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    Salmón Al Vapor Ahumado Con Crema de Espinacas y Gambones

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    Salmón al vapor ahumado con crema de espinacas, confitura de piquillos y

    cítricos
    6 pax

    Salmon (en lomos limpios) 750 gr


    Sal de humo c.s.
    Gambones 12 piezas
    Ajo c/s
    Perejil c/s
    Azúcar 150,00 gr
    Pimiento del piquillo 6,00 und
    Espinaca 400 gr
    fondo blanco c.s.
    Naranja 2 piezas
    Limón 2 piezas
    Azúcar 100,00 gr

    Cocinar el salmón al vapor con sal de humo (se puede hacer al vacío a baja temperatura). Aparte hacer una
    crema de espinacas, salteando estas con ajo y mojando con fondo blanco, dar un hervor, triturar y colar.
    Elaborar también un caramelo de piquillo, añadiendo los pimientos a un caramelo rubio y triturándolos. Por
    último pelar los gambones conservando cabeza y punta de cola, saltearlos con ajo y perejil y ponerlas como
    guarnición del salmón. Acabar el plato espolvoreando sobre el salmón los cítricos fritos (juliana de limón y
    naranja cocidas por separado con agua y azúcar unos 20 minutos, escurrir bien y freír en aceite).

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