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    Tipos de Agave

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    El documento describe la distribución geográfica de varias especies de agave utilizadas para producir mezcal en diferentes estados de México, incluyendo el agave espadín en Oaxaca, el agave verde en San Luis Potosí y Zacatecas, y el agave papalote en Guerrero.

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    El documento describe la distribución geográfica de varias especies de agave utilizadas para producir mezcal en diferentes estados de México, incluyendo el agave espadín en Oaxaca, el agave verde en San Luis Potosí y Zacatecas, y el agave papalote en Guerrero.

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    TIPOS DE AGAVE

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    TIPOS DE AGAVE

    Y SU DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA EN MÉXICO

    DURANGO:
    En el estado, el mezcal se obtiene a partir del maguey
    cenizo (Agave durangensis), aunque también se elabora
    de tepemete (Agave sub.angustifolia) y de magueyes
    lamparillo (agave aspérrima), maguey verde (agave salmian
    crassispina).
    AGAVE CENIZO
    OAXACA:
    La elaboración de mezcal involucra ocho especies y 17
    formas protegidas o silvestres, la mayor producción se
    da en la “región del mezcal” de los Valles Centrales y
    Sierra Sur. El espadín (Agave angustifolia) se cultiva con
    fines comerciales en siete distritos.
    Otras especies corresponden al maguey mexicano
    (Agave rhodacantha), Tobala (Agave potatorum), Tepeztate
    (Agave marmorata), cirial (Agave Karwinskii) Jabali AGAVE ESPADÍN
    (agave Convallis), barril, bicuixe, tobasiche (Agave karwinskii),
    Cerrudo /arroqueño (Agave americana variedad americana) y
    Coyote /Sierra Negra (Agave americana variedad oaxacensis),
    Madrecuishe (agave Karwinskii), Tepeztate (agave marmorata).

    PUEBLA:
    El mezcal se hace con papalometl (Agave potatorum), maguey
    pitzometl (Agave marmorata), espadilla (Agave angustifolia)
    o a partir del pulque del maguey amarillo
    (Agave salmiana subsp. salmiana).
    AGAVE PAPALOMETL
    SAN LUIS POTOSÍ - ZACATECAS:
    Natural y culturalmente forman una sola región y del mismo
    odo comparten el uso del maguey verde (Agave salmiana
    subespecie crassispina) para producir mezcal. En el sur de
    Zacatecas, el mezcal se prepara con el agave azul
    (Agave tequilana). Masparillo (agave guadalajarana). AGAVE VERDE
    Zacatecas tiene dos regiones para el cultivo de sus agaves,
    en el sur conocida como los cañones y en el sureste del estado.

    GUERRERO:
    En la región Centro-Montaña de Guerrero, se emplea el
    maguey papalote (Agave cupreata), especie silvestre
    endémica de la cuenca del río Balsas, y a baja
    escala el maguey delgado (Agave angustifolia).
    AGAVE PAPALOTE/CUPREATA

    JALISCO:
    Además del tequila, mezcal elaborado con el mezcal azul
    (Agave tequilana), se emplean otras especies. En el
    occidente se hace la “raicilla” con la lechuguilla
    (Agave maximiliana) o a baja escala con el maguey
    relisero (Agave valenciana). El “licor de agave” de Tolimán,
    Tonaya y Zapotitlán se obtiene del maguey lineño
    (Agave angustifolia) o de ixtero amarillo (Agave rhodacantha).
    Zapotitlán se reproducen al menos 12 formas de maguey. AGAVE TEQUILANA WEBER

    MICHOACÁN:
    En la cuenca del río Balsas y Sierra Madre del Sur se
    utilizan el maguey chino (Agave cupreata); el maguey
    largo (Agave inaequidens), y el chato (Agave aff.
    tequilana), cultivado en la región de Sahuayo-Jiquilpan.
    AGAVE LARGO
    TAMAULIPAS:
    En la Sierra San Carlos se produce mezcal conocido
    como “vino” o “vino-mezcal”, se emplean el maguey
    cenizo (Agave americana subespecie protamericana)
    y la jarcia (Agave montium-sancticaroli); en menor
    proporción se ocupan las lechuguillas (Agave funkiana
    y Agave univittata) que, debido a su alto contenido de
    azúcares, son agregadas como saborizantes.
    AGAVE FUNKIANA

    GUANAJUATO:
    Maguey pulquero (agave salmiana), maguey blanco
    (agave americana), agave azul (agave tequilana),
    lechuguilla (agave lechuguilla, agave inaequidens),
    maguey de castilla (agave applanata).

    AGAVE PULQUERO

    THE BEST
    AGAVE
    EXPERIENCE

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