393.07 $39,393.07 $39,393.07 $39,393.07 $36,645.82

Flujo de
$257,680.77 $369,146.41 $558,044.37 $704,999.90 $875,050.64
operación

Inversión $377,447.21

Capital de
$852,075.49
trabajo

salvamento

Flujo neto $1,229,522.70 $257,680.77 $369,146.41 $558,044.37 $704,999.90 875,050.64

El flujo neto de efectivo de la tabla anterior indica la liquidez con que contará el
CEDIS en los cinco años analizados. Para realizar el cálculo se toma como base la
utilidad neta obtenida en el estado de resultados y la depreciación.

4.7.3 Balance General.

Concepto.

 Documento que muestra la situación financiera de una empresa fecha fija,

pasada, presente o futuro.
 Estado financiero que muestra la situación económica y capacidad de pago de
una empresa a una fecha fija, pasada, presente o futura.

Por lo anterior, presenta información útil para la toma de decisiones relacionadas

con la inversión y el financiamiento. También se muestra el monto del activo, pasivo y
capital en una fecha específica; es decir, se presentan los recursos con los que cuenta,
lo que debe a sus acreedores y el capital aportado por los dueños. Las secciones en
que se divide de acuerdo con Perdomo (2000) son: activo (bienes, propiedades,

26
valores, etc.), pasivos (deudas, compromisos, obligaciones, etc.), y capital contable
(diferencia entre activo y pasivo).

Activo Pasivo

Capital de $ 852,075.49 0.00

trabajo

Inversión fija $ 377,447.21 Capital La

tabla
$1,229,522.70 $1,229,522.70
representa el balance general inicial que tiene el CEDIS, siendo que el activo está
compuesto por capital del trabajo e inversión fija; el pasivo se mantiene en ceros ya
que no se contratara un crédito para la adquisición de mobiliario y equipo, finalmente,
el monto del capital se determina por las aportaciones que realizaran los socios.

4.8 Evaluación Financiera del Proyecto.

La evaluación financiera se puede definir como el conjunto de instrumentos que

permiten determinar la conveniencia de poner en práctica un proyecto de inversión
comparando su viabilidad económica con otras opciones.

Como instrumentos de análisis financiero se utilizan:

 VPN: Valor Presente Neto.

 TIR: Tasa Interna de Retorno.

4.8.1 Valor Presente Neto (VPN).

El método del valor presente neto o valor actual es uno de los criterios
económicos más utilizados en la evaluación de proyectos inversión. Consiste en
determinar la equivalencia en el tiempo cero de los flujos de efectivo futuros que
genera un proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial. Cuando
dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es recomendable que

27
el proyecto sea aceptado. La fórmula utilizada para evaluar el valor presente de los
flujos generados por el proyecto en inversión es:

n
St
VPN =S0 + ∑
t =1 (1+ i)t

Donde:

VPN: Valor presente neto.

S0 =¿ Inversión inicial

St =¿ Flujo de efectivo neto del periodo t.

n=¿ Numero de periodos de vida del proyecto

i=¿ Tasa de recuperación mínima atractiva.

El análisis del valor presente se realiza bajo la premisa de que los flujos netos
efectivos son diferentes en cada año.

Datos Cantidades

Inversión del proyecto $ 1,229,522.70

Año 1 $ 252,680.77

Año 2 $ 369,146.41

Año 3 $ 558,004.37

Año 4 $ 704,999.64

Año 5 $875,050.64

Costo de capital 12%

Aplicando la formula señalada, el valor presente neto quedo en:

28
 VPN= $ 636,603.05

El resultado obtenido una vez realizado el cálculo aritmético, es un VP positivo,

por lo tanto, el proyecto es aceptado.

4.8.2 Tasa Interna de Retorno (TIR)

La tasa interna de rendimiento, es un índice de rentabilidad ampliamente

aceptado. Está definida como la tasa de interés que reduce a cero el valor presente, el
valor anual equivalente de una serie de ingresos y egresos.

En términos económicos la tasa interna de rendimiento representa el porcentaje a

la tasa de interés que se gana sobre el saldo no recuperado de una inversión. El saldo
no recuperado en cualquier punto de tiempo de la vida del proyecto, puede ser visto
como la porción de la inversión original que aún permanece sin recuperar en ese
tiempo.

Formula de la TIR.

∑ St ¿ ¿
t =0

Sustituyendo los valores y resolviendo la ecuación se tiene que la TIR de 27.35%

es mayor que la tasa de costo de capital del 12%, por lo tanto, el proyecto debe ser
aceptado.

29
 Capitulo V. Conclusiones y Recomendaciones

El crear hoy en día un negocio es un reto y, que sea rentable o tenga éxito lo es aún
más, ya que se necesita establecer un concepto moderno que tenga una imagen
atractiva y fresca, que posea cualidades de diferenciación únicas, y además que esté
dirigida a cubrir la necesidad de un segmento de mercado cada vez más exigente. Así
mismo que su organización y personal sean eficientes y que la estructura financiera
permita crear una utilidad aceptable para los propietarios o socios.

El estudio financiero realizó el análisis de evaluación del proyecto con base en la

información presentada de los estudios se estableció que si es rentable poner en
marcha la chocolatería; un valor presente neto de $636,603.05 pesos, una TIR de
27.35%.

El resultado del proyecto permite dar las siguientes recomendaciones:

Los consumidores buscan en todo producto o servicio calidad, servicio al cliente y

precio lo cual garantiza la permanencia del CEDIS en el mercado.

Para el mediano plazo se planea el crecimiento de la empresa, esto es la creación de

diversos CEDIS en diferentes formatos de negocio a nivel regional y nacional.

La empresa se preocupa por el desarrollo profesional de su personal, por lo que

propondría cursos de capacitación para ofrecer servicios de calidad y dejar satisfechos
a los clientes.

Las finanzas de la empresa, en primera instancia estarán a cargo de un contrato

externo, sin embargo, a medida que vaya creciendo el negocio se pretende la
contratación de personal especializado que ayude a la administración de los recursos.
Después del tercer año de operaciones, una parte de las utilidades anuales que se
generen se invertirán en la creación de nuevas sucursales.

Finalmente, el éxito de este proyecto es la combinación de todos los aspectos que lo

integran y la diferenciación que este negocio ofrezca en servicios y productos que
brinden a sus consumidores un valor agregado.

30
 Bibliografías.

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empresa. Vigo: Editorial Ideas Propias, 2007.
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distribución de mercancías. Barranquilla: Ediciones Uninorte, 2009.
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Las estrategias de las grandes corporaciones al alcance de las medianas
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Bucaramanga: UIS, 2012.
18. Thompkins, James. Planeación de instalaciones. S.l.: International Thompson
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32