Escuela Politécnica Nacional

Facultad de Ingenierı́a Eléctrica y Electrónica

Circuitos Electrónicos

Producción de barras de chocolate

Autores:
Jhon Cando
Nicole Mera

28 de enero de 2020
Producción de barras de chocolate Circuitos Electrónicos

Índice
1. Introducción 2

2. Estudio de Mercado 3
2.1. Ventaja Competitiva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.2. Beneficios . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.3. Caracterı́sticas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
2.4. Mercado Objetivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

3. Estudio Tecnico 5
3.1. Ingenierı́a Del Proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.1.1. Crecimiento y Recolección . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.1.2. Cosecha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.1.3. Partida y desgranada de las Mazorcas . . . . . . . . . . . . . . 5
3.1.4. Fermentación . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
3.1.5. Secado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

4. Estudio Financiero 6
4.0.1. Costos de Producción . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
4.0.2. Costos de Materia Prima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

5. Conclusiones 6

6. Referencias 6

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Producción de barras de chocolate Circuitos Electrónicos

1. Introducción
Como bien se sabe el chocolate es un producto que se obtiene a partir del cacao,
mediante un proceso.Este producto tiene unas propiedades que hacen de él un ali-
mento beneficioso, pues se relaciona con las propiedades naturales del cacao.
Es considerable reslatar los beneficios del chocolate.
Reduce el colesterol
Esto se debe a que el cacao cuenta con ácido oleico, un elemento que es desta-
cado por ayudar a bajar el colesterol.
Alimento saciante
No es necesario comer grandes cantidades para sentirse saciado.
Antidepresivo Natural
Reducen significativamente hormonas del estrés en el organismo.
Tiene fibra
La fibra soluble es la que ayuda a mantener el colesterol controlado, con una
sensación de saciedad prolongada y es bueno para la salud digestiva.
Bueno para la salud
Reducir en parte el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Beneficioso para la piel
Utilizado como mascarilla, humecta y suaviza la superficie dérmica,contiene
antioxidantes que luchan contra envejecimiento, suaviza las arrugas y mejora
la circulación.

Figura 1: Chocolate

2
Producción de barras de chocolate Circuitos Electrónicos

El cacao Ecuatoriano caracteriza a este paı́s, ya que fomenta cultura, desarrollo,

identidad. Por muchos años se reconoce al Ecuador como el mayor productor de
Cacao, por lo que se lo considera como Cacao Arriba.
Ecuador al ser un importante productor de cacao es reconocido a nivel internacional
por ser el paı́s proveedor de más del 60 porciento de la producción mundial de
cacao. El cacao es materia prima requerida y codiciada en la industria europea y
norteamericana para la fabricación de chocolates finos.
El cacao mantiene su prestigio a través del valor agregado; es ası́ que ya son varias
las marcas de chocolate que se exportan, y que entran a los mercados Europa y Asia.

2. Estudio de Mercado
2.1. Ventaja Competitiva
Este proyecto busca crear una lı́nea de barras de chocolates 100 porciento orgánico
elaborado de manera tradicional, lo que corresponde a una alternativa de primera
necesidad para procesar diferentes tipos de chocolate donde nosotros mismo cultiva-
mos el cacao, el mismo que cuenta con exquisita nota sensorial como lo es su pureza
en aroma.

2.2. Beneficios
Es un producto extremadamente energético y dulce visualmente muy atractivo, y
usado en la reposterı́a. Las barras de chocolate es un producto que es utilizado
como condimento y como ingrediente de varias clases de dulces y bebidas. El con-
sumo de chocolate es asociado con una serie de beneficios para la salud. Estudios
demuestran que el cacao ayuda a disminuir la presión arterial y previene enferme-
dades cardiacas gracias a que este producto contiene flavonoides que son poderosos
antioxidantes, también tiene otros buenos efectos: es anticanceroso, estimulador ce-
rebral, antitusı́geno, e incluso se lo asocia con efectos afrodisiacos. Ası́ mismo, se ha
demostrado que el cacao induce a la producción de endorfinas, las cuales producen
bienestar y felicidad. Este proyecto dará un chocolate puro de alta calidad y apete-
cido a nivel nacional

2.3. Caracterı́sticas
Existen 3 tipos de cacao por el cual se pude producir las barras de chocolate:
Cacao forastero

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Producción de barras de chocolate Circuitos Electrónicos

Cacao nacional
Cacao trinitario
En este proyecto se utilizara el cacao nacional ya que posee un buen sabor y aroma
caracterı́sticos que son muy apreciados por las industrias de todo el mundo. A través
del cacao nacional se producirá 3 tipos de barras de chocolate.
Existen diferentes tipos de chocolate más comunes:
Chocolate con leche
Es chocolate dulce que también contiene leche en polvo o leche condensada
Chocolate blanco
Aunque tiene textura similar a la de la leche y el chocolate negro, no contiene
ningún solido de cacao.
Chocolate negro
Se produce añadiendo grasa y azúcar a la mezcla de cacao.

2.4. Mercado Objetivo

Nuestro mercado objetivo serán las pequeñas, medianas y grandes empresas ecuato-
rianas, principalmente las que estén ubicadas en la provincia de Pichincha y Guayas,
dedicadas a la fabricación de chocolates o sus derivados, ya que seremos los facilita-
dores de entregar materia prima como lo es la barra de chocolate orgánico.

Mercado objetivo Genérico

Figura 2: Mercado Genérico

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3. Estudio Tecnico
3.1. Ingenierı́a Del Proyecto
3.1.1. Crecimiento y Recolección
Podemos distinguir varias fases en el proceso de industrialización del cacao, y otras
tantas ha habido en su desarrollo histórico.
El cacao crece en unas grandes vainas que produce el árbol del cacao, “Theobroma
cacao”, una especie de hoja que crece en la zona comprendida entre el 20o al norte
y 20o al sur del ecuador. Este árbol es una especie muy exigente, pues no prospera
en lugares demasiados altos, demasiado secos o frı́os, y requiere estar protegido del
viento y el sol excesivos.

3.1.2. Cosecha
Guiándose por el color de la vaina y por el sonido que hace su interior al ser ligera-
mente golpeado, se sabe cuando ha llegado el momento de la cosecha.
Las vainas se arrancan del árbol esto se realiza de manera cautelosa para no estropear
la “coliflor”, ya que ahı́ se reproducirán de nuevo las flores y más tarde los frutos.
La recolección del cacao se lleva a cabo durante todo el año.

3.1.3. Partida y desgranada de las Mazorcas

Al partir las mazorcas se debe evitar causar daños mecánicos a las almendras, pues
quedarán predispuestas al ataque de hongos e insectos, y los granos que lleguen
al final del proceso, presentarán un aspecto defectuoso que alterará la calidad del
producto.

3.1.4. Fermentación
Es el proceso que comprende la eliminación de la baba o mucilago del cacao y la
formación, dentro de la almendra, de las sustancias precursoras del sabor y aroma
del chocolate. Cuando las almendras no fermentan, este proceso se realiza mal o
en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente. Durante el proceso, la
acción combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, ácidos, pH y humedad
matan el embrión (es indispensable), disminuye el sabor amargo por la perdida de
theobromina y se producen las reacciones bioquı́micas que forman el Chocolate. La
duración del sistema de fermentación no debe ser mayor de tres (3) dı́as para los
cacaos Çriollos.o de cotiledón blanco, y de ocho para los cacaos ”Forasteros.o de
cotiledón morado o púrpura

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3.1.5. Secado
El secado del cacao es el proceso durante el cual las almendras terminan de perder
el exceso de humedad que contienen y están listas para ser vendidas (y en el caso
del cacao fermentado completan este proceso).

4. Estudio Financiero
4.0.1. Costos de Producción
Dentro de los costos y gastos de producción, se encuentran los de materia prima e
insumos, mano de obra directa, los costos de indirectos e indirectos de fabricación.
Entre los costos que se necesitan para el proyecto, se expresan de la siguiente manera:
presupuestado para 9 años de análisis.

4.0.2. Costos de Materia Prima

El costo de materia prima, incluye todos aquellos insumos y demás materiales que
se requieren para producir las barras de chocolate que especı́ficamente son: quintales
de cacao y moldes acorde al tipo de barra de chocolate.

5. Conclusiones
Se debe tener muy en cuenta a que parte del mercado va dirigido el producto,
ya que de eso depende su dedsarrollo.
El proyecto puede ser rentable, pero se deberia hacer un analsisi administrativo
mas profundo.
Podemos innovar este proyecto mediante aplicaciones, la cual tomaria como
papel principal la venta del producto.

6. Referencias
Referencias
[1] Ecuador ama la vida. Ecuador y Chocolate. Reduperado de: https:
//visit.ecuador.travel/chocolate/ecuador-y-chocolate/?fbclid=
IwAR3p2C90r_S5mYWGw8-PuLRUHD3fGcYuMCbl4V9arDOf6ZmOrT1VMWEJPO4

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[2] Directorio de fábricas. Fábricas de Chocolates en Ecuador Re-

cuperado de: https://www.directoriodefabricas.com/ecuador/
fabricantes-de-chocolates-en-ecuador.html

[3] Choco Factory. Recuperado de: https://www.chocofactory.com.ec/

[4] Chocolateca. Recuperado de: https://chocolateca.com.ec/

[5] Hoja Verde. Recuperado de: https://hojaverdechocolate.com/

[6] Kallari. Recuperado de: https://www.kallari.com.ec/

[7] INEC. Instituto Nacional de Estadı́stica y Censos. Recuperado de: https://

www.ecuadorencifras.gob.ec/ecuador-en-cifras/

[8] Ecuador. Un negocio justo para los productores de cacao en Ecuador. Recu-
perado de: https://www.ec.undp.org/content/ecuador/es/home/stories/
un-negocio-justo-para-los-productores-de-cacao-en-ecuador.html

[9] Portafolio de eventos. Chocolate-proceso del cacao. Recuperado de: http://www.

simbioti-k.com/chocolate-proceso-del-cacao/