EL FUEGO NOS UNE

Asado de papada de cerdo 60 min

2 porciones

estilo norteño Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Sazonar la papada de cerdo con mada Original SMP.
• 2 kg de papada de
Rub del Norte SMP y caramelizar 11. Servir en platos individuales
cerdo PROAN
a fuego directo a 600°F-315°C, con arroz rojo, calentar tortillas y
• c/n de Rub del Norte
5 minutos por lado o hasta que disfrutar.
SMP
• 4 chiles guajillos tome un color dorado.
• 3 chiles anchos 2. Retirar del asador, cortarlas en Para el arroz:
• 3 dientes de ajo cubos de 1 cm y reservar. 1. Añadir dos tazas de agua en
• 1/4 de cebolla blanca 3. Retirar semillas, venas y rabos de una olla y agregar los tomates,
• 1 L de caldo de los chiles secos e hidratarlos en la cebolla y los dientes de ajo y
verduras o agua agua caliente durante 30 minu- cuando estén suaves, retirarlos
purificada tos para suavizarlos. de la olla.
• c/n de Sal Ahumada 4. Colocar en el vaso de licuadora 2. Licuar la preparación y colarlo
Original SMP los chiles hidratados, los dientes para volverlo más terso.
• 20 g de manteca de
de ajo, la cebolla blanca, una 3. Colocar una cacerola o sartén so-
cerdo
cucharada de Rub del Norte bre el fogón o la estufa a fuego
• c/n de Hierbas
SMP, medio litro de caldo de ver- medio, añadir aceite vegetal y
Aromáticas SMP
duras y licuar muy bien. cuando tome temperatura, colo-
• Tortillas de maíz para
5. Colar el adobo. car el arroz.
acompañar
6. Calentar una cacerola sobre la 4. Dorar ligeramente procurando
Para el arroz: parrilla a fuego directo, añadir no quemarlo.
• 2 tomates huaje la manteca de cerdo y cuando 5. Añadir al arroz dos tazas de la
• 1/2 de cebolla tome temperatura, añadir el preparación de tomate, media
• 1 diente de ajo adobo. cucharada de Rub Rojo SMP y
• 1 taza de arroz 7. Sofreir durante 5 minutos remov- remover para impregnar bien.
• 10 ml de aceite vegetal iendo constantemente. 6. Tapar y cocinar a fuego medio
• c/n de Rub Rojo SMP 8. Agregar la papada de cerdo, el durante 10 minutos.
• c/n de Ultimate White resto del caldo de verduras y una 7. Destapar el arroz y con cuidado
Rub SMP
cucharada de Hierbas Aromáti- remover para evitar batirlo.
cas SMP. 8. Tapar nuevamente y cocinar 5
9. Tapar la cacerola y colocarla a minutos más o hasta que esté
fuego indirecto a 350°F - 180°C, bien cocido.
cocinar durante 40 minutos o 9. Reafirmar la sazón con Ultimate
hasta que la papada de cerdo White Rub SMP, retirar la sartén
esté suave. del fogón y reposar 5 minutos
10. Reafirmar la sazón con Sal Ahu- antes de servir.

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Chamorros de cerdo braseados 4 hrs

2 porciones

en cerveza con camote Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Sazonar los chamorros con Rub 6. Colocar los camotes, cubrir la
• 4 chamorros de cerdo
BBQ Kansas SMP y caramelizar mitad de los chamorros con la
PROAN
• c/n de Rub BBQ a fuego directo a 600°F - 315°C 7 cerveza y tapar.
Kansas SMP minutos por cada lado. 7. Poner el Dutch oven sobre la
• 1 cebolla blanca 2. Retirar los chamorros y reservar. parrilla a fuego indirecto a 350°F
• 2 tomates huaje 3. Cortar la cebolla y los tomates - 180°C durante 3 horas o hasta
• 2 dientes de ajo huaje en cubos pequeños, que la carne de los chamorros se
• 1 vara de apio
los dientes de ajo finamente desprenda con facilidad.
• 20 ml de aceite
picados y la vara de apio en 8. Desmenuzar la carne de los
vegetal
• c/n de Hierbas rebanadas delgadas. chamorros, servir en platos
Aromáticas SMP 4. Calentar un Dutch oven sobre la individuales con camote e
• c/n de Sal Ahumada parrilla a fuego directo, colocar hidratar la carne con los jugos de
con Habanero SMP aceite vegetal y dejar que tome su cocción.
• 2 cervezas oscuras temperatura.
• 3 camotes morados
5. Sofreir las verduras durante 5
minutos, integrar los chamorros,
sazonar con Hierbas Aromáticas
SMP y Sal Ahumada con
Habanero SMP.

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Cowboy de cerdo asado 2 hrs

3 porciones

con arroz cremoso a la leña Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Sazonar las piezas de cowboy SMP, Sal Ahumada Original SMP,
• 3 cowboy de cerdo
con Rub de Café SMP. añadir el cilantro y cocinar a
PROAN
• c/n de Rub de Café 2. Llevar los cowboy de cerdo fuego bajo (se puede mover la
SMP sobre la parrilla a fuego indirecto brasa a las orillas).
a 350°F - 180°C durante 30 6. Tapar y cocinar durante 15
Para el arroz: minutos o hasta alcanzar una minutos.
• ½ cebolla blanca temperatura interna de 55°C. 7. Añadir el queso asadero rallado,
• 15 ml de aceite vegetal
3. Caramelizar los cortes a fuego crema para batir y cocinar 5
• 150 g de arroz de
directo a 600°F - 315°C 4 minutos minutos más o hasta que el arroz
grano grueso
• 300 ml de caldo por lado o hasta obtener una esté bien cocido.
verduras costra uniforme. 8. Rectificar la sazón, retirar la
• c/n de Rub de la Costa 4. Retirar del asador y reposar el sartén de la brasa y disfrutar.
SMP 20% de su tiempo de cocción.
• c/n de Sal Ahumada 5. Cortar las piezas en el grosor
Original SMP
deseado, servir arroz en platos
• 10 g de cilantro
individuales, colocar cowboy
• 100 g de queso
asadero rallado encima e integrar los jugos de su
• 120 ml de crema para reposo.
batir 6. Disfrutar.

Para el arroz:
1. Picar finamente la cebolla.
2. Calentar una sartén sobre la
parrilla con leña, añadir aceite
vegetal y esperar a que tome
temperatura.
3. Añadir la cebolla blanca y
cocinar hasta que se acitrone.
4. Incorporar el arroz, cocinar
5 minutos más removiendo
constantemente.
5. Agregar el caldo de verduras,
sazonar con Rub de la Costa

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Filete de cerdo en aguachile con 4 hrs

4 porciones

cebolla curtida y chicharrón de serrano Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Sazonar el filete de cerdo con picadas y poner todo en un
• 1 pz de filete de cerdo
Rub Rojo SMP y caramelizar a tazón.
PROAN
• c/n de Rub Rojo SMP fuego directo a una temperatura 5. Agregar el jugo de los limones,
• ½ cebolla morada alta de 650°F - 345°C hasta sazonar con Rub de la Costa
• 10 g de hojas de perejil obtener una costra uniforme. SMP, mezclar y reservar.
fresco 2. Mover el filete de cerdo a fuego 6. Cortar el filete de cerdo en
• 4 limones indirecto (350°F - 180°C), tapar el rebanadas y acomodarlo en un
• c/n de Rub de la Costa
asador y cocinar hasta alcanzar plato extendido.
SMP
una temperatura interna de 7. Añadir La Salsa de Aguachile
• 2 aguacates maduros
• c/n de La Salsa de 60°C. SMP, cebolla curtida distribuida y
Aguachile SMP 3. Retirar el filete del asador y aguacate en cubos.
• c/n de Chicharrón de reposar 20% de su tiempo de 8. Desmoronar Chicharrón de
Serrano SMP cocción. Serrano SMP y acompañar con
• Tortillas o tostadas de 4. Cortar la cebolla en julianas, tostadas o tortillas.
maíz para acompañar
las hojas de perejil finamente

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Matambre de cerdo a la pizza 40 min

4 porciones

con salsa roja y queso con hongos Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Retirar semillas, venas y rabos de 6. Cortar los hongos en rebanadas
• 2 chiles guajillos
los chiles guajillos e hidratarlos delgadas.
• 2 tomates huaje
• 3 dientes de ajo en agua caliente durante 20 7. Sazonar el matambre de cerdo
• ½ cebolla blanca minutos para suavizarlos. con Rub Rojo SMP y caramelizar
• 5 chiles de árbol 2. Tatemar los tomates, los dientes a fuego directo a 600°F - 315°C.
• c/n de Sal Ahumada de ajo y la cebolla blanca sobre 8. Retirar del asador, untar salsa
Original SMP la parrilla a fuego directo (600°F roja encima, colocar los hongos y
• 2 portobellos
- 315°C). distribuir queso asadero rallado.
• 3 setas
3. Retirar las verduras cuando se 9. Colocar el matambre de cerdo
• c/n de Rub Rojo SMP
• 1 pz de matambre de suavicen. sobre la parrilla a fuego indirecto
cerdo PROAN 4. Martajar los dientes de ajo, a 300°F - 150°C y cocinar durante
• c/n de Ultimate Black los chiles de árbol y los chiles 10 minutos o hasta que el queso
Rub SMP guajillo en el molcajete con una se gratine y el matambre alcance
• 100 g de queso cucharada de Sal Ahumada una temperatura interna de 60°
asadero rallado
Original SMP. C.
5. Añadir los tomates asados y 10. Retirar y dejar reposar. Degustar.
martajar. Rectificar la sazón y
reservar.

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Porchetta con La Salsa Blanca 90 min

5 porciones

SMP y mermelada de chabacano Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Secar el pork belly muy bien por 7. Distribuir Chicharrón de
• 1 pz de pork belly
ambos lados y colocarlo con la Habanero SMP, enrollar el pork
PROAN con piel de
aprox. 5 kg piel hacia arriba en una charola belly y sujetarlo con hilo de
• 2 kg de sal de grano metálica lo suficientemente cáñamo.
• 100 ml de La Salsa grande. 8. Colocar una charola de aluminio
Blanca SMP 2. Con la punta de un cuchillo debajo de la parrilla para
• 100 g de mermelada filoso, picar toda la piel del recolectar grasas y jugos que
de chabacano
pork belly, colocar sal de grano desprenda durante su cocción.
• c/n de Chicharrón de
distribuyendo muy bien por toda 9. Poner el pork belly sobre la
Habanero SMP
la piel, cubrir con plástico film y parrilla a fuego indirecto a 300°F
refrigerar durante 24 horas para – 150°C hasta que alcance una
retirar toda la humedad de la temperatura interna de 65°C.
piel. 10. Subir la temperatura del asador
3. Retirar la charola con el pork a 350°F – 180°C para que la piel
belly del refrigerador y quitar el comience a tomar consistencia
exceso de sal. crujiente.
4. Prender el asador y regular la 11. Cuando alcance una
temperatura a 300°F – 150°C. temperatura de 85°C, retirar del
5. Colocar en un tazón la asador y reposar el 20% de su
mermelada y La Salsa Blanca tiempo de cocción.
SMP. Mezclar muy bien. 12. Retirar el hilo de cáñamo,
6. Cuadricular la parte de la carne cortar en rebanadas del grosor
del pork belly, colocar la mezcla deseado y disfrutar.
de mermelada y extenderla muy
bien.

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Pork belly ahumado con piel crujiente 7 hrs

4 porciones

glaseado con mezcla de piloncillo y cerveza Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Picar con la punta de un cuchillo 9. Retirar cuando alcance una
• 1 pz de pork belly
la piel del pork belly. temperatura interna de 85°C.
PROAN con piel
• 300 g de sal de grano 2. Poner el pork belly en un plato 10. Dejar reposar el 20% de tiempo
• c/n de Rub BBQ extendido, colocar sal de grano de cocción.
Classic SMP en toda la piel de la pieza, 11. Cortar en rebanadas del grosor
• c/n de La Salsa de Ajo distribuirla bien y cubrir con deseado, calentar tortillas, armar
SMP plástico film. tacos y añadir La Salsa de Ajo
• Tortillas de maíz para
3. Refrigerar mínimo 3 horas. SMP.
acompañar
4. Retirar el exceso de sal.
5. Colocar dos chunks de manzano Para el glaseado:
Para el glaseado:
• 150 g de piloncillo sobre la brasa y regular la 1. Colocar todos los ingredientes
desmoronado temperatura a 350°F - 180°C. en una cacerola o coludo de
• 200 ml de cerveza 6. Sazonar la pieza de pork belly cocina.
oscura con Rub BBQ Classic SMP solo 2. Calentar la preparación sobre un
• 20 g de mantequilla
por la parte expuesta de la carne fogón o sobre la estufa a fuego
sin sal
y colocarlo a fuego indirecto a la medio durante 20 minutos o
• 5 ml de salsa de soya
temperatura regulada. hasta que espese.
7. Ahumar durante una hora y 3. Retirar la sartén del fuego y dejar
media. que se enfríe por completo.
8. Con una brocha de cocina, untar
el glaseado en toda la pieza de
pork belly cada 20 minutos.

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Pork belly en salsa verde 2 hrs

4 porciones

asada con verdolagas Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Sazonar el pork belly con Rub 8. Cubrir la sartén con papel
• 1 pz de pork belly
del Norte SMP y caramelizar a aluminio y colocarlo sobre la
PROAN sin piel
• c/n Rub del Norte SMP fuego directo a 650°F - 345°C, parrilla a fuego indirecto a 300°F
• 4 tomatillos 5 minutos por lado o hasta - 150°C.
• 2 chiles jalapeños obtener una costra uniforme. 9. Cocinar durante 1 hora y 30
• ½ cebolla blanca 2. Retirar del asador y reservar. minutos o hasta alcanzar una
• 2 dientes de ajo 3. Colocar en la parrilla los chiles temperatura interna de 85°C.
• 150 g de hojas de
jalapeños, la cebolla blanca, 10. Retirar la sartén del asador y
verdolaga
tomatillos y dientes de ajo. dejar que repose 20% de su
• 1 cerveza clara a
temperatura ambiente Tatemarlos muy bien y retirarlos tiempo de cocción.
• c/n de Sal Ahumada del asador. 11. Cortar el pork belly en rebanadas
Original SMP 4. Poner en el molcajete los dientes del grosor deseado y acompañar
• c/n de tortillas de ajo, los chiles jalapeños y con tortillas.
una cucharada de Sal Ahumada
Original SMP, martajar muy bien.
5. Añadir los tomates uno a uno y
seguir martajando.
6. Cortar la cebolla asada en cubos
pequeños y reservar.
7. Colocar el pork belly en una
sartén de hierro o una bandeja
metálica con bordes, añadir la
salsa verde asada junto con la
cebolla picada, las verdolagas, la
cerveza y sazonar con Rub del
Norte SMP.

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Smashed burger de picaña de cerdo 1 hrs

4 porciones

con queso y aderezo de morrón asado Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
Para el aderezo: 5. Sazonar las rebanadas de carne
Para el aderezo:
1. Colocar el morrón rojo sobre la de hamburguesa con Ultimate
• 1 chile morrón rojo
• 10 g de cilantro fresco parrilla a fuego directo, cuando Black Rub SMP por ambos lados.
• 100 g de mayonesa se suavice y tome un color 6. Cuando estén bien doradas,
• ½ cda de Rub Rojo tatemado, retirarlo del asador. colocar 2 rebanadas de queso
SMP 2. Retirar la piel, semillas y rabo del cheddar en cada porción de
chile morrón y desechar. carne.
Para la hamburguesa:
3. Picar finamente junto con el 7. Cortar las piezas de pan por
• 1 picaña de cerdo
cilantro y colocarlos en un tazón la mitad y calentarlas sobre el
PROAN
• c/n de Ultimate Black con la mayonesa y sazonar con comal junto con las carnes para
Rub SMP Rub Rojo SMP. hamburguesa.
• 4 rebanadas de queso 4. Mezclar y reservar. 8. Retirar los panes, untar aderezo
cheddar en las dos mitades, colocar
• c/n de hojas de Para la hamburguesa: lechuga y rebanadas de tomate
lechuga
1. Moler la picaña en un molino en la base, colocar una pieza de
• c/n de rebanadas de
eléctrico, o bien, puede picar la carne de hamburguesa y colocar
tomate huaje
picaña con ayuda de un cuchillo la tapa de pan.
• 2 pzas de pan brioche
para hamburguesa lo suficientemente filoso.
2. Dividir la carne en dos partes y
formar esferas o albóndigas.
3. Calentar un comal o una sartén
sobre la parrilla a fuego directo a
600°F - 315°C.
4. Colocar las porciones de
hamburguesas sobre el comal
y con la espátula de cocina,
presionarlas hasta alcanzar un
grosor de 1 cm.

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Sopa de cebolla gratinada en 2 hrs

6 porciones

pan campesino con matambre Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Cortar la cebolla blanca en 10. Sazonar el matambre de cerdo
• 1 ½ kg de cebolla
julianas delgadas. con Rub de la Costa SMP y
blanca
• 20 ml de aceite de 2. Calentar una olla o un Dutch caramelizar sobre el asador a
oliva oven sobre un fogón o sobre la fuego directo a 600°F - 315°C.
• 40 g de mantequilla estufa a fuego medio. 11. Cuando tome una costra
sin sal 3. Colocar la cebolla, la mantequilla uniforme, aplicar la técnica a la
• c/n de Ultimate White y el aceite de oliva en la olla y vuelta y vuelta.
Rub SMP
remover para que poco a poco 12. Retirar cuando alcance una
• c/n de agua purificada
se suavice la cebolla. temperatura interna de 60°C,
• 200 ml de vino blanco
• 1 L de caldo de 4. Remover constantemente para y dejar reposar el 20% de su
verduras evitar que la cebolla se queme. tiempo de cocción.
• c/n de Hierbas 5. Añadir media cucharada de 13. Cortar el matambre en cubos
Aromáticas SMP Ultimate White Rub SMP y pequeños y reservar.
• 1 pz de matambre de agregar paulatinamente el agua 14. Retirar el centro de los panes
cerdo PROAN
para que la cebolla se cocine campesinos formando un tazón,
• c/n de Rub de la Costa
poco a poco. añadir matambre de cerdo
SMP
• 2 pzas de pan 6. Dejar que el agua se evapore por dentro del pan, colocar sopa de
campesino medianos completo. cebolla, añadir más matambre
• 100 g de queso gouda 7. Añadir el vino blanco, cocinar encima y colocar queso gouda
durante 5 minutos para evaporar rallado.
el alcohol y enseguida añadir el 15. Poner los panes sobre el asador
caldo de verduras. a fuego indirecto durante 5
8. Rectificar la sazón y añadir minutos para gratinar el queso.
media cucharada de Hierbas 16. Retirar del asador y disfrutar.
Aromáticas SMP.
9. Retirar la olla del fuego y
reservar.

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Tacos de cochinita 4 hrs

+10 porciones

pibil ahumada Dificultad

Ingredientes: Procedimiento:
1. Colocar dos chunks de nogal 8. Colocar la bandeja metálica
• 1 pz de pork belly
sobre la brasa del ahumador y sobre la parrilla del ahumador
PROAN con piel
• 1 pz de costilla regular la temperatura a 350°F - a una temperatura de 350°F -
carrillera 180°C. 180°C.
• c/n de Rub Rojo SMP 2. Sazonar las piezas de cerdo con 9. Cocinar durante mínimo 3 horas
• 400 g de pasta de Rub Rojo SMP y colocarlas sobre o hasta que la carne esté suave y
achiote la parrilla del ahumador. se desprenda con facilidad.
• ½ cebolla blanca
3. Ahumar durante 1 hora a la 10. Retirar la bandeja del ahumador,
• 200 ml de jugo de
temperatura regulada. desmenuzar la carne, calentar
naranja agria
• 100 ml de vinagre 4. Retirar las piezas del ahumador y tortillas y armar tacos.
blanco reservar. 11. Añadir La Salsa de Serrano SMP,
• 2 dientes de ajo 5. Colocar en el vaso de licuadora cebolla curtida y disfrutar.
• c/n de Ultimate Black la pasta de achiote, la cebolla
Rub SMP blanca, los líquidos, dientes de Para la cebolla curtida:
• c/n de Hierbas
ajo y una cucharada de Ultimate 1. Cortar la cebolla morada
Aromáticas SMP
Black Rub SMP y licuar muy en julianas y los habaneros
• c/n de hojas de
bien. finamente picados.
plátano
• c/n de tortillas de maíz 6. Cubrir el interior de una 2. Colocar todo en un tazón, añadir
• c/n de La Salsa de bandeja metálica con hojas de el jugo de los limones, sazonar
Serrano SMP plátano, colocar las proteínas con Rub de la Costa SMP y dejar
previamente ahumadas y verter macerar durante 7 minutos.
Para la cebolla curtida:
la mezcla de achiote.
• 1 cebolla morada
7. Añadir una cucharada de
• 2 chiles habanero
• 5 limones Hierbas Aromáticas SMP,
• c/n de Rub de la Costa espolvorear Ultimate Black Rub
SMP SMP y cubrir la preparación con
hojas de plátano.

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