Gastronomía de Uruguay

ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN 1
2. METODOLOGÍA Y OBJETIVOS 2
 METODOLOGÍA
 OBJETIVOS
3. ANÁLISIS DE CONTEXTO 3
 REPÚBLICA ORIENTAL DE URUGUAY

 CULTURA URUGUAYA
 GEOGRAFÍA URUGUAYA
4. DESARROLLO DEL CONTENIDO 6
 HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA

 PRODUCTOS Y PLATOS TÍPICOS
 RECETA DE AUTOR
5. CONCLUSIÓN 30
6. ANEXOS 31
7. BIBLIOGRAFÍA 34
Gastronomía de Uruguay
1. INTRODUCCIÓN Y JUSTIFICACIÓN
A modo de introducción del estudio gastronómico en cuestión, quiero

especificar que es lo que actualmente conocemos por gastronomía que,
comprendiéndolo, entenderemos mucho mejor el trabajo desarrollado en este estudio.
Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y

su medio ambiente (entorno). Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia.
A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene
relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es
una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede
afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios
componentes culturales tomando como eje central la comida.
En el presente estudio de investigación observaremos el vínculo que existe

entre la cultura Uruguaya durante su historia y la gastronomía que encontramos en
cada una de las fases históricas, además, analizaremos las materias primas originarias
de dicho país junto con sus platos más típicos, que nos servirán de guía para
confeccionar un plato de autor de la cocina Uruguaya.
El motivo que me ha llevado a escoger la gastronomía de Uruguay ha sido el

conocer más la cocina Iberoamericana, nuevas materias primas y técnicas culinarias.
Además, por suerte, tengo amigos uruguayos y me han invitado a probar el típico
“asado uruguayo”, me fascino, y tuve curiosidad por conocer más de esta cultura.
Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 1

2. METODOLOGÍA Y OBJETIVOS
METODOLOGÍA
En el presente trabajo de investigación, se hará un estudio utilizando los

siguientes métodos:
 Método histórico:
Consistirá en realizar un estudio acerca de los antecedentes históricos y

culturales de la gastronomía de la región.
 Método analítico:
Se realizará examinando las características esenciales de la gastronomía al fin

de conocer las materias primas que lo conforman y la combinación de ellas en las
preelaboraciones y elaboraciones culinarias.
 Método creativo:
Con el fin del aprendizaje y puesta en práctica de los conocimientos

adquiridos en la investigación, realizaremos un plato de autor basado en la
Gastronomía Uruguaya y su respectivo análisis nutricional.
OBJETIVOS
 Objetivo general:
Conocer más a fondo la cultura gastronómica del país en cuestión.
 Objetivo específico:
El objetivo específico del presente trabajo radica en adquirir los conocimientos sobre
nutrición gastronómica y puesta en práctica de un análisis nutricional sobre un plato
real creado por nosotros.

3. ANÁLISIS DEL CONTEXTO
REPÚBLICA ORIENTAL DE URUGUAY
Uruguay, oficialmente República Oriental del Uruguay, es un país

de América del Sur, situado en la parte oriental del Cono Sur americano. Limita al
noreste con Brasil (estado de Río Grande del Sur), al oeste con Argentina (provincias
de Entre Ríos y Corrientes) y tiene costas en el océano Atlántico al sureste y sobre
el Río de la Plata hacia el sur. Abarca 176 mil km² siendo el segundo país más
pequeño de Sudamérica en cuanto a territorio, detrás de Surinam. Posee un clima
templado. La población estimada para 2011 es de 3,25 millones de habitantes,
representando la décima mayor población entre los países de América del Sur.
Es una república presidencialista subdividida en 19 departamentos y

89 municipios. La capital y ciudad más grande del país es Montevideo, con 1,4
millones de habitantes, y cuya área metropolitana alcanza casi los dos millones, lo
que corresponde al 58,8% del total nacional. Es miembro de las Naciones Unidas,
del Mercosur, de la OEA, de la UNASUR y del G77, entre otros.
El actual territorio uruguayo fue conocido en un principio como Banda

Oriental (que también incluía parte del actual estado brasileño de Río Grande del
Sur). Tal denominación proviene de su ubicación geográfica, pues se ubica al este
(u oriente) del río Uruguay y al norte del Río de la Plata, siendo la tierra
másoriental del Virreinato del Río de la Plata. El 28 de agosto de 1828 se firmó
la Convención Preliminar de Paz en la que se estableció la creación de un estado
independiente, aunque sin denominación oficial. La primera denominación de la
actual República Oriental del Uruguay fue «Estado Oriental del Uruguay.» Dicha
denominación fue dada al país por la primera Constitución promulgada el 28 de
junio de 1830 y jurada por el pueblo el 18 de julio del mismo año.

CULTURA URUGUAYA
La cultura de Uruguay se conforma a partir de notorias influencias

impartidas por diversos aspectos. La historia es uno de esos importantes factores
que ha influido notoriamente en la conformación de la cultura y la identidad de su
población.
Uruguay obtuvo su soberanía tras haber sido invadido en reiteradas

ocasiones y recuperar su libertad en diversas batallas. Ya consolidado como un
país independiente abrió sus puertas a los inmigrantes europeos que buscaban una
nueva vida alejada de la guerras, adhiriendo así diversas costumbres que se
amalgamaron con las tradiciones ‘charrúas’. Toda la cultura rioplatense cuenta con
esta importante influencia, sin embargo es un importante centro mundial de
desarrollo cultural.
Otro de los importantes hechos que marcó la actual cultura de la población

uruguaya fue la cruda dictadura que tuvo que atravesar su pueblo durante la
década de los años 70’ y hasta mediados de los 80’.
Durante la década de 1950 Uruguay era considerado la Suiza de América

del Sur, eran tiempos de opulencia y su población se acostumbró a vivir como una
potencia mundial, a lo cual se sumaban los grandes logros en su principal deporte,
el fútbol. El fútbol recorre las venas de la mayoría de los uruguayos y más que un
deporte es una pasión, al igual que en Argentina, Brasil e Italia. El año 1950 es
inolvidable para los amantes del fútbol mundial: Uruguay (Primer Campeón
Mundial en 1930) logra su segunda Copa Mundial en terreno brasileño ganándole
la final al local ante un aforo de 220.000 espectadores, luego de comenzar
perdiendo y con la desventaja de que con el empate el campeón era su rival. Ese
hecho marcó a fondo la cultura de Uruguay, un país que se acostumbró a las
grandes hazañas y que siempre luchó por convertir lo imposible en posible.

GEOGRAFÍA DE URUGUAY
Relieve vinculado, en la parte Sur a las tierras pampeanas; constituido por

vastas llanuras onduladas y surcadas por colinas de escasa elevación, las más
importantes son las de Haedo y la Grande. La cuenca hidrográfica más importante es
la del Uruguay, río utilizado como vía de comunicación. La del Río de la Plata, está
formada por ríos de corto curso. La que desagua en la laguna Merín la integran el
Yaguarón, Tacuarí, etc.
El clima es templado, con variantes de temperatura, motivados por los

regímenes de vientos. Las lluvias son abundantes y se reparten uniformemente a lo
largo del año. El 75% del territorio es terreno de pastos. Los bosques son escasos (25
% del territorio). La agricultura (trigo, maíz, girasol, lino, algodón, remolacha
azucarera) y la ganadería (vacunos, ovinos) son los recursos fundamentales de la
economía. Las industrias principales son las del papel y cartón, química fertilizantes,
alcoholes, cemento y de refino de petróleo. Los recursos minerales y energéticos son
escasos.

4. DESARROLLO DEL CONTENIDO
HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA
La unión de los componentes culturales gauchos y europeos es la base de la

gastronomía uruguaya. Antes del establecimiento republicano del Uruguay, la
gastronomía no tuvo gran fundamento ni desarrollo significativo, aunque desde
mediados del siglo XVIII una intensa inmigración vasca y suiza comenzó a
enriquecer de manera paulatina las costumbres culinarias del país. En esos ardientes
albores nació lo que se llamaría la 'comida criolla', pivote de la gastronomía
contemporánea. A mediados del siglo XIX, la tradición culinaria uruguaya se asentó
con la fuerte presencia europea, pero otorgando siempre prioridad a la comida
criolla.
Se hicieron conocidos en todo el territorio platos como los ensopados, las

cazuelas, los buñuelos y las múltiples variantes de la cocina española e italiana, entre
ellos el puchero, el arroz con leche, el budín de pan y las cremitas, entre otras. Bien
sabido es que Uruguay comparte mucho de su mesa con Argentina y Paraguay; el
mate, las empanadas, el asado, las parrilladas, la carne bovina, el pescado, entre otros
elementos, pero el país ha ido integrando elementos étnicos propios. Por ejemplo,
Uruguay posee una riqueza ictiológica considerable, por esa razón, el pescado y
algunos frutos de mar comenzaron a ganar terreno en la mesa uruguaya. Aunque las
carnes rojas son las favoritas y no los pescados, la pesca era abundante y variada en
la época de la colonia: corvinas, brótolas, pejerreyes, y palometas.
Dentro de los platos típicos del menú criollo se destacan con indudable
popularidad, los bifes a la criolla, la pamplona de pollo, el puchero (de res o gallina)
y el mondongo uruguayo. Este último es una tradición culinaria del país. Dentro de
los nuevos agregados se encuentra la carne jabalí, animal que antes era considerado
una plaga. La pamplona de pollo se puede servir con ensalada fresca y chimichurri.

La tripa de cordero puede ser reemplazada con tripa de res pero ambas deben
ser cuidadosamente enjuagadas con agua y vinagre. También se puede hacer
pamplona de res o cerdo. Algunas recetas indican macerar la carne en vino con ajo,
orégano, pimentón, pimienta blanca y perejil. Esto la hará más tierna, sabrosa y
jugosa.
Mención de honor aparte merecen los dulces, entre los más importantes se
destacan los elaborados a base de leche, como los indiscutible alfajores de maicena
rellenos de dulce de leche y las natillas, cualquier es ideal para coronar un encuentro
de sabores y culturas bajo un sólo país, Uruguay.
La gastronomía de Uruguay se caracteriza por guardar paralelismos con la

Gastronomía de Argentina por su conformación histórica rioplatense,
diferenciándose de la cocina latinoamericana. Este factor se debe en mayor medida a
ser el país constituido mayoritariamente por inmigrantes europeos, principalmente de
origen español e italiano. Asimismo, es posible encontrar influencias autóctonas y
regionales, tales como en el asado y la infusión, y bebida nacional el mate.
Igualmente existe variedad de oferta culinaria influenciada por inmigrantes de otros
países y regiones, como ser Alemania, Inglaterra, Armenia, Eslavos, etc.

PRODUCTOS Y PLATOS TÍPICOS
1. La carne y la leche:
La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos

hacen de la gastronomía uruguaya un monopolio cárnico, predominando los
alimentos derivados de la ganadería, entre los cuales se encuentra la carne de cuadril,
el asado, las costillas, las achuras, los chinchulines, la ubre, la lengua y la molleja.
Destacan, además, los alimentos procedentes del ganado porcino y ovino, así como
aquellos obtenidos a partir de otras partes de la vaca (véase morcilla). En esta línea
resaltan los chorizos, los embutidos y distintas variedades de jamón (cocido, crudo o
ahumado), paleta, lomo, tocino y panceta (o bacon).
No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se

obtienen muchos de los ingredientes más elementales de la cocina nacional: la
manteca (o mantequilla), la crema doble (como se denomina a la crema de leche sin
batir), la crema chantilly (crema de leche batida o "nata" en España), el dulce de
leche, distintos tipos de queso –Colonia, semiduro, magro, mozzarella, de sándwich,
roquefort, ricota, untable, etc.–, el yogur, la leche entera o descremada pasteurizada y
la leche en polvo.
2. Parrillada:
La parrillada, un tipo de barbacoa, es quizás la comida predilecta de los

uruguayos. Lo que es importante resaltar que la cocción se realiza con las brasas de
la madera, y no con carbón como se hace en el caso de la barbacoa. Tanto en la
capital, Montevideo, como en otras zonas del interior del país, es común encontrar
restaurantes, bares y centros de comida en donde la degustación cárnica figura como
menú principal. Además, es muy frecuente que se organicen reuniones con o sin
motivo de conmemoración, en las que se reúne dinero suficiente entre los invitados
para auspiciar la parrillada o contribuir con su realización. Por lo general, y salvo
contadas excepciones, el consumo de carne vacuna y porcina predomina

notoriamente sobre los de otros animales. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú,

el pato, el pollo y el jabalí cuentan con gran representación en las áreas rurales.
El asado, el pollo a la parrilla o al spiedo, el chorizo, la morcilla, los

chinchulines, mollejas, tripa gorda, chotos (Parrillada) y la pamplona (arrollado de
carne de cerdo o de pollo, relleno de queso, jamón, pimiento, aceitunas o pasas de
uva) siguen siendo los platos preferidos por más de la mitad de la población. Sin
embargo, cabe agregar otros platos como el churrasco, las hamburguesas
(generalmente hechas a partir de carne vacuna), y el clásico plato nacional, el chivito,
un tipo de sándwich que puede ir o no acompañado de sobremesa.
Existe la mística del famoso "asado de obra" (lugar donde se realiza una
construcción) el cual despide un aroma inconfundible para los transeúntes.
Por último, todos los años en víspera navideña o de año nuevo se acostumbra
consumir cordero o lechón, a menudo por encargo y con anticipación, de modo que
muchas carnicerías o casaquintas se ven desbordadas en esa fecha a tal efecto.
El 13 de abril de 2008, se realizó en Montevideo, Uruguay, el asado más

grande del mundo. El mismo fue certificado por el juez Danny Girton del Libro
Guinness de los Records. El Evento se llevó a cabo en el predio de exposiciones de la
Asociación Rural del Uruguay en el Prado de Montevideo, el mismo fue organizado
por INAC (Instituto Nacional de Carnes). Se asaron 12.000 kg de carne en 1.500
metros de parrilla. Participaron 1.250 asadores, más de 600 voluntarios y más de 300
personas vinculadas a la organización y el público asistente fue de 20.000 personas
entre los que se contarán 4.000 escolares y 1000 invitados especiales. Se batió el
Record Guinness obtenido por la ciudad de Hermosillo, México de “La carne asada
más grande del mundo” logrado en el 2006 con la cocción de 8.000 kilos de carne
asada en 1.290 metros de parrilla y con una participación de 2.000 voluntarios.
3. Asado con cuero:
El llamado "asado con cuero" es un método de cocción de la carne,

característico de la tradición gaucha. Es un plato típico del río de la Plata, por lo que
se conoce tanto en Uruguay como Argentina. Consiste en asar carne vacuna u ovina

con el cuero. La cocción se puede realizar en una parrilla o en un pincho o espiedo al

aire libre. En el caso de la carne vacuna existen dos variantes: una con pelo y la otra
con el cuero pero sin el pelo. Habitualmente en este tipo de preparación se utilizan
animales jóvenes, como terneros (vacunos) o corderos (ovinos).
La cocción lleva varias horas con brasa a fuego lento, de manera de que el
cuero no se queme. La finalidad de asar la carne con el cuero es para que la carne no
se seque con el calor ya que, de otra manera, resultaría muy difícil asar por ejemplo
un cuarto trasero vacuno sin que se secara. Además, el cuero le aporta un sabor
inconfundible a la carne asada.
4. Chivito:
El chivito es un plato típico uruguayo. Consiste en un sándwich que contiene

carne vacuna, generalmente de lomo (lo que facilita el corte con la dentadura) a la
plancha. Habitualmente suele agregársele jamón cocido, panceta (tocino), queso
mozzarella (mozzarella), lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro y morrón
(pimiento) y aderezarse con salsa mayonesa. Es común que se lo acompañe con una
porción de papas fritas, ensalada rusa u otras guarniciones.
Existen diversas variedades de chivito, siendo la más común el llamado

chivito canadiense. También se ofrece el llamado chivito al plato, un sándwich
similar al chivito canadiense pero abierto.
El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito argentino, que se

realiza a partir de carne caprina y es característico de las provincias del norte.
5. Choripán:
Consiste en chorizo al pan acompañado de lechuga y tomate, con salsas

varias. El mismo es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta en
"Carritos de Comida" (locales móviles que están en la calle). Por las décadas de los
70 y 80 del siglo XX se dio la proliferación debido a la popularidad de "El

Galleguito", empresa de Carritos que popularizó el choripán con todo tipo de

condimentos y acompañamientos.
6. Sándwich olímpico:
El sándwich olímpico consiste en un sándwich triple de pan de molde relleno

de jamón, queso, huevo duro, tomate, lechuga y salsa mayonesa. Es una variante del
sándwich de miga.
7. Pancho:
En Uruguay se denomina pancho al sándwich con una salchicha de Frankfurt

(frankfurter) hervida servida en un pan de forma alargada, conocido como pan de
Viena (un pan ligero, esponjoso, de miga blanda y corteza suave y pareja), al que se
le realiza un corte longitudinal. El pancho es conocido internacionalmente como "hot
dog" o "perrito caliente.
El pancho suele llevar sobre sí distintos aderezos, como salsa kétchup, salsa
mayonesa, salsa golf o aderezo a base de mostaza. El porteño es un pancho cubierto
de jamón y queso gratinado.
También se come otra variedad de salchicha conocida como "húngara", más

picante. A diferencia del frankfurter, que suele hervirse, la "húngara" suele cocerse a
la plancha. Una variación del frankfurter son las "pildoritas", pequeñas salchichas de
consumo típico en copetines, servidas al plato sin pan. Suelen ser acompañadas con
los mismos aderezos que el pancho.
8. Milanesa:
Como resultado de la llegada de inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y

comienzos del siglo XX, la cocina rioplatense se vio beneficiada y enriquecida por
una tradición europea que se asentaría y establecería de forma definitiva en
Argentina, Uruguay, y Paraguay. Los italianos, en su mayoría de Nápoles, Piamonte,

Bolonia y Calabria, introdujeron un plato especial y único hasta el momento, la

milanesa. Ésta, consistente en carne vacuna machacada pasada por huevo y
empanada pan rallado, tanto frita en aceite de girasol como horneada, recibió
diferentes combinaciones y tratamientos según el gusto de cada consumidor. Por un
lado, la milanesa a la napolitana, cubierta de salsa de tomate, orégano, jamón y queso
mozzarella, se convirtió en una fórmula específica que pasó a ser utilizada como
receta principal en numerosas casas de comida del país. Otra variedad, la común,
acompañada de unas gotas de limón, o la milanesa al pan (baguette con tomate,
lechuga, mayonesa y jamón) son igualmente populares.
Dentro de la variedad de degustación existe lo que se llama "milanesa en dos

panes", muy popular entre la gente de "comida al paso", la misma consiste en una
milanesa al pan con tomate, lechuga, huevo duro y mayonesa, la cual se pone entre
dos panes y se corta; constituyendo un abundante plato para el comensal. También
pueden encontrarse milanesas de cerdo, pollo o merluza, así como de carne de
vacuno picada o leonesa empanada.
9. Empanada:
La empanada uruguaya, de consistencia muy parecida con la argentina,

combina estilos gallegos e italianos. De masa fina a base de trigo, se consume tanto
frita como horneada. A lo largo de los últimos años, este plato ha adquirido una
enorme popularidad a nivel rural y urbano, siendo preparado en panaderías, centros
comerciales y granjas artesanales. Su origen se remonta a la llegada de inmigrantes
gallegos a Uruguay, desde finales del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, que
instalaron principalmente confiterías en los centros más destacados de Montevideo y
el interior del país.
El éxito que obtuvo propició su vasta producción y su correspondiente

extensión a otros departamentos que decidieron poner a punto la nueva tradición.
Actualmente, es posible encontrar comercios especializados en la venta exclusiva de
empanadas y tartas, que combinan recetas e ingredientes nacionales con aquellos
regionales y de otros países en donde se encuentra bastante difundida su
consumición.
Por último, las empanadas más comunes, o de mayor salida, son: las dulces
rellenas de membrillo, dulce de leche y ricota con pasas, y las saladas gallega,
mendocina, de jamón y queso, de queso y cebolla, de carne vacuna, la agridulce y la
picante.
10. Pizza y fainá:
La influencia italiana en Uruguay se hace aún más notoria en la cantidad de

pizzerías y fábricas de pasta que se encuentran dispersas por todo el país. La pizza
uruguaya sigue el modelo de la italiana y agrega otros ingredientes especiales como
queso mozzarella, champiñones, anchoas, pescado, panceta, ananá, queso roquefort o
morrón troceado. También dentro del menú ítalo-uruguayo se encuentra la llamada
figazza (derivado de fugazza), hecha con masa de pizza, aunque sin salsa de tomate,
y cuyos ingredientes principales son la cebolla y el morrón (pimiento), y el fainá de
harina de garbanzo. Es típica, asimismo, la llamada pizza a caballo, una pizza
cubierta con fainá.
11. Pasta:
En otra línea, las pastas simples – tallarines , tirabuzones o moñitas –, o las

rellenas – capeletis, añolotis, sorrentinos, tortelines, ravioles y ñoquis– suelen ir
acompañadas de salsa de tomate o tuco, salsa boloñesa, pesto, tuco de carne, salsa de
quesos o, en el caso de las últimas, de salsa caruso.
En Uruguay, es costumbre celebrar el «día de ñoquis» todos los 29 de cada

mes, con el fin de reunirse en familia o con colegas para degustar esta pasta servida
con algún tipo de salsa, y depositar dinero debajo del plato a modo de deseo para que
el dinero no falte y se den mejores expectativas económicas para el mes entrante.

12. Torta frita:
La torta frita, es una variante de la sopaipilla. Su principal característica

consiste en que es una masa cocida en un líquido graso, como grasa (vacuna u
ovina), manteca o aceite vegetal. La receta de la masa tiene diferentes versiones. Los
ingredientes básicos son: harina de trigo, sal, grasa o aceite y agua. Hay quienes a la
masa le agregan levadura, huevo, leche o azúcar.
Por lo general, su forma es circular y tiene un pequeño hueco en el centro,

como si fuera un ombligo. Esto la caracteriza y su función es evitar el infaldo
excesivo de la corteza de la masa. Antiguamente se era habitual cocinar tortas fritas
en las tardes de los días lluviosos para acompañar el mate. Se le puede agregar dulce
de leche, azúcar o sal en el exterior.
13. Revuelto gramajo:
A pesar de ser un plato originario de Argentina, es muy popular en Uruguay.

El revuelto gramajo típico argentino está hecho con finas rodajas de papas fritas,
jamón (crudo o cocido), cebolla, ajo, arvejas y pechugas de pollo, así como un
"adobo" de especias varias. En Uruguay, en cambio, contiene simplemente papas
fritas, huevos, jamón cocido, cebolla y ajo. Hay una variante que también incluye
panceta.
14. Quesos:
Queso colonia
El queso colonia es un queso de leche vacuna de pasta semidura (entre 36 y

45% de agua), cocido y prensado. Posee entre 40 y 59,9% de materia grasa, una
maduración de entre 4 y 12 meses y una aspereza de suave a media. Es un queso de
alta humedad, consistencia elástica, de color blanco amarillento a amarillento, textura
lisa y uniforme, olor suave y sabor láctico ligeramente dulce. Su forma es cilíndrica,
chata. Posee ojos grandes, cuyo tamaño oscila entre 2 y 20 mm de diámetro, no muy
numerosos y repartidos uniformemente.

Es una variedad originaria de la región de Nueva Helvecia en el departamento

de Colonia. En sus orígenes era un queso muy similar a los quesos suizos como el
gruyer y el emmental. Con el correr de los años las características de este queso
fueron variando, al extendenderse su fabricación.
Queso termal
El queso termal se elabora en la Colonia Juan Gutiérrez, departamento de

Paysandú, utilizando aguas termales saladas de las Termas de Almirón. Se hace en
base a leche vacuna entera con agregado de elementos termófilos y cuajo. Tiene un
tamaño de corte de 1 cm de lado y un peso aproximado de 1 kg. Se cuece a 40º.
Después de la prensa se lleva a salmuera y en 30 días queda pronto para su consumo.
Queso yamandú
El yamandú era un queso tipo gouda, cuyo molde tenía la forma de dos
recipientes hondos invertidos, lo que daba al queso una forma de platillo volador. Era
un queso de pasta firme, semidura, elaborado con leche sin pasteurizar y con
agregado de fermentos seleccionados. Si bien era una variedad popular hasta los años
1980, el proceso de elaboración del queso yamandú, contrario a las exigencias
actuales de salubridad e inocuidad, llevó a su desaparición del mercado comercial.
Según algunos expertos sería el único queso auténticamente uruguayo. Su
elaboración fue comenzada y estandarizada en el Instituto de Enseñanza de Lechería
dependiente de la Universidad del Trabajo del Uruguay.
Queso zapicán
Es un queso elaborado con leche vacuna. En sus orígenes era de tamaño

pequeño pero, con el tiempo, comenzó a elaborarse en hormas de 3 a 4 kg. Es de

consistencia y textura firmes, con algún ojo esférico y sabor suave pero definido. Se
utiliza como queso de corte.
15. Postres uruguayos:
Alfajor
El alfajor es de origen árabe. Es muy probable que haya llegado desde España
de la mano de inmigrantes andaluces a mediados del siglo XIX, al igual que otros
productos de la cocina árabe como el turrón de almíbar. Fue introducido en el Río de
la Plata por las comunidades religiosas que se establecieron para misionar y
evangelizar. Luego de adoptado, se crearon variaciones con relleno de dulce de
leche.
Uno de los pioneros en la fabricación de alfajores en la región fue el francés

Augusto Chammás, que llegó a esas costas en 1840 y, en 1869, fundó una pequeña
industria familiar dedicada a la confección de confituras, entre ellas el alfajor. La
innovación que introdujo Augusto consistió en confeccionar el alfajor con tabletas
redondas.
En Uruguay, la industria del alfajor se centra en los departamentos de

Lavalleja, Maldonado y Montevideo. Destacan los fabricados en Minas10 y Punta
del Este, el primero de los cuales sigue una receta artesanal en la elaboración de esta
golosina que se basa en la adición extra de dulce de leche y en una textura algo más
plana. Los alfajores de Maldonado, en cambio, son por lo general más elaborados y
presentan varias formas y sabores, como chocolate blanco, negro o nieve (glaseado
de azúcar), y relleno triple. Empresas exportadoras nacionales llevan estos típicos
alfajores uruguayos a otros mercados no solo de América Latina sino también de
Estados Unidos y de la Unión Europea.
Postre chajá
El postre chajá fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano,

propietario de la Confitería Las Familias en la ciudad de Paysandú.

Su nombre surgió al establecer un símil entre un ave autóctona nacional, el

chajá, y el postre a base de merengue, bizcochuelo, crema, durazno y la frutilla (una
variedad de la fresa).
Massini
El massini es un postre individual de bizcochuelo, crema chantilly, con una

tapa de bizcochuelo con caramelo. Es un postre originario de Italia, popularizado en
Uruguay por la confitería Carrera.
Martín Fierro
El martín fierro es un postre consistente en una rebanada de queso y una de

dulce de membrillo. Lleva el nombre del protagonista del libro gauchesco Martín
Fierro de José Hernández. Es muy similar al postre vigilante, que en Argentina se
hace con queso y dulce de batata.
Pasta frola
También conocida como pasta flora o pastafrola, es una tarta de origen

italiano consistente en una masa tipo alemana cubierta con dulce de membrillo,
batata (boniato) o de leche y adornado con tiras delgadas de la misma masa, dando
forma de cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce.
Ricardito
El ricardito es un postre hecho con una base de galleta, merengue y baño de

chocolate. Fue creado por la empresa de chocolates "Ricard", de ahí su nombre.
También hay ricarditos artesanales hechos en panaderías y confiterías. Asimismo,
actualmente no sólo se hacen ricarditos con relleno de merengue; también los hay
con merengue saborizado y con dulce de leche.

Garrapiñada
La garrapiñada consiste en maní, azúcar y vainilla; se vende en pequeños

paquetes por vendedores en la calle; mayoritariamente en los meses de otoño e
invierno (aproximadamente entre principios de abril y mediados de agosto ya que se
trata del invierno del Hemisferio Sur).
16. Bebidas analcohólicas:
Una bebida, analcohólica y muy parecida al té es el mate, de origen guaraní.

"Mate" es originalmente el nombre de un tipo de calabaza. La infusión toma el
nombre de esta calabaza dura, vaciada, secada y cortada que es el recipiente
tradicional para la yerba mate molida con la que se prepara la bebida que se consume
caliente. Para su preparación, el mate (la calabaza) es llenado de yerba y algunos
yuyos o hierbas silvestres opcionales, y la bebida se succiona a través de una
bombilla (un sorbete tradicionalmente metálico, generalmente de plata, aunque
también hay bombillas de caña).
El mate uruguayo (la bebida) suele ser amargo, variedad también conocida
como «cimarrón», pero también se consume el "mate dulce", mate al que se le agrega
azúcar o incluso alguna cáscara de naranja o mandarina.
Es posible encontrar "mate cocido" (el preparado siguiendo el proceso del té),
mate con leche u otras variantes.
17. Bebidas alcohólicas
Vino
Actualmente existe una gran producción uruguaya de vinos. El país ha

apuntado en los últimos 20 años a una producción de calidad dada la imposibilidad
de competir con el vino producido en grandes cantidades en regiones vecinas (como
en las provincias de Mendoza, San Juan y Salta en Argentina).

Una particularidad de la producción vitivinícola del Uruguay, especialmente

la comercializada a nivel internacional, es el uso de la variedad de uva Tannat. Si
bien hay otros países donde esta variedad es producida, incluido Francia de donde es
originaria, la mayor parte de la producción proviene del Uruguay. El mismo también
es utilizado para salsas en la variedad de "Carne al Tannat".
Medio y Medio
El medio y medio es un vino de corte producido a partir de la mezcla de vino

espumoso dulce y vino blanco seco. El más conocido es el que lleva la marca del
restaurante Roldós. Dicho restaurante abrió en el Mercado del Puerto en 1888 y,
durante años, elaboró el medio y medio en forma artesanal. Actualmente el medio y
medio con su marca es elaborado por la bodega Bruzzone y Sciutto a partir del corte
de vino espumoso moscato blanco y pinot blanc. Tradicionalmente se elaboraba
únicamente medio y medio blanco, pero actualmente hay también rosado y tinto.
En los bares populares se conoce como medio y medio a la mezcla de caña

con vermú blanco.
Uvita
La uvita es una bebida producto del corte de vino garnacha con oporto y
luego añejado. La versión dulce (abocada) lleva azúcar agregada, lo que produce un
aumento de la graduación alcohólica. Es elaborada por el Bar Fun Fun de
Montevideo. Las proporciones de vino y oporto son un secreto guardado por la
familia del fundador del bar, Augusto López.
El Bar Fun Fun fue fundado en 1895 y es famoso por que los más afamados
artistas han estado allí, como Carlos Gardel tomó uvita y acodado al mostrador de
antaño cantó a capela para los presentes en 1933. También estuvieron Pedro Figari,
Aníbal Troilo "Pichuco", Julio Sosa, Juan D’Arienzo, Francisco Canaro, Astor
Piazzolla, Osvaldo Pugliese, Wimpi, Fito Páez, Jaime Roos, Rubén Rada, Jorge
Drexler, y Dolina entre muchos otros.

Grappa
La grappa se obtiene del destilado de orujos y borras provenientes de la

fermentación de la uva, su origen es italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada
como ser:
- Grappa con limón.
- Grappamiel, una bebida típica de Uruguay, mezcla de grappa y miel de

abeja. La grappa con miel contiene en general alrededor de 25% de alcohol.
- Grappa con yuyos o frutas, las cuales se pueden degustar en uno de los bares
típicos de Montevideo el Bar "Los Yuyos", con una tradición de cerca de 100 años.
Caña
La caña es una bebida alcohólica obtenida a partir de destilados alcohólicos

simples o de la destilación de mostos fermentados de jugos de caña de azúcar
(guarapo) o de melazas o de mieles de caña de azúcar. Se le atribuye un origen
paraguayo, que ya era fabricada en tiempos de los jesuitas.
El principal productor de caña es la empresa Caba S.A., de propiedad estatal,

que ofrece tres variedades: la Caña de los 33, producto de la selecta mezcla de
destilados luego estacionados en cubas de roble, la Caña Aneja Especial y la
Caipirinha Bella Flor, aguardiente con aromas naturales de limón. En Brasil se
consume una variante conocida como cachaça, que es muy utilizada para la
elaboración del cóctel llamado caipirinha.
En el Bar Los Yuyos se venden cerca de 50 variedades de caña saborizada,

siendo las más conocidas la caña con pitanga, la caña con orejones de durazno y la
caña con drupas de la palmera butiá.

Espinillar
El espinillar es una variante uruguaya del ron. Se obtiene mediante la

destilación de mieles de caña de azúcar y se añeja en barriles de roble por un mínimo
de tres años. Es producido por la compañía Caba S.A. Se presenta en dos variantes:
el "clásico" y el "roble". El espinillar roble posee un añejamiento de 10 años en
barriles de roble. Esta bebida puede ser consumida sola, con bebidas cola o
combinada en cocteles.14
Coñac del Uruguay
Bebida de Origen Francés la cual se produce en el Uruguay, con las cepas y

técnicas enseñadas por franceses.

RECETA DE AUTOR
CHIVITO TÁRTARA CON RAVIOLI PULPA DE TOMATE Y SOUFFLÉ

CRUJIENTE DE QUESO
INGREDIENTES (1 pax)
Chivito:
80 g Aberdeen Angus
Salsa tártara:
10 g mayonesa
4 g cebolleta fresca
2 alcaparras
1 pepinillo en vinagre
1 cucharadita de mostaza
Perejil
Soufflé crujiente de queso:
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharada de harina
¼ de taza de leche
1 huevo, separado la yema de la clara, más la clara de un huevo extra
10 g de queso Cheddar rallado
Sal
Ravioli pulpa de tomate:
2 láminas de tocino ibérico fresco (20 g)
10 g de pulpa de tomate
5 g de jamón ibérico laminado

Para decoración:
2 g de escarola fresca
2 g de canónigos frescos
10 ml de A.O.V.E.
ELABORACIÓN
Chivito:
1. Untar el lomo Aberdeen Angus en A.O.V.E. y reservar hasta el último

momento en que lo pasaremos por la plancha hasta que se haga al punto,
luego agregar sal de escamas.
Salsa tártara:
1. Picar finamente todos los ingredientes y mezclar con la mayonesa y la

mostaza. Reservar hasta emplatado.
1. Los huevos deben estar a temperatura ambiente, de modo que hay que
sacarlos de la nevera antes de empezar. (O ponerlos en un bol de agua tibia
durante unos minutos.)
2. En una olla profunda a fuego medio, derretir la mantequilla, luego batir en la
harina. Poco a poco añadir la leche, batiendo continuamente para evitar los
grumos. Continuar batiendo hasta que la salsa empiece a espesar.
3. Poner el horno a 375 grados. Derretir el queso y los condimentos en la salsa,
utilizando una espátula de goma uniéndola a la mezcla poco a poco hasta que
esté completamente mezclado. Ajustar la sazón, según se desee. Retirar.
4. Montar las claras y mezclar de arriba hacia abajo con la mezcla anterior, sin
introducir nada de aire. Untar los moldes por el interior con algo de
mantequilla.
5. Llenar los moldes con la mezcla resultante, introducir en el horno en la parte
más baja y hornear a 100º durante 40 minutos, hasta que se vea dorado en la
parte superior.
6. Desmoldar y dejar enfriar.
7. Cortar verticalmente en láminas de 1 cm y a su vez, cada lámina, en tiras de
2 cm, colocarlas en una bandeja de horno entre papel sulfurizado e introducir
en el horno a 180º durante 10 minutos hasta que se observen crujientes (se
debe tantear cada cierto tiempo).

1. Cortar el tocino en láminas de 6x6 cm, envolver en papel film y congelar.

Cortar 2 láminas de 1 mm de grosor y extender sobre un papel encerado.
2. Cortar los tomates y extraer la pulpa con ayuda de una cuchara e ir
colocándola en cada una de las láminas de tocino de tal forma que quede
centrada.
3. Las láminas de jamón ibérico las colocaremos entre papel sulfurizado y
realizaremos la misma operación que con las láminas de Soufflé en el horno,
hasta que quede crujiente. Seguidamente turbinamos hasta obtener polvo de
jamón y cubrimos la pulpa de tomate.
4. Formar los raviolis doblando los extremos superior e inferior sobre las pulpas
de tomate y repetir la operación con los laterales. Con ayuda de una puntilla
bien afilada, cortar alrededor de los ravioli para poder manipularlos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En plato llano y cuadrado colocaremos en una esquina una cucharadita de

A.O.V.E., sobre el que colocaremos la escarola y los canónigos, produciendo un
efecto de relieve.
Sobre la verdura colocaremos dos tiras del soufflé paralelamente y encima de

estas los raviolis montando uno encima de otro (previamente sometidos al horno
durante 30 segundos).
En otra esquina en forma de onda una cucharada de salsa tártara.
Y, seguidamente, en otra esquina, el lomo de Aberdeen Angus recién hecho,

salpimentado.

ANÁLISIS NUTRICIONAL

Porción comestible Energía Proteínas H.de
Agua (g) Lípidos Almidón
g/100g (kcal) (g) carbono
Chivito:
80 g Aberdeen Angus 95 62,3 256 16,7 21 0 0
Salsa tártara:
10 g mayonesa 100 - 718 1,8 78,9 0,1 0
4 g cebolleta fresca 85 92,2 29 1,4 tr 5,1 tr
2 alcaparras 43 - 2,3 0,8 4,8 - -
1 pepinillo en vinagre 77 96,7 13 0,7 0,2 1,9 0,1
100 - 15 4,7 4,4 6,4 -
1 cucharadita de mostaza
Perejil
Pá gina 26
1 cucharadita de mantequilla 100 16,4 749 0,6 83 tr 0
1 cucharada de harina 100 6,1 375 9,3 1,2 80 79,2
¼ de taza de leche 100 88,1 66 3,3 3,6 5 0
1 huevo 88 76,4 150 12,5 11,1 tr 0
10 g de queso Cheddar rallado 100 42 393 25,4 32,2 0,36 0
Sal - - - - - - -
Juan Ignacio Ruiz Á lvarez

2 láminas de tocino ibérico fresco (20 g) 100 20,6 673 8,4 71 0 0
10 g de pulpa de tomate 94 94 22 1 0,11 3,5 0,1
5 g de jamón ibérico laminado 100 54,8 254 30,5 14,7 0 0
Para decoración:
2 g de escarola fresca 64 93,6 24 1,5 0,3 3 tr
2 g de canónigos frescos 100 95,6 17 1,8 0,4 0,7 -
10 ml de A.O.V.E. 100 0,1 899 tr 99,9 0 0
Azúcares Fibra Ca (mg) Fe I Mg Zn Na K P Se (µg)
0 0 7 1,9 - 18 3,8 61 350 200 3
0 0 16 0,1 0 0 0 0 0 0 0
5,1 1,3 31 0,8 20 14 0,1 6 278 44 1
- - - - - - - - - - -
1,8 0,5 17 0,3 1 9 0,16 3 140 20 tr
- 0 84 2 - - - - 73 73 -
Pá gina 27
tr 0 15 0,2 38 2 0,15 5 16 15 tr
0,8 3,4 15 1,1 1 28 0,8 3 130 120 4
5 0 121 0,1 90 12 0,3 50 150 92 1
tr 0 57 1,9 53 12 1,3 140 130 200 11
0,36 0 752 0,6 39 30 3,9 675 102 489 11
- - - - - - - - - - -

0 0 6 0,7 - 5 0,4 560 75 177 1
3,4 1,4 11 0,6 7 10 0,22 3 290 27 tr
0 0 35 1,8 - 18 2,3 1.110 153 158 -
3 1,6 67 1,3 - 13 0,3 10 387 40 1
- 1,5 35 2 33,5 13 0,54 4 421 49 -
0 0 tr 0,4 - tr tr tr tr 1 tr
Riboflabvin Equivalente
Tiamina Vitamina B Folato Vitamina B Vitamina C Vitamina A Retinol Carotenos Vitamina D Vitamina E
a s de niacina
0,05 0,2 7,2 0,25 10 1 0 tr tr tr tr 0,19
- - - - - - - - - - - -
0,04 0,04 0,4 0,1 16 0 19 0 0 1 0 tr
- - - - - - - - - - - -
0,03 0,03 0,5 0,04 16 0 20 2 0 11 0 0,07
- - - - - - - - - - - -
Pá gina 28
tr tr tr tr tr tr tr 828 750 470 0,76 2
0,09 0,06 2,3 0,15 22 0 0 0 0 0 0 tr
0,04 0,18 0,8 0,04 5 0,3 1,4 tr tr tr tr tr
0,09 0,47 3,8 0,12 50 2,5 0 190 190 tr 1,75 1,11
0,037 0,44 4,3 0,055 19 0,96 tr 540 390 300 0,34 1
- - - - - - - - - - - -

- - 1,3 - tr tr 0 tr tr tr tr 0,03
0,06 0,04 0,8 0,11 28 0 26 82,3 0 494 0 1,2
0,75 0,22 11,8 0,22 tr tr 0 tr tr - tr 0,08
0,1 0,1 0,6 0,02 267 0 13 73 0 438 0 -
0,065 0,08 0,38 0,25 - 0 35 650 0 3.900 0 1
tr tr tr tr tr 0 0 34,1 0 204,6 0 12
Cantidad (incluido Energía Proteínas H.de
Agua (g) Lípidos
merma) (kcal) (g) carbono
Chivito:
80 g Aberdeen Angus 80 g 49,84 204,8 13,36 16,8 0,08
Salsa tártara:
10 g mayonesa 10 g - 71,8 0,18 7,89 0,51
4 g cebolleta fresca 4g 3,68 1,16 0,056 tr 0,204
2 alcaparras 4g - 0,092 0,032 0,192 -
1 pepinillo en vinagre 2g 1,93 0,26 0,014 0,004 0,076
1 cucharadita de mostaza 5g - 0,75 0,235 0,22 0,32
Perejil -
1 cucharadita de mantequilla 5g 0,82 37,45 0,03 4,15 tr
Pá gina 29
1 cucharada de harina 15 g 0,915 56,25 1,395 0,18 12
¼ de taza de leche 10 g 8,8 6,6 0,33 0,36 0,5
1 huevo 40 g 38,2 75 6,25 5,55 tr
10 g de queso Cheddar rallado 10 g 4,2 39,3 2,54 3,22 0,036
Sal - - - - - -
2 láminas de tocino ibérico fresco (20 g) 20 g 4,12 134,6 1,68 14,2 0
10 g de pulpa de tomate 10 g 9,4 2,2 0,1 0,011 0,35

5 g de jamón ibérico laminado 5g 2,74 12,7 1,525 0,735 0
Para decoración:
2 g de escarola fresca 2g 1,87 0,48 0,03 0,006 0,06
2 g de canónigos frescos 2g 1,91 0,34 0,036 0,008 0,014
10 ml de A.O.V.E. 5 ml 0,01 8,99 tr 9,99 0
- - - - - - -
TOTAL (g) 236 g 128,435 652,772 27,793 63,516 14,15
PORCENTAJE (%) 100 54,42 - 11,78 26,92 5,99
5. CONCLUSIÓN
Pese a los grandes y extensos países competidores que tiene Uruguay a sus
alrededores, demuestra que, al menos gastronómicamente, está al nivel de ellos. No
encontramos muchos productos y platos originarios del país, muchos de ellos
tomados de sus vecinos y de la Europa Occidental, pero se demuestra gran pasión y
humildad en sus elaboraciones, lo que hace que el disfrute esté asegurado.
Desde el punto de vista personal del autor del trabajo, he de mencionar que
me ha llamado la atención la cantidad de platos típicos que existe en un país de tan
poca extensión y la gran facilidad con que se realizan platos elaborados con
ingredientes tan básicos.
Este trabajo creo que es fundamental tanto en la asignatura Gastronomía y

Nutrición como en Dirección de Cocina en general, la creatividad y la búsqueda de
información gastronómica es lo que separa un cocinero de un cheff.

6. ANEXOS
Situación geográfica de Uruguay.
Bandera de Uruguay.

Típico asado Uruguayo.

Chivito Uruguayo.
Dulce de leche.

Asado de cuero Uruguayo.
7. BIBLIOGRAFÍA
http://es.wikipedia.org/wiki/Uruguay
http://www.viajeauruguay.com/cultura/cultura-de-uruguay.php
http://mariananoguera.blogspot.es/
http://www.lanacion.com.ar/1089434-cocina-uruguaya-existe-primera-parte
http://www.pricetravel.com.mx/montevideo/comida
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%AD
http://es.wikipedia.org/wiki/Clima_de_Uruguay
http://www.spanishcourses.info/countries/uruguay-info-221-es.htm
Manual de cocina del Instituto Crandon
14º Edición, Tablas de composición de alimentos.

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ÍNDICE

 REPÚBLICA ORIENTAL DE URUGUAY

4. DESARROLLO DEL CONTENIDO 6

 HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA

A modo de introducción del estudio gastronómico en cuestión, quiero

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y

En el presente estudio de investigación observaremos el vínculo que existe

El motivo que me ha llevado a escoger la gastronomía de Uruguay ha sido el

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 1

En el presente trabajo de investigación, se hará un estudio utilizando los

Consistirá en realizar un estudio acerca de los antecedentes históricos y

Se realizará examinando las características esenciales de la gastronomía al fin

Con el fin del aprendizaje y puesta en práctica de los conocimientos

Conocer más a fondo la cultura gastronómica del país en cuestión.

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 2

3. ANÁLISIS DEL CONTEXTO

REPÚBLICA ORIENTAL DE URUGUAY

Uruguay, oficialmente República Oriental del Uruguay, es un país

Es una república presidencialista subdividida en 19 departamentos y

El actual territorio uruguayo fue conocido en un principio como Banda

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 3

La cultura de Uruguay se conforma a partir de notorias influencias

Uruguay obtuvo su soberanía tras haber sido invadido en reiteradas

Otro de los importantes hechos que marcó la actual cultura de la población

Durante la década de 1950 Uruguay era considerado la Suiza de América

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 4

Relieve vinculado, en la parte Sur a las tierras pampeanas; constituido por

El clima es templado, con variantes de temperatura, motivados por los

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 5

4. DESARROLLO DEL CONTENIDO

HISTORIA Y CULTURA GASTRONÓMICA

La unión de los componentes culturales gauchos y europeos es la base de la

Se hicieron conocidos en todo el territorio platos como los ensopados, las

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 6

La gastronomía de Uruguay se caracteriza por guardar paralelismos con la

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 7

PRODUCTOS Y PLATOS TÍPICOS

La producción de carne vacuna y la amplia explotación del sector de lácteos

No es menos representativa la producción de la industria lechera, de la que se

La parrillada, un tipo de barbacoa, es quizás la comida predilecta de los

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 8

notoriamente sobre los de otros animales. No obstante, el conejo, la liebre, el ñandú,

El asado, el pollo a la parrilla o al spiedo, el chorizo, la morcilla, los

El 13 de abril de 2008, se realizó en Montevideo, Uruguay, el asado más

3. Asado con cuero:

El llamado "asado con cuero" es un método de cocción de la carne,

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 9

con el cuero. La cocción se puede realizar en una parrilla o en un pincho o espiedo al

El chivito es un plato típico uruguayo. Consiste en un sándwich que contiene

Existen diversas variedades de chivito, siendo la más común el llamado

El chivito uruguayo no debe ser confundido con el chivito argentino, que se

Consiste en chorizo al pan acompañado de lechuga y tomate, con salsas

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 10

Galleguito", empresa de Carritos que popularizó el choripán con todo tipo de

El sándwich olímpico consiste en un sándwich triple de pan de molde relleno

En Uruguay se denomina pancho al sándwich con una salchicha de Frankfurt

También se come otra variedad de salchicha conocida como "húngara", más

Como resultado de la llegada de inmigrantes italianos a fines del siglo XIX y

Juan Ignacio Ruiz Á lvarez Pá gina 11