identificación de oportunidades

Banquetes ADICCION GOURMET

21 DE MAYO DE 2023
MARISOL FLOREZ

ADDICCION GOURMET
 UNIVERSITARIA VIRTUAL INTERNACIONAL

PROYECTO FORMATIVO ADICCION GOURMET

MARISOL FLOREZ TRUJILLO

NOTAS DEL AUTOR

MARISOL FLOREZ TRUJILLO,

PROGRAMA PROFESIONAL EN NEGOCIOS INTERNACIONALES, UNIVERSITARIA
VIRTUAL INTERNACIONAL
LA INFORMACION CONCERNIENTE A ESTE DOCUMENTO SERA ENVIADA AL
PROGRAMA QUE ACTUALMENTE SE ENCUENTRA EN FORMACION EN MODALIDAD
VIRTUAL MODELO DE NEGOCIOS

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 INTRODUCCION

De qué forma adquirimos conocimiento si no es con la búsqueda constante del mismo, la

consecución de evidencias que nos permiten desarrollar habilidades para la construcción paso a
paso de ADICCION GOURMET proyecto dedicado a la elaboración de banquetes para eventos
especiales.

2
TITULO DEL PROYECTO

ADICCION GOURMET

DESCRIPCION DEL PROYECTO

Este proyecto da a conocer la empresa adicción gourmet, restaurante que también se dedica a
elaborar comida banquetes y ocasiones especiales para casas de eventos

OBJETIVO GENERAL

Lograr expansión a nivel comercial en la ciudad de Bogotá llevando el producto a mas casas de
eventos, empresas, colegios etc…

SECTOR ECONOMICO

En Colombia el sector económico de los restaurantes pertenece a la industria de servicio de comida

El sector de restaurantes, bares y discotecas ha sido muy importante en la economía colombiana,
debido a la gran cantidad de empleo que genera en la sociedad anualmente. Aportando a diferentes
sectores de la economía, desde la producción de alimentos hasta el transporte y turismo de las
diferentes regiones del país.

De acuerdo con el Banco Central, los restaurantes y hoteles tuvieron un crecimiento de 33.9% para
2021, siendo uno de los sectores que tuvo mayor resurgimiento en este año. El Departamento
Administrativo Nacional de estadística (DANE), indica que de los 20,6 millones de trabajadores
que tiene el país 1,2 millones están empleados por el subsector de restaurante, el cual representa el
6% de los empleos en el país, que aporta el 4% al PIB nacional cerca de $32 billones de pesos.

3
A pesar del crecimiento de este sector en el último año, también fue uno de los más afectados por la
crisis sanitaria del covid-19, el confinamiento y las restricciones que esta crisis trajo en su
momento. Ante un mercado cada día más competitivo y en permanente proceso de transformación,
las empresas hosteleras y de restauración se enfrentan diariamente con la necesidad de elevar su
nivel de preparación e innovación, sin embargo, esta industria se ha adaptado correctamente a las
nuevas estrategias del mercado.

ESTADISTICA

INDICADORES 2019 -2020

1 ventas del sector de comidas y bebidas:

Según el DANE, en 2020 las ventas del sector comidas y bebidas en Colombia cayeron un 39,4%
respecto al año anterior respecto a las medidas de aislamiento social implementadas por la
pandemia de COVID-19 en 2019, el sector había registrado un crecimiento del 5,5 %

ventas del sector de comidas y bebidas

45.00%
40.00%
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
2019 2020

CRECIMIENTO CAIDA

4
2 inflación de alimentos

De acuerdo con el banco de la república la inflación de alimentos en Colombia en 2020 fue del
8,7% mientras que en el 2019 fue del 4,1%, El aumento se debió en parte a la escasez temporal de
algunos productos debido a la pandemia

INFLACION 2019-2020
10.00%
9.00%
8.00%
7.00%
6.00%
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
2019 2020

CRECIMIENTO

3 numero de restaurantes:

según el registro nacional de Turismo, en Colombia había 92.844 establecimientos de alimentación

registrados en 2020 lo que representa una disminución del 7,8 respecto al 2019

4 consumo de alimentos por hogar:

Según el Dane en 2020 el gasto promedio de los hogares colombianos en alimentos y bebidas no
alcohólicas aumento un 16,3% respecto al año anterior, debido en parte al aumento de los precios de
los alimentos

5
5 exportaciones de alimentos:

Según el ministerio de comercio, industria y Turismo, las exportaciones de alimentos en Colombia

en 2020 fueron de USD 6.766 millones, lo que representa una disminución del 9.4% en
comparación con 2019, entre los principales productos exportados se encuentran el café, los
bananos, las flores y el chocolate

INDICADORES 2020 -2021

1 ventas del sector de comidas y bebidas:

Según el DANE, en 2021 las ventas del sector de comidas y bebidas en Colombia cayeron un
25,9% respecto al año anterior debido a la pandemia del COVID-19 y las restricciones
implementadas para controlar su propagación, en 2020el sector había registrado una caída del
39.4%

ventas del sector de comidas y bebidas

0.45
0.4
0.35
0.3
0.25
0.2
0.15
0.1
0.05
0
2020 2021

CRECIMIENTO CAIDA

6
2 inflación de alimentos

De acuerdo con el banco de la república, la inflación de alimentos en Colombia en 2021 fue el

3,6%, mientras que en 2020 fue el 8,7% la disminución se debió en parte a la baja de los precios de
algunos alimentos

INFLACION 2020-2021
10.00%
9.00%
8.00%
7.00%
6.00%
5.00%
4.00%
3.00%
2.00%
1.00%
0.00%
2020 2021

CRECIMIENTO

3 número de Restaurantes:

Según el registro nacional de turismo en Colombia había 85.020 establecimientos de alimentación

registrados en 2021, lo que representa una disminución del 8,4% respecto a 2020
NUMERO DE RESTAURANTES
2020-2021
94000
92000
90000
88000
86000
84000
82000
80000
2020 2021

CRECIMIENTO

7
4 consumo de alimentos por hogar

Según el DANE, en 2021 el gasto promedio de los hogares colombianos en alimentos y bebidas no
alcohólicas aumento un 8,2% respecto al año anterior, principalmente debido al aumento de los
precios de los alimentos

DATOS 2022

¿Cómo le fue en 2022 al sector?

El balance en cuanto a ventas fue positivo, ya que el consumo se recuperó a niveles prepandemia,
pero los ingresos no reportaron el mismo crecimiento. Este resultado se debió a dos circunstancias
puntuales: la primera, los restaurantes que sobrevivieron a la pandemia han tenido que pagar las
deudas que adquirieron con los proveedores y el sector financiero; y lo segundo es que la inflación
en materia de alimentos presiona cada vez más los costos, haciendo que esa recuperación no se vea
reflejada.

Encima de eso los servicios y los arriendos siguen aumentando, entonces al final toda la estructura
de costos viene subiendo, lo que pone en jaque este modelo de negocio, ya que no somos un sector
de lujo, somos un sector en donde la mayoría de nuestros clientes son colombianos con una
capacidad limitada de pago.

¿Qué retos vienen enfrentando los restaurantes del gremio?

Lo que hemos detectado es que muchos han frenado sus planes de expansión debido a las
condiciones de incertidumbre del mercado y de la inflación.

La inflación ha sido un punto de quiebre para el sector, ¿cuánto han incrementado

sus precios los restaurantes?

En la estructura de costos de un restaurante el rubro más importante es el de los alimentos. Estamos

hablando que antes de la inflación el costo promedio de un restaurante viable, que alcanzaba a
generar ingresos, era del 35% de la venta. Hoy estamos en los niveles del 45%, lo que ha llevado a
que negocios reporten pérdidas. Esta situación es muy preocupante sobre todo cuando vemos que

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hay insumos que aumentan semanalmente.

Pero por otro lado los restaurantes se enfrentan a la imposibilidad de aumentar precios, porque cada
subida lo sienten los clientes y al ver que los precios incrementan pues el comensal se retira y evita
consumir en el establecimiento. Para evitar esa situación, los restaurantes no han aumentado los
precios en la proporción que han aumentado sus costos.

De hecho nosotros detectamos que en los últimos meses se subieron seis veces los precios de los
insumos.

ADICCION GOURMET

Adicción Gourmet es un pequeño restaurante familiar de comida casera donde brinda almuerzos
corriente, ejecutivo y especial, se encuentra ubicado en la ciudad de Bogotá en el barrio suba
Gaitana, tiene una antigüedad de 5 años, el mismo cuenta con todas sus certificaciones, cámara de
comercio, Rut, certificación sanitaria y de más, es un espacio para compartir en familia de deliciosa
comida referenciada también por los habitantes del sector ya que el mismo se ha ganado una
numerosa clientela Además que se encuentra en la cuadra comercial que hace que sea muy visitado
y reconocido.

ADICCION GORMET cuenta con un gran equipo de trabajo el cual es dirigido por sus propietarios
su cocinera parte elemental cuenta con experiencia de más de 25 años en el área de cocina,
anteriormente este restaurante se encontraba ubicado en el barrio las ferias cerca de Bomberos ahí

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dio inicio donde por casi 5 años fue un éxito total, por temas de desplazamiento el restaurante se
vendió con las más altas referencias en el sector y con un alto valor de reconocimiento

IDEA DE NEGOCIO

A partir del año 2020 se está manejando junto a la casa de eventos CASANOVA, el servicio de
banquetes, comida para eventos y ocasiones especiales, esta idea surgió del movimiento y sazón del
restaurante el cual fue visitado por los propietarios de esta casa de eventos quienes confiaron en la
preparación que se realiza de los alimentos y propusieron el gran reto de realizar este tipo de
comidas, el reto se aceptó dando una aceptación al 100% de esta clase de preparaciones, así mismo
personas naturales contratan estos servicios ya que el
movimiento de estos eventos son muchos y se da mucho a
conocer.

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La idea de negocio no es solo trabajar con una casa de eventos, es que más de estas casas nos
conozcan y contraten nuestros servicios, en este momento se está manejando un plan de conseguir
los números de teléfono direcciones y demás información de las empresas que prestan este servicio
para podernos comunicar y brindar nuestra información, así mismo también se planea trabajar
consiguiendo contrato con empresas y colegios que requieran servicio de alimentación.

Nuestro restaurante también ha realizado banquetes especiales para la alcaldía de suba, instituto
Roosevelt, y otros sectores reconocidos.

Así es como esta idea de negocio se quiere desarrollar abarcando este sector de eventos,

Elaboraremos:

Publicidad
página web
Redes sociales
Brochure
Tarjetas de presentación

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 CLIENTES POTENCIALES

-Buscar empresas que no cuenten con espacios de diversión y casinos propios para eventos.

-Conseguir agenda de eventos institucionales que maneje cada empresa.

El servicio que se propone está ubicado en un mercado que se agrupa en tres segmentos:

Sociales: en los cuales se presentan celebraciones como: graduaciones, seminarios, etc.

Corporativos: en los cuales se presentan celebraciones como: conferencias, congresos, introducción

de nuevos productos o tendencias, etc.

Familiares: en los cuales se presentan celebraciones como, matrimonios, primeras comuniones,

cumpleaños, aniversarios, etc.

TENDENCIAS

Comida Vegetariana: el vegetarianismo es un régimen alimenticio que consiste en consumir

alimentos obtenidos a partir de plantas y abstenerse de consumir productos cárnicos procedentes de
aves, vacunas, de cerdo o de pescado ya sea por religión, costumbres o decisión propia.
Es una tendencia que va en acenso en los últimos años, es una buena opción incluir en el Menú esta
clase de preparaciones de las cuales las personas vegetarianas o no las puedan encontrar en el
servicio

Menú Infantil: por lo general en muchos de los eventos no se tiene en cuenta un menú infantil, los
niños siempre comen lo que comen los adultos, en esta ocasión queremos realizar un Menú que sea
del agrado para los niños también pensando en alimentos saludables y ricos que puedan disfrutarlos

Catering móvil o foodtruck: Ha ganado popularidad en los últimos años y su uso en eventos
empresariales no es la excepción. Estos vehículos ofrecen una experiencia única y divertida para tus
invitados, brindándoles una amplia variedad de opciones de comida mientras se desplazan de un

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lugar a otro. Además, los foodtrucks son una excelente opción para eventos al aire libre o en
espacios abiertos.

Lista de referencias o bibliografías

https://www.dane.gov.co/

https://www.semana.com/economia/macroeconomia/articulo/economia-colombiana-crecio-75-en-2022-segun-el-dane-
que-se-espera-para-2023/202348/

https://www.portafolio.co/negocios/empresas/sector-gastronomico-en-colombia-se-encuentra-en-modo-supervivencia-
577030

https://www.larepublica.co/analisis/ami-spiwak-3105947/retos-y-tendencias-en-negocios-gastronomicos-ano-2022-
3281723

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