T Espel Mae 0095

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO
PROYECTO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

GRADO DE MAGISTER EN GESTIÓN DE EMPRESAS MENCIÓN
PYMES
MODALIDAD PRESENCIAL
TEMA:
“PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO PARA, TRATAMIENTO Y
COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA, DE LEGUMBRES Y
HORTALIZAS EN EL CANTÓN CHAMBO PROVINCIA DEL CHIMBORAZO”
RESPONSABLE DEL PROYECTO
ING. PABLO F. UQUILLAS S.
DIRECTOR Eco. Carlos Parreño Herrera
LATACUNGA, OCTUBRE DE 2011

CERTIFICADO
En calidad de Director y Codirector, certificamos que el Maestrante Ing. Pablo

Fernando Uquillas Santamaría ha desarrollado el proyecto de grado
“PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO PARA
TRATAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS EN EL CANTÓN CHAMBO PROVINCIA
DEL CHIMBORAZO”, observando las disposiciones institucionales,
metodológicas y técnicas que regulan esta actividad académica, por lo que se
autoriza para que el mencionado reproduzca el documento definitivo, y presente
a las autoridades de Ciencias Económicas, Administrativas y de Comercio, y
proceda a la exposición de su contenido.
Atentamente:
______________________ ___________________
DIRECTOR CODIRECTOR
I
AGRADECIMIENTO
Al haber culminado este Proyecto y por la gracia de habérmelo permitido

realizarlo, mi agradecimiento a mi Padre Dios celestial, a mi familia por la
paciencia en haberme apoyado durante el transcurso de mi preparación, a la
Escuela Politécnica del Ejercito, a mis compañeros profesionales, que de una u
otra manera me brindaron su apoyo, y a los profesores de la Maestría PYMES
III promoción.
Pablo Fernando
II
DEDICATORIA
El esfuerzo realizado y el sacrificio expuesto en este trabajo, se lo debo a mi

familia, la cual me ha apoyado incondicionalmente y me ha dado el incentivo
necesario para alcanzar una más de mis aspiraciones profesionales y
personales. Para ellos con mucho cariño y de manera especial para mi amado
Nicolás, por quien trato de superarme día a día, y poder ser un guía positivo en
su vida.
Pablo Fernando
III
ÍNDICE
ASPECTOS GENERALES
1. Tema 1
2. Antecedentes 1
3. Área de Influencia 1
4. Localización Geográfica 1
5. Justificación e Importancia del Tema 1
6. Problemática Actual 2
7. Descripción y Sistematización del Problema 2
8. Objetivo general 3
9. Objetivos Específicos 3
9.1 Objetivos de Mercado 3
9.2 Objetivos Administrativos 3
9.3 Objetivos Financieros 4
10. Metas 4
11. Metodología 5
CAPÍTULO I
CENTRO DE ACOPIO DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS
1.1.1 Introducción 6
1.1.2 Gestión Financiera ante probabilidad de Crisis 6
1.1.3 La calidad de los alimentos en todas sus vertientes 7
1.1.4 Un problema de definición 8
1.2 Agricultura y alimentación 9
1.3 Hacia una producción Agrícola más sostenible 10
1.3.1 Aspectos Generales del Cantón 11
1.3.2 Del producto 12
1.3.2.1 Lechuga 13
1.3.2.2 Zanahoria 13
1.3.2.3 Brócoli 14
1.4 Estadísticas de información de contenidos nutricionales 14
1.4.1 Del Subsector 14
1.4.2 Metodología y fuentes de diagnóstico 14
1.4.3 Información estadística 15
1.4.4 Brócoli 17
1.4.5 Lechuga 18
1.4.6 Zanahoria 19
1.5 Características de estacionalidad y consumo 22
1.5.1 Lechuga 22
1.5.2 Zanahoria 22
1.6 Encadenamientos/ nudos subsector 22
1.6.1 Puntos de partida y fronteras de diagnóstico 22
IV
CAPÍTULO II
ASPECTOS GENERALES
2.1.1 Clasificación y descripción de funciones 24

2.1.1.1 Provisión de insumos para la producción 24
2.1.1.2 Producción 24
2.1.1.3 Comercialización al por mayor 24
2.1.1.4 Comercialización al por menor 24
2.1.1.5 Consumidor intermedio 25
2.2 Clasificación y descripción de los agentes 25
2.2.1 Productor 25
2.2.2 Acopiadores rurales 25
2.2.2.1 Acopiadores en sementeras 25
2.2.2.2 Acopiadores de feria 25
2.2.2.3 Mayorista 26
2.2.2.4 Mayorista de mercados intermedios 26
2.2.2.5 Detallista 26
2.2.2.6 Consumidor Final 26
2.3 Matriz de funciones/Agentes/y tecnologías 26
CAPÍTULO III
DESCRIPCIÓN DE LOS MERCADOS
3.1 Descripción de los Mercados Finales 28

3.2 Principales plazas, flujos y características 28
3.3 Mapa sub sectorial 29
3.3.1 Aspectos de identificación 29
3.3.2 Mapa sub sectorial General 30
3.3.2.1 Aspectos descriptivos / Canales 30
3.3.2.2 Observaciones sobre el mapa general 30
3.4 El mapa sub sectorial, de agentes volúmenes y participaciones 32
3.4.1 Notación utilizada 32
3.4.2 Aspectos descriptivos 32
3.4.3 Observaciones sobre el mapa 32
3.5 Costos, utilidades y venta 34
3.5.1 Costo de producción por producto 34
3.6 Observación sobre costos 44
CAPÍTULO IV
ANÁLISIS DE LA DINÁMICA SUBSECTORIAL
4.1.1 Canales de crecimiento 45

4.1.2 Demanda 45
4.1.3 Aspecto tecnológico 45
4.1.4 Utilidad 45
4.1.5 Barreras de entrada 46
4.1.6 Características del Producto 46
4.1.7 Políticas 46
V
4.1.8 Competencia 46
4.2 Elementos de entorno, normatividad, acciones municipales 46
4.3 Cursos de acción
4.3.1 Generales 47
4.3.2 Sobre canales 47
4.3.3 Específicos 48
CAPÍTULO V
ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN EN EL CANTÓN
5.1.1 Áreas de desarrollo, Vivienda y Producción 49

5.1.2 Descripción de parámetros considerados para el estudio de las áreas de
Desarrollo. 49
CAPÍTULO VI
ESTUDIO TÉCNICO
6.1.1 Macro localización del Proyecto 73

6.1.2 Micro localización del Proyecto 74
6.1.2.1 Medio ambiente 74
6.1.2.2 Condiciones Climatológicas 74
6.1.2.3 Mano de Obra 75
6.1.2.4 Mercado 75
6.1.2.5 Matriz de micro localización 75
6.1.2.6 Distribución de instalaciones 77
6.2 Procesos de Operación 77
6.2.1 Recolección 77
6.2.2 Tratamiento 78
6.2.3 Comercialización 78
6.3 Procesos de Soporte 79
6.3.1 Facilitación de insumos y propuesta de cosecha 79
6.3.2 Refrigeración de Productos 80
6.3.3 Conservación de productos 81
6.4 Preparación del terreno para el cultivo 81
6.5 Administrativo 85
6.5.1 Administración General 85
6.5.2 Inspección en la recepción de productos 85
6.5.3 Inspección en el despacho de productos 86
6.6 Operaciones adicionales 86
6.6.1 Estibación 86
6.6.2 Bodega 87
6.6.3 Clasificación 87
6.6.4 Lavado 87
6.6.5 Empaquetado 87
6.6.6 Limpieza y desecho de desperdicios 87
6.6.7 Tratamiento de desperdicios 88
VI
CAPÍTULO VII
ESTRUCTURA ORGÁNICA FUNCIONAL
7.1 Estructura organizacional 89

7.2 Coordinación General 89
7.3 Secretaría 90
7.4 Supervisión General 90
7.5 Coordinación Administrativa 80
7.6 Coordinación Operacional 80
7.7 Coordinación Servicios generales 80
7.8 Propuesta Estructura Organizacional 91
7.9 Necesidad de personal 92
7.10 Perfil de contratación 92
7.10.1 Educación Formal 92
7.10.2 Educación no Formal 92
7.10.3 Experiencia laboral previa 92
7.10.4 Conocimientos 93
7.10.5 Habilidades y Destrezas 93
CAPÍTULO VIII
DEFINICION DE REQUERIMIENTOS
8.1 Área de Construcción 94

8.2 Financiamiento y presupuesto 100
8.3 Producción por Hectárea 103
8.3.1 Gastos de producción por hectárea 104
8.4. Presupuesto de Inversión 108
8.4.1 Presupuesto de Ingresos 108
8.4.2 Presupuesto de egresos 108
8.4.5 Punto de Equilibrio 113
CAPÍTULO IX
EVALUACIÓN FINANCIERA
9.1 Definición 116

9.2 Tasa Interna de retorno TIR 116
9.3 Valor actual Neto VAN 119
CAPITULO X
10.1 Conclusiones 121

10.2 Recomendaciones 122
10.4 Bibliografía 123
10.5 Lincografía 124
VII
ÍNDICE DE CUADROS INFORMATIVOS
Cuadro No. 3.1 Mapa Sub sectorial de hortalizas de Chambo año 2007 31
Cuadro No. 3.2 Mapa Sub sectorial de hortalizas de Chambo año 2007 33
Cuadro No. 5.1 Producción en el Sector de El Batán 50
Cuadro No. 5.2 Producción en el Sector de San Pedro del Quinto 51
Cuadro No. 5.3 Producción en el Sector de San Miguel 52
Cuadro No. 5.4 Producción en el Sector de Pantus Grande 53
Cuadro No. 5.5 Producción en el Sector de Pantaño 54
Cuadro No. 5.6 Producción en el Sector de El Rosario 55
Cuadro No. 5.7 Producción en el Sector de El Vergel 56
Cuadro No. 5.8 Producción en el Sector de San Miguel de Guaructus 57
Cuadro No. 5.9 Producción en el Sector de Catequilla 58
Cuadro No. 5.10 Producción en el Sector de Titaicun 59
Cuadro No. 5.11 Producción en el Sector de El Llio 61
Cuadro No. 5.12 Producción en el Sector de El Llio San Jorge 62
Cuadro No. 5.13 Producción en el Sector de Guaructus 63
Cuadro No. 5.14 Producción en el Sector de Ulpán 65
Cuadro No. 5.15 Producción en el Sector de Ainchi 66
Cuadro No. 5.16 Producción en el Sector de San Francisco 68
Cuadro No. 5.17 Resumen de Producción Agrícola en el Cantón Chambo 70
Cuadro No. 5.18 Resumen de Actividad Económica en el Cantón Chambo 71
Cuadro No. 5.19 Resumen general de Servicios Básicos en el Cantón Chambo 72
Cuadro No. 7.1 Propuesta de Estructura Organizacional 91
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla No. 1.1 Contenido nutricional de Zanahoria y lechuga 15

Tabla No. 1.2 Porcentaje de participación de las provincias de la sierra
en la producción de hortalizas. 16
Tabla No. 1.3 Flujos comerciales de hortalizas año 2007 16
Tabla No. 1.4 Participación y producción de lechuga por Provincias 18
Tabla No. 1.5 Participación de sectores en la producción de Zanahoria 20
Tabla No. 2.1 Funciones agentes y tecnologías. 27
Tabla No. 3.1 Costo de producción de Zanahoria para una hectárea 34
Tabla No. 3.2 Costo de producción de Lechuga para una hectárea 35
Tabla No. 3.3 Costo de producción de Remolacha para una hectárea 36
Tabla No. 3.4 Costo de Producción de Arveja para una hectárea 37
Tabla No. 3.5 Costo de producción de Brócoli para una hectárea 38
Tabla No. 3.6 Costo de producción de Cilantro para una hectárea 39
Tabla No. 3.7 Costo de producción de Col para una hectárea 40
Tabla No. 3.8 Costo de producción de Coliflor para una hectárea 41
Tabla No. 3.9 Costo de producción de Fréjol para una hectárea 42
Tabla No. 3.10 Costo de producción de Rábano para una hectárea 43
Tabla No. 3.11 Costo de producción de Maíz para una hectárea 44
Tabla No. 6.1 Matriz de Micro localización 76
Tabla No. 7.1 Requerimiento de Personal 91
Tabla No. 8.1 Áreas a Construir 93
Tabla No. 8.2 Valor por Áreas a construir 94
Tabla No. 8.3 Área de Recolección 94
VIII
Tabla No. 8.4 Área de Tratamiento 96
Tabla No. 8.5 Área de Bodega y Refrigeración 96
Tabla No. 8.6 Área de Comercialización 97
Tabla No. 8.7 Área Administrativa 98
Tabla No. 8.8 Área de Almacén de insumos 99
Tabla No. 8.9 Sueldos y Salarios 100
Tabla No. 8. 10 Resumen general de requerimientos por Áreas 101
Tabla No. 8.11 Financiamiento 102
Tabla No. 8.12 Producción por hectárea 103
Tabla No. 8.13 Gatos de producción por hectárea 104
Tabla No. 8.14 Ventas a precio de mercado mayorista 105
Tabla No. 8.15 Matriz comparativa de gatos de producción/ventas 106
Tabla No. 8.16 Presupuesto de Egresos 107
Tabla No. 8.17 Presupuesto de Inversión 108
Tabla No. 8.18 Presupuesto de ingresos 109
Tabla No. 8.19 Presupuesto de egresos 110
Tabla No. 8.20 Proyección de Estado de resultados 111
Tabla No. 8.21 Balance General Inicial 112
Tabla No. 8.22 Punto de equilibrio 114
Tabla No. 9.1 Calculo de la Tasa Interna de Retorno (TIR) 117
Tabla No. 9.2 Proyección de Flujo de Fondos 118
Tabla No. 9.3 Calculo Valor Actual Neto 119
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico No. 1.1 Participación de producción de Brócoli de la Provincia de

Chimborazo. 17
Gráfico No. 1.2 Participación de producción de Lechuga de la Provincia de
Chimborazo. 19
Gráfico No. 1.3 Participación por Zonas de Producción de Zanahoria 20
Gráfico No. 1.4 Participación en la Producción de Cilantro en la Provincia de
Chimborazo. 21
Gráfico No. 1.5 Participación en la Producción de Remolacha en la Provincia de
Chimborazo. 21
Gráfico No. 5.1 Sector El Batán 50
Gráfico No. 5.2 Sector San Pedro del Quinto 51
Gráfico No. 5.3 Sector San Miguel 52
Gráfico No. 5.4 Sector Pantus Grande 53
Gráfico No. 5.5 Sector de Pantaño 54
Gráfico No. 5.6 Sector El Rosario 55
Gráfico No. 5.7 Sector El Vergel 56
Gráfico No. 5.8 Sector San Miguel de Guaructus 57
Gráfico No. 5.9 Sector Catequilla 58
Gráfico No. 5.10.1 Sector Titaicún 60
Gráfico No. 5.11 Sector El Llio 61
Gráfico No. 5.12 Sector Llio San Jorge 62
Gráfico No. 5.13.1 Sector Guaructus 64
Gráfico No. 5.14 Sector Ulpán 65
Gráfico No. 5.15.1 Sector Ainchi 67
IX
Gráfico No. 5.16.1 Sector San Francisco 69
Gráfico No. 5.17 Resumen de Producción Agrícola del Cantón Chambo 70
Gráfico No. 5.18 Resumen de la Actividad Económica en el Sector Agrícola 71
Grafico No. 5.19 Resumen general de Servicios Básicos Sector Agrícola 72
Gráfico No. 6.1 Mapa de localización Geográfica 73
Gráfico No. 6.2 Distribución de instalaciones 77
X
ASPECTOS GENERALES
1.- TEMA
“PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO PARA, TRATAMIENTO Y

COMERCIALIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN AGRICOLA, DE LEGUMBRES Y
HORTALIZAS EN EL CANTÓN CHAMBO PROVINCIA DEL CHIMBORAZO”.
2.- ANTECEDENTES
Las consideraciones de recepción, tratamiento y comercialización de la
producción agrícola de legumbres y hortalizas, desempeñan un papel fundamental en la
política agrícola común, al tratar éstas, de integrar en sus normas los problemas de
producción, y lograr prácticas agrícolas que protejan y mejoren el medio de vida del
agricultor.
Consideremos las estrategias agroambientales las mismas que está en gran

parte encaminada a aumentar la sostenibilidad de los ecosistemas agrarios.
La creación del Centro de Acopio, está orientada a prevenir la degradación del
medio ambiente, contribuyendo, por una parte, a que los agricultores sigan
desempeñando un papel positivo en el mantenimiento de los espacios naturales y el
medio ambiente, a través de medidas específicas de desarrollo rural y, por otra, a la
rentabilidad de las actividades agrarias de la Zona.
3.- ÁREA DE INFLUENCIA

El área de influencia será para todos los productores agrícolas de la Ciudad de
Chambo, quienes se beneficiarían de la creación del Centro de Acopio.
4.- LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

Se pretende ubicarlo en el Centro Agrícola Cantonal de la ciudad de Chambo,
Provincia del Chimborazo, por ser este sector el más adecuado, y encontrarse dentro de
un área de fácil acceso para todos los productores.
5.- JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA

Alcanzar un justo equilibrio entre la producción agrícola competitiva y el respeto de la
naturaleza y el medio ambiente.
1
Que los agricultores sigan desempeñando un papel positivo en el mantenimiento de los
espacios naturales y el medio ambiente a través de medidas específicas de desarrollo
rural.
Crear una cadena de suministro de productos. En ella poner un especial cuidado para
garantizar el abastecimiento de productos de alta calidad, frescura y sabor que
satisfagan las necesidades quienes los adquieren.
Proporcionar garantías al consumidor sobre la forma de producción y transformación de
los productos.
6.- PROBLEMÁTICA ACTUAL

El sector agrario se encuentra en un nivel crítico sumamente alto, debido a la
inutilización de Inversiones para la creación de explotaciones agrarias, establecimiento
de agricultores y mejora de la transformación y comercialización de productos agrícolas,
la inobservancia de normas mínimas medioambientales, como condición necesaria para
poder acogerse a diversas ayudas previstas en el desarrollo rural.
Falta de interés Gubernamental y Seccional para la creación de centros de
acopio, que permitan la acumulación de productos explotados en las diferentes áreas de
producción y la industrialización, degenera la calidad en mantener el producto en
perfectas condiciones de salubridad y guardar las características alimenticias necesarias
para la supervivencia.
El desconocimiento de las posibles opciones de mercadeo para la
comercialización dentro y fuera del país, causa discriminación y decrecimiento en los
niveles de vida de los agricultores, aumentando la explotación que genera los
intermediarios en la compra y venta de productos.
La inexistencia de relación entre agricultura y medio ambiente (procesos nocivos
y beneficiosos, diversidad de las condiciones y sistemas de producción locales) ha
condicionado el planteamiento de la integración medioambiental. Ello incluye la
inobservancia de la legislación Comunitaria y Nacional sobre Medio Ambiente, en la
aplicación de Directivas para uso de fertilizantes.
7.- DESCRIPCIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

El centro de acopio es necesario por cuanto el agricultor, no tiene un mercado
competitivo, todos los productos que ellos siembran, cosechan y distribuyen, lo hacen de
manera rudimentaria, sin mirar las normas de distribución que les garantizaría un medio
de vida más cómodo y con la garantía de poder comercializar sus productos, en
2
diferentes mercados nacionales y porque no decirlo Internacionales. Se evitaría la
participación de los intermedia dores, que son los que realmente se llevan las utilidades
que podrían ser para el mismo productor.
8.- OBJETIVO GENERAL

Creación de un Centro de Acopio para recolección, tratamiento y Distribución de
las Legumbres y Hortalizas de la Zona Agrícola de la Ciudad de Chambo, y crear una
agricultura competitiva, orientada al mercado, que mejore las condiciones de vida y las
oportunidades de trabajo en las zonas de producción, y que respete las buenas prácticas
medioambientales, la biodiversidad y el paisaje.
9.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS
9.1 OBJETIVOS DE MERCADO

Considerar al mercado como un grupo de perfiles de compradores o
potenciales compradores, es decir más cercano al comportamiento humano. Y
considerar que las personas pueden contener varios perfiles de compradores,
por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar una compra
o la toma de decisión de la misma, tratando de que no puedan verse afectadas
por el entorno.
9.2 OBJETIVOS ADMINISTRATIVOS

Implementar normas de producción, para que todos los agricultores, de
la cadena de suministro de productos sean inspeccionados por lo menos una
vez al año, con el fin de asegurar que se cumplan estas normas.
Supervisar las conexiones entre las prácticas agrarias y sus efectos

beneficiosos y perjudiciales en el medio ambiente
Crear una cadena de suministro de productos y en ella poner un
especial cuidado para garantizar el abastecimiento de productos de alta calidad,
frescura y sabor que satisfagan las necesidades de quienes los adquieren.
3
9.3 OBJETIVOS FINANCIEROS
Crear un fondo económico de las utilidades obtenidas en la distribución

al mercado por la producción de legumbres y hortalizas, con el fin de mejorar el
producto, evitando la contaminación ambiental por la utilización de químicos, y
evitar el deterioro de las áreas agrícolas y su ecología. Distribuir en capacitación,
asesoramiento técnico, proporcionar insumos agrícolas y crear variedad de
producto para aumentar el mercado.
10. METAS
Tiempo Aproximado para su

Metas
cumplimiento
Extensificación de la actividad agraria de 1 año

manera favorable para el medio ambiente.
Gestión para lograr establecer y controlar 3 meses

Áreas de Cultivo alternativas.
Gestión para obtener maquinaria industrial

para el tratamiento de los productos.
Buscar medios de comercialización más

adecuados para distribuir interna y 3 meses
externamente los productos.
Gestión Agraria y agricultura ecológica 4 meses
Ayuda para compensar los compromisos

agroambientales, fijar requisitos preceptivos
generales (Basados en la legislación 1 año
medioambiental), e introducción de normas
medioambientales específicas.
Crear un Centro de Acopio para la

recepción, tratamiento y comercialización de 6 meses
los productos cultivados en las áreas del
sector agrícola.
Organizar adecuadamente la distribución al

mercado de los productos, a precios 3 meses
controlados y comparados con el comercio
normal.
4
Las metas se fijan en periodos determinados para su cumplimiento, y va de
acuerdo al desarrollo y aplicación del proyecto. Por el momento no podemos definir
exactamente el tiempo en el que podamos dar cumplimiento, por cuanto depende de la
asignación de recursos y de la implementación del Centro de Acopio.
Dentro de las metas planteadas y que son de mayor interés, podemos sugerir las
siguientes y en los tiempos aproximados en que deberían cumplirse.
11. METODOLOGÍA
Para la presente investigación podemos utilizar el método científico más
usual, que es el Método Inductivo el mismo que se caracteriza por permitir cuatro
etapas básicas de desarrollo: la observación y el registro de todos los hechos: el
análisis y la clasificación de los hechos; la derivación inductiva de una
generalización a partir de los hechos; y la contrastación. Se aplicará los
procedimientos o técnicas más utilizadas para la recopilación de los datos como la
observación y la entrevista.
5
CAPÍTULO I
1.1 CENTRO DE ACOPIO DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS
1.1.1 INTRODUCCIÓN
En el Ecuador y de manera particular en la Provincia de Chimborazo Cantón
Chambo, la producción de Legumbres y Hortalizas, está confinada a períodos de
crecimiento relativamente cortos, por lo que el almacenamiento de productos frescos es
esencial la prolongación del abastecimiento al mercado demandante.
A medida que mejora el poder de compra del consumidor, las razones de
almacenamiento pueden dejar de ser aquellas consideradas como tradicionales, para
tratar de satisfacer sus demandas. Probablemente las demandas pueden incluir mejoras
en la calidad y en la disponibilidad, y a medida que avance se exigirán mejorías en las
técnicas de almacenamiento.
De las diferentes formas de almacenamiento dependerá el costo y su
aplicabilidad, pero antes de pensar el almacenamiento de productos frescos, hay
muchos factores que deben considerarse, por cuanto la vida máxima de almacenamiento
de un producto cosechado depende del historial de su producción, calidad y madurez ern
el momento de la cosecha..
En la práctica la vida actual de almacenamiento no puede ser diferente a los
procedimientos de cosecha, manejo y cuidado del medio ambiente de conservación, por
cuanto no todos los productos frescos son aptos para ser almacenados y algunos
pueden requerir pre tratamientos específicos previos, como el “Curado” y “Encerado”.
Algunas características de la estructura o abastecimiento del mercado, pueden
crear condiciones negativas en virtud de las cuales los productos almacenados van a
competir en desventaja con productos frescos no expuestos a los aspectos económicos
de almacenamiento.
1.1.2 Gestión Financiera ante probabilidad de Crisis.-

Esta se organizará a través de organizaciones de productores (50 por ciento
financiado por el presupuesto comunitario). Herramientas habrán de incluir la cosecha
verde y no recolección, promoción y herramientas de comunicación en tiempos de crisis,
formación, seguros de las cosechas, ayuda en la obtención de préstamos bancarios y
financiación de los gastos administrativos de la creación de fondos mutuos.
Las retiradas pueden realizarlas las organizaciones de productores con un 50%
de cofinanciación. La ayuda comunitaria a las organizaciones de productores seguirá
estando limitada al 4,1 % del valor total de la producción comercializada, pero esto
6
puede aumentar a 4,6 %, siempre que el exceso se utilice sólo para la prevención y
gestión de crisis.
Durante tres años, las ayudas estatales podrán concederse a ampliar las
medidas de gestión de crisis a los no miembros que entrará en un contrato con un PO.
Indemnización en caso de no miembros no será superior al 75% de la ayuda comunitaria
recibida por los miembros de PO.
Inclusión de las legumbres y hortalizas en el régimen de pago único, tierras
cubiertas por el sector de las legumbres y hortalizas se convertirá en elegible para los
derechos de ayuda en el marco del régimen de ayudas disociadas que se aplica en otros
sectores agrícolas. El apoyo existente para las legumbres y hortalizas será disociado y
los límites presupuestarios máximos nacionales, se incrementará.
Para los cultivos anuales, se autorizará a aplicar ayudas transitorias durante
cinco años, a condición de que después del 31 de diciembre de 2010, la proporción
sumada no supera el 75 por ciento del límite máximo nacional.
1.1.3 La calidad de los alimentos en todas sus vertientes.

Desde hace ya varios años, las preferencias de los consumidores tienden a
orientarse hacia productos más sanos, sabrosos y nutritivos, producidos por métodos
más compatibles con el medio ambiente. En definitiva, el principio que orienta esta
tendencia es la calidad.
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos
factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
Se puede definir como :"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte
a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que
hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al
aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:
 Calidad nutritiva
 Calidad sanitaria
 Calidad tecnológica
 Calidad organoléptica
 Calidad económica
Son determinantes de la calidad:
7
 Color
 Olor
 Aroma
 Sabor
 Textura
 Ausencia de contaminantes
Existe posibilidad de confusión en el empleo de este concepto: "alimentos caros
son de buena calidad". Calidad debe significar idoneidad con un patrón de atributos
establecido.
Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por:
métodos objetivos y subjetivos; parámetros físicos y físicos químicos. Los subjetivos son
a través de paneles de degustación.
Solo podemos trabajar con métodos objetivos cuando tenemos la garantía de
que existe una correlación con los atributos organolépticos. Hay muchas medidas de tipo
físico químico utilizadas según el alimento: peso, humedad, densidad, contenido de
azúcar, valoración de peróxidos, contenido de taninos.
Nunca debe precipitarse una prueba objetiva única para afirmar algo sobre la
garantía de los alimentos. Un alimento es la concatenación de factores diversos y su
armonización depende de la calidad del mismo.
Se debe analizar; factores de apariencia, quinestésicos, organolépticos; es decir

factores relativos al tamaño, grado de maduración, viscosidad, elasticidad, tenacidad.
Control de calidad: "sistema de inspección de análisis y de actuación que se
aplica a un proceso de fabricación de alimentos de tal modo que a partir de una muestra
pequeña pero representativa del alimento se esté en condiciones de juzgar la calidad del
mismo.
1.1.4 Un problema de definición

¿Qué abarca exactamente el concepto de calidad?
Los consumidores piden "calidad material", es decir, hechos concretos y
medibles sobre seguridad e higiene de los alimentos, pero también buscan cada vez
más una "calidad inmaterial" presente en los alimentos donde la tradición, la historia, o
bien los métodos de producción atentos a los animales y al medio ambiente, dotan al
producto de un valor adicional.
8
Naturalmente, la seguridad y la higiene son las condiciones fundamentales de la
calidad de los alimentos. Los consumidores deben poder confiar en la inocuidad de los
productos que entran en su cesta de la compra. Por esto tenemos en esta materia las
normas más estrictas aplicables tanto a los alimentos de producción local como a los
importados.
También exigimos que los agricultores observen las normas legales relativas al
medio ambiente y al bienestar de los animales puesto que, al margen de las
características de los productos, se refieren a la protección de los recursos naturales o a
requisitos de carácter ético.
Algunos productos presentan un valor añadido porque se producen en una
región determinada o siguiendo un método tradicional (distintivos de calidad), o bien
porque sus procesos de producción prestan particular atención al medio ambiente y al
bienestar de los animales (por ejemplo, agricultura ecológica).
1.2 Agricultura y alimentación

¿Qué espera nuestra sociedad del sector agrario y de los alimentos que nos ofrece?
¿Cómo pueden las políticas del País, contribuir a mejorar la sostenibilidad económica,
ambiental y social de la agricultura? ¿Cómo se define un alimento de calidad y qué
relación hay entre la calidad y el precio?
Según encuestas, los agricultores consideran que las Políticas Agrarias, debería
centrarse en las prioridades siguientes:
 Proporcionar alimentos sanos y seguros
 Asegurar a los agricultores un nivel de vida digno
 Fomentar el respeto del medio ambiente
 Garantizar el bienestar de los animales
 Ayudar a los agricultores a adaptarse a las expectativas de los consumidores

 Asegurar precios razonables para los consumidores
 Estimular el crecimiento y el empleo en las zonas rurales
El objetivo principal de la Política Agraria que debe considerarse en el País es,

fomentar la calidad y la seguridad de los sectores agrarios, en armonía con el medio
ambiente y el bienestar de los animales. De cara al futuro, necesitamos desarrollar aún
más la sostenibilidad de nuestro sector agroalimentario.
9
1.3 Hacia una producción agrícola más sostenible.
Sólo una agricultura sostenible nos permitirá transmitir a las generaciones

futuras el legado medioambiental y los recursos naturales únicos que disfrutamos hoy en
día en el Ecuador. ¿Pero qué significa exactamente "agricultura sostenible"?
La agricultura con miras al futuro debería ser
 Sostenible económicamente
 Sostenible socialmente
 Sostenible ambientalmente
En otras palabras, queremos crear una agricultura competitiva, orientada al
mercado, que mejore las condiciones de vida y las oportunidades de trabajo en las
zonas rurales, y que respete las buenas prácticas medioambientales, la biodiversidad y
el paisaje.
Es evidente que un agricultor orientado al mercado debe responder a las
demandas del consumidor para poder vender sus productos, particularmente en lo que
se refiere a la calidad, la seguridad y los métodos de producción tradicional o ecológica.
La sostenibilidad ambiental se garantiza mediante una serie de iniciativas como
la eco condicionalidad, que exige que los agricultores cumplan los requisitos de
protección del medio ambiente, como condición para poder optar a las ayudas y que
debe ser adquirido como carácter obligatorio.
En el marco de la política de desarrollo rural, debe dedicarse al menos un 25 %

a proyectos de apoyo a la gestión de tierras y mejora medioambiental. En la práctica, las
autoridades nacionales y regionales a menudo deciden reservar a las medidas
ecológicas una parte mucho menor del presupuesto.
La política de desarrollo rural también recompensa a los agricultores cuando sus
servicios al medio ambiente en las zonas rurales superan lo exigido por ley. Con estas
medidas agroambientales se quiere afianzar el papel de los agricultores como guardas
del campo y alentarles a preservar la riqueza de los paisajes rurales y la biodiversidad.
Una agricultura más respetuosa con el medio ambiente no tiene por qué
significar el retorno a métodos arcaicos. Por ejemplo, la agricultura ecológica (una forma
de agricultura sostenible) emplea técnicas fitosanitarias avanzadas, aunque naturales,
para evitar la utilización de plaguicidas.
La investigación realizada en centros universitarios e institutos agrarios es
fundamental para hallar técnicas agronómicas innovadoras que cumplan las exigencias
en materia de medio ambiente, salud y calidad.
10
Información más detallada sobre la agricultura sostenible:
 Agricultura y medio ambiente

 Agricultura ecológica
1.3 ASPECTOS GENERALES

1.3.1 Del Cantón
El cantón Chambo se encuentra situado al noreste de la provincia de
Chimborazo, a ocho kilómetros de la Ciudad de Riobamba. Su territorio se asienta en la
parte baja de la playa del río Chambo a 2600m.s.n.m., hasta las elevaciones del
Quilimas y del Cubillín de la Cordillera Oriental de los Andes a 4730 m.s.n.m.
El territorio del cantón ocupa parte de la hoya del río Chambo. Las principales
fuentes hidrográficas de Chambo están constituidas por los ríos Chambo, Daldal, Timbúl,
Ulpán, las Lagunas Rocón, las vertientes de Catequilla, Carrisal, LLucud, Daldal, Galten,
Huayco y Moscón y las quebradas de Puculpala, Asactus, Titaycún, Molino Pamba,
Cachipata y Quintús.
Chambo, posee un clima templado - templado frío, con rangos de temperatura
de 3ºC a 18ºC y precipitaciones anuales que varían entre 500 mm. y 1.000 mm. ,
características que abarcan las zonas de vida: páramo pluvial Sub Alpino, bosque muy
húmedo Montano y bosque húmedo Montano Bajo, de acuerdo a la clasificación de
Holdrich.
Es uno de los cantones más pequeños de la provincia de Chimborazo: de
acuerdo con datos del censo de superficie del INEC de 1990 tiene un área de 160.6
KM². Alcanzó la categoría de cantón el 18 de marzo de 1988, cabe mencionar que es un
cantón sui géneris, puesto que en su división territorial no existen parroquias rurales
Al 2002 (Según el INEN los resultados del Censo de Población y Vivienda
realizado en el año 2011, serán Oficiales en Septiembre de 2012), el cantón Chambo
tenía una población de 3.639 habitantes en el área urbana y 6.902 de la periferia
urbana. Chambo se desarrolla dentro de una gran explanada, donde la mayoría de las
casas cuenta con suficiente terreno dedicado a la agricultura. Esto ha hecho que este
cantón sea prácticamente agropecuario.
El Plan de Desarrollo Local Solidario y Equitativo del cantón Chambo (2), citando
al INEC, señala que según el censo del año 1990, el cantón Chambo tenía 9.463
habitantes. Para el año 1996 el INEC proyectó que la población ascendería a 14.210, sin
embargo las condiciones por las que atravesó y sigue atravesando el país,
fundamentalmente económicas, incidieron en el comportamiento demográfico y
11
migratorio, tanto así que de acuerdo al Censo 2001, existe una población de 10.541
habitantes, con una tasa de crecimiento de 1.0% anual.
El territorio de cantón está dedicado principalmente a dos actividades
económicas que dependen directamente de la tierra: la actividad agropecuaria
(hortalizas y Ganadería sobre todo de Bovinos de leche) y la industria artesanal de
ladrillos y tejas.
La mayor parte de la PEA se encuentra en el sector rural (68,6%). El mayor
grupo de PEA por tipo de ocupación es el de los trabajadores agrícolas, oficiales,
operarios, artesanos (44,3%) existiendo un segundo grupo en importancia que es el de
los trabajadores no calificados que representa el 38% de la PEA, se trata de
trabajadores que no requieren de gran especialización1.
La explotación de Bovinos de leche, constituye uno de los importantes ingresos
económicos permanentes de las familias, su carne es vendida en un 50% y el otro 50%
se utiliza para el consumo familiar.
Según el Plan de Desarrollo Local, Solidario y Equitativo de Chambo, con
relación a la pobreza e indigencia, manifiesta que la incidencia de la pobreza es de
74.1%, es decir algo más de 74 personas por cada cien habitantes soportan situaciones
de pobreza que les impide cubrir su demandas básicas fundamentales, este indicador
muestra que en Chambo se tiende a agudizar la pobreza. El indicador de indigencia en
el cantón Chambo se ubica en el 35,3 %, es decir de cada 100 habitantes algo más de
35 soportan situaciones pobreza extrema2.
El fenómeno migratorio es una situación común en todos los cantones de la
Provincia de Chimborazo. Se trata de un fenómeno que escapa a la dinámica local y que
incumbe a una situación nacional. El índice migratorio de los habitantes de Chambo
hacia otras zonas del país es alto. La migración se dirige principalmente a la ciudad de
Riobamba y a las provincias de Guayas 15%; Pichincha 30% (Quito); Cotopaxi 8%:
Estos datos corresponde a la migración histórica de los últimos 15 años.
1.3.2 Del Producto
Las hortalizas juegan un papel muy importante en la alimentación humana, tanto
por los grandes volúmenes de producción y consumo, como por su alto valor nutritivo. El
ajo, el brócoli, el repollo y la col de Bruselas sobresalen por su contenido en calcio y la
remolacha por el sodio. Sin embargo, pese a todas estas bondades, las hortalizas han
1
Gallegos Jaime, Diagnóstico de la Economía Local del Cantón Chambo, CEPSIU, Diciembre de 2004
2
www.siise.gov.ec
12
ido perdiendo su importancia3, por la falta de cultura y promoción del consumo de estos
productos.
En el presente estudio hemos tomado las cinco hortalizas más importantes en
producción del cantón Chambo: la lechuga, la zanahoria el brócoli, la remolacha y el
cilantro.
1.3.2.1 Lechuga.
El cultivo de la lechuga se remonta a una antigüedad de 2.500 años, siendo
conocida por griegos y romanos. Las primeras lechugas de las que se tiene referencia
son las de hoja suelta, aunque las acogolladas eran conocidas en Europa en el siglo
XVI.
El origen de la lechuga no parece estar muy claro, aunque algunos autores
afirman que procede de la India, sin embargo hasta hoy los botánicos no se ponen de
acuerdo sobre si el antecesor de la lechuga es la Lactuca Scariola, la misma que se
encuentra en estado silvestre en la mayor parte de las zonas templadas4 del planeta.
Las variedades cultivadas actualmente proceden de la hibridación entre especies
distintas. La lechuga pertenece a la familia de las compuestas, y su nombre científico de
es Lactuca sativa, existe una gran variedad de lechugas (salina, Great Lakes, entre
otras), las mismas que pueden ser cultivadas al aire libre o en invernadero, por esta
razón, se las puede adquirir a lo largo de todo el año, siendo utilizada principalmente
cruda en una gran diversidad de ensaladas. .
1.3.2.2 Zanahoria
La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo,
pertenece a la familia de la Umbelífera, cuyo nombre botánico es Daucos carota, tiene
su origen en Asia Menor donde puede encontrarse en estado espontáneo. La zanahoria
ha sido cultivada y consumida desde la antigüedad por griegos y romanos.
Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color
violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones
ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno
(pigmento causante del color) y que han sido base del material vegetal actual. La
zanahoria es una importante fuente de beta carotenos que el organismo convierte en
vitamina A5.
3
www.agroinformación.com “El cultivo de la cebolla”.
4
(Mallar 1978)
5
Rodríguez Fidel; Estudio de Mercado de Hortalizas y Quesos ICCA-MCCH-COSUDE
13
1.3.2.3 Brócoli
El brócoli pertenece a la familia de la Crucíferas, y está emparentado con la

coliflor, su nombre botánico es Brassica oleácea (variedad itálica)
El Brócoli es considerado como un gran contenedor de vitaminas y minerales,
además es rico en hidratos de carbono y proteínas: En los últimos años se ha dado un
mayor grado de consumo de esta hortaliza, debido principalmente a su alto contenido de
ácido fólico en la inflorescencia y en las hojas6. Según investigaciones el ácido fólico
está catalogado como el anti cancerígeno número uno, además este componente
también está siendo utilizado contra la diabetes, osteoporosis, obesidad, hipertensión y
problemas de corazón, y se viene impulsando su consumo como un alimento sano, el
cual se ve favorecido por las tendencias sobre el cuidado de la salud a través de la
alimentación.
1.4 Estadisticas de Información de Contenidos Nutricionales de los Productos de

mayor Presentación y Producción en la Zona Geográfica del Cantón Chambo.
1.4.1 Del Subsector.
En Ecuador, en la región sierra se siembran de 18 a 22 especies hortícolas. De
estas se destaca el cultivo de las siguientes: tomate, arveja, cebolla de bulbo, cebolla de
rama, haba y zanahoria, que ocupan el 72% del área sembrada. La mayor parte de ellas
se comercializan como producto fresco y con bajos volúmenes para la industria de
enlatados y deshidratados7. Las hortalizas son cultivos que requieren de mayor cantidad
de mano de obra familiar y / o contratada.
1.4.2 Metodología y fuentes del diagnóstico.
La información que se presenta ha sido obtenida por medio de entrevistas a los
agentes claves del proceso de producción y comercialización de Hortalizas, así como por
observación directa en campo y el acopio de información secundaria de apoyo, la que
ha servido como elemento de integración, orientación y consolidación del presente
trabajo.
Debe señalarse que la información que se presenta en este estudio, representa
una aproximación válida, que permite realizar un análisis pertinente de la dinámica del
subsector y simplificar de alguna manera la complejidad del mismo.
6
www.sica.gov.ec
7
www.sica.gov.ec
14
1.4.3 Información estadística.
El Ecuador en los últimos años ha registrado una balanza comercial favorable en

el caso de hortalizas, plantas, raíces y tubérculos, ubicándose en el puesto número 145
entre los mayores productores del mundo.
Cabe mencionar, que el mercado mundial orienta progresivamente la
producción y el consumo de hortalizas hacia los productos orgánicos, registrándose un
crecimiento promedio del 20% anual del mercado de estos productos8. La superficie
mundial que ocupa la agricultura orgánica ha superado los 5 millones de hectáreas.
Las exportaciones e importaciones de hortalizas del Ecuador en el período de
1990 al 2000, se han regularizado de manera importante, esto ha hecho de que se creen
incentivos para los productores, en lo referente a capacitaciones y asesoramiento
productivo.
En los siguientes cuadros se observan el resumen del contenido nutricional que
presentan estos alimentos, así como también, las provincias que mayor superficie
destinan al cultivo de estos productos.
TABLA No. 1.1
CONTENIDO NUTRICIONAL DE ZANAHORIA Y LECHUGA
CONTENIDO NUTRICONAL ZANAHORIA LECHUGA

Agua (g) 88.6 9.5
Carbohidratos (g) 10.1 20.1
Lípidos (g) 0.2
Calorías (cal) 40
Vitamina A (U.I.)9 2.000-12.000 según 1155
Vitamina B1 (mg) variedades
0.13 0.6
Vitamina B2 (mg) 0.06
Vitamina B6 (mg) 0.19
Vitamina E (mg) 0.45 0.3
Ácido nicotínico (mg) 0.64
Potasio (mg) 0.1 1.3
Proteínas (g) 8.4
Vitamina C (mg) 125.7
Calorías (cal) 18
Fuente: Investigación Nutricional de legumbres (Internet)- Elaborado por: Pablo Uquillas S.
8
9
(UI) Unidades Internacionales de medición para calculo de beneficios alimentarios.
15
TABLA No. 1.2
Porcentaje de participación de las Provincias de la sierra en la producción de
hortalizas.
Provincias Brócoli (%) Lechuga (%) Zanahoria (%)

Carchi 7.50 2.90 0.00
Imbabura 25.48 1.04 2.24
Pichincha 42.83 3.19 46.27
Cotopaxi 0.05 0.29 11.94
Tungurahua 4.25 49.57 29.85
Chimborazo 15.81 36.23 2.24
Bolívar 0.00 0.00 1.49
Cañar 0.81 4.64 0.00
Azuay 3.25 0.00 5.97
Loja 0.00 2.14 0.00
TOTAL 100.00 100.00 100.00
Fuente: Direcciones Provinciales MAG - Agencias de Servicio Agropecuario
Última actualización 17/08/2007
TABLA No. 1.3

Flujos Comerciales de Hortalizas Año 2007
RUBROS EXPORTACIONES IMPORTACIONES

Toneladas Miles $USD Toneladas Miles $USD
Ajo 258.55 54.15 14,821.96 7,757.05
Cebolla 64,637.68 6,266.91 6,458.54 1,941.99
Col 73.11 67.08 7.92 4.78
Zanahoria y Nabo 217.41 57.52 12.96 25.87
Maíz dulce 981.00 315.47 168.51 188.73
Fuente: Banco Central del Ecuador
Elaborado por: Pablo Uquillas.
En el mercado Mayorista “San Pedro de Riobamba” (EMMPA), el negocio de

hortalizas (desde el punto de vista de la oferta), se caracteriza por la presencia de
pequeños productores, cuyo comportamiento está determinado por la informalidad,
16
incumplimiento, y falta seriedad, provocando que el mercado de hortalizas se desarrolle
principalmente en torno al precio y no a la calidad10.
1.4.4. Brócoli
Entre las hortalizas de mayor exportación se ubican el brócoli y la cebolla, juntas
representan más del 90% del total exportado por el país en el período 1991- 2000. El
brócoli se exportó principalmente a los siguientes países; Japón, Estados Unidos, Reino
unido, Holanda. Alemania se constituyó en el mayor importador, adquiriendo el 51% de
la oferta exportable ecuatoriana de brócoli en el periodo antes mencionado.
El 98% de la producción de brócoli ecuatoriano se destina al procesamiento
industrial (proceso IQF) y a la exportación: Las empresas dedicadas a esta labor son;
IQF, Agro frio, Ecofroz, IQF, Provefrut y Zhifoods en Azogues11. El producto no requiere
de la utilización de insumos adicionales, como agua o preservantes para su
procesamiento y posterior exportación, por lo que se puede considerar como un producto
natural.
Las zonas productoras de brócoli en la provincia de Chimborazo son las que se
indican en el siguiente gráfico:
Gráfico Estadístico No. 1.1
Participación en la producción de Brócoli por sectores de la Provincia de
Chimborazo.
MAYORES PRODUCTORES DE BROCOLI EN CHIMBORAZO
Chambo
17%
Otros San Luis
42% 1%
Gatazo
Licto 39%
1%
Fuente: Empresa Municipal del Mercado de Productores Agrícolas del Cantón Riobamba
Elaborado por: Pablo Uquillas
Como se indica en el gráfico estadístico No. 1, los sectores de mayor

producción de Brócoli en la Provincia de Chimborazo son: Gatazo, el cual aporta con
83.658 sacos, seguido por Chambo con 36.052 sacos, el tercer lugar lo ocupa San Luís
con 21.35 sacos (esta zona no entrega brócoli para la exportación).
10
Investigación de campo realizada en los mercados de la ciudad de Riobamba
11
Carrillo Jorge, Análisis subsectorial del brócoli, CEPESIU, 2004
17
El brócoli en el Ecuador tiene una producción continua y un rendimiento constante
gracias a la estabilidad de la temperatura durante todo el año. Asimismo la luminosidad
existente por estar en plena línea ecuatorial, permite obtener un producto de un color
verde más intenso y de una uniformidad que ayuda para realizar mejores cortes que son
muy apreciados a nivel mundial.
1.4.5 Lechuga
Las provincias que se dedican a la producción de lechuga son: Chimborazo con 4589.03
TM, Tungurahua con 2031.84 TM, Cañar con 523.60 TM y Pichincha con 499.52TM 12.
En Chimborazo la lechuga se cultiva principalmente en el cantón Chambo y en la
parroquia San Luís del cantón Riobamba13.
La producción porcentual de lechuga por provincia es la siguiente: Chimborazo
con el 55%, Tungurahua con el 25%, Cañar 6%, y Pichincha con el 6%: El incremento
en este rubro ha sido significativo, teniendo una tasa de crecimiento del 19% anual.
TABLA No. 1.4

Producción y participación de Lechuga por Provincias
Provincia Volumen de Producción en Kg. Participación %

Azuay 81.95 0.99
Bolívar 2.68 0.03
Cañar 523.60 6.31
Carchi 33.18 0.40
Cotopaxi 22.84. 0.28
Chimborazo 4.589.03 55.32
El oro 1.33 0.02
Imbabura 128.80. 1.55
Loja 347.86 4.19
Los Ríos 14.19 0.17
Moro. Santiago 18.31 0.22
Pichincha 499.52 6.02
Tungurahua 2031.84 24.49
TOTAL 8,295.13 100
Fuente: BCE
12
13
Investigación de campo
18
Gráfico estadístico No. 1.2
Participación en la producción de Lechuga de la Provincia de Chimborazo.
Mayores productores de lechuga de la

Provincia de Chimborazo
Otros
Licto 12%
6%
Punin
6%
San Luis
67%
Chambo
9%
Fuente: Empresa Municipal del Mercado de Productores Agrícolas del Cantón Riobamba
1.4.6 Zanahoria
La zanahoria es un cultivo que se ve afectado en la coloración de sus raíces por
las temperaturas excesivamente altas o bajas. Este cultivo se localiza principalmente en
los valles interandinos, en las provincias de Pichincha y Chimborazo, las que concentran
el 81% de la producción nacional. La zanahoria es un cultivo de pequeña escala en toda
la serranía del Ecuador.
La producción de zanahoria en el Ecuador en el periodo 1990 – 2000, ha
mantenido un crecimiento promedio anual del 43%. En el año 2000 la producción
aumento al 68% con respecto al año anterior, alcanzándose una producción de
30.600 TM14. Las principales variedades cultivadas son: La Royal, Chantenay, Redco
entre otras.
14
19
Grafico estadístico No. 1.3 Participación por Zonas de Producción de Zanahoria
Fuente: BCE
TABLA No. 1.5.

Participación de los sectores más importantes en la producción de Zanahoria en
la Provincia de Chimborazo.
Sector Cantidad/Sacos Porcentaje %
San Luís 27,804 67%

Chambo 3,852 9%
Punín 2,469 6%
Licto 2,335 6%
Otros 5,018 12%
TOTAL 41,478 100%
Fuente: Empresa Municipal de Productores San Pedro de Riobamba
Elaborado por: Pablo F. Uquillas S.
1.4.7 Cilantro
Gráfico Estadístico No. 1.4 Participación en la Producción de Cilantro en la
Provincia De Chimborazo
20
PARTICIPACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
CILANTRO EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO
Riobamba Guano
2% Licto
8% 3%
Otros
6% Punin
3%
Chambo
16%
San Luís
62%
Fuente: Empresa Municipal de Productores San Pedro de Riobamba

1.4.8 Remolacha
Gráfico Estadístico No. 1.5 Participación en la producción de Remolacha en la
Provincia de Chimborazo.
PARTICIPACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE
REMOLACHA EN LA PROVINCIA DE CHIMBORAZO
Otros Colta
San Luis 6% 3%
11%
Guaranda
5%
Chambo
75%
Fuente: Mercado de Productores San Pedro de Riobamba

21
1.5 Características de estacionalidad y consumo
1.5.1 Lechuga
En la provincia de Chimborazo noviembre y diciembre son los meses de mayor
de producción de lechuga, mientras que en la provincia de Tungurahua, septiembre es el
mes de mayor producción.
Las principales zonas productoras de lechuga en la sierra son: Izamba
(Tungurahua), Pifo, Quinche, Tabacundo, Machachi, Cayambe (Pichincha), San Luís y
Chambo (Chimborazo).
En el cantón Chambo el rendimiento promedio de lechuga por hectárea es de
350 sacos de 125 libras (aproximadamente) cada uno15.
1.5.2 Zanahoria
La zanahoria es un producto que se cultiva durante todo el año, sin embrago los
meses de mayor producción a nivel nacional son Junio, Octubre y Diciembre con las
siguientes producciones porcentuales: 13%, 21% y 12% respectivamente. Las
principales variedades que se siembran son: Royal, Chantenay y Redco.
La primera provincia productora de zanahoria en el Ecuador es Chimborazo, la
misma que concentra el 42% de su producción en los meses de Junio, Julio y Diciembre.
1.6 Principales encadenamientos / nudos del subsector.

Los principales eslabonamientos identificados en este subsector son: la provisión
de insumos para la producción, la producción de hortalizas, la cual la llevan a cabo
medianos y pequeños productores, y la comercialización. Los servicios de apoyo para
el desarrollo de la actividad son: mano de obra y el transporte.
1.6.1 Puntos de partida y fronteras del diagnóstico

Se estableció como punto frontera superior, los siguientes mercados: 1) Mercado
local de Chambo, consumo en el mismo cantón Chambo. 2) Mercado de Riobamba,
donde los consumidores finales se abastecen en el Mercado mayorista (EMMPA) y en
varias ferias que se desarrollan en los mercados de la ciudad 3) Mercado extra zona,
constituido principalmente por la comercialización del producto en la ciudad de Ambato y
Guayaquil.
15
Investigación de campo efectuada con el personal de la ADELCH a productores del cantón Chambo
22
El límite inferior del mapa está conformada por los proveedores de insumos. No
se estudió las articulaciones que cada tipo de proveedor mantiene hacia atrás.
La tercera frontera está constituida por las funciones que se cumplen en la
producción y comercialización de hortalizas, así como en la provisión de los insumos
para esta actividad.
23
CAPITULO II
2.1 ASPECTOS GENERALES
2.1.1 Clasificación y Descripción de Funciones

2.1.1.1 Provisión de Insumos para la producción
Para la producción de Hortalizas, es necesario contar con insumos que
respondan a esta necesidad: semillas, abonos orgánicos y químicos, fungicidas,
fertilizantes y otros que coadyuven a cumplir con esta actividad. Para el efecto existen en
la zona en estudio varias casas comerciales independientes, así como representantes
de cadenas nacionales de ventas de insumos agroquímicos. En el cantón Chambo
existen las siguientes casas comerciales: El Agro, El Sembrador, almacén de insumos
agropecuarios de Fundación Marco
2.1.1.2 Producción
La efectúan agricultores en diversas condiciones, en relación con los factores de
la producción (Recurso Natural, Trabajo, Talento Humano, Capital e Investigación y
Desarrollo), como con el acceso al crédito, asistencia técnica e incorporación de
tecnología.
El mayor problema en el mercado de hortalizas es la calidad de las mismas,
porque una buena parte de la producción de hortalizas adolecen de un adecuado manejo
de pos cosecha y se dirigen a mercados degradados y de bajo precio, por lo que se
obtienen nulos o bajos márgenes de utilidad en la comercialización, estos márgenes
sirven principalmente para cubrir los fletes de transporte16.
2.1.1.3 Comercialización al por Mayor:
Los comerciantes al por mayor, son personas calificadas y registradas por la
unidad de Mercados, que se encargan de comercializar al por mayor cualquiera de los
productos autorizados por la administración municipal. Este comerciante mayorista está
registrado y autorizado como ocupante titular de un puesto al interior en el Mercado de
Productores San Pedro de Riobamba (EMMPA).
2.1.1.4 Comercialización al por Menor:
Los comerciantes al por menor son personas calificadas y registradas por la
unidad de Mercados, encargadas de comercializar al por menor productos alimenticios
que le fueron autorizados por la administración municipal, para ser expendidos en la red
de mercados del cantón y la provincia (San Alfonso, la Condamine, la Merced, San
Francisco, Santa Rosa y la parroquia Licto en el cantón Riobamba y ferias como las de
los cantones Colta y Guamote).
1
Investigación de campo efectuada con el personal de la ADELCH a productores del Cantón Chambo
24
2.1.1.5 Consumidor Intermedio
Es el que utiliza el producto como materia prima para someterlo a un proceso

de transformación, para preparar alimentos de consumo inmediato (Restaurantes y
Amas de casa), generalmente compran estos productos en pequeñas cantidades que
son utilizadas en el consumo doméstico y alimentación diaria del hogar.
El volumen de consumo de hortalizas en restaurantes es constante, aunque es
susceptible a variaciones coyunturales debido a feriados, temporadas vacacionales,
épocas de turismo, los cuales modifican el ocasionalmente el nivel consumo.
2.2 Clasificación y Descripción de los agentes
2.2.1 Productor:
El proceso de comercialización se inicia con la decisión del agricultor sobre que
especie o variedad producir. En los mercados imperfectos como los descritos en este
estudio resulta ser el actor menos beneficiado.
La mayor producción de hortalizas la generan pequeños y medianos

agricultores, entendiéndose por pequeños agricultores a aquellas personas que poseen
menos de una hectárea de terreno; medianos productores a los agricultores que poseen
de 1 a 15 Ha, cabe mencionar que existen dos tipo de medianos productores; los que
tienen de 1 Ha a 5 Has., y los que poseen de 5 a 15 Has.
Esta clasificación se realizó tomando en cuenta las siguientes variables: calidad
de suelo, precio del terreno, ubicación y servicios. Sin embrago también existen
productores que sin tener grandes extensiones, su sistema de producción tecnificada
genera altos rendimientos, y en consecuencia altos niveles de producción.
2.2.2 Acopiadores Rurales
Por las características propias del producto (rápida deshidratación y alta
perecibiliad) una vez cosechada la hortaliza debe ser rápidamente comercializada. En
esta etapa se identifican dos tipos de acopiadores:
2.2.2.1 Acopiadores en Sementeras
Este sistema resulta más común entre productores pequeños y con quienes se ha
pactado el sistema de producción “al partir”, la mayor parte de los compradores
comprometen a los productores a la venta futura de la cosecha.
2.2.2.2 Acopiadores en Feria

Influyen significativamente en el mercado, tanto por el volumen de compra como
en la fijación del precio. Disponen de facilidades físicas en transporte y recursos
25
financieros, son generalmente personas con varios años de experiencia en esta
actividad y se los conocidos como “intermediarios”.
2.2.2.3 Mayorista
Compra mayores cantidades que los comerciantes antes mencionados,
concentra así la producción, forman grandes lotes clasificados y los almacena para
luego distribuirlos. Es la persona que impone los precios en el mercado, a veces utiliza
otras personas llamadas “corredores” que compran para él los productos. Cuando falta
la carga que debe enviar a otras ciudades, compra a otros comerciantes mayoristas17.
2.2.2.4 Mayorista de mercados Intermedios
Se proveen generalmente de los mayoristas, es el que utiliza al producto como
materia prima para someterlo a un proceso de transformación, agregando valor al
producto
2.2.2.5 Detallista
A este nivel actúan diferentes tipos de agentes desde vendedores ambulantes,

tenderos hasta detallistas de alta escala de operación en ferias libres. El detallista se
caracteriza por efectuar ventas al menudeo y haber realizado un trabajo previo de
fraccionamiento del producto (clasificación y limpieza).
2.2.2.6 Consumidor Final:
El consumidor final se caracteriza por adquirir producto en pequeños volúmenes,
compra únicamente para el consumo doméstico del hogar para la alimentación diaria.
2.3 Matriz de Funciones / Agentes / Tecnologías
En el cuadro siguiente se presenta de una manera resumida una matriz de
funciones, agentes y tecnologías del subsector.
1
26
TABLA 2.1 FUNCIONES, AGENTES Y TECNOLOGÍA
SUBSECTOR HORTALIZAS – CHAMBO 2007
PARTICIPANTES
intermediario
Proveedores
Comerciante
Comerciante
Productores
Consumidor
FUNCIONES
de insumos
Mayorista
Mayorista
Detallista
Minorista
regional
TECNOLOGIA Y CALIDAD
En este nivel actúan diferentes tipos de agentes, desde vendedores ambulantes de

Comercialización al detalle alta escala, tenderos, vendedores de ferias libres. Realizan un trabajo de clasificación
x y limpieza
Posee capital, por lo cual puede manejar crédito y plazos, su volumen de comercio es
Comercialización mercados intermedios
x menor que el mayorista regional
Se basa en manejo de grandes capitales con amplio conocimiento de las condiciones

Comercialización regional
x del mercado
Manejo capitales medianos con amplio conocimiento de las condiciones del mercado
Comercialización al Menor
X x y está registrado por la unidad de mercados
Registra un nivel tecnológico heterogéneo, debido a las características propias de

Comercialización al Mayor
x cada ciudad y comerciante.
Representado por agricultores, los cuales generan la producción en condiciones

Producción diversas, con un nivel tecnológico heterogéneo entre ellos tenemos a los medianos y
X pequeños productores.
Provisión de Insumos x Alto capital de trabajo, grado medio de especialización dependiendo del insumo
Fuente: Información de Campo. Referencia estudio Juan Carlos Arellano. IMCH. Elaborado por: Pablo Uquillas
27
CAPITULO III
3. DESCRIPICIÒN DE LOS MERCADOS
3.1 Descripción de los mercados finales; tamaño y tasa o tendencia de crecimiento
El mercado San Pedro de Riobamba donde se expenden las hortalizas posee un
aceptable nivel de infraestructura física, existen espacios específicos para cada rubro de
venta. Este mercado se caracteriza principalmente por la diversidad de agentes que
acuden a al mismo, tales como: productores, acopiadores, mayorista, mayoristas de
mercados intermedios, detallistas y el consumidor final.
El proceso de comercialización se inicia con la llegada de los productores en la
tarde y la noche del día anterior a la feria, a partir de las 17H00. Este proceso continúa
en la madrugada del siguiente día desde las 4H00, hasta las 9H00. El producto es
adquirido según criterios de variedad, calidad, el precio es impuesto por los
comerciantes los mismos que tienen mayor poder de negociación. En este mercado se
comercializa todo tipo de productos alimenticios (hortalizas, verduras, frutas, granos).
El traslado del producto a los camiones, se realiza una vez que los
comerciantes de otras ciudades adquieren el producto a comerciantes con puestos fijos
en el mercado; una vez completada la carga, los camiones abandonan el mercado desde
las 9H00 hasta las 14H00 horas aproximadamente.
En el mercado Mayorista San Pedro de Riobamba (EMMPA), el negocio de
hortalizas, se caracteriza por la presencia de pequeños y medianos productores cuyo
comportamiento está determinado por la informalidad, cabe mencionar que no existe un
sistema de comercialización adecuado y justo, debido a la desorganización de los
productores, originando que el mercado de hortalizas sea un mercado de precios y no de
calidad.
3.2 Principales Plazas, flujos y características

El principal destino de las hortalizas de Chambo es la Empresa Municipal San
Pedro de Riobamba (EMMPA), de allí se dirigen a mercados interprovinciales de la
costa.
El productor al ingresar su producto a la EMMPA paga una tarifa de acuerdo al

tiempo que realiza su transacción; el producto llega en sacos o en bruto y no es
estandarizado (en el caso del brócoli) y sin ninguna agregación de valor por parte del
productor. Este aspecto, hace que el producto no guarde la calidad requerida, por lo cual
el agricultor tiene dos alternativas, una es la venta de su producto a un acopiador
denominado “comerciante o intermediario”, quien tiene conocimiento del producto y del
mercado, comprando cantidades que van desde de 15 sacos en adelante.
28
El intermediario es quien fija el precio dependiendo de la oferta, en la mayoría de
casos esta clase de acopiadores poseen vehículo, y sobre todo disponen de recursos
financieros que le permiten realizar sus compras, son personas con varios años de
experiencia, lo que da una ventaja, este acopia la producción para venderle a un
mayorista o a un minorista.,
La segunda alternativa que tiene el productor es la venta en forma directa a un
Mayorista que conoce de varios años, que compra grandes cantidades de producto.
Sus proveedores son los medianos productores. Este tipo de comerciante posee un
lugar en el mercado donde concentra la producción, forma grandes lotes clasificados
que los almacena para luego distribuirlos o venderlo a un mayorista de mercados
Intermedios, a los minoristas y a detallistas de mercados de otras regiones. Este tipo de
comerciante agrega algún tipo de valor al producto (limpieza, clasificado, y
estandarizado).
3.3 El Mapa Subsectorial

El término subsector genera confusiones; en general se le considera en relación
al término “sector productivo”, de acuerdo a la Clasificación Industrial Internacional
Uniforme (CIIU) y por tanto al subsector se le entiende como una subclasificación del
primero. Esta consideración, es apropiada a efectos de obtener datos macroeconómicos,
cifras acumuladas generales, o para definir políticas sectoriales.
Nuestra propuesta define al subsector como “una cadena productiva
determinada por un producto final, en una zona geográfica, constituida por una red
formal o informal de empresas (micro, pequeñas, medianas y grandes), que producen,
proveen, procesan y mercadean a lo largo de la misma”18.
3.3.1 Aspectos de identificación

El cuadro 3.1, presenta el mapa general del subsector de Hortalizas, el mismo
que ha sido elaborado de acuerdo a la información de los principales actores y por
intermedio de observación directa del técnico de mercadeo.
El mapa muestra el flujo comercial entre los principales agentes identificados; a
la izquierda del mismo se muestran las funciones que realizan. En la parte superior
aparecen los dos mercados de consumo final, Riobamba y el Regional.
18
Este concepto surge de una consolidación entre el citado por Frank Lusby quien afirma que “Un subsector puede ser definido por
un grupo de empresas (grandes y pequeñas) integradas verticalmente, que negocian al mismo grupo de productos o sea un subsector
incluye empresas que producen, proveen materiales, que procesan los productos y que venden los productos finales a consumidores
y clientes” y el de GEMINI “Un subsector esta delineado por un producto final en particular. Esto incluye a todas las empresas que
suplen de materia prima, producen y distribuyen este producto final”.
29
Para la lectura del mapa se ha establecido una simbología específica, la misma
que puede ser interpretada de acuerdo a la leyenda que aparece en la parte inferior del
mapa.
3.3.2 El mapa Subsectorial General

3.3.2.1 Aspectos Descriptivos/ Canales
En el mapa subsectorial que se presenta a continuación se observa dos grandes
mercados.
El primer mercado es el de la ciudad de Riobamba, el mismo que es abastecido
por pequeños y medianos productores de hortalizas que provienen de varias zonas
rurales, entre ellas del cantón Chambo.
El segundo mercado es Guayaquil (Mercado Regional), el mismo que es
abastecido con Hortalizas de otras provincias. En Guayaquil opera el mercado de
transferencia de víveres, el cual abastece de productos a otros mercados de la ciudad y
de la zona.
3.3.2.2 Observaciones sobre el mapa general

 En la zona de Chambo como en toda la provincia de Chimborazo los agricultores
tienen un enfoque a la producción y comercialización, lo quiere decir que saben
producir y vender sus productos pero no mercadearlos.
 Existe desarticulación entre los distintos eslabones de la cadena productiva. Esta
situación se la observa en el manejo pos cosecha, en el mercadeo y en el servicio
de asistencia técnica y empresarial. Este fenómeno origina un flujo deficiente de
productos en el subsector, aspecto que es aprovechado principalmente por los
comerciantes intermediarios.
 Los Agricultores buscan soluciones individuales y de corto plazo, por lo que los
servicios agrícolas son puntuales, lo que origina descoordinación y desorganización
del gremio hortícola.
30
CUADRO No. 3.1 MAPA SUBSECTORIAL DE HORTALIZAS DE CHAMBO
AÑO 2007
MERCADO REGIONAL MERCADO RIOBAMBA
Consumidor Intermedio
Comerciante al por Mayor
Comerciante al por Menor
Producción
Provisión de Insumos
LEYENDA
Proveedores de insumos Mayorista Agente
Pequeños Productores Mayor Intermediario Venta
Medianos productores Consumidor Intermediario
Mercado Final
Acopiadores Rurales Detallista
Fuente: Información de Campo

Elaborado: Pablo Uquillas
31
3.4. El mapa subsectorial de agentes, volúmenes y participaciones.
3.4.1 Notación utilizada
Para la interpretación del mapa tenemos que guiarnos en la leyenda que se
encuentra al pie del mismo, utilizando la simbología del mapa anterior.
3.4.2 Aspectos descriptivos

Los datos que se presentan en este mapa son recogidos por los funcionarios de la
Empresa Mercado de productores “San Pedro de Riobamba” los cuales expresan en
forma casi exacta la cantidad de productos que declaran los productores.
Los datos proporcionados nos brindan la información en forma mensual del volumen
de hortalizas que se expende en este sitio, esto ha permitido calcular el número de
agentes que participan en cada función y los volúmenes de hortalizas que se movilizan
en esta empresa.
En el mapa se puede observar la cantidad que se ha producido en el periodo de
Enero a Diciembre de los 2004; 116.006 sacos de zanahoria, 41.478 sacos de Lechuga,
214.200 sacos de Brócoli; de ese volumen, a Chambo le corresponde 3.852 sacos de
lechuga; 14.954 sacos de Zanahoria; 366.052 sacos de Brócoli.
Si se sigue la lógica del subsector descrita hasta ahora, se puede decir que el 69%
de la producción que llega al mercado Sur proveniente de Chambo es de los pequeños
productores; el 23% de e la producción es realizada por medianos y el 8% es producida
por grandes productores.
Del total de Hortalizas producida en el cantón, se calcula que el 68% van al
Mercado de regional de la Costa (Guayaquil, Milagro) el 23% en mercado local y el 9%
a mercados intermedios (Duran, Babahoyo, Guaranda).
3.4.3 Observaciones sobre el mapa

El porcentaje de incremento de precio desde que es comprado al productor hasta
llegar al consumidor final se incrementa en el mercado local 4 % mientras que en el
mercado regional se incrementa en un 6%, márgenes que queden a favor de los
intermediarios los cueles ven su ventaja en la diversificación de productos que venden
ya que esta manera ellos reducen su riesgo19.
19
Estudio de Mercado. Juan Carlos Arellano
32
CUADRO No. 3.2 MAPA SUBSECTORIAL DE HORTALIZAS DE CHAMBO
AÑO 2007
MERCADO REGIONAL MERCADO RIOBAMBA
I II III IV V
Consumidor Intermedio
Comerciante al por Mayor
Comerciante al por Menor
Producción
Provisión de Insumos
LEYENDA
Proveedores de insumos Mayorista Agente
Pequeños Productores Mayor Intermediario Venta
Medianos productores Consumidor Intermediario
Mercado Final
Acopiadores Rurales Detallista
Fuente: Información de Campo

Elaboración: Pablo Uquillas
33
3.5 Costos, utilidades y venta; capital de trabajo y número de clientes
3.5.1 Costo de producción por producto
Los datos de los costos pueden variar según la tecnología que se utiliza en la
producción, el tipo de zona de cultivo, el enfoque de producción, mercadeo y las
condiciones de cada agricultor.
En base a los datos obtenidos por fuente de los agricultores agremiados al
Centro Agrícola Cantonal, se puede determinar de manera referencial los gastos que
lleva el cultivo de una hectárea de productos diversos en el se
3.5.1.1
Tabla No. 3.1 Costo de Producción de Zanahoria para una Hectárea
Rubro Cantidad Costo/unitario Total $ USD
Arriendo de terreno 1 100.00 100,00
Preparación del suelo 1 60.00 60,00
Abono Orgánico 2 50.00 100,00
Siembra 1 125.00 125,00
Deshierba 2 23.00 46,00
Medio aporque 1 74.00 74,00
Controles fitosanitarios 1 30.00 30,00
Costos de Cosecha 1 380.00 380,00
COSTO TOTAL 915,00
Fuente: Asociación de Agricultores de Chambo

Elaborado por: Pablo F. Uquillas
34
3.5.1.2
Tabla No. 3.2 Costo de Producción de Lechuga para una Hectárea
Preparación del suelo ( arado) 1 60.00 60,00
Abono Orgánico 2 50.00 100,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 8 5,00 40,00
Riego 3 5,00 15,00
Abono Químico 1 18.00 18,00
COSTO TOTAL 753,00

35
3.5.1.3
Tabla No. 3.3 Costo de Producción de Remolacha para una Hectárea
Preparación del suelo ( arado) 2 60.00 120,00
Semilla 30 10.00 300,00
Fumigadas 3 5,00 15,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15.00 15,00
Abono Químico 4 14,00 56,00
COSTO TOTAL 1.086,00

36
3.5.1.4
Tabla No. 3.4 Costo de Producción de Arveja para una Hectárea
Arriendo de terreno 1 100 100,00
Preparación del suelo ( arado) 1 120,00 120,00
Semilla 1 120,00 120,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
Costos de Cosecha 1 300,00 300,00
COSTO TOTAL 815,00

37
3.5.1.5
Tabla No. 3.5 Costo de Producción de Brócoli para una Hectárea
Arriendo de terreno 1 300,00 300,00
Semilla 1 56,48 56,48
Siembra (M.O) 16 5,00 80,00
Deshierba(M.O) 32 5,00 160,00
Riego 1 15,00 15,00

38
3.5.1.6
Tabla No. 3.6 Costo de Producción de Cilantro para una Hectárea
Arriendo de terreno 1 100 100,00
Semilla 1 48,00 48,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
COSTO TOTAL 718,00

39
3.5.1.7
Tabla No. 3.7 Costo de Producción de Col para una Hectárea
Semilla 1 39,72 39,72
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
COSTO TOTAL 859,72

40
3.5.1.8
Tabla No.3.8 Costo de Producción de Coliflor para una Hectárea
Rubro Cantidad Costo/unitario Total$ USD
Semilla 1 60,00 60,00
Siembra (M.O) 10 5,00 50,00
Deshierba(M.O) 15 5,00 75,00
Riego 1 15,00 15,00

41
3.5.1.9
Tabla No. 3.9 Costo de Producción de Frejol para una Hectárea
Semilla 1 80,00 80,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
COSTO TOTAL 780,00

42
3.5.1.10
Tabla No. 3.10 Costo de Producción de Rábano para una Hectárea
Semilla 1 28,00 28,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
COSTO TOTAL 723,00

43
3.5.1.11
Tabla No. 3.11 Costo de Producción de Maíz para una Hectárea
Semilla 1 40,00 40,00
Siembra (M.O) 8 5,00 40,00
Deshierba(M.O) 12 5,00 60,00
Riego 1 15,00 15,00
COSTO TOTAL 935,00

3.6 Observación sobre los costos
Los costos de producción dependen de ventajas comparativas como: la calidad

de los suelos, el nivel de innovación de los agricultores, la permanencia y residencia en
el sitio de producción, habilidades y destrezas en las labores culturales y tratamientos
fitosanitarios eficientemente ejecutados, estos factores se reflejan en la mayor o menor
productividad del rubro cultivado. Los insumos utilizados, asi como las semillas,
dependen del costo por su marca y calidad, no tenemos un precio standard de estos
productos.
44
CAPITULO IV
4.1 ANÁLISIS DE LA DINÁMICA SUBSECTORIAL

4.1.1 Canales de Crecimiento
Los canales de crecimiento, se relacionan con el aspecto social que rodea al
sector donde se produce el mercado de productos, estos canales ayudan o delimitan a
las acciones de comercio y abastecimiento en las Zonas de consumo, que pueden ser
de acuerdo a su ubicación Geográfica. (Locales, regionales, nacionales e
internacionales). Un canal de crecimiento depende de las costumbres existentes en la
población, y del mercado en que se encuentran abasteciendo, pues la mayoría de la
población, incluye en su dieta legumbres y hortalizas.
4.1.2 Demanda
El proceso migratorio lleva consigo hábitos alimenticios que hacen que aumente
la demanda de productos El volumen de consumo de Hortalizas en Restaurantes es
frecuente y susceptible a las variaciones como: feriados, temporadas vacacionales,
épocas de turismo, etc., las cuales modifican el consumo a este tipo de consumidor. En
estas épocas adquieren una baja capacidad adquisitiva y los hábitos alimenticios de los
habitantes les induce a consumir alimentos de bajo costo y que contienen los nutrientes
estrictamente necesarios para la supervivencia.
4.1.3 Aspecto Tecnológico

Por dirigir a un nicho de mercado realizan un trabajo de clasificación y limpieza.
En este nivel actúan diferentes tipos de agentes, desde vendedores ambulantes de alta
escala, tenderos, y vendedores de ferias libres. En cada uno de los niveles de
comercialización se adhieren ciertas acciones de tipo tecnológico-social, y que se
relaciona directamente con la capacidad adquisitiva de la tecnología necesaria para su
comercialización.
4.1.4 Utilidad
Las ganancias son significativas y están basadas en el transporte y la
diversificación de productos que se comercializan, se logra por el nicho de mercado
destinado al consumidor final. Es decir la utilidad está basada en el volumen de ventas y
en la preferencia del cliente.
45
4.1.5 Barreras de entrada
En los diferentes niveles de producción, como en todo emprendimiento se
requiere de capitales de inversión adecuados, estos pueden ser de medio y alto nivel, en
los que se requiere manejar créditos, y plazos adecuados al volumen de comercio.
4.1.6 Características del producto

Producto clasificado, lavado y estandarizado, y de acuerdo a la variedad del
cliente al cual se vende el producto. Considerando la calidad, variedad y origen. En los
diferentes estratos sociales se consume de acuerdo a la capacidad adquisitiva, es así
que en donde existe mayor capacidad de adquisición, el producto ingresa con
características elevadas de nutrientes y con una calidad mayor, a los que se
comercializa normalmente en los mercados locales.
4.1.7. Políticas
En la producción no afecta de ninguna naturaleza las políticas establecidas por
la Cámara de Productores, ni tampoco las establecidas por el estado, simplemente se
maneja de acuerdo a la capacidad económica del agricultor y también de acuerdo al
tamaño de la finca en la cual cultiva su producto. Lo que sí es muy representativo, es
la adquisición de los insumos que son necesarios para la puesta en marcha del cultivo,
estos afectan económica y anímicamente al productor, por cuanto depende el tipo de
producto para que sea justificada la inversión en insumos.
4.1.8 Competencia
No podemos hablar de una competencia marcada en cuanto a producción, cada
uno de los agricultores siembra de acuerdo a sus posibilidades, los gastos son los
mismos para cada usuario, en este caso solamente depende del tamaño del sembrío
para que exista una utilidad aceptable, de lo contrario se limita a su producción y los
precios en el mercado tienen variación. En ocasiones el que más puede enfrentar el
período de producción, y dispone de medios adicionales, compra el producto para
comercializarlo en el mercado.
4.2. Elementos del entorno, normatividad, acciones municipales

No existe en el cantón Chambo normativas para la producción ni comercialización
de los productos agrícolas.
46
4.3 CURSOS DE ACCIÓN
4.3.1 Generales
 Es importante señalar que la agricultura como actividad económica está íntimamente

relacionada con las demás actividades cotidianas que tienen las comunidades
Chambeñas, en cuanto a condiciones humanas se refiere (tales como salud,
alimentación, educación, etc.), y a condiciones naturales y ambientales de la zona.
 Los agricultores deberían contar con el mejor mercado posible para sus productos,
considerando que la comercialización de los mismos es el principal obstáculo para el
progreso económico en la zona. Si bien producen una cantidad para comercializar,
muchas veces los precios están por debajo de sus costos reales. Por tanto no existe
un sistema de comercialización adecuado y justo, debido a la desorganización de
las comunidades y agricultores.
 En este sentido se debe equilibrar la balanza, promoviendo la organización y

capacitación de los productores; para que mejoren la producción, comercialización,
con el fin de obtener precios óptimos. Y por otra parte contar con un sistema de
comercialización que acorte intermediarios, de tal manera que los productores
cuenten con un mercado a precio justo para sus productos.
 Por estar regido el mercado por la oferta y demanda es posible que existan bajos
precios, haciéndose necesario empezar a formar una línea de mercados
especializados en productos orgánicos e iniciar el proceso de transformación y
colocar los productos en nichos de mercados diferenciados.
4.3.2 Sobre canales
 Será una obligación realizar un diagnóstico certero tanto de los distintos mercados
que se pretendan abordar como de las potencialidades de los beneficiarios, ya que la
inestabilidad cada vez creciente en el negocio agrícola, nos obliga a ser cautelosos
en nuestras decisiones.
 Debemos pensar que el endeudamiento que asuman los productores puede ser
crucial para su desarrollo, pero también un proyecto mal formulado o con
desconocimiento de los mercados y potencialidades de los agricultores llevara
irrevocablemente a la quiebra a estos mismos.
 Ofrecer seguridad para la realización oportuna de las cosechas mediante la

planificación de siembra, obteniendo el mejor precio posible y reducir la
incertidumbre respecto a los movimientos adversos en los precios futuros de venta; y
subsanar la carencia de sistemas adecuados de información estadística y de
comportamiento de los mercados que permitan a los diversos agentes y a las
47
autoridades decidir con oportunidad y racionalidad su participación en las actividades
productivas del subsector.
 Las microempresas agropecuarias no cuentan con información, asesoramiento y

apoyo para la comercialización de sus productos, muchos acuden a ferias para
comercializar sin conocimiento de precios, condiciones de venta de los productos
ofertados.
4.3.3 Específico
 El potencial de la zona permite el acopio de productos de buena calidad y en

volúmenes que pueden colocarse en mercados nacionales. Para ello es
imprescindible seguir realizando un trabajo coordinado con los productores;
establecer convenios con las familias, asociaciones y comunidades, negociar
alianzas con empresas municipales y privadas para realizar una labor conjunta que
posibilite llegar a estos nuevos mercados para beneficio de todos.
 La falta de estandarización de la producción es un problema que en muchas

oportunidades los empresarios agrícolas, deben rechazar pedidos por la baja
capacidad de respuesta individual, por no existir redes de organización para afrontar
grandes demandas de productos agrícolas.
 Las entidades financieras que están brindando micro créditos a campesinos en el

área rural y a comerciantes en el área urbana, no se equivocan ya que estos
sectores son el micro.
48
CAPITULO V
5.1 ESTUDIO DE LA PRODUCCIÓN EN LAS DIFERENTES COMUNIDADES

PERTENECIENTES AL CANTÓN CHAMBO.
5.1.1 AREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN.

El Estudio está encaminado a determinar la ubicación de las Fincas (áreas de
siembra, la mayoría con vivienda adjunta), en las cuales los agricultores desarrollan su
modus vivendis, así como también los productos que estos utilizan para la producción y
comercialización.
Se ha creado estadísticas, que corresponden a dar una información más clara y
oportuna, que permita conocer abiertamente el presente Capítulo.
Hemos considerado los lugares más adecuados, que tienen bondades, tanto en
producción como en vías de acceso, también se ha considerado la calidad de vida de los
habitantes de cada sector en estudio, esto determina la buena ejecución y la utilización
de la mano de obra directa en las actividades de cultivo, y en las diferentes etapas del
ciclo.
5.1.2 DESCRIPCION DE LOS PARAMETROS CONSIDERADOS PARA EL ESTUDIO DE

LAS AREAS DE DESARROLLO.
- Nombre de la Comunidad: Identifica el sector agrícola de estudio.
- Vertientes: Hace referencia a las tomas de agua para el Riego de las áreas de
producción.
- Finca Modelo: Una parte del área considerada para el estudio.
- Número de Lotes: La disponibilidad de espacios de siembra delimitados.

- Area Total: Espacio limitado de la finca, considerado en metros cuadrados.
- Producto: El o los productos que se siembran en el sector.
- Porcentaje de Producción. Este porcentaje es considerado de acuerdo a la
producción total del sector, y por cada producto sembrado.
- Actividad Económica: La dedicación laboral de la población en el sector.
- Servicios Básicos: La disponibilidad de estos servicios en el sector poblado.
49
CUADRO No. 5.1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR EL BATÁN
NOMBRE FINCA # DE AREA TOTAL PORCENTAJE ACTIVIDAD SERVICIOS
No VERTIENTES 2 PRODUCTO
COMUNIDAD MODELO LOTES M PRODUCCION ECONÓMICA BÁSICOS
CUBILLIN FINCA 1 2 3,528 PASTO 55% AGRICULTURA LUZ
CHAUNAZO MAIZ 35% JORNALERO AGUA
CATEQUILLA LETRINA
TITAICUN
1 EL BATAN
PASTO 55%
2
RESUMEN 4 1 2 3,528 M . MAIZ 35% AGRICULTURA TODOS
OTROS 10%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR EL BATÁN
TIPO DE SUELO TIPO DE VEGETACIÓN
ZONA ZONA ZONA
ZONA ALTA MEDIA BAJA ZONA ALTA MEDIA ZONA BAJA
PASTO
NEGRA AMARILLA NEGRA NATURAL BOSQUE CULTIVOS
CANCAHUA NEGRA BOSQUES CULTIVOS PASTOS
PASTOS
TIPO SUELO TIERRA NEGRA TIPO VEGETACIÓN PASTOS
50
CUADRO No. 5.2
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR SAN PEDRO DEL QUINTO
FINCA AREA TOTAL PORCENTAJE ACTIVIDAD SERVICIOS

No. NOMBRE COMUNIDAD VERTIENTES # DE LOTES PRODUCTO
MODELO M2 PRODUCCION ECONOMICA BASICOS
CUBILLIN FINCA 1 1 381 MAIZ 70% JORNALERO LUZ
GALTEN AGUA
2 SAN PEDRO DEL QUINTO ULPAN ALCANTARILLADO
MAIZ 70%
RESUMEN 3 1 1 381 JORNALERO TODOS
OTROS 30%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR DE SAN PEDRO DEL QUINTO
TIPO DE SUELO VEGETACION

ZONA ALTA ZONA MEDIA ZONA BAJA ZONA ALTA ZONA MEDIA ZONA BAJA
TIERRA NEGRA CULTIVOS

PASTOS
TIPO SUELO TIERRA NEGRA TIPO VEGETACION CULTIVOS
GRAFICO No. 5.2 SECTOR SAN PEDRO DEL QUINTO
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR SAN

PEDRO DEL QUINTO
OTROS
30%
MAIZ
70%
Fuente : Investigacion de campo

51
CUADRO 5.3
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR SAN MIGUEL
NOMBRE AREA TOTAL PORCENTAJE ACTIVIDAD SERVICIOS

No VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES 2 PRODUCTO
COMUNIDAD m PRODUCCION ECONOMICA BASICOS
CATEQUILLA FINCA 1 5 22,643 PASTO 65% EMPLEADO LUZ

TITAICUN ZANAHORIA 10% AGRICULTOR AGUA
RIO CHAMBO ARVEJA 10% VENTA DE LECHE LETRINA
3 SAN MIGUEL
FINCA 2 2 11,466 CEBADA 45% JORNALERO AGUA
MAIZ 20% AGRICULTURA LETRINA
PASTOS 15%
PASTOS 80%
MAIZ 20%
RESUMEN 2 7 34,109 AGRICULTURA LUZ, AGUA
CEBADA 45%
OTROS 55%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR DE SAN MIGUEL
TIPO DE SUELO VEGETACION

CANCAHUOSO ARENOSO ARENOSO VEGETACION NATURAL CULTIVOS BOSQUES

ARENOSO CAOLIN PASTOS PASTOS PASTOS
TIPO DE SUELO ARENOSO TIPO DE CULTIVO PASTOS
GRÁFICO No. 5.3 SECTOR SAN MIGUEL
80%
55%
PASTOS
MAIZ
CEBADA
OTROS
45%
20%

52
CUADRO No. 5.4
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE AREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR PANTUS GRANDE
NOMBRE AREA TOTAL

No VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES PRODUCTO PORCENTAJE ACTIVIDAD ECONOMICA SERVICIOS BASICOS
COMUNIDAD m2
CATEQUILLA FINCA 1 4 37,044 PASTO 45% AGRICULTURA LUZ
TITAICUN LECHUGA 20% VENTA DE LECHE AGUA
RIO CHAMBO CEBOLLA 10% LETRINA
CULANTRO 5%
ARVEJA 5%
4 PANTUS GRANDE
FINCA 2 4 7,938 PASTO 60% ALBAÑILERIA LUZ
FREJOL 25% VENTA DE LECHE AGUA
LETRINA
PASTO 45%
LECHUGA 20%
RESUMEN 2 8 44,982 VENTA DE LECHE TODOS
CEBOLLA 15%
OTROS 20%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR DE PANTUS GRANDE
TIPO DE SUELO TIPO DE VEGETACION

ARENOSO ARENOSO CULTIVOS CULTIVOS

CANCAHUOSO CALCAREO PASTOS PASTOS
TIPO DE SUELO SUELO ARENOSO TIPO DE CULTIVO PASTOS
GRAFICO 5.4 SECTOR PANTUS GRANDE
PRODUCCION EN EL SECTOR PANTUS

GRANDE
OTROS
20%
PASTO
45%
CEBOLLA
15%
LECHUGA
20%

53
CUADRO No. 5.5
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE AREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR PANTAÑO
NOMBRE
No VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL PRODUCTO PORCENTAJE ACTIVIDAD ECONOMICA SERVICIOS BASICOS
COMUNIDAD
CATEQUILLA FINCA 1 3 4.851 PASTO 40% CHOFER LUZ
TITAICUN REMOLACHA 15% VENTA DE LECHE AGUA
RIO CHAMBO ZANAHORIA 10% ESPECIES MENORES LETRINA
FREJOL 5% COMERCIANTE
PAPAS 5%
FINCA 2 2 2.646 MAIZ 60% ARTESANAL (SASTRERIA) LUZ

FLORES 30% AGUA
LETRINA
FINCA 3 3 8.820 PASTO 70% CHOFER LUZ

5 PANTAÑO
MAIZ 15% VENTA DE LECHE AGUA
LETRINA
FINCA 4 2 882 PLANTAS MEDICINALES 55% JORNALERO LUZ

ARVEJA 30% VENTA DE PLANTAS AGUA
LETRINA
FINCA 5 4 13.056 PASTO 60% ALBAÑIL LUZ

ARVEJA 15% ESPECIES MENORES AGUA
MAIZ 10% VENTA DE LECHE LETRINA
PASTO 60%
MAIZ 20%
RESUMEN 5 14 30.255 VENTA DE LECHE TODOS
ARVERJA 15%
OTROS 5%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR DE PANTAÑO
ARENOSO ARENOSO MATORRALES BOSQUES

CANCAHUOSO CANCAHUOSO BOSQUES CULTIVOS
FRUTALES PASTOS
CULTIVOS
PASTOS
TIPO DE SUELO ARENOSO TIPO DE VEGETACIÓN PASTOS
GRAFICO No. 5.5 SECTOR DE PANTAÑO
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR DE PANTAÑO

OTROS
ARVEJA 5%
15%
PASTO
MAIZ 60%
20%
Fuente : Investigación de campo

54
CUADRO No. 5.6
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE AREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR EL ROSARIO
NOMBRE VERTIENT FINCA # DE

No. AREA TOTAL PRODUCTO PORCENTAJE ACTIVIDAD ECONOMICA SERVICIOS BASICOS
COMUNIDAD ES MODELO LOTES
RIO CUBILLIN FINCA 1 2 2.571 TOMATE DE ARBOL 50% TRABAJADOR ALUMINIO LUZ
RIO ULPAN PASTO 30% AGRICULTURA AGUA
NEGOCIO ALCANTARILLADO
FINCA 2 2 2.603 TOMATE DE ARBOL 50% ARTESANAL (LADRILLO) LUZ

PASTO 25% MUSICO AGUA
MAIZ 10% ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
6 EL ROSARIO
FINCA 3 1 135 ARTESANAL (LADRILLO) LUZ
JORNALERO AGUA
ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
FINCA 4 4 8.848 FREJOL 35% AGRICULTOR LUZ

PAPAS 35% TRACTORISTA AGUA
ZANAHORIA 10% ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
TOMATE DE ARBOL 40%

PASTO 30%
TOTAL 4 9 14.157 AGRICULTURA TODOS
ZANAHORIA 20%
PASTO 10%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR EL ROSARIO

ZONA ALTAZONA MEDIA ZONA BAJA ZONA ALTA ZONA MEDIA ZONA BAJA
TIERRA BLANCA CULTIVOS

TIERRA NEGRA PASTOS
TIPO DE SUELO TIERRA BLANCA TIPO DE VEGETACIÓN CULTIVOS
GRÁFICO No. 5.6 SECTOR EL ROSARIO
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR EL
ROSARIO
PASTO
10%
ZANAHORIA TOMATE DE
20% ARBOL
40%
PASTO
30%

55
CUADRO No. 5.7
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR EL VERGEL
NOMBRE
No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL PRODUCTO PORCENTAJE ACTIVIDAD ECONOMICA SERVICIOS BASICOS
COMUNIDAD
RIO CUBILLIN FINCA 1 10 37.000 PASTO 40% AGRICULTURA LUZ
RIO ULPAN FREJOL 20% AGUA
ARVEJA 10% ALCANTARILLADO
HORTALIZAS 10%
7 EL VERGEL
FINCA 2 2 21.168 PASTO 60% GANADERO LUZ

BOSQUE 25% COMERCIANTE AGUA
ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
PASTO 60%
BOSQUE 15%
TOTAL 2 12 58.168 GANADERIA TODOS
FREJOL 10%
OTROS 15%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR EL VERGEL

TIERRA BLANCA CULTIVOS

TIERRA NEGRA PASTOS
TIPO DE SUELO TIERRA NEGRA TIPO DE VEGETACIÓN PASTOS
GRÁFICO No. 5.7 SECTOR EL VERGEL
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR EL VERGEL
OTROS
15%
FREJOL
10%
BOSQUE PASTO
15% 60%

56
CUADRO No. 5.8.
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR SAN MIGUEL DE GUARUCTUS
FINCA ACTIVIDAD SERVICIOS

No. NOMBRE COMUNIDAD VERTIENTES
MODELO
# DE LOTES AREA TOTAL M2 PRODUCTO PORCENTAJE
ECONOMICA BASICOS
CUBILLIN FINCA 1 4 15.912 PASTO 50% ALBAÑIL LUZ
YANARAMOS MAIZ 20% AGRICULTURA AGUA
LANLAN HORTALIZAS 10% GANADERIA LETRINA
SAN MIGUEL DE VENTA DE LECHE
8
GUARUCTUS
FINCA 2 3 6.174 PAPAS 60% ALBAÑIL LUZ
PASTO 25% AGRICULTURA AGUA
VENTA DE LECHE LETRINA
PASTOS 45%
PAPAS 30% ESPECIES
RESUMEN 2 7 22.086 TODOS
MAIZ 15% MENORES
OTROS 10%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR SAN MIGUEL DE GUARUCTUS

TIERRA NEGRA TIERRA NEGRA CULTIVOS CULTIVOS

PASTOS PASTOS
TIPO DE SUELO TIERRA NEGRA TIPO DE VEGETACIÓN PASTOS
GRAFICO No. 5.8 SECTOR SAN MIGUEL DE GUARUCTUS

PRODUCCIÓN EN EL SECTOR SAN MIGUEL DE
GUARUCTUS
OTROS
MAIZ 10%
15%
PASTOS
45%
PAPAS
30%

57
CUADRO No. 5.9
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR CATEQUILLA
NOMBRE FINCA AREA PORCENTAJ ACTIVIDAD SERVICIOS

No. VERTIENTES # DE LOTES PRODUCTO
COMUNIDAD MODELO TOTAL E ECONÓMICA BÁSICOS
CUBILLIN FINCA 1 3 17.794 MAIZ 50% EMPLEADA LUZ
YANARAMOS FREJOL 40% ARRIENDOS AGUA
LANLAN ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
9 CATEQUILLA
CATEQUILLA
MAIZ 50%
RESUMEN 1 3 17.794 FREJOL 40% EMPLEADA TODOS
OTROS 10%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR CATEQUILLA

TIERRA NEGRA TIERRA NEGRA TIERRA NEGRA CULTIVOS CULTIVOS CULTIVOS

PASTOS
TIPO DE SUELO TIERRA NEGRA TIPO DE VEGETACIÓN CULTIVOS
GRÁFICO No. 5.9 SECTOR DE CATEQUILLA
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR DE CATEQUILLA
OTROS
10%
MAIZ
50%
FREJOL
40%

58
CUADRO No. 5.10
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR TITAICÚN
NOMBRE 2 ACTIVIDAD SERVICIOS

No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL m PRODUCTO PORCENTAJE
COMUNIDAD ECONÓMICA BÁSICOS
RIO CUBILLIN FINCA 1 3 12.000 PASTOS 60% JORNALERO LUZ
LALAN MAIZ 15% AGUA
YANARAMOS (C.H.) FREJOL 10% LETRINA
FINCA 2 5 43.218 PASTOS 65% JORNALERO AGUA

MAIZ 10% GANADERIA LUZ
FREJOL 10% LETRINA
FINCA 3 4 7.856 PAPAS 40% AGRICULTURA LUZ

PASTOS 20% ALBAÑIL AGUA
MAIZ 10% ESPECIES MENORES LETRINA
FREJOL 10%
FINCA 4 5 720 MAIZ 50% JORNALERO LUZ

FREJOL 20% AGUA
PASTOS 15% LETRINA
FINCA 5 4 5.500 MAIZ 45% ALBAÑIL LUZ

FREJOL 15% AGRICULTOR AGUA
PAPAS 15% ESPECIES MENORES LETRINA
PASTO 10%
10 TITAICUN
FINCA 6 2 7.356 PASTOS 55% JORNALERO LUZ
MAIZ 25% ESPECIES MENORES AGUA
PAPAS 5% LETRINA
FINCA 7 8 30.601 PASTO 35% AGRICULTURA LUZ

TOMATE DE ARBOL 15% JORNALERO AGUA
MAIZ 10% LETRINA
FREJOL 10%
HORTALIZAS 10%
FINCA 8 1 9.000 PAJONAL 50% CRIADERO DE LLAMAS

PASTO 40%
FINCA 9 3 4.410 MAIZ 55% EMPLEADO LUZ

PAPAS 35% ESPECIES MENORES AGUA
LETRINA
FINCA 10 3 9.220 PASTO 45% JORNALERO LUZ

MAIZ 25% AGUA
FREJOL 10% LETRINA
PASTO 45%
MAIZ 25%
TOTAL 10 38 129.881 JORNALERO TODOS
FREJOL 20%
OTROS 10%
59
CUADRO No. 5.10.1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR DE TITAICÚN

TIERRA NEGRA AMARILLA TIERRA NEGRA PASTO CULTIVOS CULTIVOS
AMARILLA CANCAHUOSA AMARILLA VEGETACION NATIVA
PASTOS PASTOS
EROSIONADA
TIPO SUELO TIERRA NEGRA TIPO VEGETACIÓN PASTOS
GRÁFICO No. 5.10 SECTOR DE TITAICUN
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR DE TITAICÚN
OTROS
10%
FREJOL
20%
PASTO
45%
MAIZ
25%

60
CUADRO No. 5.11
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR EL LLIO
NOMBRE ACTIVIDAD
No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL PRODUCTO PORCENTAJE SERVICIOS BÁSICOS
COMUNIDAD ECÓNOMICA
RIO CUBILLIN FINCA 1 9 88.380 CULANTRO 45% AGRICULTURA LUZ
QUEBRADA GALTEN BROCOLI 20% ESPECIES MENORES AGUA
COLIFLOR 15% ALCANTARILLADO
LECHUGA 10%
FINCA 2 2 10.834 CULANTRO 50% AGRICULTURA LUZ

FREJOL 25% ESPECIES MENORES AGUA
COLIFLOR 10% ALCANTARILLADO
11 EL LLIO FINCA 3 1 127.008 CULANTRO 40% AGRICULTURA LUZ

COLIFLOR 20% GANADERIA AGUA
LECHUGA 15% ALCANTARILLADO
PASTO 10%
REMOLACHA 5%
FINCA 4 5 197.568 PASTOS 45% AGRICULTURA LUZ

CULANTRO 20% GANADERIA AGUA
BROCOLI 15% VENTA DE LECHE ALCANTARILLADO
COLIFLOR 10%
CULANTRO 55%
COLIFLOR 25%
RESUMEN 4 17 423.790 AGRICULTURA TODOS
BROCOLI 15%
OTROS 5%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR EL LLIO

TIERRA ARENOSA TIERRA ARENOSA BOSQUES PASTOS
TIERRA ARCILLOSA CANCAGUOSA CULTIVOS FRUTALES
GRÁFICO No. 5.11 SECTOR EL LLIO
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR EL LLIO

OTROS
BROCOLI 5%
15%
CULANTRO
55%
COLIFLOR
25%

61
CUADRO No. 5.12
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR LLIO SAN JORGE
NOMBRE ACTIVIDAD SERVICIOS

No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL m2 PRODUCTO PORCENTAJE
COMUNIDAD ECÓNOMICA BÁSICOS
RIO CUBILLIN FINCA1 3 4.510 CULANTRO 45% AGRICULTURA AGUA
RIO ULPAN BROCOLI 35% TIENDA LUZ
ALCANTARILLADO
12 LLIO SAN JORGE
FINCA 2 4 9.712 CULANTRO 50% AGRICULTURA AGUA
FREJOL 25% ESPECIES MENORES LUZ
ARVEJA 15% ALCANTARILLADO
CULANTRO 50%
RESUMEN 2 7 14.222 FRÉJOL 20% AGRICULTURA TODOS
ARVEJA 10%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR LLIO SAN JORGE

TIERRA ARENOSA TIERRA ARCILLOSA TIERRA ARENOSA BOSQUES CULTIVOS MATORRALES

TIERRA ARCILLOSA Y CANCAGUOSA CULTIVOS PASTOS PASTOS
PASTOS
GRAFICO No. 5.11 SECTOR LLIO SAN JORGE
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR LLIO SAN JORGE

ARVEJA
12%
FRÉJOL
25% CULANTRO
63%

62
CUADRO No. 5.13
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR GUARUCTUS
NOMBRE AREA TOTAL ACTIVIDAD SERVICIOS

No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES 2 PRODUCTO PORCENTAJE
COMUNIDAD m ECONÓMICA BÁSICOS
RIO CUBILLIN FINCA 1 10 151.704 CEBOLLA 40% AGRICULTURA LUZ, AGUA, LETRINA
RIO ULPAN PASTOS 30% GANADERIA
MAIZ 10%
CULANTRO 10%
FINCA 2 4 17.640 REMOLACHA 35% COMERCIANTE LUZ, AGUA, LETRINA

MANZANILLA 30% VENTA DE HIERBAS
LECHUGA 20% CHOFER
TORONJIL 10%
CULANTRO 5%
FINCA 3 3 4.664 MANZANILLA 40% CHOFER LUZ, AGUA, LETRINA

PASTOS 35% COMERCIANTE
AGRICULTURA
FINCA 4 2 31.469 MANZANILLA 30% COMERCIANTE LUZ, AGUA, LETRINA

13 GUARACTUS TORONJIL 25% AGRICULTURA
REMOLACHA 20% ESPECIES MENORES
CEBADA 15%
ALFALFA 5%
CULANTRO 5%
FINCA 5 3 14.812 TORONJIL 25% COMERCIANTE LUZ, AGUA, LETRINA

PAPAS 20% AGRICULTURA
CEBADA 20% ESPECIES MENORES
ALFALFA 15%
CULANDRO 10%
FINCA 6 3 6.174 REMOLACHA 40% CHOFER LUZ, AGUA, LETRINA

CEBOLLA COLORADA 20% COMERCIANTE
MAIZ 15% AGRICULTURA
CEBADA 10%
CEBOLLA COLORADA 45% COMERCIANTE

MANZANILLA 30% AGRICULTURA
RESUMEN 6 25 226.463 TODOS
PASTOS 20% CHOFER
OTROS 5% OTROS
63
CUADRO No. 5.13.1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR GUARUCTUS

TIERRA NEGRA CULTIVOS
CANCAGUOSA
TIERRA NEGRA
HUMEDA
GRÁFICO No. 5.13 SECTOR GUARUCTUS
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR GUARUCTUS

OTROS
5%
PASTOS
20%
CEBOLLA
COLORADA
45%
MANZANILLA
30%

64
CUADRO No. 5.14
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR ULPAN
NOMBRE AREA ACTIVIDAD SERVICIOS
No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES PRODUCTO PORCENTAJE
COMUNIDAD TOTAL m2 ECONÓMICA BÁSICOS
RIO CUBILLIN FINCA 1 1 13.230 PASTOS 41% AGRICULTURA LUZ
RIO ULPAN MAIZ 20% VENTA DE LECHE AGUA
CHAUNAZO PAPAS 13% LETRINA
FREJOL 13%
ARVEJA 13%

PAPAS 30% VENTA DE LECHE AGUA
FREJOL 20% LETRINA
HABA 7%
14 ULPAN
FINCA 3 5 4.440 MAIZ 47% AGRICULTURA LUZ
PASTOS 53% JORNALERO AGUA
ESPECIES MENORES LETRINA

ARVEJA 27% VENTA DE LECHE AGUA
REMOLACHA 10% LETRINA
FINCA 5 1 5.292 PASTOS 63% GANADERIA LUZ

MAIZ 17% VENTA DE LECHE AGUA
OTROS 10% ESPECIES MENORES LETRINA
PASTOS 53%
MAIZ 17%
PAPAS 9%
RESUMEN 5 18 38.654 AGRICULTURA TODOS
ARVEJA 7%
FREJOL 8%
OTROS 7%
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR ULPAN
TIERRA NEGRA GREDOSA TIERRA NEGRA GREDOSA TIERRA NEGRA CULTIVOS CULTIVOS CULTIVOS
Y BLANCA PASTOS PASTOS
GRÁFICO No. 5.14 SECTOR ULPAN
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR ULPAN

FREJOL
8% OTROS
ARVEJA 7%
6%
PASTOS
PAPAS 53%
9%
MAIZ
17%

65
CUADRO No. 5.15
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR AINCHI
NOMBRE AREA TOTAL

No. VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES PRODUCTO PORCENTAJE ACTIVIDAD ECONÓMICA SERVICIOS BÁSICOS
COMUNIDAD m2
CHAUNAZO FINCA 1 6 18.522 PAPAS 14% AGRICULTURA LUZ, AGUA LETRINA
RIO ULPAN MAIZ 7% COMERCIANTE
RIO CUBILLIN FREJOL 5% ESPECIES MENORES
PASTOS 64%
FINCA 2 2 1.974 PASTOS 84% VENTA DE LECHE AGUA, LETRINA
FINCA 3 6 12.348 MAIZ 27% JORNALERO LUZ,AGUA, LETRINA

FREJOL 7% AGRICULTURA
PASTOS 62% VENTA DE LECHE
ARVEJA 4%
FINCA 4 4 1.878 PASTOS 62% JORNALERO LUZ, AGUA LETRINA

MAIZ 20% VENTA DE LECHE
FREJOL 8% ESPECIES MENORES
ARVEJA 6%
HABAS 4%
15 AINCHE
FINCA 5 3 1.864 MAIZ 26% JORNALERO LUZ, AGUA LETRINA

PASTOS 66%
FREJOL 8%
FINCA 6 4 4.440 PASTOS 78% PROFESOR LUZ, AGUA LETRINA

MAIZ 20% VENTA DE LECHE
FINCA 7 1 1.764 ALFALFA 85% VENTA DE LECHE LUZ, AGUA LETRINA

ESPECIES MENORES
FINCA 8 3 8.820 PASTOS 38% VENTA DE LECHE LUZ , AGUA, LETRINA

MAIZ 28% ALQUILER DE YUNTA
ARVEJA 4% ESPECIES MENORES
FREJOL 6%
REMOLACHA 24%
PASTOS 57%
MAIZ 16%
RESUMEN 8 29 51.610 FREJOL 4% GANADERIA TODOS
ARVEJA 2%
OTROS 21%
66
CUADRO 5.15.1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR AINCHI

TIERRA NEGRA GREDOSA TIERRA NEGRA GREDOSA TIERRA NEGRA CULTIVOS CULTIVOS CULTIVOS
Y BLANCA PASTOS PASTOS
GRAFICO No. 5.15 SECTOR AINCHI
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR AINCHI
FREJOL
8% OTROS
ARVEJA 7%
6%
PASTOS
PAPAS 53%
9%
MAIZ
17%

67
CUADRO No. 5.16
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE ÁREAS DE DESARROLLO, VIVIENDA Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR SAN FRANCISCO
ACTIVIDAD SERVICIOS
No. NOMBRE COMUNIDAD VERTIENTES FINCA MODELO # DE LOTES AREA TOTAL PRODUCTO PORCENTAJE
ECONÓMICA BÁSICOS
MANAGUA FINCA1 3 5.292 MAIZ 30% AGRICULTURA LUZ
TOTORAGUAYCO FREJOL 30% ARTESAL(PELUQUERIA) AGUA
RIO CLAULAYACU CONSTRUCCION 40% ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
RIO TIMBUL
AGUA MINERAL
MAIZ 15% ESPECIES MENORES AGUA
FREJOL 15% ALCANTARILLADO
HABA 10%
CONSTRUCCIO N 30%
FINCA 3 2 5.292 ARVEJA 15% AGRICULTURA LUZ
PAPAS 15% ARTESANAL(SASTRERIA)AGUA
FREJOL 10% TIENDA
HABA 10% ESPECIES MENORES
TRIGO 5%
MAIZ 5%
MAIZ 30% GANADERIA AGUA
OTROS 30% VENTA DE LECHE
ESPECIES MENORES
16 SAN FRANCISCO
MAIZ 10% AGRICULTURA AGUA
PAPAS 10% JORNALERO ALCANTARILLADO
ARVEJAS 5%
PAPAS 15% AGRICULTURA AGUA
MAIZ 10% ESPECIES MENORES LETRINA
COL 10%
BOSQUE 5%
PASTOS 35% ESPECIES MENORES AGUA
ALCANTARILLADO
FINCA 8 8 31.752 PASTOS 45% VENTA DE HIERBA LUZ

QUINUA 6% TIENDA AGUA
TOMATE DE ARBOL 8% ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO

PASTOS 48% JORNALERO AGUA
PAPAS 15% ESPECIES MENORES ALCANTARILLADO
FREJOL 10%
HABA 8%
RESUMEN 9 39 167.234 AGRICULTURA TODAS
68
CUADRO No. 5.16.1
INFORMACIÓN GENERAL SOBRE SUELOS, VEGETACIÓN Y CULTIVOS QUE SE DESARROLLAN EN EL SECTOR SAN FRANCISCO
TIERRA NEGRA GREDOSA TIERRA NEGRA BARROSA

TIERRA BLANCA
PAJONALES CULTIVOS CULTIVOS
Y CANCAGUOSA ARENOSA CHAPARROS FRUTALES
TIPO SUELO TIERRA NEGRA TIPO DE VEGETACIÓN CULTIVOS
GRAFICO No. 5. 16. 1 SECTOR SAN FRACISCO
PRODUCCIÓN EN EL SECTOR SAN FRANCISCO
FREJOL
8% OTROS
7%
ARVEJA
6%
PASTOS
53%
PAPAS
9%
MAIZ
17%

69
Cuadro 5.17
RESUMEN GENERAL DE PRODUCCIÓN EN EL SECTOR AGRÍCOLA DEL CANTÓN CHAMBO
Producto % Produccion Estadístico de Producción

PASTOS 100%
TRIGO 44%
TORONJIL 19%
100%
TOMATE DE ARBOL 16%
90%
QUINUA 14%
80%
ARVEJA 8% 70%
ZANAHORIA 7% 60%
REMOLACHA 7% 50%
PLANTAS MEDICINALES 6% 40%
PAPAS 5% 30%
OTROS 4% 20%
PAJONAL 3% 10%
MANZANILLA 3% 0%
TORONJIL
TRIGO
REMOLACHA
HORTALIZAS
CEBADA
CEBOLLA
BOSQUE
PLANTAS MEDICINALES
BROCOLI
TOMATE DE ARBOL
MANZANILLA
FREJOL
PASTOS
PAJONAL
QUINUA
PAPAS
ZANAHORIA
FLORES
OTROS
ARVEJA
HABA
CULANTRO
MAIZ
MAIZ 3%
HORTALIZAS 6%
HABA 3%
FREJOL 2%
FLORES 2%
CULANTRO 2%
CEBOLLA 1%
CEBADA 1%
BROCOLI 1% Fuente : Resumen estudio de campo
BOSQUE 1% Elaborado por : Pablo F. Uquillas
70
Cuadro No. 5.18
RESUMEN GENERAL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA EN EL SECTOR AGRÍCOLA DEL CANTÓN CHAMBO
Actividad Economica % Actividad Estadístico de Actividad Económica

CONSTRUCCION 31,1
AGRICULTURA 16,4
VENTA DE LECHE 8,9
35,0
JORNALERO 7,6
COMERCIANTES 4,9 30,0
GANADERIA 4,4 25,0
ALBAÑILERIA 2,7
20,0
ARTESANAL 2,2
CHOFERES 2,2 15,0
EMPLEADOS 1,3 10,0
CULTIVO SEMILLEROS 0,9
5,0
VENTA DE HIERBAS 0,9
ALQUILER YUNTA 0,4 0,0
PROFESOR
CHOFERES
CULTIVO SEMILLEROS
ALQUILER YUNTA
MUSICA
GANADERIA
EMPLEADOS
CRIADERO ANIMALES
ARRENDAMIENTO
COMERCIANTES
NEGOCIO
TRACTORISTA
TRABAJADOR ALUMINIO
ALBAÑILERIA
JORNALERO
ARTESANAL
CONSTRUCCION
VENTA DE HIERBAS
VENTA DE LECHE
AGRICULTURA
ARRENDAMIENTO 0,4
CRIADERO ANIMALES 0,4
MUSICA 0,4
NEGOCIO 0,4
PROFESOR 0,4
TRABAJADOR ALUMINIO 0,4
TRACTORISTA 0,4
Fuente : Resumen estudio de campo

Elaborado por : Pablo F. Uquillas
71
Cuadro 5.19
RESUMEN GENERAL DE SERVICIOS BÁSICOS EN EL SECTOR AGRÍCOLA DEL CANTÓN CHAMBO
Servicios Básicos % Servicios Estadístico de Servicios Básicos

AGUA 31,6
LUZ 30,4
LETRINA 17,1
ALCANTARILLADO 12,7
35,0
LUZ, AGUA LETRINA 8,2
30,0
25,0
20,0
15,0
10,0
5,0
0,0
Fuente : Resumen estudio de campo

Elaborado por : Pablo F. Uquillas
72
CAPITULO VI
6.1 ESTUDIO TÉCNICO
6.1.1 MACROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
El proyecto estará ubicado en el Cantón Chambo, Provincia del Chimborazo,
permitirá una afluencia directa a los beneficiarios del proyecto, vías de comunicación con
accesos abiertos y sin restricciones.
Amplios espacios para áreas de estacionamiento, permisos legales para su
funcionamiento, áreas para el abasto y distribución de la materia prima muy amplia, con
conexiones locales, regionales y nacionales, a donde pueda acceder el producto de
consumo.
Gráfico No. 6.1. Mapa de Localización Geográfica
Fuente: Internet
Fuente: Publicación Instituto Geográfico Militar 2010.
Chambo es uno de los 10 Cantones de la Provincia de Chimborazo, ubicado en

el Sector Noroeste de la Provincia, con una superficie de 163 km2, que representan el
2,5% de la superficie total de la Provincia. La altura promedio del cantón está por los
2780 msnm. La temperatura promedio es de 14 °C. El clima es apto para la agricultura.
73
6.1.2 MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La micro localización se la define como el estudio que se realiza con el propósito
de seleccionar el lugar exacto para instalar una empresa, y esto le permite lograr
beneficios de una alta rentabilidad y la producción obtenerla con el mínimo costo unitario
de inversión.
El proyecto estará ubicado en el sector Agrícola Central del cantón Chambo
provincia de Chimborazo, al cual tendrán acceso los diferentes productores, localizados
en la Zona.
Existen muchos factores que influyen en determinar la localización de un
proyecto, estos factores originan la variación en la importancia de una industria a otra y
de cada Región. Es importante determinar para cada empresa y en función de sus
estrategias y objetivos, los factores a considerar en cada uno de los niveles de Análisis.
Los factores que se deben considerar para la realización de este proyecto, están
enfocados en el área Geográfica donde se encuentran ubicados los productores, así
podemos disponer de manera permanente de recursos necesarios para su
funcionamiento, entre los más importantes tenemos los siguientes:
6.1.2.1 Medio Ambiente.

Este factor está incluido en la realización del proyecto, por cuanto el Municipio
del Cantón, deberá contar con su aporte Administrativo en ofrecer calidad dentro de los
servicios que este CA, pretende, por cuanto se requiere la seriedad de la administración
municipal para obtener la infraestructura y la pronta disponibilidad de los recursos
financieros.
La ubicación del Proyecto pretende mejorar la calidad de vida de los
agricultores, trabajadores, y de recurso humano profesional del sector, por cuanto se
considerara importante el conocimiento en los procesos de producción, y esto
consideraríamos como mano de obra calificada, que representa un beneficio influyente
en el funcionamiento del CA.
6.1.2.2 Condiciones Climatológicas.

Es importante considerar que en este proyecto, influirá aceptablemente la
eficiencia en los trabajadores y en los costos de construcción y mantenimiento, en este
caso los procesos de producción no se verán afectados por cambios climáticos bruscos,
ni por variación de temperaturas a bajas ni extremas, esto determina que los productos
que se reciba se guarden sin controles extremos de conservación para que no sufran
deterioro.
74
6.1.2.3 Mano de Obra
La mano de obra y el personal de administración constituyen un factor básico en
el sistema productivo donde existen características importantes como; la disponibilidad
inmediata de trabajadores, la formación en base a capacitación y experiencias
adquiridas con anterioridad, costo bajo que garantizaría la no importación de mano de
obra de otros lugares, estabilidad laboral por cuanto no sería necesario que le trabajador
abandone su lugar de residencia emigrando hacia otros lugares, donde le costaría más
gastos establecer su sistema de vida, y mayor productividad.
6.1.2.4 Mercado
El mercado de ventas de los productos a consumir, se encuentra a una distancia

considerable y accesible por cualquier medio de transporte, considerando que la entrega
de los productos es inmediata, no existe una competencia eminente, por cuanto se
estaría considerando como el único CA de la Zona. Por la cercanía al Mercado General,
la diversidad de producto y la facilidad de trasporte, le dan la apertura necesaria para
que pueda establecerse como un icono referente en el sector.
6.1.2.5 Matriz de micro localización.

Para realizar el estudio, se ha resumido a 4 sectores en los cuales puede
levantarse la actividad del CA y estos se determinan:
- Sector 1 El Batan
- Sector 2 Pantaño
- Sector 3 El Rosario
- Sector 4 El Vergel
75
Tabla No. 6.1.
Matriz de Micro Localización
Alternativas de Localización
Indicadores
Sector 1 Sector 2 Sector 3 Sector 4
Densidad
0.9% 1.9% 1.5% 0.6%
Poblacional
Grado de
Accesibilidad de las 10% 10% 50% 30%
personas.
Proximidad a la
2 Km. 6 Km 1 Km 1 Km
Ciudad Principal.
Acceso al mercado Regular Regular Fácil Fácil
Terreno disponible Regular Fácil Fácil Fácil
Características del
Buena Buena Buena Buena
suelo.
Impacto ambiental Reducido Reducido Reducido Reducido
Servicios Básicos Regular Regular Bueno Bueno
Costos terrenos Alto Alto Alto Alto
Vías de evacuación Bajo Alto Alto Alto

Fuente: Estudio ambiental del Centro Agrícola de Chambo
Como podemos apreciar el sector de mejores posibilidades es el Sector No. 3,

que puede considerarse como aceptable a las necesidades proyectadas. Debido a sus
indicadores de medición, el que más resalta es el porcentaje de accesibilidad que tienen
las personas, esto facilita el tránsito de productos dentro y fuera de la Zona, adicional a
esto la densidad de la población, que facilitaría la mano de obra directa.
76
6.1.2.6 Distribución de instalaciones.
Gráfico 6.2 Distribución de Instalaciones
Elaborado por: Pablo F. Uquillas

Fuente : Autor
6.2 Procesos de Operación
6.2.1 Recolección
El proceso de recolección de legumbres y hortalizas se lo llevara a efecto dentro
del área construida y asignada para el efecto, los productores deberán acercarse con el
producto y dejarlo en las aéreas destinadas para la recolección. En este caso existirán 4
andenes los cuales estarán distribuidos de acuerdo al producto en recolección.
Anden 1. Hortalizas de buena calidad (Producto con buena presentación y
diferenciación de tamaño).
Anden 2. Hortalizas de mediana calidad (Producto con buena presentación y de
menor tamaño).
Anden 3. Legumbres de buena calidad.(Presentación buena).
Anden 4. Legumbres de mediana calidad. (Presentación Mediana).
77
En este proceso, se procederá a llevar un control de ingresos por productor y por
producto, el mismo que será registrado en la oficina administrativa para la respectiva
cancelación de los haberes correspondientes.
Los productos recolectados de buena y mediana presentación, pasaran a la
bodega de recolección y de allí, seguirá al próximo proceso. Los productos con regular
presentación serán comercializados directamente sin entrar en el proceso de
Tratamiento, es decir se elegirá la opción de vender al mejor postor, tal como sale el
producto de los terrenos de cultivo.
6.2.2 Tratamiento
Este proceso es el de mayor y delicado control, porque de este depende la

presentación y la calidad de producto para la comercialización.
Las actividades que realizará este proceso son las siguientes:
1. Escogimiento: Aquí se procederá a la clasificación del producto en buen o mal
estado. Los productos de buen estado pasaran al siguiente proceso y los de mal
estado, pasaran a formar parte del recolector y transformador de abono orgánico.
2. Lavado: Existirán dos áreas de lavado por medio de irrigadores. Permitirán

mantener una buena presentación de producto.
3. Empaquetamiento: Corresponde al envase en sacas de los productos que han
sido recibido el tratamiento previo.
4. Refrigeración: Se someterá a este proceso los productos que no han podido ser
vendidos durante el periodo asignado para el efecto. En refrigeración duraran el
tiempo estimado, antes de que cumpla su ciclo de destrucción. Lo que se
pretende es que todos los productos sean tratados y comercializados en el menor
tiempo posible a fin de evitar su destrucción por efectos naturales.
6.2.3 Comercialización
Para la comercialización del producto, el Centro de Acopio procederá a la
entrega del producto a las personas que tienen la necesidad de utilizarlo o trasladarlo a
cualquier lugar del país, la entrega será de acuerdo a la disponibilidad y a la variedad del
producto, de esta manera los productores no tienen que trasladarse al mercado normal a
expender sus productos.
Los comerciantes de productos deberán adquirirlos en las instalaciones del
Centro de Acopio, se tratara en lo posible, de cubrir con la demanda del mercado y así
de esta manera evitar la tercerización que afecta a los productores.
78
Se considerara la existencia de medios de transporte adecuado, de pertenencia
al Centro de Acopio, y también el trasporte particular de los interesados en la adquisición
del producto. Se considera las medidas de seguridad respectivas, tanto para los
comerciantes y los vehículos que den servicio dentro del Centro de Acopio. No podrá
existir por ningún concepto la sobrecarga, ya que esto afectaría a la credibilidad en la
aplicación de las medidas de seguridad.
De manera ordenada se distribuirá los productos en los andenes creados para el
efecto, los mismos que se distribuyen de acuerdo a siguiente detalle:
Anden 1. Hortalizas
Anden 2. Legumbres
Anden 3. Otros
6.3 Procesos de Soporte

6.3.1 Facilitación de Insumos y Propuestas de Cosecha.
El Centro de Acopio podrá facilitar los insumos necesarios para la producción de
Legumbres y Hortalizas que se desarrolla en el sector. Esto con el asesoramiento
técnico de personas capacitadas en conocimientos de aplicación y distribución de
insumos.
Se facilitara a los productores obtener la cantidad necesaria asi como también
los insumos adecuados para mejorar la preparación, siembra y actividades de cosecha y
pos cosecha, de tal manera que se mantendrá a buen recaudo el cuidado de los
terrenos, medio ambiente y productos que vayan a ser manejados en el mercado.
Se pretende atender con mayor importancia, con insumos orgánicos en la
mayoría de necesidades, y con los complementos necesarios de ser el caso. El
asesoramiento deberá ser directo con el interesado y las personas encargadas para
efectuarlas.
Así de esta manera se mantiene la calidad del producto y las bondades
alimenticias que presentarían con la aplicación de este método, utilizado actualmente en
el desarrollo de la productividad agraria en diferentes regiones del país y del mundo.
La cosecha de las hortalizas debería realizarse según las exigencias de la
cocina, para poder saborear productos frescos en todo momento.
Los azúcares que hacen que muchos vegetales sean dulces (guisantes, patatas
nuevas, calabacines, etc.), al finalizar la maduración, empiezan a convertirse en almidón.
Por lo tanto, conviene recogerlos antes de que estén totalmente maduros.
79
Las plantas de las que se consumen las hojas (lechugas, acelgas, espinacas,
etc.), la raíz (rábanos, nabos, etc.), el tronco (pencas, colinabo, etc.) o bien el fruto
(pimientos, berenjenas, etc.) son más tiernas si se recogen jóvenes y se consumen
inmediatamente.
Una vez separadas de las plantas, las hortalizas experimentan una maduración
secundaria que las endurece, e inician el proceso de marchitación.
En verano, los productos de la huerta deben recogerse secos, de buena mañana
o al atardecer. En cambio, las horas diurnas son mejores para las cosechas de
primavera y de otoño, mientras que en invierno se elegirán las horas más cálidas para
evitar que los tejidos de las hortalizas, que podrían haberse helado, se descompongan
al pasar a un ambiente cálido.
La cosecha debe depositarse delicadamente en los contenedores, después de
haberle sacado la mayor cantidad posible de tierra y de partes en mal estado, podridas o
secas.
Cada una de las especies de huerto exige el seguimiento de unos criterios para
no perder calidad. Para ajos, cebollas, puerros, acelgas, apios, nabos y patatas nos
servirá un bieldo teniendo la precaución de no dañar las partes comestibles. Si el bulbo
de las cebollas aflora del suelo se puede extraer directamente con las manos.
Judías (Fréjol), habas y guisantes se arrancan a mano de la planta, en tanto que
los pepinos y las alcachofas tienen que cortarse con un cuchillo afilado; lo mismo puede
decirse para los pimientos y las berenjenas, pero no para los tomates, que se cogen con
las manos.
Las calabazas y los calabacines se recogen retorciendo el pedúnculo o con un

cuchillo curvo. Para achicorias y lechugas nos sirve un cuchillo bien afilado o unas
tijeras, que se usan también para perejil, apio y espinacas, dado que normalmente se
cortan sólo algunas ramas u hojas, justo las necesarias.
La azada se necesita para las achicorias de raíz y las zanahorias. Las cabezas
del repollo, de la coliflor y de las berzas (repollo, col) se cortan con un cuchillo de hoja
larga. A algunas plantas, después del corte, les vuelven a salir brotes nuevos
comestibles. Por consiguiente, es aconsejable no arrancar el resto del tronco después de
la cosecha.
6.3.2 Refrigeración de Productos
Los productos que no puedan ser comercializados dentro del periodo normal de tiempo,
deberán ser refrigerados para mantener su conservación adecuada, evitando con esto
su deterioro y su rápida destrucción.
80
6.3.3 La Conservación de Productos
Cada hortaliza tiene una temperatura óptima de conservación (que en general
ronda entre los 3ºC o 4ºC, en un local aireado y seco), pero las posibilidades de duración
en estado fresco dependen de la especie y del tipo de cultivo.
Hay vegetales que pueden conservarse mucho tiempo con la congelación, que
se lleva a cabo inmediatamente a continuación de la cosecha, para mantener las
cualidades inalteradas. La congelación siempre debe realizarse lo más rápidamente
posible, a la temperatura más baja, en contenedores adecuados, especialmente
concebidos para tal efecto. El producto debe cerrarse herméticamente, con la menor
cantidad de aire posible.
Pueden congelarse sin problemas: los pimientos (cortados a tiras), los tomates
(cortados a dados y sin semillas, o preparados en forma de salsa, juntamente con otras
verduras y aromas), las berenjenas (a rodajas, escaldadas en agua hirviendo salada y
acidulada), las judías tiernas y los guisantes (previamente escaldados en agua hirviendo
salada) y el perejil (triturado, colocado en los moldes para los cubitos de la nevera y
cubierto con un poco de agua; una vez congelado, los cubitos se introducen en una
bolsa).
Hay hortalizas que no pueden congelarse, ya que perderían sus cualidades,
como por ejemplo: lechugas de varios tipos, pepinos, hinojo, cardo, tupinambo, etc. En
cambio las cebolletas, las alcaparras, las zanahoria o las coliflores, pueden conservarse
en vinagre, en envases de cristal y pasteurizados para garantizar una larga
conservación.
6.4 Preparación del Terreno para el Cultivo

En los campos agrícolas se aplican prácticas innovadoras del manejo del suelo
para la siembra directa sin voltearlo, gracias al uso de implementos que permiten
acondicionarlo y manipular sólo la franja necesaria para depositar la semilla a sembrar y
aplicar fertilizante.
La buena preparación de suelos es el resultado de las operaciones de campo

realizadas con el tractor agrícola e implementos, dicho resultado se refleja con una
estructura de la zona radicular de la planta en el suelo, que permita condiciones de
capacidad de retención, almacenamiento de agua y oxígeno en el suelo. Además
fomentar la actividad biótica de los organismos que viven en el suelo.
Preparar el suelo ha sido una necesidad de facilitar el trabajo de las
sembradoras tradicionales para que depositen en forma precisa de profundidad,
distancias y contacto permanente con el suelo. La creencia de controlar plagas y
81
malezas al voltear la tierra dejando expuesta la zona radicular del suelo a la acción del
sol ha sido otra justificante que permaneció como una verdad absoluta en la agricultura.
En la actualidad se aplican prácticas innovadoras del manejo del suelo para la
siembra directa sin voltearlo, gracias al uso de implementos que permiten acondicionar
el suelo y manipular sólo la franja necesaria para depositar la semilla a sembrar y el
fertilizante por aplicar.
Desde luego que esta técnica no se puede aplicar en todos los tipos de suelos y
todas las condiciones, pero en mi opinión en la mayoría de los suelos agrícolas es
posible aplicar las prácticas de Labranza de Conservación que en resumen nos llevan a
fomentar la actividad biótica en el suelo, fomentar la capacidad de retención de agua en
el suelo, evitar la erosión eólica e hídrica del suelo, fomentar la formación de materia
orgánica y evitar la liberación de bióxido de carbono a la atmósfera.
En materia de maquinaria agrícola se puede decir que existe la maquinaria para
romper, voltear, triturar y emparejar el suelo hasta dejar una capa superficial fina de
suelo para depositar la semilla y el fertilizante, sin embargo al final lo que se obtiene es
una capa superficial de suelo con un grosor no mayor de 30 centímetros en donde se
desarrollará bajo esa limitante la raíz de las plantas, además un suelo desnudo y
expuesto a la acción del sol, el viento y la lluvia.
Otro aspecto que se debe considerar es el hecho que voltear el suelo crea las
condiciones favorables para la germinación de semillas de malezas que han esperado la
oportunidad de condiciones favorables de luz y humedad, entonces estamos fomentando
la germinación y desarrollo de malezas en los suelos cada vez que lo volteamos.
Si optamos por aplicar la labranza tradicional es importante tomar en cuenta

algunos conceptos:
En otros países es muy común utilizar arados enganchados a los tres puntos del
sistema hidráulico del tractor, por esta razón comentaremos los detalles de estos
implementos.
Un implemento de labranza debe preparase previamente con el apriete general
de la tornillería y engrasar. En caso de implementos que funcionan con el auxilio de
cilindros hidráulicos es importante purgar el aire del cilindro, vigilar y corregir la presencia
de fuga de aceite hidráulico por el vástago, las mangueras ó las conexiones rápidas.
Como todos los implementos enganchados a sistemas de tres puntos del tractor,
es importante controlar los ajustes horizontal y vertical del arado. Al controlar que el
implemento conserve la posición horizontal paralela al suelo, favorecemos que los discos
trabajen eficientemente del lado derecho e izquierdo de trabajo. Este ajuste lo
realizamos manteniendo el mismo largo de ambas barras de levante del tractor.
82
El ajuste vertical del implemento se logra modificando el largo del brazo central
del tractor también llamado “tercer punto”. A mayor largo del brazo central mayor
profundidad de trabajo de los discos traseros del arado, a menor largo del brazo central
del tractor mayor profundidad de trabajo de los discos delanteros.
Existe un tercer ajuste en el tractor para evitar los desplazamientos laterales del
arado y centrarlo con relación al punto central del tractor. Este ajuste se logra
modificando el largo de las cadenas o brazos tensores laterales.
En caso de operar arados de discos se debe checar el ángulo de ataque de los
discos y la inclinación vertical de los mismos de acuerdo al tipo y condiciones de
humedad del suelo a barbechar.
Con los ajustes de la posición de los discos se logra realizar un trabajo que
impide la formación de surcos e irregularidades en la superficie del suelo.
Al variar el ángulo permitimos mayor agresividad de ataque para suelos duros,
sin embargo sacrificamos ancho de trabajo, de igual manera al variar la inclinación
vertical compensamos la buena penetración del suelo, pero al disminuir la inclinación se
reduce la capacidad de un mejor volteo del suelo.
La rueda guía juega un papel importante en el buen funcionamiento del arado.

Este componente permite que el arado se mantenga en posición de trabajo, además
asegura una buna dirección del operador al mantener nivelada la fuerza de resistencia a
la penetración de los discos al suelo La rueda guía del arado tiene hasta tres ajustes.
El primero es la distancia de la rueda guía al último disco del arado, la segunda
es la variación del ángulo de la rueda guía con respecto al nivel del suelo y la tercera la
variación del ángulo de la rueda guía con relación a la dirección de avance del tractor.
No olvidemos que el método de trabajo en campo con arados reversibles de
discos debe ser de tal manera que el volteo de la tierra nunca se repita cada año al
iniciar siempre del mismo lado del terreno, así estamos evitando el desplazamiento del
suelo siempre hacia el mismo lado sin retornar lo movido a su lugar original.
Recordemos que el trabajo realizado con arados de discos puede ser eficiente
en los factores controlables como lo es el volteo, la penetración la operación de tractor
sin forzar el motor y la dirección.
Sin embargo el “piso de arado” siempre será el mismo, debido a que, la acción
de los discos deja un “piso de arado” en forma de crestas, dichas crestas no facilitan la
circulación del agua lluvia ó riego que se filtra a capas inferiores del suelo, propiciando
así acumulación de agua, además la raíz de las plantas no se desarrollan de manera
uniforme al encontrarse con zonas compactas y en “pico”.
83
Otra desventaja del uso constante de arados de discos es la compactación del
suelo, en virtud de que por su funcionamiento mecánico este implemento rueda sobre el
suelo apoyando todo el peso sobre el suelo favoreciendo la compactación del mismo.
Los arados de discos son muy populares en el país, sin embargo es
recomendable utilizar arados de vertederas cuando no existan condiciones de troncos o
piedras grandes en el suelo. Donde es posible el uso de los arados de vertederas, se
evita la formación del “piso de arado”, al operar el implemento suspendido por los brazos
de levante del tractor a diferencia de la acción del arado de discos el cual se apoya en el
suelo durante su operación ejerciendo presión sobre éste.
El volteo de la tierra es más eficiente con el arado de vertederas, por su
configuración la vertedera permite una mayor superficie de contacto con el suelo, esta
característica hace que la tierra recorra mayor tiempo en el cuerpo de la vertedera e
incluso dependiendo de la velocidad el volteo es total sin dejar irregularidades
importantes en la superficie.
Con el arado de vertederas es muy posible que se evite el paso de rastras para
romper los terrones. Existen implementos que rompen y voltean el suelo con mayor
eficiencia y no compactan la zona ubicada por debajo de la zona de crecimiento radicular
de las plantas.
Este tipo de implementos es una solución para aquellos productores que rotan
cultivos básicos con hortalizas fomentando el respeto por la actividad biótica del suelo,
evitar la pérdida de humedad por evaporación e infiltración del agua lejos del alcance de
la raíz de los cultivos. En el esquema de Labranza Mínima dichos implementos hacen
posible la reducción de pasos excesivos de maquinaria y no compactan los suelos.
En el mercado nacional son conocidos como Rotovator o Desterronadores
Rotativos y son operados por la Toma de Fuerza del Tractor en su gran mayoría
enganchados al sistema de tres puntos del tractor agrícola demandando potencias que
van desde los 30 h.p. hasta los 240 h.p. dependiendo del ancho de trabajo el cuál puede
ser desde 0.80 metros hasta 3.00 metros.
La mecanización del campo hoy en día demanda mayor conocimiento y

capacitación de los recursos humanos encargados de operar, conservar y administrar la
maquinaria agrícola. Sin lugar a dudas que en el proceso de preparación de suelos los
arados y los rotovator son un claro ejemplo del antagonismo que existe entre lo
tradicional y lo innovador.
Si estamos en condiciones de adquirir un equipo moderno, debemos estar
conscientes que se requiere del conocimiento amplio para aprovechar al máximo la
eficiencia de estos equipos modernos.
84
Con los arados y los rotovators no termina el proceso de preparación de suelos,
existe una gama amplia de opciones, por ejemplo los Subsuelos, Multiarados, Rastras
combinadas con subsuelos, Desmenuzadoras rotativas, etc. que normalmente dejan los
arados de discos.
El ajuste y calibración de los arados de vertederas es similar al de los arados de

discos, la ventaja al ajustar radica en que no se requiere de rueda guía para mantener el
implemento centrado al tractor durante su operación.
6.5 Administrativo
Se constituye el proceso de apoyo de mayor importancia, por cuanto será el que
permita llevar un control adecuado de las actividades que se desarrollen en el Centro de
Acopio, el manejo adecuado de los recursos será parte fundamental en el buen
desempeño de los actores y participantes de la Organización.
Para esto se debe considerar el control de las siguientes áreas, las mismas que
permitirán una mejor distribución y utilización de recursos:
6.5.1 Administración General

Se encargara del desempeño eficiente del personal y de la utilización correcta
de las instalaciones y demás recursos asignados para el funcionamiento del Centro de
Acopio.
Se considerara a un Ejecutivo con la responsabilidad general de administrar los
elementos de ingresos y costos del Centro de Acopio. Esto significa que deberá velar por
todas las funciones de mercadeo y ventas, así como las operaciones del día a día.
También tendrá la responsabilidad de liderar y coordinar las funciones de Planeamiento.
6.5.2 Inspección de Recepción de Productos

Por su grado de responsabilidad es una de las personas que debe tener el
control sobre la recepción de los productos, es el encargado de registrar el ingreso
adecuado de los productos, considerando las determinaciones establecidas sobre los
productos que debe manejarse en el Centro de Acopio.
Sera el encargado de examinar las materias, equipo de proceso, instalaciones, y
operaciones de registro, para asegurar conformidad con regulaciones y las leyes que
gobiernan salud, calidad, y seguridad.
85
Examinar las instalaciones y el equipo para la suficiencia, el saneamiento, y la
conformidad con regulaciones.
Atestiguar en procesos jurídicos.
Aconsejar a los productores y a los cultivadores, sobre los programas de
desarrollo, nuevos equipos y las técnicas para ayudar en la producción de la calidad,
aplicando conocimientos agrícolas.
Mostrar informes de resultados y de recomendaciones para el productor, y la
implementación de acciones correctivas que se tomen en determinados momentos.
Examinar los productos hortícolas y legumbres para detectar que presenten
daños de enfermedad, o de crecimiento, así como también, pesos y empaques.
6.5.3 Inspección de Despacho de Productos.

El objetivo primario y fundamental en toda inspección es asegurar la calidad
higiénica de los productos. Por tal razón el Inspector de despacho deberá ser la persona
responsable del fiel cumplimiento de los protocolos creados para el Despacho, no sin
antes considerar los siguientes puntos:
Los alimentos que se entreguen en el Centro de Acopio, deben ser revisados en

su embalaje y peso, a fin de que no existan inconformidades. También la forma correcta
de carga en los transportes adecuados para el evento, por ningún concepto se enviará
sobrecarga de productos, con esto estaremos brindando la seguridad a fin de que llegue
adecuadamente a su destino final.
Establecer un sistema de registro donde quede constancia de los despachos
realizados y de los usuarios que se hacen del servicio del Centro de Acopio. Todas estas
actividades se deberán formalizar previas a un estudio, según se desarrollen las
actividades primarias de atención del Centro de Acopio.
6.6 Operaciones Adicionales

Para la realización de operaciones en las actividades del Centro de Acopio, se
debe considerar la fuerza laboral necesaria para su buen funcionamiento, es asi que se
definen los siguientes procesos:
6.6.1 Estibación
La estibación, permite el traslado los productos desde y hacia los vehículos de
transporte por personas, las mismas que utilizan un vehículo adecuado (carreta) para
cumplir con su labor.
86
6.6.2 Bodega
Permite almacenar los productos que han ingresado al CA y los que están listos
para ser trasladados a otros mercados de consumo o hacia los comerciantes de
productos. Desde luego considerando que deben permanecer en condiciones aceptables
para su consumo.
6.6.3 Clasificación
Permite escoger las diferentes formas del producto, como excelente, bueno,
regular, desechable, para de esta manera crear los grupos adecuados para la
distribución y venta, así como también el establecimiento de precios, sean estos
exclusivos o del valor más adecuado para el consumidor.
También tiene que ver mucho el tamaño y de esta manera se clasificaría como
grande, y pequeño. En este caso también tiene que ver con el establecimiento del precio
adecuado.
El tamaño pequeño puede ser destinado para compras individuales, cuando la
gente desea consumir el producto fuera de su hogar y el tamaño grande tiene como
destino el uso en el hogar.
6.6.4 Lavado
Este proceso es el que permitirá obtener una presentación atractiva de los
productos, y se estima que para el efecto se considerara los lavaderos con presión de
agua y evitando que los productos sean manipulados erróneamente y con esto se
produzca su deterioro, lo que causaría desperdicios en mayor cantidad.
6.6.5 Empaquetado
El proceso permitirá que los productos sean tratados con el mayor cuidado en el
momento de realizar su empaquetado (ensacado), evitando excesos en el peso que se
debe establecer para la respectiva comercialización.
6.6.6 Limpieza y Desecho de Desperdicios

Como es normal, dentro de un tratamiento existen los desperdicios ocasionados
en este caso, por el lavado de los productos, y a su vez se proceder con el retiro de
hojas, tallos, troncos, etc., para dejar a la legumbre u hortaliza impía y lista para su
comercialización y consumo.
87
6.6.7 Tratamiento de Desperdicios
Gran parte de los residuos orgánicos vegetales sólidos se destinan para
alimentación animal, especialmente para bovino y ovino. Se utilizará principalmente para
vacas, animales jóvenes, y ganadería brava.
A estos residuos destinados a alimentación de ganado pueden considerarse no

como residuos sino como subproductos.
Los residuos de transformados vegetales tienen un alto contenido en humedad
lo que implica dificultades para el almacenamiento, el consumo debe ser rápido con el fin
de evitar problemas de fermentación..
Para incorporar el subproducto de transformados vegetales en fresco como un
complemento importante en la alimentación animal es necesaria una correcta
planificación en la que se tenga en cuenta: de qué productos se dispone, en qué
cantidades al año y en que periodos de tiempo.
También es factible que se pueda utilizar en la elaboración de abono orgánico,
que sería un subproducto y beneficiaría al productor en el cultivo de sus productos.
88
CAPITULO VII
7.1 ESTRUCTURA ORGANICA - FUNCIONAL

La estructura organizacional hace referencia a la forma en que se puede
dividir, agrupar y coordinar las actividades de una organización, en cuanto a las
relaciones que deben existir entre la parte Direccional, Administrativa, y de Producción
(Directores y empleados, entre Directores y Directores, y entre empleados y empleados).
La estructura organizacional puede ser definida como las distintas maneras en
que puede ser dividido el trabajo dentro de una organización para alcanzar luego la
coordinación del mismo orientándolo al logro de los objetivos.
Es la base fundamental para que pueda desarrollarse el Centro de Acopio, se

debe considerar los mecanismos coordinadores que permitan la coordinación del trabajo,
la comunicación y el control.
Los mecanismos coordinadores, tienen que estar presentes en las actividades
de las personas que realizan las tareas diarias utilizando la comunicación como método
informal, de esta manera estaríamos dando responsabilidad a la persona que realiza la
actividad.
Optaremos por una supervisión directa para lograr la coordinación con una
persona que tome la responsabilidad del trabajo de las otras, emitiendo instrucciones y
supervisando las tareas.
Formará parte de la estructura organizacional un representante de los
productores, el mismo que informara de las actividades que se desarrollen en el CA,
para poder fortalecer la confianza y el libre desempeño en su actividad agrícola. De esta
manera lograremos que los productos sean comercializados a través del CA, bajo la
revisión y supervisión de las personas que tienen interés en manejarse con la ayuda y
los servicios que puede brindar el CA.
La estructura organizacional que se propone en un inicio, daría la oportunidad
para que se sienten las bases y arrancar con la creación del CA. En detalle describimos
la siguiente estructura:
7.2 Coordinación General.-

Responsable de la administración y control de las actividades en las diferentes
áreas del CA. Debe responder a todas las inquietudes y necesidades que se presenten
durante el desarrollo de las actividades del CA, también deberá coordinar con las
89
autoridades locales, y nacionales, con el fin de estar actualizados con las disposiciones o
reglamentaciones que se propongan con las autoridades de turno.
7.3 Secretaria.-
Asistir a la Coordinación General, Coordinadores, Supervisores y servidores en
las labores secretariales, así como también apoyar y atender las reuniones de Directivos,
control de documentación y archivos.
7.4 Supervisión General. -
Responsable del control de las actividades de recepción, tratamiento,
almacenamiento, empaque y despacho de los productos que se traten en el CA.
Considerará el conocimiento de los precios de los productos que se expenden en el
mercado local, regional y nacional. Controlará la entrada y salida de vehículos de
transporte con sus respectivas seguridades, para evitar la mala manipulación de los
productos y por ende el deterioro de los mismos.
7.5 Coordinación Administrativa.-

Responsable de dirigir, coordinar, gestionar y supervisar, las actividades del
Proceso Administrativo Financiero correspondientes al Centro de Acopio, en forma
integrada e interrelacionada, velando por el cumplimiento de la normativa definida por las
normas legales correspondientes, así como también, mantener actualizados todos los
registros contables, así como la documentación de soporte de los mismos, para la
consolidación de los estados financieros.
7.6 Coordinación Operacional.-

Responsable de dirigir, coordinar, controlar y supervisar las actividades del
Proceso Operativo, velando por el cumplimiento de las normas establecidas `por la
Coordinación General y la seguridad establecida para el funcionamiento del C.A.
7.7 Coordinación Servicios Generales.-
Responsable de colaborar con las diferentes unidades en el traslado de los

documentos que se manejen internamente, así como realizar limpieza general de,
instalaciones y equipos de la institución, además será responsable de la seguridad del
área física, así como de proveer y controlar el transporte para el traslado de los
productos dentro y fuera de la localidad. Se constituirá en el custodio y administrador de
los bienes y material de oficina que se utilicen en las diferentes actividades que se
realicen diariamente en el C.A.
90
CUADRO 7.1. PROPUESTA DE ESTRUCTURA ORGANICA PARA EL CENTRO DE ACOPIO DE LEGUMBRES Y HORTALIZAS
COORDINACION
GENERAL
COORDINACION COORDINACION SUPERVISION COORDINACION

ADMINISTRATIVA OPERACIONAL GENERAL SERVICIOS
A GENERALES
CONTABILIDAD RECEPCION BODEGA LIMPIEZA
VENTAS TRATAMIENTO DESPACHO SEGURIDAD
TRANSPORTE
COMERCIALIZACION
Fuente: Estudio de proyecto

91
7.9 NECESIDAD DE PERSONAL
Ante la propuesta presentada anteriormente, es necesario considerar
requerimientos de personal, bajo las normas de manejo de personal existentes, serán las
personas seleccionadas las que puedan ocupar los cargos y puestos mencionados,
considerando parámetros de profesionalismo, capacitación y experiencia en las labores
de Acopio.
Tabla 7.1 Requerimientos de Personal
FUNCION REQUERIMIENTO
Coordinador 4
Supervisor 1
Contador Administrativo 1
Secretaria 1
Operaciones 9
Servicios generales 7
Fuente: estudio de necesidades de Talento Humano del proyecto
Elaborado por. Pablo Uquillas S.
7.10 PERFIL DE CONTRATACION

7.10.1 Educación formal necesaria:
En cada caso de requerimiento de personal y dependiendo del área debe
considerarse este parámetro, para de esta manera obtener el personal idóneo, con
estudios y conocimientos técnicos, administrativos, financieros, económicos y con la
especialidad requerida por la o las areas de desarrollo.
7.10.2 Educación no formal necesaria:
Hace referencia a los conocimientos adicionales a su capacitación y que sirven
para un mejor desenvolvimiento en sus actividades, técnicas y/o administrativas.
7.10.3 Experiencia laboral previa:
Requisito fundamental para poner en ejecución un cargo, esto permite

sincronizar los procesos y las actividades que se desarrollen en cada una de las áreas.
Se considerara la experiencia de trabajadores pertenecientes al sector público o privado.
92
7.10.4 Conocimientos necesarios:
Requisito fundamental a emplearse en cada una de las areas Gerenciales,
Administrativas y Operativas.
7.10.5 Habilidades y Destrezas:
La forma de desarrollo y la manera de cómo se presentan los diversos

aprendizajes, aplicando conductas gratificantes y fructíferas.
93
CAPITULO VIII
8.1 DEFINICIÓN DE REQUERIMIENTOS

8.1.1 Área de Construcción
El área definida para la construcción del Centro de Acopio de Legumbres y
hortalizas, está considerada de acuerdo a detalle siguiente:
Tabla 8.1. Áreas a construir
Mts.
Área Material
Cuadrados
Recolección 120 Losa
Tratamiento 100 Losa
Comercialización 100 Losa
Bodega - Refrigeración 200 Losa
Administrativa 100 Losa
Almacén Insumos 100 Losa
TOTAL 720 Losa
Fuente: Estudio del Proyecto

La distribución física de las instalaciones que se pretende exista en el centro de

acopio va de acuerdo al volumen de proceso en cada una de sus actividades, y de
acuerdo al estudio realizado, abarcan de buena manera los espacios necesarios para el
normal desarrollo de las actividades.
Las áreas que deberán ser para uso exclusivo y en las que se desarrollara el
Talento Humano en sus actividades son las que necesitan de tratamiento especial, y de
acuerdo a su construcción los precios son variables así:
- Precio por metro cuadrado con acabados especiales $197.70
- Precio por metro cuadrado con acabados simples $ 89,90
- Precio por metro cuadrado de construcción simple $ 48,79
94
Según este detalle podemos deducir la siguiente inversión en lo que respecta a
la construcción del área de funcionamiento del CA:
Tabla 8.2. Valor por Áreas a construir
Área Mts. 2 Precio/Unit TOTAL $ USD
Recolección 120 48,79 5.854.80
Tratamiento 100 48,79 4.879.00
Comercialización 100 48,79 4.879.00
Bodega -Refrigeración 200 89,90 17.980.00
Administrativa 100 89,90 8.990.00
Almacén Insumos 100 89,90 8.990.00
TOTAL 720 51.572.80

8.1.2 AREA DE RECOLECCION
Tabla 8.3. Requerimientos Área de Recolección
ORD. DETALLE CANTIDAD UNID.MED. V/UNIT. TOTAL $ USD
1 Coches de transporte 4 Un. 230.00 920.00
2 Balanza 100Kg. 2 Un. 1.250.00 2.500.00
3 Archivador 1 Un. 250.00 250.00
4 Mesa 1 Un. 120.00 120.00
5 Sillas 2 Un. 35.00 70.00
TOTAL 3.870.00

95
8.1.3 AREA DE TRATAMIENTO
Tabla 8.4. Requerimientos Área de Tratamiento
1 Botes recolección 20 Un. 15.00 300.00
Compresor estático
2 1 Un. 1.500.00 1.500.00
500 Lbs.
3 Canastas 20 Un. 35.00 700.00
4 Grifos 16 Un. 8.00 128.00
5 Manguera 30 Mts. 12.00 360.00
TOTAL 2.988.00

8.1.4 AREA DE BODEGA Y REFRIGERACION
Tabla 8.5. Requerimientos Área de Bodega y Refrigeración
1 Equipo de refrigeración 2 Un. 3.500.00 7.000.00

GM UNIBLOCK para
paredes y techos.
2 Estanterías pales 10 Un. 25.00 250.00
3 Balanza 100kgs. 1 Un. 1.500.00 1.500.00
4 Coches de transporte 3 Un. 230.00 690.00
TOTAL 9.440.00

96
8.1.5 AREA DE COMERCIALIZACION
Tabla 8.6. Requerimientos Área de Comercialización
1 Equipo de Computación 1 Un. 750.00 750.00
2 Impresora 1 Un. 150.00 150.000
3 Archivador Metálico 1 Un. 70.00 70.000
4 Escritorio 1 Un. 150.00 150.00
5 Silla Giratoria 1 Un. 60.00 60.00
6 Útiles de Oficina Kit 1 Un. 35.00 35.00
7 Software de Facturacion 1 Un. 480.00 480.00
8 Varios 1 Un. 200.00 200.00
TOTAL 1.815.00

97
8.1.6 AREA ADMINISTRATIVA
Tabla 8.7. Requerimientos Área Administrativa
1 Equipo de Computación 1 Un. 750.00 750.00
2 Impresora 1 Un. 150.00 150.000
4 Escritorio 1 Un. 150.00 150.00
7 Software Contable 1 Un. 653.00 653.00
8 Varios 1 Un. 200.00 200.00
TOTAL 1.988.00

98
8.1.7 ALMACEN DE INSUMOS
Tabla 8.8. Requerimientos Área de Almacén de Insumos
ORD. DETALLE CANTIDAD UNID.MED. V/UNIT. V/TOTAL $ USD
Equipo de
1 1 Un. 750.00 750.00
Computación
2 Impresora 1 Un. 150.00 150.000
4 Escritorio 1 Un. 150.00 150.00

Software de
7 1 Un. 480.00 480.00
facturación
8 Punto de venta 1 Un. 450.00 450.00
9 Estanterías metálicas 10 Un. 35.00 35.00
10 Varios 1 Un. 200.00 200.00
11 Vitrinas de aluminio 3 Un. 480.00 1.440
12 Vitrina refrigeración 1 Un. 400.00 400.00
13 Insumos 8.000 8.000
TOTAL 12.220.00

99
8.1.8 TERRENO
Se pretende la adquisición de un terreno de una extensión de 2000 mts. Cuadrados, por
el valor de $ 25.000, oo (DOLARES AMERICANOS).
8.1.9 SUELDOS Y SALARIOS
Tabla 8.9. Requerimientos Sueldos y Salarios
FUNCION REQUERIMIENTO SALARIOS $ USD
Coordinador 4 1.056.00
Supervisor 1 264.00
Contador Administrativo 1 264.00
Secretaria 1 264.00
Operaciones 9 2.376.00
Servicios generales 7 1.848.00
TOTAL 23 6.072.00

El cálculo de sueldos y salarios correspondientes a los requerimientos del

personal, se verán realizados de acuerdo a las Leyes establecidas en el Código de
trabajo, más los beneficios de ley adquiridos por los trabajadores. Se incluirán
porcentajes de comisiones, bonos y demás beneficios de acuerdo a la proyección que se
realice en los términos financieros adecuados.
100
8.1.10 RESUMEN GENERAL DE REQUERIMIENTOS POR ÀREAS
Tabla 8.10 Requerimientos Generales
Área Total $ USD
Recolección 3.870.00
Tratamiento 2.988.00
Comercialización 1.815.00
Bodega – Refrigeración 9.440.00
Administrativa 1.988.00
Almacén Insumos 4.220.00
Terreno 25.000.00
Edificio 51.572.80
Sueldos y Salarios 6.072.00
Varios 7.480.00
TOTAL $ 114.465.80

8.2 FINANCIAMIENTO Y PRESUPUESTO

El presente proyecto está previsto para su financiamiento con la
aprobación del Ilustre Municipio de Chambo, quien aportará con el 50% del costo de la
Obra, y el 30%, se financiará con un crédito otorgado por una Institución Financiera del
Cantón. (Cooperativa de Ahorro y Crédito o Bancos de la localidad).
El 20% del valor se lo puede conseguir con la venta de acciones
a los productores, para que estos también sean partícipes directos, del logro que los
beneficiara en sus operaciones.
101
Tabla 8.11. Financiamiento
Detalle Porcentaje % Valor $ USD
Auspicio Municipal 50% 57.232,90
Crédito Financiera 30% 34.339.74
Venta de Acciones 20% 22.893.16
TOTAL 100% $ 114.465.80

FINANCIADO

102
8.3 PRODUCCIÓN POR HECTÁREA
Tabla 8.12. Producción
Producto U.Med. Producción/Hect.
Arveja Saco 500
Brócoli Saco 300
Cilantro Atado 250
Col Saco 200
Coliflor Saco 700
Frejol Saco 300
Lechuga Saco 800
Rábano Saco 200
Remolacha Saco 500
Zanahoria Saco 350
Maíz Saco 400

La producción que se muestra en la tabla 8.12, está basada en los ciclos de

siembra que requiere cada uno de los productos, y en la cantidad de unidades
producidas (Sacos). Cabe anotar que no es una producción controlada de manera
secuencial, sino únicamente por producto, y en el tiempo que este demore en
desarrollar, para la cosecha, y su comercialización en el mercado. El Ciclo de producción
promedio está establecido en 3 siembras por año.
103
8.3.1 Gastos de producción por Hectárea.
Tabla 8.13. Gastos De Producción Por Hectárea
Detalle U.Med. G.P./Hect. $ USD
Arveja Ht. 815.00
Brócoli Ht. 1.617.64
Cilantro Ht. 718.00
Col Ht. 859.72
Coliflor Ht. 1.110.00
Frejol Ht. 780.00
Lechuga Ht. 753.00
Rábano Ht. 723.00
Remolacha Ht. 1.086
Zanahoria Ht. 915.00
Maíz Ht. 935.00

Dependiendo del número de hectáreas para la siembra, se puede calcular una

producción variable, y por ende la venta debe estar acorde a los precios del mercado
actual, considerando los ciclos de producción anual, desarrollados para cada uno de los
productos.
104
8.3.2 Resumen de Ventas por Hectárea de producción.
Tabla 8.14. Ventas a precio de Mercado Mayorista
Producto U.Med. Valor/Unitario Producción Total $ USD

$ USD por Hectárea
Arveja Saco 70.00 500 35.000
Brócoli Saco 6.00 300 1.800
Cilantro Atado 3.00 250 750
Col Saco 6.00 200 1.200
Coliflor Saco 18.00 700 12.600
Frejol Saco 14.00 300 4.200
Lechuga Saco 5.00 800 4.000
Rábano Saco 8.00 200 1.600
Remolacha Saco 8.00 500 4.000
Zanahoria Saco 10.00 350 3.500
Maíz Saco 25.00 400 10.000
TOTAL $ 78.650

El valor Total en Dólares Americanos, se obtiene del total de la producción (Tabla 8.12),
multiplicado por el Valor unitario de cada unidad de medida.
Se considera el presente resumen, utilizando los precios del mercado actual.
105
8.3.3 Matriz comparativa de gastos de producción, ventas
Tabla 8.15. Gastos producción y ventas
Producto U.Med. Gastos Ventas $ USD Diferencia +/- $ USD

Producción $
USD
Arveja Saco 815.00 35.000 34.185.00
Brócoli Saco 1.617.64 1.800 182.36
Cilantro Atado 718.00 750.00 32.00
Col Saco 859.72 1.200 340.28
Coliflor Saco 1.110.00 12.600 11.490.00
Frejol Saco 780.00 4.200 3.420.00
Lechuga Saco 750.00 4.000 3.250.00
Rábano Saco 723.00 1.600 877.00
Remolacha Saco 1.086 4.000 2.914.00
Zanahoria Saco 915 3.500 2.585.00
Maíz Saco 935.00 10.000 9.065.00
TOTAL 10,309.36 78.650 69.184.36

106
8.3.4 Presupuesto de Egresos.
Tabla. 8.16 Presupuesto de Egresos
Valor por
CONCEPTO Cantidad Valor Anual
Periodo
Asesoria técnica 3 100,00 300,00
Capacitacion 1 300,00 300,00
Insumos 3 2.500,00 7.500,00
Mantenimiento 3 600,00 1.800,00
Gastos Producción 1 10.309,36 10.309,36
Sueldos 1 24.288,00 72.864,00
Suministro de servicios 3 500,00 1.500,00
Transporte 1 450,00 450,00
Total Gastos 95.023,36

Los rubros expuestos son considerados dentro del período de producción, es decir cada 4 meses
(3 por año). Para el cálculo de sueldos y salarios en el rubro de Egresos (Tabla 8.19),
consideramos el valor por periodo, multiplicado por 3.
107
8.4 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
Tabla 8.17 Presupuesto de inversión
DETALLE Activos Fijos Activos diferidos
Planta $ 24.321.00
Terreno $ 25.000.00
Edificio $ 51.572.80
Caja Chica $ 5.000.00
Servicios Básicos $ 2.500.00
Sueldos y salarios $ 6.072.00
SUBTOTAL $ 105.893.8 $ 8.572.00
TOTAL $ 114.465.8

8.4.1 Presupuesto de Ingresos (Tabla 8.18)

En este presupuesto se considera las ventas producto de la producción en el
periodo comprendido entre uno y cinco años. El índice de variación se considera en un
porcentaje mínimo debido a la variación en más y en menos del mercado, esto
dependiendo de la oferta y demanda de productos. Se ha considerado el 1.18% por
estar entre la media de los 3 períodos de producción.
8.4.2 Presupuesto de Egresos (Tabla 8.19)

Corresponde a todos los posibles gastos y costos que se necesitan para
mantener en funcionamiento el CA. Se espera conservar un buen capital de trabajo para
sobrevivir a los períodos de producción, en este caso consideraremos el gasto mínimo
que en media de los 3 periodos corresponde al 0.99%.
108
Tabla 8.18 Presupuesto de Ingresos
PROYECCION DE PRESUPUESTO DE INGRESOS EN DÓLARES
Periodos de producción por año: 3

Porcentaje de variación del mercado: 1,18%
PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Arveja 105.000,00 106.239,00 107.492,62 108.761,03 110.044,41 111.342,94 112.656,78 113.986,13 115.331,17 116.692,08
Brócoli 5.400,00 5.463,72 5.528,19 5.593,42 5.659,43 5.726,21 5.793,78 5.862,14 5.931,32 6.001,31
Cilantro 2.250,00 2.276,55 2.303,41 2.330,59 2.358,09 2.385,92 2.414,07 2.442,56 2.471,38 2.500,54
Col 3.600,00 3.642,48 3.685,46 3.728,95 3.772,95 3.817,47 3.862,52 3.908,10 3.954,21 4.000,87
Coliflor 37.800,00 38.246,04 38.697,34 39.153,97 39.615,99 40.083,46 40.556,44 41.035,01 41.519,22 42.009,15
Frejol 12.600,00 12.748,68 12.899,11 13.051,32 13.205,33 13.361,15 13.518,81 13.678,34 13.839,74 14.003,05
Lechuga 12.000,00 12.141,60 12.284,87 12.429,83 12.576,50 12.724,91 12.875,06 13.026,99 13.180,71 13.336,24
Rábano 4.800,00 4.856,64 4.913,95 4.971,93 5.030,60 5.089,96 5.150,02 5.210,79 5.272,28 5.334,50
Remolacha 12.000,00 12.141,60 12.284,87 12.429,83 12.576,50 12.724,91 12.875,06 13.026,99 13.180,71 13.336,24
Zanahoria 10.500,00 10.623,90 10.749,26 10.876,10 11.004,44 11.134,29 11.265,68 11.398,61 11.533,12 11.669,21
Maíz 30.000,00 30.354,00 30.712,18 31.074,58 31.441,26 31.812,27 32.187,65 32.567,47 32.951,76 33.340,59
TOTAL 235.950,00 238.734,21 241.551,27 244.401,58 247.285,52 250.203,49 253.155,89 256.143,13 259.165,62 262.223,77
Fuente :Estudio
Elaborado por :Pablo Uquillas
NOTA: Para el cálculo del total de la producción por año, consideramos que durante el año se producen máximo tres periodos de producción,
esto considerando el tipo de producto y el tiempo que este requiere para su cosecha. Hay productos que requieren dos ciclos de producción por
año. Por lo tanto consideramos para el cálculo los valores establecidos en la Tabla 8.14 de la producción por Hectárea.
109
Tabla 8.19 Presupuesto de Egresos
PROYECCION DE PRESUPUESTO DE EGRESOS EN DOLARES
Periodos de producción por

año: 3
Porcentaje de variación de
Gastos 0,99%
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Asesoria técnica 300,00 302,97 305,97 309,00 312,06 315,15 318,27 321,42 324,60 327,81
Capacitacion 300,00 302,97 305,97 309,00 312,06 315,15 318,27 321,42 324,60 327,81
Insumos 7.500,00 7.574,25 7.649,24 7.724,96 7.801,44 7.878,67 7.956,67 8.035,44 8.114,99 8.195,33
Mantenimiento 1.800,00 1.817,82 1.835,82 1.853,99 1.872,35 1.890,88 1.909,60 1.928,51 1.947,60 1.966,88
Gastos
10.309,36 10.411,42 10.514,50 10.618,59 10.723,71 10.829,88 10.937,09 11.045,37 11.154,72 11.265,15
Producción
Sueldos 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00 72.864,00
Suministro de
1.500,00 1.514,85 1.529,85 1.544,99 1.560,29 1.575,73 1.591,33 1.607,09 1.623,00 1.639,07
servicios
Transporte 450,00 454,46 458,95 463,50 468,09 472,72 477,40 482,13 486,90 491,72
Total Egresos 95.023,36 95.242,74 95.464,29 95.688,03 95.913,99 96.142,18 96.372,64 96.605,37 96.840,41 97.077,78
Fuente :Estudio
Elaborado por :Pablo Uquillas
NOTA: Los valores se consideran para los tres periodos de producción durante el año. A decir, si se necesita obtener el valor de cada periodo,
deberíamos dividir estos valores por 3, que corresponde a los períodos por año.
110
8.4.3 ESTADO DE RESULTADOS
En este informe de contabilidad se presentan de manera clasificada los resultados económicos, producto de las utilidades o
pérdidas de la empresa durante un tiempo determinado, poniendo a disponibilidad la gestión realizada por parte de los administradores,
que en cierta forma determina la buena o mala administración de los recursos disponibles en el funcionamiento de la organización.
TABLA 8.20 PROYECCION DE ESTADOS DE RESULTADOS
DETALLE AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS POR VENTAS 235.950,00 238.734,21 241.551,27 244.401,58 247.285,52 250.203,49 253.155,89 256.143,13 259.165,62 262.223,77
COSTO DE VENTAS 95.023,36 95.242,74 95.464,29 95.688,03 95.913,99 96.142,18 96.372,64 96.605,37 96.840,41 97.077,78
UTILIDAD EN VENTAS 140.926,64 143.491,47 146.086,99 148.713,55 151.371,53 154.061,30 156.783,25 159.537,75 162.325,20 165.145,99
GASTOS OPERACIONALES 92.473,36 93.388,85 94.313,40 95.247,10 96.190,04 97.142,33 98.104,04 99.075,27 100.056,11 101.046,67
GASTOS DE VENTAS 1.950,00 1.969,31 1.988,80 2.008,49 2.028,37 2.048,46 2.068,73 2.089,22 2.109,90 2.130,79
GASTOS FINANCIEROS 600,00 594,06 588,18 582,36 576,59 570,88 565,23 559,63 554,09 548,61
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACION 45.903,28 47.539,26 49.196,61 50.875,60 52.576,52 54.299,64 56.045,25 57.813,64 59.605,10 61.419,93
20% PARTICIPACION SOCIOS 9.180,66 9.507,85 9.839,32 10.175,12 10.515,30 10.859,93 11.209,05 11.562,73 11.921,02 12.283,99
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 36.722,62 38.031,41 39.357,29 40.700,48 42.061,22 43.439,71 44.836,20 46.250,91 47.684,08 49.135,94
25% IMPUESTO A LA RENTA 9.180,66 9.507,85 9.839,32 10.175,12 10.515,30 10.859,93 11.209,05 11.562,73 11.921,02 12.283,99
UTILIDAD ANTES DE RESERVA 27.541,97 28.523,56 29.517,97 30.525,36 31.545,91 32.579,78 33.627,15 34.688,18 35.763,06 36.851,96
RESERVA LEGAL 10% 2.754,20 2.852,36 2.951,80 3.052,54 3.154,59 3.257,98 3.362,72 3.468,82 3.576,31 3.685,20
UTILIDAD NETA 24.787,77 25.671,20 26.566,17 27.472,83 28.391,32 29.321,81 30.264,44 31.219,37 32.186,75 33.166,76
Fuente : Presupuesto Ingresos, Egresos
NOTA: Los valores se consideran de la Tabla de Proyección de presupuesto de Ingresos en dólares 8.18 y de la Tabla de Proyección de
presupuesto de Egresos en Dólares 8.19. Los cálculos se encuentran en la Hoja de Cálculo PRESUPUESTO_DE_PROYECTO.XLS.
111
8.4.4 TABLA 8.21 BALANCE GENERAL INICIAL
BALANCE GENERAL INICIAL
ACTIVOS PASIVOS
CORRIENTES CORTO PLAZO
TOTAL PASIVOS CORTO
CAJA 5.000,00 PLAZO
BANCOS LARGO PLAZO
INVENTARIO PRESTAMO 34.339,74

TOTAL ACTIVOS TOTAL PASIVOS LARGO
CORRIENTES 5.000,00 PLAZO 34.339,74
FIJOS TOTAL PASIVOS 34.339,74

DEPRECIABLES PATRIMONIO
Edificio e Instalaciones 71.579,80
Muebles y Enseres 10.818,00 CAPITAL ACCIONES 22.893,16
Maquinaria y equipo 8.500,00 CAPITAL INVERSIONES 57.232,90
Equipos de computo 4.763,00 TOTAL PATRIMONIO 80.126,06

Utiles de Oficina 105,00
TOTAL ACTIVOS FIJOS 100.765,80

DIFERIDOS
GASTOS CAPACITACION 100,00
PUESTA EN MARCHA 8.600,00

TOTAL ACTIVOS
DIFERIDOS 8.700,00
TOTAL
TOTAL ACTIVOS 114.465,80 PASIVOS+PATRIMONIO 114.465,80

112
8.4.5 PUNTO DE EQUILIBRIO
“El análisis costo-volumen-utilidad determina el volumen que se fijará como
objetivo, es decir, el volumen necesario para lograr el ingreso deseado o fijado. Una
de las formas más utilizadas del análisis costo-volumen-utilidad es el cálculo del punto
de equilibrio de una empresa.
El punto de equilibrio se encuentra en aquel volumen de ventas en el cual no
existen utilidades ni pérdidas. Aun cuando el análisis del punto de equilibrio es un
concepto estático, su aplicación a una situación dinámica ayuda a la administración
en las operaciones de planeación y control.
El foco de atención del análisis del punto de equilibrio es el efecto del volumen
sobre los costos y sobre las utilidades dentro de un rango relevante.
Debido a que el solo hecho de hacer funcionar una empresa en el nivel
del punto de equilibrio no es la meta de los administradores, se suele dudar de los
beneficios de ésta técnica.
El análisis del punto de equilibrio obliga a realizar un estudio del comportamiento
de los costos fijos y variables de la empresa. El punto de equilibrio real es de menor
importancia que el efecto de las decisiones sobre los costos y sobre las ventas. El
análisis costo-volumen-utilidad proporciona a los administradores información acerca de
las repercusiones de los cambios en los costos, en los ingresos, en el volumen y en la
mezcla del producto sobre las utilidades”.20
Gayle Rayburn, Leticia Contabilidad y administración de costos 6a Edición, Tr. Jaime Gómez
20
Mont. Editorial McGraw-Hill; México: 1999. Pp 485-490

113
TABLA 8.22 PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO
Rubros Valor
Costos Fijos
Capacitación 100,00
Transporte 150,00
Talento Humano 24.288,00
Total Costos Fijos 24.538,00
Costos variables
Mantenimiento 200,00
Utiles de aseo 200,00
Implementos de seguridad 300,00
Financieros e Insumos 7.500,00
Servicios Básicos 800,00
Total Costos Variables 9.000,00
Total ventas 78.650,00

Venta por unidades 4.500,00
Costo de Venta Unitario 5,45

Costo Producción Unitario 2,00
Punto de equilibrio Un. 7.106,51

Punto de equilibrio $ 27.708,74

El Cálculo del punto de equilibrio está considerado con los valores correspondientes a
cada período de producción durante el año. En este caso se considera para este lapso de
tiempo 3 períodos.
El punto de equilibrio, es el que me permite identificar los diferentes costos y gastos que
intervienen en el proceso productivo, considerando el número de unidades que se tendrán que
vender para poder cubrir los costos y gastos totales. Se determina el valor de las ventas que se
debe alcanzar para cubrir los costos y gastos operativos. Los gastos como los costos deben ser
fijos y variables.
114
El PUNTO DE EQUILIBRIO se puede calcular tanto para unidades como para valores en
dinero.21
Algebraicamente el punto de equilibrio para unidades se calcula así:
Fórmula (1)
Dónde: CF = costos fijos; PVq = precio de venta unitario; CVq = costo variable unitario
O también se puede calcular para ventas de la siguiente manera......
Fórmula (2)
Donde CF = costos fijos; CVT = costo variable total; VT = ventas totales
Reemplazando valores en la formula (1) tenemos:
PEunidades = 24.538,00
(5,45 - 2)
PEunidades = 7.106,51
Reemplazando valores en la formula (2:)
PEventas = 24.534,00
1 - 9.000
78.650
PEventas = 27.708,74
21
Anexo digital Hoja electrónica “PRESUPUESTO DEL PROYECTO”,
115
CAPITULO IX
EVALUACIÓN FINANCIERA
9.1 Definición
“La Evaluación Financiera de Proyectos es el proceso mediante el cual una vez
definida la inversión inicial, los beneficios futuros y los costos durante la etapa de
operación, permite determinar la rentabilidad de un proyecto.
Antes que mostrar el resultado contable de una operación en la cual puede
haber una utilidad o una pérdida, tiene como propósito principal determinar la
conveniencia de emprender o no un proyecto de inversión.
En el ámbito de la Evaluación Financiera de Proyectos se discute
permanentemente sí las proyecciones de ingresos y gastos deben hacerse a precios
corrientes o a precios constantes; es decir, sí se debe considerar en las proyecciones de
ingresos y gastos el efecto inflacionario, o sí se debe ignorarlo .
La evaluación financiera de un proyecto de inversión no consiste solamente en
calcular el Valor Presente Neto (VPN) o la tasa Interna de Retorno (TIR) conocidos los
pronósticos de los Flujos Netos de Efectivo. En verdad, esta es la parte más fácil y
corresponde a una operación mecánica cuya ejecución se realiza hoy en día con la
calculadora financiera o con el computador.
La parte que merece mayor atención es la de las proyecciones de ingresos y
egresos, que al relacionarlos dan como resultado los Flujos Netos de Efectivo que son
los valores que al compararlos con la inversión inicial, permiten medir la rentabilidad del
proyecto”
.
9.2 TIR (TASA INTERNA DE RETORNO)
La tasa interna de retorno - TIR -, es la tasa que iguala el valor presente neto a
cero. La tasa interna de retorno también es conocida como la tasa de rentabilidad
producto de la reinversión de los flujos netos de efectivo dentro de la operación propia
del negocio y se expresa en porcentaje. También es conocida como Tasa crítica de
rentabilidad cuando se compara con la tasa mínima de rendimiento requerida (tasa de
descuento) para un proyecto de inversión específico.
La evaluación de los proyectos de inversión cuando se hace con base en la

Tasa Interna de Retorno, toman como referencia la tasa de descuento. Si la Tasa
Interna de Retorno es mayor que la tasa de descuento, el proyecto se debe aceptar pues
estima un rendimiento mayor al mínimo requerido, siempre y cuando se reinviertan los
116
flujos netos de efectivo. Por el contrario, si la Tasa Interna de Retorno es menor que la
tasa de descuento, el proyecto se debe rechazar pues estima un rendimiento menor al
mínimo requerido.22
TABLA 9. 1. CALCULO DE LA TASA INTERNA DE RETORNO
AÑOS FLUJO DE FONDOS
0 (57.232,00)
1 40.063,02
2 31.478,08
3 22.893,14
4 14.308,20
5 22.893,14
6 22.893,14
7 22.893,14
8 22.893,14
9 22.893,14
10 22.893,14
TIR 51%

Para determinar el valor de la tasa interna de retorno (TIR), tomamos los valores de la Tabla
9.2 (Proyección del flujo de Fondos), y aplicamos la función en la hoja de cálculo, así:
TIR (val1:val2), en este caso tomamos los valores correspondientes a los años:
TIR= (Valor año 0: valor año 10) y obtenemos el valor de 51%. Como resultado23
TIR= (-257.232,00:22.893,14) = TIR 51%
22
Tasa interna de retorno – Tir .© JOSE DIDIER VAQUIRO C.
23
117
TABLA 9.2 PROYECCION DE FLUJO DE FONDOS
TABLA 9.2 PROYECCION DE FLUJO DE FONDOS
DETALLE INICIO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
INGRESOS DE LA OPERACIÓN 235.950,00 238.734,21 241.551,27 244.401,58 247.285,52 250.203,49 253.155,89 256.143,13 259.165,62 262.223,77
COSTO DE OPERACIÓN 95.023,36 95.242,74 95.464,29 95.688,03 95.913,99 96.142,18 96.372,64 96.605,37 96.840,41 97.077,78
UTILIDAD ANTES DE
PARTICIPACION 45.903,28 47.539,26 49.196,61 50.875,60 52.576,52 54.299,64 56.045,25 57.813,64 59.605,10 61.419,93
20 % PARTICIPACION SOCIOS 9.180,66 9.507,85 9.839,32 10.175,12 10.515,30 10.859,93 11.209,05 11.562,73 11.921,02 12.283,99
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 36.722,62 38.031,41 39.357,29 40.700,48 42.061,22 43.439,71 44.836,20 46.250,91 47.684,08 49.135,94
25% IMPUESTO A LA RENTA 9.180,66 9.507,85 9.839,32 10.175,12 10.515,30 10.859,93 11.209,05 11.562,73 11.921,02 12.283,99
UTILIDAD NETA 27.541,97 28.523,56 29.517,97 30.525,36 31.545,91 32.579,78 33.627,15 34.688,18 35.763,06 36.851,96
VALOR DE LA INVERSION 114.465,80
CAPITAL DE TRABAJO 22.893,16
CREDITO RECIBIDO 34.339,74
PAGO PRESTAMOS 48 CUOTAS 0 8.584,94 8.584,94 8.584,94 8.584,94 - - - - - -
FLUJO DE FONDOS 57.232,90 48.647,96 40.063,02 31.478,08 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14
FLUJO DE FONDOS NETOS (57.232,00) 40.063,02 31.478,08 22.893,14 14.308,20 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14 22.893,14
Nota: Los valores se consideran de la Tabla 8.18 Presupuesto de Ingresos, y de la tabla 8.19 Presupuesto de Egresos. El Cálculo en
Anexo Hoja de cálculo PRESUPUESTO_DE_PROYECTO.XLS.
118
9.3 VALOR ACTUAL NETO (VAN)
El valor actual neto (VAN), es el resultado de la disminución de flujos que se
encuentran en la inversión inicial del proyecto, en este caso se debe utilizar una tasa de
descuento para el valor del dinero a futuro, a su equivalente en la actualidad.
Este procedimiento permite calcular el valor presente de un determinado número

de flujos de caja futuros, originados por una inversión.
El método de valor presente es uno de los criterios económicos más

ampliamente utilizados en la evaluación de proyectos de inversión. Consiste en
determinar la equivalencia en el tiempo 0 de los flujos de efectivo futuros que genera un
proyecto y comparar esta equivalencia con el desembolso inicial.
Cuando dicha equivalencia es mayor que el desembolso inicial, entonces, es
recomendable que el proyecto sea aceptado.
Tabla No. 9.3 Cálculo del valor Actual Neto (VAN).
VALOR ACTUAL NETO

TMAR 13%
AÑOS FF NORMAL FFACT
0 (57.232,00) (57.232,00)
1 40.063,02 34.053,57
2 31.478,08 26.756,37
3 22.893,14 19.459,17
4 14.308,20 12.161,97
5 22.893,14 19.459,17
6 22.893,14 19.459,17
7 22.893,14 19.459,17
8 22.893,14 19.459,17
9 22.893,14 19.459,17
10 22.893,14 19.459,17
VAN $ 88.443,59
El Van del proyecto de la Creación del Centro de Acopio de legumbres y

hortalizas es de $88.4443,59, siendo un valor mayor a cero (>0), lo que me permite
resumir el mayor volumen de ganancias, ante los gastos que estos requieren. El TMAR
119
(Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento) considerado, corresponde al 13%, pudiendo
este variar, de acuerdo al flujo de mercado.
Para calcular el VAN, consideramos la función VNA (TMAR; FFN; FFACT)24
Donde:
TMAR = 13%
FFN = Valores desde el año 0 hasta el año 10.
FFACT = Valores desde el año 0 hasta el año 10.
24
120
CAPITULO X
10.1 CONCLUSIONES
 Se logró armar el presente proyecto, gracias a la colaboración y la recolección

de la información necesaria, en las diferentes comunidades del Sector, existió cierto
recelo por brindar la información, debido a que los agricultores no han encontrado interés
por parte de las autoridades, en la realización de estudios que beneficien su trabajo
diario.
 El estudio del presente proyecto se lo realizo en base a las recomendaciones y

apoyo de las personas que se dedican exclusivamente a la producción agrícola, todos
los datos han sido bondadosos por cuanto han sido recopilados directamente de la
fuente.
 El CA, que se pretende crear, ayudara a las personas dedicadas exclusivamente

a la Agricultura, a que puedan crear una cultura de producción, aplicando las normas
respectivas y evitar las pérdidas que se suscitan por la variación de los precios del
mercado.
 Se pretende evitar la especulación de precios, y la intermediación de personas,

para que los productos lleguen al consumidor en buenas condiciones y con precios
accesibles, además sin maltrato ni deterioro.
 El sector agrícola del Cantón Chambo, tendrá la oportunidad de recibir

asesoramiento técnico, capacitación y ayuda en el proceso de cultivo de sus productos,
se estima que el aprovechamiento de los abonos orgánicos sean la manera eficiente de
conservar la bondad alimenticias de los productos, y con esto evitar enfermedades en el
consumidor.
 La recolección, el tratamiento y la comercialización de los productos, esta

garantizado por cuanto se emplearan métodos adecuados y fáciles, con las medidas de
control y seguridad ambiental respectivas.
 Es un proyecto que pretende beneficiar al sector social del canton, y aprovechar

de buena manera las bondades que brinda el suelo productivo.
 El Ilustre Municipio del Cantón, pretenderá dar apoyo, siempre y cuando el

proyecto sea donado a su Institución, para de esta manera realizar el estudio necesario y
lograr el presupuesto requerido.
 El estudio nos permite indicar que el Sector Agrícola de Cantón, es una fuente
de producción importante dentro de la Zona Geográfica del país, tiene todas las
bondades que exige el trabajo agrícola.
121
 La ubicación geográfica de la Zona, permite los accesos requeridos y la libre
circulación con los productos que en esta se trabajan.
 Se conoce claramente la idea de la realización del C.A., un objetivo que se

delimita a las acciones de las personas que están dentro de los sectores mas apartados,
que por ser de recursos económicos limitados, propende su producción a la renta de
terrenos, para que se realice el cultivo, esto no permite el desarrollo social, comunal e
integro de los sectores apartados. Con este estudio se pretende llegar a mejorar la
calidad de vida del agricultor del Sector, y al cuidado del medio ambiente y de las zonas
productivas.
 El agricultor tendrá acceso a los beneficios de capacitación, ayuda económica y

asesoramiento directo para el buen proceso de cultivo, y la cosecha de sus productos.
 Se crearán fuentes de empleo en el sector, permitirá una apertura de mercado

constante en el sector local, regional nacional e internacional.
10.2 RECOMENDACIONES
 Acudir a fuentes de financiamiento seguras, que permitan la creación de estas

pequeñas y medianas industrias y de esta manera crecer social y económicamente.
 El impulso de la comercialización de los productos es muy importante, esto

permitiría abrir más mercados y mantener una producción ininterrumpida hacia los
sectores de consumo en el país.
 Tratar de ingresar a las mentes de las personas del sector, en el sentido de que
entiendan, que lo que se intenta hacer, es para beneficio de la familia, y de la sociedad.
Recomendar que con esto no se pretende beneficio de un cierto sector, sino de todos los
sectores que forman el Cantón agrícola de la Provincia.
 Realizar un estudio de Mercado más exhaustivo, para alcanzar metas a futuro

muy eficientes y lograr un mercado internacional con los productos que se cultivan en el
sector.
 Realizar convenios con otras empresas agrícolas, para que se pueda conseguir
el asesoramiento y la capacitación que se requiere en esta actividad. Con esto lograr
una producción de excelencia con productos de primera calidad.
 Aceptar retroalimentación de personas y empresas involucradas de manera

directa o indirecta en el proceso de cultivo de los productos del sector. Esto permitiría
reforzar las ideas y fortalecer la estructura funcional del C.A.
122
 Fomentar la motivación al agricultor a fin de que pueda ejercer la diversificación
de productos, la mejora de los suelos y el cuidado del medio ambiente, asi como la
utilización de insumos naturales en el proceso de producción.
 Contar con la ayuda del Gobierno Municipal, para acelerar los trabajos de
creación, implementación y puesta en marcha del Objetivo fijado en el presente
proyecto.
10.3 BIBLIOGRAFIA
Marcelo Manucci. Líderes Gerenciales. Grupo Editorial Norma. Copygrith 2006. ISBN
978-958-45-1857-6.
R.Goffee – G. Jones. Dirigir Personas en la Empresa. Editorial Planeta. ISBN 958-42-
1157-9.
Kenneth C. Laudon – Jane P. Laudon. Sistemas de Información Gerencial. Octava
Edición. Pearson Educación. ISBN 970-26-0528-8.
Leonard D. Goodstein. Planeación Estratégica Aplicada. McGraw-Hill. Inc. ISBN 958-
600-706-5.
Grupo Océano. Los nuevos Empresarios. Editorial Océano.ISBN 978-84-7841-084-2.
Oceano/Centrum. Pequeña y Mediana Empresa.Editorial Oceáno. ISBN 978-84-7841-
063-7.
10.4 LINCOGRAFÍA
Página Internet. Análisis Financiero.

http://www.safi-software.com.ec
Pagina Internet. Gerencia de Empresas.
http://www.gerencie.com/analisis-financierol.html
Pagina Internet. Evaluacion de Proyectos
http://es.wikipedia.org/wiki/Evaluaci%C3%B3n_de_proyectos
Pagina Internet. Centros de Acopio
http://es.wikipedia.org/wiki/Centros_de_acopio
Página Internet. Guía de Centros de Acopio
http://www.fundacionambio.org/media_files/download/AMBIO_guia_centros_acopio.pdf
Página Internet. Legumbres y Hortalizas. Cultivo
http://foroantiguo.infojardin.com/directorios/9-huertos-hortalizas-verduras-y-legumbres-
horticultura.htm
Pagina Internet. Elaboración de proyectos Productivos
http://www.scribd.com/doc/38657522/Elaboracion-de-Proyectos-Productivos
123

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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS,

PROYECTO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL

RESPONSABLE DEL PROYECTO

ING. PABLO F. UQUILLAS S.

DIRECTOR Eco. Carlos Parreño Herrera

LATACUNGA, OCTUBRE DE 2011

En calidad de Director y Codirector, certificamos que el Maestrante Ing. Pablo

Al haber culminado este Proyecto y por la gracia de habérmelo permitido

El esfuerzo realizado y el sacrificio expuesto en este trabajo, se lo debo a mi

2.1.1 Clasificación y descripción de funciones 24

3.1 Descripción de los Mercados Finales 28

4.1.1 Canales de crecimiento 45

5.1.1 Áreas de desarrollo, Vivienda y Producción 49

6.1.1 Macro localización del Proyecto 73

7.1 Estructura organizacional 89

8.1 Área de Construcción 94

9.1 Definición 116

10.1 Conclusiones 121

Tabla No. 1.1 Contenido nutricional de Zanahoria y lechuga 15

Gráfico No. 1.1 Participación de producción de Brócoli de la Provincia de

“PROYECTO DE CREACIÓN DE UN CENTRO DE ACOPIO PARA, TRATAMIENTO Y

Consideremos las estrategias agroambientales las mismas que está en gran

3.- ÁREA DE INFLUENCIA

4.- LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

5.- JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA DEL TEMA

6.- PROBLEMÁTICA ACTUAL

7.- DESCRIPCIÓN Y SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

8.- OBJETIVO GENERAL

9.- OBJETIVOS ESPECÍFICOS

9.1 OBJETIVOS DE MERCADO

9.2 OBJETIVOS ADMINISTRATIVOS

Supervisar las conexiones entre las prácticas agrarias y sus efectos

Crear un fondo económico de las utilidades obtenidas en la distribución

Tiempo Aproximado para su

Extensificación de la actividad agraria de 1 año

Gestión para lograr establecer y controlar 3 meses

Gestión para obtener maquinaria industrial

Buscar medios de comercialización más

Gestión Agraria y agricultura ecológica 4 meses

Ayuda para compensar los compromisos

Crear un Centro de Acopio para la

Organizar adecuadamente la distribución al

1.1.2 Gestión Financiera ante probabilidad de Crisis.-

1.1.3 La calidad de los alimentos en todas sus vertientes.

Se debe analizar; factores de apariencia, quinestésicos, organolépticos; es decir

1.1.4 Un problema de definición

1.2 Agricultura y alimentación

 Ayudar a los agricultores a adaptarse a las expectativas de los consumidores

El objetivo principal de la Política Agraria que debe considerarse en el País es,

Sólo una agricultura sostenible nos permitirá transmitir a las generaciones

En el marco de la política de desarrollo rural, debe dedicarse al menos un 25 %

 Agricultura y medio ambiente

1.3 ASPECTOS GENERALES

El brócoli pertenece a la familia de la Crucíferas, y está emparentado con la

1.4 Estadisticas de Información de Contenidos Nutricionales de los Productos de

El Ecuador en los últimos años ha registrado una balanza comercial favorable en

CONTENIDO NUTRICONAL ZANAHORIA LECHUGA

Provincias Brócoli (%) Lechuga (%) Zanahoria (%)